Планирование производства российского пива по старинным рецептам

Бизнес-план разработан для осуществления предпринимательской деятельности с образованием юридического лица в сфере производства и коммерции.

Цель проекта

Наш коллектив желает создать в Архангельске пивзавод, чтобы изготавливать на нём пиво по старинным русским рецептам и продавать его в Архангельске. Это будет пиво доступное всем от студентов до пенсионеров, от дворников до «новых русских»: достойное всех.

Особенности продукта

Оно будет пользоваться успехом, т. к. будет произведено по старинным русским рецептам, к которым душа русского человека более расположена нежели к западным маркам. Также оно будет пользоваться спросом, т. к. будет продаваться в разлив, что значительно снизит его цену.

Расположение пивзавода

Пивзавод предполагается расположить в центральной части города Архангельска, в удобном месте с хорошим освещением.

Экономические показатели

Показатель	Значение
Рентабельность производства	47%
Окупаемость	3-4 месяца

Продукт

Пиво является игристым, освежающим напитком с характерным хмельевым ароматом и приятным горьковатым вкусом. Он утоляет жажду, повышает общий тонус организма, способствует более правильному обмену веществ, т.к. содержит витамины В1, В2, В6, Н, РР. Существуют светлые и темные сорта пива.

Маркетинг

Пиво является самым распрастранённым слабоалкогольным напитком, пользующимся большим успехом в мире, особенно в России.

Продажи

Наше предприятие предполагает осуществлять продажу пива в разлив с 4-5 машин-цистерн, развозящих пиво по территории города, а также организовать при пивзаводе небольшой пивбар на 6 столов, где люди всегда могут выпить пиво, отдохнуть, а летом спрятаться от жары.

Потенциальные потребители

Предварительные расчёты показали, что потенциальными потребителями данного продукта в Архангельске являются минимум 32% населения (мужчины старше 18 лет, а также небольшой процент женщин).

Месяц	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август
Бочки	100000[*]	110000	110000	120000	130000
Бар	80000	85000	85000	90000	95000

Конкурентный анализ рынка пива в России показывает, что, несмотря на экономические проблемы, этот рынок динамично развивается и характеризуется высокой конкуренцией среди производителей и дистрибьюторов.

В Архангельске существует ограниченное количество предприятий, занимающихся производством и продажей пива: «Архангельский пивзавод» и некоторые пивбары. Конкурентный анализ (Таблица 2) показывает, что «Архангельский пив завод» имеет хорошие показатели по большинству параметров, включая место расположения, репутацию, долю рынка, качество продукции и обслуживания.

Стратегия конкуренции для нашего предприятия включает в себя расширение ассортимента, средний уровень цен, высокое качество продукции и обслуживания, удобные часы работы, акцент на экологичность и безопасность. Мы планируем развивать нашу деятельность на двух направлениях:

1. На первом этапе мы сосредоточимся на продаже разливного пива с машин-цистерн, что обеспечит быстрый доход и позволит накопить капитал для дальнейшего развития.
2. На втором этапе, когда мы добьемся высокой доли рынка, планируем расширить производство, увеличить ассортимент продукции, привлечь инвестиции и создать сеть пивбаров с уникальным дизайном и предложениями.

Место расположения предприятия и места продажи пива будут тщательно выбраны для обеспечения удобства и доступности. Мы сосредоточимся на центральной части города, недалеко от крупных транспортных потоков и остановок общественного транспорта. Для разливного пива мы будем выбирать места с высоким спросом среди жителей, а также в местах проведения городских мероприятий летом.

Реклама будет играть важную роль в стимулировании бизнеса. Мы планируем размещать рекламные объявления в печатных изданиях, телевизионных программах и особенно активно на первом этапе нашей деятельности. Открытие завода и пивбара будет сопровождаться презентацией и бесплатной раздачей пива, а также конкурсами для привлечения покупателей.

В дальнейшем мы будем проводить различные рекламные акции, направленные на увеличение клиентской базы и стимулирование продаж.

Миссия нашего предприятия — обеспечить жителей Архангельска качественным и доступным пивом, независимо от их социального статуса и дохода. Наш план действий включает в себя следующие цели и задачи:

1. Налаживание и развитие производства пива «Архар», основанного на традиционных русских рецептах.
2. Создание эффективной сети сбыта пива в Архангельске.
3. Проведение успешной рекламной кампании для повышения осведомленности о нашем бренде и продуктах.
4. Аренда необходимых помещений и машин-цистерн, монтаж пивзавода и бара.
5. Закупка качественного сырья и материалов для производства пива.
6. Изготовление первой партии пива «Архар» и обеспечение его высокого качества.

Технологическая схема производства пива включает в себя получение ячменно солода, который является основным сырьем наряду с хмелем и водой. Процесс получения ячненно-солодового экстракта включает несколько стадий для обеспечения оптимального результата.

Ячмень перед производством солода очищают и сортируют, так как в нем могут присутствовать камни, почва, пыль и поврежденные зерна, которые затрудняют процесс затирания и снижают качество конечного продукта. Затем ячмень моют, используя моющие и дезинфицирующие средства, такие как каустическая сода, хлорная известь и пероксид водорода, чтобы удалить загрязнения с поверхности зерна.

Далее ячмень замачивают в воде, создавая условия для затирания: достаточную влажность, наличие кислорода и оптимальную температуру. Замоченный ячмень проращивают, активируя ферменты, которые обеспечивают растворение резервных веществ зерна во время последующего затирания.

Свежие проросшие зёрна солода сушат для снижения их влажности и придания целевому продукту необходимых технологических качеств: специфического вкуса, цвета и аромата. При сушке также удаляются нежелательные ростки, которые могут придавать пиву неприятную горечь.

После сушки солод полируют, чтобы обеспечить чистый вкус и блестящую поверхность. Теперь солод готов к производству пива.

Производство пива:

1. Солод, ячмень и другие несложенные материалы измельчают для ускорения физических и биохимических процессов при затирание, что облегчает переход экстрактивных веществ в водный раствор.

2. Затем смешивают измельченный солод, ячмень и другие ингредиенты с водой, стимулируя процесс растворения веществ, которые могут быть преобразованы во время затирания. Для улучшения растворения добавляют ферментные препараты и выдерживают затор при разных температурах.

3. Затор фильтруют, отделяя нерастворимые части от водорастительной жидкости, называемой суслом, которая содержит экстрактивные вещества.

4. Сусло кипятят с хмелем, стабилизируя его состав и привнося аромат в пиво. Кипячение позволяет упарить сусло до нужной концентрации и извлечь из хмеля горькие и ароматические вещества.

5. После кипячения сусло охлаждают и подают на брожение, при котором активные дрожжи преобразуют сахара в пиво. В результате процесса брожения пиво насыщается углекислым газом, образуется этанол и до 50% горьких веществ хмеля, а также снижается окраска сусла и появляется пена (дека), содержащая белки, пектин и хмельные смолы.

6. Деку удаляют, а молодое пиво перекачивают в бочки для созревания.

7. Затем происходит осветление пива, удаление оставшихся твердых частиц, что придает пиву прозрачность и коллоидную стабильность.

8. Наконец, пиво разливают в бутылки или кеги для розлива.

Для стабилизации вкуса и предотвращения развития бактерий, вызывающих горечь и неприятный запах, пиво пастеризуют.

Организационный план:

На первый год деятельности компании потребуется четыре сотрудника: два человека на кухне и по одному охраннику и управленцу. В условиях высокой безработицы найти квалифицированных специалистов для кухни не составит трудности, а пост охраны всегда будет востребован.

Управление компанией будут осуществлять четверо основателей, имеющие равные доли в уставном капитале. Все решения принимаются путем голосования, и каждый из управляющих имеет один голос.

Распределение заработной платы таково: фиксированная заработная плата управленца составляет 1500 рублей, а заработная плата персонала на кухне и охранника — по 1000 рублей в месяц. Предполагается внедрение системы материального стимулирования для поощрения эффективного труда сотрудников.

Юридический план:

Для регистрации бизнеса мы выберем юридическую форму ООО из-за ее преимуществ: такой статус несет минимальный риск и защищает участников от личных обязательств, выходящих за рамки их доли в уставном капитале. Равные доли участников дают им равные права при голосовании, что соответствует нашим целям.

Собственность компании будет коллективной с равными долями для каждого участника.

Участники ООО «Пивзавод „Архар«»:

Подлевских А. — 1/4 уставного капитала

Моисеев В., Быстров Л., Жернаков И. — по 1/8

Быстров Л. — 1/4 уставного капитала
Моисеев В. — 1/4 уставного капитала
Жернаков И. — 1/4 уставного капитала

5. Финансовый план.

Очевидно, что для начала производства нашему предприятию необходимы инвестиции.

Таблица 3. Расчет капитальных вложений.

Оборудование (для завода)	20 000
Монтаж оборудования	1000
Капитальный ремонт	10 000
Отделка помещений	5000
Покупка: офисное оборудование, кухня, стойка бара, 6 столов, 30 стульев	27 000
Регистрация	84
Лицензия	4200
Разрешение СЭС	2000
Первая партия сырья и полуфабрикатов	55 000
Рекламная кампания	4000
Итого:	128 284

Итак, из таблицы видно, что нашему предприятию для начала своей деятельности необходимо привлечь инвестиций примерно в размере 200 000 рублей. Кредит мы сможем получить через 4 месяца, что видно из таблицы 4.

Таблица 4. Денежные потоки.

Показатели	Апрель	Май	Июнь	Июль
Инвестиции	200 000	—	—	—
Выручка	180 000	195 000	195 000	210 000
Текущие затраты	94 000	94 000	94 000	94 000
Cash Flow	-114 000	101 000	101 000	116 000
Денежный поток нарастающим итогом	-294 000	-193 000	-92 000	24 000

Из таблицы видно, что издержки производства рассчитаны в таблице 5.

Таблица 5. Издержки производства (в месяц).

Статьи расходов	Расходы (в рублях)
Сырье и материалы	50 000
Топливо и электроэнергия	3000
Заработная плата	4000
Отчисления на соц. нужды	1580
Налоги (по упрощенной системе)	19 000
Техобслуживание и ремонт	1000
Коммунальные услуги	400
Плата за телефон	100
Реклама	200
Пожарная, охранная сигнализация	500
Аренда помещения	10 000
Аренда транспорта	3000
Амортизационные взносы	417
Итого:	91 780

Анализируя данные таблиц, можно сделать следующие выводы: первые 4 месяца мы не получим прибыли, но именно в это время мы сможем получить кредит. А с июля месяца мы начнём получать прибыль.

Вручку от реализации продукции в месяц составит 190 000 рублей.

Издержки производства составляют 94 000 рублей (включая налоги).

Фиксированная зарплата управляющему — 6000 рублей.

Отчисления на соц нужды — 2370 рублей.

Чистая прибыль — 87 630 рублей.

Мы надеемся, что наше предприятие будет успешным.

[*] Все суммы указаны в деноминированных рублях.