Выращивание грибов вешенок как бизнес

Выращивание вешенок подходит для новичков в грибном бизнесе. Вешенки нетребовательны к уходу, при этом вкусны и питательны – содержат витамины группы B и C, аминокислоты, микроэлементы, белки.

Польза выращивания вешенок

• Устойчивость к болезням и вредителям
• Высокая урожайность
• Стабильный спрос на рынке
• Круглогодичность
• Сбор нескольких урожаев в год
• Простая технология выращивания
• Относительно быстрая окупаемость
• Низкая конкуренция, спрос превышает предложение
• Минимальные капиталовложения, подходит для организации бизнеса с нуля
• Возможность получения государственной субсидии
• Практически безотходное производство и экологически чистая продукция

Переваги выращивания вешенок

• Низкая конкуренция на рынке
• Высокий спрос на продукт
• Минимальные капиталовложения
• Возможность получения государственной субсидии
• Практически безотходное производство и экологически чистая продукция

Ограничения выращивания вешенок

• Хрупкость продукта
• Сложность при дальней транспортировке
• Малый срок хранения и реализации

Способы выращивания вешенок

Вешенки выращивают интенсивным и экстенсивным способами.

Экстенсивный способ

• Выращивание в естественных условиях
• Наименее затратный, но плохо подходит для бизнеса: урожай созревает раз в год, количество грибов зависит от сезона и погодных условий

Интенсивный способ

• Выращивание в искусственных условиях
• Обеспечение благоприятного микроклимата в помещении
• Затраты на оборудование вскоре окупятся

Технологии выращивания вешенок

• На пнях
• На деревянных колодах
• В пакетах с субстратом

Сорта вешенок

Вешенка – культивируемый гриб, отличающийся высокой продуктивностью. Некоторые её виды дают до 100 кг сырья в год с квадратного метра.

Рекомендуемые сорта для выращивания дома

• Белый эльф
• Золотая (лимонная)
• Королевская (степная)
• Лёгочная
• Осенняя (поздняя)
• Рожковидная
• Розовая
• Устричная
• Флоридская

Субстрат для вешенок

Субстрат для вешенок представляет собой смесь соломы, шелухи, лузги, коры, опилок и других растительных отходов.

Порядок изготовления субстрата

1. Измельчение соломы
2. Вымачивание свежей соломы 12 часов
3. Утрамбовывание соломы в большой ёмкости
4. Заливание тёплой водой
5. Прогревание до 70°C
6. Выдержка при температуре 70°C 3 часа
7. Сливание воды
8. Достача субстрата, уборка излишков влаги
9. Остытие до 25°C

Оборудование для выращивания вешенок

• Готовые блоки для выращивания грибов
• Мицелий
• Субстрат

Условия для выращивания вешенок

• Чистота помещения
• Регулируемость влажности от 65 до 85%
• Регулируемость температуры от 16 до 35°C
• Наличие освещения
• Хороший воздухообмен

Размеры помещения для выращивания вешенок

• Квадратный метр – 3-5 мешков с субстратом

Режим освещения играет важную роль на ранних стадиях роста грибов. Первые две недели следует избегать любого света, а после появления примордиев (зачатки плодовых тел) необходимо поддерживать приглушённый свет в течение восьми часов каждый день. Подростающим грибам также важны стабильные температуры. Рекомендуется выбирать определённое значение и не допускать колебаний более 1-2 градусов Цельсия.

Проект помещения для выращивания грибов может включать следующие зоны:

1. Зона подготовки сырья, где осуществляется подготовка или закупка субстрата (основы для роста грибов) и мицелия (грибного клада).
2. Отдельная камера выделена под засевание мицелия, что позволяет поддерживать необходимые условия для его роста.
3. Зоны для выращивания грибов делятся на инкубатор, где прорастают примордии, и камеру плодоношения, где формируются взрослые грибы.
4. Также необходимо предусмотреть склады для хранения готовой продукции (вешенок), субстрата и мицелия.

Этапы производства грибов вешенки включают несколько этапов:

1. Подготовка или закупка субстрата и мицелия: важно приобрести здоровый, жизнеспособный мицелий. Он должен быть оранжевого или желтоватого цвета без аммиачного запаха и пятен. Мицелий не хранит длительное время (не более 3-4 месяцев), поэтому рекомендуется планировать несколько закупок в год.
2. Подготовка помещения: необходимо обеспечить необходимые условия для роста грибов, включая температуру, влажность и вентиляцию.
3. Засев мицелия: этот процесс осуществляется в стерильном помещении с использованием перчаток и дезинфицирующих средств. Мицелий засеивается в пакеты с субстратом, следуя определённому соотношению.
4. Инкубация примордиев: после засева блоки мицелия переносят в камеру инкубации, где поддерживаются необходимые условия для роста зачатков грибов. Блоки размещаются вертикально на стеллажах с интервалом около 15 см.
5. Уход за грибами и сбор урожая: через неделю температура стабилизируется, и начнётся формирование примордиев. На этом этапе мешки прорезают снизу для удаления лишней влаги и переносят их в камеру плодоношения. Здесь поддерживается более низкая температура (около 16°C) и высокая влажность (80-85%). Грибы готовы к сбору, когда выровнялись края на вершине сростка, достигнув размера около 40 мм.
6. Хранение и сбыт урожая: вешенки можно хранить в холодильнике до одной недели или сразу же упаковывать в ящики для отправки потребителям. Сбыт осуществляется в учреждения общественного питания, дома отдыха, перерабатывающие предприятия и торговые точки. Также возможны поставки частным лицам и перекупщикам.

Расчет потенциальной прибыли от выращивания грибов вешенки на примере данного бизнес-плана:

Урожайность грибов вешенки составляет около 3,5 кг с блока на две волны плодоношения, что соответствует 700 кг продукции с фермы. Розничная цена вешенок составляет примерно 125 рублей за кусочек. Таким образом, идеальный доход от продажи составит 87 000 рублей.