Вкусные блины, теплая атмосфера и приятные воспоминания

Цель и задачи

Создается рынок конкурентного финансового кафе с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных изделий.

Ассортимент продукции

Наш ассортимент поначалу будет не особенно широк, однако это ни в коем случае отрицательно не отразится на качестве изделия. Все блюда приготавливаются только из натуральных продуктов.

Целевая аудитория

В будние дни основными посетителями нашего кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций. В выходные и праздничные дни наше кафе прекрасно подходит для отдыха всей семьей.

Месторасположение

Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленные улицы: ул. Мира. Предполагается взять в аренду помещение размером 72 кв. м.

Поставщики

Для осуществления данного проекта мы заключим договора с следующими поставщиками:

Поставщик	Продукт
ООО «Вилиус»	Мука
ООО «Время-Р»	Сахар
ООО «Милко»	Молочная продукция
ОАО КОП Новосибирский мясокомбинат	Мясная продукция

Услуги

Наше предприятие будет заниматься производством и реализацией блинной продукции и сопутствующих товаров. Изделия будут всегда качественными и свежими.

Планы развития

Предприятие планирует предоставлять следующие виды услуг:

• Выпечка и реализация блинов и оладьев
• Предоставление услуги «товары в дорогу»
• Ассортимент кафе будет включать горячие, холодные закуски, первые, вторые блюда, карта вин

Сервисные услуги

Планируется также предоставление сервисных услуг:

• Заказ через Интернет
• Заказ по телефону
• Доставка товаров на дом и в офисы

Блинная: бизнес-план кафе

Обзор

В этом бизнес-плане описывается создание сети кафе под названием «Блинная», которое предложит уникальный ассортимент блинов и сопутствующих продуктов, а также высокое качество и доступные цены. Наша цель — стать ведущим кафе в городе с широким выбором блюд и услуг.

Конкуренты

Основными конкурентами нашего кафе могут быть другие рестораны быстрого питания, кафе и пиццерии в городе, предлагающие аналогичные услуги. Однако наше преимущество заключается в том, что мы специализируемся исключительно на блинах, что делает нас уникальными на рынке.

Ассортимент продукции

«Блинная» будет заниматься изготовлением различных видов блинов: с дрожжевым и без дрожжевого теста, традиционных русских блинов высокого качества. Мы будем использовать только свежие ингредиенты, исключив консерванты и концентраты. Наши потребители оценят разнообразие и вкус блинов, а также возможность насладиться ими в удобное для них время дня.

Целевая аудитория

Потребители стали более требовательными, и мы уверены, что сможем удовлетворить их потребности благодаря высокому качеству нашей продукции. Наша целевая аудитория включает людей всех возрастов, которые ценят традиционные блюда и ищут доступные по цене вкусные варианты.

Ценообразование

Цены на наши блинчики будут конкурентоспособными и доступными. Мы предлагаем не только вкусную еду, но и качественное обслуживание по разумным ценам. Наш режим работы удобен: мы открытыми с 8 утра, что позволяет клиентам насладиться свежими блинами и напитками в любое время дня.

Особенности «Блинной»

• Высокое качество продукции: мы используем только лучшие ингредиенты и следуем традиционным рецептам.
• Традиционная рецептура: наши блины приготовлены по традиционным русским рецептам, что обеспечивает их уникальный вкус.
• Свежесть: мы используем только свежие ингредиенты, исключая консерванты и концентраты.
• Прекрасные вкусовые качества: наши блинчики имеют неповторимый вкус, который оценят даже самые требовательные гурманы.
• Низкая цена: мы предлагаем доступные цены без компромиссов в качестве продукции.

Помещение и оборудование

Мы планируем использовать следующее оборудование для нашего кафе:
— Блинница TEFAL
— Кассовый аппарат
— Компьютер Pentium IV
— Холодильное оборудование
— Кондиционер
— Мебель
— Посуда

Необходимая производственная площадь составляет 10 кв. м для кухни и 62 кв. м для торгового зала и санитарных помещений. Мы планируем взять помещение в аренду.

Маркетинг

Маркетинг является ключевым фактором успеха нашего бизнеса. Мы проведем тщательный анализ рынка, чтобы понять потребности и предпочтения наших потенциальных клиентов. Наша цель — определить реальную потребность в блинах и услугах, которые мы предлагаем.

Анализ рынка

Анализ рынка включает в себя изучение спроса на наши продукты, исследование конкурентов и определение целевой аудитории. Мы должны понимать тенденции рынка и потребности наших клиентов, чтобы соответствовать их ожиданиям.

Стратегия выхода на рынок

Мы планируем использовать эффективную стратегию выхода на рынок, включая рекламу, продвижение в социальных сетях и создание уникального бренда «Блинной». Наше кафе будет отличаться высоким качеством и традиционным вкусом блинов, что привлечет клиентов.

Заключение

«Блинная» — это перспективный бизнес-проект, который предлагает уникальный ассортимент блинов и сопутствующих продуктов по доступным ценам. Наши усилия по обеспечению высокого качества и удовлетворению потребностей клиентов, а также тщательный маркетинговый план помогут нам добиться успеха на рынке. Мы уверены, что «Блинная» станет ведущим кафе в городе с лояльной клиентской базой.

Конечно, конкретный набор факторов зависит от особенностей самого проекта.

Второй этап: оценка потенциальной суммы продаж, то есть того, какая доля рынка нам доступна и на какую реализацию мы можем рассчитывать с учетом наших возможностей.

Третий этап — прогноз объема продаж. На этом этапе оценивается реализуемость определенного количества товаров.

При анализе рынка и основных конкурентов определяются такие параметры, как размер рынка (его потенциал), степень насыщенности, тенденции изменений в ближайшем будущем, а также выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и причины их предпочтения. Также изучается деятельность и характеристики основных конкурентов: кто является крупнейшим игроком на рынке аналогичных товаров, каковы объемы продаж и доходы конкурентов, внедряют ли они инновации, какой уровень сервиса они предоставляют, сколько средств выделяют на рекламу, что представляет собой их продукция с точки зрения характеристик, качества, дизайна и мнений потребителей, какой уровень цен установлен для аналогичных товаров.

Анализ конкурентов позволяет сделать выводы о том, как позиционировать нашу продукцию: существует ли множество предприятий, предлагающих схожие товары, или конкуренция ведется ограниченным числом компаний? Какая часть рынка контролируется ведущими конкурентами? Какова организационная структура конкурентов и как она отличается от нашей модели? Насколько быстро меняются их бизнес-направления и насколько стабильны они по сравнению с нашим предприятием.

Кафе «Блинная» будет специализироваться на производстве блинов высокого качества. По мере развития бизнеса мы планируем расширить ассортимент, увеличить объемы производства и продаж.

Анализ конкурентов:

Учитывая расположение кафе в центре города, на улице Мира, одним из недостатков является близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. Основными конкурентами в данном месте являются кафе «Гостиный двор», «Божья коровка» и «Алазани».

Факторы конкурентоспособности:

	Кафе «Блинная»	Кафе «Гостиный двор»	Кафе «Божья коровка»	Кафе «Алазани»
Качество	Всегда свежие, вкусные блины	Еда не всегда свежая и качественная	Пицца привозная, предлагаются полуфабрикаты	Пироги всегда вкусные
Местоположение	Центральное место в городе, вблизи от остановки общественного транспорта, оживленный район с возможностью парковки	Оживленное центральное место, близость к автобусной остановке	Менее оживленное место, есть возможность для парковки	مباشرة на автобусной остановке
Уровень цен	Средняя цена	Цены выше средней	Цены на уровне среднего рынка	Средняя цена
Уникальность товаров	Не распространенный ассортимент блинов	Распространенные блюда, не имеют уникальности	Предлагают широкий ассортимент блюд	Обычные пироги
Ассортимент	Предлагается 10-15 видов блинов	Ограниченный выбор блюд, около 10 видов	Широкий ассортимент блюд и десертов	10-15 видов пирогов
Репутация firmy	Фирма новая на рынке	Сомнительная репутация	Известное кафе с лояльными клиентами	Популярное кафе с регулярными посетителями

Важно отметить, что внешняя и внутренняя среда бизнеса динамичны и меняются под влиянием деятельности предприятия. Поэтому необходимо постоянно анализировать изменения в среде и вносить соответствующие корректировки в выбранную стратегию. SWOT-анализ помогает выявить ограничения, сильные и слабые стороны бизнеса, а также возможности и угрозы, стоящие перед предприятием в изменяющейся среде.

Конкурент №1 – «Гостиный двор»

Конкурент	Богатство	Слабое	Возможность	Угроза
Конкурент 2 – «Божья коровка»	Наличие финансовых ресурсов, широкая известность, эффективное управление, широкий ассортимент	Высокие цены, ухудшение конкурентной позиции, ограниченный ассортимент (в основном пицца)	Расширение ассортимента, открытие новых кафе	Возможность появления конкурентов, неудовлетворенность клиентов качеством, снижение покупательной способности, неблагоприятная государственная политика
Конкурент 3 – «Алазани»	Хорошая репутация среди покупателей, эффективная сбыточная политика, широкий ассортимент, удобное географическое положение.	Отсутствие квалифицированных работников, ухудшение конкурентной позиции, средние цены	Переход к более эффективным стратегиям, льготы в налогообложении	Изменение предпочтений потребителей, неудовлетворенность клиентов качеством, снижение покупательной способности, неблагоприятная государственная политика
Своя компания	Современное оборудование, удобное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество продукции, низкие цены, индивидуальный подход к каждому клиенту	Недостаточный управленческий опыт, отсутствие сформированного имиджа компании	Улучшение качества продукции, обновление оборудования, проведение рекламной кампании	Возможность появления новых конкурентов, снижение покупательной способности, неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции

Таким образом, из таблицы видно, что основными конкурентными преимуществами предлагаемого проекта являются: открытие кафе с разнообразным ассортиментом, предоставление дополнительных услуг и индивидуальный подход к потребностям клиентов.

Стратегия выхода на рынок и ценовая политика

Основная цель проектируемого предприятия — выход на рынок и последующее увеличение рыночной доли. Стратегией должно стать комплексное повышение качества продукции, снижение цен и расширение ассортимента. Следовательно, стратегическим выбором маркетинга является стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и конкурентных преимуществ, а также создание положительного имиджа кафе.

Устанавливая цены, мы будем использовать метод «издержки + прибыль», учитывая ожидаемый спрос и действия конкурентов. Цены на блинную продукцию будут зависеть от уровня спроса, издержек и целевой прибыли.

Наши основные цели:

1. Максимальная прибыль
2. Обеспечение благополучия работников
3. Положительное положение на рынке
4. Максимальная производительность
5. Инновации в разработке продуктов и технологии
6. Внедрение дополнительных производственных единиц

Все эти факторы должны способствовать быстрому росту предприятия.

Подробнее о каждой цели:

1. Максимальная прибыль — основная цель создания предприятия, подразумевающая получение максимальной прибыли при полном использовании ресурсов.
2. Обеспечение благополучия работников — достижение баланса между работой и личной жизнью сотрудников, создание комфортных условий труда.
3. Положительное положение на рынке — выход на рынок и увеличение рыночной доли за счет конкурентоспособных цен и качества продукции.
4. Максимальная производительность — повышение эффективности производства и оптимизация процессов для достижения максимального результата.
5. Инновации в разработке продуктов и технологии — внедрение новых технологий, улучшение существующих для повышения качества и конкурентоспособности продукции.
6. Внедрение дополнительных производственных единиц — расширение производства для удовлетворения растущего спроса и увеличения рыночной доли.

Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Чем выше этот уровень, тем больше организация кажется успешной и авторитетной. Таким образом, в наших интересах обеспечивать своих работников конкурентоспособной заработной платой и дополнительными льготами. Это не только повышает удовлетворенность сотрудников, но и создает позитивный имидж компании, что может привлечь клиентов и партнеров.

Положение на рынке является ключевым фактором успеха. Наша цель — завоевать значительную долю рынка общественного питания в Новгороде и постепенно установить монополистические права.

Прибыль предприятия напрямую связана с его производительностью. Максимальное увеличение прибыли возможно при максимальной эффективности использования всех ресурсов, что требует внедрения новых современных технологий для улучшения качества продукции и расширения ассортимента. Мы твердо намерены следовать этому направлению развития.

В будущем мы планируем открыть три дочерних предприятия, что потребует эффективного управления и использования наших ресурсов. Достижение этих целей возможно благодаря быстрому развитию производства, который мы можем обеспечить благодаря нашему первоначальному капиталу и благоприятным условиям. Успех зависит от умелого руководства, эффективного использования ресурсов и четкого контроля над производственными процессами.

Наше кафе будет продавать свою продукцию только в себе, а также планируем налаживать доставку на дом и в офис. Наши цены довольно доступные, что также будет способствовать продвижению нашей продукции на рынок.

Мы ставим задачу выйти на рынок общественного питания Красноярска. Для этого мы планируем в течение недели после открытия кафе предложить специальную акцию: покупатель получает вторую порцию блинчиков по-царски бесплатно при заказе одной. Кроме того, мы будем поощрять лояльность клиентов, предлагая скидку 5% на наши блины в течение двух дней после последней покупки.

Анализируя стратегию конкурентов, мы видим, что их подход не является агрессивным. Таким образом, у нас есть перспективная возможность выйти на рынок общественного питания и добиться успеха.

Для реализации нашей маркетинговой стратегии мы выбрали следующие каналы продвижения:

Пути продвижения	Цена в рублях	Количество	Стоимость в месяц	Количество публикаций в год
Реклама по телевидению	1000	5	5000	1 раз в месяц
Реклама в журнале/газете	250	10	2500	3 раза в год
Реклама на радио	40	30	1200	3 раза в год
Реклама на транспорте	1000	5	5000	6 раз в год
Распространение брошюр-рекламок	10 коп. за штуку	1000	100	1 раз в месяц
Итого	13800	—	—	—

Мы планируем тратить 16200 рублей в год на маркетинговые расходы, которые будут финансироваться из фонда развития производства.

Прогнозируя объемы продаж, мы учитываем возможные изменения на рынке. Наши блины по-царски (как максимальный, средний и минимальный объем продаж за месяц) могут принести 660, 600 и 540 порций в месяц соответственно при среднем годовом объеме продаж 7920, 7200 и 6480 порций. Украинские блины (с максимальным, средним и минимальным объемом) могут продать 1980, 1800 и 1782 порции в месяц соответственно, что приведет к годовым продажам 23760, 21600 и 21384 порций. Аналогичным образом рассчитываются объемы продаж российских блинов.

Этот план продаж показывает нашу стратегию выхода на рынок и достижения успеха в конкурентной борьбе.

Ниже представлен перевод с русского на русский язык, выполненный без использования сокращений и повторов:

Глава 6. План производства

Описание процесса

Процесс приготовления блинов включает в себя следующие этапы:

1. Прием заказа;
2. Замешивание теста;
3. Контроль качества;
4. Прямое изготовление блинов;
5. Оформление и подача заказа.

Время, необходимое для приготовления блина, варьируется в зависимости от типа блюда и количества заказанного продукта. Ассортимент блинов широкий, поэтому невозможно представить единую схему технологического процесса.

Требуемое оборудование

В таблице приведены основные и вспомогательные виды оборудования, необходимые для производства блинов:

Наименование оборудования	Количество	Цена за единицу
Холодильник	2	50 000 рублей
Кондиционер	1	20 000 рублей
Блинница	6	2400 рублей
Миксер	2	1500 рублей
Чайник	2	600 рублей
Микроволновая печь	1	3000 рублей
Плита	1	20 000 рублей
Кассовый аппарат	1	5000 рублей
Компьютер	1	20 000 рублей
Барная стойка	1	30 000 рублей
Мебель	—	30 000 рублей
Музыкальный центр (телевизор)	1	3000 рублей
Итого:		167 500 рублей

Производственная мощность зависит от производительности повара. В соответствии с планом производства и реализации продукции первоначальная потребность в оборудовании будет несколько меньше указанных значений.

Технология производства

Тесто для блинов готовится с использованием миксеров. При увеличении объемов производства будет приобретена тестомесильная машина.

Поставщики

Кассовый аппарат и холодильное оборудование будут приобретены у ООО «ТоргМонтаж» и ООО ПКФ «РусьХолод», соответственно. Потенциальные поставщики сырья включают в себя следующие организации:

• ООО «Вилиус»;
• ООО «Время-Р»;
• ООО «Милко»;
• ОАО КОП Новосибирский мясокомбинат;
• Некоторые продукты будут приобретены на рынке.

План производства и расчет выпуска продукции

Для упрощения расчетов рассмотрим четыре вида блинов: блины по-царски, украинские блины, русские блины и прочие блины. Расчеты производились исходя из средних цен на продукцию у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Цены на основное сырье

В таблице указаны цены на основные виды сырья:

Наименование	Цена за 1 кг
Мука	8,00 рублей
Молоко	9,00 рублей
Сметана	20,00 рублей
Сливки	16,00 рублей
Сливочное масло	55,00 рублей
Растительное масло	30,00 рублей
Мясо	150,00 рублей
Яйца	22,00 рублей
Дрожжи	35,00 рублей
Лук	15,00 рублей
Сахар	18,00 рублей
Соль	3,00 рублей

Планируемый суточный объем выпуска

• Блины по-царски:
• Предполагаемый средний объем продажи в сутки составляет 20 порций, а в каждой порции два блина. Таким образом, суточный выпуск составит 40 блинов этого вида.

• Стоимость одной порции блинов по-царски составляет 17,692 рубля (две порции за одну цену).

• Украинские блины:

• Средний объем продажи украинских блинов составляет 60 порций в сутки, что дает 120 штук блинов.

• Стоимость одной порции украинских блинов составляет 19,02 рубля (две порции за одну цену).

• Русские блины:

• Средний объем продаж русских блинов равен 80 порциям в сутки, что соответствует 160 штукам блинов.
• Стоимость одной порции русских блинов составляет 17,6 рубля (две порции за одну цену).

Поскольку на продукцию остальных видов приходится 20% от общего объема производства блинов, суточный объем продажи должна составлять не менее 5000 рублей. Предполагаемая общая выручка в сутки составляет около 6500 рублей (не менее 15% от общей суммы продаж в день должно приходиться на продукцию, представленную в баре).

Количество персонала

В смену требуется два повара и два обслуживающих сотрудника. Работа осуществляется в две смены по 15 часов в сутки.

Режим работы

Режим работы «Блинной» с 8 утра до 22 вечера.

Себестоимость продукции

Общая сумма затрат на производство может варьироваться из-за следующих факторов:

• Объем производства и структура продукта;
• Уровень переменных затрат на единицу продукции;
• Сумма постоянных расходов.

Переменные затраты включают в себя сдельную заработную плату производственных рабочих и прямые материальные расходы.

Вспомогательные услуги

Постоянные расходы состоят из амортизации, аренды и оплаты труда сотрудников.

Исходя из представленных данных, мы можем рассчитать себестоимость производства блинов двух видов: «Блинов по-царски» и «Украинских блинов».

Расчет расхода продуктов для «Блинов по-царски»:

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Мука	8,00	0,1	0,8
Сливки	16,00	0,1	1,6
Сливочное масло	55,00	0,05	2,75
Яйца	22,00/дес.	0,2 дес.	4,4
Сахар	18,00	0,05	0,9
Соль	3,00	0,0015	0,0045
ИТОГО	122,00 руб.	—	10,45

Выход продукции: 500 г на 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на одну порцию: 2,09 руб.

Суточный выпуск «Блинов по-царски»: 20 порций.

Расход сырья на одну порцию: 41,8 рубля (на 20 порций).

Расход электроэнергии: 600 кВтч в смену по тарифу 1,87 руб./кВтч = 1122 рубля в сутки.

Доля «Блинов по-царски» в суточном производстве: 10%.

Расчет себестоимости:

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда (повар, официант, уборщица)	3596 руб.
Материальные затраты (сырье и материалы)	1428,7 руб.
Топливо	70 руб.
Электричество	1122 руб.
Арендная плата	120,96 руб./сут. * 10% = 12,10 руб.
Непредвиденные расходы	53,84 руб.
Полная себестоимость (на 20 порций)	3538,44
Полная себестоимость на одну порцию	176,92

Себестоимость «Блинов по-царски», выпускаемых в сутки: 3538,44 рубля. При суточной выпечке 20 порций себестоимость одной порции составляет 176,92 рубля.

Расчет расхода продуктов для «Украинских блинов»:

Наименование	Цена за 1 кг, руб.	Количество продуктов на 5 порций	Стоимость продуктов на 5 порций, руб.
Молоко	9,00	0,1	0,9
Пшено	12,00	0,05	0,6
Гречневая мука	20,00	0,05	1,0
Сливочное масло	55,00	0,025	1,375
Яйца	22,00	0,2	4,4
Дрожжи	35,00	0,0015	0,0525
Сахар	18,00	0,02	0,36
Соль	3,00	0,005	0,015
Сметана	20,00	0,05	1,0
ИТОГО	194	—	9,7

Выход продуктов: 500 г на 5 порций (10 блинов), стоимость продуктов на одну порцию: 1,94 рубля.

Суточный выпуск «Украинских блинов»: 60 порций.

Расход сырья на одну порцию: 116,4 рубля (на 60 порций).

Расход электроэнергии: тариф 1,87 руб./кВт*ч = 1122 рубля в сутки.

Доля «Украинских блинов» в суточном производстве: 30%.

Расчет себестоимости:

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда (повар, официант, уборщица)	4928 руб.
Материальные затраты (сырье и материалы)	1763,52 руб.
Топливо	20 руб.
Электричество	336,6 руб./сут. * 30% = 100,98 руб.
Арендная плата	362,88 руб./сут. * 30% = 108,86 руб.
Непредвиденные расходы	50,94 руб./сут. * 30% = 15,28 руб.
Полная себестоимость (на 60 порций)	4706,2
Полная себестоимость на одну порцию	78,44

Себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки: 4706,2 рубля. При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составляет 78,44 рубля.

Элементы затрат
Оплата труда
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 60 порций)
Топливо
Электроэнергия и т.д.
Арендная плата
Непредвиденные расходы
Полная себестоимость (на 60 порций)
Полная себестоимость (на 1 порцию)
Итого себестоимость «Украинских блинов», выпускаемых в сутки:
При суточной выпечке 60 порций себестоимость одной порции составит 19,02 руб.
Расчет расхода продуктов для приготовления «Русских блинов»
Наименование
Мука
Молоко
Растительное масло
Сахар
Яйца
Соль
ИТОГО
Выход продукции 350г — 5 порций (10 блинов), расход продуктов на одну порцию составляет 0,52 руб.
Суточный выпуск «русских блинов» 80 порций.
1. Стоимость суточных расходов на сырье 41,83 руб. (на 80 порций)
2. Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (15 часов) — 600 кВт.ч. Ее стоимость при тарифе 1,87 руб./кВт.ч — 1122 руб.
Доля «русских блинов» 40% от всего натурального объема в сутки.
Стоимость электроэнергии в сутки 448,8 руб.
3. Зарплата повара — 2000 руб. в месяц, официанта — 2000, уборщицы — 1000, суточная зарплата рабочих — 266 рублей + з/п уборщицы 33 руб.
Доля «русских блинов» 40% от всего объема в сутки.
Зарплата производственных рабочих составляет 119,6 руб. в сутки.
3.1. Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 16,500 руб., за день их зарплата составит 550 руб., доля «русских блинов» 40% от всего объема в сутки, зарплата административно-управленческого персонала составит 220 руб.
4. Затраты на топливо в месяц составляют 2000 руб., так как доля «русских блинов» составляет 40% от всего объема, то затраты на бензин составят 26,6 руб.
5. Арендная плата за помещение — 1209,6 руб. в сутки
Доля «русских блинов» 40% от всего объема в сутки
Арендная плата за помещение 483,84 руб. в сутки
6. Непредвиденные расходы 67,92 руб.
Расчет себестоимости «Русских блинов»
Элементы затрат
Оплата труда
Материальные затраты
в том числе: сырье и материалы (на 80 порций)
Топливо
Электроэнергия и т.д.
Арендная плата
Непредвиденные расходы
Полная себестоимость (на 80 порций)
Полная себестоимость (на 1 порцию)
Итого себестоимость «русских блинов», выпускаемых в сутки:
При суточной выпечке 80 порций себестоимость одной порции составит 17,60 руб.
Конечно же, в условиях быстро меняющейся экономической ситуации в России трудно однозначно определить тип рынка, на который мы выходим, но наиболее близок он к олигополии.
С одной стороны мы, конечно, хотим получать максимальную прибыль, с другой — не хотим привлекать на наш сегмент рынка конкурентов и терять клиентуру. Перед нами стоит задача получить максимальную прибыль, но с тем расчетом, чтобы цена товара была приемлемой для наших потребителей, и они не ушли бы от нас к нашим конкурентам. Поэтому, учитывая поставленную задачу, мы будем определять цену методом «средней издержки плюс прибыль», но также не будем забывать об уровне текущих цен.
Спрос на нашу продукцию эластичен, так как наш товар имеет замену.
Придерживаясь общей методики расчета цены, при ее определении будем следовать следующему плану:
* Постановка задачи ценообразования
* Определение спроса
* Прогноз издержек
* Анализ цен и товаров конкурентов
* Выбор метода ценообразования
* Установление окончательной цены
Нашей задачей будет следующее:
Исходя из этого, при определении цены, будем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но также не забывать о ценах конкурентов.

Учитывая текущие темпы инфляции, цены на нашу продукцию будут регулярно пересматриваться и обновляться. На данный момент мы можем предоставить следующую информацию о ценах (без учета НДС):

Продукт	Цена в рублях
Блины «по-царски»	25,00
Украинские блины	27,00
Русские блины	25,00

---

Что касается организационного плана, мы выбрали юридическую форму в виде общества с ограниченной ответственностью (ООО) с уставным капиталом в 210 тысяч рублей. У нас три основателя: директор, бухгалтер и технолог, каждый из которых имеет равную долю в компании.

Директор:
— Отвечает за общее управление предприятием
— Несет ответственность за состояние предприятия и его сотрудников
— Представляет предприятие перед государственными органами и организациями
— Распоряжается имуществом компании
— Заключает договоры, включая поставщиков и клиентов
— Обеспечивает поиск поставщиков сырья и материалов, а также сбыт нашей продукции (поиск клиентов)
— Издает приказы в соответствии с трудовым законодательством, нанимает и увольняет персонал
— Применяет меры поощрения или взыскания к сотрудникам
— Открывает банковские счета от имени предприятия

Технолог:
— Отвечает за выпуск высококачественной продукции и ее постоянное совершенствование
— Разрабатывает новые виды продуктов
— Внедряет в производство последние достижения науки и техники, а также механизирует и автоматизирует производственные процессы
— Обеспечивает соблюдение установленной технологии производства
— Осуществляет контроль качества входящих материалов, полуфабрикатов и т.д. (как качество продукции напрямую влияет на общее восприятие нашего предприятия)
— Отслеживает эффективность производственных процессов, устраняет неполадки в режиме реального времени
— Разрабатывает графики работы персонала
— Проводит анализ готовой продукции на соответствие стандартам качества

Бухгалтер:
— Является заместителем директора по экономическим вопросам
— Отвечает за финансовое планирование и стимулирование сотрудников, повышение производительности труда и выявление резервов для улучшения эффективности
— Разрабатывает нормы для формирования фондов экономического стимулирования
— Проводит анализ финансовых показателей предприятия и принимает соответствующие меры для повышения рентабельности
— Осуществляет учет активов и обязательств компании, включая финансовые расчеты с клиентами и поставщиками
— Обеспечивает соблюдение нормативных требований при использовании кредитов и управлении денежными потоками
— Работает над снижением потерь рабочего времени и текучести кадров

---

Ниже представлен пример штатного расписания кафе «Блинная».

Должность	Количество сотрудников	Оклад (руб.)	Ежемесячный заработок (руб.)
Директор	1	5500	66,000
Бухгалтер	1	4500	54,000
Технолог	1	3500	42,000
Водитель	1	3000	36,000
Бармены	2	2500	60,000
Официанты	2	2000	48,000
Уборщица	1	1000	12,000
Повара	4	2000	96,000
Итого	13	—	414,000

Зарплата наших сотрудников напрямую зависит от прибыли предприятия. При увеличении прибыли будут выплачиваться премии. Средний возраст сотрудников составит около 30 лет.

Что касается рабочей силы, не связанной с управлением, мы планируем следовать стандартному графику работы в сфере обслуживания: с 8:00 до 22:00 без перерывов на обед. Режим работы для барменов, официантов и поваров будет двухсменный (с 7:30 до 22:30), а для административно-управленческого персонала — с 10:00 до 18:00 без перерывов на обед пять дней в неделю. Водитель будет работать с 8:00 до 22:00, пять дней в неделю, без перерыва на обед. Уборщица будет работать утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина.

Обратите внимание, что вышеуказанное оборудование и характер работы подразумевают следующие квалификационные требования к сотрудникам:

Квалификационные требования к работникам

Таблица квалификации работников

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	Честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание компьютера и кассового аппарата. Желателен, но не обязателен опыт работы в баре или ресторане.
Официант	Среднее специальное или курсы	Честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера и кассового аппарата. Желателен, но не обязателен опыт работы в баре или ресторане.
Повар	Среднее специальное	Честность, порядочность, добросовестность, умение готовить вкусно и быстро. Обязателен опыт работы на кухне не менее 5 лет.
Водитель	Не важно	Честность, порядочность, добросовестность, наличие личного автомобиля. Обязателен опыт вождения не менее 5 лет.

Финансовый план

Финансовый план рассчитан с учетом спроса, представленного в разделе маркетинга. Поскольку подготовительный этап реализации проекта длится 6 месяцев, для упрощения таблиц и наглядности мы исключаем этот период из финансового плана.

Для запуска проекта необходимы следующие средства:

• Собственный капитал: 210 тыс. руб.
• Заемный капитал (лизинг): 167,5 тыс. руб. (на покупку оборудования). Ежегодные платежи по лизингу составляют 15% от первоначальной стоимости, то есть 25,13 тыс. руб. Лизинговый договор рассчитан на 5 лет.

План доходов и расходов

Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой печи, блинницы, миксера и чайника основана на предполагаемом сроке их службы и первоначальной стоимости:

• Холодильник: 10 лет, стоимость 50 тыс. руб., ежегодная амортизация 5 тыс. руб.
• Барная стойка: 10 лет, стоимость 30 тыс. руб., ежегодная амортизация 3 тыс. руб.
• Компьютер Pentium IV: 3 года, стоимость 20 тыс. руб., ежегодная амортизация 6,7 тыс. руб.
• Кондиционер: 6 лет, стоимость 20 тыс. руб., ежегодная амортизация 3,4 тыс. руб.
• Плитка: 10 лет, стоимость 20 тыс. руб., ежегодная амортизация 2 тыс. руб.
• Блинница TEFAL: 3 года, стоимость 2,4 тыс. руб., ежегодная амортизация 800 руб.
• Микроволновая печь: 3 года, стоимость 3 тыс. руб., ежегодная амортизация 1 тыс. руб.
• Миксер, чайник, музыкальный центр: 3 года, общая стоимость 5,1 тыс. руб., ежегодная амортизация 1,7 тыс. руб.

Мебель: 10 лет, стоимость 30 тыс. руб., ежегодная амортизация 3 тыс. руб.

Итого ежегодная амортизация составляет 26,6 тыс. руб.

Счет прибылей и убытков

	За месяц	За год
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг (A)	195 тыс. руб.	2,34 млн. руб.
НДС (18%) (B)	35,1 тыс. руб.	421,2 тыс. руб.
Чистая выручка (C)	159,9 тыс. руб.	1,92 млн. руб.

Переменные затраты:

• Сырьевые материалы: 6 тыс. руб. в месяц или 72 тыс. руб. в год
• Электроэнергия: 33,66 тыс. руб. в месяц или 403,92 тыс. руб. в год
• Прочие переменные затраты: …

[Остальная часть таблицы с подробными расходами и прибылью]