Бизнес-план по созданию ресторана молекулярной кухни

Инновация

»

«Экономика туристского предприятия»

«Менеджмент. Основы менеджмента»

«Ресторанный сервис. Управление рестораном»

«Как создать ресторан с нуля?»

Чистая стоимость проекта –, Период окупаемости -, Суть проекта., Планируется создание ресторана молекулярной кухни.

Он будет расположен вблизи аппарт-отеля «Золотая бухта». Для начала нужно определить значение термина молекулярная кухня. Молекулярная кухня – это приготовление пищи, на основе знаний о физичеких и химических свойств продукта.

Основоположником молекулярной гастрономии и кулинарии были французский ученый Херв Тис и Николай Курти , профессор физики из Оксфорда. В 1999 году Хестон Блюменталь, шеф-повар знаменитого английского ресторана Fat Duck, приготовил первое «молекулярное блюдо» для ресторана – мусс из икры и белого шоколада.

Ресторан будет состоять из одного большого зала, визуально разделенного на 2 функциональные зоны: бар и зона отдыха, а также холла и помещения кухни. Вместимость ресторана составляет 74 места. Площадь ресторана 280 кв.м. Его интерьер будет выполнен в стиле модерн. Все фотографии зала можно увидеть в Приложении 1.

Ресторан будет принимать заказы на проведение свадеб, торжественных мероприятий и бизнес-переговоров. В меню ресторана помимо блюд молекулярной кухни будут присутствовать блюда средиземноморской кухни.

Краткий перечень блюд меню молекулярной кухни:, Апельсиновая икра с ванильным кремом, Треска в грейпфрутовом желе и яблочном снеге, Жидкий хлеб, Желе из зеленого чая с имбирем, Спагетти из холодца, Виски с ванилином, Взрывающийся борщ, Прозрачные пельмени, Пластинки из свежего молока, Кроконат из пасты с жидкой курятиной, Салат из томатного, огуречного и базиликового желе с баклажанной карамелью, Мятный мусс на пластинке ветчины с шариком мороженного со вкусом маринованного огурцы и редиса

Сироп из краба

Мусс из черной икры и белого шоколада, Краткий перечень блюд средиземноморской кухни:, Баклажаны, фаршированные сладкими помидорами, шпинатом, сыром Сулугуни с йогуртовым соусом, Суп овощной «Минестроне»

Спагетти «Ал’Аматричане» с соусом из сладких помидоров, сыровяленой итальянской грудинкой, красным вином и базиликом

Часы работы ресторана с 10.00 до 02.00. Весь персонал ресторана будет носить специальную форму, сшитую на заказ.

В ресторане после 23.00 будет работать ди-джей, а до 23.00 будет звучать живая музыка, исполняемая пианистом.

Вся атмосфера ресторана, цветовые решения интерьера и качество сервиса настроят гостей на приятное времяпрепровождение. Именно в этом месте они смогут реализовать свои самые смелые мечты в области гастрономии, а гурманы получат именно то, чего им так не хватало.

Таблица 1. PEST-анализ.

Результатом PEST – анализа является выбор основных факторов внешней макросреды, которые будут оказывать влияние на компанию в прогнозируемом периоде.

Анализируя таблицу 1можно сделать вывод, что:

• изменение законодательства позволяет воспользоваться благоприятными возможностями для завоевания ниш на рынке, расширение сферы деятельности;
• смена политических партий оказывает небольшое положительное влияние. Этот фактор является возможностью укрепить позиции на рынке;
• возможность теракта — большая угроза для компании, так как в этом случае компания несет большие потери и в целом страдает экономика в
• экономическая нестабильность в стране является угрозой для компании;
• природно-географические факторы отрицательно влияют на компанию, поэтому являются угрозой компании, в случае непредвиденных обстоятельств: наводнения различных катаклизм страдает экономика страны, наносится значительный моральный и материальный ущерб населению. Компания несет крупные потери;
• ограниченность природных ресурсов позволяет создавать новые технологии заменяющие ресурсы, которые компания может страховать. Следовательно, этот фактор позволит компании выйти на новые сегменты рынка.
• темп роста населения очень быстро возрос за последние три года. Этот фактор является возможностью для привлечения числа страхователей, и увеличение доли прибыли.
• образование является возможностью для компании получать высококвалифицированных сотрудников, которые могут грамотно и в кратчайшие сроки достигать намеченных целей;
• культурный уровень населения имеет положительное влияние.

Анализ пяти сил по Портеру

1.Барьеры вхождения в отрасль.

В настоящий момент эта угроза маловероятна

2. Опасность со стороны товаров-заменителей

Необходимо учитывать смещение спроса с элитных товаров на их экономичные заменители

3. Давление поставщиков.

Необходимо учитывать укрепление российских поставщиков, организовать работу

4. Давление потребителей

С учётом снижения спроса и изменения его структуры, потребители имеют возможность выбора, а значит давления на компанию. Повышаются требования к стандартам управления.

5. Конкуренция между действующими в отрасли компаниями.

Необходимо учитывать возрастание конкуренции с ресторанами с низкой ценовой политикой.

Таблица 2.Сроки реализации.

Общие сроки – с 1 января 2012 по 27 ноября 2012 гг.