Стратегия успеха для нового кафе в Москве

Важность расширения информационного ресурса

Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий сферы общественного питания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза национального и индивидуального.

Важным условием повышения эффективности функционирования рынка услуг общественного питания является расширение используемого информационного ресурса. Развитие рыночных способов хозяйствования требует новых принципов, форм и методов изучения экономики, которые ранее не применялись в отечественной практике.

Удовлетворение потребностей человека

Она из главных проблем, стоящая как в России, так и за рубежом — это человек, удовлетворение его потребностей. Реклама, как главное средство продвижения, стоит недешево и не всегда эффективна. Использование маркетинговых технологий позволит рационально использовать ресурсы нового кафе, в том числе и денежные, для успешной реализации продукции и поможет в выборе наиболее эффективных методов продвижения на рынке общественного питания.

История предпринимательства

История предпринимательства в сфере обслуживания уходит своими корнями еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере гостеприимство, являлось «секретным элементом» обслуживания.

Продукт предприятий общественного питания

Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту, комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего персонала.

Управление живыми ресурсами

В этой связи нельзя не выделить сотрудников первой линии, непосредственно контактирующих с посетителями. Поэтому большое внимание в данной работе уделяется управлению живыми ресурсами, как активами предприятия.

Развитие рынка общественного питания в России

Несмотря на все трудности и проблемы, в сфере частного предпринимательства в России заняты уже миллионы людей. Однако бизнес — это совершенно особая манера жизни, предполагающая готовность предпринимать самостоятельные решения и рисковать.

Сфера общественного питания в Москве

С каждым годом сфера общественного питания все больше расширяется, но несмотря на это, далеко не все потребители довольны существующей на сегодняшний день сетью кафе быстрого обслуживания. Департамент потребительского рынка Москвы прогнозирует рост рынка в 2012г. на 49%.

Ресторанный бизнес в Москве

Ресторанный бизнес в Москве сегодня представлен в трех нишах, неравных по объему и количеству игроков: сегмент быстрого питания, рестораны среднего ценового уровня и рестораны «высокой кухни».

Концепция кафе «Блинчики»

ООО «Блинчики» создается с целью быстрого и качественного обслуживания посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных рыбных блюд. Современный ритм жизни диктует свои правила. Занятому человеку с ощутимым дефицитом времени приходится прибегать к заведениям быстрого питания.

Меню кафе «Блинчики»

Суть концепции кафе «Блинчики» заключается в следующем: мы открываем кафе в районе с богатым историческим прошлом — «Нагатинский затон». Там, где сейчас находятся кварталы современной застройки, в прошлом были расположены хорошо известные в истории государства Российского подмосковные села: Коломенское, Нагатино, Новинки. Издавна была заселена местность, прилегающая к селу Коломенское. Своего посетителя мы планируем привлечь оригинальным меню из рыбопродукции, не распространенным на рынке, и актуальным для г. Москвы.

Название	Описание
Рыбные блюда	Качественные рыбные блюда, не распространенные на рынке
Атмосфера	Физическая атмосфера, чистота, комфортность
Сотрудники	Управление живыми ресурсами, как активами предприятия

Цель кафе «Блинчики»

Создать кафе с быстрым и качественным обслуживанием посетителей, с максимальным вниманием к нему и предложением наиболее качественных рыбных блюд.

Рыбная продукция является неотъемлемой частью русской кухни и играет важную роль в питании населения. Она обладает высокими питательными свойствами, привлекательным внешним видом, разнообразным вкусом и ароматом, а также легко усваивается организмом.

Первая часть диплома посвящена анализу положения общественного питания в экономических отношениях, где определяются его функции в экономике и выявляются тенденции развития. В этой главе рассматривается вопрос разделения потребителей на целевые и нецелевые сегменты, анализ существующих предложений на рынке общепита и конкуренции, а также характеристика нового предприятия и обоснование актуальности его открытия.

Во второй части представлены технологии и решения экономических организационных проблем. Здесь описывается процесс создания и регистрации предприятия, организационная структура, методы рекламы и продвижения продукции, стимулирование сбыта, стратегические решения и т. д.

В третьей части представлен финансовый план и проведены расчеты всех альтернативных затрат и прибыли. Рассматриваются возможные риски, связанные с проектом.

Работа основана на использовании различных статистических данных, учебных пособий и периодической литературы по созданию предприятий сферы услуг, общественному питанию, маркетингу и рекламе. Представленная информация отражает деятельность предприятий питания в статистике, в то время как они работают в условиях быстро меняющейся внешней и внутренней среды.

Согласно государственным статистическим данным, в 2011 году объем рынка общественного питания России составил 397,5 миллиардов рублей, что на 30% больше, чем в 2008 году. На начало 2012 года в России насчитывалось около 30 тысяч предприятий общественного питания. Крупнейшей частью российского рынка общественного питания обладает Москва. На столичный рынок приходится почти 20% оборота всех предприятий общепита России. В 2011 году объем московского рынка увеличился более чем на 20,5% и составил 79,9 миллиардов рублей. По прогнозам экспертов, в 2012 году объем рынка общественного питания Москвы превысит 93 миллиарда рублей.

Оборот общественного питания подвержен сезонным колебаниям. После новогодних праздников обороты ресторанов снижаются незначительно (на 12-15%), затем в период с февраля по июль наблюдается рост, а в августе происходит небольшой спад. В сентябре обороты снова растут на 10% и сохраняется устойчивый рост вплоть до новогодних праздников, когда ресторанный бизнес приносит наибольшие доходы из-за корпоративных мероприятий.

Ресторанный бизнес в Москве представляет собой три ниши: сегмент быстрого питания, рестораны среднего ценового уровня и рестораны «высокой кухни». В сегменте быстрого питания доминирует компания «Макдональдс», ее прямой конкурент — «Ростикс» (принадлежит «Росинтеру»). Конкурирующие сети, такие как Sbarro, SubWay и другие, хотя и представлены в России, занимают гораздо меньшую долю рынка. Важно отметить, что развитие существующих сетей и появление новых игроков в нишу быстрого питания осложняется присутствием многочисленных передвижных киосков с низкими ценами и не всегда высоким качеством, таких как «Крошка-картошка», «Стефф» («Стоп-топ»), «Народная кухня» и многих других.

Авторские рестораны «высокой кухни» начали появляться в России в конце 80-х — начале 90-х годов прошлого века. В настоящее время наиболее известными являются рестораны «Пушкин» и «Сыр» Новикова, LeDuc и «Шинок» Деллоса, «Улей» Олега Бардеева, «Обломов на Пресне» Антона Табакова и «Абсент» Игоря Бухарова.

По разным оценкам, доля сетевых предприятий в Москве составляет от 25% до 35% рынка и продолжает расти. Крупнейшими игроками рынка в 2011 году стали «Макдональдс», «Ростик Групп», Группа компаний А. Новикова и «Кофе Хауз». В ближайшие годы сетевые операторы будут играть важную роль в формировании рынка общественного питания.

Развитие различных сегментов рынка общественного питания в 2011 году было неравномерным. Наиболее динамичными сегментами стали заведения типа streetfood и fast-food. По количеству точек лидируют участники рынка в сегменте streetfood. На 1 мая 2011 года крупнейшей сетью в России обладал Stardogs — 210 точек. На втором месте по количеству сетей находится «Крошка-Картошка» с 194 точками. Однако стоит отметить, что годовой оборот четырех крупнейших операторов рынка уличного питания превысил 150 миллионов долларов. Все нынешние участники этого сегмента планируют поддерживать высокие темпы роста в ближайшие годы, что вполне логично. Другие игроки на рынке streetfood также стремятся к расширению.

В сегмент fast-food начинают активно участвовать рестораторы из других сегментов. Холдинг «UnitedRestaurants» объявляет о грандиозных планах по запуску двух новых концепций быстрого питания. По оценкам экспертов, ежегодный рост сегмента фастфуда составляет от 20% до 27%. В 2011 году объем рынка оценивался в 1,3-1,6 миллиарда долларов.

В 2011 году развитие получили и специализированные сегменты рынка общественного питания, особенно заметным стал сегмент кофеен. Крупнейшие игроки этого рынка значительно расширили свои сети. На сегодняшний день крупнейшей сетью кофеен является «Кофе Хауз» с 137 точками, из которых 80 расположены в Москве, а 32 — в Санкт-Петербурге. Второе место занимает сеть «Шоколадница», у которой 108 кофеен.

По прогнозам экспертов, рынок общественного питания в среднесрочной перспективе будет испытывать замедление. Это объясняется смещением потребительских предпочтений посетителей из элитных ресторанов в сторону более доступных заведений. Кроме того, развитие рынка в регионах активнее, так как в Москве конкуренция, высокие арендные ставки и недостаток квалифицированных сотрудников делают открытие нового бизнеса все более сложным. К 2011 году объем российского рынка общественного питания, по оценкам, превысит 630 миллиардов рублей, а московский рынок составит 120 миллиардов рублей.

Анализ конкурентов:

Основными факторами, препятствующими развитию новых участников рынка общественного питания, являются нехватка свободных подходящих площадей в местах массового скопления и недостаток квалифицированного персонала. Компании, успешно работающие на рынке несколько лет и занимающие лучшие позиции в центре города, имеют преимущество. Кроме того, даже если появляются свободные помещения, могут возникать проблемы с их приспособленностью под потребности бизнеса или слишком высокая стоимость аренды.

Проанализировав ситуацию в нескольких районах Москвы, мы выбрали район Нагатинский затон как наиболее перспективный. Этот район характеризуется высоким уровнем жизни и быстро растущим населением. Здесь наблюдается развитие торговых и развлекательных центров, что указывает на высокий уровень обеспеченности жителей. Несмотря на это, количество потенциальных конкурентов в этом районе относительно невелико.

Конкуренты «Блинчики»:

• Макдоналдс — сеть быстрого питания с высокой долей рынка (58%). Они известны своими разнообразными меню, включая бургеры, картошку фри и десерты. У них есть место для парковки, и они расположены недалеко от метро. Продукция Макдоналдса может содержать много жира, сахара и соли, а также генетически модифицированные ингредиенты.

• Пиццерия — еще один конкурент с значительной долей рынка (31%). Они специализируются на пицце и других итальянских блюдах. Пицца привозная, и они используют полуфабрикаты. У этой пиццерии также есть хорошая репутация среди постоянных клиентов.

• Слоеный пирожок — сеть мини-кафе быстрого питания с небольшой долей рынка (11%). Они известны своими пирожками и другими легкими закусками. Это место находится недалеко от метро, но у него нет парковки. Ассортимент пирожковой сети разнообразен, но они не выделяются на рынке своей уникальной продукцией.

Расклад конкурентов:

• Положительные факторы для «Блинчики»: расположение в оживленном районе с хорошим доступом к метро и парковкой; всегда свежие и вкусные блины из натуральных продуктов; широкий ассортимент меню, включая блюда на любой вкус.

• Негативные факторы: цена может быть выше среднего из-за использования качественных ингредиентов; новая фирма, которая может столкнуться с предубеждениями со стороны потребителей относительно качества еды в кафе (хотя у них есть постоянная клиентура).

В таблице №2 представлены факторы конкурентоспособности различных предприятий.

	Конкурент 1: «Макдоналдс»	Конкурент 2: «Пиццерия»	Конкурент 3: «Слоеный пирожок»	ООО «Блинчики»
Сильные стороны	Глобальное присутствие, эффективный маркетинг, широкий ассортимент продукции	Удобное расположение, разнообразный меню, лояльная клиентская база	Высокая репутация среди покупателей, успешная сбытовая политика	Современное оборудование, выгодное географическое положение, высокое качество блинов
Слабые стороны	Устаревшее восприятие продукта как нездорового	Высокие цены, среднее качество еды	Отсутствие квалифицированных сотрудников, ограниченная конкурентная позиция, высокие цены	Ограниченная специализация, отсутствие четкого имиджа

Анализируя внешнюю и внутреннюю среды, предприятия должны учитывать свои сильные и слабые стороны, а также извлекать уроки из ограничений. SWOT-анализ помогает выявить эти аспекты и принять необходимые меры для корректировки стратегии.

У «Макдоналдса» и пиццерий есть свои преимущества: глобальное присутствие и эффективный маркетинг в случае с «Макдоналдсом», а также удобное расположение и разнообразный меню у пиццерий. Однако они сталкиваются со своими проблемами, такими как устаревшее восприятие их продукции как нездоровой или высокие цены без соответствующего качества.

«Слоеный пирожок» имеет хорошую репутацию среди покупателей и успешно продает свою продукцию, но страдает от отсутствия квалифицированных сотрудников и, следовательно, ограниченной конкурентной позиции.

ООО «Блинчики», с другой стороны, предлагает высококачественные блины по доступным ценам благодаря современному оборудованию и выгодному географическому положению. Их сильная сторона заключается в том, что они могут заполнить нишу на рынке и предложить уникальный продукт. Цель кафе — занять 15% рынка в первый год работы.

Анализ потребительского рынка показывает, что люди все чаще выбирают рестораны и кафе для обедов или вечеринок. Целевая аудитория включает людей со средним уровнем дохода в возрасте от 15 до 50 лет. Маркетинговая стратегия играет ключевую роль в успехе на рынке, особенно при привлечении молодежи, людей среднего возраста, туристов и семей с детьми.

Исследования показывают, что жители больших городов тратят около 6,5% своего дохода на предприятия общественного питания. Активные посетители имеют заработок от 15 до 35 тыс. рублей в месяц. Средняя сумма, которую готовы оставить посетители, составляет 500 рублей, но многие бы ограничились меньшей суммой (150-300 руб.)

Формирование спроса на услуги общественного питания

Спрос на услуги общественного питания формируют неоднородные группы людей, объединенные одинаковыми мотивами. Люди в основном посещают заведения для бизнес-ланчей днем и уютно проводят время с ужином вечером. В настоящее время популярны арт-программы в заведениях среднего класса и различные бонусные предложения в формате фаст-фуда, а также программы, направленные на привлечение потребителей и их «выуживание» из квартир. Все больше внимания уделяется расширению спектра услуг: кейтерингу (доставке продуктов в офисы и дома), проведению детских мероприятий. Однако не все компании общественного питания могут удовлетворить желания клиентов одинаково хорошо.

Учитывая потенциал рынка, объем услуг конкретного предприятия является ограниченным как количественно, так и качественно. Таким образом, было бы неразумно направлять усилия на удовлетворение общего рыночного спроса.

Маркетинг и продвижение услуг общественного питания должны быть дифференцированными. Усилия должны быть сосредоточены на потенциальных группах потребителей, то есть на сегментах общего рынка общепита. Сегментация рынка включает в себя разбивку рынка на четкие группы клиентов, для каждой из которых могут потребоваться отдельные товары и/или комплексы маркетинговых мер.

Сегментация рынка на однородные группы является необходимым шагом в процессе планирования маркетинга и продвижения услуг. Выбор целевых сегментов рынка включает оценку и отбор одного или нескольких сегментов для выхода на них с предложением своих услуг.

Наиболее часто для сегментации рынка используются социально-экономические критерии, такие как: возраст, пол, уровень дохода, образование, профессия, размер семьи и другие.

Вторая группа критериев сегментации связана с отношением потребителя к продукту. Группы потребителей определяются в зависимости от использования продукта, частоты и размера покупок, сорта (вида) и «лояльности» продукту или месту покупки.

При сегментации рынка общественного питания обычно используют три основные группы критериев:

1. Социальные критерии, включая такие характеристики, как различия в доходах, культуре, социальных ценностях и других потребительских факторах.

2. Численность и плотность населения могут указывать на достаточное количество людей в районе для обеспечения продаж и облегчения маркетинговой деятельности.

3. Структура коммерческой деятельности в районе включает ориентацию на туристов, рабочих и служащих, а также других жителей региона. Туристы и рабочие обычно привлекаются заведениями с быстрым обслуживанием, в то время как жители городов предпочитают заведения среднего класса.

Динамику развития района можно охарактеризовать как стабильную, падающую или растущую. Компания, скорее всего, столкнется с «неразработанным» рынком в новом районе и насыщенным рынком, например, в центре города.

Существует несколько методов сегментации рынка, и нет единого правильного подхода. Необходимо экспериментировать с различными вариантами сегментирования на основе разных переменных параметров, одного или нескольких одновременно, чтобы найти наиболее подходящий метод для рассмотрения структуры рынка. Компании необходимо собрать информацию обо всех выбранных целевых сегментах, включая данные об объемах продаж в денежном выражении, ожидаемых темпах роста продаж, прогнозируемых размерах прибыли, интенсивности конкуренции и требованиях к каналам маркетинга и т.д. Наиболее выгодный сегмент должен обладать высоким текущим уровнем продаж, высокими темпами роста, высокой нормой прибыли, слабой конкуренцией и несложными требованиями к каналам маркетинга и т.д.

После определения наиболее привлекательных для компании сегментов необходимо определить, какой из них лучше всего соответствует ее сильным деловым сторонам. Компании следует выбрать сегмент, который не только привлекателен сам по себе, но и такой, для успешной работы в котором у нее есть необходимые бизнес-предпосылки. Рынок представляет собой разбивку рынка на четкие группы покупателей, для каждой из которых могут потребоваться отдельные товары и комплексы маркетинга.

Рисунок 3. Социальный статус посетителей

Конечно, это не означает, что все посетители кафе соответствуют данному возрасту или социальному статусу, но большая их часть подходит под это определение, и именно эта группа потребителей позволяет быстро окупить затраты на производство. С другой стороны, почти все кафе ориентированы на один и тот же сегмент, о чем упоминалось ранее. Таким образом, новое кафе должно сосредоточиться на завоевании покупательской лояльности и доверия.

Главная задача — привлечь большое количество клиентов от существующего рынка и заинтересовать новых категорий потребителей.

Помимо указанного сегмента существуют другие группы клиентов, которые могут приносить реальную прибыль, например, люди с избыточным свободным временем (домохозяйки).

4 Предпосылки создания кафе «Блинчики»

ООО «Блинчики» было зарегистрировано 3 сентября 2011 года по адресу: 115407, г. Москва, проспект Андропова, д.37.

Основным видом деятельности кафе ООО «Блинчики» является удовлетворение потребностей в питании. В кафе применяется метод индивидуального обслуживания официантами.

Современный ритм жизни диктует свои правила. Занятые люди с ощущаемым дефицитом времени вынуждены обращаться к заведениям быстрого питания. Однако, и само понятие «быстрая еда» может варьироваться. Рынок поглотил американизированный фастфуд ярким примером чего является сеть «Макдоналдс».

Кафе «Блинчики» создается с целью обеспечения быстрого и качественного обслуживания клиентов при максимальном внимании к ним и предложении самых качественных блюд, которые не отличаются от тех, что готовятся дома.

Ассортимент в начале будет не очень широк, но наша продукция приготовлена по оригинальным рецептам, созданным нашими поварами-технологами. Все продукты будут высокого качества благодаря тому, что блюда готовятся из натуральных ингредиентов. Мы тщательно отобрали поставщиков и отдали предпочтение надежным и проверенным предприятиям, которые поставляют только высококачественные сырьевые материалы.

Учитывая огромное количество конкурентов в сфере обслуживания, необходимо уделить особое внимание местоположению будущего кафе «Блинчики». Необходимые условия: удобство для жителей и гостей города — будущих посетителей, а также учет местоположения конкурентов и стоимость необходимых помещений в данном районе.

Для определения наиболее выгодного местоположения было проведено исследование преимуществ и недостатков нескольких районов города. Было выявлено, что наиболее подходящим местом будет Южный округ — самый густонаселенный район Москвы: район Нагатинский затон (численность населения 105948 человек). В районе расположены научно-исследовательские учреждения, промышленные предприятия и средние учебные заведения. Кроме того, рядом находится музей-садиба «Коломенское», которая привлекает большое количество москвичей и туристов. Еще одним плюсом является небольшое количество конкурентов в этом районе. Основная аудитория кафе будут студенты, школьники, работники различных организаций и туристы.

Концепция кафе «Блинчики» заключается в следующем: мы открываем заведение в районе с богатой историей — Нагатинский затон. В прошлом на месте современной застройки располагались известные в истории Российского государства подмосковные села: Коломенское, Нагатино, Новинки. С давних пор этот район был заселен. Мы планируем привлечь посетителей уникальным меню, которое не распространено на рынке.

В нашем кафе мы создали неповторимую атмосферу, сочетающую в себе современные интерьерные стили и фольклорные мотивы. Уютное освещение и оригинальный декор — все продумано до мелочей для комфорта наших гостей.

Кафе «Блинчики» ставит себе целью занять достойное место в сфере обслуживания населения района Нагатинский затон и завоевать не менее 3% рынка города Москвы.

Что касается долгосрочных планов, то в будущем планируется открытие сети кафе в различных районах Москвы.

Специальная часть

2.1 Финансовый план

Все расчеты основаны на данных, представленных в разделе маркетингового спроса. Поскольку подготовительный этап реализации проекта рассчитан на 6 месяцев, для упрощения таблиц и их наглядности подготовительный период не включается в финансовый план.

Для реализации проекта необходим собственный капитал в размере 600 тыс. рублей.

Кроме того, необходимо открыть расчетный счет в банке, что является обязательным шагом при регистрации фирмы. Для этого директор должен предоставить в банк следующий комплект документов:

• нотариально заверенные копии учредительных документов (Устав, Договор, свидетельство ОГРН, свидетельство о постановке на налоговый учет ИНН, справка с кодами из Госкомстата);
• копии, заверенные печатью организации: протокол общего собрания учредителей с избранием руководителя, приказ о вступлении в должность директора и главного бухгалтера;
• оригиналы учредительных документов и печать фирмы.

Банк проверяет документы на соответствие требованиям, после чего принимает решение об открытии счета. Если документы в порядке, организация получает подписанный руководством банка договор банковского счета и уведомление об открытии счета.

Важно, что организация должна в течение 7 дней сообщить налоговому инспектору об открытии расчетного счета, представив Сообщение об открытии счета. В противном случае может примениться штрафные санкции к организации и ее директору.

В будущем планируется внедрение зарплатных пластиковых карт.

2.2 Расчет показателей эффективности проекта

2.2.1 Амортизация

Амортизация вычислительной техники, кондиционера, микроволновой печи, миксера и чайника рассчитывается с учетом того, что это оборудование имеет короткий срок службы и склонно к быстрому моральному старению.

Амортизация (2012 год)

1. Холодильник:
2. Срок службы: 10 лет
3. Первоначальная стоимость: 50 000 рублей
4. Ежегодные амортизационные отчисления: 5000 рублей в год
5. Барная стойка:
6. Срок службы: 10 лет
7. Первоначальная стоимость: 30 000 рублей
8. Ежегодные амортизационные отчисления: 3000 рублей в год
9. Компьютер Pentium IV:
10. Срок службы: 3 года
11. Первоначальная стоимость: 15 000 рублей
12. Ежегодные амортизационные отчисления: 5000 рублей в год
13. Кондиционер:
14. Срок службы: 6 лет
15. Первоначальная стоимость: 27 000 рублей
16. Ежегодные амортизационные отчисления: 4500 рублей в год
17. Микроволновая печь:
18. Срок службы: 5 лет
19. Первоначальная стоимость: 4500 рублей
20. Ежегодные амортизационные отчисления: 900 рублей
21. Миксер, чайник, музыкальный центр:
22. Срок службы: 3 года
23. Общая первоначальная стоимость: 13 000 рублей
24. Ежегодные амортизационные отчисления: 4300 рублей
25. Мебель:
26. Срок службы: 10 лет
27. Первоначальная стоимость: 149 000 рублей
28. Ежегодные амортизационные отчисления: 14 900 рублей

ИТОГО: ежегодная амортизация за год составляет 42 800 рублей.

Амортизация (2013 год)

1. Холодильник:
2. Срок службы: 10 лет
3. Первоначальная стоимость: 50 000 рублей
4. Ежегодные амортизационные отчисления: 4500 рублей в год
5. Барная стойка:
6. Срок службы: 10 лет
7. Первоначальная стоимость: 30 000 рублей
8. Ежегодные амортизационные отчисления: 2700 рублей в год
9. Компьютер Pentium IV:
10. Срок службы: 3 года
11. Первоначальная стоимость: 15 000 рублей
12. Ежегодные амортизационные отчисления: 10 000 рублей в год (поскольку компьютер используется для бизнес-операций, его срок службы продлевается)
13. Кондиционер:
14. Срок службы: 6 лет
15. Первоначальная стоимость: 27 000 рублей
16. Ежегодные амортизационные отчисления: 22 500 рублей в год (из-за более эффективной работы кондиционера)
17. Микроволновая печь:
18. Срок службы: 5 лет
19. Первоначальная стоимость: 4500 рублей
20. Ежегодные амортизационные отчисления: 4100 рублей в год (из-за более частого использования микроволновой печи)
21. Миксер, чайник, музыкальный центр:
22. Срок службы: 3 года
23. Общая первоначальная стоимость: 13 000 рублей
24. Ежегодные амортизационные отчисления: 10 700 рублей в год (поскольку оборудование используется для развлечения клиентов)

Обратите внимание, что амортизация рассчитывается на основе измененных данных о сроке службы и первоначальной стоимости оборудования.

7) Срок службы мебели — 10 лет, первоначальная стоимость составляет 149 000 рублей. Ежегодные амортизационные отчисления:

• 13 410 (рублей в году), разделить на 10 = 1 341 (рублев в год).

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 34 159 рублей.

Амортизация на 2014 год:

• Срок службы холодильника — 10 лет, первоначальная стоимость 50 000 рублей. Ежегодные амортизационные отчисления:

• 40 500 (рублей в году), разделить на 10 = 4 050 рублей в год.

• 2) Срок службы барной стойки — 10 лет, первоначальная стоимость составляет 30 000 рублей. Ежегодные амортизационные отчисления:

• 24 300 (рублей в году), разделить на 10 = 2 430 рублей в год.

• 3) Срок службы компьютера Pentium IV — 3 года, первоначальная стоимость 15 000 рублей. Ежегодные амортизационные отчисления:

• 6 667 (рублей в году), разделить на 3 = 2 222 рубля в год.

• 4) Срок службы кондиционера — 6 лет, первоначальная стоимость составляет 27 000 рублей. Ежегодные амортизационные отчисления:

• 18 750 (рублей в году), разделить на 6 = 3 125 рублей в год.

• 5) Срок службы микроволновой печи — 5 лет, первоначальная стоимость составляет 4 500 рублей. Ежегодные амортизационные отчисления:

• 3 280 (рублей в году), разделить на 5 = 656 рублей.

• 6) Срок службы миксера, чайника и музыкального центра — 3 года, их общая первоначальная стоимость составляет 13 000 рублей. Ежегодные амортизационные отчисления:

• Сумма амортизации за 3 года для каждого предмета (2378 рублей) умножить на 3 = 7134 рубля в год, разделить на 3 = 2378 рублей.

• 7) Срок службы мебели — 10 лет, первоначальная стоимость составляет 149 000 рублей. Ежегодные амортизационные отчисления:

• 120 690 (рублей в году), разделить на 10 = 12 069 рублей.

ИТОГО амортизационные отчисления за год составят: 30 258 рублей.

3.2.2 Расчет текущих затрат

Таблица №17 Текущие затраты ООО «Блинчики» в 2011году.

	Октябрь	Ноябрь	Декабрь	Итог за год
Доходы и расходы по обычным видам деятельности
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг	А	576248,4	561842,19	1694314,35
НДС (18%)	В	103724,71	101131,59	304976,57
Чистая выручка	С	472523,69	460710,6	1389337,78
Переменные затраты:
Сырьевые материалы	Д	78012	76383,6	230129,36
Электроэнергия		7416	7400	22196
Прочие переменные затраты	Е	6000	6000	18000
Итого переменные затраты	F=D+E	244731,6	243103,2	730288,16
Постоянныезатраты:
Амортизация	G	3566,6	3566,6	10699,8
Персонал	Х	108666	108666	325998
Аренда	Ц	25000	25000	75000
ФСС (35,6%)	Д	27412	27412	82236
Прочие	Е	2075	2075	6225
Итого постоянные затраты	Ж = И + К	166719,6	16671

		2014 г.
Доходы и расходы по обычным видам деятельности		За первый квартал	За полугодие	Включая третий квартал
Выручка от продажи товаров, продукции, услуг	А	2074494,24	4148988,48	6223482,72
НДС (18%)	В	373408,96	746817,92	1120226,89
Чистая выручка	С	1701085,28	3402170,56	5103255,83
Переменные затраты:
Сырьевые материалы		213166,8	426333,6	639500,4
Электроэнергия		22248	44496	66744
Прочие переменные затраты		18000	36000	54000
Итого переменные затраты	D	253417,8	506829,6	760244,4
Постоянные затраты:
Амортизация		7564,5	15129	22693,5
Персонал		358600	717200	1075800
Аренда		75000	150000	225000
ФСС (35,6%)		127661,6	255323,2	382984,8
Прочие		6225	12450	18675
Итого постоянные затраты	Е	575051,1	1150102,2	1725153,3
Итого издержки	F = D + E	828468,9	1656937,8	2488332,45
Балансовая прибыль	G = C — F	872616,38	1745232,76	2617849,14
Налог на прибыль (24%)	H	209427,93	418855,86	628283,79
Чистая прибыль	J = G — H	663188,45	1326376,9	1989565,35

1. Предположение о линейности зависимости между объемом выпуска и выручкой верно лишь в том случае, если изменение выпуска продукции фирмы незначительно по сравнению с емкостью рынка данной продукции. В противном случае нарушение линейности.

2. Затраты можно разделить на переменные и постоянные. Постоянные расходы остаются независимыми от объема в пределах области релевантности (очень важное предположение, облегчающее анализ). Однако это сильно ограничивает область релевантности, предполагая, что постоянные расходы изменяются ступенчато. В реальном мире они могут меняться непредсказуемо.

3. При определенных условиях можно использовать метод распределения затрат по видам деятельности для более точного анализа затрат и прибыли.

Однако, такое предположение сильно усложняет анализ CVP, так как график общих издержек становится разрывной функцией.

Переменные издержки остаются независимыми от объема производства в пределах области значимости. На самом деле величина переменных издержек является некоторой функцией объема производства, поскольку существует эффект снижения предельной производительности факторов производства. Таким образом, при условии предположения 3 (независимость постоянных издержек от объема производства) переменные издержки возрастают с увеличением объема производства. В качестве более точного приближения можно предложить аналогичную ступенчатую модель (см. предположение 3):

Ценовая политика

Цена реализации продукта зависит от различных факторов, и предположение о стабильной цене является наиболее уязвимым. На стоимость влияет структура спроса на рынке, действия конкурентов, ситуация с товарами-субSTITUTами и так далее. Кроме того, затраты компании на продвижение товара, создание торговой сети и другие маркетинговые расходы могут повлиять на конечную цену реализации. Анализ таких ситуаций может быть сложным и требует индивидуального подхода к каждому конкретному случае.

Цены на сырье и услуги

Предположение о том, что цены на материалы и услуги, используемые в производстве, не меняются, является спорным, но облегчает анализ. Это предположение необходимо учитывать при расчете стоимости производства и определении цен на продукцию.

Отсутствие структурных сдвигов

Мы принимаем это предположение, так как ранее рассматривали производство одного изделия. В данном случае мы не сталкиваемся с проблемами распределения издержек между различными видами продукции и определения их цен.

Индекс доходности

Индекс доходности отражает эффективность инвестиционного проекта и показывает норму отдачи на вложенный капитал. Он рассчитывается по следующей формуле:

ИД = НС / ИИД, где:
— ИД — индекс доходности;
— НС — настоящая стоимость денежных потоков;
— ИД — сумма инвестиций, направленных на реализацию проекта (при разновременности вложений также приводится к настоящей стоимости).

Если значение индекса доходности меньше или равно 0,1, то проект отвергается, так как он не принесет инвестору дополнительного дохода. Проект считается выгодным, если значение ИД больше единицы. В нашем случае ИД равен 4,39, что указывает на прибыльность проекта.

Внутренняя норма доходности

Внутренняя норма доходности (ВНД) рассчитывается по следующей формуле:

ВНД = Пср / Фосн, где:
— ВНД — внутренняя норма доходности;
— Пср — средняя за 3 года прибыль проектируемого предприятия, тыс. рублей;
— Фосн — среднегодовая стоимость основных производственных фондов на 3-й год эксплуатации (с учетом вновь введенных основных фондов), тыс. рублей.

В нашем примере ВНД составляет 14%, что указывает на эффективность проекта с точки зрения доходности инвестиций.

Коэффициент маржинального дохода

Определение предела безубыточности включает в себя расчет коэффициента маржинального дохода, который отражает соотношение между переменными издержками и товарооборотом. Он рассчитывается как отношение суммы маржинального дохода к выручке от реализации:

Коэффициент маржинального дохода = Сумма маржинального дохода / Выручка от реализации.

Предел безубыточности соответствует объему реализации, при котором величина прибыли предприятия равна нулю.

, где

BEP (точка безубыточности) — это момент, когда доходность инвестиций становится нулевой; другие слова для описания BEP: точка безубыточности продаж или точку безубыточности доходов.

Окончательный объем постоянных издержек — это сумма всех постоянных издержек, которые не зависят от объема производства и могут быть распределены на несколько периодов.

Единичный переменный издержки — это стоимость создания или продажи одной единицы продукции; также известно как себестоимость продукции за единицу.

Цена продажи единицы продукции (реализация) — это цена, по которой продукция продается потребителю; может быть выше или ниже себестоимости.

Единичная прибыль до вычета налога и процентов (EBITDA) — это прибыль, полученная от основных операций компании, без учета налогов и амортизации; часто используется для оценки рентабельности компании.

Запас финансовой устойчивости предприятия (ЗФУ) — это процентный показатель, отражающий финансовую устойчивость компании; рассчитывается как отношение чистой прибыли к выручке.

Формула расчета ЗФУ: ЗФУ = (чистая прибыль / выручка) * 100%.

Таблица №24: «Определение предела безубыточности».

Показатели (в рублях)	2012 г.
Чистая выручка	173121,99
Балансовая прибыль	227792,09
Полная себестоимость реализованной продукции	244731,6
Постоянные издержки	166719,6
Переменные издержки	78012
Сумма маржинального дохода	95109,99
Доля маржинального дохода в выручке	0,55
Предел безубыточности	212217,45
Запас финансовой устойчивости кафе (%)	16%

Из таблицы видно, что предел безубыточности наступает при объеме реализации около 673999,7 руб., то есть уже после четвертого месяца работы.

Предел безубыточности показывает, когда доходность инвестиций становится нулевой; это важный показатель для оценки рентабельности бизнеса и принятия решений о расширении или сокращении производства.

Переменные затраты включают в себя:
— Расходы на сырье
— Оплата труда
— Топливо, газ и электроэнергия для производственных целей
— Отчисления в различные фонды

Разделение затрат на постоянные и переменные позволяет проанализировать зависимость между выручкой, себестоимостью и прибылью. Эта зависимость графически представлена ​​на графике безубыточности (рисунок 1.1 и 1.2).

График безубыточности показывает связь между объемом продаж и маржинальным доходом; точка пересечения кривой с осью абсцисс указывает на точку безубыточности.

Точка К на рисунках 1.1 и 1.2 представляет точку безубыточности. Она указывает на максимальную сумму выручки при стоимостной оценке в 600 000 рублей (Ом = 600000 руб.) и натуральных единицах (Оn = 18600 порций), ниже которой деятельность хозяйствующего субъекта станет убыточной. Это происходит из-за того, что линия себестоимости превышает линию выручки от реализации продукции.

Риск – неотъемлемая часть любого бизнеса и предпринимательской деятельности. Оценка и управление рисками являются ключевыми аспектами в обеспечении устойчивости и долгосрочного успеха предприятия. В этой главе мы рассмотрим различные типы рисков, с которыми может столкнуться предприниматель, и обсудим методы их оценки и управления.

Типы рисков:

• Внешние риски:
  • Политические: связаны с политической обстановкой в стране, действиями органов государственной власти (революция, военные действия, национализация имущества и т. д.).
  • Законодательные: изменение законов и нормативных актов, негативно влияющих на бизнес (новые налоги, отмена льгот, повышение ставок и т. п.).
  • Природные: стихийные бедствия, загрязнение окружающей среды (наводнения, пожары, землетрясения).
  • Региональные: условия в конкретных регионах страны или их законодательство.
  • Отраслевые: тенденции развития отрасли, с которыми сталкивается бизнес.
  • Макроэкономические: инфляция, девальвация валюты, процентные ставки и структурные изменения в экономике страны и мира.
• Внутренние риски:
  • Производственные: нарушения в технологическом процессе, квалификация работников, поставки сырья и материалов, транспорт.
  • Инвестиционные: риск невостребования инвестиций или получения неблагоприятных результатов.
  • Коммерческие: ошибки в маркетинговых исследованиях, недооценка конкурентов, ошибочная ценовая политика.

Оценка рисков проекта:

Предприниматель должен быть готов к различным рискам, которые могут повлиять на его деятельность и проектную деятельность. Риски можно разделить на допустимые, критические и катастрофические в зависимости от потенциального воздействия на бизнес.
— Допустимый риск: угроза полной потери прибыли, но размер потерь меньше ожидаемой прибыли.
— Критический риск: угроза потерь в размере произведенных затрат или всех издержек. При критическом риске первой степени предпринимателю компенсируются материальные затраты, а при втором виде – также теряется вся прибыль и необходимо возмещать расходы за свой счет.
— Катастрофический риск: потеря всего имущественного состояния предприятия и возможный банкротство. Этот тип риска приводит к потере не только инвестиций предпринимателя, но и его личных средств.

Управление рисками:

Управление рисками включает в себя стратегии по снижению вероятности возникновения рисков и смягчению их последствий. Ниже приведены некоторые методы управления рисками:
— Диверсификация: распределение инвестиций или деятельности между различными отраслями, регионами или продуктами для снижения воздействия на один конкретный вид деятельности.
— Страхование: защита от финансовых потерь в случае непредвиденных событий с помощью страховых полисов.
— Создание резервов: формирование финансовых запасов для покрытия возможных расходов и потерь.
— Контроль качества: обеспечение эффективного контроля качества продукции или услуг для снижения вероятности дефектов или ошибок.
— Планирование на случай непредвиденных обстоятельств: разработка планов действий в чрезвычайных ситуациях для быстрого реагирования на риски и минимизации ущерба.

Производственные риски:

Производственные риски связаны с процессом оказания услуг или производства товаров. Некоторые из производственных рисков включают:
— Риск болезни персонала: обеспечение взаимозаменяемости работников позволяет снизить риск, связанный с болезнью одного из сотрудников.
— Качество продукции: поддержание стандартов качества для снижения вероятности дефектной продукции.
— Поставки сырья и материалов: управление отношениями с поставщиками для обеспечения своевременных поставок.

Управление рисками является непрерывным процессом, требующим постоянного мониторинга и адаптации стратегий по мере изменения условий рынка и бизнес-среды. Эффективное управление рисками помогает предпринимателям защитить свои инвестиции, минимизировать потери и обеспечить устойчивый рост своего бизнеса.

— Поломка основного оборудования. Существует вероятность того, что из-за каких-либо обстоятельств (например, протечки или пожара) может выйти из строя все дорогое оборудование и мебель. Несмотря на то, что этот риск считается маловероятным, необходимо контролировать состояние оборудования и помещений. Особое внимание следует уделять пожарной безопасности здания.

2. Коммерческие риски

Риски, связанные с реализацией услуг, в данном случае — снижение количества посетителей кафе. Для привлечения потребителей необходимо проводить рекламные акции. Кроме того, для снижения коммерческих рисков рекомендуется:

• Создать сеть сервисного обслуживания
• Внедрить соответствующую ценовую политику
• Формировать положительное общественное мнение и развивать фирменный стиль (например, красивая форма обслуживающего персонала, качественное взаимодействие с посетителями и так далее).
• Проводить социологические опросы

3. Финансовые риски — это риски, связанные с инфляционными процессами, колебаниями валютных курсов и другими факторами. Эти риски можно снизить благодаря эффективному финансовому менеджменту.

Риски, связанные с непредвиденными обстоятельствами, например, сменой политического курса страны, забастовками или землетрясениями. Мера по снижению таких рисков — обеспечение финансовой устойчивости предприятия.

III. Проектная часть

Предлагаемое кафе будет называться «Блинчики». Это общество с ограниченной ответственностью (ООО).

Адрес: 115407, г. Москва, Проспект Андропова, д.37

Юридический и физический адрес совпадают.

Инн/Кпп: 7720261129 / 772001001

Реквизиты:

Орган местожительства (ОСБ): Царицынское ОСБ №7978

Р/с: 40703710438180101508

К/с: 30101810600000000342

БИК: 044525342

Телефон (факс): 8 (499) 616-35-35

Уставный капитал: 600 000 рублей

Арендуется помещение площадью 90 кв. м, включая кухню (20 кв. м), зал (50 кв. м), кабинет директора (13 кв. м) и санузел (7 кв. м). Срок аренды: 3 года.

3.1 Организационный план

Кафе «Блинчики» является ООО с уставным капиталом в размере 600 000 рублей. Директор — единственный учредитель кафе, форма собственности — частная.

При выборе формы собственности и организации бизнеса необходимо учитывать все особенности, преимущества и недостатки, которые могут повлиять на успех проекта.

Для принятия решения о предпочтительной форме (ООО или ИП) был проведен анализ правовой базы, изучены предложения юридических услуг в Москве и составлена сравнительная таблица характеристик ООО и ИП.

ООО — это общество с разделенным на доли уставным капиталом, участники которого не несут ответственность за обязательства общества и ограничены в убытках, связанных с его деятельностью, суммой своих вкладов.

Роль и формирование уставного капитала

Введение понятия «уставный капитал» для ООО отражает принципиальное отличие от товариществ: для ООО устанавливается минимальный размер имущества, обеспечивающий интересы кредиторов. Если стоимость чистых активов общества по окончании финансового года оказывается ниже уставного капитала, общество обязано уменьшить его; при достижении стоимости ниже минимального значения, установленного законом, общество подлежит ликвидации. Уставный капитал формирует нижнюю границу чистых активов, гарантирующую интересы кредиторов и участников бизнеса.

Ограниченная ответственность участников общества приводит к отличию в составе учредительных документов ООО по сравнению с товариществами: договоры могут отсутствовать (если один участник), а устав обязателен. Устав служит для определения отношений между обществом и его участниками, а также третьими лицами. Одна из основных задач — фиксация уставного капитала как меры ответственности общества перед кредиторами. Для товариществ такая абсолютная гарантия отсутствует, что не требует наличия статута.

В ООО устав необходим для обеспечения правовых интересов участников и кредиторов.

Уставный капитал ООО должен составлять не менее 10 000 рублей, согласно Закону РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью». К моменту регистрации компания должна оплатить не менее половины уставного капитала, а оставшуюся часть — в течение первого года своей деятельности. Это требование напоминает условие для регистрации товариществ, но там формулировка более жесткая: каждый участник обязан внести не менее половины суммы к указанному моменту. В ООО взаимозависимость участников меньше, что позволяет определенную гибкость в управлении компанией (хотя и с некоторыми ограничениями).

Высшим органом ООО является общее собрание участников, а также создается исполнительный орган для управления повседневной деятельностью. В исключительной компетенции Закона о společnostах с ограниченной ответственностью перечислены следующие вопросы: изменение устава, включая размер уставного капитала; образование и досрочное прекращение полномочий исполнительных органов; утверждение годовых отчетов, распределение прибыли и убытков; избрание ревизионной комиссии; реорганизация и ликвидация общества.

Изменение уставного капитала: согласно действующему законодательству, увеличение уставного капитала ООО допускается после полного внесения вкладов всеми участниками. Уменьшение уставного капитала может иметь негативные последствия для интересов кредиторов, поэтому они должны быть заранее уведомлены. Кредиторы также получают право потребовать от общества досрочного выполнения обязательств и возмещения убытков.

Процедура перехода долей участников является важной практической деталью при выборе организационно-правовой формы деятельности. Согласно Гражданскому кодексу РФ, участник ООО может продать свою долю (или ее часть) другому участнику или третьему лицу (если это не запрещено уставом). Участвующие участники имеют преимущественное право на покупку доли в течение определенного срока (обычно 1 месяц), а если они отказываются, общество должно выплатить стоимость доли или выдать имущество соответствующей стоимости.

Член ООО имеет право выйти из общества в любой момент без согласия других участников и получить компенсацию, эквивалентную стоимости его доли в уставном капитале. Доли в уставном капитале могут передаваться по наследству или правопреемству. Если в учредительных документах указано требование о согласии всех участников на такой переход, а это условие не выполнено, общество должно выплатить наследникам стоимость доли или выдать им имущество соответствующей стоимости.

Индивидуальные предприниматели регулируются Гражданским кодексом РФ (статья 23), который дает гражданину право заниматься предпринимательской деятельностью без образования юридического лица с момента государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя. Этот тип организации бизнеса упоминается во многих нормативных актах как стандартный для отдельных видов деятельности.

Закон о регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей № 129-ФЗ от 08.08.2001 г. является вторым важным документом, регулирующим деятельность индивидуальных предпринимателей.

Наконец, Налоговый кодекс РФ — третий ключевой закон, влияющий на деятельность индивидуальных предпринимателей, хотя и самый объемный и противоречивый. Он охватывает практически все аспекты предпринимательской деятельности, прямо или косвенно затрагивая индивидуальных предпринимателей.

Исходя из норм российского законодательства, включая Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ), Налоговый кодекс Российской Федерации (НК РФ) и другие соответствующие кодексы, а также Закон о регистрации юридических лиц, был проведен сравнительный анализ индивидуального предпринимательства (ИП) и общества с ограниченной ответственностью (ООО). Учитывая ограничения, связанные с форматом рассылки, в таблице №4 «Сравнительный анализ ООО и ИП» представлены наиболее существенные характеристики для сравнения.

	ООО	ИП
Форма собственности	Общество с ограниченной ответственностью	Индивидуальное предпринимательство
Регистрация	Процесс регистрации ООО включает в себя подачу заявки в государственную регистрацию, сбор и предоставление необходимых документов, оплату регистрационного сбора.	Для регистрации ИП необходимо подать заявление о государственной регистрации, предоставить паспорт и свидетельство о постановке на учет по месту жительства (или копии этих документов), а также указать вид экономической деятельности.
Ответственность	Ответственность участников ООО ограничена их долей в уставном капитале компании.	Владелец ИП несет неограниченную ответственность за долговые обязательства предприятия.
Налогообложение	ООО облагается налогом на прибыль, а также взимаются отчисления на социальное обеспечение и другие сборы, предусмотренные законодательством.	Налоговое бремя для ИП включает в себя уплату единого налога на доходы физических лиц (ЕНДФЛ) и отчислений на пенсионное страхование.
Управленческий аспект	ООО управляется участниками или назначенными ими представителями, которые принимают решения от имени компании.	ИП самостоятельно принимает все решения, связанные с деятельностью предприятия, не ограничивая свою ответственность.
Требования к уставному капиталу	ООО должно иметь минимальный уставный капитал, установленный законодательством (закон о Gesellschaftsrecht).	Для регистрации ИП нет конкретных требований к размеру уставного капитала.

В таблицу не включены такие характеристики, как наличие печати или расчетного счета, так как это общепринятая практика для всех бизнес-субъектов. Важно отметить, что регистрация индивидуального предпринимателя (ИП) и ООО имеет свои преимущества и отличия.

Преимущества регистрации ИП:

1. Начальные затраты на регистрацию ИП гораздо ниже, чем на создание ООО, что делает его более доступным для начинающих бизнесменов.

2. Индивидуальный предприниматель может работать без формальностей и бюрократии, связанных с организационной структурой компании. У него нет необходимости вести профессиональный бухгалтерский учет или иметь separate юридический адрес.

3. Активы, права и имущество, приобретенные в процессе деятельности ИП, принадлежат самому предпринимателю, что обеспечивает большую личную ответственность и контроль.

4. Налог на доходы (прибыль) для ООО может быть значительно выше, чем для ИП, что является важным фактором при планировании бизнеса.

5. Индивидуальный предприниматель может быстро принимать решения без необходимости проведения собраний или составления протоколов, как это требуется в ООО.

Преимущества регистрации ООО:

1. Ответственность участников общества ограничена их вкладами, в то время как ИП отвечает по своим обязательствам всем своим имуществом. Это может быть существенным фактором при принятии решения о форме бизнеса.

2. LLC предоставляет больше возможностей для роста и расширения бизнеса, включая вероятность продажи доли компании или ее полной передачи другому лицу или организации. Индивидуальный предприниматель не имеет такой возможности, поскольку его нельзя продать как бизнес-субъект.

Таким образом, выбор между ИП и ООО зависит от конкретных потребностей и целей бизнеса. В данном случае, учитывая роль учредителя в кафе и планируемую стратегию развития, более подходящим вариантом будет регистрация ООО из-за дополнительных возможностей для роста и защиты активов владельца.

Что касается организационной структуры и штатного расписания, то в ООО «Блинчики» будут работать: генеральный директор, бухгалтер, два повара-технолога, два официанта, две посудомойки и две уборщицы.

Организационная схема управления кафе «Блинчики»

Директор:

• организует всю работу предприятия и несет ответственность за его состояние и трудовой коллектив
• представляет предприятие в различных учреждениях и организациях
• распоряжается имуществом и заключает договоры
• отвечает за поиск поставщиков
• издает приказы, применяет меры поощрения и взыскания к работникам
• открывает банковские счета для предприятия

Бухгалтер (заместитель директора по экономическим вопросам):

• руководит планированием и стимулированием экономической деятельности, повышением производительности труда и выявлением резервов улучшения организации производства и заработной платы
• разрабатывает нормы фондов экономического стимулирования
• проводит анализ результатов деятельности предприятия и работает над улучшением финансовых показателей
• занимается финансовыми расчетами с заказчиками и поставщиками, кредитами в банках и возвратами ссуд
• взаимодействует с бюджетом государства

Повар-технолог:

• отвечает за приготовление качественной продукции и ее совершенствование, разработку новых блюд
• внедряет новые технологии в процесс приготовления
• следит за соблюдением установленной технологии и использованием современной техники
• разрабатывает графики работы персонала
• контролирует качество сырья, поступающего на предприятие, так как это напрямую влияет на качество продукции
• применяет принцип коллективной ответственности для снижения потерь рабочего времени и текучести кадров

Таблица № 5: Штатное расписание кафе «Блинчики»

Должность	Число рабочих	Оклад (руб.)	Годовой ФОТ (руб.)
Директор	1	25 000	300 000
Бухгалтер	1	12 000	144 000
Повар-технолог	2	15 000	360 000
Официант	2	10 000	240 000
Посудомойка	2	5 000	120 000
Уборщица	2	5 800	140 000
Итого:	10	108 600	1 304 000

Таким образом, общий фонд заработной платы составит 108 600 рублей в месяц или 1 304 000 рублей в год. Сумма отчислений по НДС (26,2 %) составит 341 648 рублей в год или 2 845,3 рубля в месяц.

При стабильной прибыли зарплата работников будет увеличиваться. Средний возраст сотрудников составит 30 лет.

Рабочая сила, не связанная с управлением:

Так как кафе относится к сфере обслуживания, планируемый график работы с 8:00 до 20:00. Таким образом, в соответствии с КЗоТ режим работы официантов и поваров и посудомойки устанавливается через два дня без перерывов с 7:30 до 20:30. Режим работы административно-управленческого персонала с 9:00 до 18:00, уборщица работает утром (до открытия) и вечером (после закрытия) кафе.

Оборудование и характер работы диктуют следующие квалификационные требования к работникам:

Таблица № 6: Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бухгалтер	Высшее	Аккуратность, порядочность, умение работать в команде	Не менее 5 лет
Повар-технолог	Среднее специальное	Честность, порядочность, аккуратность, добросовестность, умение готовить	Обязательно не менее 3 лет
Официант	Среднее специальное или курсы	Честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера и кассового аппарата	Необязательно

Наем сотрудников будет осуществляться на конкурсной основе с учетом личных качеств и опыта работы.

1. Инвестиционный план:

В подготовительный период необходимо выполнить следующие работы:

• заключить договор аренды помещения
• провести ремонт помещения

Закупки для организации производственного процесса:
— Оборудование (холодильник, духовка, микроволновая печь, миксер, чайный аппарат и т.д.)
— Мебель (столы, стулья, барная стойка)
— Кабинет директора (писанный стол, кресло, стул, шкаф)

Подбор персонала:
— Кухонный персонал
— Официанты
— Бармены
— Администратор кафе

Заключение договоров на поставку продуктов питания и напитков:
— Договор с поставщиком хлеба и кондитерских изделий
— Договор с поставщиком фруктов, овощей и мяса
— Договор с поставщиком молочных продуктов
— Договор с поставщиком напитков (кофе, чай, соки)

Получение разрешений:
— Разрешение на продажу продуктов питания
— Санитарное разрешение
— Разрешение пожарной безопасности

Заключение договоров по коммунальным услугам:
— Электричество
— Водоснабжение
— Канализация
— Газоснабжение (если требуется)

Таблица №6. Срок выполнения каждого этапа проекта и соответствующая стоимость:
| Этап | Срок выполнения (дней) | Дата начала | Дата окончания | Стоимость этапа (тыс. рублей) |
| — | — | — | — | — |
| Заключение договора аренды | 5 | 03.09.2011 | 08.09.2011 | |
| Отделка помещения | 15 | 10.09.2011 | 25.09.2011 | 60 000 |
| Покупка оборудования и мебели | 3 | 26.09.2011 | 29.09.2011 | 299 205 |
| Заключение договоров на поставку сырья | 7 | 10.09.2011 | 17.09.2011 | |
| Получение разрешений | 7 | 10.09.2011 | 17.09.2011 | |
| Производство (открыть кафе) | — | 01.10.2011 | — | 359 205 |

Единовременные затраты по проекту:
Оборудование:
Основное оборудование:
— Холодильник — 50 000 рублей
— Духовка — 13 000 рублей (2 единицы)
— Микроволновая печь — 4 500 рублей
— Миксер — 15 000 рублей (2 единицы)
— Чайник — 3 000 рублей (2 единицы)
— Кондиционер — 27 000 рублей

Вспомогательное оборудование:
— Кассовый аппарат — 10 000 рублей
— Компьютер — 15 000 рублей
— Барная стойка — 30 000 рублей
— Музыкальный центр — 10 000 рублей

Мебель:
— Стол (для посетителей) — 8 000 рублей (5 единиц)
— Стул (для посетителей) — 3 000 рублей (22 единицы)
— Мебель для кабинета директора:
— Письменный стол — 10 000 рублей
— Кресло — 4 000 рублей
— Стул (для сотрудников) — 6 000 рублей (2 единицы)

Шкаф и рабочий стол для кабинета:
— Шкаф — 9 000 рублей (2 единицы)
— Рабочий стол — 8 000 рублей (2 единицы)

Столовые принадлежности:
— Тарелка — 30 рублей (50 единиц)
— Чайная чашка с блюдцем — 25 рублей (50 единиц)
— Чайная ложка — 15 рублей (50 единиц)
— Вилка, нож и салфетница — соответствующие количества для каждого вида (всего 107 050 рублей)

Другие расходы:
— Регистрация предприятия — 15 000 рублей
— Арендные платежи — 25 000 рублей
— Установка пожарной системы — 30 000 рублей (выше стоимости аренды)

Итого единовременных затрат по проекту: 411 205 рублей.

План маркетинга:
Анализ ситуации на рынке:
Согласно данным Правительства Москвы, в 2011 году в городе функционировало 14 000 предприятий общественного питания, что на 35% больше, чем в 2010 году. Ресторанный бизнес переживает фазу роста, за 1 квартал 2011 года товарооборот общественного питания составил 60,6 миллиардов рублей (в сопоставимых ценах).

Ниши рынка:
Рынок ресторана в Москве представлен тремя основными нишами:
— Сегмент быстрого питания
— Рестораны среднего ценового уровня
— Рестораны «высокой кухни»

В России существует множество сетей быстрого питания, но лидирующей на рынке является компания «Макдональдс», имеющая прямого конкурента – «Ростикс», принадлежащий компании «Росинтер». Хотя сети Sbarro и SubWay также представлены в стране, их доля рынка незначительна по сравнению с «Макдональдом» и «Ростиксом». Необходимо отметить присутствие множества небольших мобильных точек питания, таких как «Крошка-картошка», «Стефф» («Стоп-топ»), «Народная кухня» и другие, которые предлагают низкие цены, но качество их услуг может быть сомнительным.

В конце 80-х — начале 90-х годов прошлого века в России начали появляться авторские рестораны высокой кухни. Сегодня среди заметных примеров можно выделить рестораны «Пушкин» и «Сыр» Новикова, LeDuc и «Шинок» Деллоса, «Улей» Олега Бардеева, «Обломов на Пресне» Антона Табакова и «Абсент» Игоря Бухарова.

Одна из основных проблем для рестораторов заключается в нехватке персонала, особенно квалифицированных поваров. Несмотря на то, что зарплаты поваров в Москве растут (на 4% за полгода), их количество по-прежнему ограничено из-за недостатка специализированных учебных заведений. Заработная плата поваров в ресторанах колеблется от 5000 до 24000 рублей в месяц, при этом минимальное и максимальное значения практически не изменились за последние шесть месяцев. Это указывает на сбалансированность спроса и предложения на рынке труда в этой сфере.

Режим работы поваров может варьироваться: смены могут быть двумя днями через два, но также распространена пятидневная рабочая неделя. В некоторых вакансиях указывается график один день через два, два через три и так далее с дневными и ночными сменами.

Основными требованиями к соискателям являются возрастные ограничения и опыт работы. В большинстве объявлений о работе указаны возрастные рамки от 18 до 55 лет, при этом вакансий для людей старше 55 лет достаточно много. Опыт работы по специальности должен составлять не менее года, а то и пять. Начинающим поварам предлагают зарплату ниже среднего.

Пол работника имеет значение для 28% работодателей, причем некоторые отдают предпочтение мужчинам, а другие — женщинам. В 42% объявлений указывается требование о российском гражданстве, а еще 4% приглашают граждан Украины, Белоруссии и Молдовы. Многие вакансии требуют проживания в Москве (28%).

Что касается тенденций развития ресторанного бизнеса, то интерес представляют следующие ниши:
— Рестораны среднего ценового уровня — значительную долю составляет аудитория этой категории ресторанов среди платежеспособного населения Москвы. Концепции меняются, иностранные концепции уступают место российским особенностям. Каждая новая гастрономическая мода оставляет свой след в русском ресторане: от латинского бума остались «Ацтека» и «Санта Фе», японская кухня набирает популярность.
— Рестораны высокой кухни — рестораторы согласны с тем, что такие заведения будут продолжать открываться и развиваться. Тенденция к развитию состоит в поиске новых архитектурных решений, а будущее авторских ресторанов видят в идеях и историях, вокруг которых будут строиться новые концепции.

Анализ конкурентов и конкурентная стратегия:
Конкуренция — это борьба между участниками рынка за более выгодные условия производства и сбыта товаров, привлечение состоятельных клиентов. Конкурентный анализ необходим для получения данных о конкурентном преимуществе и поиска возможностей сотрудничества или конкуренции со соперниками.

Главная задача кафе — защитить себя от конкуренции других фирм или сосуществовать с ними, разрабатывая уникальную технологию планирования материальных ресурсов, производства и сбыта. Это включает в себя выбор более доступного и качественного сырья. Технология также может рассматриваться как метод решения задач предприятия и ведения бизнеса. В предприятиях общественного питания кухня является основным производственным звеном, от качества блюд зависит выбор клиентов.

Как выбрать технологию, которая лучше всего подойдет для целей предприятия и его деятельности?

В России законодатели и санитарные службы поддержали инициативу по разрешению администрациям предприятий общественного питания разрабатывать собственные технологические карты меню, которые, после одобрения в санэпидемстанции и специальных службах, могут быть внедрены непосредственно в производственные процессы кухни компании. Это дополнение к правилам работы организаций общественного питания позволяет предприятиям вносить качественные изменения в процесс приготовления блюд, увеличивать скорость готовки и подачи, а в конечном итоге — повышать прибыль за счет роста объема продаж и уникальной предложения.

Преимущества дифференциации меню и технологий

Кафе «Блинчики» понимает важность дифференциации своего меню и технологий приготовления блюд от конкурентов. Это главный фактор, отличающий одно кафе от другого в сфере общественного питания.

Конкурентные преимущества кафе «Блинчики»:

1. Оригинальность продукции: все рецепты рыбных блюд в меню кафе разработаны из натуральных ингредиентов нашими опытными поварами-технологами.

2. Конкурентоспособные цены: невысокие цены на продукцию делают кафе доступным для широкого круга клиентов.

3. Квалифицированный персонал: обученный и квалифицированный персонал обеспечивает высокое качество обслуживания и готовки блюд.

Местоположение как преимущество и недостаток

Месторасположение кафе «Блинчики» имеет свои плюсы и минусы. С одной стороны, кафе находится на оживленной улице, что не требует агрессивной рекламы, кроме привлекательного внешнего вида. С другой стороны, большое количество проезжающих клиентов может быть как преимуществом, так и недостатком — они могут становиться «гастролями», если персонал не в состоянии быстро обслужить всех посетителей.

Управление персоналом: ключ к стабильности

Для обеспечения стабильной работы персонала важно учитывать несколько факторов. Во-первых, необходимо разделить роли официантов и уборщиков, чтобы избежать излишней нагрузки на сотрудников. Форма одежды официантов также должна соответствовать типу работы и подчеркивать ее профессионализм.

Кроме того, стимулирование труда сотрудников с акцентом на личных достижениях и выражением в денежной форме через индивидуальные премии может снизить текучесть кадров и сплотить коллектив, направленный на достижение общих целей — увеличение прибыли компании.

Эффективность рекламных кампаний

Привлечение новых клиентов требует значительных инвестиций, но современные инструменты маркетинга, такие как адресные рассылки и другие формы прямого маркетинга, делают эти усилия эффективными. В результате конкуренция между компаниями усиливается, а затраты на рекламу снижаются.

Комплексный подход к рекламным акциям

Важно понимать, что задачи увеличения среднего чека и привлечения новых клиентов могут вступать в конфликт. Рекламные кампании, направленные на увеличение среднего чека, могут отпугнуть клиентов с меньшим бюджетом. Поэтому при оценке эффективности рекламной акции необходимо учитывать ее влияние на все группы клиентов и отслеживать общий объем оборота кафе.

Для привлечения клиентов эффективным решением станет реклама в непосредственной близости от кафе, особенно если оно находится недалеко от метро (которое находится в пяти минутах ходьбы). В первый месяц работы можно нанять промоутера, который будет раздавать листовки с информацией о новом заведении. График работы промоутера: четверг и пятница с 16:00 до 20:00, суббота и воскресенье с 12:00 до 16:00. Ставка оплаты — 50 рублей в час.

Расходы на рекламу за месяц представлены в следующей таблице:

Статья расходов	Цена за единицу	Количество	Стоимость (в рублях)
Вывеска	1900 рублей	1	1900 рублей
Распространение брошюр-рекламок (на 10 000 экземпляров)	40 коп. за листунок	10 000	4000 рублей
Зарплата промоутера (за месяц)	50 рублей в час	80 часов (четырехдневная рабочая неделя)	4000 рублей
Итого			9900 рублей

По итогам рекламной кампании будет принято решение о продолжении или прекращении акции. Также во время масленицы планируется распространение листовок с предложением соскочить на 5%.

Подводя итоги, стоит отметить, что в настоящее время наиболее эффективная стратегия заключается в комплексном и сбалансированном воздействии на различные группы целевых клиентов. Цели отдельных рекламных мероприятий должны соответствовать общей стратегии, а не направленным на специфические группы. В условиях конкуренции и ограниченного количества посетителей важно привлекать клиентов из других сетей с помощью агрессивной рекламы. Однако участие в программах лояльности способствует укреплению связей с клиентами и повышению их лояльности к конкретному заведению.

Само кафе должно стать важным инструментом привлечения посетителей: уютная атмосфера, разнообразный ассортимент и разумные цены помогут удержать клиентов. Однако в случае конкуренции со стороны других сетей, расположенных рядом, более агрессивная стратегия может дать результаты.

4.3 Стратегия выхода на рынок и ценовая политика

Главной целью предлагаемого предприятия является выход на рынок и увеличение рыночной доли. Стратегией маркетинга должна стать комплексная стратегия по улучшению качества продукции, ее расширению и снижению цен, а также диверсификации ассортимента. С учетом этих целей, стратегия ценообразования будет основана на методе «издержки плюс прибыль», с учетом спроса и поведения конкурентов. Цены на рыбную продукцию будут зависеть от уровня спроса и издержек, а также от желаемой прибыли.

Основные цели, которые необходимо достичь:

1. Максимальная возможная прибыль
2. Обеспечение благополучия сотрудников
3. Позиционирование на рынке
4. Максимальная производительность
5. Разработка, производство и обновление продуктов и технологий
6. Внедрение новых производственных линий

Все эти факторы будут способствовать быстрому росту предприятия. Подробнее рассмотрим каждый пункт:

1. Максимальная прибыль — основная цель создания предприятия. Мы понимаем под этим максимальную прибыль при полном использовании всех ресурсов и возможностей.
2. Обеспечение благополучия сотрудников — важный аспект, влияющий на производительность труда и качество продукции.
3. Положение на рынке — необходимо занять выгодную нишу и повысить узнаваемость бренда.
4. Максимальная производительность — необходимо эффективно использовать ресурсы для достижения максимальных результатов.
5. Разработка, производство и обновление продуктов и технологий — инвестиции в инновации обеспечат конкурентное преимущество.
6. Внедрение дополнительных производственных линий — позволит увеличить объемы производства и удовлетворить растущий спрос.

Все эти цели будут способствовать быстрому росту предприятия и его успешному позиционированию на рынке.

1. При найме работников мы берем на себя ответственность за их уровень жизни. Чем выше этот уровень, тем значимее кажется организация. Таким образом, в наших интересах обеспечивать своих сотрудников конкурентоспособной заработной платой, а также другими возможными льготами. Высокий статус успешной компании внушает доверие окружающим, и это может привлечь клиентов или побудить их заключить контракт именно с такой фирмой.

Цели на рынке:

2.1 Положение организации на рынке является вторым по значимости направлением.

2.2 Прибыль предприятия напрямую связана с его производительностью. Максимальная прибыль достигается при максимальной эффективности использования производственных ресурсов и внедрении современных технологий, улучшающих качество продукции и расширяющих ассортимент.

Стратегия развития:

2.3 Мы намерены твердо следовать стратегии инноваций и технических обновлений. Только с помощью новых технологий, постоянно совершенствуя нашу продукцию и расширяя спектр предлагаемых товаров, мы можем добиться успеха.

2.4 В ближайшие 5 лет мы планируем открыть три дочерних предприятия для расширения нашего влияния на рынке.

Маркетинговая стратегия:

3.1 Достижение поставленных целей возможно благодаря быстрому развитию производства. Мы имеем достаточный первоначальный капитал и благоприятные условия для его роста. Успех зависит от эффективного управления, умелого использования ресурсов и четкого контроля над производственными процессами.

3.2 Наша кулинарная продукция по уникальным рецептам будет продаваться только в нашем кафе. При увеличении продаж мы планируем внедрить доставку продукции на дом и в офис. Наша цель — эксклюзивность, а не продажа через другие магазины или столовые.

3.3 Цены на нашу продукцию будут доступными, что поможет привлечь клиентов.

3.4 Стратегия конкурентов не агрессивна, что дает нам возможность занять прочную позицию на рынке.

Вывод:

У нас есть все условия и перспективы для успешного выхода на рынок общественного питания.

Анализ поставщиков:

3.5.1 Мы сотрудничаем с надежными поставщиками основных ингредиентов:

• ОАО «Мельнический комбинат» — поставщик высококачественной муки
• ООО «АГРОТЕХ» — поставщик сахара, соли и растительного масла
• ОАО «Московский Молочный Комбинат» — поставщик молочной продукции
• ООО «Птицефабрика Инская» — поставщик яиц
• ООО «ОКЕАН» — поставщик красной рыбы и икры

3.5.2 Доставка продуктов осуществляется поставщиками бесплатно в соответствии с заключенными договорами один раз в неделю.

3.5.3 Выбор поставщиков — сложная и ответственная задача, поскольку от их работы напрямую зависит бесперебойность производственного процесса и, в конечном счете, репутация нашей компании перед клиентами. Это особенно актуально для новых фирм в условиях рыночной экономики. Оптимальный выбор из множества поставщиков — ключевой фактор успеха предпринимателя.

3.5.4 При отборе поставщиков мы учитываем такие показатели, как стоимость и качество поставляемой продукции, регулярность поставок, а также ценность для нашей организации. Низкая цена не всегда означает высокое качество, поэтому мы избегаем чрезмерной ориентации на цену в пользу более комплексного подхода.

3.5.5 Анализируя предложения, мы определили наиболее перспективных кандидатов-поставщиков:

• ОАО «Мельнический комбинат» — один из крупнейших мельничных комбинатов России, основанный в 1997 году. Компания быстро развивается, внедряя новые технологии и расширяя сеть поставок. Они уделяют особое внимание контролю качества, стабильности ассортимента и качественному сервису.
• ООО «АГРОТЕХ» — надежный поставщик сахара, соли и растительного масла с хорошей репутацией на рынке.
• ОАО «Московский Молочный Комбинат» — известный производитель молочной продукции с долгой историей.
• ООО «Птицефабрика Инская» — опытный поставщик яиц высокого качества.
• ООО «ОКЕАН» — специализированный поставщик красной рыбы и икры, обеспечивающий высокое качество и свежесть продукции.

Эти предприятия соответствуют нашим требованиям к качеству и надежности, и мы планируем дальнейшее развитие сотрудничества с ними.

ООО «АГРОТЕХ»

Опытный поставщик сахара, соли и растительного масла на рынке Москвы и Московской области. Мы сотрудничаем с производителями России, Белоруссии и Украины, что позволяет нам предлагать широкий ассортимент продукции по конкурентным ценам. Наш опыт в оптовой торговле и надежная финансовая система гарантируют своевременную доставку сахара, соли и растительного масла в любое место региона. Мы предлагаем сахар ГОСТ 21-94 и ГОСТ 22-94 (рафинированный), соль «Экстра „Полесье“ от АО ЗП „Мозырьсоль“ из Беларуси и соль „Экстра „Славянская“ от «Славянской соледобывающей компании» из Украины, а также подсолнечное нерафинированное масло высшего сорта GOST R-42465-2005. Наши гибкие условия оплаты и система скидок делают нас привлекательным партнером для бизнеса.

ОАО «Московский Молочный Комбинат»

Розничный и оптовый поставщик высококачественной молочной продукции, включая молоко, масло, сливки и сметану. Компания существует на рынке более 10 лет и имеет надежных партнеров в отрасли. Мы предлагаем европейский уровень качества и безупречное оформление грузов для наших оптовых клиентов. Ассортимент продукции включает более двадцати наименований, включая молоко, масло, сливки и другие популярные молочные продукты. Наша компания постоянно сотрудничает с отраслевым Всесоюзным институтом, что позволяет нам использовать последние технические разработки и создавать новые виды продукции. Производственные мощности позволяют нам занимать ведущие позиции в рейтинге производителей молочной продукции. Мы были признаны одним из наиболее благоприятных предприятий агропромышленного комплекса России международным агентством деловой информации «ABC». Кроме того, ООО «Птицефабрика Инская» получила титул «Лидер агропромышленного комплекса» и сертификат участника предприятия «Партнерство ради прогресса».

ООО «Птицефабрика Инская»

Основанная в 1972 году, «Инская» является одним из крупнейших производителей яиц и яичной продукции, а также мяса птицы в России. Наше предприятие расположено в экологически чистом районе и оснащено современной зооветеринарной лабораторией для контроля качества продукции. Мы гордимся тем, что являемся самым популярным птицеводческим предприятием страны. Наш новый современный погрузочный терминал значительно ускорил процесс загрузки готовой к отправке продукции, обеспечивая ее безопасность и целостность. Мы производим поставки гостевой продукции, включая яйца высшего качества: 1 категории в стандартных коробках (1-52 штуки) и 2 категории в стандартных коробках (1-42 штуки).

ООО «ОКЕАН»

Оптовый поставщик красной рыбы и икры на рынке с 1994 года. Мы предлагаем широкий выбор продукции, включая красную рыбу и икру от Дальнего Востока. Наши поставки осуществляются напрямую от производителей Дальневосточного региона. Основное направление деятельности — оптовые поставки свежей тихоокеанской и атлантической рыбы, включая популярную сельдь, скумбрию, горбушу, кету и нерку. Мы уделяем особое внимание качеству и сохранности продукции, а также предлагаем деликатесную рыбу из Норвегии, такую как форель и семга.

В 2000 году было создано рыбоперерабатывающее предприятие в качестве подразделения. Предприятие быстро освоило производство продукции высокого качества по низким ценам, используя морскую, речную и озерную рыбу как сырье. Они производят соленую рыбу, копченую, сушеную и консервы. Упаковка включает картонные коробки, полиэтиленовые контейнеры и вакуумную упаковку.

Широкий ассортимент продукции, соответствие стандартам качества и удобное расположение в городе создают благоприятные условия для сотрудничества с магазинами и ресторанами. Для оптовых покупателей предоставляется гибкая система скидок, а также полный пакет ветеринарных и таможенных документов для иногородних клиентов и клиентов из ближнего зарубежья.

Предприятие характеризуется профессионализмом, своевременностью поставок и индивидуальным подходом к каждому клиенту. Они берут на себя обязательства и отвечают за их выполнение.

Производственный план

Приготовление блинов занимает от 10 до 20 минут в зависимости от заказа и его объема, так как все блюда проходят предварительную обработку при принятии заказа. Процесс включает следующие шаги: прием заказа, непосредственное приготовление, контроль качества и оформление заказа.

Рассмотрим три примера блюд: «Блинчики с мясом», «Блинчики с сыром» и «Блинчики с творогом». Цены на продукты и товары были рассчитаны исходя из средних цен от предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.

Для напитков используется бутилированная питьевая вода в бутылках объемом 19 литров, стоимость одной бутылки — 200 рублей. На приготовление одной порции чая или кофе расходуется 200 граммов воды, поэтому в стоимость включается стоимость воды: 2,10 рубля за 200 грамм.

Также в стоимость напитков входит сахар. Они покупают порционный сахар (10 кг, 2000 шт. пакетики по 5 грамм, стоимость 1215 рублей). С каждым напитком подается 2 пакетика сахара, что увеличивает стоимость на 1,20 рубля.

Таблица №10 Расчет напитков:

Наименование	Цена закупки, руб.	Цена без НДС (включая торговую наценку)	Цена продажи (включая НДС 18%)	Количество в день, порций	Сумма выручки в день
Чай	2,5	17,4	20	66	1329,80
Кофе	5	24,9	30	45	1329,80
Молоко	5	17	20	44	886,53
Минеральная вода (в бутылках по 0,6 л)	11	17	20	44	886,53
Итого:					4432,68

Таблица №11 Цены на основное сырье:

Наименование	Цена за 1 кг, в руб.
Мука	16,00
Гречневая мука	22,00
Пшено	17,00
Молоко	18,00
Сметана	60,00
Сливки	26,00
Сливочное масло	90,00
Растительное масло	40,00
Яйца	20,00
Дрожжи	45,00
Сахар	17,00
Соль	6,00
Джем	60,00
Мед	100,00
Красная рыба	280,00
Красная икра	450,00

3.6.2 Себестоимость продукции:

Общая сумма затрат на производство может измениться из-за объема производства, уровня переменных затрат и постоянных расходов. Переменные затраты включают в себя сдельную заработную плату рабочих, прямые материальные затраты и услуги. Постоянные затраты включают амортизацию, аренду и временную заработную плату pracowników.

Исходя из этих факторов, можно рассчитать себестоимость продукции.

Расчет расхода продуктов для «Судак, запеченный под молочным соусом» (Блюдо № 1):

Суточный выпуск — 60 порций. Стоимость суточных расходов на сырье составляет 702,6 рубля на 60 порций. Расход электроэнергии за смену (12 часов) — 600 кВт/ч, стоимость — 247,2 рубля в сутки (при тарифе 2,06 рубля за 1 кВт/ч). Доля переменных затрат составляет 30% от всего натурального объема и составляет 74,1 рубля в день.

Зарплата повара — 15 000 рублей в месяц, официанта — 10 000, уборщицы — 7000, посудомойки — 5000 рублей в суточную заработную плату рабочих — 1233,33 рубля.

Доля Блюда № 1 составляет 30 % от общего объема в сутки, а заработная плата производственных рабочих — 370 рублей в день.

Зарплата административно-управленческого персонала: 37000 рублей в месяц или 1233,33 рубля в день; доля в 30 % от общей суммы составляет 370 рублей.

Расходы на отопление: 1452,6 rub., доля в 30 % равняется 14,5 рублям; затраты на холодную и горячую воду — 700 рублей, доля также составляет 30 %, что дает 7 рублей.

Арендная плата за помещение: 833 rub. в сутки, доля в 30 % от общего объема равна 250,00 рублям в сутки; непредвиденные расходы — 10 рублей.

Таблица №12 Расчет себестоимости «Блюдо № 1»:

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	740
Затраты на сырье	702,6
Электроэнергия	74,1
Отопление	14,5
Вода (холодная/горячая)	7
Арендная плата	250
Непредвиденные расходы	10
Полная себестоимость (на 60 порций)	1798,2
Полная себестоимость (на 1 порцию)	29,97

Итого себестоимость в сутки: 1798,2 рубля. При 60 порциях стоимость одной порции составит 29,97 rub.

Расчет расхода продуктов для приготовления «Окунь запеченный» (Блюдо № 2):

Суточный выпуск — 50 порций. Стоимость суточных расходов на сырье: 134,00 рубля (на 50 порций). Расход электроэнергии: 74,1 кВт/ч при тарифе 2,06 руб./кВт/ч, стоимость в сутки — 247,2 рубля. Доля в 30 % от общего объема составляет 74,1 rub., что касается заработной платы производственных рабочих (370 рублей в день).

Зарплата административно-управленческого персонала: 37000 рублей в месяц или 1233,33 рубля в день; доля в 30 % от общей суммы составляет 370 рублей.

Затраты на отопление: 1452,6 rub., доля в 30 % равняется 14,5 рублям; затраты на холодную и горячую воду — 700 рублей, доля также составляет 30 %, что дает 7 рублей.

Арендная плата за помещение: 833 rub. в сутки, доля в 30 % от общего объема равна 250,00 рублям в сутки; непредвиденные расходы — 10 рублей.

Таблица №13 Расчет себестоимости «Блюдо № 2»:

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	740
Затраты на сырье	134,00
Электроэнергия	74,1
Отопление	14,5
Вода (холодная/горячая)	7
Арендная плата	250
Непредвиденные расходы	10
Полная себестоимость (на 50 порций)	1229,60
Полная себестоимость (на 1 порцию)	—

Итого себестоимость в сутки: 1229,60 рубля. При 50 порциях стоимость одной порции составит примерно 24,60 rub.

Расчет расхода продуктов для приготовления «Рыба, запеченная с грибами и картофелем» (Блюдо № 3):

Суточный выпуск — 70 порций. Стоимость суточных расходов на сырье: 222,6 рубля (на 70 порций). Расход электроэнергии: 74,1 кВт/ч при тарифе 2,06 руб./кВт/ч, стоимость в сутки — 247,2 рубля. Доля в 40 % от общего объема составляет 98,9 rub., что касается заработной платы производственных рабочих (370 рублей в день).

Зарплата административно-управленческого персонала: 37000 рублей в месяц или 1233,33 рубля в день; доля в 40 % от общей суммы составляет 493,33 рубля.

Затраты на отопление: 1452,6 rub., доля в 40 % равняется 19,4 рублям; затраты на холодную и горячую воду — 700 рублей, доля также составляет 40 %, что дает 9,3 рубля.

Арендная плата за помещение: 833 rub. в сутки, доля в 40 % от общего объема равна 333,20 рублям в сутки; непредвиденные расходы — 10 рублей.

Таблица №14 Расчет себестоимости «Блюдо № 3»:

Элементы затрат	Сумма, руб.
Оплата труда	986,6
Затраты на сырье	222,6
Электроэнергия	98,9
Отопление	19,4
Вода (холодная/горячая)	9,3
Арендная плата	333,2
Непредвиденные расходы	10
Полная себестоимость (на 70 порций)	1680
Полная себестоимость (на 1 порцию)	24

Итого себестоимость в сутки: 1680 рубль. При 70 порциях стоимость одной порции составит 24 rub.

Прогнозы продаж являются важной составляющей любого бизнес-плана, особенно когда речь идет о запуске нового продукта на рынок или расширении существующего ассортимента. В данном случае мы рассматриваем потенциальные объемы продаж для серии блюд в кафе.

Таблица №15: Прогноз объема продаж

Прогнозируемый объем продаж	Блюдо № 1 (в порциях)	Блюдо № 2 (в порциях)	Блюдо № 3 (в порциях)
Максимальный	1800	6300	47174,4
Средний	1500	5400	40435,2
Минимальный	1050	3150	23587,2

Данные в таблице показывают максимальный, средний и минимальный прогнозы продаж для каждого блюда. Например, при достижении максимального объема продаж кафе может ожидать продажи 1800 порций блинчиков с мясом в день, в то время как при минимальном прогнозе этот показатель снизится до 1050 порций.

Важно отметить, что эти прогнозы основаны на ряде предположений и могут значительно колебаться в зависимости от различных факторов, таких как изменения демографии, социально-экономические тенденции и конкуренция на рынке.

Планируемый суточный объем выпуска:

| Блюдо | Предполагаемый средний объем продажи (в порциях) | Цена за одну порцию (руб.) |
|——————————————————|—————————|
| № 1 | 60 | 96,60 |
| № 2 | 50 | 75,52 |
| № 3 | 70 | 74,00 |

Учитывая предполагаемый средний суточный объем продажи для каждого блюда, мы можем рассчитать потенциальную выручку. Например, при продаже среднего количества порций блинчиков с мясом (60 порций в сутки) кафе может получить 96,60 руб. за одну порцию, что дает общую выручку 5796 руб. в день.

Таблица №16: Расчет цены

Блюдо	Себестоимость (руб.)	Наценка (%)	Цена без НДС (руб.)	НДС (руб.)	Цена продажи (руб.)
№ 1	29,97	273	81,81	14,73	96,60
№ 2	24,60	260	64	11,52	75,52
№ 3	24	260	62,64	11,30	74,00

В таблице рассчитана цена продажи для каждого блюда с учетом себестоимости, наценки и налога на добавленную стоимость (НДС). Например, при продаже блинчиков с мясом цена за одну порцию составит 96,60 руб., из которых 29,97 руб. приходится на себестоимость, а оставшаяся сумма является прибылью.

Учитывая объемы продаж и цены, мы можем рассчитать общую выручку кафе в сутки. При продаже минимального количества порций блинчиков с мясом (1050 порций) общая выручка составит 9660 руб. Суточная выручка от продажи блюд №2 и №3 также будет соответствовать минимальным прогнозам продаж, что даст общую выручку в размере около 14775 руб. в день.

Таким образом, при продаже минимального количества порций при максимальных ценах, кафе может рассчитывать на суточную выручку в среднем 19208 руб.

Персонал:

В кафе будут работать 2 человека в смену на управленческих должностях и 1 повар в смену. Смена будет длиться 12 часов, а режим работы кафе установлен с 8 утра до 20 вечера.

Учитывая динамичную экономическую ситуацию в России, сложно однозначно определить тип рынка, на который выходит кафе. Однако, наиболее близкой моделью является олигополия, где конкуренция между участниками относительно низкая, но все же существуют альтернативы для потребителей.

Ценообразование в такой ситуации должно быть тщательно продумано. С одной стороны, цель состоит в том, чтобы получить максимальную прибыль, а с другой — не привлечь слишком много внимания конкурентов и удержать клиентуру. Таким образом, мы предлагаем использовать метод «средней издержки плюс прибыль», но при этом учитывать уровень текущих цен и эластичность спроса на нашу продукцию.

План ценообразования:

1. Постановка задачи: Определение цели ценообразования — максимальная прибыль при удержании клиентуры.

2. Определение спроса: Анализ эластичности спроса на нашу продукцию и наличие альтернатив.

3. Прогноз издержек: Расчет себестоимости и определении уровня прибыли.

4. Анализ конкурентов: Изучение ценовой политики соперников и их продуктов.

5. Выбор метода ценообразования: Применение метода «средней издержки плюс прибыль» с учетом текущих цен.

6. Установление окончательной цены: Определение оптимального уровня цен, обеспечивающего баланс между целью максимальной прибыли и удержанием клиентов.

Учитывая возможную инфляцию и колебания рынка, цены на нашу продукцию могут меняться со временем.

Экологичность и безопасность проектных решений:

Главной целью этого раздела является обеспечение безопасности, здоровья и работоспособности персонала в ходе их трудовой деятельности. Предприятие находится под влиянием негативных факторов других объектов, поэтому необходимо принять меры по улучшению экологической ситуации. Основная задача заключается в повышении работоспособности персонала и сохранении его здоровья.

Управляемым объектом является ООО «Блинчики», его профиль деятельности — общественное питание. Организация состоит из кухни и места для посетителей.

4.3 Экономические проблемы травматизма в организации общественного питания

4.3.1 Уровень травматизма и экономический ущерб от него

Анализируем данные по травматизму за 2008, 2009 и 2010 годы на предприятиях общественного питания (таблица 1).

Таблица 1: Уровень травматизма и экономический ущерб в организациях общественного питания за последние три года (2008-2010)

Анализируемый период	Места, где произошли травмы	Количество травм	Число дней нетрудоспособности	Экономический ущерб, руб.
2008—2010	Кухня, места приема посетителей, все остальные	8, 6, 5	138, 65, 22	414 000, 195 000, 103 000
Итого по показателям:		19	225	712 000

Из таблицы видно, что по всем анализируемым показателям уровень травматизма на кухне и обусловленный им экономический ущерб являются наиболее значимыми.

4.3.2 Виды и причины травмирования; меры по усилению безопасности труда

Для предотвращения травм работников необходимо предпринять следующие шаги, представленные в таблице 2.

Таблица 2: Причины и характер травм на предприятиях общественного питания и меры по их устранению

Причины травматизма	Характер травматизма	Меры по устранению
2008	Работа на кухне без рукавиц, что привело к повреждению кожи рук (тепловой ожог)	Использование средств индивидуальной защиты (прихватки, съемные ручки для кастрюль и сковородок)
2009	Падение рабочего, в результате которого произошел перелом руки	Установка предупреждающих знаков «Влажный пол» после мытья пола
2009	Перегрев работников на кухне, что привело к тепловому удару	Проведение внеочередного инструктажа. Установка вытяжки и кондиционера
2010	Электрик, работающий без изоляции, получил удар током	Усиление контроля за использованием средств защиты в рабочее время (резиновая обувь, коврики, диэлектрические перчатки); проведение внеочередного инструктажа

Из таблицы видно, что основными причинами травматизма являются несоблюдение правил безопасности и отсутствие использования средств индивидуальной защиты. В качестве мер по борьбе с травматизмом необходимо:

• проводить дополнительные инструктации на рабочем месте для персонала;
• проводить аттестацию работников по правилам техники безопасности раз в квартал;
• обеспечить наличие необходимых средств защиты в достаточном количестве;
• усилить контроль административных рабочих за использованием средств защиты.

В целом, для профилактики травматизма необходимо:

• Обеспечить надлежащее освещение рабочей зоны.
• Соблюдать технологию и правила безопасности при выполнении работ.

Оборона от электрического поражения при проведении строительно-монтажных работ

Тип электрической сети и способ защиты должны быть указаны при описании мер безопасности при проведении строито-монтажных работ, особенно в предприятиях общественного питания, где присутствует тепловое оборудование кухни.

Основная пожарная опасность на строительных объектах включает:

• Неисправное электрооборудование или токоведущие части
• Легковоспламеняющиеся и горючие жидкости
• Тепловое оборудование на кухнях предприятий общественного питания, требующее применения огнетушителей в качестве первичных средств пожаротушения.

Указание типа сети (трехфазная четырехпроводная с заземлением нейтральной проводки или трехфазная трехпроводная с изолированной нейтральной) и способа защиты рабочих от электрического поражения необходимы для обеспечения безопасности при проведении строительно-монтажных работ.

Безопасность на предприятиях общественного питания:

При отсутствии системы пожаротушения теплового оборудования и вентиляционных каналов владелец заведения подвергает риску не только своих клиентов и персонал, но и жильцов прилегающих помещений. Тушение пожара в таких условиях крайне сложно, так как большинство пожарных корзин расположены в труднодоступных местах, а также тушение без разрезов или демонтажи стен практически невозможно. Кроме того, огонь масла очень трудно потушить, его температура может достигать 350 °C, и вода лишь расплавит масло, не охладив поверхность.

В настоящее время во всем мире используется специализированное оборудование для тушения таких пожаров — системы пожаротушения со специальным огнетушащим веществом, обычно это раствор калия, который реагирует с маслами и жирами, образуя охлаждающую пену. Тушение осуществляется в два этапа: сначала образуется пена, подавляющая пламя и перекрывающая доступ кислорода к очагу возгорания, а затем проводится дополнительное охлаждение для предотвращения повторного воспламенения.

Такие системы пожарной безопасности широко используются в Европе и США, они регламентируются местными стандартами (например, NFPA2001, EN 54). В России также есть дистрибьюторы, предлагающие комплексные решения по оснащению предприятий общепита системами пожарной безопасности.

Уменьшение убытков от реализации мер безопасности труда

Внедрение эффективных мер безопасности труда может привести к сокращению уровня травматизма на 15-30%, что в свою очередь снизит потерю рабочего времени из-за несчастных случаев на 20%. Расходы на внедрение таких мер могут быть рассчитаны с использованием таблицы 3, где представлены данные о потенциальной экономии.

Таблица 3: Расчет экономической эффективности мероприятий по снижению травматизма (в ценах 2002 года)

Наименование показателей	Показатели до внедрения мероприятия	Показатели после внедрения мероприятия
Потери рабочего времени из-за несчастного случая, чел.-дн	158	111
Средняя заработная плата одного работника в смену, руб.	—	3800
Среднесписочная численность работников, чел.	98	96
Коэффициент потерь организации из-за отсутствия работников из-за травм, %	15%	15%

Для расчета годовой экономии от материальных последствий несчастных случаев на производстве используется формула:

Эн = Д * (3с * γ + β * Хс) * (1 — Кнт2 / Кнт1)

где Кнт1 и Кнт2 — коэффициенты нетрудоспособности до и после внедрения мер безопасности, рассчитываемые по формуле:

Кнт = (Д-1000) / Чср

Оптимизация параметров микроклимата

Важно учитывать, что оптимальные параметры микроклимата могут варьироваться в зависимости от сезона и тяжести выполняемой работы. Таблица 4 показывает категории тяжести труда и соответствующие значения энергозатрат организма, температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха для разных сезонов.

Холодный и перехолодный периоды:
— Оптимальные значения для средней тяжести II а: 175-232 Вт, температура 18-20 °C, относительная влажность 60-40%, скорость движения воздуха 0,2 м/с.
— Фактические значения для данной категории: 16-17 Вт, 18-20 °C, 60-40% и 0,3 м/с.
— Оптимальные значения для средней тяжести II б: аналогичны оптимальным значениям для II а.
— Фактические значения: те же, что и для категории II а.

Теплый период:
— Оптимальные значения для средней тяжести II а: 21-23 Вт, температура 21-23 °C, относительная влажность 60-40%, скорость движения воздуха 0,3 м/с.
— Оптимальные значения для средней тяжести II б: 20-22 Вт, аналогично.
— Фактические значения: 18-20 Вт, 18-20 °C и 60-40% относительной влажности при скорости движения воздуха 0,3 м/с.

Допустимые значения для теплого периода:
— III категория тяжести: энергозатраты >290 Вт, температура 20,1-26 °C, относительная влажность 55-70%, скорость движения воздуха 0,2-0,5 м/с.
— Фактические значения: аналогичны указанным для категории II.

В целом, оптимизация параметров микроклимата в зависимости от сезона и тяжести труда может помочь снизить уровень травматизма и улучшить условия работы сотрудников.

Проанализировав значения параметров, представленные в таблице, можно сделать вывод о соответствии фактических и нормативных микроклиматических условий труда на рабочих местах.

Оптимизация освещения рабочих мест:
Основным документом, устанавливающим нормы уровня освещенности рабочих мест, является СНиП 23-05-95. Для применения этого стандарта необходимо определить разряды зрительных работ на различных рабочих местах и рассчитать контраст объекта с фоном, а также насыщенность цвета.

Разряд и подразряд зрительных работ	Контраст объекта с фоном	Характеристика фона	Освещенность при искусственном освещении (LC), в лючах			КЭО (коэффициент эффективной видимости)	Эн (эффективность освещения), %
1г	Большой	Светлый	1500	200	400	—	1,5
			—	—	400	—	0,6
							2,0

На основании анализа представленных данных можно сделать вывод о том, что имеющееся освещение соответствует нормативным требованиям.

Эргономические решения по организации рабочих мест:
Рабочие места персонала классифицируются как стоячие. Организация рабочего места должна соответствовать эргономическим требованиям, изложенным в ГОСТ 12.2.033-78 для стоячей работы.

Обеспечение безопасной эвакуации персонала:
Обоснование наличия двух эвакуационных выходов:

Рассчитаем расстояние между эвакуационными выходами на основе формулы: l ≥ 1,5√p, где l — максимальное расстояние между выходами (в метрах), p — периметр помещения (в метрах).

Фактическое расстояние между двумя эвакуационными выходами составляет 12 метров. Периметр помещения равен 625 метрам. Подставляя значения в формулу:

l = 1,5√625 = 37,5 м

Далее необходимо проверить, соответствует ли расстояние от наиболее удаленного рабочего места до эвакуационного выхода требованиям СНиП 21.01-97. Фактическое расстояние составляет 30 метров, категория помещения по пожароопасности — В, степень огнестойкости здания — III, плотность людского потока в общем проходе — 1 человек на квадратный метр. Требования СНиП по обеспечению безопасности эвакуации при пожаре соблюдены.

Управление экологической безопасностью:
Защита окружающей среды от отходов производственных предприятий:

Защита атмосферного воздуха:

Фактические объемы выбросов загрязняющих веществ и соответствующие нормативы:

Наименование загрязняющего вещества	Разрешенные объемы выброса (т/год)	Фактический выброс (т/год)	Норматив платы за 1 тонну загрязняющих веществ (руб)
Азот оксид	120	140	52
Углерод оксид	160	190	0,6
Пыль неорганическая, содержащая диоксид кремния более 70%	200	250	41

Для защиты окружающей среды от выбросов вредных веществ исследуемым предприятием можно принять следующие решения:

• Для очистки газов от оксида углерода рекомендуется использовать каталитическое окисление в специальных установках с применением марганцевых, медно-хромовых или металлов платиновой группы катализаторов. Альтернативой может быть абсорбция газа жидким азотом или промывка водно-аммиачными растворами солей меди.

• Для очистки от оксидов азота целесообразно использовать щелочные растворы или волокнистые фильтры/электрофильтры в двухступенчатой системе очистки.

Эти решения позволят эффективно снизить выбросы вредных веществ и обеспечить экологическую безопасность на предприятии.

Эффективность указанных методов защиты достигает 98-99%, в то время как более простые методы, такие как пожигание выбросов с последующим рассеиванием или одноступенчатая очистка в циклонах, обеспечивают эффективность не выше 80%.

Содержание кафе связано с выполнением значительного объема земляных работ: прокладкой водостоков, дренажей, дорог, водопроводов, канализации, теплосетей, газопроводов, электрических и телефонных кабелей, а также сооружениями санитарной очистки. Необходимо обеспечить надлежащее ведение земляных работ для сохранения почвенного слоя.

На территории объекта необходимо провести планировочные работы, устранить ненужные выемки и насыпи, убрать мусор и провести благоустройство земельного участка.

3.3 Экономическая эффективность реализации решений по защите литосферы в строительном производстве

Уравнение для расчета размера ущерба:

Ск = Сдв * Км * Кз * МРОТ

где:

• Ск — компенсационная стоимость основных видов деревьев;
• Сдв — удельная восстановительная стоимость основных видов деревьев;
• Км — коэффициент поправки, зависящий от местоположения объекта в Москве;
• Кз — коэффициент значимости зеленых насаждений.
• МРОТ — установленный законом минимальный размер оплаты труда на дату оценки.

Таблица 7: Коэффициент поправки в зависимости от местоположения объекта:

Км	Местоположение
4	Территория внутри Садового кольца
2,5	Территория между Садовым кольцом и окружной железной дорогой
1	Остальные территории Москвы

Таблица 8: Коэффициент значимости зеленых насаждений:

Кз	Значимость объекта
4	Зеленые насаждения памятников природы
3	Зеленые насаждения памятников садово-паркового искусства
2	Зеленые насаждения особо охраняемых природных территорий, городских лесов, магистральных и тротуарных посадок
1	Остальные категории зеленых насаждений
1,8	Озелененные территории общего пользования и зеленые насаждения жилых кварталов

Таблица 9: Восстановительная стоимость различных видов древесной растительности в Москве:

Древесная растительность	Диаметр ствола на высоте 1,3 м
Хвойные	До 12 см
Хвойные	12-24 см
Хвойные	24,1-40 см
Хвойные	Более 40 см
Широколиственные	83
Мелколиственные и фруктовые	54
Малоценные (тополь бальзамический, клен ясенеслистный)	35
Декоративные и экзотические	120
Декоративные и экзотические	134
Декоративные и экзотические	158
Декоративные и экзотические	195

Расчет размера ущерба:

Предположим, что было вырублено 2 березы диаметром 18-22 см, 2 клена с диаметром до 12 см и еще 4 березы с диаметром до 12 см.

Км = 4 (местоположение внутри Садового кольца)

Кз = 1,8 (озелененная территория общего пользования)

МРОТ = 153,7 рублей на момент оценки

Ск = ((67 * 4) + (64 * 41)) * 4 * 1,8 * 153,7 = 3200402,48 рублей.

ГРАНИЦЫ ОПАСНых ЗОН ПО ДЕЙСТВию ОпАСНых ФАКТОРОВ (СНИП 12-03-2001):

Границы опасных зон в местах нарастания сосулек, которые могут травмировать прохожих. При температуре воздуха около 0 градусов крыши быстро обрастают сосульками, иногда достигающими огромных размеров. Ответственность за безопасность людей и убытки, связанные с неубранными сосульками, несет собственник здания, независимо от того, является ли он правительством области, администрацией города, ТСЖ или коммерческой организацией.

За большие сосульки собственнику может быть выписан штраф в размере 40 тысяч рублей. В домоуправляющих компаниях и жилищных организациях назначены специалисты, ответственные за эти работы. Заключены договоры с бригадами промышленных альпинистов, арендованы автовышки для сбивания сосулек и очистки кровель.

Сотрудники коммунальных служб города объединяются в бригады для сбивания наледи со спецприспособлениями с крыш, козырьков и балконов двух- и трехэтажных домов. В местах возможного образования сосулек устанавливают ограждения, на стенах домов размещают предупреждающие знаки. В каждой жилищной организации ведут специальные журналы, в которых записывают адреса домов и учитывают весь выполненный ремонт.

Как отметил директор департамента, под управление домоуправляющих компаний находится 75 процентов жилых зданий. Самая сложная ситуация с наледи на зданиях коммерческого назначения. Владельцам таких объектов будут выданы предписания и составлены протоколы. Кстати, в дни оттепели крыши необходимо осматривать каждый день, а при необходимости сразу же проводить необходимые работы. Над головами прохожих не должна появляться крупная наледь.

Таблица П-3.1

Границы опасных зон, в пределах которых существует опасность поражения электрическим током, определены в таблице П-3.2. Эти зоны устанавливаются в соответствии со стандартом СНиП 12-03-99.

Опасные зоны из-за воздействия вредных веществ определяются путем измерения превышения допустимых концентраций этих веществ, которые установлены в ГОСТ 12.1.005.

В пределах опасной зоны, расположенной вблизи движущихся частей машин и оборудования, минимальное расстояние от людей и временных ограждений составляет 0,6 метра, а от механизмов и машин в рабочем положении — 1 метр.

Таблица П-3.1 дает значения минимального расстояния отлета для различных высот возможного падения сосулек:

Высота возможного падения (м)	Минимальное расстояние отлета (м)
До 10	3,5
До 20	5
До 70	7
До 120	10
До 200	15

При промежуточных значениях высоты сосулек минимальное расстояние отлета можно определить с помощью интерполяции.

Для обеспечения безопасности при работе необходимо соблюдать определенные требования:

1. Соблюдайте технологические процессы приготовления кулинарной продукции и проводите операции по просеиванию муки и крахмала на специально оборудованных рабочих местах.
2. Максимально заполняйте посуду рабочей поверхностью плиты, выключайте или снижайте мощность секций электроплит. Не используйте электроконфорки без загрузки на максимальной или средней мощности.
3. Избегайте работы с машинами и оборудованием, устройство которых вам неизвестно, или работу, которая не является вашим прямым обязанностью.
4. Используйте специальное приспособление или кольцо у загрузочной воронки при работе на мясорубке.
5. При проталкивании мяса в машину используйте деревянный пестик, а не свои руки.
6. При использовании универсального привода всегда устанавливайте насадку и крепления перед включением мотора.
7. Не проталкивайте овощи руками на шинковальных машинах, работающих.
8. Используйте предохранительную крышку при работе на овощно-мясных и протирочных машинах.
9. Разделка замороженного мяса должна быть выполнена после его оттаивания.
10. Для опалки дичи и птицы используйте паяльные лампы.
11. При работе с ножом правильно держите руки и нож, проявляйте осторожность и храните их в чехлах.
12. Выемку рыбы из ванны производите с помощью роволочных черпаков.
13. Осторожно перемещайте посуду с жидкостью по плите.
14. Следите за тем, чтобы жиры для разогрева не вспыхнули.
15. При поджарке котлет или пирожков кладите их с наклоном от себя.
16. Картофель и другие овощи в кипящий жир кидайте без воды.
17. Открывайте крышки варочных котлов и кастрюль осторожно, сохраняя дистанцию от себя.
18. При переноске горячей пищи используйте устойчивые подставки.
19. Используйте полотенце вместо рук при взятии горячей посуды.
20. Срочно убирайте пролитый жир и уроненные продукты.
21. Укладывайте полуфабрикаты на сковороды и противни, двигаясь от себя, и перемещайте посуду по плите осторожно и без рывков. Открывайте крышки горячей пищи, обращая их к себе.

Правила техники безопасности на производстве и в пищевой промышленности:

Правило .22: Не пользоваться напольными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой с деформированным дном или краями, неустойчивыми ручками или без них.

Правило .23: Перед перемещением тяжелых предметов, таких как напольные котлы с горячей пищей, убедитесь в отсутствии препятствий и скользких поверхностей на всем пути перемещения.

Правило .24: Раз помещать разделочные доски на ровную поверхность, чтобы обеспечить безопасное и эффективное резание продуктов.

Правило .25: Используйте специальный ключ для открытия консервных банок, избегая использования острых предметов, которые могут повредить продукт.

Правило .26: Для вскрытия упаковки с тарой используйте гвоздодер, чтобы избежать повреждения контуры и содержимого.

Правило .27: Не выходите на улицу в мокрой одежде, которая может вызвать скольжение и привести к несчастным случаям.

Правило .28: При переходе на другую работу требуйте от администрации подробную информацию о новых обязанностях, условиях труда и необходимых навыках.

Правило .29: На предприятиях общественного питания:

• Не носите ювелирные украшения при приготовлении пищи, чтобы избежать загрязнения продуктов и обеспечения гигиены.
• Запрет на курение на рабочем месте для поддержания здоровой и безопасной рабочей среды.

Заключение:

Рынок общественного питания в России динамично развивается, с ежегодным ростом не менее 30%. В начале 2009 года в стране насчитывалось около 30 000 предприятий общественного питания. Москва занимает лидирующую позицию на рынке. Развитие отрасли стимулирует создание новых рабочих мест и поддержку малого бизнеса.

Рынок общественного питания Москвы можно разделить на три сегмента: сегмент быстрого питания, рестораны среднего ценового уровня и рестораны «высокой кухни». В 2009 году наиболее динамично развивался сегмент быстрого питания, который и лидирует по количеству заведений сегодня. Ежегодный рост этого сегмента оценивается в 20-27%, с объемом около 1,3-1,6 млрд долларов в 2009 году.

Компания «Макдональдс» занимает первое место среди ресторанов быстрого питания, а также наблюдается развитие кофейных сетей. Крупнейшие игроки рынка значительно расширили свои сети. Например, сеть «Кофе Хауз» имеет 137 пунктов продаж, из которых 80 расположены в Москве и 32 в Санкт-Петербурге. Рынок кофеен также представлен сетью «Шоколадница» с 108 заведениями.

Исследование рынка общественного питания Москвы выявило, что наиболее выгодным местом для открытия кафе является Южный административный округ, особенно район Нагатинский затон, учитывая его высокую численность населения и наличие научно-исследовательских и промышленных предприятий, а также учебных заведений.

Кафе «Блинчики»:

• Конкурентные преимущества: высокое качество услуг по доступным ценам.
• Целевая аудитория: студенты, рабочие и туристы в возрасте от 15 до 45 лет со средним уровнем дохода.
• Количество персонала: 10 человек.
• Единовременные затраты: 299 205 рублей.
• Текущие затраты (2012): 2 936 779,2 рубля.
• Прогнозированная выручка: 5 670 284,28 рублей за расчетный период.
• Прогнозная чистая прибыль: 2 077 463,88 рублей.
• Рентабельность услуг: 16%.

dinamika finansov po proекту podtверzhdaet chto v vtorom kvartale firma vozdlestvyt единovременnye zatozi iz czystoy profitam.

Подытожим, показанные показатели свидетельствуют об эффективности и целесообразности реализации проектных решений.

[Электронный ресурс]//URL: https://bizlana.ru/diplomnaya/kafe-diplomnyiy-proekt/

. О государственной поддержке малого предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 14 июня 1995 г. № 88-ФЗ (действующ. ред.) [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.consultant.ru

. О предприятиях и предпринимательской деятельности: Закон РСФСР от 25 дек. 1990 г. № 445-1 (действующ. ред.) [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.consultant.ru

. О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации: Федеральный закон от 24 июля 2007 г. № 209-ФЗ [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.consultant.ru

Менеджмент гостиниц и ресторанов

Бабушкин Н. И.

Учебное пособие для вузов

Минск: Новое знание, 2008

Бухвальд Е., Виленский А.

Развитие и поддержка малого бизнеса: опыт Венгрии и уроки для России

Вопросы экономики, 2009, № 7, с. 109-118

Владимирова Л. П.

Прогнозирование и планирование в условиях рынка: учебное пособие для вузов

5-е изд., перераб. и доп.
М.: Дашков и К, 2009, с. 399

Головань С. И.

Бизнес-планирование: учебное пособие

Ростов н/Д: Феникс, 2008

Горемыкин В. А.

Методика разработки бизнес-плана

45 реальных образцов бизнес-плана
М.: Ось-89, 2009

Бизнес-планирование: учебник для вузов

М.: Академ. Проект, 2007

Дадышев А., Машкова Д.

Ресурсная эффективность малых предприятий

Экономист, 2007, № 6, с. 55-61

Дыбаль С. В.

Финансовый анализ: теория и практика: учебное пособие

СПб.: Бизнес-пресса, 2007

Кремлев Н. Д.

Вопросы учета деятельности малого предпринимательства

Вопросы статистики, 2009, № 6, с. 51-58

Макаревич Л. М.

Бизнес-планирование для малого предприятия: как создать план успешного ведения вашей коммерции

М.: Вершина, 2009

Пирогова А. М., Свиридова Е. И.

Ресторан, кафе, закусочная: особенности бухгалтерского учета и налогообложения

Вершина, 2007

. Сколько можно заработать на блинах? [Электронный ресурс]. — Режим доступа:http://www.mybiz.ru

Бизнес-планирование: учебник для вузов

В.З. Черняк, КНОРУС, 2007, 535 с.

Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

В.В. Усов, «ПрофОбрИздат», 2008, 416 с.

Оценка эффективности бизнеса малых предприятий на основе денежных потоков

Л.Ю. Филобокова, «Аудитведомости», № 4, 2008, с. 70-75.