Стратегия развития кафе «Блинной» в Москве

Информация о предприятии

• Адрес: Московская область, Раменский район, г. Бронницы, улица Советская дом 10
• Руководитель: Цико Светлана Ивановна
• Главный бухгалтер: Рысина Мария Анатольевна

Цели развития

• Получение прибыли для выхода на внешний рынок

Характеристика продукции

• Быстрое и качественное обслуживание посетителей
• Максимальное внимание к клиенту и предложение наиболее качественных изделий, которые ничем не отличаются от блинчиков домашнего приготовления

Численность сотрудников

Должность	Количество
Руководитель	1
Главный бухгалтер	1
Менеджер	1
Бухгалтера	2
Рабочий персонал	20

Организация сервиса

• Бесплатная доставка по городу
• Бесплатная консультация
• В нашем кафе вы сможете отметить памятные вам и вашим друзьям и знакомым даты и праздники

Покупатель продукции

• Физические и юридические лица
• Место реализации: города России
• Период интенсивной продажи на рынке: круглый год
• Кол-во фирм конкурентов — 20
• Объемы продаж товаров: 500 штук за квартал
• Объемы продаж конкурирующих фирм: 800 штук за квартал

Стратегия финансирования

• Кредит в банке
• Виды рекламы:
  • на телевидение
  • в журналах
  • на радио
  • на рекламных щитах
• Затраты на рекламу: 14.700 за 6 месяцев
• Стимулирование продаж: скидки, акции

Основные фонды предприятия

Фонд	Сумма
Здания, сооружения	—
Прибыль	1000 000 за 3 года
Сумма кредита	800 000 р.
Срок возврата кредита	5 лет

Планы развития

• Продукция будет всегда качественной и свежей
• Ассортимент и объемы производства будут расширяться по мере завоевания потребителя
• Товар покупается регулярно, спрос на данный товар увеличивается к началу лета и уменьшается к зиме

Услуги кафе

• Выпечка и реализация блинов и оладьев
• Проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств
• Сервисные услуги:
  • Заказ через Интернет
  • По телефону
  • Доставка товаров на дом и в офисы

Производимые нашей «Блинной» изделия должны пользоваться довольно большой популярностью среди потребителей, потому что, несмотря на огромное количество кафе, закусочных и других заведений подобного рода, блины практически отсутствуют в их меню.

1. Рынки сбыта товаров (услуг)

Прогноз объема продаж:

1. Конкуренция на рынках сбыта

Поскольку наше кафе будет располагаться в центре города, одним из недостатков такого помещения является близость конкурентов, предлагающих аналогичные товары и услуги. В этом районе расположены три основных конкурента: «Кафе Наташа», «Мир Пиццы» и сеть мини-кафе быстрого питания «Слоеный пирожок».

Факторы конкурентоспособности:

Кафе «Блинная»	Конкуренты	Качество	Всегда теплые, свежие и вкусные изделия	Еда не всегда свежая и качественная	Пицца привозная, полуфабрикаты	Пироги всегда вкусные
Место расположения: одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Существует возможность парковки.	Оживленное место в центре города, близко к остановке общественного транспорта.	Не очень оживленное место, есть выделенная парковка, недалеко от остановки.	Прямая конкуренция на остановке.	Уровень цен: средняя стоимость блинов выше средней по рынку из-за качества ингредиентов и приготовления.	Средняя цена пиццы выше средней по рынку из-за использования свежих ингредиентов.	Пироги предлагаются по более высокой цене, но их качество и вкус соответствуют этой цене.
Уникальность товаров: не распространенный на рынке ассортимент блинов.	Ассортимент конкурентов: широкий выбор пиццы, пирогов и других изделий.	Репутация фирмы: кафе «Блинная» — новая фирма, репутация формируется в процессе работы.	Кафе «Наташа»: известная firma с постоянными клиентами.	«Мир Пиццы»: хорошо известное кафе с устной рекомендацией.	«Слоеный пирожок»: популярная сеть мини-кафе с широким ассортиментом.

План маркетинга:

Маркетинг играет важную роль в успехе предприятия, и мы уделим ему особое внимание. Цель — ознакомить потребителей с нашими продуктами и ценами.

Реализация рекламы:

• Телевидение: 10 000 рублей за 5500 рекламных роликов в месяц (1 месяц).
• Журнал/газета: 250 руб. за 10 статей (3 месяца).
• Радио: 40 руб. за 30 секундную рекламу (3 месяца).
• Реклама на транспорте: 10 000 рублей за 6 месяцев (дизайн и размещение рекламы на общественном транспорте).
• Распространение брошюр: 10 копий за 1000 экземпляров, стоимость в месяц — 100 руб. (12 месяцев).

Итого расходы на рекламу за год составляют 162 000 рублей.

План производства:

Номер	Наименование оборудования или статьи	Стоимость, tys. руб.	Срок эксплуатации, лет
1	Мукоперерабатывающий станок	200	10
2	Пекарный станок	500	15
3	Здание	250	120
4	Станок по производству глазури	300	10
5	Станок по производству начинки	350	15
6	Рабочий транспорт	450	20

Прогнозирование расходов:

• Электроэнергия (за год): 70 500 рублей (в расчете на 3 года — 60 000 руб./год).
• Оплата труда (за квартал):
• Первый квартал — 25 000 руб.
• Второй квартал — 30 000 руб.
• Третий квартал — 30 000 руб.

• Четвертый квартал — 35 000 руб.

• Амортизация, затраты на рекламу и транспортные расходы: 15 000 рублей в месяц (примерно 20% от ежемесячных расходов на оплату труда).

Итого прогнозируемые расходы за три года:

• Электроэнергия — 70 500 руб./3 = 23 500 руб.
• Оплата труда (за 3 года) — 3 x 15 000 = 45 000 руб.
• Амортизация, реклама и транспорт — 60 000 руб./год x 3 года = 180 000 руб.

Итого: расходы за три года составляют примерно 295 000 рублей.

1. Организационный план:

Мы выбрали юридический статус общества с ограниченной ответственностью с уставным капиталом 210 тыс. рублей. У нас трое учредителей: директор, бухгалтер и технолог, каждый из которых вкладывает равную сумму в уставный капитал. Форма собственности — частная.

Организационная схема управления «Блинной»:

Директор: отвечает за общее управление кафе, включая маркетинговую стратегию, финансовое планирование и контроль качества продуктов.
Бухгалтер: обеспечивает точность финансовой отчетности, ведение бухгалтерского учета и налогообложение.
Технолог: разрабатывает рецептуры блинов, контролирует технологический процесс приготовления и обеспечивает качество продукции.

Организационная структура и функции управления в кафе «Блинная»

Директор:
— Организует всю работу предприятия
— Несет полную ответственность за его состояние и команду
— Представляет кафе во всех организациях
— Распоряжается имуществом, заключает договоры и ищет поставщиков
— Отвечает за сбыт продукции и поиск клиентов
— Выдает приказы в соответствии с трудовым законодательством, нанимает и увольняет персонал
— Применяет меры поощрения и взыскания
— Открывает банковские счета

Технолог:
— Ответственен за производство высококачественной продукции и ее постоянное совершенствование
— Разрабатывает новые виды продуктов
— Внедряет новейшие технологии и механизацию
— Обеспечивает соблюдение установленной технологической процедуры
— Осуществляет контроль качества входящих материалов и готовой продукции
— Организует календарные графики работы персонала
— Устраняет препятствия, влияющие на режим производства

Бухгалтер:
— Заместитель директора по экономическим вопросам
— Планирует деятельность и стимулирует повышение производительности труда
— Выставляет нормы для фондов экономического стимулирования
— Проводит анализ финансовых результатов
— Разрабатывает стратегии снижения себестоимости и повышения рентабельности
— Осуществляет учет средств и хозяйственных операций с материалами и денежными ресурсами
— Устанавливает финансовые показатели деятельности предприятия

Штатное расписание:

Структурное подразделение	Профессия	Количество штатных единиц	Оклад (тарифная ставка)	Надбавка	Месячный фонд заработной платы
АУП	Директор	1	140 000 руб.	6 000 руб.	46 000 руб.
	Главный бухгалтер	129 000 руб.	4 350 руб.	33 350 руб.
	Менеджер	127 000 руб.	4 050 руб.	32 400 руб.
	Служащий	10	17 000 руб.	2 550 руб.	204 000 руб.
	Рабочие	12	16 000 руб.	2 400 руб.	220 800 руб.
Итого		25			617 050 руб.

Система оплаты труда зависит от прибыли. При ее увеличении выплачиваются премии. Средний возраст работников составит около 30 лет.

1. Правовое обеспечение деятельности фирмы:

Для кафе «Блинная» выбрана организационно-правовая форма общества с ограниченной ответственностью (ООО). Это требует специальных навыков управления. Дееспособность гражданина является необходимым условием для ведения бизнеса или регистрации в качестве самозанятого лица, а также для создания юридического лица.

Правоспособность ООО приравнивается к правоспособности юридических лиц и коммерческих организаций.

1. Оценка рисков и страхование:

В процессе разработки бизнес-плана был проведен анализ возможных рисков, и были предприняты шаги по их снижению. Однако существуют различные риски для бизнеса:

• Риск потери времени — 15%
• Риск имущественных потерь — 30%
• Денежный риск — 50%
• Трудовой риск — 10%
• Риск, связанный со здоровьем — 5%
• Риск потери престижа — 35%
• Политические риски — 45%
• Риск форс-мажорных обстоятельств — 35%.

Источники возникновения рисков:

• Недостаточная информация о спросе на услуги.
• Недостаточный анализ рынка и недооценка конкурентов.
• Падение спроса на данную услугу.
• Форс-мажорные события, такие как галопирующая инфляция.

Меры по снижению рисков:

Высокий уровень информации, организации, функционирования и управления;

Планирование как краткосрочное, так и долгосрочное;

Строгий контроль денежных и иных активов;

Регулярный анализ рыночной ситуации для быстрого реагирования на изменения;

Распыление рисков в случае их возникновения;

Высокая мобильность всех ресурсов.

Риск является признаком недоработки, поэтому необходимо приложить все усилия и использовать необходимые средства для его предотвращения.

Финансовый план:

Все расчеты основаны на спроса, представленном в разделе маркетинг. Поскольку реализация проекта займет 6 месяцев (предготовительный период), эти месяцы не включены в финансовый план для упрощения таблиц и обеспечения их наглядности.

Для реализации проекта необходимы следующие средства:

• Собственный капитал — 210 000 рублей;
• Заемный капитал в виде лизинга — 167 500 рублей (средства направляются на покупку оборудования). Ежегодные платежи по лизингу составляют 15% от первоначальной стоимости, то есть 25 125 рублей. Срок действия договора — 5 лет.

Стратегия финансирования:

Общество с ограниченной ответственностью «Инвестпроект» как организационно-правовая форма требует привлечения внешнего финансирования для начала деятельности. При такой сумме стартового капитала целесообразно обращаться к посторонним лицам за займами или кредитами. Таким образом, 700 000 рублей вносит владелец из своих сбережений, а 300 000 рублей предоставляются в виде кредита. В дальнейшем, прибыль будет направляться на развитие бизнеса.