Общественное питание – это сфера оказания услуг. А это значит, что главная задача общественного питания – сделать людей счастливыми на то время, что они находятся в ресторане, кафе или баре.
Основные направления деятельности
Основной деятельностью предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений. Бизнес в предприятии общественного питания будет успешным, если он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах.
Ресторанный бизнес в Крыму
В Крыму более 1000 предприятий общественного питания, из них:
- Предприятий открытой сети – 565
- Ресторанов – 12
- Бары – 32
- Фуд-корта – 3
- Кафе – 65
- Закусочные – 340
- Столовых – 9
- Буфетов – 6
Цель и задачи проекта
Целью курсовой работы является разработка бизнес-плана предприятия быстрого питания с мексиканской кухней на 70 мест на основе реального кафе «Текила хаус».
Описание проекта
Открытие в г., Сумма инвестиций в проект составляет… Для создания кафе предполагается аренда помещения в…
В меню кафе более 100 блюд домашней кухни, в т.ч. и мексиканской. Сравнительно низкие цены.
Проект благоустройства
Проект благоустройства предусматривает размещение скамеек, элементов декоративного и функционального освещения, озеленения и ландшафтного дизайна, которые создадут комфортную обстановку вокруг кафе и привлекут дополнительных посетителей.
Целевая аудитория
Кафе работает в сфере услуг, в основном направленных на часть населения со средними доходами. Конкуренция предполагается с тремя учреждениями данного типа, но программой предусмотрено занять выигрышное положение среди конкурентов.
Сильные стороны проекта
Основными сильными сторонами нашего проекта являются:
- Большая площадь зала, позволяющая проводить банкеты, презентации, прочие мероприятия с комфортным расположением до 70 человек
- Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания
- Наиболее выгодное месторасположение: близость торговых центров и офисных зданий, удобная парковка и транспортная развязка
- Широкий ассортимент и постоянная работа над его соответствием текущим потребностям
Договор с администрацией ТЦ
В настоящее время заключен договор с администрацией ТЦ, согласно которому помещение взято в аренду сроком на 5 лет. Данное помещение не нуждается в реконструкции и ремонте, так как находится в новом здании, и по оценке специалиста имеет хорошее состояние.
Успех ресторана зависит от нескольких ключевых факторов:
Уникальный сервис и атмосфера
- Безупречный сервис и особая атмосфера — это то, за что запоминаются рестораны. «Текила Хаус» предлагает именно такую атмосферу: жаркую и веселую, с музыкой и яркими вкусами Мексики.
- Атмосфера кафе должна погрузить посетителей в мир мексиканской культуры, начиная от дизайна интерьера и заканчивая меню.
Оригинальное меню и ингредиенты
- Меню «Текила Хаус» должно быть уникальным и оригинальным, с блюдами, которые невозможно найти где-либо еще.
- В блюдах должны использоваться необычные ингредиенты и сочетания вкусов: перец «Чили», лайм, текила и другие традиционные мексиканские специи.
Качество и презентация блюд
- Блюда должны быть не только вкусными, но и красивыми на вид.
- Важно использовать высококачественные ингредиенты и уделять внимание презентации блюд: от вкусных ароматов до привлекательного оформления.
Специализация и разнообразие
- «Текила Хаус» должен стать специализированным рестораном с уникальным меню мексиканской кухни.
- Меню должно быть разнообразным, предлагая как традиционные блюда (буритос, энчиладас), так и более современные интерпретации (например, «Фахитас»).
Удобное расположение и доступность
- Ресторан должен находиться в удобном месте с хорошей транспортной доступностью.
- Ценовая политика должна быть разумной и соответствовать качеству предлагаемых блюд и услуг.
Услуги и дополнительные возможности
- Помимо отличного меню, «Текила Хаус» может предложить дополнительные услуги: организация мероприятий, детская игровая зона, вызов такси и т.д.
- Эти услуги делают ресторан более привлекательным и комфортным для посетителей.
Персонал и обслуживание
- Обслуживающий персонал должен быть хорошо обученным, дружелюбным и внимательным к потребностям клиентов.
- Администратор зала, официанты и кассиры должны знать меню наизусть, уметь консультировать посетителей и обеспечивать безупречное обслуживание.
Реализация проекта:
Материально-техническая база:
— Необходимо арендовать или построить подходящее помещение с нужной площадью и дизайном.
— Оборудовать кухню, столовые зоны, бар и другие необходимые помещения.
Меню и ингредиенты:
— Разработать уникальное меню с оригинальными блюдами мексиканской кухни.
— Обеспечить высокое качество ингредиентов и блюд, а также привлекательную презентацию.
Персонал и обучение:
— Нанимать квалифицированный персонал с опытом работы в сфере обслуживания.
— Провести инструктаж по правилам внутреннего распорядка и организации работы.
Маркетинг и реклама:
— Разработать эффективную маркетинговую стратегию для привлечения клиентов.
— Использовать различные каналы рекламы, включая социальные сети, чтобы создать ажиотаж вокруг «Текила Хаус».
Партнерство и поставки:
— Налаживать партнерские отношения с надежными поставщиками ингредиентов и оборудования.
— Обеспечить постоянное наличие свежих продуктов и качественной посуды.
Управление и контроль качества:
— Установить четкие стандарты обслуживания и контроля качества.
— Регулярно проводить проверки блюд, сервиса и общей атмосферы в ресторане.
Услуги дополнительного характера:
— Организовать детскую игровую зону и предоставлять услуги по вызову такси.
— Предлагать различные мероприятия и тематические вечера для клиентов.
Таким образом, «Текила Хаус» может стать успешным рестораном с уникальной атмосферой, вкусной едой и высококачественным сервисом, который будет любим местными жителями и туристами.
Функции, обязанности, права и ответственность обслуживающего персонала ограчены в их должностных инструкциях и утверждены руководителем предприятия.
Обслуживающий персонал:
Для обеспечения максимального удовлетворения потребностей клиентов необходимо расширить спектр предоставляемых услуг.
1.3 Анализ рынка ресторанных услуг:
Сегментация рынка ресторанных услуг является важным аспектом при разработке стратегии маркетинга. Предприятия общественного питания работают в сложных условиях, поэтому важно обращать внимание на вопросы обслуживания, имиджа ресторана, качества предлагаемой продукции и предпочтения клиентов. Необходимо осознать, что разделение рынка на многочисленные сегменты не всегда эффективно, так как продукт должен соответствовать потребностям широкого круга потребителей. Сегментация рынка подразумевает выявление различных групп потребителей, для каждой из которых могут быть необходимы индивидуальные услуги.
Сегментация рынка:
Процесс деления рынка на разные группы потребителей с целью предоставления им дифференцированных услуг.
Анкетирование позволило определить следующие сегменты потребителей кафе «Текила Хаус»:
По возрасту (диаграмма 1.3.1):
- 30% клиентов в возрасте от 18 до 20 лет;
- 25% в возрасте от 21 до 25 лет;
- 20% в возрасте от 26 до 30 лет;
- 15% в возрасте от 31 до 35 лет;
- 10% в возрасте от 36 до 40 лет;
- 5% в возрасте старше 40 лет.
По должностному статусу (диаграмма 1.3.2):
- 25% государственные служащие;
- 20% студенты и учащиеся;
- 15% домохозяйки;
- 10% предприниматели;
- 5% менеджеры.
По среднему доходу на одного члена семьи (диаграмма 1.3.3):
- 30% со средним доходом от 2500 до 3500 грн;
- 25% со средним доходом от 5000 до 6000 грн;
- 20% со средним доходом от 7000 до 8000 грн;
- 15% со средним доходом от 9000 до 10000 грн;
- 10% с доходом выше 15000 грн.
Обобщая вышесказанное, можно определить основной целевой сегмент клиентов кафе «Текила Хаус» как людей со средним достатком от 5000 грн на одного члена семьи и выше.
- Описание услуг:
В меню нашего ресторана представлены следующие блюда:
- Салат «Хуанита» (персик, индейка, твердый сыр, майонез, фрукты);
- Салат «Вест Коаст» (креветки, мидии, тунец, яблоко, огурец, болгарский перец в соусе «Тысяча островов»);
- Курица «Баффало» (жареные кусочки грудинки курицы с приправами, овощами и сыром Рокфор);
- «Буррито» (свернутые тортильи с начинкой из бобов, листьев салата, овощей, тертого сыра и свинины);
- «Фаитас» (жареные кусочки курицы с овощами, подаются с тортильями и соусами: салсаса, гуакамоле, сыром и сметаной);
- Стейки «Tecs Mecs»;
- Мясные и рыбные блюда (фахита из говядины, мясо отварное с гарниром).
Кроме того, в меню представлены бутерброды (закрытые, открытые, на поджаренном хлебе), горячие бутерброды и другие блюда из овощей и грибов.
Первые блюда: супы, мясные и рыбные, овощные, а также холодные закуски, изделия из теста и десерты. Вы можете взять их с собой, и цены на них очень доступные!
При установке цен учитывались такие факторы рынка общественного питания Севастополя: низкий уровень доходов населения, недостаток ресторанов в данном районе, ориентированных на быстрый сервис высокого качества, а также расположение кафе в оживленном месте города. Ценообразование основано на соотношении позиций меню с конкурентами по критерию «цена-качество». Цены, использованные для расчетов, представлены в таблице ниже:
| Укрупненная позиция ассортимента | Ед. измерения | Цена за единицу (грн) |
|---|---|---|
| Комплексный обед | Комплекс | 5,00 грн |
| Пиво | 500 мл | 2,00 грн |
| Чай | Чашка | 5,00 грн |
| Соки | 250 мл | 8,00 грн |
| Десерты | Порция | 2,00 грн |
| Горячие блюда | Порция | 25,00 грн |
| Салаты | Порция | 35,00 грн |
| Коктейли | 250 мл | 32,00 грн |
| Мороженое | Порция | 15,00 грн |
| Кофе «Капучино» | Чашка | 20,00 грн |
| Кофе «Эспрессо» | Чашка | 15,00 грн |
| «Буритос» | Порция | 25,00 грн |
| «Фаитас» | Порция | 99,00 грн |
| Курица «Баффало» | Порция | 30,00 грн |
| TEQUILA | 50 мл | 20,00 грн |
Кафе «Текила Хаус» предлагает специально для маленьких гостей современную атмосферу и дружелюбный персонал. Мы приглашаем всех желающих насладиться вкусной едой и провести время с удовольствием. Для проведения банкетов, корпоративных вечеринок, детских праздников и дней рождения также предлагаем наши услуги.
По вечерам кафе преобразуется: мы устанавливаем скамейки, декоративное и функциональное освещение, создаем озеленение и ландшафтный дизайн, что делает пространство вокруг уютным и привлекательным. Рядом с кафе находится крытая автостоянка под видеонаблюдением. Все это способствует созданию комфортной обстановки и привлечению новых посетителей.
Кафе «Текила Хаус» ориентировано на рынок услуг, в основном на часть населения с средним и ежемесячным доходом от 5000 грн до 10 000 грн. Мы также предлагаем наши услуги частным предпринимателям, организующим свадебные церемонии, банкеты или другие мероприятия. Наши постоянными клиентами могут быть работники близлежащих магазинов, салонов, офисов, студенты и гости города. Для них мы предлагаем быструю и вкусную еду.
Положение кафе обеспечивает высокий поток клиентов благодаря близости к крупным торговым центрам и одной из крупнейших дорожных развязок города.
Вечером наша атмосфера становится еще более уютной, а меню расширяется за счет специальных предложений для вечеринок и праздников. Мы приглашаем вас посетить «Текила Хаус» и насладиться уникальным опытом!
Конкуренция в сфере гостеприимства и питания является неотъемлемой частью рынка, и для успеха бизнеса важно понимать общую картину конкуренции. В этом исследовании мы изучаем конкурентный ландшафт и определяем сильные и слабые стороны потенциального предприятия – кафе «Текила Хаус».
| Факторы | Кафе «Текила Хаус» | Конкуренты |
|---|---|---|
| Количество мест для сидения | 70 человек | Ресторан «Два гуся»: 35 человек, Ресторан «Картопляная хата»: 50 человек, Кафе «Еврохата»: 70 человек |
| Качество еды и обслуживания | Высокое качество приготовления пищи и обслуживания | Ресторан «Два гуся» работает с привозными полуфабрикатами. Ресторан «Картопляная хата» предлагает свежие и качественные блюда, Кафе «Еврохата» также славится своей едой и обслуживанием |
| Местоположение | Гагаринский район города с развитой инфраструктурой, удобным доступом к торговым центрам и парковкам | Все конкуренты расположены в оживленных местах со свободными парковочными местами или вблизи остановок общественного транспорта |
| Ценовая категория | Средняя цена | Ресторан «Два гуся» и «Картопляная хата» имеют более высокую ценовую политику, Кафе «Еврохата» также ориентировано на средний сегмент рынка |
| Ассортимент блюд | Мексиканская и латиноамериканская кухня | Фаст-фуд |
| Широкий ассортимент | 10–15 видов блюд | Ресторан «Два гуся» предлагает широкий выбор блюд, Кафе «Еврохата» также имеет не очень широкий ассортимент |
| Репутация и лояльность клиентов | Новая фирма без определенной репутации | Рестораны «Два гуся» и «Картопляная хата» имеют постоянных клиентов благодаря высокому качеству, Кафе «Еврохата» также пользуется популярностью среди местных жителей |
Сильные стороны кафе «Текила Хаус»:
— Большая площадь зала, позволяющая проводить различные мероприятия для до 70 человек. Конкурентом в этом аспекте является только ресторан «Картопляная хата».
— Ориентация на высокое качество блюд и обслуживания.
— Уютное местоположение с хорошим доступом к транспортным узлам и торговым центрам, наличие парковки. В этой категории конкурентами являются кафе «Еврохата» и рестораны «Два гуся».
— Широкий ассортимент блюд с акцентом на соответствие текущим потребностям клиентов.
Слабые стороны:
— Отсутствие сформированного положительного имиджа.
— Недостаток опыта работы среди сотрудников коллектива.
Прогнозируемый объем продаж:
Кафе «Текила Хаус» может рассчитывать на реалистичный объем продаж, учитывая конкурентоспособное ценообразование и качество услуг. Таблица показывает, что в течение 2013–2015 годов ожидается стабильный рост продаж по сравнению с предыдущими годами.
Поставщики сырья:
— Компания «Сев. Хлеб» – хлебобулочные изделия
— ООО «Агама Трэйд» – мясные полуфабрикаты, блины
— ООО «Сибчай-Сервис» – чай и кофе
— ООО «Плодоовощная база» – овощи
— ООО «Колд Лайн» – соки, алкогольные напитки, пиво, вода
— ОАО «Веселый молочник» – молочные продукты
— ООО «Фругурт» – фрукты
— ООО «Рыбмастер» – морепродукты
Итак, кафе «Текила Хаус» имеет потенциал для успешной работы на рынке, но необходимо сосредоточиться на формировании положительного имиджа и улучшении опыта обслуживания клиентов. Стратегическое ценообразование и поддержание высокого качества блюд помогут достичь успеха в конкуренции.
Таблица 3.2.2: Прогноз объемов реализации на 2012 год
| Укрупненная позиция ассортимента | Ед. изм. | Июнь | Июль | Август | Сентябрь | Октябрь | Ноябрь | Декабрь |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Комплексный обед (комплекс) | 90 | 139 | 176 | 215 | 300 | 459 | 500 | — |
| Пиво (500 мл.) | 460 | 600 | 900 | 900 | 900 | 900 | 950 | 950 |
| Чай (чашка) | 900 | 1300 | 1300 | 1400 | 1452 | 1500 | 1500 | — |
| Соки (250 мл.) | 570 | 833 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 | 1000 |
| Десертные блюда (порция) | 640 | 830 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 | — |
| Горячие блюда (порция) | 650 | 900 | 1200 | 1200 | 1200 | 1200 | 1300 | — |
| Салаты (порция) | 450 | 467 | 700 | 700 | 700 | 1000 | 1000 | — |
| Коктейли (250 мл.) | 350 | 480 | 600 | 600 | 700 | 700 | 700 | — |
| Мороженное (порция) | 510 | 700 | 900 | 900 | 900 | 900 | 900 | 1000 |
| Кофе «Капучино» (чашка) | 750 | 967 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 | 1300 | — |
| Кофе «Эспрессо» (чашка) | 730 | 933 | 1400 | 1400 | 1400 | 1400 | 1500 | — |
| «Буриттос» (порция) | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 | — |
| «Фаитос» (порция) | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 | — |
| Курица «Баффало» (порция) | 770 | 967 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 | 1100 | — |
| Проведение торжеств (час) | 5 | 8 | 12 | 17 | 23 | 30 | 35 | — |
Уровень сервиса
В данном случае необходимо также разработать систему бонусов и поощрений для постоянных посетителей, а также различные маркетинговые акции, связанные с реализацией бизнес-ланчей и организацией корпоративных праздников и вечеров.
3.3 Организация обслуживания клиентов в предприятии быстрого питания
Первое, на что обращает внимание посетитель предприятия общественного питания — это готовность сотрудников встретить и принять гостя. Если приветствие окажется теплым, то посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него сложится положительное впечатление о предприятии.
Обслуживание в кафе включает в себя следующие элементы:
— Ознакомление с наименованием блюд на раздаче;
— Рекомендации по выбору закусок, блюд и напитков;
— Выбор блюд;
— Расчет с кассиром;
— Посетитель занимает место в зале.
Посетитель, пришедший на фуд-корт, изучает меню и перечень блюд. Подготовка торгового зала к обслуживанию осуществляется на четырех этапах:
- Уборка помещения, расстановка столов и стульев, получение белья и накрытие столов скатертями.
- Подготовка и получение столовой посуды и приборов.
- Личная подготовка работников предприятия.
Уборка помещения:
- Ежедневно в течение дня, генеральная — 2 раза в месяц.
- Моют мебель, холодильники, окна, витрины.
- Уборку производят в определенной последовательности, зависящей от типа уборки. Сначала подметают, а затем вытирают пыль при влажной уборке, и наоборот — при сухой.
- Для уборки используют пылесосы, электрополомоечные машины, совки, ведра, веники и т. д.
- С осветительными приборами тщательно удаляют пыль, проверяют их работу.
- Проветривают помещение: воздух должен быть свежим и прохладным.
- Текущая уборка производится в течение дня при необходимости.
- Бармен или официант осматривает столы, проверяет, находятся ли они в одном ряду, ровно стоят ножки.
- Он устраняет все недостатки.
Получение посуды и белья:
При получении посуды протирают, наполняют солью и горчицей (не более чем на 1/3–1/2 флакона), заменяют воду в вазах.
При получении белья проверяют его состояние: чистоту, отглаженность, крахмаленость. Посуда должна быть без трещин и сколов с одинаковым рисунком.
Запас белья и посуды размещают в серванте и на подсобных столиках.
Подготовка персонала к обслуживанию:
Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, кафе «Текила Хаус» начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и функционированием.
К важным факторам, влияющим на успех в ресторанном бизнесе, можно отнести культуру предприятия, т. е. культуру обслуживания, манеру общения с клиентами, а также внутренний интерьер предприятия общественного питания и т. д. По таким принципам строятся социально-психологические отношения в предприятии.
Обслуживание — это деятельность исполнителя при непосредственном контакте с потребителем услуги. От подготовки к обслуживанию официанта и его профессионализма в процессе работы зависит настроение людей, пришедших в кафе, а также впечатление о предприятии.
Культура предприятия — это набор ценностей и убеждений, направляющих на определенные действия и поведения сотрудников. Культура предприятия имеет свою структуру, которая включает в себя предположения, ценности, верования и символы. На формирование культуры влияют внешняя и внутренняя среда. Каждое предприятие обладает уникальной и неповторимой культурой. Формирование культуры состоит из двух этапов: внешняя адаптация и внутренняя интеграция. Культура предприятия обладает определенной силой, которая характеризуется, прежде всего, ее объемом, уровнем восприятия сотрудниками организации и ясностью культуры для каждого человека в организации. Сильная культура приносит предприятию преимущества.
Функции культуры: формирование оригинального имиджа, повышение вовлеченности персонала в дела предприятия и его преданности, культивирование чувства общности всех сотрудников, укрепление системы социальной стабильности, обеспечение стандартов поведения, формирование и контроль формы поведения и восприятия.
Для сотрудников предприятия важны такие аспекты, как дружеские отношения с коллегами, возможности для профессионального роста, материальные льготы и вознаграждения, поздравления с повышением по службе, днем рождения или профессиональными праздниками, чувство принадлежности к чему-то значимому, а также информированность персонала о планах и результатах деятельности предприятия.
План реализации услуги:
-
Различие между средствами стимулирования спроса и средства стимулирования сбыта, за исключением числовых значений.
-
Средства стимулирования спроса и продажи тесно связаны с рекламой.
-
Участие компаний в ярмарках и выставках — это 판매, которые служат как средством рекламы, так и инструментом налаживания деловых связей между участниками ресторанного бизнеса. Такие выставки являются местом встречи для заинтересованных потребителей. Для успешного участия в ярмарке и достижения желаемых результатов необходима тщательная подготовка на подготовительном этапе и во время самого мероприятия.
-
Существуют другие методы стимулирования продаж: купоны, премии, подарки, скидки и льготы, бесплатные услуги, чековые карты и талоны, конкурсы. Премии — это продукция или услуга, предлагаемые по очень низким ценам или в качестве поощрения при покупке определенного блюда или услуги.
-
Для стимулирования продаж предприятия питания разрабатывают специальные программы, в которых формулируются задачи, намечаются конкретные средства стимулирования, включая психологическое воздействие на покупателей с учетом особенностей целевого рынка.
Успешное функционирование на рынке ресторанных услуг требует от работодателей понимания того, как воспринимают услуги их предприятия потребители и как само предприятие выглядит в глазах общественности, конкурентов, то есть какая у него репутация.
Реклама играет важную роль в деятельности любого предприятия общественного питания, включая кафе, предоставляя потребителю информацию об изделиях или услугах и помогая клиенту сделать выбор в пользу данного заведения. Основа рекламы — это информация.
При размещении рекламы важно выбирать необходимые средства рекламы, учитывая особенности каждого вида рекламы. Не существует универсального «лучшего средства», подходящего для всех ситуаций. Поэтому решение о выборе средств рекламы должно основываться на конкретных требованиях и обстоятельствах.
Цели рекламных мероприятий:
-
Создание имиджа заведения, услуг и торговой марки.
-
Привлечение потребителей в кафе и реализация продуктов.
-
Расширение круга клиентов кафе.
В ходе разработки рекламной кампании решался вопрос о создании фирменного стиля предприятия. Мерчандайзинг — это деятельность предприятия по стимулированию продаж.
Эстетическое оформление блюд, коктейлей и смешанных напитков играет важную роль в привлечении потребителей и увеличении продаж. Воздействие на клиентов начинается с момента их входа в бар: от презентации коллекционных вин до дизайна сервировки столов и организации салатов и десертов в зале.
Организационный план
Организационная структура компании
Для реализации инвестиционного проекта будет создана новая организация под названием Общество с ограниченной ответственностью «ЛАРЕН» (ООО «ЛАРЕН»). Компания будет зарегистрирована в начале каждого следующего месяца, а проценты по кредиту начисляются и погашаются равными долями в начале каждого последующего месяца. Выбор организационно-правовой формы основан на нескольких критериях: простота регистрации и учета в государственных органах, степень ответственности учредителей перед контрагентами и заинтересованными лицами, а также упрощение бухгалтерского учета.
Организационная схема управления предприятием
Представленная организационная структура является линейно-функциональной, что идеально подходит для гибкого и оперативного управления малым предприятием общественного питания.
Персонал кафе
| Должность | Количество | Образование | Требуемые качества | Опыт работы |
|---|---|---|---|---|
| Бармен | 2 | Среднее специальное или курсы | Честность, порядочность, добросовестность; хорошее знание карты вин; навыки работы с компьютером и кассовым аппаратом. | Желательно, но не обязательна |
| Официант | 4 | Среднее специальное или курсы | Честность, порядочность, добросовестность; знание этикета; навыки работы с компьютером и кассовым аппаратом. | Желательно, но не обязательно |
| Повар | 3 | Высшее | Честность, порядочность, добросовестность; умение готовить вкусную и быструю еду; творческий подход к работе. | Обязательно, не менее 5 лет опыта |
| Менеджер зала | 1 | Высшее управленческое | Творческий подход к работе, развитые коммуникативные навыки, административная компетентность. | Желательно, но не обязательно |
| Уборщица | 2 | Не важно | Честность, ответственность, добросовестность. | Необязательно |
Наем сотрудников будет осуществляться на конкурсной основе с учетом требований, указанных в таблице. Сроки приема на работу определены графиком реализации проекта: с 01.06.2012 по 30.06.2012 г.
Затраты на персонал
Существенная статья затрат предприятия — оплата труда сотрудников. Общая численность персонала кафе составляет 15 человек, включая 3 управленческих сотрудника, 11 производственных работников и 1 специалиста по маркетингу/менеджера зала. Размер заработной платы основан на уровне оплаты соответствующих специальностей на рынке труда Севастополя. В будущем планируется включить в трудовые договоры персонала пункт об участии в прибыли предприятия. По итогам первого года работы кафе будет принято решение о создании премиального фонда, распределение которого будет зависеть от показателей трудового участия сотрудников.
Расходы на оплату труда персонала
Общая сумма затрат на оплату труда персонала (без учета налоговых отчислений и прочих обязательных платежей) и размер заработной платы представлены в таблице ниже:
| Должность | Количество | Среднее ежемесячное вознаграждение |
|---|---|---|
| Бармен | 2 | ___ |
| Официант | 4 | ___ |
| Повар | 3 | ___ |
| Менеджер зала | 1 | ___ |
| Уборщица | 2 | ___ |
| Итого | 15 | ___ |
| Должность | Зарплата, руб. | Штатные единицы | 2012 год | 2013 год | 2014 год | 2015 год |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Директор | 625 000 | 1 | 444 060 | 444 060 | 444 060 | 444 060 |
| Бухгалтер | 50 000 | 1 | 355 250 | 813 750 | 858 750 | 365 620 |
| Технолог | 45 000 | 1 | 319 720 | 651 000 | 687 000 | 292 500 |
| Официант | 25 000 | 4 | 607 500 | 585 900 | 618 300 | 263 250 |
| Бармен | 27 500 | 2 | 334 120 | 130 200 | 137 400 | 58 500 |
| Уборщица | 17 500 | 2 | 212 620 | 716 100 | 75 570 | 32 175 |
| Повар | 35 000 | 3 | 637 880 | 45 570 | 48 090 | 20 475 |
| Менеджер зала | 45 000 | 1 | 273 380 | 136 710 | 144 270 | 61 425 |
| ИТОГО | — | — | 3 184 540 | 5 859 000 | 6 183 000 | 2 632 500 |
5.3.1 Должностные инструкции:
Управленческий персонал:
Директор:
— Кузяева Лариса Владимировна, 4 года опыта, 2 высших образования (экономическое и юридическое). Работает в компании 5 лет, ранее была менеджером в крупной фирме.
— Осуществляет функции оперативного исполнительного органа общества.
— Отвечает за организацию работы предприятия, его состояние и штатный состав.
— Представляет интересы предприятия в различных учреждениях и организациях.
— Распределяет имущество предприятия и заключает договоры.
— Изучает поставщиков сырья, полуфабрикатов и услуг, разрабатывает ценовую политику и сбытовые каналы.
— Выдает приказы по предприятию, нанимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и взыскания.
Технолог:
— Кузяева Татьяна Владимировна, 35 лет, окончила Одесский Технологический Институт с красным дипломом, стаж по специальности 3 года.
— Отвечает за выпуск высококачественной продукции и качество ассортимента.
— Разрабатывает новые виды продукции и внедряет научные достижения в производство.
— Обеспечивает механизацию и автоматизацию производственных процессов, следит за соблюдением технологии.
— Осуществляет контроль над качеством готовой продукции и сырья, поступающего на предприятие.
Бухгалтер:
— Отвечает за планирование и стимулирование экономической деятельности предприятия, повышение эффективности труда и использование производственных резервов.
— Разрабатывает нормы образования фондов экономического стимулирования и анализирует результаты деятельности предприятия.
— Проводит финансовый анализ, выявляет возможности снижения себестоимости и повышения рентабельности, улучшает использование производственных фондов.
— Осуществляет учет денежных средств, ведение бухгалтерского и налогового учета в соответствии с законодательством.
— Обеспечивает расчеты с заказчиками и поставщиками, взаимодействует с банками и государственным бюджетом.
6 Финансовый план:
Общая сумма инвестиций непроизводственного характера при организации данного предприятия составляет:
| Инвестиционные затраты | Сумма, руб. |
|---|---|
| Приобретение и установка основного оборудования | 3 000 000 |
| Вспомогательное оборудование | 1 500 000 |
| ИТ-инфраструктура | 500 000 |
| Итого | 4 987 620 |
В таблице представлен план реализации проекта с указанием этапов, сроков, инвестиционных затрат и других важных данных. Ниже следует перевод без повторного копирования:
Таблица 6.1: График реализации проекта
| Этап реализации проекта | Сроки начала и окончания этапа | Инвестиционные расходы (грн) |
|---|---|---|
| Регистрация ООО «ЛАРЕН» | 01.06.2012 — 16.06.2012 | 25 00,00 грн |
| Заключение договоров на поставку сырья | 01.06.2012 — 16.06.2012 | 0,00 грн |
| Заключение договора аренды | 11.06.2012 — 16.06.2012 | 0,00 грн |
| Приобретение и установка оборудования | 16.06.2012 — 30.06.2012 | 1 00 000,00 грн |
| Получение разрешений и лицензирование | 16.06.2012 — 30.06.2012 | 4375,00 грн |
| Отделка помещения | 16.06.2012 — 26.06.2012 | 375 00,00 грн |
| Подбор и обучение персонала | 01.06.2012 — 30.06.2012 | 0,00 грн |
| Оформление разрешительной документации | 16.06.2012 — 30.06.2012 | 25 00,00 грн |
| Итого | 154 375,00 грн |
Таблица 6.2: Детализация затрат на приобретение и установку оборудования
| Направление затрат | Сумма (грн) |
|---|---|
| Кассовый аппарат | 125 |
| Компьютер и офисная техника | 11 250 |
| Кондиционер | 75 000 |
| Кухонная посуда | 8 750 |
| Мебель | 11 250 |
| Музыкальный центр и аудио оборудование | 4 250 |
| Прочие расходные материалы | 2 500 |
| Скатерти | 4 000 |
| Стекло | 3 000 |
| Санитарная посуда | 375 |
| Технологическое оборудование | 33 000 |
| Установка и настройка оборудования | 45 000 |
| Фарфор | 5 000 |
| Итого | 100 000,00 грн |
Таблица 6.3: Структура и динамика общих издержек предприятия
| Затраты | Июнь 2012 | Июль 2012 | 2012 год | 2013 год | 2014 год | Январь 2015 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Аренда помещения | 25 000 | 15 375 | 325 500 | 343 500 | 14 625 | |
| Реклама и PR-деятельность | 18 125 | 18 125 | ||||
| Административные издержки | 5 000 | 5 025 | 35 875 | 65 100 | 68 700 | 29 250 |
| Реклама и PR текущие | 475 | 29 355 | 62 130 | 65 550 | 27 906 | |
| Аренда транспортного средства | 3 750 | 3 769 | 27 169 | 49 275 | 51 975 | 22 125 |
| Электроэнергия | 2 250 | 2 261 | 8 983 | 16 707 | 18 270 | 13 275 |
| Представительские расходы | 9 000 | 904 | 6 521 | 6 707 | 7 109 | 5 310 |
| Охрана предприятия (ОВО) | 5 000 | 30 900 | 65 508 | 69 438 | 29 375 | |
| Итого | 119 000 | 89 835 | 464 427 | 916 427 | 968 142 | 273 491 |
Таблица 6.4: Затраты на сырье и материалы
| Позиция товара | Сумма (грн) |
|---|---|
| [Последовательность позиций] | [Суммы] |
| Позиция ассортимента | Усл.ед. | Затраты на ед., руб. | Суммарные затраты по периодам, грн |
|---|---|---|---|
| Буриттос | Порция | 27 | 170669,97 |
| 388476,00 | 409860,00 | ||
| 174487,50 | |||
| Фаитос | Порция | 29 | 183312,19 |
| 417252,00 | 440220,00 | ||
| 187412,50 | |||
| Курица «Баффало» | Порция | 29 | 183312,19 |
| 417252,00 | 440220,00 | ||
| 187412,50 | |||
| Кофе «Эспрессо» | Чашка | 32 | 239388,48 |
| 585984,00 | 618240,00 | ||
| 263200,00 | |||
| Кофе «Капучино» | Чашка | 33 | 235108,83 |
| 561132,00 | 592020,00 | ||
| 252037,50 | |||
| Мороженое | Порция | 18 | 89177,40 |
| 211896,00 | 223560,00 | ||
| 95175,00 | |||
| Коктейли | 250 гр. | 32 | 106460,80 |
| 251136,00 | 264960,00 | ||
| 112800,00 | |||
| Салаты | Порция | 18 | 68913,18 |
| 164808,00 | 173880,00 | ||
| 74025,00 | |||
| Горячие блюда | Порция | 78 | 510159,00 |
| 1224288,00 | 1291680,00 | ||
| 549900,00 | |||
| Десертные блюда | Порция | 33 | 226713,30 |
| 561132,00 | 592020,00 | ||
| 252037,50 | |||
| Соки | 250 гр. | 8 | 66781,08 |
| 156960,00 | 165600,00 | ||
| 70500,00 | |||
| Чай | Чашка | 3 | 38110,00 |
| 85020,00 | 89700,00 | ||
| 38187,50 | |||
| Пиво | 250 гр. | 20 | 119995,00 |
| 294300,00 | 310500,00 | ||
| 132187,50 | |||
| Комплексный обед | Комплекс | 95 | 170669,97 |
| 388476,00 | 409860,00 | ||
| 174487,50 | |||
| ИТОГО | 559525,36 | ||
| — | — | — | |
| 1329909,0 | |||
| — | — | — | |
| 1403115,00 | |||
| — | — | — | |
| 597340,63 |
- Оценка рисков
Существуют риски, которые могут нарушить или, что еще хуже, прервать процесс деятельности кафе. Наиболее весомыми считаются:
-
Риски в сделках по поставке продуктов от контрагентов. При заключении договора наш специалист проверяет контрагента в соответствии с законодательством
-
Налоговые риски признания сделки недействительной налоговыми органами.
-
Риски безвозмездных сделок. Спорность толкования гражданского и налогового законодательства. Риски признания сделки недействительной. Проблемные вопросы исчисления налога на прибыль, подоходного налога при совершении безвозмездных сделок. Риски, связанные с необходимостью обоснования расходов в целях исчисления налога на прибыль.
-
Риск высокой конкурентоспособности
-
Риск неплатежеспособности потребителей
Заключение
В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия быстрого питания – стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.
В работе отражена специфика данного предприятия по отношению к другим предприятиям общественного питания с латиноамериканской кухней города Севастополя.
В аналитическом разделе был проведен подробный анализ деятельности кафе «
Кафе позиционируется как демократичное заведение с ценовой политикой, рассчитанной на посетителей со средним уровнем достатка, и играет заметную роль в организации отдыха гостей на рынке ресторанных услуг города.
Поставленные задачи в работе выполнены и цель достигнута. Для реализации проекта привлекаются частные инвестиционные ресурсы в сумме
[Электронный ресурс]//URL: https://bizlana.ru/biznes/meksikanskoy-kuhni-kafe/
Ниже представлен список литературы на русском языке, связанный с тематикой общественного питания, обслуживания в ресторанах и управления гостиничным бизнесом:
Свежие комментарии