Концепция развития ВВЦ к своему 95-летию с акцентом на рестораны итальянской кухни

Открытие ресторана в районе Москвы вблизи станции метро ВДНХ.

Планируемое местоположение

• район Москвы вблизи станции метро ВДНХ
• высокая деловая активность района по будням и выходным
• отсутствие мест общепита в районе, что обеспечит заполняемость ресторана с 11:00 до 15:00

Концепция ресторана

• «IL Патио» — сеть семейных ресторанов итальянской кухни
• каждый из ресторанов представляет тот или иной город Италии
• интерьеры выполнены в ярких огненных оттенках, мягком свете, продуманном музыкальном оформлении, декоре в стиле барокко

Меню

• блюда различных регионов Италии: легкие салаты, разнообразные закуски, приготовленная в дровяной печи настоящую пиццу, более десяти видов пасты, а также мясо, рыба и морепродукты, приготовленные на гриле

Требования к помещениям и инвестиции

• торговая марка IL Патио
• общая площадь 320-350 м2
• размер инвестиций 1500-2000 долларов США за квадратный метр

Оптимальное помещение для ресторана

• в непосредственной близости от станций метрополитена в зоне видимости
• на перекрестках оживленных магистралей и на самих магистралях
• в непосредственной близости к крупным жилым районам и торговым зонам

Рынок ресторанов в Москве

• дефицит площадей для открытия новых ресторанов
• многие компании используют тактику «дружеского поглощения» для расширения своей сети
• прогноз: через пять лет Москва будет съедать в три раза больше знаменитых итальянских лепешек, чем нынче

Сравнение Москвы и других городов

• в Москве работает около 4,5 тысяч кафе и ресторанов
• это безумно мало для мегаполиса, дневное население которого составляет 14 млн человек
• в 18-миллионном Большом Нью-Йорке около 25 тысяч заведений

Конкуренция в сфере ресторанного бизнеса высока, и даже известные рестораторы сталкиваются с трудностями при привлечении клиентов. Успех зависит от множества факторов, включая уникальную концепцию, удобное расположение, качественное меню, превосходный сервис и эффективную маркетинговую стратегию.

Глава 4: Стратегия маркетинга

Любое вложение капитала может принести прибыль при правильном управлении, считает Алексей Травницкий. Ключевым аспектом является заметность заведения, для чего необходимы тщательно спланированная рекламная кампания и эффективные промоушен-акции. Успех зависит от нескольких компонентов:

• Удачная концепция ресторана
• Преимущество местоположения
• Качественное меню
• Высокий уровень обслуживания
• Эффективная рекламная кампания и промоушен-акции

Термин «промоушн» отражает широкий спектр мероприятий, направленных на повышение популярности заведения. Выбор целевой аудитории определяет диапазон акций: от специальных предложений до событийных вечеринок.

Выбирая компанию «Росинтер Ресторантс Холдинг» («Росинтер»), мы придерживаемся их стратегии, направленной на лидерство в сегменте семейных ресторанов в России и СНГ. «Росинтер» имеет хорошие позиции на быстрорастущих рынках, стабильную бизнес-модель, эффективную систему управления брендами и опытный управленческий состав.

Стратегическая цель холдинга — укрепление лидерства в регионе. Компания стремится предвосхищать потребности аудитории, в которую входит растущий средний класс, и удовлетворять их. Стратегия включает в себя:

• Расширение присутствия ключевых брендов на существующих рынках и открытие новых территорий
• Развитие новых ресторанных концепций и форматов
• Повышение лояльности клиентов и узнаваемости бренда
• Оптимизация управления расходами, создание ресторанных комплексов и лицензирование
• Аккуратная политика в области управления персоналом
• Активное расширение через выгодные приобретения успешных ресторанных сетей

Глава 5: План производства услуги

Открытие пиццерии требует значительных инвестиций, включая покупку специального оборудования, которое часто импортируется. Предприниматель должен учитывать бюрократические барьеры и готовиться к длительному процессу согласования документов.

Для открытия пиццерии необходимы:

• Помещение с соответствующим ремонтом, вентиляцией и кондиционером
• Оформление зала
• Эффективное оборудование (в том числе печи для пиццы)
• Рецептура и высококачественные ингредиенты
• Кухонный персонал и обслуживающий штат

Пиццерия, как и любое заведение общественного питания, должна быть расположена в оживленном месте с хорошим доступом, близко к центру города или в крупных торговых комплексах. Минимальная площадь помещения для пиццерии составляет 70 кв. м, из которых не менее 50 кв. м должно занимать кухня. Для обслуживания клиентов, употребляющих пиццу в ресторане, необходимо пространство не менее 120 кв. м.

Пиццерия: организационный план

Для открытия пиццерии необходимы следующие инструменты и оборудование: тестомешалка, пресс для теста и печь. Кроме того, предприниматель должен будет инвестировать в холодильные камеры, шкафы для хранения муки, столы для нарезания и охлаждаемые поверхности.

Основным компонентом является печь, от ее качества напрямую зависит вкус пиццы. Специализированное оборудование для приготовления пиццы обычно производится в Италии, поэтому его придется импортировать. Однако можно найти отечественные аналоги, но они не всегда гарантируют высокую качество конечного продукта. Некоторые компании пытаются сэкономить, используя различные виды печей, плит и тестомешалок, но это может привести к компромиссам в качестве пиццы. Более того, такие оборудование не подходит для демонстрации клиентам, что может стать недостатком при привлечении посетителей, когда открытость кухни является одним из ключевых маркетинговых инструментов.

Входя во совместный бизнес с компанией «Росинтер», партнер получает доступ к их уникальной системе, которая включает в себя:

• Технологии производства и оказания услуг общественного питания
• Спецификации продукции и оборудования
• Дизайн и интерьер ресторана
• Стандарты обслуживания и качества
• Методы управления рестораном
• Подготовка персонала
• Рекомендации по предпринимательству в сфере общественного питания
• Операционная и маркетинговая поддержка после открытия ресторана

Компания «Росинтер» также предлагает следующие услуги:

• Экспертная оценка помещения или земельного участка под строительство
• Консультации по выбору и подготовке помещений, планированию расположения и разрешительной документации
• Согласование дизайна и спецификаций оборудования
• Подбор поставщиков и контроль качества
• Консультации по товарообороту, среднему чеку и эффективности работы
• Подбор и обучение персонала

Одна из главных проблем в пиццерном бизнесе — дефицит квалифицированных поваров, знакомых с технологиями изготовления пиццы. В Москве нет целевой подготовки тех logов, поэтому поиск подходящих кандидатов может занять много времени.

Не каждый повар сможет приготовить идеальную пиццу. Некоторые вкладывают душу в процесс замешивания и раскатывания теста, в то время как другие следуют инструкциям механически. Знание того, как смешивать ингредиенты, правильно раскатывать тесто и составлять начинку — это лишь часть обучения повара. Существуют нюансы, которые невозможно описать в рецепте, и именно поэтому опытный повар, знакомый с искусством приготовления пиццы, особенно ценен.

Чтобы стать настоящим «пиццайоло» (поваром по приготовлению пиццы), необходимо пройти полное обучение, работать под руководством мастера-пиццайоло и только после этого попробовать свои силы. Некоторые компании отправляют сотрудников в Италию для обучения, другие нанимают учителей на постоянную работу.

Минимальный штат пиццерии должен включать 12 человек: поваров, обслуживающий персонал, администраторов, официантов и т. д.

В компании «Росинтер» работают квалифицированные специалисты, обладающие высоким уровнем профессионализма и такими личностными качествами, как ориентированность на результат, командный дух, инициативность, доброжелательность и желание расти вместе с компанией.

Компания уделяет большое внимание обучению своих сотрудников через созданный в 1991 году учебный центр, который помогает повысить квалификацию персонала ресторанов в области сервиса, продаж, маркетинга и управления.

Учебный центр использует современные методы и технологии для подготовки линейного персонала и руководителей с первых дней своего существования. Постепенное обучение позволяет сотрудникам корпорации стать директором ресторана или даже региональным управляющими за относительно короткий срок.

Для новых сотрудников Учебный центр проводит семинары по различным темам, таким как «Введение в компанию», «Семь шагов легендарного сервиса», «Техника максимальных продаж» и «Основы санитарии».

Учебный центр обладает следующими преимуществами: уникальные технологии и программы обучения, более 40 преподавателей-практиков из числа сотрудников ресторанов, современные учебные классы и около 15 000 слушателей ежегодно.

Глава 7. Юридический план

Одним из самых сложных аспектов открытия ресторана является получение и оформление необходимых документов. Для этого рекомендуется обратиться в юридическую фирму.

Существует две основные формы предприятий в сфере общественного питания: общество с ограниченной ответственностью (ООО) и предприятие без образования юридического лица (ПБОЮЛ). ООО предлагает более простую регистрацию, ограниченный размер риска, возможность расширения бизнеса, конфиденциальность, а также переход на упрощенную систему налогообложения.

Процедура регистрации ООО обычно занимает около 2-3 недель. Деятельность предприятий, связанных с розничной продажей алкоголя с содержанием этилового спирта более 9%, подлежит лицензированию в соответствии с Федеральным законом «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 8 августа 2001 года.

Для получения лицензии необходимо предоставить следующие документы:

• Два заявления, согласованные с администрацией муниципального района (административного органа).
• Свидетельство о государственной регистрации юридического лица/индивидуального предпринимателя.
• Учредительные документы.
• Свидетельство о постановке на налоговый учет.
• Заключение СЭН и ГПН.
• Карточка регистрации ККМ в налоговом органе.
• Справка об отсутствии задолженности перед бюджетом.
• Информационное письмо Статистики.
• Заключение Отдела вневедомственной охраны.
• Информация о наличии сейфов.
• Договор аренды и копия свидетельства о собственности.
• Печать.

Орган, выдающий лицензию: Комитет лицензирования г. Москвы. Срок действия лицензии составляет 3 года, срок оформления — 1 месяц. Лицензионный сбор оплачивается лицензиатом и составляет 30 000 рублей, а стоимость услуг юридической фирмы может варьироваться от 350 евро.

Кроме того, необходимо получить следующие документы:

• Свидетельство о внесении в Торговый реестр.
• Санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам и нормам, а также согласовании плана организации и проведения производственного контроля (кухня).
• Разрешение от пожарной охраны.
• Согласование наружной рекламы.
• Договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию.
• Установка охранно-пожарной сигнализации и «тревожной кнопки».

Если планируется перепланировка помещения, необходимо получить соответствующее согласование в архитектурном управлении, СЭС, УГПС, Управе (в некоторых случаях в Префектуре, ДЕЗе, Мосгорэкспертизе) и получить разрешение МВК. В этом случае может потребоваться взаимодействие с МНИИТЭП — организацией, которая спроектировала дом. Стоимость официальных платежей может составить от 10 000 до 15 000 долларов.

Глава 8. Оценка рисков и страхование

При открытии нового ресторана могут возникнуть различные сложности и проблемы. Некоторые из основных рисков включают:

• Затягивание сроков разработки технологического и дизайн-проекта.
• Задержки с получением разрешительных документов и согласований на перепланировку.
• Проблемы с поиском подходящего помещения.
• Длительный ремонт ресторана.
• Сложности с поставкой товаров.
• Неправильное местоположение или концепция ресторана.
• Недостаточная концепция, неудобная организация внутренних площадей и неэффективная рекламная стратегия.
• Низкая посещаемость ресторана из-за недостаточного количества клиентов.
• Нехватка мощностей в арендуемом помещении.
• Трудности с подбором персонала, необходимого для работы ресторана.

Эти риски могут привести к финансовым и операционным проблемам, поэтому важно тщательно спланировать открытие ресторана и подготовиться к возможным трудностям.

В сотрудничестве с компанией «Росинтер» можно избежать многих рисков, связанных с открытием ресторана, благодаря предоставляемым услугам на начальном этапе.

Компания предлагает следующие услуги своим партнерам:

• Экспертная оценка помещения или земельного участка под строительство;
• Помощь в выборе подходящего помещения и консультации по оптимальному расположению и пригодности для строительства;
• Консультации по вопросам строительства, оформления разрешительной документации и планирования интерьера;
• Согласование расстановки мебели и оборудования с соответствующими спецификациями;
• Утверждение дизайна и списка поставщиков;
• Консультации по товарообороту, среднему чеку и оборачиваемости ресторана;
• Подбор персонала и обучение сотрудников.

Финансовый план ресторана является важной частью бизнес-плана, в котором все данные выражаются цифрами. Цель состоит в определении необходимых инвестиций, расчете расходов и прогнозировании доходов, а также выявлении потенциальных финансовых рисков.

Основные разделы финансового плана включают:

• Первоначальные инвестиции и направления их распределения;
• Расходы ресторана (включая затраты на продукты, алкоголь, заработную плату, аренду, рекламу и т. д.);
• Доходы ресторана;
• Система налогообложения.

Прогнозирование объема продаж является ключевым аспектом определения суммы необходимых инвестиций. Финансовый анализ проекта позволяет оценить выгодность вложений с финансовой точки зрения.

Инвестиции и потенциальные партнеры:

Стоимость франчайзингового пакета торговой марки «IL Патио» составляет 35 000 евро, но минимальный первоначальный взнос должен быть не менее 1 300 000 рублей. Процент роялти составляет 6% от ежемесячной выручки, а взнос в федеральный маркетинговый фонд — до 4%.

Требования к партнерам включают наличие объектов недвижимости или прав пользования ими, свободные денежные средства для открытия нескольких ресторанов, опыт управления бизнесом и необходимые ресурсы (люди, связи, знания и т. д.), хорошая деловая репутация и принятие стандартов компании. Опыт в сфере общественного питания и франчайзинга будет преимуществом.

Затраты на открытие ресторана включают:

• Закупку продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков;
• Заработную плату сотрудников;
• Налоги, социальное обеспечение и пенсионное страхование работников;
• Аренду офиса;
• Коммерческие расходы (реклама, поддержка сайта и т. д.);
• Текущие расходы (замена посуды, расходные материалы, мелкий ремонт, вывоз мусора, стирка белья и т. п.);
• Эксплуатационные расходы (электричество, отопление, водоснабжение).

Около 35% затрат приходится на продукты и алкоголь, заработная плата занимает 24,6% текущих расходов, а арендные платежи — 19,2%.

Сегодня рестораторы используют формулу «все лучшее за разумные деньги», определяя цены на блюда с учетом взяточничества. Нижняя граница ценообразования определяется стоимостью продуктовой корзины, а верхняя — фантазией директора. Уровень наценки может варьироваться от десятка до сотен процентов. Блюда в бизнес-ланче и детские меню должны иметь минимальную наценку.

Инвестиционный план является важной частью бизнес-плана, который помогает определить необходимые финансовые ресурсы для открытия ресторана, спрогнозировать доходы и выявить потенциальные риски.

Финансирование стартапа: источники и стратегии

Стратегия финансирования: разнообразие источников

Деньги друзей и семьи

Один из самых распространенных способов получить первоначальное финансирование — обратиться к друзьям и близким за помощью. Они могут стать не только источниками инвестиций, но и доверенными партнерами, которые будут поддерживать ваш бизнес на ранних стадиях. Кроме того, они могут рассчитывать на долю прибыли, если ваш стартап будет успешным.

Партнеры по бизнесу

Привлечение партнеров может быть эффективной стратегией для получения необходимого капитала. Внедряя их в свой бизнес, вы также становитесь совладельцами компании. Финансовые отношения с партнерами должны быть официально оговорены и оформлены соответствующими документами. Продажа акций также является важным способом привлечения внешних инвестиций.

Заемные средства у компаний

Еще один вариант — получить финансирование от других компаний, которые могут стать вашими кредиторами. Такие сделки часто основаны на личных связях или взаимовыгодных договоренностях. Однако важно внимательно изучить условия займа, чтобы избежать финансовых ловушек и обеспечить себе безопасную поддержку.

Банковские кредиты

Банковский кредит является надежным источником финансирования для стартапов. Банки предлагают специализированные услуги по кредитованию бизнеса с определенными условиями:
— Сроком возврата
— Процентной ставкой
— Гарантиями и обеспечением

Однако банки чаще всего предпочитают работать с крупными, хорошо зарекомендовавшими себя компаниями. Поэтому важно иметь четкий бизнес-план и убедить банк в вашей перспективе. Отказ от кредита может быть полезен, так как банк предоставит объективную оценку вашего бизнеса.

Бизнес-ангелы и частные инвесторы

Бизнес-ангелы или частные инвесторы могут стать ключевыми участниками финансирования стартапов. Они вкладывают собственные средства в перспективные проекты, часто основываясь на своем опыте и интуиции. Успешные примеры включают инвестиции в Apple, которые принесли значительную прибыль.

Стратегия: разнообразие источников

Диверсификация источников финансирования повышает шансы на успех. Обращаясь к друзьям, семье, партнерам, банкам и бизнес-ангелам, вы создаете устойчивую финансовую поддержку для своего стартапа. Каждый источник имеет свои преимущества и риски, поэтому важно тщательно спланировать стратегию привлечения инвестиций.

Помните, что ключом к успешному финансированию является убедительная презентация вашей идеи, бизнес-плана и перспектив. Подготовьтесь к отказам, изучите условия и всегда ищите новые возможности для привлечения капитала.

В мире существует не только активно инвестирующий капитал, но и потенциальные источники финансирования, которых можно найти с помощью определенных подходов. В Европе примерно миллион бизнес-ангелов, а в США их столько же. У большинства из них средний возраст — 55 лет, многие являются миллионерами, но все они мужчины. Для поиска инвесторов необходимо проявить смелость и решительность.

Примером может служить история Гарри Хаберленда, который решил заняться производством дорогостоящего медицинского оборудования. Для этого проекта требовались значительные инвестиции, но Гарри смог обойтись всего тысячой долларов. Он понял, что конкурировать с корпорациями будет сложно, поэтому предложил им партнерство и часть собственности в своем предприятии в обмен на стартовый капитал. Для этого он составил список 50 компаний-производителей медицинского оборудования и отправил каждому из их владельцев письмо с бизнес-планом через FedEx, потратив всего 500 долларов. Он также нанял студента, который создал дизайн инструментов в программе CAD за 150 долларов. В ответ на его письма 20 человек выразили интерес, 14 из них согласились встретиться лично. В итоге, пять инвесторов вложили более миллиона долларов в новую компанию в обмен на 15% акций.

Это успешный пример того, как смелое и решительное предложение может привести к получению финансирования. Бизнес-планы играют ключевую роль при поиске инвестиций, поэтому важно знать их составление, нормы и рекомендации. Существует множество литературы по этой теме, включая книги «Бизнес-план», «Бизнес-планы для «чайников»», «Основы стратегического менеджмента» и многие другие. Также существуют специализированные ресурсы, такие как сайты probp.ru, rosinter.ru и restko.ru, которые могут помочь в поиске инвесторов и предоставляют полезную информацию о бизнес-планах.