создание КФХ для организации
производства и реализации кумыса в
Хоринском районе.
Главой
КФХ Базардараевой Ц.Ж является Базардараева
Цэринма Жаргаловна. Образование: студентка
5 курса экономического факультета по
специальности «коммерция (торговое дело)».
- Описание продукции.
Кобылье
молоко отличается от молока других сельскохозяйственных
животных по содержанию основных компонентов,
специфическому составу молочного
жира, белка, молочного сахара и минеральных
солей. Белки кобыльего молока полноценны
и легко усвояемы. Они подобны
белкам крови.
По органолептическим
характеристикам кумыс должен соответствовать
требованиям таблицы 3.
Таблица
3
Требования к органолептическим
характеристикам кумыса
|
Наименование показателя |
Характеристика кумыса |
|
Внешний вид |
Непрозрачная жидкость |
|
Вкус и запах |
Чистый кисломолочный, слегка острый вкус, специфический для кумыса, без посторонних привкусов и запахов. Допускается дрожжевой привкус |
|
Консистенция |
Жидкая, однородная, газированная слегка пенящаяся, без хлопьев и сбившихся комочков жира |
|
Цвет |
Молочно-белый, равномерный по всей массе |
По физико-химическим
показателям кумыс должен соответствовать
требованиям, указанным в таблице 4.
Таблица 4
Требование
физико – химическим показателям кумыса
|
Наименование показателя |
Норма для кумыса |
|
Кислотность, °Т, не более |
80 |
|
Массовая доля жира, %, не менее |
1,0 |
|
Массовая доля белка, %, не менее |
2,0 |
|
Температура при выпуске с предприятия, °С |
4±2 |
В кумысе
содержится 1,6-2,5% белка, 1,5-2,5 жира, 6,0-7,3
сахара, 0,29-0,34 процента минеральных
солей – соединения кальция, фосфора,
кобальта, меди, марганца. Богат он и
незаменимыми аминокислотами (лизином,
триптофаном, арганином) и многими витаминами.
Особую ценность кобылье молоко представляет
как витаминное средство. В нем содержатся
витамины А, С, В, Е и другие, с которыми
связаны его диетические и лечебные свойства.
По количественному и качественному содержанию
микроэлементов этот продукт очень близко
стоит к женскому молоку.
Количество
аминокислот, а также, вероятно, других
компонентов кумыса может существенно
меняться в зависимости от состава
молока, а также времени года,
почвенно- климатических особенностей,
определяющих состав кормов и т.д.
Для питания
организма, профилактики и лечения
различных заболеваний, в кобыльем
молоке важно наличие витаминов,
особенно аскорбиновой кислоты, витамина
Е, витаминов группы В.
Кумыс –
кисломолочный продукт из кобыльего
молока, полученный в результате молочнокислогого
и спиртового брожения. Каким должен
быть хороший кумыс? Специалисты выделяют
четыре главных характеристики: — вкус
(специфический, чуть щиплющий); — запах
(типичный, но без примесей); — консистенция (должна
быть однородной, но допускается естественный
осадок); — цвет (чем белее, тем лучше). Для
кумыса важны не только внешние качества,
но и химический состав.
Кумыс обладает следующими лечебными
свойствами: нормализует обмен веществ, усиливает
окислительно-восстановительные процессы, оказывает
положительное действие при расстройствах
нервной системы, заболеваниях органов
дыхания, сердечно-сосудистой и кроветворных
систем. Кумыс нормализует секреторную
деятельность желудка и других органов
пищеварения. Кумысолечение оказывается
весьма эффективным при язве желудка и
двенадцатиперстной кишки. В то же время
кумыс снижает уровень холестерина в организме,
что значительно повышает ценность этого
целебного напитка. Богатое содержание
в кумысе железа, столь необходимого страдающим
малокровием (анемией), обуславливает
увеличение содержания гемоглобина в
крови. Но самое главное то, что кумыс является
незаменимым продуктом для больных туберкулезом.
Общепризнано,
что кумыс также благотворно
влияет при функциональных заболеваниях
нервной системы. При терапии
неврозов курс кумысолечения позволяет
добиться намного лучших результатов,
чем обычное санаторное лечение,
- пациенты сохраняют работоспособность,
хорошее самочувствие и стабильный
вес. Это связано с тем, что
при приеме кумыса происходят позитивные
изменения в обмене веществ, эффект
от которых сохраняется и в
дальнейшем.
Противопоказано
потребление кумыса при болезнях
желудочно – кишечного тракта в стадии
обострения, непереносимости к лактозе
и индивидуальной непереносимости к кумысу.
Следует
отметить, что улучшенные забайкальские
лошади в достаточной степени сохранили
высокую приспособленность к местным
климатическим условиям и пастбищному
содержанию в течение всего года.
4.Маркетинг и сбыт продукции
Молочное коневодство
предусматривает получение кобыльего
молока на специальных фермах и производства
из него высококачественного пищевого,
диетического и лечебного продукта-кумыса.
Наша страна является родиной кумысолечения
больных туберкулезом. В современной медицине
кумыс применяется не только для лечения
туберкулеза легких, но и желудочно-кишечных,
костных и ряда других заболеваний.
Учитывая спрос на кобылье
молоко, чрезвычайно актуальным становится
организация кумысных ферм, использующих
промышленные технологии и все преимущества
интенсивного ведения процессов
производства. В настоящее время
производство кобыльего молока в
Российской Федерации явно недостаточно
- не более 2,5-3,0 тыс. тонн в год
при годовой потребности, составляющей,
по скромным подсчетам, 18-20 тыс. тонн. Целебность
молока этого вида известна, как
и его дефицитность.
В настоящее время под
патронатом буддийской сангхи развивается
молочное коневодство для производства
кумыса. В частности, на территории бывшего
совхоза «Оронгойский» Иволгинского района
организована кумысная конеферма, где
производится кумыс. Молочное кумысное
производство развивается также в дацанах
Кижингинского и Закаменского районов.
В Бурятии имеются благоприятные
условия для разведения молочного коневодства
и кумысопроизводства. Этому способствуют,
во-первых, природно-климатические факторы
и многовековой опыт разведения лошадей
табунным способом, а во-вторых, потребности
местного населения в этом диетическом
и целебном продукте. К примеру, в дореволюционной
Бурятии население в своем хозяйстве для
своих членов семьи производило кумыс
в достаточном количестве, причем в каждой
семье.
Животноводство является
приоритетной отраслью АПК Республики
Бурятия, одним из основных направлений
является коневодство. Эффективное функционирование
данной отрасли имеет большое социальное
значение, поскольку определяет обеспечение
населения высокопитательными продуктами,
а также экономический потенциал сельскохозяйственных
товаропроизводителей.
Анализ рынков сбыта продукции
и закупок сырья
Реализация
продукции.
Население
с. Хоринск составляет на 2010 год – 8 241 человек.
Таблица
5.
Пункты реализации продукции
|
Наименование организации |
Доля в общем объеме продаж,% |
Гастроном холл«Спутник» г.Улан-Удэ |
30 |
Группа компаний«Титан», г. Улан-Удэ |
30 |
|
Республиканский клинический противотуберкулезный диспансер «Солнышко» |
10 |
|
Хоринская ЦРБ |
5 |
|
магазин «Мясной двор плюс» |
10 |
|
магазин «Элбэг» |
5 |
|
магазин «Хоринский» |
5 |
|
население улуса Алан |
5 |
Свежие комментарии