Всеобъемлющий план по запуску mini молочного производства с нуля

Молоко — скоропортящийся продукт, который требует быстрой реализации. Поэтому желательно, чтобы цех был расположен недалеко от крупного города.

Требования к помещению

Помещение под производство должно отвечать всем установленным нормам и иметь все необходимые коммуникации:
* Водопровод
* Отопление
* Электричество
* Канализация

Льготы для производителей молочной продукции

Производители молочной продукции получают льготы:
* Дотации из бюджета
* Освобождение от районных и областных налоговых выплат
* Отсрочка основных налогов

Классификация производства молочной продукции

В России производство молочной продукции относится к разделу 15.5 «Производство молочных продуктов» классификатора ОКВЭД.

Подготовительные работы для модульных молочных заводов

Анализ рынка показывает, что для модульных молочных заводов необходимо провести подготовительные работы:
* Заливка фундамента
* Инженерные коммуникации
* Канализация
* Системы охлаждения
* Подготовка территории согласно СанПиН

Организация производства

Для большего «выхлопа» следует организовать работу завода в три смены. Но это не всегда верно. Зачастую самым оптимальным вариантом является 12 часовой рабочий день.

Требования к персоналу

Вам обязательно понадобятся:
* Лаборант
* Технолог, которые могут работать по обычной пятидневной рабочей неделе
* Количество рабочих будет зависеть от приобретенного вами оборудования и организации производство

Оборудование молочного цеха

Оборудование молочного цеха включает:
* Приемный цех
* Аппаратный цех
* Кисломолочный цех
* Маслоцех
* Творожный цех
В каждом из этих цехов есть свое специфическое оборудование.

Начало производства

В целом, для начала производства молочной продукции вам нужно будет:
* Приобрести необходимое оборудование
* Подготовить помещение
* Организовать работу завода

Технологическое оборудование для мини-завода по производству молока

Процесс производства:

• Творожный цех: используется для производства полутвердых и твердых сыров, таких как «Российский».
• Сыроизготовитель
• Формовочный стол
• Система прессования
• Солильный бассейн
• Камера обсушки и созревания
• Упаковщик в вакуумные пакеты
• Цех фасовки: предназначен для упаковки молочной продукции. Предусмотреть несколько вариантов: пюр-пак, стаканы, полипак, брикеты и контейнеры.
• Автомат для фасовки йогурта
• Автомат фасовки сметаны и кефира
• Автомат фасовки молока в полипак
• Автомат фасовки молочной продукции в полипак
• Автомат по фасованию сметаны в стаканы
• Автомат по фасованию масла и творога
• П/автомат по фасованию творога
• Холодоснабжение: необходимо установить систему ГЛВ для обеспечения необходимого холода.
• Камера хранения готовой продукции
• Производственная камера для созревания к/молочных продуктов
• Камера доохлаждения творога
• Камера обсушки и созревания сыра
• Служба обеспечения производства: включает в себя паровую газовую котельную, лабораторию и энергообеспечение.
• Паровая автоматическая котельная
• Лаборатория для анализа сырья и готовой продукции
• Физико-химическая и микробиологическая лаборатории
• Энергообеспечение (силовая трансформаторная подстанция)

Транспорт:

• Автопарк: необходимы автомолцистерны для перевозки молока, а также грузовой автотранспорт для доставки готовой продукции.

Сырье и ассортимент:

• Определиться с источником сырья (агрофирмы, фермы, крестьяне) и ценами на молоко в зависимости от сезона и региона.

В качестве ассортимента выбирайте следующие продукты:

• пастеризованное молоко;
• цельное молоко;
• кефир или кефировый напиток;
• сметана;
• творог;
• сливочное масло;
• адыгейский сыр (мягкий);
• сыворотка.

Твердые сорта сыра не рекомендуется включать, так как потребуется дополнительная камера созревания, что увеличит стоимость. Лучше начните с более простого ассортимента, а затем, когда вы освоите производство основных молочных продуктов, можете подумать о расширении и производстве твердых сортов сыра. Все будет зависеть от спроса на молочную продукцию в вашем регионе и уровня конкуренции.

Адыгейский сыр готовится по типу творога и не требует дополнительного оборудования, кроме пресс-форм. Сыворотка является универсальным продуктом: ее можно использовать для производства напитков или кормления телят, что позволит добиться более выгодных цен на закупку молока.

Важно обеспечить безотходное производство. Технолог может помочь с выбором оптимального ассортимента продукции, соответствующего вашим возможностям.

Доставка продукции:

Предприятия по переработке молока должны доставлять продукцию в первой половине дня, так как она имеет ограниченный срок хранения. Розничные торговые точки предпочитают реализовывать большую часть молочной продукции в день ее поступления, поэтому производителю необходимо оценить свои возможности по доставке и, при необходимости, нанять дополнительный автомобиль или транспорт с системой охлаждения, особенно в летнее время, чтобы избежать прокисания молока.

Сбыта продукции:

Вы можете продавать свою продукцию через розничные сети и несетевые торговые точки. В связи с инициативой по импортозамещению во многих регионах РФ ритейлеры отводят определенные квоты для продукции местных фермеров. Нужно изучить местные предприятия, столовые, санатории и т. п., которые могут стать вашими покупателями.

Канал сбыта:

Рекомендуется придерживаться следующей структуры продаж: 50% продукции продавать через федеральные сети (например, «Магнит», «Пятерочка» и «Дикси») и 50% — через несетевые торговые точки или мелкие региональные сети. Это снижает зависимость от крупных сетей и обеспечивает стабильность сбыта.

Структура продаж по видам продукции:

Основная часть выручки будет поступать от продажи основной молочной продукции (молоко, кефир, сметана и т. п.), а также от реализации сырого молока. Кроме того, предприятию могут приносить доходы дополнительные виды деятельности, такие как аренда помещений, перепродажа товаров и разовые операции.

Расчет окупаемости:

Оккупаемость завода сложно рассчитать точно для вашего случая. Однако вы можете найти стоимость на нашем сайте (введите ссылку). Расходы необходимо рассчитывать самостоятельно, учитывая количество производимой продукции, стоимость молока и цены сбыта.

Упрощенный пример расчета окупаемости молочного завода:

• Литр готового молока в упаковке стоит 35 рублей;
• Себестоимость литра составляет 18,5 рубля (цена на молоко плюс дополнительные издержки).

Если вы реализуете 60 000 литров молока в месяц по цене 35 рублей за литр, ежемесячная выручка составит 2 240 000 рублей. При этом продажа не только молока, но и других продуктов будет иметь схожую стоимость.

Расчет прибыли от продажи молока

Выручка и себестоимость

• Выручка: 2 240 000 рублей
• Себестоимость молока: 1 110 000 рублей

Валовая прибыль и расходы

• Валовая прибыль: 1 130 000 рублей
• Расходы: 550 000 рублей

Чистая прибыль

• Чистая прибыль: 580 000 рублей

Оценка окупаемости инвестиций

Вложенные средства предполагают амортизацию инвестиций за 31 месяц. На практике мини-заводы по переработке молока могут быть рентабельными в течение 1,5–2 лет. Учитывая более высокую прибыльность таких продуктов, как кисломолочные напитки, сметана, сыр, творог и масло по сравнению с молоком, предпринимательская деятельность может стать прибыльной быстрее ожидаемого срока.

Налоговые аспекты

Наиболее подходящей формой для мини-завода по переработке молока является упрощенная система налогообложения (доходы минус расходы). Рекомендуемой формой организации является общество с ограниченной ответственностью.

Для взаимодействия с покупателями, работающими с НДС, можно рассмотреть вариант индивидуального предпринимательства с трехпроцентным взносом в Пенсионный фонд России и тремя процентами на медицинское страхование.

Заключение

Данный бизнес-проект имеет высокий потенциал и набирает популярность в последние годы благодаря поддержке со стороны государства. В стандартной ситуации вы можете получить государственный грант, но необходимо будет внести собственные средства, составляющие 40–50% от общей суммы инвестиций, в зависимости от региона.