Фуд-трак как перспективный бизнес

Рынок уличной торговли, начиная с 2011 года, находится в постоянном стрессе. Операторов стрит-фуда к началу 2016 года стало меньше втрое.

Причины

• Повышение спроса на стационарные кафе — главную роль в этом сыграли торговые центры, где люди проводят больше времени, чем на улице;
• Политика местных властей — недавний снос ларьков подтвердил тот факт, что власти нацелены очистить города от уличных точек питания и совсем неохотно идут на согласование новых объектов;
• Низкое качество блюд — уличная еда обросла стереотипами и в сознании большинства существует как крайняя (и небезопасная) мера утоления голода.

Мобильные кафе

Интерес к мобильным кафе возрастает. Кофейня, пиццерия или бургерная на колесах — новый формат, которому еще предстоит побороться с классическим фаст-фудом за первое место в рейтинге направлений HoReCa.

Фуд-трак

Фуд-трак, как воплощение стрит-фуда, стоит в стороне от уже приевшихся форматов. Это свежее веяние, пришедшее с Запада, перспективно как для начинающих предпринимателей, так и для тех, кто решил выйти за рамки стационарного бизнеса и «пойти в народ». Фуд-трак — это кафе на базе грузового автомобиля.

Плюсы

• Мобильность фуд-трака позволяет не ждать клиента, а ездить к нему сам;
• Экономия на строительстве и аренде — это серьезное подспорье;
• Быстрая окупаемость фуд-трака — это еще один его плюс.

Как открыть бизнес

Для примерного расчета инвестиций возьмем проект фуд-трака «Бургерная» от компании «КЛЕН». Рекомендуемая площадь — 8 м², сделан на базе автомобиля BAW.

Параметр	Значение
Площадь	8 м²
Автомобиль	BAW

Важные вопросы

• Где располагаться? Есть несколько вариантов: принять участие в аукционе на предоставление участка муниципальной земли, аренда частной территории или участие в мероприятиях.
• Как рассчитать пропускную способность фуд-трака?
• Как обеспечить быстрый обслуживание клиентов?

Выводы

Фуд-трак — это перспективный формат для начинающих предпринимателей и тех, кто решил выйти за рамки стационарного бизнеса. Он позволяет экономить на строительстве и аренде, а также обеспечивает быструю окупаемость.

Марка и возможности автомобиля напрямую связаны с целями бизнеса.

BAW идеально подходит для работы в черте мегаполиса: парков, улиц и площадей городов, зон отдыха, пляжей. «Газель» удобна для средних расстояний и работе в сельской местности, санаториях, пансионатах и малых городах. «МАЗ» отлично подходят для работы в горной местности и любых климатических условиях, а также для работы на значительном удалении от основной базы.

Целевая аудитория:

• Характеристика клиента: люди, ценящие удобство, маневренность и компактность автомобиля; те, кто ищет качественную еду на ходу или в местах, далеких от традиционных ресторанов.
• Потребности аудитории: быстрый доступ к еде, возможность выбора из разнообразного меню, комфортные условия приготовления пищи и обслуживания.
• Каналы коммуникации: социальные сети, реклама на улицах, партнерство с местными мероприятиями и организациями.
• Цели посещения фуд-трака: быстрый перекус, поиск уникального вкуса, удобство и доступность.

Окружение проекта:

• Инфраструктура: парковки, улицы, площади, зоны отдыха, пляжи в городах; село, курорты, санатории, пансионаты, малые города.
• Конкуренция: другие фуд-трак на аналогичных автомобилях, местные рестораны, кафе.
• Развлекательные и спортивные зоны, учебные заведения, пешеходные улицы поблизости.

Штат:

• Количество сотрудников: от одного (автономная работа) до нескольких в зависимости от масштаба бизнеса.
• Полуфабрикат или собственное производство: полуфабрикаты для экономии времени и ресурсов, но возможность производства некоторых продуктов на месте для обеспечения свежести.
• Подбор и обучение персонала: важно обеспечить квалифицированный и дружелюбный персонал, способный быстро готовить и обслуживать клиентов.

Оснащение:

• Автомобиль: легкие грузовые автомобили с достаточным пространством для оборудования и персонала; примерные цены на BAW — 1 625 000 руб., Газель — 1 835 000 руб., Mercedes — 2 305 000 руб., Volkswagen — 3 248 000 руб.
• Проектирование: сложность подключения автомобиля к инженерным сетям, особенно в вопросах электроснабжения.
• Автономная работа с генератором или преобразователем дорогостоящая и неэффективная.
• Подключение к сети наиболее рационально, но требует предварительной подготовки.
• Вентиляция и кондиционирование: необходимы для поддержания комфортных условий в маленьком пространстве фуд-трака; жара и загрязнение воздуха недопустимы.
• Стоимость проектирования: около 100 000 руб., включая расстановку оборудования и подключение к инженерным сетям (в компании «КЛЕН» эта услуга бесплатна).

Оборудование:

(Цены указаны в рублях)

Столы:
— Морозильный стол HICOLD — 69 490 руб.
— Стол для пиццы HICOLD — 68 590 руб.
— Рабочий островной стол — 12 327 руб.

Оборудование для приготовления:
— Кипятильник «Convito» — 5 280 руб.
— Жарочная поверхность AMITEK — 39 242 руб.
— Фритюрница AMITEK — 9 357 руб.
— Весы CAS — 10 692 руб.
— Фасовочная станция для картофеля фри — 155 760 руб.

Кофейное оборудование:
— Кофемашина Saeco Odea Go Black — 35 100 руб.

Холодильная техника:
— Цельнотянутая мойка — 9 325 руб.
— Полка настенная сплошная — 2 263 руб.
— Стол производственный пристенный — 10 675 руб.
— Шкаф для одежды — 3 050 руб.

Инвентарь:

(Цены указаны в рублях)

Гастроемкость:
— Гастроемкость Luxstahl из нержавеющей стали GN 1/3 (12 шт.) — 7 488 руб.
— Гастроемкость Luxstahl из нержавеющей стали GN 1/1 (10 шт.) — 7 760 руб.

Посуда:
— Нож поварской — 624 руб.
— Нож универсальный — 395 руб.
— Лопатка поварская — 427 руб.
— Доска разделочная — 617 руб.
— Гастроемкость из поликарбоната — 2800 руб.
— Крышка из поликарбоната — 1 544 руб.
— Мельница для перца — 1 656 руб.

Брендирование:

Внешний вид фуд-трака играет ключевую роль в успехе бизнеса. Он должен привлекать внимание, выделяться среди конкурентов и информировать потребителей о предлагаемой продукции. Дизайн может быть ярким, запоминающимся, отражающим уникальность бренда. Графические элементы, логотипы и цвета должны гармонично сочетаться между собой и соответствовать имиджу компании. Фуд-трак должен выглядеть профессионально и надежно, чтобы вызывать доверие у клиентов.

В брендирование входит:

Разработка фирменного стиля:

• Логотип, цветовая гамма, шрифты, символы или персонажи, которые будут представлять вашу компанию.

Услуги по оформлению интерьера и экстерьера:

• Изготовление и установка вывесок, маркизов, крышных конструкций, а также другие элементы дизайна, которые помогут вашему фуд-траку выделиться на фоне конкурентов.

Оклейка автомобиля:

• Профессиональное нанесение графики на автомобиль вашего фуд-трака, включая логотип и другую идентификационную информацию.

Базовая стоимость услуг по брендированию: 25 000 рублей.

Разработка меню:

• Создание уникального меню для вашего фуд-трака с использованием авторского подхода. Это поможет вам выделиться на фоне конкурентов, особенно если ваш фуд-трак расположен рядом с большим торговым центром, где много других похожих предприятий.

Средняя стоимость разработки меню: от 40 000 рублей.

Примерное базовое меню для «Бургерной»:

• Двойной бургер со яйцом и свиными котлетами;
• Куриный бургер;
• Ролл с омлетом и беконом;
• Свиной бургер;
• Ролл с омлетом и свиные котлеты.

Регистрация бизнеса:

Для фуд-трака наиболее подходящей формой собственности является индивидуальный предприниматель (ИП). Это связано с рядом преимуществ, которые предлагает эта форма:

• Возможность регистрации через Интернет;
• Низкая госпошлина — всего 800 рублей;
• Нет необходимости в уставе, уставном капитале, печати и расчетном счете;
• Регистрируется только один человек;
• Максимальный штраф за административные нарушения — 50 000 рублей;
• Фиксированный платеж в Пенсионный фонд при доходе до 300 000 рублей составляет 19 356,48 рубля, а при доходе более 300 000 рублей — 1% от суммы превышения, но не более 8 минимальных заработных плат (МРОТ) плюс взнос в Фонд социального страхования в размере 3 796,85 рублей;
• Нет необходимости сдавать отчеты за используемое оборудование;
• Полный контроль над средствами на расчетном счете;
• Решения о хозяйственной деятельности не требуют протоколирования;
• Возможность закрытия бизнеса по желанию.

Для регистрации ИП необходимы:

• Заполненная декларация о предоставлении информации для ведения реестра индивидуальных предпринимателей;
• Копия паспорта гражданина России;
• Заявление о предоставлении или изменении сведений, содержащихся в едином государственном реестре юридических лиц.

Документы для получения разрешения на деятельность в Роспотребнадзоре:

• Договор на вывоз мусора;
• Договор на поставку воды;
• Санитарные книжки для сотрудников;
• Сертификаты на продукты питания;
• Юридическая информация об ИП;
• Информация для уголка защиты прав потребителя.

Рентабельность и окупаемость:

Максимальный срок окупаемости фуд-трака при старте в сезон составляет от 4 до 6 месяцев. Если через полгода вы не видите прибыли, это может означать несколько проблем:

• Неправильный выбор места для расположения фуд-трака;
• Отсутствие уникального фирменного стиля и дифференцирующих факторов;
• Низкое качество предлагаемых блюд;
• Неудачное меню, которое не соответствует вкусам целевой аудитории.

Средний чек в вашем фуд-траке: 350 рублей.

Если вы хотите открыть успешный и прибыльный фуд-трак, мы рекомендуем обратиться к компании «КЛЕН», которая поможет вам с разработкой бренда, созданием уникального меню и всеми необходимыми юридическими документами для начала работы.