Среди различных вариантов собственного бизнеса, прибыльными считаются проекты по производству товаров первой необходимости, к которым относятся продукты питания. Сыродельное производство – это очень ответственный бизнес, нуждающийся в тщательном и глубоком анализе всех составляющих проекта.
Оценка рынка
Для начала необходимо оценить спрос на сырную продукцию, платёжеспособность потенциальных клиентов, собственную конкурентоспособность в регионе сбыта и учесть все рыночные факторы. Также требуется мониторинг деятельности подобных предприятий, номенклатуры и ассортимента их продуктов, средних цен на подобную продукцию.
Выбор направления
Стоит обратить внимание, что в случае желания приобрести ферму, как вариант стоит рассмотреть бизнес план по производству сыра из козьего молока, поскольку эти животные не подвержены заболеваниям типа бруцеллеза и туберкулеза, и их молоко не является аллергенным продуктом.
Условия производства
Условие наличия фермы упрощает закупку сырья и реализацию готового продукта, но дело пойдёт успешно и в случае наличия надёжного поставщика с подходящим соотношением цены и качества, у которого будут производиться закупки молока. Также придётся заранее продумать пути реализации продукции и детально разработать этапы деятельности.
Типы сыров
Сыр – это известный каждому пищевой продукт с огромным ассортиментом сортов. Сорта различаются не только по вкусам, ароматам и свойствам, но и по способу изготовления. По производственной технологии выделяют твёрдые, мягкие, рассольные и плавленые сыры.
SWOT-анализ
SWOT анализ оценивает сильные, слабые стороны, возможности производства сыра в регионе. Преимущества сырного производства: потенциал для продажи сыра успешен в долгосрочной перспективе при доступной распределительной сети; кто решил заняться бизнесом, в долгосрочной перспективе это отличный рынок для создания хороших партнерств и деловых отношений.
Организационно-правовая форма
На этапе регистрации необходимо определиться с организационно-правовой формой учреждения. Наиболее уместными вариантами будет индивидуальное предпринимательство (открытие ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО), поскольку эти формы позволяют упростить регистрацию, снизить финансовые риски и не ограничивают объёмы уставного фонда.
Документы для открытия производства
Для открытия производства сыра необходимы следующие документы:
| Документ | Описание |
|---|---|
| Акт о праве собственности на землю (или договор аренды) | Подтверждение права собственности на землю или договор аренды |
| Документы о регистрации производства | Регистрационные документы на производство |
| Договоры с подписями | Договоры с партнёрами и поставщиками |
| Лицензии и сертификаты качества готовой продукции (в случае необходимости) | Лицензии и сертификаты качества для производства сыра |
Для получения сертификации необходимо предоставить декларацию о соответствии качества, действительную в течение пяти лет. Для этого необходимо подать заявку, а также предоставить свидетельство о регистрации предприятия, договоры, санитарные и ветеринарные свидетельства, макет этикетки.
Продукция:
Для успешного бизнеса важным является ежедневный объем переработки молока не менее 500 кг. Молоко должно быть достаточно жирным (с содержанием жира 3,5-4,3%).
Предприятие будет производить следующие виды сыра:
- Твёрдые сыры в вакуумной упаковке типа Адыгейского (25 кг).
- Сыры с коротким сроком годности, хранящиеся в рассоле, типа Моцареллы (25 кг).
- Сливки с содержанием жира 10-20% (20 кг).
- Сыворотка (450 кг).
Адыгейский сыр продаётся оптом по цене 250 руб./кг, Моцарелла — 350 руб./кг, сливки — 150 руб./л, а сыворотка — 20 руб./л.
Расчет будущей прибыли от производства сыра:
- Адыгейский сыр: 6250 руб.
- Моцарелла: 8750 руб.
- Сливки: 3000 руб.
- Сыворотка: 9000 руб.
Итого прибыль составляет около 27 000 рублей.
Затраты на сырье:
Цена молока у фермерских хозяйств ориентировочная и составляет 20 руб./л. Ежедневные затраты на закупку молока составят примерно 10 000 рублей.
Место производства:
Сыр можно производить даже в небольших помещениях, например, в домашних условиях. Однако для более масштабного производства, соответствующего требованиям рынка, необходимо арендовать или купить земельный участок. Размер участка должен составлять около 1000 кв. м, а цена квадратного метра может варьироваться от 350 рублей и выше, в зависимости от региона.
Оборудование:
При покупке сыроварни «под ключ» вы получите все необходимое оборудование для изготовления сыра, соответствующее стандартам санитарной безопасности, пожарной и электробезопасности, а также техническому регламенту Таможенного союза. В цехе должны быть формы для готового продукта, поршни, ёмкости для сырья, пресс, термометры, фильтры, ножи, приборы, марля и так далее. Рекомендуется приобрести машину для переработки некондиционных образцов в плавленый сыр, что позволит избежать потерь и получить дополнительный доход. Все оборудование, соприкасающееся с молочными продуктами, должно быть изготовлено из нержавеющей стали.
Необходимое оборудование для сыроварного производства:
- При покупке готового производственного оборудования компания часто помогает в выпуске пробной партии, дизайне упаковки, обучении персонала и так далее.
- Вам также могут предоставить помощь специалисты при установке и запуске оборудования.
Расположение:
Преимущество расположения предприятия вблизи фермерского хозяйства, поставляющего молоко, очевидна. Необходимые помещения включают цех, склады для хранения сырья и готовой продукции, бытовые комнаты, офис.
Комплекс должен занимать территорию в 1000 кв. м, а мощность производства составляет 145 кВт при напряжении 380/220 В. Требуется 5-проводная электрическая сеть, подача горячей и холодной воды не менее 3 куб. м, а также система водоотведения (канализации).
Персонал:
Минимальное количество работников для данного предприятия составляет 8 человек, затраты на заработную плату составят около 140 000 рублей в месяц:
- Технолог — 33 000 руб.
- 3 непосредственных работника цеха — 55 000 руб.
- Разнорабочий — 15 000 руб.
- Водитель — 15 000 руб.
- Менеджер планово-сбытового отдела (закупки сырья) — 22 000 руб.
- Уборщица — 10 000 руб.
Бухгалтерию можно вести с помощью специализированных онлайн-сервисов, экономя время и ресурсы.
Налогообложение:
Предполагается применение упрощенной системы налогообложения с ставкой 15% от валового дохода или 6% от общего объема продаж. При использовании УСН-15 налоговые отчисления составят 31 500 рублей (8100 х 0,15), а при применении УСН-6 — 48 600 рублей (8100 x 0,06).
Очевидно, что коммерческая организация будет создана в форме ООО с системой налогообложения УСН по ставке 15% от прибыли.
Продажа
Менеджер будет заниматься созданием и поддержанием клиентской базы, закупкой сырья, а также контролировать процесс отгрузки продукции.
Для начала лучше сосредоточиться на продаже сырной продукции в регионе, где находится сыроварня, отложив расширение на более крупные рынки до момента, когда конкуренция не станет серьезной проблемой. Наличие близости к городу-миллионнику значительно повысит объемы реализации готовой продукции.
Места реализации сырного продукта:
- Продуктовые магазины;
- Маленькие супермаркеты и универмаги;
- Молочные магазины;
- Кафе.
Отгрузка может осуществляться с помощью транспортных средств покупателей, но более выгодно приобрести небольшой грузовой автомобиль.
Маркетинговый план:
Брендинг:
- Разработка бренда, логотипа и дизайна этикеток;
- Визитные карточки и брошюры;
- Создание и поддержание веб-сайта;
- Подготовка листов продаж для каждого продукта.
Реклама:
- Установление рекламных щитов и вывесок — дизайн и контракты;
- Участие в конференциях, выставках и фермерских рынках;
- Налаживание отношений с розничными торговцами, ресторанами и счетами общественного питания.
Финансовый план:
Эффективность производства сыра оценивается по таким показателям, как общий доход, себестоимость и валовой доход.
Общий доход:
Общий доход от производства сыра за месяц рассчитывается на основе ежедневной реализации. Если реализовывать 27 кг в день (как указано в разделе «Продукция»), то за 30 дней общий доход составит 810 000 рублей.
Себестоимость:
Себестоимость включает в себя затраты на заработную плату персонала, страхование, расходные материалы, оплату коммунальных услуг, транспорт и непредвиденные издержки. Общая себестоимость составляет 600 000 рублей.
Валовый доход:
Валовый доход за месяц рассчитывается как разница между общим доходом и себестоимостью: 810 000 — 600 000 = 210 000 рублей.
Налог на прибыль:
При применении системы налогообложения УСН с ставкой 15% от прибыли, чистая прибыль после вычета налогов составит 178 500 рублей в месяц.
Таблица финансовой эффективности:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Общий доход | 810 000 рублей |
| Себестоимость | 600 000 рублей |
| Валовый доход | 210 000 рублей |
| Чистая прибыль | 178 500 рублей |
Прогнозирование эффективности производства
Рентабельность – ключевой показатель для любого бизнеса, и при выборе идеи своего предприятия многие основатели компаний обращают на него внимание. Индекс рентабельности в 35% является хорошим показателем, указывающим на потенциальную прибыльность проекта. Ожидается, что проект будет окуплен через два года работы компании.
Выбор бизнес-идеи может быть сложным, особенно если у основателя нет опыта в этой области. Однако выбор производства продуктов питания кажется беспроигрышной стратегией. Потребность людей в пище неизменна и остается приоритетом независимо от экономических или политических условий.
Среди различных кисломолочных продуктов выделяется сыр косичка. Его популярность объясняется использованием натуральных ингредиентов, что соответствует современным тенденциям потребления натуральной пищи. Этот сорт сыра имеет традиционное происхождение из Армении и обычно изготавливается в домашних условиях.
Fирменный интернет-магазин Red Point предлагает широкий выбор товаров для активного отдыха, включая туристические рюкзаки по доступным ценам. Покупатели могут не только найти качественную продукцию от производителя, но и сэкономить деньги при покупке онлайн.
Процесс производства сыра косичка прост: он включает в себя окисление коровьего молока с использованием сычужного фермента, последующее нагревание и створаживание, а также добавление ферментa пепсинa. Полученная клейкая однородная масса затем формируется в ленту, нарезается полосами и промывается ледяной водой. На заключительном этапе сыр помещают в рассол на срок до двух месяцев.
Для производства сыра косичка требуется специальное оборудование: сыродельная ванна с прямоугольным сечением, танк для рассола и емкость для добавления рассола. Также необходимы молочный насос, весы, сепаратор, холодильник, разделочный стол и коптильня.
Начинающий предприниматель, выбирающий этот бизнес, должен учитывать некоторые сложности, такие как поиск подходящего помещения и оформление документов. Важно также озаботиться вопросами сбыта и закупки сырья. Заключение контрактов с местными фермами по поставке молока может обеспечить стабильные поставки сырного сырья.
Сыр косичка пользуется популярностью среди соотечественников, особенно как пивная закуска. Он также ценится как диетический продукт благодаря низкому содержанию жиров. Таким образом, этот вид сыра имеет прочное место на рынке и может стать успешным бизнес-предприятием при правильном подходе к производству и сбыту.
Преимущества и особенности бизнеса по производству сыра «Косичка»
Срок годности и преимущество на рынке
Срок годности этого продукта составляет более двух месяцев, а также он может находиться в продаже до семидесяти пяти дней после производства. Это делает бизнес по производству данного сорта сыра почти безотходным и дает возможность гибко планировать производство в соответствии с потребностями рынка.
Гибкость производства и ассортимент
Основное преимущество этого бизнеса заключается в возможности изменять производственный процесс и адаптировать его под новые технологии. Это позволяет не только производить сыр «Косичка», но и расширять ассортимент, включая другие рассольные сыры, такие как сулугуни и брынза.
Особенности изготовления рассольных сыров
При изготовлении рассольных сыров важно длительное нахождение сыря в соле. Это придает продукту уникальные характеристики: он не покрывается коркой, обладает чрезвычайной упругостью и особым привкусом, который придает соль.
Возможности для малого бизнеса
Наладив сотрудничество с поставщиками и закупщиками, можно создать успешный небольшой семейный бизнес в сфере производства сыра «Косичка». Этот бизнес-проект обеспечивает стабильный доход без риска, особенно если учитывать высокий спрос на данный продукт. Реализация идеи не требует больших затрат и может стать отличным стартом для начинающих предпринимателей.
Категория продукта
Сыр «Косичка» относится к категории рассольных сыров с длительным сроком годности и уникальными вкусовыми качествами, что делает его привлекательным для потребителей и выгодным продуктом для производства в малом бизнесе.
Свежие комментарии