Стратегия успеха для спортивного бара в современном рынке

Проект по открытию спортивного бара на 70 посадочных мест в городе с населением более 500 тыс. человек.

Формат заведения

Бар-ресторан с организацией спортивных трансляций в прямом эфире.

Ключевые финансовые показатели проекта

Описание спорт-бара

Спортивные бары объединяют два формата – бар и залы для трансляций различных спортивных матчей и поединков. В отличие от обычных заведений, спортивные бары являются центром притяжения компаний-болельщиков.

Целевая аудитория

Мужская часть населения, возрастом около 25-45 лет со средним уровнем доходов.

Меню спорт-бара

• Горячие блюда
• Холодные закуски
• Слабоалкогольные напитки
• Прохладительные
• Горячие напитки
• Десерты
• Пиво (ассортимент из 15 наиболее популярных зарубежных и отечественных марок)

Цены

Цена на продукцию будет традиционно складываться из затрат на производство и наценки.

Список меню для спортивного бара:

Требования к открытию бара:
— Заключение санэпидемстанции и Госпожнадзора;
— Договор на вывоз мусора и утилизацию ламп;
— Карточка учета ККМ;
— Лицензия на реализацию алкогольной продукции в розницу;
— Госпошлина — 65 тыс. руб.

Целевая аудитория:
Основными клиентами спортивного бара станут мужчины, любящие смотреть футбольные и хоккейные матчи с друзьями. Возраст целевых клиентов — около 25–45 лет. Эти люди обычно имеют средний или выше среднего доход, который позволяет им позволить себе немецкую кухню с обилием мяса и приправ, а также различные виды пива.

Маркетинговая стратегия:
Для привлечения клиентов и формирования лояльности к заведению необходимо разработать тщательную маркетинговую кампанию. За месяц до открытия бара будет запущена реклама в билбордах, на радио и в социальных сетях. Открытие планируется приурочить к крупному спортивному событию.

Бюджет маркетинговых расходов будет включать как постоянную (15 тыс. руб. ежемесячно), так и переменную часть, зависящую от потока клиентов и сезона. В переменные расходы будут включены дополнительные виды рекламы, такие как реклама на радио, наружная реклама, раздача рекламных материалов и т. д., с бюджетом до 70 тыс. руб.

Облику бара также будет уделено особое внимание, чтобы привлекать новых клиентов: на фасаде установят световую вывеску с названием бара, а внутри будут размещены тематические постеры, плакаты, атрибутика и ростовые фигуры спортсменов. Планируется также развивать программы лояльности клиентов.

План производства:
Для обеспечения бесперебойного обслуживания клиентов необходимо разработать план производства продуктов меню. Это включает в себя закупку ингредиентов, подготовку к открытию (обустройство кухни и необходимого оборудования), обучение персонала и создание стандартов качества для каждого блюда или напитка.

Спорт-бар будет расположен на оживленной улице в густонаселенном районе города и будет работать ежедневно с 12:00 до 03:00, а в пятницу, субботу и в праздничные дни — с 12:00 до 05:00. Площадь помещения составит 200 квадратных метров, включая зону обслуживания на 70 мест, кухню и санузел. В соответствии с требованиями инспекции по охране труда, на каждого посетителя должно быть отведено не менее 1,8 квадратных метров пространства. Предметом долгосрочной аренды является помещение сроком не менее трех лет. Ремонт спорт-бара обойдется в 400 000 рублей (по расчету 2000 рублей за квадратный метр), а закупка оборудования — в 1 717 000 рублей.

В Таблице 2 представлены примерные расходы на оборудование:

В спорт-бар потребуется нанять 14 сотрудников, что представлено в Таблице 3:

Для обеспечения рентабельности заведения, достаточно ожидать около 1900 клиентов в месяц, тратящих по 750 рублей. При заполняемости спорт-бара на 2040–2100 посетителей в месяц, чистая прибыль составит 50–70 тысяч рублей. Полная заполняемость ожидается не более 4–6 раз в месяц из-за проведения крупных мероприятий. Основными статьями расходов будут арендная плата (160 000 рублей), выплата заработной платы сотрудникам (315 900 рублей) и закупка продуктов питания. Прочие расходы включают рекламу, коммунальные услуги, услуги охраны и прочее.

В разделе «Организационный план» описывается последовательность действий для достижения цели открытия заведения:

1. Регистрация юридического лица (ООО).
2. Согласование деятельности с государственными органами (СЭС, Госпожарнадзор, БТИ).
3. Ремонтные работы.
4. Закупка оборудования и мебели.
5. Получение лицензии на реализацию алкоголя.
6. Рекламная акция по открытию заведения.

Управлять спорт-баром будет управляющий. На него ложится ответственность за финансовое управление (контроль работы бухгалтерии, учет продаж и поступления денежных средств, контроль расходов), административную работу (документооборот, аналитика, переговоры с партнерами), кадровый менеджмент и маркетинговый аспект.

Под прямым управлением управляющего будут официанты, бармены, а также шеф-повар и его команда поваров. С развитием бизнеса может возникнуть необходимость в расширении штата и создании новых должностей, например, менеджера по закупкам.

Финансовый план

Инвестиции в открытие спорт-бара составят 3 017 000 рублей. В таблице 4 представлены основные статьи инвестиционных затрат:

Прогнозируемые показатели основной деятельности проекта, включая выручку, основные и переменные издержки, налоговые отчисления и чистую прибыль, рассчитанные на три года, представлены в приложении 1.

Оценка эффективности проекта

Анализ рентабельности показывает, что проект по открытию спорт-бара перспективен. В таблице 5 представлены показатели эффективности на пятилетний период:

Риски и гарантии

Уровень рисков проекта можно оценить как низкий благодаря выгодному расположению в центре города, что обеспечит привлекательность заведения для клиентов. В случае непредвиденного неудачного развития событий, стоимость продажи бизнеса может вдвое превышать первоначальные инвестиции. Основные риски и меры по их предотвращению или минимизации представлены в таблице 6:

Приложения

В приложении 1 представлен план производства и основные финансовые показатели проекта на три года.

Калькулятор расчета прибыльности бизнеса