Бизнес-план летнего кафе

Идея данного проекта – открытие летнего кафе на набережной Ростова-на-Дону. Кафе будет располагаться на первом этаже, помещение площадью 150 кв. м в аренде на долгий срок. Формат кафе – Fast Casual. Направление дизайна интерьера кафе – современный минимализм – ориентировано на средний класс. В меню сочетаются российская и европейская кухня. Присутствует бар с алкогольными напитками. Кафе рассчитано на 15 столиков.

Меню кафе:

• Салаты (12 видов).
• Холодные закуски (5-7 видов).
• Горячие и вторые блюда (12 видов).
• Первые блюда (суп, борщ).
• Пицца в ассортименте (от 10 видов).
• Мясные и рыбные блюда (по 5 видов в ассортименте).
• Десерты и кондитерские изделия (пирожные, торты, выпечка).
• Напитки (кофе, чай черный, зеленый, сок).
• Алкогольные напитки (пиво, водка, вино, шампанское).
• Мороженое (от 20 видов).

Анализ рынка

По данным маркетингового исследования, в Ростове-на-Дону на набережной действуют 10 ресторанов аналогичного уровня. Не включаем в этот список тены с пивом и киоски со столиками. Анализ проводится всех кафе, вне зависимости от типа кухни, так как летние кафе такого формата имеют смешанную кухню, и конкретную целевую аудиторию по этому критерию выделить сложно. На основе опроса жителей и гостей города, потенциальных клиентов летнего кафе, сформированы критерии выбора заведения:

• Близость кафе к пляжу.
• Ценовая политика.
• Ассортимент блюд.
• Ассортимент алкогольных напитков.
• Качество обслуживания.
• Детское меню.

Целевая аудитория летнего кафе – гости города и местные жители от 18-45 лет, семейные пары с детьми.

Основная стратегия и концепция

Чтобы максимально быстро обеспечить рентабельность кафе, необходимо учесть критерии выбора заведения целевым клиентом, провести грамотный расчет прибыльности заведения с учетом затрат и доходов. Бизнес-план летнего кафе с расчетами учитывает также затраты на оборудование, заработную плату сотрудникам и прибыль от реализации товаров.

Кухня

Для хорошего предложения ассортимента блюд необходимо организовать небольшую кухню. Для этого потребуются вложения в оборудование:

• Электрическая плита;
• Холодильное оборудование;
• Электромясорубка или комбайн;
• Кухонный инвентарь и посуда.

Кроме того надо закупить мойку, стол для приготовления блюд и оборудование санузла для персонала и клиентов.

Штат

В штате летнего кафе должны быть:

• Администратор.
• Повар.
• Помощник повара.
• Бармен.
• Кухонный помощник.
• Официант (1-2).
• Уборщица.

Финансовые показатели

Чтобы рассчитать доходность предприятия, следует сформировать таблицу капитальных затрат.

Капитальные затраты могут варьироваться в процессе разработки проекта, могут подняться цены на стройматериалы и оборудование. Поэтому этот фактор следует учитывать при разработке бизнес-плана кафе.

Архитектурное решение будет стоить 250 000 рублей, туда же будет входить и проект вентиляции кухни, что является важным нюансом при открытии заведения общественного питания. Здесь очень важен уровень безопасности не только сотрудников, но и клиентов. Поэтому Роспотребнадзор будет оценивать разработанный проект вентиляции и кондиционирования заведения.

Не забываем о таком показателе, как стоимость трудозатрат работников. Затраты на оплату труда надо минимизировать, но без урона для качества кухни и сервиса кафе. Однако выплачивать заработную плату работников надо в конце месяца либо через 2 недели. Этот вопрос следует обсудить в процессе подбора персонала. И вычитается объем этих затрат с чистой прибыли в конце месяца.

Смета затрат на заработную плату работникам:

Общий штат летнего кафе на набережной составляет 12 работников, режим работы – посменный, кроме администратора.

Работники трудоустраиваются на основе трудового договора на сезон работы кафе.

Диаграмма Ганта по реализации прокта «Летнее кафе на набережной»

Этап	Март 2018	Апрель 2018	Май 2018
Регистрация (ИП или ООО)	+
Оформление договора аренды	+
Ремонтные работы в помещении		+
Закупка оборудования		+
Оформление разрешения на реализацию алкоголя	+	+
Получение разрешения на запуск помещения в эксплуатацию	+
Работа над техническими картами на блюда		+
Набор сотрудников		+
Доставка и установка оборудования		+
Закупка и доставка мебели			+
Рекламная кампания			+
Поиск и договоренность с поставщиками товаров		+
Расстановка мебели в зале			+
Пробный запуск			+
Уведомление органов Роспотребнадзора о начале работы кафе			+
Официальное открытие заведения			30 мая – открытие

За контроль каждого этапа отвечает собственник кафе.

Общая сумма первоначальных вложений на открытие летнего кафе – 2 840 000 рублей.

В среднем, наценка на пиво составляет 60-70%, на другие алкогольные напитки – 150%. На еду наценка колеблется от 300 до 500%. Рентабельность этого бизнеса на 80% зависит от количества солнечных дней за текущий сезон. По статистике, она стартует с 35%. У нас она будет немного выше по причине высокой наценки на еду и алкоголь, стильного дизайна кафе, высокого сервиса и удобного месторасположения заведения.

Рекламная деятельность

В летний период присутствует высокая конкуренция на прибрежных зонах, поэтому, как и в любом современном бизнесе, при открытии своего дела необходима заранее организованная рекламная кампания. Нашему летнему кафе на набережной, в первую очередь, необходим внешний дизайн интерьера, который будет работать на привлечение внимания и презентацию бренда. Это вывеска и светодиодная подсветка, на ближайшей развилке аллей установлен штендер с направляющей стрелкой и яркой надписью, которая приглашает в кафе посетителей.

За 2 дня до открытия на площади города, в районе ж/д вокзала, по всей набережной будут раздаваться флаеры с новостью об открытии нового кафе и привлечением внимания клиентов розыгрышем (например, «каждый 3-й коктейль в подарок», «каждому имениннику бутылка шампанского»). В день открытия обязательно украсьте фасад заведения шариками и уделите максимум внимания клиентам, не оставив без внимания ни одного.

В июне и июле затрат на рекламу не требуется, кроме незначительных вложений в промоутеров и полиграфию – листовки, которые будут раздавать молодые люди вблизи кафе. А в августе и сентябре затраты на рекламу будут минимальные – это уже бархатный сезон для любителей отдыха и местных жителей, которые любят проводить время на набережной города.

Планируемый бюджет доходов и расходов (БДР) на летний сезон 2018 года, в руб.

Пункт	июнь	июль	август	сентябрь
Выручка (блюда + напитки)	1 280 000	1 360 000	1 360 000	1 300 000
Себестоимость товара	100 150	150 000	150 000	120 000
Валовый доход	1 179 850	1 210 000	1 210 000	1 180 000
Отчисления в соц. фонд	50	250	250	250
Аренда помещения	10 000	10 000	10 000	10 000
Ком. платежи	800	1000	1000	800
Рекламная кампания	5 000	250	250	250
Доп. расходы	1 000	1 000	1 000	1 000
Доход до налогов	1 163 000	1 197 500	1 197 500	1 167 700
Единый налог на вмененный доход	1 630	1 975	1 975	1 677
Прибыль чистая.	1 161 370	1 195 525	1 195 525	1 166 023

Планируемая выручка летнего кафе на набережной на летний сезон составляет 3 966 433 с вычетом ЗП работникам в размере 752 000. Стоит упомянуть об ЕНВД (если выбрана эта форма налогообложения) – диктует правила и нормы отчислений для ресторанов и кафе в России.

Расчет окупаемости проекта «Летнее кафе на набережной»

• Открытие кофейни: 30 мая 2018 г.
• Выход на оперативную безубыточность: июнь 2018 г.
• Выход на прогнозную выручку: июнь 2018 г.
• Дата окупаемости проекта: июнь 2018 г.
• Срок окупаемости проекта: 1,5 месяца.
• Доходность инвестиций: 45%.

В итоге

Бизнес-идея летнего кафе гарантированно прибыльна, причем в короткие сроки. Однако здесь присутствует высокий уровень конкуренции и немаленькие затраты на быстрый старт. Однако этот вид бизнеса все больше привлекает как начинающих предпринимателей, так и инвесторов, которые желают буквально за несколько месяцев получить неплохой доход.

Составив подробный бизнес-план летнего кафе с реальными показателями и затратами, с анализом аудитории, конкурентов и всей ниши, можно получить массу возможностей как для создания кафе на летний сезон, так и на долгосрочной основе – переждав холодное время года, снова готовиться к лету, сезону высоких доходов.