Бизнес-план ресторана «Восточная сказка»

Определение GRP

GRP (Gross Rating Point) — это сумма рейтингов всех выходов рекламных сообщений в рамках данной рекламной компании.

Rating представляет собой процентное отношение целевой аудитории, видевшей какое-либо эфирное событие (передачу, спот и т.д.) в данный момент времени по отношению ко всей целевой аудитории, которая имела возможность его видеть.

Определение эффективности рекламы

В дальнейшем, мы сможем определить эффективность рекламы. В зависимости от эффективности рекламы, сможем рассчитать рекламный бюджет на год. Также, для расчета рекламного бюджета нам необходимо будет использовать стоимость контакта с 1% целевой аудитории.

Рекламная кампания фито-бара

Предусматривается проведение рекламной кампании на сумму 40 тыс. рублей. Так как рекламный бюджет минимальный, то планируется изготовить листовки с рекламой услуги фито-бара «Восточная сказка» и распространять их вместе со счетами посетителям ресторана.

Рекламная кампания услуги кейтеринга

Услуга кейтеринга Изучив предпочтения и размеры рекламных вложений предприятий общественного питания можно сделать вывод, что большинство ресторанов, кафе, баров располагают свою рекламу на телевидении и прессе, также небольшая часть приходится на наружную рекламу. Ресторан «Восточная сказка» будет располагать свою рекламу на телевидении и в городской прессе для формирования у потребителей определенного уровня знаний о данной услуге.

Прогнозирование продаж

Восточный зал ресторана Известно, что в районе расположения ресторана проживает 193 500 человек.

Уровень дохода	Количество человек	Доля, %
Высокий (от 30 тыс. рублей)	32 895	17,0
Средний (15−30 тыс. рублей)	123 840	64,0
Низкий (до 15 тыс. рублей)	36 765	19,0
Всего	193 500	100,0

Сегментация рынка

Сегментация рынка — это определенная стратегия более рационального и полного приспособления производства и маркетинговых действий к потребителям рынка и требованиям покупателей. Она состоит в выделении из общей массы потенциальных потребителей продукции предприятия отдельных типичных групп, предъявляющих одновременные требования к товару, одинаково реагирующих на рекламу, то есть группы с одинаковыми потребительскими мотивациями, предпочтениями и поведением.

Результаты прогнозирования продаж

Нижняя граница емкости рынка: (32 895+123840) х 2 × 12 = 3 761 640 посещений в год или 313 470 посещений в месяц.

Время нахождения посетителей в зале ресторана

Время нахождения посетителей в зале ресторана в дневное время составляет от 1 до 2 часов. Время работы ресторана в качестве дневного кафе восточной кухни предполагается 8 часов.

Время	Количество человек
1 час	30 человек
2 часа	60 человек
8 часов	900 человек

Объем загрузки зала ресторана

Минимальная загрузка: 0,3% (900×100/313 470)
Максимальная загрузка: 2,9% ((8: 2×75×30) / 313 470) х 100)

Фито-бар

Производимые нашим фито-баром напитки должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, так как, несмотря на огромное количество всевозможных кафе, закусочных и прочих заведений подобного рода, кислородные коктейли, фито-чаи практически отсутствуют в предлагаемых ими меню.

В работе фито-бара предполагается ориентироваться на женскую и мужскую аудиторию в возрасте до 50 лет.

Половозрастной состав населения	Возраст	Женщины	Мужчины	Всего
1	До 20 лет	14 119,2	16 186,5	30 379,5
2	От 20 до 30 лет	15 359,4	20 895,3	36 184,5
3	От 30 до 40 лет	19 557,0	23 740,2	43 344
4	От 40 до 50 лет	17 267,4	19 325,7	36 571,5
5	Старше 50 лет	29 097,0	17 952,3	47 020,5
Всего		95 400	98 100	193 500

Рисунок 16. Половозрастной состав населения

Как уже отмечалось выше, предприятие планирует ориентироваться на женщин в возрасте от 20 до 40 лет, которые, как ожидается, будут наиболее восприимчивы к модным тенденциям. Таким образом, потенциальный объем рынка составляет 34 916 женщин в этой возрастной группе.

Далее рассмотрим различные сценарии загрузки фито-бара при условии, что за одно посещение будет приобретена одна единица продукции (таблица 16).

Сценарий загрузки	Потенциальный объем рынка	Доля загрузки	Объем рынка	Количество посещений в месяц	Объем продаж в месяц	Объем продаж в год
Пессимистический	34,9 тыс.	2,5%	0,9 тыс.	1	1	10,8 тыс.
Оптимистический	34,9 тыс.	10,0%	3,5 тыс.	1	3,5	42,0 тыс.
Средний	—	—	4,4 тыс.	2,2	26,4	—

Учитывая средние значения, объем продаж фито-бара составит 2,2 тысячи единиц в месяц или 26,4 тысячи единиц в год.

Средняя цена одного стакана кислородного коктейля и фито-чая составляет 90 рублей. Цены на продукцию установлены с учетом ценового диапазона фито-бара в фитнес-центре «Вертикаль» города Москвы, где аналогичные напитки предлагаются по цене от 80 до 200 рублей за порцию с учетом 30%-й надбавки. Предполагается, что со временем цены могут снизиться благодаря оптимизации производственных процессов.

Для стимулирования продаж планируется внедрить схему «1+1»: при покупке одной порции кислородного коктейля вторая предоставляется бесплатно.

Стратегия конкурентов не является агрессивной. Таким образом, можно заключить, что у фито-бара есть хорошие шансы успешно выйти на рынок общественного питания.

Услуга кейтеринга

В начале работы ресторан «Восточная сказка» будет предоставлять кейтеринговые услуги исключительно служащим близлежащих районов. В дальнейшем, при увеличении объема продаж, предприятие сможет расширить спектр услуг и предложить их более широкой аудитории.

В непосредственной близости от ресторана «Восточная сказка» расположено множество различных предприятий и организаций. Кроме того, недалеко от ресторана находится его конкурент — ресторан «Алые паруса». Однако стратегия последнего не является агрессивной, поскольку в меню кейтеринговых услуг он предлагает в основном пиццу и выпечку, а доставка осуществляется только до дома. Ресторан «Восточная сказка», напротив, специализируется на доставке горячих обедов непосредственно на рабочее место, в офис. В меню предприятия представлен полный спектр блюд, составляющих комплексный обед. Доставка бесплатна.

Согласно данным, в микрорайоне, прилегающем к ресторану «Восточная сказка», работают около 2 тысяч человек. Таким образом, потенциальных клиентов можно оценить в 2 тысячи человек. Анкетирование сотрудников nearby предприятий показало, что около 10-15% респондентов были бы заинтересованы в использовании новой услуги, учитывая, что рабочая неделя составляет 5 дней, а месяц — 4 недели. Средняя стоимость комплексного обеда составляет 150 рублей с учетом 35%-ной наценки. Таким образом, объем товарооборота мог бы составить:

(2 * 5 * 4 * 150) * 10% = 600,0 тыс. рублей в месяц (верхняя оценка). При этом затраты на сырье составят:

(2 * 5 * 4 * 110) * 10% = 440 тыс. рублей.

Исходя из того, что данная услуга будет использоваться от 3 до 5 раз в неделю, объем товарооборота по наихудшему варианту может составить:

Plan производства

На начальном этапе работы ресторана предполагается аренда помещений для ресторана с возможностью последующего приобретения.

Для запуска восточного зала кухни планируется закупка кухонной и сервировочной мебели, а также столовых приборов в стиле, характерном для каждой страны. Для кухни необходимо приобрести дополнительный набор посуды.

Ниже представлен расчет потребности в оборудовании для открытия восточного зала кухни (таблица 17).

Таблица 17: Потребность в основных фондах

Наименование	Стоимость, тыс. руб.
Холодильник-посудомоечная машина	480,0
Жарочная шкаф	356,0
Электрическая печь	504,8
Тестомеситель	200,0
Кухонный комбайн	80,0
Рабочий стол	292,0
Холодильная витрина	348,0
Кондиционер	200,0
Вытяжка	120,0
Организующая техника	440,0
Мебель	840,0
Электрочайник	24,0
Кофеварка	40,0
Микроволновая печь	52,0
Мойка	72,0
Кухонный инвентарь	120,0
Столовый инвентарь	240,0
Сантехника	450,0
Прочее	200,0
Итого	5058,8

Для организации работы восточного зала в цеху планируется работа одной бригады (1 повар, 4 кухонных работника, 3 официанта, администратор), режим работы с 8:00 до 23:00, две смены. Затраты на оплату труда работников представлены в таблице 18.

Таблица 18: Затраты на оплату труда персонала

Профессия	Численность, чел.	Заработная плата, тыс. руб./месяц	ФЗП в месяц, тыс. руб.	ЕСН, % из ЗП	ФЗП с ЕСН в месяц, тыс. руб.	ФЗП с ЕСН в год, тыс. руб.
Повар	2	20,0	40,0	10,4 %	50,4	604,8
Кухонный работник	8	12,0	96,0	25,0 %	121,0	1452,0
Официант	6	12,0	72,0	18,7 %	90,7	1088,4
Администратор	2	18,0	36,0	9,4 %	45,4	544,8
Всего	18	244,0	63,5	3690,0	307,5	3690,0

В расчетах принято предположение, что заработная плата производственного персонала не зависит от объема производства и относится к постоянным расходам.

Таким образом, затраты на заработную плату работникам восточного зала и кухни составят 307,5 тыс. руб./месяц или 3690,0 тыс. руб./год.

Следует отметить, что первые два месяца реализации проекта будут посвящены решению организационных вопросов. Следовательно, экономические показатели в первом квартале будут рассчитываться за один месяц.

Предполагаемая стоимость среднего чека составляет 1000 руб.

Выручка от реализации рассчитывается как Цена × Количество посещений в месяц:

1000 × 900 = 900,0 тыс. руб./месяц;

В последующие кварталы: 900 × 3 = 2700,0 тыс. руб.;
В год выручка составит: 2700 × 3 + 900,0 = 9000,0 тыс. руб.*

Общие издержки = Издержки на реализованную продукцию + Коммерческие расходы.

Издержки на реализованную продукцию = Издержки на сырье, продукты, полуфабрикаты + Затраты на заработную плату работников + Амортизация + Прочие расходы + Арендная плата за помещение.

Согласно статистическим данным предприятий общественного питания, прочие расходы составляют в среднем 5,6 % от товарооборота и включают расходы на топливо, газ, электроэнергию для производственных нужд, ведение кассового хозяйства, стоимость одноразовой посуды и т. д.

Амортизация рассчитывается по линейной методике со ставкой нормы амортизации 10 % (на оборудование стоимостью 5059 тыс. руб.) — 505,9 тыс. руб./год или 42,2 тыс. руб./месяц.

Арендная плата рассчитывается как стоимость 1 м² в год (5000 руб.) × площадь ресторана (200 м²) = 1000 тыс. руб./год или 83,3 тыс. руб./месяц.

Таким образом, издержки на реализованную продукцию составят:

400 × 900 + 307,5 + 42,9 + 0,056 × 900,0 = 360,0 + 307,5 + 30,1 + 45,4 + 83,3 = 780,9 тыс. руб./месяц;

1561,8 в первом квартале;

В последующие кварталы: 2342,7 тыс. руб.;
В год — 8263,0 тыс. руб.*

Для реализации данного проекта необходимо заключить договоры с поставщиками основных ингредиентов:

ООО «Перерабатывающая компания», г. Москва, для поставки морской продукции;
ООО «Экзо М», для поставки экзотической зелени, грибов и пр. продукции, г. Москва;
ИП Дорох В. А.,
Прочие продукты будут приобретены на городских рынках.

Фиото-бар

Полезная площадь фито-бара составляет 12 кв. м.

Планируется приобрести следующее оборудование: концентратор кислорода и коктейлер (блендер). Поставщик данного вида оборудования — ООО «О2+», город Москва.

Дополнительный штатной единицы не требуется

Процесс приготовления коктейлей и фито-чая может осуществлять один сотрудник, который также будет выполнять обязанности официанта восточного зала по совместительству.

Оборудование для бара:

Концентратор кислорода — 12 900 рублей
Коктейлер (блендер) — 5 000 рублей

Капитальные затраты на открытие фито-бара:

Этап	Срок исполнения	Стоимость, тыс. руб.
Приобретение оборудования	25 дней	17 900
Закупка и доставка продукции	25 дней	5 100
Мебель	15 месяцев	1 500 000
Всего		173 000

Организационные действия по открытию фито-бара:

Процесс подготовки займет первый месяц, в течение которого будут решаться организационные вопросы.

Выручка от реализации:

Выручку рассчитываем как произведение цены и среднего объема продаж:
— Цена за месяц = 220 000 рублей (100 x 2,2)
— Выручка за первый квартал = 440 000 рублей (2 х 220 000)
— Выручка в последующие кварталы = 660 000 рублей (сумма выручки за первые два квартала)
— Ежегодная выручка = 2 420 000 рублей

Расчет амортизации:

Концентратор кислорода:

Срок службы — 5 лет, первоначальная стоимость — 12 900 рублей. Амортизация: 12 900 / 5 = 2 580 рублей в год.

Коктейлер:

Срок службы — 3 года, первоначальная стоимость — 5 000 рублей. Амортизация: 5 000 / 3 = 1 700 рублей в год.

Ежегодная амортизация составляет 4 300 рублей, а месячная — 430 рублей (4 300 / 12).

Расчет издержек на реализацию продукции:

Издержки на сырье и продукты:
— (50 x 2,2) = 110 000 рублей в месяц
— Прочие расходы: 430 рублей в месяц (амортизация коктейлера)
— Амортизация фито-сборов и чая: 12 300 рублей (средняя стоимость на месяц)

Издержки на реализацию продукции за месяц составляют 122 700 рублей. В первом квартале они достигнут 245 400 рублей, а в последующие кварталы будут составлять 368 200 рублей в год.

Закупка у поставщиков основных ингредиентов:

ИП Квасникова Т. С.: фито-сборы и чай
ООО «Био Плюс», г. Москва: фито-чай и другие продукты

Услуга кейтеринга:

Для организации кейтеринговой услуги необходимы дополнительные расходы на покупку посуды, одноразовой посуды и термостойких пакетов.

Показатель	Время вложений	Стоимость, тыс. руб.
Приобретение посуды для кухни	1 месяц	25 000
Приобретение одноразовой посуды	1 месяц	15 000
Приобретение термостойких пакетов	1 месяц	15 000
Всего		40 000

Доставка продукции и дополнительные сотрудники:

Доставку продукции будут осуществлять один курьер, а в более удаленные районы — другой курьер с личным автомобилем. Необходимо также увеличить штат поваров на одну единицу и принять на работу диспетчера.

Категория работников	Количество	Заработная плата	ЕСН (26% ФЗП)	Ежемесячные расходы	Ежегодные расходы
Повар	1	18 000	4 700	50 400	604 800
Курьер	1	10 000	2 600	30 600	367 200
Курьер с личным автомобилем	1	15 000	3 900	42 600	511 200
Диспетчер	1	10 000	2 600	30 600	367 200
Всего	4	—	—	159 800	2 427 200

Расчет общих издержек:

Общие издержки рассчитываются как сумма издержек на реализацию продукции и коммерческих расходов.

Издержки на реализацию продукции: 122 700 рублей в месяц (как указано выше)

Коммерческие расходы:
— Заработная плата дополнительных сотрудников: 159 800 рублей в год (сумма ежемесячных платежей)

Выручка за первый квартал:

В первом квартале, учитывая, что первые два месяца идут на организационные вопросы, мы рассчитываем выручку за 2 месяца:

Выручка = Цена x Объем продаж = (100 x 2,2) x 2 = 440 000 рублей

Расчет общих издержек за первый квартал:

Общие издержки за квартал рассчитываются как сумма ежемесячных издержек на реализацию и коммерческих расходов:

Издержки на реализацию продукции: 2 x 122 700 = 245 400 рублей
Коммерческие расходы: 2 x 159 800 = 319 600 рублей
Общие издержки за квартал: 565 000 рублей

Расчет общих издержек и прибыли за год:

Общие издержки за год составят в сумме 2 427 200 рублей (ежемесячные платежи дополнительных сотрудников).

Ежегодная выручка: 2 420 000 рублей

Прибыль: Выручка — Общие издержки = 2 420 000 — 2 427 200 = -7 200 рублей

Таким образом, при реализации данного проекта ожидается убыток в размере 7 200 рублей.

Расходы на топливо, газ и электроэнергию для предприятий общественного питания составляют в среднем 5,6 % от товароборота. Эти издержки мы относим к прочим накладным расходам.

Согласно расчетам, затраты на сырье и полуфабрикаты составят около 264,0 тыс. рублей в месяц. Таким образом, общие издержки будут равняться сумме этих двух элементов: 264,0 + 36,5 + 0,056 × 264,0 = 264,0 + 36,5 + 14,8 = 315,3 тыс. рублей в месяц. В первом квартале эта сумма будет удвоена и составит 630,6 тыс. рублей, а во втором квартале и последующие три квартала издержки будут равны трем месячным платежам: 945,9 × 3 = 2837,7 тыс. рублей в год.

Планируется открыть ресторан под названием «Восточная сказка» в форме ООО с уставным капиталом 1804 тысячи рублей. Реализация проекта предполагает организацию работы восточного зала и фито-бара, а также услуги доставки обедов.

Руководитель ресторана, директор, будет получать средний месячный оклад в размере 50 тыс. рублей, что с учетом НДФЛ дает ежегодный доход в 756 тыс. рублей. Кроме того, для ведения бухгалтерского учета потребуется сотрудник со средним окладом 40 тыс. рублей в месяц, что в год составит 604,8 тыс. рублей.

Открытию ресторана требуются дополнительные единовременные расходы, перечисленные в таблице 22:

Затраты	Сумма, тыс. руб.
Оформление документов	500,0
Косметический ремонт помещений	750,0
Услуги дизайнера	250,0
Подключение коммуникаций	100,0
Прочие расходы	200,0
Итого	1800,0

Восточный зал будет работать с 12:00 до 23:00, предоставляя услуги восточной кухни. Для приготовления блюд потребуется нанять двух поваров и организовать их обучение в московском ресторане «Восточные грезы». Кроме того, из-за увеличения объема работ необходимо принять на работу еще одного официанта.

Фито-бар будет расположен с правого торца здания ресторана «Восточная сказка». Нет необходимости в отдельном здании, так как для работы кислородных аппаратов не требуется баллоны с кислородом, и они могут быть расположены в том же здании. Фито-бар будет открыт с 8:00 утра, а услуги по доставке обедов на рабочее место будут предоставляться с 11:00 до 16:00. Заказы на подготовку и доставку обедов приниматься до 10:30, а персонал, занимающийся этим видом услуг, будет работать с 8:00 до 16:00.

Финансовый план: общая сумма капитальных вложений для открытия ресторана составляет 658 тыс. рублей (затраты на рекламную кампанию), приобретение оборудования по всем направлениям деятельности и организационные расходы.

Восточный зал: так как это новая услуга для предприятия, мы обратились в ресторан Москвы «Красный дракон», который уже три года предоставляет аналогичные услуги и имеет первую категорию в сфере общественного питания с наценкой 70 %. Там мы выяснили, что без учета напитков клиенты тратят в среднем от 300 до 900 рублей за посещение, а при 50% наценке затраты на изготовление блюд составляют от 400 до 800 рублей. Ресторан «Восточная сказка» также относится к первой категории предприятий общественного питания с аналогичной наценкой.

Расчет эффективности и окупаемости проекта будет основан на средних значениях: стоимость сырья, продуктов и полуфабрикатов составляет 400 рублей, а цена за посещение клиента с учетом наценки — 1000 рублей.

Далее мы рассчитываем план денежных потоков для предлагаемого проекта. Непрерывный процесс движения денежных средств во времени называется денежным потоком и сравнивается с «финансовым кровообращением», необходимым для поддержания жизнеспособности организации.

В направлении движения денежных средств выделяют следующие виды денежных потоков:

положительный денежный поток ( приток денежных средств);
отрицательный денежный поток (отток денежных средств).

Чистый денежный поток представляет собой разность между положительным и отрицательным денежными потоками в анализируемый период времени.

Налог на прибыль составляет 24%. Прибыль рассчитывается как разница между выручкой и общими издержками:

в месяц: 900,0 — 826,3 = 73,7 тыс. руб.;
в квартал: 221,1 тыс. руб.;
в год: 7373 тыс. руб.

Подробнее расчеты представлены в таблице 23.

| Показатели | I квартал | II квартал | III квартал | IV квартал | Итого за год | ПРИТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: | Выручка от реализации | 900,0 | 2700,0 | 2700,0 | 2700,0 | 9000,0 | ИТОГО: | 900,0 | 2700,0 | 2700,0 | 2700,0 | 9000,0 |
| — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
| ОТТОК ДЕНЕЖНЫХ СРЕДСТВ: | Издержки на реализацию продукции | 826,3 | 2478,9 | 2478,9 | 2478,9 | 8260,3 | Капитальные затраты | 5058,8 | 0 | 0 | 0 | 0 | Налог на прибыль | 17,7 | 53,1 | 53,1 | 53,1 | 177 |
| ИТОГО: | 5902,8 | 2532 | 2532 | 2532 | 8437,3 | Поток денежных средств | -5003 | 168 | 168 | 168 | 562,7 | Поток денежных средств нарастающим итогом | -5003 | -4835 | -4667 | -4499 | -4499 |

Фито-бар:

Налог на прибыль составляет 24%. Прибыль рассчитывается как разница между выручкой и общими издержками:

в I квартале: 440,0 — 245,4 = 194,6 тыс. руб.;
во II и III кварталах: 660,0 — 368,1 = 291,9 тыс. руб.;
в год: 1070,3 тыс. руб.

Налог на прибыль за I квартал составит 46,7 тыс. руб., а за последующие кварталы — по 70,1 тыс. руб., в сумме — 256,9 тыс. руб.

Рассчитанные ранее показатели представим в таблице 24 [https:// , 18].

План денежных потоков

Показатели	I квартал	II квартал	III квартал	IV квартал	Итого за год
Приточение денежных средств	-25,1 тыс. руб.	221,8 тыс. руб.	221,8 тыс. руб.	221,8 тыс. руб.	639,9 тыс. руб.
Отток денежных средств	465,1 тыс. руб.	438,2 тыс. руб.	438,2 тыс. руб.	438,2 тыс. руб.	1780,1 тыс. руб.
Поток денежных средств	—	221,8 тыс. руб.	639,9 тыс. руб.	640,3 тыс. руб.	1592,4 тыс. руб.

Услуга кейтеринга:
Налог на прибыль составляет 24%. Прибыль рассчитывается как разница между выручкой и общими издержками.

Прибыль в I квартал: 720,0 — 630,6 = 89,4 тыс. руб.
Прибыль во II-IV кварталах: 1080,0 — 945,9 = 134,1 тыс. руб.
Прибыль за год: 491,7 тыс. руб.

Таким образом, налог на прибыль составит:
I квартал: 24% от 89,4 = 21,5 тыс. руб.;
II-IV кварталы: 24% от 134,1 = 32,2 тыс. руб.;
Годовой налог на прибыль: 24% от 491,7 = 118,1 тыс. руб.

Из таблицы видно, что капитальные затраты будут возвращены в I квартале реализации проекта.

Рассмотрим денежные потоки и общую прибыльность проекта:
Время реализации проекта (T) = 4 года;
Объем инвестиций (K) = 6109 тыс. руб.;
Годовая выручка от услуг кейтеринга (W) = 15 380,0 тыс. руб.;
Ежегодный рост продаж: 25%;
Рост затрат: 15%.

Проект предполагается финансировать за счет заемных средств (2000 тыс. руб.) и собственных (4109 тыс. руб.).

Расчет эффективности проекта представлен в таблице:

ИД	>1
Проект создания ресторана	Да

Таким образом, проект является эффективным и окупается за 2 года.

График выплат банку:
| Год | Возврат кредита | Остаток кредита | Проценты по кредиту | Общая сумма платежа |
| — | — | — | — | — |
| 1 | 667 тыс. руб. | 2000 тыс. руб. | 360 тыс. руб. | 1027 тыс. руб. |
| 2 | 667 тыс. руб. | 1333 тыс. руб. | 360 тыс. руб. | 1026 тыс. руб. |
| 3 | — | 666 тыс. руб. | — | — |
| Всего | 1334 тыс. руб. | 0 | 720 тыс. руб. | 2087 тыс. руб. |

Общий экономический эффект от реализации проекта:
| Услуга | Выручка, тыс. руб. | Затраты, тыс. руб. | Переменные затраты, тыс. руб. | Постоянные затраты, тыс. руб. | Маржинальный доход, тыс. руб. | Прибыль от продажи, тыс. руб. | Чистая прибыль, тыс. руб. |
| — | — | — | — | — | — | — | — |
| Восточный зал | 9000 | 8260,3 | 7342,5 | 917,8 | 1210 | 1070 | 813,2 | 373,7 |
| Фито-бар | 2420 | 1350,2 | 1210 | 140,2 | 660 | 945 | 858 | 419,3 |
| Кейтеринг | 3960 | 3468,3 | 3305,5 | 162,8 | 654,5 | 1070 | 941,7 | 354,8 |
| Всего | 15 380 | 13 078 | 11 858 | 1220 | 3522 | 2960,7 | 2073,2 | 1130,2 |
| Рентабельность продаж (%) | 6,2 | 33,6 | 9,4 | 6,5 | 6,8 | 60,2 | 10,8 | 7,2 |

Риск — это возможность возникновения неблагоприятных событий, которые могут повлиять на бизнес. Существует множество типов рисков, с которыми сталкиваются современные компании, включая рыночные, финансовые, операционные и другие. Классификация рисков уникальна для каждого бизнеса и зависит от различных факторов.

Факторы риска стратегических решений предприятия — это условия или обстоятельства, которые увеличивают вероятность возникновения нежелательных событий, потенциально могут повлиять на реализацию стратегической цели организации. Эти события могут быть как внешними, так и внутренними, и их последствия могут привести к отклонению от поставленных целей.

Причины риска включают в себя объективные или субъективные действия или решения, которые приводят к нежелательному развитию событий. Для оценки серьезности факторов риска и эффективности принимаемых мер необходимо выражать уровень риска с помощью сопоставимых показателей.

Уровень риска стратегии является общей характеристикой, отражающей вероятность отклонения стратегических целей и хозяйственных результатов предприятия от заданных. Он оценивается с помощью определенных правил и шкал.

Риск присущ любому виду деятельности, и чем выше доходность финансовой операции или прогрессивность внедряемых мероприятий, тем выше риск. Задача руководства — минимизировать риск с помощью различных методов: диверсификации капитала, страхования, лимитирования расходов, резервирования средств, распределения риска между участниками проекта и получения полной информации для принятия решений.

Ниже представлена таблица с анализом рисков для ресторана «Восточная сказка», в которой указаны виды рисков и уровень их возникновения:

Виды рисков	Низкий уровень	Ниже среднего	Средний уровень	Высокий уровень
Изменение спроса	Х	—	Снижение цен конкурентами	Х
Рост налогов	Х	—	Платежеспособность потребителя	Х
Инфляция	Х	—	Зависимость от поставщиков	Х
Уменьшение рынка	Х	Ниже среднего	Недостаток рабочей силы	Х
Экологический риск	X	Низкий уровень	Политический риск	H
Инвестиционный риск	H	Средний уровень

В таблице представлены виды рисков, а также уровень их возникновения для ресторана «Восточная сказка». Из таблицы видно, что некоторые виды рисков имеют более высокий уровень, чем другие, и это может повлиять на принятие стратегических решений предприятия.

Кадровая политика и достойная заработная плата: привлечение талантов

Введение

На рынке труда Москвы наблюдается дефицит квалифицированных рабочих кадров, что создает проблемы для работодателей. Для решения этой проблемы компания «Восточная сказка» планирует привлечь иностранных работников из стран СНГ. Кроме того, необходимо учитывать потенциальные риски, такие как нестабильность поставок продуктов питания и колебания курсов валют, которые могут повлиять на стоимость строительных работ.

Риски и проблемы

Поставщики: Рынок продуктов питания в Москве достаточно развит, поэтому вероятность проблем с поставщиками мала. Однако всегда существует риск перебоев в цепочке поставок, что может привести к проблемам с продуктами для ресторана.
Сокращение рынка: Несмотря на прогнозируемый рост рынка в ближайшие 3 года, компании могут столкнуться со сокращением из-за различных факторов. Это может повлиять на прибыльность и рентабельность бизнеса.
Увеличение налогов: Правительственные программы и нормативные акты могут повлиять на финансовое состояние компании. Компании должны быть готовы к соблюдению новых требований и норм, в противном случае они рискуют столкнуться с штрафами и потерей времени и денег.
Новые конкуренты: Новые конкуренты, особенно агрессивные старт-апы, могут оказать давление на рынок. Они обычно имеют преимущества в энергии, свежести идей и желании добиться успеха.
Заменители: На данный момент нет заменителей для ресторанного бизнеса, что делает эту отрасль уникальной и важной для экономики города.
Нестабильность курсов валют: Глобальные экономические силы, включая колебания курсов валют, влияют на локальный бизнес. Изменение валютных курсов может привести к увеличению стоимости строительных работ и других расходов.
Трудовые соглашения и профсоюзы: Профсоюзы могут оказывать значительное влияние на затраты бизнеса. Компании должны решить, как они будут взаимодействовать с профсоюзами, особенно в сфере услуг, где низкая заработная плата и длинный рабочий день являются обычным делом. В случае с «Восточной сказкой» мы предлагаем конкурентоспособную заработную плату и нормальный рабочий график.

Заключение

Переход к рыночной экономике привнес изменения в деятельность всех участников потребительского рынка, включая рестораны быстрого питания. Конкуренция усиливается, а требования потребителей растут. Ресторан «Восточная сказка» должен быть готов к этим изменениям и разработать эффективный бизнес-план для успешного функционирования на рынке.

Исследования показали, что отрасль ресторанов развивается динамично, особенно на рынке быстрого питания. Оценка эффективности показывает, что отрасль имеет среднюю прибыльность. Уникальные особенности бизнеса ресторана включают спрос потребителей, зависящий от их статуса, имиджа предприятия и используемой кухни. Также важно учитывать оборудование и его производительность.

Таким образом, «Восточная сказка» должна сосредоточиться на разработке стратегии, которая привлечет таланты и обеспечит высокий уровень обслуживания, чтобы успешно конкурировать на рынке Москвы.

В Москве наблюдается более активное развитие индустрии ресторанного питания по сравнению с другими регионами России. Этот рост тесно связан с развитием рынка недвижимости и появлением новых районов, требующих создания соответствующей инфраструктуры, включая рестораны.

Во второй главе мы изучаем ключевые аспекты бизнес-планирования в индустрии общественного питания. Мы проводим дополнительный анализ привлекательности рынка Москвы для этого сектора. Наш отраслевой анализ показывает, что индустрия ресторанного питания в Москве имеет высокий потенциал с точки зрения конкуренции, прибыльности и входных барьеров.

В третьей главе представлен подробный бизнес-план открытия ресторана «Восточная сказка» в новом микрорайоне Красногорье Москвы. Ресторан будет специализироваться на eastern cuisine, предлагая блюда китайской, индийской и японской кухни. Кроме того, мы планируем предоставлять услуги фито-бара и кейтеринга для доставки обедов на рабочее место.

Исследование рынка ресторанного сервиса и конкурентов в новом микрорайоне Красногорье позволяет нам предположить успешное проникновение на рынок по трем направлениям:

Eastern зал ресторана:
Ожидаемые результаты:
- Выручка: 9000 тыс. рублей;
- Затраты: 8260 тыс. рублей;
- Прибыль: 562,2 тыс. рублей;
- Рентабельность продаж: 6,8%.
Фито-бар:
Ожидаемые результаты:
- Выручка: 2420 тыс. рублей;
- Затраты: 1350 тыс. рублей;
- Прибыль: 813,2 тыс. рублей;
- Рентабельность продаж: 60,2%.
Кейтеринг для доставки обедов на рабочее место:
Ожидаемые результаты:
- Выручка: 3960 тыс. рублей;
- Затраты: 3468 тыс. рублей;
- Прибыль: 373,7 тыс. рублей;
- Рентабельность продаж: 10,8%.

Общая рентабельность проекта составляет 7,2%. Мы планируем реализовать этот проект в течение 3 лет. Требуемые инвестиции составляют 6109 тыс. рублей. Финансирование будет осуществляться за счет собственных средств (4109 тыс. рублей) и заемных средств (2000 тыс. рублей под 18% годовых). Ожидаемая окупаемость проекта — 3 года.

Чистый приведенный доход составит 6824,5 тыс. рублей, а внутренняя норма доходности — 1,12. Наши расчеты показывают, что открытие ресторана «Восточная сказка» является перспективным и рентабельным проектом с минимальным риском, составляющим 30%.

Таким образом, мы успешно выполнили поставленные задачи и достигли цели нашей дипломной работы.

[Электронный ресурс]//URL: https://bizlana.ru/biznes-plan/restorana/

Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая:

М.-СПб.: Издательский дом Герда, 2001 г.

Абрютина М. С.

Риск

Р. Г. Маниловского

Братенков К., арт-директор ресторана «Вертинский». Слагаемые ресторанного успеха. // Вестник Ассоциации Менеджеров. № 6/7, 2007 г.

Будущее ресторанного рынка Москвы:

http://www.bfs.ru/

Планирование, В. А. Планирование, Н. В. Словарь терминов, П. С. Психология, Т. В. Экономика, О. П. Экономика, И. П. Анализ, А. М. Экономика, З. О. Формирование

27 (99) п.л.

Рынок общественного питания России: рестораны и фаст-фуды. Вып. 3. Aup.ru.

Г. В. Анализ, И. И. Экономика, Э. А. Управление, Т. В. Экономика, О. П. Экономика

Лобков Д. Как открыть ресторан / Денис Лобков; : НТ Пресс, 2006 г.

Рынок общественного питания России: рестораны и фаст-фуды. Вып. 3. Aup.ru

А. С. Пелиха

Будете есть так, как мы готовим / Yarmarka.net

Будущее ресторанного рынка Москвы:

http://www.bfs.ru/

Э. А. Управление

Там же

Э. А. Управление, Р. Г. Маниловского

Сектор услуг общественного питания

Сектор продуктов питания

Сектор быстрого обслуживания

Заместитель директора по маркетингу

Специалист по рекламе и PR

Аналитик

Специалист по исследованиям рынка

Товаровед по продуктам питания

Качество сервиса

Конкурентное положение предприятия

Качество обслуживания

Качество производственной деятельности

Результативность деятельности предприятия

Критерии социальной эффективности

Критерии экономической эффективности

Эффективность предприятия общественного питания

Эффективность использования ресурсов