Цель и целевая аудитория
Цель проекта — создание кафе быстрого обслуживания для людей со средним уровнем дохода. Целевая аудитория — люди в возрасте 25-40 лет с доходами 15-25 тыс. руб.
Описание объекта
Общая площадь кафе составляет 341 кв.м, из которых обеденные залы и бар занимают 150 кв.м, а производственные и вспомогательные помещения — 191 кв.м. Количество посадочных мест — 70. График обслуживания клиентов с 8:00 до 00:00.
Сырьевая база
Сырьевая база кафе включает сырье, полуфабрикаты высокой и средней степени готовности. Состав производственных помещений:
* Горячий цех
* Холодный цех
* Овощной цех
* Мясорыбный цех
* Пицца цех
* Мучной цех
* Моечное помещение
Тип обслуживания
Тип обслуживания — официанты.
Этапы реализации проекта
- Аренда помещения и его реконструкция
- Внутреннее оформление помещений
- Административное обеспечение деятельности
- Закупка оборудования
- Подбор персонала
- Установка систем учета и контроля
- Подбор поставщиков продукции
- Рекламная компания
- Открытие кафе
Месторасположение
Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленная улица Ростова-на-Дону — Б. Садовая. Наше кафе будет располагаться по улице Б. Садовая, 77.
Планируемые мероприятия
Планируется оборудовать кафе большими затемненными витражами с яркой вывеской и запоминающимся логотипом (в виде мужчины англичанина 19 века, хорошо одетого, который сидит за барной стойкой с роскошной дамой).
Поставщики
Для осуществления данного проекта мы заключим договора с поставщиками основных ингредиентов:
| Поставщик | Продукт |
| — | — |
| Агропромышленное объединение «МАКФА» | Мука |
| ООО «АГРОТЕХ» | Сахар |
| ОАО «КАГАЛЬНИЦКИЙ МОЛОЧНЫЙ КОМБИНАТ» | Молочная продукция |
| ИП Квасникова Т.С. | Мясная продукция |
Позиционирование
Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина и ориентировано на европейскую кухню с морским уклоном (здоровую и правильную пищу).
В кафе «Томас Грей» клиенты смогут насладиться разнообразным меню. Кафе предложит в ассортименте блюда для завтраков и обедов, а также холодные и горячие напитки, салаты, минеральную воду, мороженое и кофе. В качестве десертов будут доступны пирожные и свежие фрукты. Для особых случаев и праздников кафе «Томас Грей» предлагает фирменные праздничные меню.
Кафе планирует предоставлять следующие услуги:
-
«Блюда в дорогу»: удобный сервис, позволяющий клиентам наслаждаться едой во время поездок.
-
Проводить различные мероприятия, такие как праздники, банеты, юбилеи и торжества.
В будущем кафе также планирует предоставлять услуги по заказу через Интернет или по телефону, а также доставку продуктов на дом и в офисы.
На рынке существует много конкурентов, предлагающих аналогичные услуги, но cafe «Томас Грей» отличается высоким качеством продукции и доступными ценами. Организационно-правовая структура кафе — общество с ограниченной ответственностью (ООО). Владельцами бизнеса являются:
- Ферапонтова Юлия Николаевна (27% доли в ООО) — директор.
- Пинчук Яна Вячеславовна (22% доли в ООО) — заместитель директора.
- Бауман Елена Аркадьевна (18% доли в ООО) — менеджер по закупкам.
- Шафер Кирилл Андреевич (17% доли в ООО) — шеф-повар.
- Трюмин Владимир Григорьевич (16% доли в ООО) — главный бухгалтер.
Организационная структура кафе представлена на Рисунке 1. Для экономии времени и оптимизации процессов рекомендуется воспользоваться услугами юридической фирмы, что обойдется примерно в 12 500 рублей для создания ООО. Предлагаемая организационная структура включает в себя эффективное распределение ролей и обязанностей персонала (Рисунок 1).
Штатное расписание сотрудников кафе «Томас Грей» представлено в Таблице 1:
Должность | Количество сотрудников | Ежемесячная заработная плата | График работы |
---|---|---|---|
Директор | 1 | 30 000 рублей | 5/2 (пятница, суббота выходные) |
Заместитель директора | 1 | 28 000 рублей | 5/2 |
Главный бухгалтер | 1 | 27 000 рублей | 5/2 |
Менеджер по закупкам | 1 | 25 000 рублей | 5/2 |
Шеф-повар | 2 | 23 000 рублей | 2 дня в неделю выходные |
Повар | 4 | 20 000 рублей | 2 дня в неделю выходные |
Бармен-кассир | 2 | 18 500 рублей | 3 дня в неделю выходные |
Официант | 6 | 9000 рублей | 3 дня в неделю выходные |
Начальник охраны | 2 | 17 000 рублей | 3 дня в неделю выходные |
Охранник | 4 | 9000 рублей | 2 дня в неделю выходные |
Водитель | 2 | 7000 рублей | 3 дня в неделю выходные |
Уборщица | 2 | 6000 рублей | 3 дня в неделю выходные |
Гардеробщик | 2 | 4500 рублей | 3 дня в неделю выходные |
Подбор персонала будет осуществляться с учетом профессиональных навыков, опыта работы в сфере общественного питания, коммуникабельности и знания нормативных документов.
Ниже представлены функциональные обязанности управленческого персонала:
Директор:
— Организация общей работы предприятия
— Полная ответственность за состояние предприятия и трудового коллектива
— Представление интересов предприятия перед организациями и учреждениями
— Распоряжение имуществом и заключение договоров
— Прием на работу и увольнение сотрудников, применение мер поощрения и взысканий
— Открытие банковских счетов от имени предприятия
Заместитель директора:
— Помощь директору в организации работы
— Представление интересов предприятия перед организациями
— Сбыт продукции и поиск клиентов
— Мониторинг состояния предприятия и трудового коллектива
Менеджер по закупкам:
— Поиск поставщиков сырья и материалов
— Сбыт продукции и поиск клиентов
Управляющий:
— Ответственность за качество и совершенствование выпускаемой продукции
— Разработка новых видов продукции
— Внедрение достижений науки и техники в производство
— Соблюдение технологии производства
— Использование современной техники и технологий
— Контроль за ходом производства, разработка графиков работ
— Устранение нарушений нормального режима производства
— Контроль качества готовой продукции
— Организация контроля качества входящих материалов и компонентов
Главный бухгалтер:
— Финансовый контроль и отчетность
Заместитель директора по экономическим вопросам несет ответственность за планирование и стимулирование экономического роста на предприятии, повышение производительности труда и выявление производственных резервов. Он отвечает за разработку норм образования фондов стимулирования, проведение комплексного анализа эффективности деятельности компании и реализацию мер по сокращению себестоимости, повышению рентабельности и оптимизации использования производственных активов.
Этот сотрудник также занимается финансовым учетом и отчетностью, обеспечивая точный учет средств предприятия и управления хозяйственными операциями с материальными и денежными ресурсами. Он устанавливает результаты финансовой деятельности компании и отвечает за финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, включая продажу готовой продукции и закупку сырья.
Коллективная ответственность, внедренная на этом посту, способствует снижению потерь рабочего времени и текучести кадров. График работы сотрудников кафе определен в соответствии с его характером и требованиями к работе: бармены, официанты и повара работают без перерывов с 7:30 до 00:30, административно-управленческий персонал — с 10:00 до 18:00, а уборщица работает утром перед открытием и вечером после закрытия кафе.
Квалификационные требования к работникам варьируются в зависимости от должности: бармены и официанты должны иметь среднее специальное образование или пройти соответствующие курсы, демонстрировать честность, порядочность и добросовестность, а также владеть компьютерными навыками и знанием кассового аппарата. Повара требуют среднего специального образования, честности, порядочности и умения готовить вкусную еду быстро. Водителям не требуется определенное образование, но они должны обладать честностью, порядочностью, добросовестностью и иметь личный автомобиль.
На руководящие должности в кафе ООО «Томас Грей» г. Ростов-на-Дону работают Ферапонтова Юлия Николаевна и Пинчук Яна Вячеславовна. Юлия Николаевна, имеющая 27% уставного капитала, является директором компании. Она родилась в Ростове-на-Дону в 1984 году, окончилаРостовский Международный Институт Экономики и Управления в 2008 году со степенью бакалавра в области ресторанного бизнеса. У нее есть опыт работы управляющим в кафе «Лемонд» с 2009 по 2010 год. Она ответственна, честна и добросовестна в работе, хорошо разбирается в компьютере и обладает прекрасными коммуникативными навыками благодаря знанию четырех языков.
Яна Вячеславовна Пинчук, имеющая 22% уставного капитала, является заместителем директора. Она родилась в Ростове-на-Дону в 1985 году и также окончила Ростововский Международный Институт Экономики и Управления в 2008 году со степенью бакалавра в области международного туризма. С 2008 по 2010 год она работала главным менеджером в турфирме «Розовый жираф». Яна отзывчивая, честная и добросовестная сотрудница, хорошо разбирается в компьютере и знает два языка.
Ферапонтов Юлий и Пинчук Яну поддерживают дружеские отношения, основанные на совместном обучении и объединенном интересе к сфере общественного питания. Их решение открыть новое кафе «Томас Грей» в оживленном центре города наполняет надеждой на успешное развитие бизнеса с динамичной атмосферой.
Маркетинг-план
Маркетинг играет ключевую роль в успехе любого предприятия, и этот раздел бизнес-плана требует особого внимания. Неопределенность потребности в товарах или услугах может стать сокрушительным ударом для даже самой талантливой компании. Поэтому тщательный анализ рынка и определение реальной ниши имеют первостепенное значение.
Анализ рынка
Согласно данным Федеральной службы государственной статистики, рынок общественного питания в России демонстрирует устойчивый рост. В 2008 году его объем составил впечатляющие 941,1 миллиарда рублей, при этом в I квартале 2009 года наблюдалось снижение на 7,2% по сравнению с предыдущим годом из-за кризисного состояния экономики.
Факторы микросреды:
Положительные факторы | Отрицательные факторы |
---|---|
Бесперебойная работа кафе | Задержки в работе из-за проблем с персоналом |
Стабильные поставки сырья и полуфабрикатов | Нестабильность поставок, приводящая к дефициту |
Приобретение новых клиентов | Потеря лояльности существующих клиентов |
Высокое качество услуг | Неудовлетворенность клиентов качеством |
Положительный отзыв клиентов | Негативное отношение клиентов |
Нестабильная конкуренция | Стабильная и успешная деятельность конкурентов |
Для нейтрализации отрицательных факторов предлагается:
— Создание запасов для обеспечения бесперебойной работы.
— Налаживание контактов с альтернативными поставщиками.
— Постный мониторинг настроения персонала.
— Активный поиск новых рынков и клиентов.
— Гибкость в адаптации к обстоятельствам рынка.
Факторы макросреды:
Положительные факторы | Отрицательные факторы |
---|---|
Принятие благоприятных законов, поддерживающих бизнес | Ущербные законы, ограничивающие деятельность предприятий |
Повышение покупательной способности населения | Снижение доходов и увеличение безработицы |
Стабильная экономика с низким уровнем инфляции | Высокая инфляция и нестабильность валюты |
Инвестиции в образование и новые технологии | Отставание от современных тенденций |
Чтобы привлечь клиентов, предлагается конкурентоспособная ценообразование на начальном этапе, чтобы завоевать долю рынка, а затем постепенно выравнивать цены с конкурентами.
Анализ конкурентов
Основными конкурентами в данном районе являются рестораны «Аστεία» и «Вечерний Энгельс», известные своим качеством и разнообразием меню. Однако их высокая цена может стать недостатком по сравнению с более доступным предложением нового кафе.
Таблица факторов конкурентоспособности
(Вставьте таблицу здесь)
Факторы | Наш ресторан | Конкуренты |
---|---|---|
Качество | Всегда горячие, свежие и вкусные блюда. | Еда не всегда качественная; часто используются полуфабрикаты. |
Местоположение | Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Предоставляется место для парковки. | Оживленное центральное место в городе, близко к остановке. |
Уровень цен | Средний уровень. | Средний уровень. |
Уникальность товаров | Не распространен на рынке. | Обычный ассортимент. |
Ассортимент | Широкий выбор. | Не очень широкий ассортимент. |
Репутация фирмы | Новая фирма с хорошей репутацией и VIP-клиентами. | Известная компания с широкой клиентской базой. |
Качество обслуживания | Высокое качество. | Среднее качество. |
Внешний вид (вывеска, фасад) | Яркий внешний вид с запоминающимся логотипом и большими затемненными витражами. | Красочная вывеска и плакаты на витражах. |
Интерьер ресторана | Европейский стиль. | Молодежный стиль. |
… | Венецианский стиль. |
SWOT-анализ:
Сильные стороны | Конкурент 1 («Натали») | Конкурент 2 («Аастера») | Конкурент 3 («Вечерний Энгельс») | Своя компания |
---|---|---|---|---|
Сильные стороны | Удобное местоположение, постоянная клиентская база. | Финансовые ресурсы, широкая известность и эффективность менеджмента. | Широкий ассортимент товаров. | Современное оборудование, выгодное географическое положение, широкий ассортимент, высокое качество товара по доступным ценам, индивидуальный подход к каждому клиенту. |
Слабые стороны | Отсутствие квалифицированных сотрудников и устаревшее оборудование; среднее качество продукции; ограниченный ассортимент. | Ухудшение конкурентоспособности и качества обслуживания; средние цены. | Ухудшение конкурентоспособности; довольно высокие цены. | Недостаток управленческого опыта, отсутствие сформированного имиджа кафе. |
Возможности | Улучшение качества продукции и обновление оборудования. | Расширение ассортимента и открытие новых заведений. | Переход к более эффективным стратегиям и льготное налогообложение. | Введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов и работа с надежными поставщиками. |
Угрозы | Возможность появления новых конкурентов; неудовлетворенность клиентов качеством продукции; снижение покупательной способности; неблагоприятная политика правительства. | Увеличение конкурентного давления и демографические изменения; снижение покупательной способности и политика правительства. | Изменение предпочтений потребителей, демографические тенденции, инфляция и политика правительства. | Изменение предпочтений, демографические сдвиги, рост инфляции и неблагоприятная политическая ситуация. |
Политика ценообразования:
При определении цен на услуги учитываются различные факторы, включая качество, конкуренцию и ожидания клиентов. Цены в нашем ресторане будут соответствовать среднему уровню рынка, при этом мы стремимся предоставлять высококачественные блюда по доступным ценам. Мы также предлагаем индивидуальный подход к каждому клиенту и дополнительные услуги, что может повлиять на ценообразование. Конкуренты также играют важную роль: мы учитываем их ассортимент, качество и стратегии ценообразования при определении наших собственных цен.
Таким образом, анализ SWOT-анализа и изучение конкурентов помогают нам понять наши сильные стороны и возможности для улучшения, а также выявить потенциальные угрозы. Это позволяет нам разрабатывать эффективную политику ценообразования, которая соответствует нашим целям и потребностям клиентов.
Себестоимость продукции и ценообразование
Определение себестоимости
Себестоимость продукции — это стоимость сырья, материалов, труда и других издержек, необходимых для производства единицы товара. На основе себестоимости оценивается минимально возможная цена продукции, которая соответствует наименьшим издержкам производства.
Ценообразование на аналогичную продукцию конкурентов
Анализируя цены конкурентов на аналогичную продукцию, можно определить средний уровень цен на свой товар. Это позволяет установить конкурентоспособную цену, которая может привлечь покупателей и обеспечить прибыль.
Уникальные достоинства услуги
Продукция с уникальными достоинствами или высоким качеством может оправдывать более высокую цену. В таком случае максимальная возможная цена устанавливается для выделения продукта на рынке и обеспечения большей прибыли.
Цены, определяемые спросом
Цены, которые формируются под влиянием спроса и конъюнктуры рынка, могут варьироваться от минимальных до максимальных значений. Эти цены изменяются в течение жизненного цикла продукции, реагируя на изменения рыночной ситуации.
Маркетинговая ценовая политика
Разработка эффективной ценовой политики является важной задачей для любого предприятия. Целенаправленная ценовая политика включает в себя установление конкурентоспособных цен и их корректировку в зависимости от рынка с целью захвата определенной доли рынка и достижения желаемой прибыли.
Этапы ценообразования
1. Выход на новый рынок
Чтобы привлечь внимание потребителей к новой продукции, цены должны быть ниже, чем у конкурентов на первоначальном этапе. Это стратегия эффективна для проникновения на новый рынок и завоевания клиентуры. По мере укрепления позиции на рынке цены постепенно повышаются до уровня конкурентов.
2. Защита позиции
В условиях конкуренции кафе пытается сохранить свою долю рынка. Для этого важно учитывать различные факторы, такие как цена, качество продукции, время обслуживания, реклама и т. д. Одним из инструментов защиты позиции является открытая ценовая «война», когда кафе снижает цены, заставляя конкурентов последовать его примеру.
3. Последовательный проход по сегментам рынка
На этом этапе продукция предлагается сначала наиболее прибыльным сегментам рынка, где потребители готовы платить высокую цену. Затем, при увеличении объема продаж и снижении цены, продукция продвигается на сегменты с большей эластичностью спроса.
4. Удовлетворительное возмещение затрат
Этот этап направлен на достижение цели по возмещению затрат и получению расчетной прибыли в течение 1-2 лет при оптимальной загрузке производственных мощностей (обычно 80%). Риск на этом этапе минимален.
Цели предприятия
Основная цель проектируемого предприятия — проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Стратегия маркетинга должна быть направлена на стимулирование спроса, улучшение качества продукции, снижение цен, расширение ассортимента и создание положительного имиджа кафе.
Подводя итоги
Все вышеперечисленные цели предприятия направлены на достижение максимальной прибыли, обеспечение благосостояния рабочих, укрепление положения на рынке, повышение производительности и внедрение новых технологий. Реализация этих целей будет способствовать быстрому росту и успеху предприятия.
Маркетинговая стратегия для кафе
Введение
В этом документе изложена маркетинговая стратегия для кафе с целью повышения его конкурентоспособности и достижения успеха на рынке общественного питания в Ростове-на-Дону.
Цели и принципы
1) Нанимая рабочих, мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Чем выше этот уровень, тем больше организация выглядит привлекательно. Следовательно, в наших интересах предоставлять своим сотрудникам конкурентоспособную заработную плату и другие льготы.
2) Мы стремимся к завоеванию значительной доли рынка общественного питания в Ростове-на-Дону и установлению монополистических прав постепенно.
3) Прибыль предприятия напрямую зависит от его производительности. Таким образом, достижение максимальной прибыли возможно только при максимизации производства и эффективном использовании всех ресурсов.
4) Для достижения успеха важно внедрять новые современные технологии, постоянно улучшать качество блюд и расширять ассортимент меню. Мы намерены следовать этому направлению развития.
5) В будущем мы планируем открыть три дочерних предприятия, что напрямую связано с предыдущим пунктом.
6) Достижение этих целей требует быстрого развития производства, которое, в свою очередь, зависит от эффективного управления ресурсами и четкого контроля над производственными процессами.
7) Мы планируем продавать нашу продукцию только в нашем кафе. Предоставляемые услуги включают организацию праздников, банкетов, торжеств и т. п. С увеличением продаж мы также рассмотрим возможность предоставления сервисных услуг: онлайн-заказы, доставка на дом и в офисы.
8) Наши цены доступные, что будет способствовать продвижению продукции на рынок.
9) Одним из эффективных рычагов может стать усиление рекламной кампании и нетрадиционные маркетинговые подходы: мы предлагаем клиентам скидки (5%) на все блюда в течение двух дней после их последней покупки.
10) Стратегия конкурентов не является агрессивной.
Вывод
Указанная выше информация позволяет сделать вывод, что у кафе есть большие перспективы для успешного выхода на рынок общественного питания.
Рекламная кампания
Начальный этап
- Использование первоначальной рекламы для ознакомления потенциальных клиентов с новым кафе и предоставления подробной информации о его услугах, цене и местоположении.
- Цель: убедить потребителей посетить кафе.
Последующие этапы
- Переход к конкурентной рекламе, направленной на выделение кафе среди конкурентов, демонстрацию его уникальных особенностей и стимулирование клиентов к посещению именно этого заведения.
Средства рекламы
- Реклама в периодических изданиях (газетах) — объявления с подробным описанием услуг, цены и местоположения кафе.
- Печатная реклама: распространение рекламных листовок и буклетов среди директоров фирм, предприятий, учебных заведений и т. п.
- Телевидение: размещение рекламных объявлений в виде бегущей строки или видеороликов.
- Радио: экономичный и эффективный способ рекламы с конкурентоспособными тарифами. Предлагаем выходить по радио один или пять раз в день.
- Внешняя реклама: световая вывеска или щитовая конструкция.
План действий
На первых этапах развития кафе будут использоваться следующие виды рекламы: реклама в периодической печати, печатная реклама и радиореклама. По мере роста бизнеса мы будем постепенно переходить к использованию телевизионной и внешней рекламы для укрепления позиций на рынке.
В рекламное агентство мы бы включили и создание имиджа компании в целом, а также современного и привлекательного образа кафе, соответствующего ожиданиям клиентов и высокого уровня обслуживания.
К ключевым элементам имиджа кафе относятся:
- Качество обслуживания и гостеприимство персонала;
- Уникальное оформление интерьера и внешний вид заведения;
- Профессионализм и квалификация работников, в том числе менеджмента;
- Эффективная реклама и продвижение.
Визитная карточка руководителя и бейдж сотрудника также формируют первое впечатление о кафе. Строгий дизайн визитки подчеркивает солидность компании, а неформальный стиль бейджа создает ощущение открытости и дружелюбия.
Важным аспектом имиджа является внешний вид сотрудников, особенно менеджмента. Униформа персонала, соответствующее обслуживание клиентов и правильный отбор кадров обеспечивают профессионализм кафе.
Логотип ресторана также играет важную роль в создании определенных эмоций и ассоциаций у посетителей.
Руководство ресторана будет использовать информативную рекламу, чтобы ознакомить потенциальных клиентов с предоставляемыми услугами и преимуществами кафе. Далее, по мере развития заведения, будут использоваться напоминающие рекламные кампании.
Для формирования положительного общественного мнения о ресторане и его услугах планируется провести следующие мероприятия:
- Публикация статей в газетах о достижениях кафе (например, благотворительная деятельность);
- Распространение рекламных брошюр и листовок;
- Проведение пресс-конференций и презентаций для СМИ.
Реклама будет реализована через различные каналы с учетом целевой аудитории и бюджета:
Канал рекламы | Стоимость (руб.) | Количество публикаций/действий в год |
---|---|---|
Реклама на телевидении | 200 000 | 10 |
Реклама в журналах или газетах | 73 500 | 5 (пять месяцев) |
Реклама на радио | 6 000 | 4 (четыре месяца) |
Наружная реклама | 60 000 | 4 (четыре месяца) |
Распространение брошюр-рекламок | 30 руб. за штуку, 1000 экземпляров | 6 месяцев |
ИТОГО | 243 700 | — |
Таким образом, ежемесячный бюджет на рекламу составит 243 700 рублей, что соответствует хорошему позиционированию кафе на рынке. На начальном этапе развития бюджета можно ограничиться расходами в размере 28 700 рублей. Реклама по телевидению и наружная реклама будут наиболее эффективными каналами маркетинговых расходов.
Расходы на маркетинг планируется покрыть за счет фонда развития производства.
Организация сбыта:
Канал сбыта товара или услуги — это путь, по которому товар или услуга перемещаются от производителя к потребителю. В случае кафе каналом сбыта будет являться прямая розничная торговля, так как ресторан является розничным предприятием услуг.
Современный рынок требует постоянного взаимодействия компаний с клиентами и сбора информации об их реакции на маркетинговые действия. Целенаправленное воздействие на потребителей и анализ их отзывов являются ключевыми элементами успешного маркетинга.
Комплекс стимулирования сбыта включает в себя четыре основных инструмента:
- Реклама;
- Стимулирование продаж (например, скидки, акции);
- Отношения с общественностью (паблик рилейшнз);
- Личная продажа и переговоры.
Рекламное агентство будет уделять особое внимание эффективной рекламе, чтобы поддерживать связь с клиентами и повышать узнаваемость бренда кафе.
В современном мире эффективное управление отношениями с общественностью (Паблик рилейшнз) играет важную роль в успехе любого бизнеса, особенно в сфере общественного питания. Цель Паблик рилейшнз — установить гармоничные отношения между компанией и ее целевой аудиторией, повысить лояльность клиентов и улучшить репутацию бренда.
Существует два основных определения термина «Паблик рилейшнз»:
-
Содействие установлению взаимопонимания и доброжелательности между личностью, организацией и другими людьми или группами лиц: это включает в себя распространение разъяснительного материала, развитие открытого диалога (информацию) и оценку реакции общественности.
-
Искусство и наука достижения гармонии посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной информированности. Ключевая задача Паблик рилейшнз — преодоление барьеров недоверия к продукту или услуге, предлагаемым компанией.
Для эффективного управления отношениями с общественностью руководством ресторана планируются следующие мероприятия:
- Изучение общественного мнения, ожиданий и рекомендаций по формированию положительного имиджа и удовлетворению потребностей клиентов.
- Установление двустороннего коммуникации, основанного на честности и прозрачности информации.
- Предотвращение конфликтов и недопониманий, создание атмосферы взаимоуважения к желаниям клиентов.
- Укрепление доброжелательных отношений с персоналом и поставщиками.
- Привлечение квалифицированных работников и снижение текучести кадров.
- Реклама услуг с акцентом на уникальные предложения ресторана.
- Создание положительного имиджа компании в глазах общественности.
Стимулирование продаж также является важной стратегией для любого бизнеса. В этом плане предлагается следующие методы стимулирования как потребителей, так и собственного персонала:
- Стимулирование потребителей:
- Распространение купонов скидок.
- Гарантия возврата денег в случае неудовлетворенности качеством продукции или несоответствия услуг ожиданиям клиентов.
-
Использование «психологических цен» — привлекательных цен, которые вызывают желание у покупателей.
-
Стимулирование собственного персонала:
-
Награды и премии для эффективной работы официантов и других сотрудников.
-
Проведение конференций для обмена опытом и укрепления командного духа.
Инвестиционный план ресторана включает в себя следующие этапы:
- Заключение договора аренды помещения под ресторан.
- Закупка необходимого оборудования, включая кофе-автомат (с рассрочкой платежа).
- Подготовка помещения, покупка мебели и дооснащение по стандартам ресторана.
- Набор персонала, включая официантов, барменов и кухонный коллектив.
- Заключение договоров на поставку сырья и расходных материалов.
- Получение необходимых разрешений на продажу продуктов питания, алкоголя и предоставление услуг общественного питания.
Календарь реализации инвестиционного плана представлен в таблице 6 с указанием длительности каждого этапа, даты начала и окончания, а также стоимости.
После завершения подготовительного периода начинается производство. Срок выхода на проектную мощность установлен в два месяца. Учитывая выгодное местоположение, проведение масштабной рекламной кампании не планируется. На начальном этапе можно проводить небольшие рекламные мероприятия, направленные на информирование потенциальных клиентов об открытии нового кафе в этом районе. Главным требованием к этим мероприятиям является целевое направление рекламы с минимальными затратами. Это можно достичь за счет размещения рекламных объявлений в фойе офисных и административных зданий, расположенных в данном районе, проведения презентаций с приглашением представителей организаций и предприятий, находящихся в этом районе, оформления вывески на фасаде здания, в котором будет расположен кафе, и других подобных мер. Такого рода мероприятия обеспечат целевое направление рекламы без значительных финансовых затрат. Размещение подобной рекламы в газетах, как показывает опыт, неэффективно: такая реклама не ориентирована на конечных потребителей и может быть упущена среди множества других объявлений. Кроме того, проведение рекламных кампаний в других средствах массовой информации (радио, телевидение) требует больших финансовых инвестиций и значительно увеличивает стоимость проекта, а также срок его окупаемости. Кроме того, вероятность финансирования крупной рекламной кампании за счет кредитных средств мала.
Применение капитала и ожидаемый эффект
Исходя из общей стратегии развития, единовременные расходы по созданию кафе будут следующими (таблица 7):
№ | Наименование | Сумма (руб.) |
---|---|---|
1 | Оборудование для кухни | 650 000 |
2 | Оборудование офиса | 90 000 |
3 | R-keeper (оборудование для бухгалтерского учета и выставления счетов) | 300 000 |
4 | Расходы на согласование | 300 000 |
5 | Подбор персонала | 30 000 |
6 | Технология | 1 500 |
7 | Генеральный проект | 90 000 |
8 | Полиграфия | 30 000 |
9 | Фотосессии | 10 000 |
10 | Форма сотрудников | 30 000 |
11 | Патентование (товарный знак) | 75 000 |
12 | Строительство (включая сантехнику) | 600 000 |
13 | Мебель | 210 000 |
14 | Посуда и утварь | 250 000 |
15 | Проектная документация | 90 000 |
16 | Открытие | 45 000 |
17 | Интерьер | 450 000 |
18 | Услуги дизайнера | 30 000 |
19 | Оборудование бара | 300 000 |
20 | Внешнее оформление | 150 000 |
21 | Непредвиденные расходы | 50 000 |
Итого | 3 781 500 |
Кроме единовременных расходов, предусмотрены текущие ежемесячные расходы, включая закупку товаров и зарплату персонала (таблица 8):
№ | Наименование | Сумма (руб.) |
---|---|---|
1 | Закупка продуктов | 300 000 |
2 | Амортизация оборудования | 30 000 |
3 | Амортизация мебели | 15 000 |
4 | Хозяйственные расходы ( салфетки, туалетные принадлежности и т.д.) | 9 000 |
5 | Транспортные расходы | 3 000 |
6 | Административные расходы | 6 000 |
7 | Реклама | 24 000 |
8 | Амортизация посуды | 6 000 |
9 | Связь | 6 000 |
10 | Коммунальные услуги | 30 000 |
11 | Заработная плата | |
— | Директор | 30 000 |
— | Зам. директора | 28 000 |
— | Главный бухгалтер | 27 000 |
— | Менеджер по закупкам | 25 000 |
— | Шеф-повар | 23 000 |
— | Повар | 20 000 |
— | Бармен | 18 500 |
— | Официант | 9 000 |
— | начальник охраны | 17 000 |
— | Охранник | 9 000 |
— | Водитель | 7 000 |
— | Уборщица | 6 000 |
— | Гардеробщик | 4 500 |
Итого | 861 000 |
Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой печи, кофейного аппарата и других предметов рассчитывается с учетом их предполагаемого срока службы и первоначальной стоимости. Например:
- Срок службы холодильника составляет 10 лет, первоначальная стоимость — 50 000 руб., ежегодная амортизация — 6 000 руб. в год.
- Срок службы барной стойки составляет 10 лет, первоначальная стоимость — 30 000 руб., ежегодная амортизация — 3 000 руб. в год.
- Срок службы компьютера Pentium IV составляет 3 года, первоначальная стоимость — 20 000 руб., ежегодная амортизация — 10 000 руб. в год.
- Срок службы кондиционера составляет 6 лет, первоначальная стоимость — 20 000 руб., ежегодная амортизация — 3 400 руб. в год.
- Срок службы плиты составляет 10 лет, первоначальная стоимость — 20 000 руб., ежегодная амортизация — 2 000 руб. в год.
- Срок службы кофейного аппарата составляет 3 года, первоначальная стоимость — 2 400 руб., ежегодная амортизация — 800 руб. в год.
7) Срок службы микроволновой печи составляет 3 года, а первоначальная стоимость — 3000 рублей. Ежегодные амортизационные отчисления: 3000/3 = 1000 рублей.
Срок службы миксера, чайника и музыкального центра также равен 3 годам, а их общая первоначальная стоимость составляет 5100 рублей. Ежегодные амортизационные отчисления: 5100/3 = 1700 рублей.
9) Срок службы мебели — 10 лет, а первоначальная стоимость составляет 30000 рублей. Ежегодные амортизационные отчисления: 30000/10 = 3000 рублей.
Таким образом, общий годовой объем амортизации составит 45000 рублей.
Текущие ежемесячные расходы в размере 861 000 рублей необходимы для открытия кафе и его существования в первый месяц. По прогнозам, в первые 2—3 месяца кафе может нуждаться в дополнительных субсидиях от собственника. Рекомендуется выделить 150 000 рублей на непредвиденные расходы, а оставшуюся сумму направить на расширение бизнеса или дополнительную рекламу.
8) Финансовый план
Все расчеты были выполнены с учетом спроса, указанного в разделе маркетинга. Поскольку подготовительный этап реализации проекта займет 6 месяцев, для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период не включается в финансовый план.
Для осуществления проекта необходимы следующие средства:
- собственный капитал — 410 тысяч рублей;
- заемный капитал в виде лизинга — 920 тысяч рублей.
Средства предназначены для покупки оборудования. Ежегодные платежи по лизингу составляют 15 % от первоначальной стоимости, то есть 25125 рублей. Срок действия договора составляет 5 лет.
8.1 План доходов
Основная цель плана доходов — выйти на самоокупаемость и перейти к получения прибыли. Прибыль предприятия рассчитывается на основе основных показателей наценок на предлагаемые в меню блюда (таблица 9).
Таблица 9 Ежемесячные доходы предприятия при полной реализации товара
Наименование | Средняя наценка на товар | Доля в меню спроса | Стоимость (руб.) | Прибыль (руб.) |
---|---|---|---|---|
Первые и вторые блюда | 300 % | 20 % | 60 000 | 120 000 |
Десерты | 400 % | 15 % | 45 000 | 120 000 |
Алкогольные напитки | 300 % | 15 % | 45 000 | 135 000 |
Безалкогольные напитки | 300 % | 10 % | 30 000 | 90 000 |
Чай, кофе | 1000 % | 25 % | 75 000 | 750 000 |
Свежевыжатые соки | 600 % | 15 % | 45 000 | 270 000 |
Итого | 100 % | 300 000 | 1 485 000 |
Эти наценки являются средними по городу Ростов-на-Дону. Наценка на «чай-кофе» является одной из самых рентабельных.
Для выполнения плана доходов необходимо, чтобы кафе посещало в среднем 89 человек в день или 6 человек за час, учитывая возможность рекламы завтраков.
Предприятие выйдет на самоокупаемость при загрузке в 35—37 посетителей в день со средним чеком в 600 рублей. Для формирования такого чека посетителю необходимо взять десерт, салат, а также чай или кофе.
8.2 Прогноз рентабельности
Прогноз рентабельности предприятия основан на расчете, что в первые месяцы его существования будет находиться на этапе развития, но среднегодовая рентабельность по доходам (первый год) составит 90 %.
Таблица 10 Таблица рентабельности
Наименование | 1-й месяц | 2-й месяц | 3-й месяц | 4-й месяц | 5-й месяц | 6-й месяц |
---|---|---|---|---|---|---|
% реализации | 40 % | 50 % | 60 % | 70 % | 80 % | 100 % |
Общая сумма (руб.) | 21400 | 26750 | 32100 | 37450 | 42800 | 53500 |
Расходы (руб.) | 21350 | 21350 | 21350 | 21350 | 21350 | 21350 |
Доход в месяц (руб.) | 50 | 5400 | 10750 | 16100 | 21450 | 32150 |
Квартальный доход (руб.) | 16200 | 16200 | 16200 | 16200 | 69700 | |
Налоги (18 %) (руб.) | 2916 | 5344 | 8350 | 11946 | 14624 | 17361 |
17361 | ||||||
Налоги (24 %) (руб.) | 3188 | 6152 | 9408 | 12796 | 15076 | 18981 |
18981 | ||||||
Прибыль (руб.) | 10096 | 10096 | 10096 | 10096 | 60108 | |
ЕСН (37,5 и 21 %) | 19449 |
Таблица рентабельности (продолжение)
Наименование | 7-й месяц | 8-й месяц | 9-й месяц | 10-й месяц | 11-й месяц | 12-й месяц |
---|---|---|---|---|---|---|
% реализации | 100 % | 100 % | 100 % | 100 % | 100 % | 100 % |
Общая сумма (руб.) | 53500 | 53500 | 53500 | 53500 | 53500 | 53500 |
Расходы (руб.) | 21350 | 21350 | 21350 | 21350 | 21350 | 21350 |
Доход в месяц (руб.) | 32150 | 32150 | 32150 | 32 |
Таким образом, мы прогнозируем, что предприятие не выйдет за рамки самоокупаемости и будет демонстрировать рост продаж в дальнейшем. В таблице представлены основные ставки налогообложения, а также расчет того, как они могут повлиять на финансовое состояние предприятия.
План производства-реализации:
Для упрощения расчетов ассортимент продуктов сформирован по типам, ценам и себестоимости, которые были усреднены. Упрощенный список продуктов представлен в таблице 11; номенклатура включает от 5 до 15 наименований по каждому типу. Объемы сбыта представлены количественно в таблице 12. Предполагаемый срок выхода на проектную мощность — 2 месяца.
Таблица 11 Список продуктов:
№ | Наименование продукта | Ед. изм. | Цена (руб) |
---|---|---|---|
1 | Кофе | чашка | 60 |
2 | Мороженое | порция | 30 |
3 | Коктейли | 250 г | 40 |
… | Пирожное | шт. | 30 |
… | Бутерброды | шт. | 20 |
… | Горячие блюда | порция | 80 |
… | Десертные блюда | порция | 50 |
… | Спиртные напитки (бокал) | шт. | 60 |
… | Спиртные напитки (бутылка) | шт. | 100 |
24 | Салаты | порция | 60 |
25 | Шампанское, вина | бутылка | 250 |
Таблица 12 Физический объем сбыта:
Месяц | Кофе | Мороженое | Коктейли | Пирожное | Бутерброды | Горячие блюда | Десертные блюда | Спиртные напитки (бокал) | Спиртные напитки (бутылка) | Салаты | Шампанское, вина |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Январь | 3734 | 2800 | 1867 | 7467 | 6534 | 2800 | 1400 | 4667 | 2800 | 7467 | |
Февраль | 4000 | 3000 | 2000 | 8000 | 7000 | 3000 | 1500 | 5000 | 3000 | 8000 | |
Март | 4000 | 3000 | 2000 | 8000 | 7000 | 3000 | 1500 | 5000 | 3000 | 8000 | |
Апрель | 4000 | 3000 | 2000 | 8000 | 7000 | 3000 | 1500 | 5000 | 3000 | 8000 | |
Май | 4000 | 3000 | 2000 | 8000 | 7000 | 3000 | 1500 | 5000 | 3000 | 8000 | |
Июнь | 4000 | 3000 | 2000 | 8000 | 7000 | 3000 | 1500 | 5000 | 3000 | 8000 | |
Июль | 4000 | 3000 | 2000 | 8000 | 7000 | 3000 | 1500 | 5000 | 3000 | 8000 | |
Август | 4000 | 3000 | 2000 | 8000 | 7000 | 3000 | 1500 | 5000 | 3000 | 8000 | |
Сентябрь | 4000 |
ID = 2.2>1 означает, что сумма результатов по проекту превышает сумму вложенных средств, то есть проект прибыльный.
Ток (период окупаемости) — это период, в течение которого суммарная операционная и инвестиционная прибыль переходит от положительной к отрицательной. В данном случае проект начинает приносить прибыль с первого года работы, поэтому период окупаемости составляет один год. Внутренняя норма доходности предприятия (IRR) равна 73,4%.
Предел безубыточности — это такой объем реализации, при котором прибыль предприятия равна нулю. Из таблицы видно, что этот проект становится прибыльным с первого года работы.
Запас финансовой устойчивости (ЗФУ) — это мера финансовой устойчивости компании. Он рассчитывается как отношение чистой прибыли к сумме долгосрочных обязательств. Чем выше ЗФУ, тем более устойчив финансово компания.
Таблица 14: Определение предела безубыточности
Показатели (руб.) | 2010 год | В месяц | В год |
---|---|---|---|
Чистая выручка | 159900 | 1918800 | — |
Балансовая прибыль | 17078,2 | 354337,6 | — |
Полная себестоимость реализованной продукции | 143823,5 | 1612337,6 | — |
Постоянные издержки | 89361,8 | 1072342,4 | — |
Переменные издержки | — | — | — |
Свежие комментарии