Бакалея — это заимствованное из арабского языка слово (дословно переводится как «гляди и бери»), в аутентичном варианте означающие сухие продукты питания: изюм, курагу, различные копчёности. В Турции словом «bakkal» назывался торговец овощами. В настоящее время название распространилось на широкую линейку продовольственных продуктов: чай, кофе, мука, соль, крупы, сахар, макароны, снэки, пряности и другая сухая или сыпучая снедь.
Бакалея — это своеобразный показатель экономической ситуации в стране. По состоянию бакалейного бизнеса можно сказать, каковы цены на продукты первой необходимости, каков на них спрос, есть ли дефицит определенных товаров и т.д.
Преимущества бакалейного бизнеса
Бакалея имеет ряд преимуществ по сравнению с другими видами торгового бизнеса.
- Стабильный спрос на представленные товары.
- Бакалея имеет долгий срок годности и не требует специальных условий хранения.
- Экономия на аренде складов и дополнительных помещений. Такие товары, как сахар, мука, кофе, принято хранить прямо в торговом помещении в мешках или тюках. Совершенно необязательно убирать их в подсобные помещения.
- Как правило, бакалейные отделы — не самая излюбленная стезя магазинных воров: товары не несут большой ценности, и взламывать торговое помещение ради пары мешков молотого перца и сахара почти никто не станет.
- Нет необходимости в найме большого количества персонала и сотрудников зала. Посетители могут сами отмерять необходимое им количество продуктов. Необходим лишь человек для взвешивания и непосредственного расчёта на кассе.
В России данный вид бизнеса не очень развит в плане технологий и ценовой политики по сравнению с западными странами.
Бакалейная лавка как вид бизнеса
Бакалея — это очень востребованный вид товаров, при этом владельцу такого бизнеса следует помнить, что посетителям очень важна цена и широкий ассортимент продуктов. Ценовая политика часто является фактором, определяющим симпатию покупателей или её отсутствие. При грамотной организации бакалейная лавка будет приносить стабильный и достаточно высокий доход. Современные стандарты качества в данной сфере увеличиваются год от года: удобство помещения, доступность товара, присутствие всех ценников, система «штрих», быстрое обслуживание и т.д. Немаловажен и географический аспект: убедитесь в том, что место, где располагается магазин, обеспечивает лёгкий подъезд на автомобиле и свободный паркинг. В идеале бакалейная лавка должна быть легкодоступной как для автомобилистов, так и для пешеходов. Вежливость персонала играет большую роль в создании общего образа магазина.
Для организации этого бизнеса одну из основных задач (и одновременно трудностей) представляют поставщики товаров. Условия, на которых будет подписано соглашение с ними, будет напрямую влиять на доходность и окупаемость проекта. В бакалейном бизнесе правильно организованная поставка продуктов питания – половина успеха. Естественно, в больших городах присутствует высокая конкуренция, которая предполагает борьбу за наиболее выгодных поставщиков.
Бакалея — это актуальный и перспективный бизнес, который при должной организации и комплексном подходе обеспечит своему хозяину постоянный доход и быструю окупаемость.
Производственный план
Формат магазина
Проект создания бизнеса начинается с определения варианта торговой точки:
- Гипермаркет — площадь магазина да 5 тыс.кв.м., широкий ассортимент продовольственных товаров и бытовой химии. Располагается на окраине города. Совмещает торговую и развлекательную зоны: кинотеатр, боулинг, магазины.
- Супермаркет — размер 1 — 2,5 тыс. кв.м., месторасположение в районах с высокой проходимостью.
- Гастроном — площадь торговой точки до 1 тыс.кв.м. Ассортимент представлен продуктами ежедневного потребления, продукция всегда поставляется свежая. Ценовая политика зависит от проходимости и престижности района расположения магазина.
- Мини-маркет — представляет собой магазин повседневных товаров. Площадь до 500 кв.м., с системой самообслуживания.
- Бакалейная лавка — торговая точка узкого ассортиментного ряда (мясо, молоко, хлебобулочные изделия, чай и кофе, сладости).
- Торговая точка «рядом с домом» — Площадь до 50 кв.м. Расположен в жилых домах с высокой проходимостью. Занимает непосредственно отдельное здание или первый этаж многоэтажки. Ассортимент состоит из товаров повседневного спроса. Такой формат магазина признан быстро окупаемым и мало затратным вариантом. Подходит для начинающих бизнесменов.
Выбор месторасположения
Удачное месторасположение продуктового магазина влияет на рентабельность бизнеса и срок его окупаемости. Факторы, положительно влияющие на рентабельность продуктового бизнеса, на которые стоит обратить внимание:
- Высокий покупательский поток. Желательно выбирать аренду на участках с проживанием от двух тысяч человек. Это примерно небольшой жилой район.
- Соседство рядом с торговой точкой социальных объектов: автовокзалы, школы, больницы, стадионы, университеты, рабочие предприятия.
- Отсутствие рядом крупных конкурирующих супермаркетов.
Аренда магазина
На первоначальном этапе бизнеса вполне достаточно оформить в аренду помещение. Рекомендуемый размер 35 — 50 кв. м. Особое внимание стоит уделить наличию коммуникаций в здание. Обязательно их надлежащее оформление в органах контроля. Должны быть проведены к магазину: электричество, канализация, тепло и водоснабжение, вентиляция. Помещение должно включать: торговый зал, склад и туалетная комната. Примерный план представлен на рисунке, ежемесячная аренда магазина площадью 62,14 кв. м. обойдется в 50 000 рублей. Время работы устанавливаем с 8.30 до 24.00, без обеденного перерыва. Так жители расположенных рядом домов будут иметь возможность купить продукты в вечернее время.
Организационный план
Перечень необходимых документов
Перечень документов может меняться в зависимости от особенности торговли. Подробную информацию можно получить в налоговых и контролирующих органах. quote Важно! Индивидуальный предприниматель отвечает по долгам и обязательствам своим личным имуществом. При создании ООО учредителей может быть несколько, личную ответственность перед кредиторами они не несут; Порядок оформления документов:
Выбор системы налогообложение
После регистрации организации в налоговых органах, выбираем вид экономической деятельности (ОКВЭД) .
Для предприятий торговли установлен ОКВЭД 52.1«Розничная торговля в неспециализированных магазинах». Наиболее приемлемая система налогообложения для ИП — ЕНВД. Такую систему налогообложения выгодно применять, если фактический доход существенно превышает вмененный. Налог будет увеличиваться пропорционально площади торгового зала (к примеру), и не зависеть от объема выручки. Формула расчета налога: 15% * (1800 * S кв.м.) * K1 * K2, где 1800 — это базовая доходность;
- 1 — коэффициент для розничной торговли продуктами питания, устанавливается для каждого субъекта РФ;
- 2 — коэффициент дефлятор.
Подбор персонала
Важной составляющей любого бизнеса является квалифицированный и добросовестный персонал.
Для небольшого продуктового магазина будет достаточно 2-х продавцов, работающих посменно, директора (его функции может выполнять владелец), грузчика и уборщицы. Погрузкой-разгрузкой товара, может заниматься продавец-кассир и торговый представитель снабжающей компании. На уборке помещений можно сэкономить, составив договор на оказание услуг.
Пример штатного расписания для небольшого магазина:
| Наименование должности | Кол-во штатных единиц | Оклад | Премия по итогу продаж | Итого заработная плата | Налоги на оплату труда (ФСС, ФНС) | Итого ФОТ в месяц |
| Директор | 1 | 22000 | 9 | 23980 | 7241,96 | 31221,96 |
| Продавец — кассир | 2 | 14000 | 5 | 14700 | 4439,40 | 19139,40 |
| Грузчик | 1 | 12000 | 0 | 12000 | 3624,00 | 15624,00 |
| Уборщица | 1 | 10000 | 0 | 10000 | 3020,00 | 13020,00 |
| Итого | 5 | 58000 | 14 | 60680 | 18325,36 | 79005,36 |
Также стоит приобрести спецодежду для сотрудников: 4 комплекта для продавцов-кассиров (основные и сменные), халат уборщицы, защитная одежда для грузчика. Примерная стоимость составит 400 рублей за комплект. Общие расходы на форму 2400 рублей. Если уборщица является штатным сотрудником, необходимо докупить инвентарь и моющие средства. Ежемесячные расходы составляют около 3-х тысяч рублей. Бухгалтерский учет можно вести самому хозяину, либо нанять штатного сотрудника. Если магазин небольшой, целесообразно сократить расходы и заключить договор с бухгалтерской компанией. Примерная стоимость услуг составит 10 тысяч рублей. Ежемесячные затраты на оплату труда и ведение бухучета составляют 89 005,36 тысяч рублей.
Затраты на дизайн и косметический ремонт помещения
После заключения договора аренды, встает необходимость привести помещение в презентабельный вид. Можно обратиться в компанию по дизайну торговых помещений. Услуги включают в себя разработку общего стиля интерьера, макета вывески, проведение косметической внешней и внутренней отделки. Средняя стоимость услуг для помещения площадью от 50 до 60 кв.м. составляет 120 тыс. руб.
Расходы на закупку торгового оборудования
Для успешного функционирования продуктового магазина, необходимо купить и монтировать торговое и холодильное оборудование. Можно сэкономить, купив бывшее в употребление оснащение, взять в лизинг или аренду. Некоторые торговые компании безвозмездно предоставляют свое оборудование при условиях долгосрочного сотрудничества. В целях безопасности и контроля, необходимо установить в магазине систему видеонаблюдения, оборудовать кнопку экстренного вызова. Необходимое оборудование для торгового магазина
| Наименование | кол-во | цена за единицу | Стоимость |
| Торговое оборудование | |||
| Полка | 3 | 6 000,00 | 18 000,00 |
| Стеллаж | 3 | 4 000,00 | 12 000,00 |
| Витрины и прилавки | 2 | 20 000,00 | 40 000,00 |
| Услуги монтажа | 20 000,00 | ||
| Холодильное оборудование | |||
| Холодильные камеры для продуктов питания | 2 | 15 000,00 | 30 000,00 |
| Холодильник для низкоалкогольных напитков | 1 | 25 000,00 | 25 000,00 |
| Холодильник для прохладительных напитков | 1 | 25 000,00 | 25 000,00 |
| Услуги монтажа | 20 000,00 | ||
| Комплектующее оборудование | |||
| Весы | 1 | 7 000,00 | 7 000,00 |
| Кассовый аппарат | 1 | 30 000,00 | 30 000,00 |
| Корзины для товаров | 10 | 300,00 | 3 000,00 |
| Расходные материалы (пакеты, ленты для весов) | 5000 | 3,00 | 15 000,00 |
| Монтаж кассового оборудования | 25 000,00 | ||
| Установка системы видеонаблюдения и сигнализации | 70 000,00 | ||
| Итого | 340 000,00 | ||
Маркетинговый план
Подбор ассортимента
При формировании наименований товара, следует изучить предложения конкурирующих магазинов. Включить недостающие товары в свой список. В торговом зале площадью 50-60 кв.м. можно сделать выкладку до 500 наименований продукции.
| Группы товаров | Доля от общей реализации, % | Средняя цена товара, руб. | Реализация в месяц, штук | Продажи в месяц, руб. |
| Товары ежедневного потребления | ||||
| Мясо и мясопродукты | 13 | 450,00 | 1300 | 585 000,00 |
| Хлебобулочные изделия | 7 | 20,00 | 700 | 14 000,00 |
| Молочная продукция | 11 | 45,00 | 1100 | 49 500,00 |
| Товары широкого потребления | ||||
| Макаронные изделия, мука, сахар, соль, крупы | 12 | 35,00 | 1200 | 42 000,00 |
| Овощи-фрукты | 7 | 105,00 | 700 | 73 500,00 |
| Сладости | 4 | 68,50 | 400 | 27 400,00 |
| Майонез, кетчуп, приправы | 2 | 45,00 | 200 | 9 000,00 |
| Консервы и маринады | 7 | 50,00 | 700 | 35 000,00 |
| Полуфабрикаты | 8 | 180,00 | 800 | 144 000,00 |
| Кофе, чай | 10 | 60,00 | 1000 | 60 000,00 |
| Низкоалкогольная продукция | 8 | 55,00 | 800 | 44 000,00 |
| Бакалея | 6 | 63,70 | 600 | 38 220,00 |
| Товары, пользующиеся сезонным спросом | ||||
| Мороженое | 2 | 25,00 | 200 | 5 000,00 |
| Прохладительные напитки | 3 | 35,00 | 300 | 10 500,00 |
| Итого | 100 | 10000 | 1 137 120,00 | |
Схематично процент продаж от категорий товаров, представлен на схеме.
Наценку на товары первого потребления рекомендуется устанавливать в районе 20%, остальные группы товаров до 30%.
Ежемесячный доход от продаж составляет 1137120 тыс. рублей с учетом розничной цены. Закупочная цена на представленные товары ежемесячно составляет около 880 тысяч рублей.
Коммерческие расходы на рекламу
Коммерческие расходы для запуска бизнеса представлены ниже.
- Услуги типографии по изготовлению листовок и визиток — 5 000 руб.
- Услуги промоутера на раздачу листовок — 3 000 руб.
- Оформление торговой точки к открытию — 8 000 руб.
- Проведение акций и розыгрышей. Вручение подарков — 50 000 руб.
- Реклама на телевидении, газетах – 20 000 руб.
Общие затраты на рекламу и открытие составляют 86 тысяч рублей.
Финансовые расчеты
Для определения рентабельности бизнеса, необходимо составить подробный финансовый расчет расходов и доходов.
| Отчет о доход и расходах 1-ый месяц | Сумма, руб. |
| Доходы от продажи | 1 137 120,00 |
| Первоначальные расходы на открытие | |
| Оформление ИП | 5 000,00 |
| Получение разрешений контролирующих органов | 15 000,00 |
| Ремонт и дизайн помещения | 120 000,00 |
| Спецодежда сотрудникам | 2 400,00 |
| Коммерческие расходы | 86 000,00 |
| Закупка торгового оборудования | 340 000,00 |
| Непредвиденные расходы | 10 000,00 |
| Ежемесячные расходы | |
| Аренда магазина | 50 000,00 |
| Оплата услуг связи | 1 200,00 |
| Вывоз мусора | 5 000,00 |
| Моющие средства | 3 000,00 |
| Коммунальная плата | 10 000,00 |
| Закупка товара | 880 000,00 |
| Бухгалтерские услуги | 10 000,00 |
| Расходы на оплату труда | 79 005,36 |
| Налог на прибыль ЕНВД (предварительный расчет) | 15 000,00 |
| Итого расходы | 1 631 605,36 |
| Итого выручка | -494 485,36 |
| Отчет о доход и расходах 2-ой и последующие месяцы | Сумма, руб. |
| Доходы от продажи | 1 137 120,00 |
| Ежемесячные расходы | |
| Аренда магазина | 50 000,00 |
| Оплата услуг связи | 1 200,00 |
| Вывоз мусора | 5 000,00 |
| Моющие средства | 3 000,00 |
| Коммунальная плата | 10 000,00 |
| Закупка товара | 880 000,00 |
| Бухгалтерские услуги | 10 000,00 |
| Коммерческие расходы | 10 000,00 |
| Расходы на оплату труда | 79 005,36 |
| Налог на прибыль ЕНВД (предварительный расчет) | 15 000,00 |
| Итого расходы | 1 063 205,36 |
| Итого выручка | 73 914,64 |
На основании имеющихся данных о продажах, составляем отчет о прибылях и убытках. В последующие месяцы доходы от продаж будут расти на 8% в месяц. Достигается такой эффект благодаря ежемесячным коммерческим расходам (листовки, каталоги) в размере 10 тыс. руб.
| Показатель финансовой деятельности | 1 месяц | 2 месяц | 3 месяц | 4 месяц | 5 месяц | 6 месяц |
| Доходы от продажи | 1137120,00 | 1137120,00 | 1228089,60 | 1326336,77 | 1432443,71 | 1547039,21 |
| Себестоимость продукции | 880000,00 | 880000,00 | 950400,00 | 1026432,00 | 1108546,56 | 1197230,28 |
| Итого выручка | 257120,00 | 257120,00 | 277689,60 | 299904,77 | 323897,15 | 349808,92 |
| Расходы на открытие | 492400,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 | 0,00 |
| Зарплата плата с начислениями | 79005,36 | 79005,36 | 79005,36 | 79005,36 | 79005,36 | 79005,36 |
| Управленческие расходы | 79200,00 | 79200,00 | 79200,00 | 79200,00 | 79200,00 | 79200,00 |
| Коммерческие расходы | 86000,00 | 10000,00 | 10000,00 | 10000,00 | 10000,00 | 10000,00 |
| Налоги | 15000,00 | 15000,00 | 15000,00 | 15000,00 | 15000,00 | 15000,00 |
| Итого чистая прибыль | -494485,36 | 73914,64 | 94484,24 | 116699,41 | 140691,79 | 166603,56 |
Финансовый анализ бизнеса
Точка безубыточности (состояние, когда расходы = доходам) достигается уже во второй месяц продаж. Рассчитаем рентабельность бизнеса по формуле: Чистая прибыль / Выручка *100%. По истечении шести месяцев работы магазина, рентабельность составит 166603,56 / 349808,92 = 47,6%. Это довольно высокий показатель для предприятий розничной торговли.
Свежие комментарии