Концепция и стратегия развития кофейни Coffee Mall

Мы работаем для того, чтобы согревать души и сердца людей. Мы верим, что наше постоянное стремление к совершенству обеспечит процветание общества, в котором мы живем.

Ценности

• Четкие решения
• Быстрый и слажный реализация
• Отношение к работе, клиентам и коллегам

Продукт

Кофейня «Coffeemall» проектируется по шаблонам, характерным для подобных заведений. В списке must-have:
* Американо
* Эспрессо
* Капучино
* Маккиято
* Латте
* Мокко
* Горячий шоколад
* Чай (чёрный, зеленый)

Типовой продуктивный набор составляют:
* Сэндвичи
* Фрукты
* Десерты
* Мороженое

Цикл прибыльности

Цикл прибыльности продукта формируется различными путями в зависимости от цикла его продаж. Во время создания и разработки услуги предприятие несет убытки. В процессе внедрения услуга также может не приносить прибыли, так как начальная реклама и затраты не окупаются.

Развитие рынка

Развитие рынка услуг общественно го питания зависит от изменений экономической активности населения и общей экономической ситуации в стране. Положительная динамика развития рынка услуг общественно го питания сдерживается наличием ряда проблем, к числу которых относятся:
* Неравномерность развития сети общественно го питания
* Отсутствие единой политики развития, стандартизации и нормативно-правовой базы сферы общественно го питания в Российской Федерации

Структура рынка

Основную часть общедоступных предприятий питания составляют:
* Кафе — 63%
* Бара — 20%
* Рестораны — 10%
* Закусочные — 7%

87% всех занятых в сфере общественно го питания работают в кафе, барах, ресторанах и закусочных.

Здоровое питание и стремление к формированию рациона с учетом состояния здоровья становятся все более популярными в обществе. В то же время фастфуд остается распространенным выбором из-за его доступности и удобства. Инвестиции в индустрию питания растут, и этот сектор привлекает значительные иностранные инвестиции. Конкуренция среди предприятий общественного питания усиливается, что приводит к повышению качества обслуживания и появлению новых тенденций, таких как кейтеринг и организация праздников.

Анализ конкурентов показывает, что ключевыми факторами их успеха являются местоположение, ассортимент, качество обслуживания, уровень цен, эксклюзивность товаров и репутация. Кофейни в Нарткале могут конкурировать между собой на основе этих параметров. Таблица 1 представляет оценку конкурентоспособности кофеен с учетом значимости каждого фактора.

Факторы конкурентоспособности:
— Местоположение — 0,40 (высшая оценка для удобства и доступности)
— Ассортимент — 0,17 (средняя оценка за разнообразие и качество продукции)
— Качество обслуживания (интерьер, персонал, атмосфера) — 0,15 (оценка комфорта и приятного опыта)
— Уровень цен — 0,14 (приемлемые цены в сравнении с конкурентами)
— Эксклюзивность товаров — 0,08 (уникальность и редкость продукции)
— Репутация — 0,06 (высокая репутация способствует лояльности клиентов)

Итого балл конкурентоспособности: 1,00 (сборка баллов по всем факторам)

Оценивая конкурентов, можно ранжировать их по убыванию конкурентоспособности: кафе «Coffee Bean», «Лосось и кофе», «Салон Шоколад», «Via del Caffe», кофейня «Джезве», кофейня «На Чехова», кофейня «Ваниль».

Для снижения рисков необходимо тщательно спланировать проект, уделив внимание технологическим аспектам. Необходимо обеспечить правильное проектирование, монтаж и эксплуатацию оборудования, а также эффективную работу информационных систем для предотвращения сбоев. Безопасность, вентиляция, освещение и пожарная безопасность являются приоритетными факторами для успешной работы кофейни и предотвращения аварийных ситуаций.

Технология, которая лежит в основе работы кофейни, — это приготовление эспрессо с использованием специализированной кофемашины. Это самое важное и дорогое оборудование, без которого кофейна не сможет функционировать должным образом. В кофейне также используются другие электрические приборы: соковыжималка, блендер, льдогенератор и набор для приготовления кофе на песке. Персонал должен соблюдать правила техники безопасности при работе с электричеством, а это означает, что электронная система обслуживания клиентов также должна соответствовать определенным стандартам и требованиям.

Все оборудование в кофейне находится в рабочем состоянии, есть запасные части, и гарантийный срок составляет в среднем два года. В случае возникновения проблем необходимо обратиться в сервисную службу поставщика оборудования.

В кофейни работают квалифицированные сотрудники, которые прошли обучение по технике безопасности и знакомы с правилами эксплуатации оборудования.

Организационные и управленческие риски:

Эти риски могут быть связаны с ошибками в стратегическом планировании, что может привести к проблемам на этапе разработки тактических планов. Также существует риск неверных прогнозов развития внешней среды и рыночного потенциала. Чтобы минимизировать эти риски, необходимо привлекать консультантов для разработки стратегии, проверять достоверность информации и рассматривать различные варианты развития событий. Ответственность за управление этими рисками лежит на генеральном директоре и исполнительном директоре.

Еще одним риском является неэффективная организационная структура, которая может привести к проблемам в деятельности компании. Чтобы этого избежать, необходимо разработать четкие регламенты для структуры и деятельности компании, а также регулировать отношения с контрагентами. Необходимо внедрить дисциплинарные меры, направленные на стимулирование ответственности сотрудников, и поддерживать эффективную систему коммуникаций.

Риск материально-технического обеспечения (МТО):

Функции МТО в кофейне включают планирование, закупку, доставку, хранение и обеспечение сохранности продуктов, а также подготовку полуфабрикатов и готовой продукции. Нарушение снабжения кофейни необходимыми продуктами может привести к снижению качества обслуживания клиентов. Нехватка ингредиентов или их низкое качество могут негативно повлиять на репутацию заведения. Поэтому выбор поставщиков и процесс МТО находятся под особым вниманием.

Исследование рынка сырья и материалов является частью планирования МТО и включает в себя сбор, обработку, анализ и оценку информации о предложении конкретных видов сырья, ценах на полуфабрикаты и готовую продукцию. Важно также учитывать издержки доставки продуктов.

Поставщики кофе и свежей выпечки тщательно отбираются, чтобы обеспечить своевременную поставку качественной продукции без просрочек или некачественных товаров. Договоры на поставку полуфабрикатов и готовой продукции включают условия о свежеести и качестве продуктов.

Входной контроль качества сырья осуществляется двумя этапами: при закупке продукции ответственными лицами по снабжению и во время хранения и использования продукции липами, ответственными за организацию логистики. Ответственность за минимизацию этих рисков лежит на специалисте по снабжению.

Финансовый риск:

Источники финансовых рисков могут включать нестабильность экономики страны, инфляцию и бюджетный дефицит. Для конкретной кофейни финансовые риски могут быть связаны с политическими факторами, повышением издержек производства и нестабильностью валютной системы.

Основные финансовые риски для кофейни включают риск снижения финансовой устойчивости, неплатеежеспособности компании, процентные риски, риск повышения арендной ставки и налоговые риски. Ответственность за управление этими рисками лежит на генеральном директоре и главном бухгалтере.

Экономические риски:

Наиболее вероятными причинами возникновения экономических рисков являются разнообразие потребительских вкусов и изменение рыночной конъюнктуры, что усиливает конкуренцию. Анализ современных тенденций в кофейном и ресторанном бизнесе помог сформировать уникальное торговое предложение — услугу фондю. Чтобы сохранить устойчивое положение на рынке, руководство кофейни должно уделять особое внимание отслеживанию вкусов и предпочтений целевой аудитории. В то же время запуск нового продукта всегда связан с риском из-за возможных проблем с спросом на неизвестную продукцию.

2) Najwięksший риск связан с возможностью достижения компанией планируемого объема выручки при нестабильном платежеспособности клиентов, значительных колебаниях цен на ресурсы, росте кредитных и арендных ставок, снижении цен со стороны конкурентов.

Экологические риски

Для кофейни экологический риск связан с возможными штрафами со стороны администрации торгового центра, города и экологических организаций. При составлении бизнес-плана экологические аспекты не учитываются в бюджете кофейни, так как используемые технологии соответствуют экологическим нормам.

Кофейня «Cofteemall» уделяет большое внимание продвижению здорового образа жизни, что отражается в отказе от курочных зон и планировании отчислений на организации по защите окружающей среды в будущем.

1. Маркетинг и реализация продукции

Маркетинговая концепция является неотъемлемой частью философии бизнеса, которая стремится достичь цели организации путем изучения запросов и требований целевых рынков и поставки соответствующих этим потребностям продуктов и услуг более эффективным и действенным способом, чем это делают конкуренты.

Задача маркетинга заключается в максимизации прибыли за счет выхода на рынок с конкурентоспособным предложением, которое отвечает потребностям клиентов. Управление маркетингом основывается прежде всего на анализе рынка и планировании стратегии, учитывающей его особенности и потребности.

Главной целью предлагаемой кофейни является проникновение на рынок и завоевание устойчивой позиции.

Стратегия предприятия заключается в комплексном подходе к предоставлению продукции более высокого качества по более низким ценам, а также расширении ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга становится стимулирование спроса за счет объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкуренции, создание положительного имиджа кафе.

Конкуренты применяют недифференцированный маркетинг, поэтому компания сможет получить преимущества от использования дифференцированной маркетинговой стратегии. В данном случае кофейня планирует выйти на нескольких сегментах рынка и разработать для каждого из них индивидуальное предложение. Множественная сегментация снижает риск сокращения какого-либо сегмента, а также способствует росту продаж. Кроме того, прогнозируется рост повторных покупок, так как товары компании соответствуют желаниям потребителей, а не наоборот.

После определения целевых рынков и позиционирования предложения предлагаемой кофейни с учетом существующих внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на уровень цен, была разработана политика ценообразования, ориентированная на конкурентов. Основной причиной такого решения является высокий уровень конкуренции на рынке и одинаковые постоянные расходы для компании.

Таким образом, сущность ценовой политики кофейни «Cofteemall» заключается в следующем: компания определяет уровень цен на основе анализа и идентификации ценового поведения конкурентов, действующих на рынке. Это позволяет проводить политику ценового лидерства, устанавливать цены, ориентируясь на лидера рынка, формировать цены на уровне средней цены, определять цены на основе цен конкурентов, использующих аналогичную маркетинговую стратегию, а также применять стратегию «продажи в убыток».

Простота и удобство предлагаемого метода заключаются в том, что компании не требуется проводить детальное исследование рыночного спроса. Окончательная цена устанавливается на уровне, который ожидают клиенты, и соответствует среднему уровню цен на рынке.

Среди различных видов методов продвижения есть несколько направлений маркетинга и рекламы, дающих лучшие результаты в кофейном бизнесе. Важно понимать, что при разработке медиаплана конкретного заведения необходимо учитывать его концепцию.

Основные виды рекламы, используемые для продвижения кофейни «CofTeemall»:

1. Наружная реклама: вывески, реклама на транспорте. Для того чтобы наружная реклама была эффективным способом привлечения новых посетителей, нужно определить исходный источник клиентов и начать размещение рекламы оттуда, т. е. используя щиты и указатели, «вести» посетителей от источника к самому заведению. В качестве такого источника выступают автобусные остановки в центре города. Эта работа будет продолжена и внутри офисного центра с созданием системы указателей.

В рамках маркетинговой стратегии планируется разместить рекламу на рекламных щитах размером 3×6 метров. Размещение будет осуществляться в течение двух месяцев в год с общей стоимостью 86 000 рублей.

Интернет-реклама также сыграет ключевую роль, так как статистические данные показывают, что целевая аудитория для кофейного бизнеса в основном состоит из активных интернет-пользователей. Для продвижения будут использованы такие методы, как регистрация в онлайн-каталогах кафе города, размещение информации на популярных городских сайтах (www.restornavigator.ru и www.gorod33.ru) и взаимодействие в блогах. Размещение контента на городских сайтах является бесплатным.

Радио-реклама также будет использоваться для информирования широкой аудитории о новом кофейном бизнесе, а также для продвижения специальных акций и мероприятий. Выбранный вариант — радио «Европа Плюс Владимир» с пакетом услуг стоимостью 7500 рублей в месяц. Пакет включает 15-секундный рекламный ролик, который будет транслироваться два раза в день по рабочим дням в течение 30 дней в год.

Для создания положительного имиджа и информирования аудитории о кофейне будут применены методы связей с общественностью. Это включает в себя создание сообщества в социальных сетях (Livejournal, Одноклассники, ВКонтакте) со стоимостью регистрации и размещения информации в размере 100 рублей разовый платеж.

Внутренний маркетинг также будет играть важную роль, включая различные акции, праздники, программы лояльности и дисконтные предложения для гостей. Эти мероприятия можно разделить на календарные и некалендарные. Календарные мероприятия связаны с конкретными праздниками или событиями, в то время как некалендарные могут длиться от нескольких дней до нескольких месяцев и тщательно планируются и рекламироваться для достижения различных целей, таких как привлечение новых гостей и продвижение новых продуктов.

Социальный маркетинг также будет использоваться для взаимодействия с муниципалитетом и проведения совместных мероприятий, что еще больше повысит позитивный имидж кофейни.

Одним из способов повышения конкурентоспособности продукции является предоставление клиентам различных льгот и услуг, что может привести к увеличению дохода предприятия.

4.1 Выбор местоположения кофейни:

После анализа дислокации предприятий общественного питания во Владимире были выявлены три основные группы районов: деловой центр, промышленные районы и жилые районы. Это важный фактор при выборе места для открытия кофейни, так как даже высококачественная продукция не гарантирует успех без правильного местоположения.

Исследование показало, что 57% респондентов хотели бы видеть новую кофейню в центре города, в то время как студенты предпочитают расположение вблизи университета (ул. Студенческая, ул. Горького, пр-т Строителей, пл. Ленина). Некоторые респонденты также выразили желание иметь кофейню недалеко от своего места жительства (мкр. «Доброе», ул. Н. Дуброва, кинотеатр «КиноМаке — Буревестник»).

Для делового центра, где планируется открыть кофейню, характерны небольшое количество проживающего населения, высокая концентрация общественных и социально-культурных учреждений, интенсивные транспортные и пешеходные потоки, что определяет высокую концентрацию предприятий торговли и общественного питания.

Кофейня «Coffcemall» будет располагаться на первом и втором этажах бизнес-центра по улице Гагарина, 2. Место для кофейни выбрано с учетом близости к центру города (дополнительный «бонус» — область туристических маршрутов), наличия офисных зданий, крупных торговых центров, автомагистралей. Таким образом, учитывая обеспеченность инженерной инфраструктурой самого бизнес-центра, место реализации проектируемой кофейни полностью соответствует требованиям по наличию благоприятной транспортной, социальной и инженерной инфраструктуры.

Проект бизнес-центра разработан в соответствии с концепцией реконструкции исторического центра города Нарткала.

Помимо предполагаемой площади для кофейни на 50 мест (160 кв. м), в здании также планируется разместить офисные помещения на 60 рабочих мест (общей площадью 1400 кв. м) и магазин сувениров (площадью 75 кв. м). Общая площадь объекта — 3021,1 кв. м. Источники финансирования — внебюджетные средства. Строителем выступает ООО «ИГРОТЭК».

Потребность в основных фондах:

• Предусматривается использование многоразовой посуды. Обслуживание посетителей будет осуществляться через барную стойку. Для персонала кофейни запланированы бытовые помещения.

• Объемно-планировочные решения помещений кофейни предусматривают последовательность процессов, исключающих встречные технологические потоки и движения посетителей и персонала.

• В проекте предполагается использование оборудования отечественного и импортного производства.

Сметная стоимость работ по проекту составляет 2 194 000 рублей и включает следующие статьи расходов:

1. Ремонт и услуги по дизайну залов для посетителей — 500 000 рублей.

2. Мебель для зала — 464 000 рублей.

3. Мебель для кухни — 357 000 рублей.

4. Ремонт и отделка подсобных помещений — 150 000 рублей.

5. Оборудование — 383 790 рублей:

6. Посуда, наборы для фондю и инвентарь — 220 400 рублей.

7. Рекламная вывеска — 120 000 рублей.

Наибольший удельный вес в общей стоимости работ по проекту составляют расходы на ремонт и дизайн залов, что обусловлено их важностью для концепции будущей кофейни.

Производственная программа:

Расчетная емкость рынка продаж кофейни «Coffeemall» составляет 27 698 107,50 рублей в год, то есть за расчетный период, равный шести месяцам, — 13 849 053,75 рублей. Производственная программа рассчитана с учетом средней посещаемости кофейни — 216 человек в день.

Объем реализации продукции и выручка в номенклатурном разрезе за расчетный период представлены в таблице 2.

Таблица 2. Объем реализации продукции и выручка в номенклатурном разрезе:

Наименование	Объем реализации, шт.	Средняя цена, руб.	Выручка, руб.
1. Кофейные напитки	45 962 114,5	5 262 640,4	23 784 980,5
2. Чай	34 623 60,0	2 077 358,1	6 965 020,0
3. Другие напитки	7 755 125,0	969 433,8	747 815,5
4. Десерты	31 475 110,0	3 462 263,4	1 095 716,2
5. Фондю	4 155 500,0	2 077 358,1	857 733,0
Итого	13 849 053,8	—	13 849 053,8

Таким образом, наибольшую часть прогнозируемой выручки от реализации ассортимента кофейни составляют кофе и кофейные напитки (38%), а также десерты (25%).

Практически все кофейные напитки готовятся на основе эспрессо, поэтому основной технологией, применяемой в кофейне, является технология приготовления эспрессо.

Для приготовления одной порции эспрессо требуется 7 г молотого кофе и 40 мл горячей воды (88—96 °C), подающейся под давлением 9 атм. Время экстракции кофе в кофемашине составляет 25 с (+/- 3 с.).

Одним из показателей качества кофе является пенка, которую специалисты называют «крема». Пенка должна быть однородной, ровной, плотной и иметь красивый золотисто-ореховый оттенок. В зависимости от состава кофейной смеси (соотношения арабики и робусты) цвет крема может варьироваться. Толщина крема должна быть не менее 2 мм. Чтобы кофе не потерял свой вкус и аромат, его подают в первые 1—1,5 минуты после приготовления.

Внимание должно быть уделено технологии приготовления фондю. Стоит отметить, что существуют различные виды фондю, но процесс их приготовления схож.

Процесс приготовления чая и свежевыжатого соков стандартен.

4.4 Оборудование кофейни

Выбор оборудования обусловлен перечисленными технологиями и производственной программой организации. Все оборудование новое и профессиональное. Основное оборудование представлено в Приложении В.

В приложении Г указаны потребности кофейни в основных фондах, которые используются для расчета прогнозируемого денежного потока и описания финансового состояния проекта с использованием программы «Альт-Инвест».

Для работы кофейни необходим не только зал для посетителей, но и производственные помещения неблагоприятных условий. Эти помещения подлежат строгим санитарным требованиям, так как в них готовят продукцию питания.

Предполагается использовать нелинейный способ амортизации.

Планируется единовременный ввод в эксплуатацию всего комплекса технологического оборудования из-за особенностей процесса предоставления услуг общественного питания и необходимости реализации полного ассортимента продукции клиентам с момента открытия заведения.

Общая сумма инвестиций в основные фонды составляет 990 190 рублей.

Производственная программа проектируемой кофейни предусматривает закупку материальных ресурсов, потребность в которых представлена в таблице 3.

Таблица 3 — Расчет потребности в материальных ресурсах

Наименование	Цена, руб.	Количество	Стоимость, руб.
Кофе	600	450 кг	270 000
Чай	500	104 кг	52 000
Алкоголь	700	6 бутылок по 1 л	429 100
Молочные продукты	35	500 л	17 500
Сок, минеральная вода и газированные напитки	45	125 л	50 625
Десерты	50	31475 шт.	1 573 750
Фрукты и овощи	60	505 кг	30 300
Мясо и морепродукты	300	508 кг	152 400
Сыр	200	401 кг	80 200
Масло растительное	60	363 л	21 780
Хлеб	15	241 кг	3 615
Шоколад	400	280,5 кг	112 200
Наполнители (орехи, соусы и т.д.)	250	108 кг	27 000
Итого	2 820 470

4.5 Управление качеством

Политика в области качества — это совокупность среднесрочных целей и принципов стратегии по улучшению качества продукции.

В числе принципов управления качеством, которые могут стать основой политики в области качества, можно назвать следующие:
— Принцип предупреждения отказов, согласно которому внимание при контролю готовой продукции сместится к процессу ее изготовления;
— Принцип опережения требований потребителя, предусматривающий усиление обратной связи с потребителем и изучение условий его потребления;
— Принцип вовлечения работников организации в управление качеством, что позволит раскрыть их творческий потенциал и повысить осведомленность о важности своей работы;
— Принцип взаимодействия с поставщиками, подразумевающий отказ от выбора поставщиков по самой низкой цене и сокращение числа поставщиков для каждого вида продукции, а также проведение профилактической работы.

Совокупность принципов управления качеством составляет стратегию организации в сфере улучшения качества продукции. Однако, как и в случае со стратегией организации, рекомендуется детализировать идеальный план повышения качества на текущий период, сформулировав конкретные цели с указанием показателей.

5. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН

Кофейня будет полагаться на высококвалифицированный персонал — это ее лицо. Персонал создает атмосферу уюта и гостеприимства.

В обязанности официантов входит не только подача блюд и сервировка столов, но и обработка полуфабрикатов и приготовление простого меню без знаний сложных технологических процессов.

Бариста — это эксперт в области кофе и кофейных напитков.

Для удовлетворения производственных потребностей предприятия персоналом был проведен расчет численности и заработной платы, представленный в таблице 4. Также указывается предполагаемый размер фонда оплаты труда за отчетный период (шесть месяцев).

Таблица 4 — Расчет численности и заработной платы персонала

Должность	Количество	Оклад	рублей/месяц
Управленческий персонал	1	45 000
Исполнительный директор	1	25 000
Главный бухгалтер	1	25 000
Основной персонал
Специалист по снабжению	1	20 000
Бариста	2	15 000
Кассир	2	18 000
Официант	6	15 000
Уборщица	2	12 000
Итого	295	45 000
Итого фонд оплаты труда за 6 мес.: 1 770 000

Система оплаты труда — повременная. Предполагается премирование сотрудников в зависимости от результатов работы организации с установлением определенного процента от размера полученной прибыли.

Организационная структура управления кофейней «Coffeemall» представлена следующим образом:

Генеральный директор: является материально ответственным лицом, представляющим предприятие во всех отношениях. Он принимает решения, заключает договоры, открывает банковский счет и дает доверенности. Генеральный директор также занимается персональным вопросами сотрудников, применяет дисциплинарные взыскания и поощрения. Для выполнения своих обязанностей генеральный директор должен иметь высшее образование и не менее трех лет опыта работы на руководящей должности.

Исполнительный директор: этот сотрудник отвечает за прием сырья и необходимую документацию, а также обслуживание посетителей кофейни. Исполнительный директор также может заниматься продажей товаров и услуг. Для эффективной работы исполнительный директор должен иметь высшее образование и не менее трех лет опыта управления в сфере обслуживания или торговли.

Главный бухгалтер: этот специалист отвечает за финансовое состояние компании. Он ведет учет денежных средств, товаров и материальных ценностей, следит за правильностью документации. Главный бухгалтер контролирует расходование финансовых и материальных ресурсов, готовит отчетность и обеспечивает соблюдение законов в области финансирования. Для выполнения своих обязанностей главный бухгалтер должен иметь высшее образование в области бухгалтерского учета и не менее двух лет опыта работы на аналогичной должности.

Финансовый план кофейни «Coffeemall» показывает стабильный рост выручки, при этом текущие затраты относительно постоянны. Ожидается увеличение прибыли и чистых денежных средств за планируемый период.

Бюджет движения денежных средств отражает приток инвестиций в размере 1 082 тыс. рублей в первом полугодии, который увеличивается до 17 364 тыс. рублей во втором полугодии и последующий период. Отток денежных средств также присутствует, но он меньше притока, что указывает на устойчивое финансовое положение компании.

Таким образом, кофейня «Coffeemall» имеет потенциал для роста и стабильного развития с точки зрения финансового планирования и организационной структуры управления.

Для упрощения расчетов используется специальный режим налогообложения — единый налог на вмененный доход (ЕНВД), поскольку он применяется к деятельности по оказанию услуг общественного питания через объекты общественного питания с площадью зала обслуживания посетителей не более 150 квадратных метров. При этом физический показатель принимается равным 100 квадратным метрам, базовая доходность — 1000 рублей на квадратный метр. В соответствии с действующим законодательством коэффициент-дефлятор (К1) устанавливается в размере 1,081, а корректирующий коэффициент (К2) для города Владимира составит 0,81075 (с учетом особенностей ведения предпринимательской деятельности и расположения кофейни на улице Гагарина). Таким образом, налогооблагаемая база (вмененный доход) рассчитывается как 243 225 рублей. Ставка ЕНВД на 1 января 2010 года составляет 15%, налоговый период — квартал.

Ежемесячно в Пенсионный фонд Российской Федерации (ПФ РФ) отчисляются платежи в размере 14% от фонда оплаты труда работников кофейни. При этом налогооблагаемая база составляет 101 000 рублей.

Налоговые платежи, которые должна будет уплатить кофейня «Coffeemall» за планируемый период, представлены в таблице 7.

Таблица 7. Бюджет налоговых платежей кофейни «Coffeemall», тысячные рублевые показатели:

Наименование показателей	1-е полугодие	2-е полугодие	3-е полугодие	4-е полугодие	5-е полугодие	6-е полугодие
ЕНВД	36	36	36	36	36	36
Взнос в ПФ РФ	14	14	14	14	14	14
Итого платежи по налогам, относимым на текущие расходы	51	51	51	51	51	51

Уплата ЕНВД отменяет необходимость в выплате следующих налогов: Налог на добавленную стоимость, налог на прибыль организации, социальные взносы (за исключением уплаты взносов в ПФ РФ) и налог на имущество организации.

Для реализации проекта планируется получение инвестиционного кредита с гибким графиком погашения. Размер необходимых денежных средств для открытия кофейни определяется как первоначальные затраты и составляет 1072 тысячи рублей.

Условиями кредитования предусмотрена процентная ставка в размере 25% годовых.

Общая сумма выплат по кредиту составит 1 502 000 рублей, включая сумму выплаченных процентов в размере 430 000 рублей.

1. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА

Расчет выручки от реализации представлен в таблице 8.

Таблица 8. Расчет выручки от реализации продукции в номенклатурном разрезе:

Наименование товара	Объем реализации, шт.	Средняя цена руб.	Выручка, руб.
1. Кофейные напитки	45	962	114 500
2. Чай	34	623	207 758
3. Другие напитки	7	755	969 434
4. Десерты	31	475	3 462 263
5. Фондю	4	155	2 077 358
Итого	13849	053,8	140 381

Средняя цена единицы продукции кофейни формируется на основе себестоимости, которая включает в себя стоимость необходимых материальных ресурсов (см. таблицу «Расчет потребности в материальных ресурсах» в пункте «Стратегия материально-технического обеспечения программы производственной деятельности»), затраты на оплату труда, арендные платежи, расходы на рекламу, амортизационные отчисления и другие текущие расходы, а также наценку в размере 450%.

Расчет чистой прибыли и прибыли после налогообложения представлен в таблице 9.

Таблица 9. Расчет прибыли кофейни:

Показатель	Значение, тысячные рублевые показатели
Выручка от реализации	140 381
Текущие расходы (затраты)	50 134
Прибыль от основной деятельности	90 247
Проценты по кредитам, уменьшающие налогооблагаемую прибыль	56
Прибыль до налогообложения	90 191
Проценты по кредитам, выплачиваемые из прибыли (не снижающие налогооблагаемую прибыль)	78
Чистая прибыль	90 113

За планируемый период наблюдается тенденция к стабильному росту чистой прибыли.

Все поступления (поступки) от реализации проекта фиксируются по концу отчетного периода, а все вложения в проект учитываются по началу периода.

Расчет чистой приведенной стоимости проекта представлен в таблице 10. При этом расчетная ставка дисконтирования для интервала планирования составляет 6%.

Таблица 10. Расчет чистой приведенной стоимости проекта, тысячные рублевые показатели:

Показатель	1-е полугодие	2-е полугодие	3-е полугодие	4-е полугодие	5-е полугодие	6-е полугодие	Всего
Приток средств	14 407	14 934	15 508	16 072	17 364	16 722	149 125
Отток средств (выплаты по кредиту)	5 499	5 488	5 737	5 966	5 750	5 838	35 411
Чистая приведенная стоимость проекта	9 114	9 769	10 183	10 612	11 058	6 197	91 536

Внутренняя норма доходности (IRR) — важный показатель в оценке эффективности инвестиционного проекта. В таблице 11 представлены данные по проекту открытия кофейни «Coffeemall».

Показатель	1-е полугодие	2-е полугодие	3-е полугодие	4-е полугодие	5-е полугодие	6-е полугодие
Норма доходности полных инвестиционных затрат, %	10	597	20	275	30	932
Внутренняя норма доходности (IRR)

Внутренняя норма доходности может рассматриваться как предельная рентабельность проекта. Она сравнивается с процентной ставкой по кредиту, и если IRR выше этой ставки, проект считается выгодным. В данном случае проект открытия кофейни «Coffeemall» имеет положительную IRR, что указывает на его прибыльность.

Суммы прибыли за все периоды планирования превышают совокупные инвестиции в проект, поэтому срок окупаемости инвестиций равен нулю. Чистая текущая стоимость (NPV) проекта составляет 52 552 000 рублей, а простой срок окупаемости — 0,1 года.

Анализ рынка показывает, что ресторанный бизнес развивается динамично, и кафе остаются популярными из-за их функциональности и возможности отдыха. Главная цель проектируемого предприятия — проникновение на рынок и увеличение рыночной доли. Стратегия должна включать повышение качества продукции и услуг по конкурентоспособным ценам, а также расширение ассортимента.

Преимущества проекта включают в себя снижение себестоимости и цен, использование нового оборудования для повышения производительности и расширения ассортимента услуг. На основе представленного бизнес-плана можно сделать вывод, что открытие кофейни «Coffeemall» является экономически обоснованным и перспективным проектом.

Список литературы:

1. Лапыгин Ю.Н., Бабкова Е.В. Сборник бизнес-планов реальных организаций. 5-е изд., Москва. Издательство «Омега-Л», 2011.

2.Lapygin, Y.N., & Babkova, E.V. (2011). Kolektsioner biznes-planov real’nykh organizatsiy: Praktyčeskij pozabonnik. Omega-L, 5-ye izd., Moskva.

1. Лапыгин Ю.Н., Бабкова Е.В. Сборник бизнес-планов реальных организаций: практическое пособие / С23 под ред. Ю. Н. Лапыгина. 2-е изд., стер. Москва: Издательство «Омега-Л», 2009. 310 с.