В данном бизнес-плане рассмотрено открытие кафе-хинкальной небольшого формата на 70 посадочных мест в городе Омск.
Цель проекта
Целью проекта является знакомство горожан с лучшими традициями грузинской кухни, удовлетворение спроса населения в качественных и вкусных кавказских блюдах, а также извлечение прибыли и достижение высокой рентабельности кафе.
Инвестиции
Инвестиции в открытие кафе-хинкальной составляют 2 133 000 руб. Для старта деятельности будут привлечены собственные средства в размере 1 700 000 руб. и заемные средства в объеме 433 000 руб. Срок предоставления кредита составит 3 года. Процентная ставка по кредиту — 18 %.
Окупаемость
Согласно расчетам, приведенным в данном бизнес-плане, кафе-хинкальная выйдет на окупаемость на 19 месяц работы.
Рынок общественного питания
На сегодняшний день можно говорить о том, что индустрия общественного питания — одно из самых перспективных и быстроразвивающихся направлений пищевой отрасли в России. Основным показателем, который отражает темпы роста рынка является динамика его оборота.
Факторы роста
В качестве факторов роста можно назвать такие причины, как:
- Увеличение доходов россиян и их покупательской способности
- Изменение культуры и привычек питания (все больше россиян начинают питаться в общественных заведениях)
- Автоматизация технологических процессов и ускорение процесса продаж
- Появление новых видов блюд и напитков
- Влияние моды
Структура рынка
Структура рынка общественного питания в России на сегодня включают:
- Заведения фаст-фуд
- Рестораны
- Кафе-бары
- Кафетерии
- Уличные киоски
- Доставку еды
Ценовые сегменты
Условно рынок общепита также делят на три ценовых сегмента:
- Организации быстрого питания с доступным чеком
- Заведения среднего ценового сегмента
- Высокая кухня
Учитывая разнообразие заведений общественного питания в Омске, специализирующихся на грузинской кухне, можно сделать вывод, что этот сегмент рынка не полностью заполнен. Для дальнейшего изучения рынка и конкурентов мы сосредоточимся именно на заведениях, предлагающих грузинскую кухню.
Ниже представлена таблица с количеством таких заведений на 100 тысяч жителей в российских городах-миллионниках:
| Город | Общее количество заведений грузинской кухни | Количество заведений на 100 тыс. человек |
|---|---|---|
| Санкт-Петербург | 286 | 5,47 |
| Москва | 470 | 3,8 |
| Волгоград | 27 | 2,65 |
| Ростов-на-Дону | 27 | 2,4 |
| Самара | 22 | 1,87 |
| Казань | 21 | 1,72 |
| Екатеринбург | 25 | 1,69 |
| Нижний Новгород | 20 | 1,57 |
| Пермь | 16 | 1,53 |
| Челябинск | 15 | 1,25 |
| Воронеж | 12 | 1,16 |
| Новосибирск | 16 | 1,01 |
| Уфа | 9 | 0,81 |
| Омск | 9 | 0,76 |
| Красноярск | 8 | 0,7 |
*данные сервиса 2ГИС на 18.08.16
Наша хинкальная будет расположена в арендованном помещении на одной из центральных улиц Омска. Это поможет привлечь внимание горожан и стать заметным местом встречи. Вблизи будут находиться магазины, офисные здания, культурные учреждения и места для отдыха. Перед зданием будет автопарковка.
Мы планируем открыть кафе-хинкальную в ценовом сегменте среднего класса, ориентируясь на самую многочисленную часть населения города. Наше главное блюдо — грузинские хинкали, но мы также предложим широкий выбор традиционных национальных блюд (подробнее см. Таблицу 4 бизнес-плана). Мы предлагаем здоровое и вкусное питание по доступным ценам, что станет хорошей альтернативой фастфуду, который часто вредит здоровью.
Cте три основных этапа будет работать без выходных и перерывов: с 10:00 до 24:00.
Финансовые затраты на открытие кафе-хинкали составят 2 133 000 рублей. Самые значительные статьи расходов включают в себя покупку оборудования (723 000 руб.), оборотные средства (600 000 руб.) и ремонт помещения (525 000 руб.). Мы планируем использовать собственные сбережения в размере 1 700 000 рублей. Остальная сумма, 433 000 рублей, будет взята в виде кредита с процентной ставкой 18% и отсрочкой первого платежа на три месяца.
Ниже представлена разбивка инвестиционных затрат:
| № | Наименование | Сумма, руб. |
|---|---|---|
| Недвижимость | Ремонт помещения | 525 000 |
| Оборудование | Комплект оборудования | 723 000 |
| Нематериальные активы | Создание интернет-сайта, продвижение в соцсетях | 80 000 |
| Регистрация и оформление | 20 000 | |
| Лицензия на продажу алкоголя (госпошлина на 1 год + оформление) | 85 000 | |
| Оборотные средства | Оборотный капитал | 600 000 |
| Закупка стартовой партии товаров | 100 000 | |
| Итого | 2 133 000 |
Собственные средства: 1 700 000 руб.
Заемные средства: 433 000 руб.
Срок: 36 месяцев
Процентная ставка: 18%
Описание товаров и услуг:
Блюда, которые будут подаваться в кафе-хинкальной, будут доступными по цене. Их приготовление не потребует дорогостоящих ингредиентов. Учитывая, что хинкали продаются поштучно, а один человек может съесть 5–6 штук, стоимость одного блюда составит примерно 225–270 рублей. Размер среднего чека будет увеличен за счет других горячих блюд, салатов, напитков и десерта. Средняя наценка заведения составит 217%. Таким образом, средний чек будет стоить около 900 рублей. Подробная информация о ценах представлена в Таблице 4 бизнес-плана. В процессе работы меню будет дополняться новыми блюдами в зависимости от спроса клиентов.
НОМЕР | ТОВАР | ЗАТРАТЫ НА ЕД., руб. | ТОРГОВАЯ НАЦЕНКА, % | СТОИМОСТЬ ЕДИНИЦЫ, руб.
| — | — | — | — | — |
| 1 | Суп харчо | 54 | 214 | 170 |
| 2 | Хаш по-грузински из говяжьих ножек | 18 | 503 | 109 |
| 3 | Чихиртма | 28 | 363 | 130 |
ВЫПАЧКИ И ДЕСЕРТЫ
| — | — | — | — | — |
| 4 | Чахохбили из курицы | 42 | 221 | 135 |
| 5 | Цыпленок табака | 52 | 247 | 180 |
| 6 | Лобио, 100 г. | 44 | 170 | 120 |
| 7 | Аджапсандали, 200 г. | 46 | 314 | 190 |
| 8 | Сациви из птицы | 56,5 | 378 | 270 |
| 9 | Хинкали | 13 | 245 | 45 |
| 10 | Шашлык из курицы | 41 | 265 | 150 |
| 11 | Шашлык из свинины | 54 | 270 | 200 |
| 12 | Шашлык из баранины | 72 | 247 | 250 |
| 13 | Люля кебаб из баранины | 54 | 178 | 150 |
| 14 | Купаты | 47 | 325 | 200 |
ХОЛЕДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛОТЫ
| — | — | — | — | — |
| 15 | Бадриджани | 31 | 158 | 80 |
| 16 | Пхали из шпината | 63 | 123 | 140 |
| 17 | Салат из помидоров и орехов | 58 | 56 | 90 |
| 18 | Сыр Сулугуни | 70 | 72 | 120 |
ВЫПАЧКА И ДЕСЕРТЫ
| — | — | — | — | — |
| 19 | Ачма | 21 | 567 | 140 |
| 20 | Хачапури по-аджарски | 32 | 939 | 300 |
| 21 | Хачапури по-имеретински | 28 | 794 | 250 |
| 22 | Лобиани | 36 | 429 | 190 |
| 23 | Мацони с медом и грецкими орехами (150 г) | 56 | 239 | 190 |
| 24 | Печеная айва с орехами | 41 | 143 | 100 |
СОУСЫ
| — | — | — | — | — |
| 25 | Аджика (50 г) | 6 | 650 | 45 |
| 26 | Баже (50 г) | 8 | 468 | 45 |
| 27 | Ткемали (50 г) | 9 | 400 | 45 |
НАБЫТКИ БЕЗАЛКООЛЬНЫЕ
| — | — | — | — | — |
| 28 | Морс ежевичный (0,3 л) | 24 | 273 | 90 |
| 29 | Морс облепиховый (0,3 л) | 22 | 307 | 90 |
| 30 | Вода Боржоми (0,3 л) | 33 | 112 | 70 |
| 31 | Тархун (0,3 л) | 32 | 245 | 110 |
| 32 | Лимонад грузинский в ассортименте (0,3 л) | 18 | 289 | 70 |
| 33 | Сок в ассортименте (0,3 л) | 15 | 367 | 70 |
НАБЫТКИ АЛКООЛЬНЫЕ
ВИНО КРАСНОЕ
| — | — | — | — | — |
| 34 | Киндзмараули, 150 мл/750 мл | 150/750 | 46/106 | 220/1550 |
| 35 | Мукузани, 150 мл//750 мл | 100/499 | 60/160 | 160/1300 |
| 36 | Ахашени, 150 мл/
В основном клиенты ресторанов и кафе грузинской кухни делятся на две категории. Первая включает людей, которые привыкли к грузинской кухне и любят ее, часто посещают такие заведения. Они либо родились в Грузии, либо долгое время жили там и хорошо знакомы с традиционными блюдами. Вторая категория — это гурманы, которые открывают для себя новые гастрономические впечатления и готовы попробовать различные кухни мира. Если первое впечатление от ресторана было положительным, такие клиенты могут стать его постоянными посетителями, а также хорошими пропагандистами среди друзей и знакомых.
Анализируя рынок нашего города, можно отметить, что грузинские блюда представлены в меню многих заведений общественного питания. Однако не все из них позиционируют себя как грузинские рестораны или кафе. Кроме того, в меню таких заведений могут быть представлены не только традиционные грузинские, но и кавказские блюда. Специализированных ресторанов или кафе с преобладанием грузинской кухни в Омске насчитывается около девяти. Подробный анализ прямых конкурентов представлен в следующей таблице:
| Конкурент | Описание | Ценовой сегмент | Сильные стороны | Слабые стороны |
|---|---|---|---|---|
| Конкурент 1 | Кафе грузинской и кавказской кухни, небольшое количество мест | Ниже среднего | Свежие ингредиенты, вкусная приготовление блюд, расположение в центре города, гостеприимные хозяева | Дешевый дизайн интерьера, неуютная атмосфера, недостаточная отделка зоны кафе от торгового зала, скучная обстановка |
| Конкурент 2 | Ресторан грузинской кухни, более 200 мест | Выше среднего | Вкусная еда, возможность проведения праздничных и корпоративных мероприятий, расположение в центре города, уютный интерьер | Жалобы на громкую музыку, качество обслуживания |
| Конкурент 3 | Кафе с авторской кухней (включая грузинскую), более 150 мест | Средний | Вкусная еда, высокое качество обслуживания, быстрая подача блюд, отличный интерьер | Недостаточное расположение |
| Конкурент 4 | Ресторан на 85 мест | Выше среднего | Расположение в центре города, красивый колоритный интерьер, вежливый персонал, живая музыка и талантливые исполнители, кавказские танцы, внимательные официанты | Долгое время подачи блюд, отсутствие униформы у официантов, среднее качество кухни |
| Конкурент 5 | Хинкали и хачапури (75 мест) | Средний | Расположение в центре города, вкусные хинкали и хачапури | Жалобы на качество остальной еды, свежесть мяса, грязная обстановка, плохое обслуживание, невежливые официанты, отсутствие музыки, долгая подача блюд, нет веб-сайта |
| Конкурент 6 | Кафе грузинской кухни (70 мест) | Средний | Живая музыка, уютный и красивый интерьер | Недостаточное местоположение, отсутствие веб-сайта |
| Конкурент 7 | Караоке-бар армянской и грузинской кухни (50 мест) | Средний | Хорошая музыка и звук, уютная атмосфера, бесплатные заказы песен, проведение мероприятий, танцпол | Жалобы на качество обслуживания, проблемы с бронированием столиков, маленькое пространство, отсутствие веб-сайта, сомнительная аудитория |
| Конкурент 8 | Ресторан европейской, узбекской и грузинской кухни (300 мест) | Выше среднего | Красивый интерьер, высококачественное обслуживание, отличная живая музыка, расположение в центре города, кейтеринг, богатая сервировка стола и винный список, бильярд, караоке, полезный веб-сайт | Жалобы на чистоту в туалете, завышенные цены |
| Конкурент 9 | Ресторан европейской и грузинской кухни (140 мест) | Выше среднего | Красивый интерьер | Очень долгая подача блюд, низкое качество обслуживания, завышенные цены, грубость со стороны персонала, сомнительная аудитория |
Конкурентный анализ показывает, что наше кафе-хинкалa имеет потенциальных пяти прямых конкурентов. Несмотря на то, что крупные рестораны грузинской и кавказской кухни работают в ценовом сегменте «Выше среднего», у нашего проекта есть преимущество: он ориентирован на население со средним уровнем доходов. Конкурент 1 служит эталоном гостеприимства и доступности, но имеет недостатки в создании уютной атмосферы. Конкуренты 5, 6 и 7 работают в среднем ценовом сегменте, но имеют географические или качественные недостатки. У трех конкурентов по ценовому сегменту отсутствует собственный сайт, что будет использовано как наше преимущество: мы создадим страницу кафе с меню и ценами в интернете.
Наш подход к работе кафе-хинкали будет основан на высоком качестве кухни, сервиса, комфортной атмосфере и уютном интерьере. Мы также будем использовать следующие рекламные инструменты:
- Специальные дни акционного меню с сниженными ценами;
- Развлекательные мероприятия для гостей;
- Официальный сайт и страница в социальных сетях;
- Внешняя реклама, включая вывеску с ночной подсветкой.
Для открытия кафе нам потребуется арендовать помещение площадью 150 квадратных метров, на котором будет располагаться основной зал, кухня, склад, комната администрации, санузел и подсобные помещения. Ожидаемые затраты на ремонт составляют 3,5 тысячи рублей за квадратный метр, что составляет в общей сложности 525 тысяч рублей. Кроме того, нам необходимо будет приобрести оборудование, список которого представлен в Таблице 6 с соответствующими ценами.
Таблица 6: Оборудование для кафе-хинкали
| № | Наименование оборудования | Цена, руб. | Стоимость, руб. |
|---|---|---|---|
| 1 | Тепловое оборудование (плиты, печи, жарочные шкафы, фритюрницы) | 150 000 | 150 000 |
| 2 | Электромеханическое оборудование (хлеборезки, посудомоечные машины и т.д.) | 70 000 | 70 000 |
| 3 | Холодильное оборудование (холодильные шкафы) | 14 000 | 42 000 |
| 4 | Служебное оборудование (моечные ванны, мусорные баки, полки и т.д.) | 28 000 | 28 000 |
| 5 | Оборудование для переработки мяса (мясорубки, фаршемешалки) | 18 000 | 18 000 |
| 6 | Хлебопекарное оборудование (мукопросеиватели, дозаторы, тестомесы) | 16 000 | 16 000 |
| 7 | Весовое оборудование | 2 000 | 4 000 |
| 8 | Прочее оборудование | 20 000 | 20 000 |
| 9 | Столы | 5 000 | 85 000 |
| 10 | Стулья | 1 000 | 70 000 |
| 11 | Детали интерьера (стойка, вешала и т.д.) | 2 500 | 24 000 |
| 12 | Офисная техника | 60 000 | 60 000 |
| 13 | Контрольно-кассовое оборудование | 39 000 | 39 000 |
| 14 | Посуда | 500 | 35 000 |
| 15 | Столовые приборы | 150 | 21 000 |
| 16 | Фирменная одежда сотрудников | 1 900 | 19 000 |
| Итого | 723 000 |
Мы планируем достичь планового объема продаж в 30 тысяч рублей в день или 900-930 тысяч рублей в месяц. Однако, учитывая необходимость времени для знакомства горожан с новым заведением, мы установим запас денежных средств на первые три месяца работы, чтобы покрыть расходы по аренде, зарплате и коммунальным услугам. Ожидается, что при достижении запланированного объема продаж чистая прибыль составит около 100 тысяч рублей. Подробный финансовый план представлен в Приложении 1 к бизнес-плану.
Организационный план включает в себя подготовку меню, подбор персонала, разработку маркетинговой стратегии и создание необходимой атмосферы в кафе. Мы также будем уделять внимание качеству обслуживания и созданию комфортной обстановки для гостей.
В качестве организационно-правовой формы для кафе-хинкали будет выбрано Общество с ограниченной ответственностью (ООО). Система налогообложения — упрощенная («доходы минус расходы»). В кафе будут работать 13 человек, включая управляющего, бухгалтера и шеф-повара. Структура управления представлена на рисунке ниже:
[Вставьте здесь рисунок со структурой управления]
Все сотрудники будут заключать трудовые договоры в соответствии с ТК РФ. Фонд оплаты труда персонала указан в таблице 7. Ключевой фигурой в кафе станет опытный шеф-повар, специализирующийся на грузинской кухне. Для повышения мотивации сотрудников будет использоваться система премирования по результатам работы. Помимо штатных работников, руководство будет нанимать временный персонал для проведения мероприятий (музыканты, ведущие и т.д.). Оплата их труда будет оплачиваться по почасовой ставке.
Таблица 7. Штатное расписание и фонд оплаты труда:
| № | Должность | Оклад (руб.) | Количество (чел.) | ФОТ (руб.) |
|---|---|---|---|---|
| Административный персонал | ||||
| 1 | Директор | 40 000 | 1 | 40 000 |
| 2 | Бухгалтер | 20 000 | 1 | 20 000 |
| 3 | Управляющий | 35 000 | 1 | 35 000 |
| Производственный персонал | ||||
| 4 | Шеф-повар | 30 000 | 1 | 30 000 |
| 5 | Повар | 22 000 | 2 | 44 000 |
| Обслуживающий персонал | ||||
| 6 | Официант | 20 000 | 4 | 80 000 |
| Вспомогательный персонал | ||||
| 7 | Посудомойка | 17 000 | 2 | 34 000 |
| 8 | Уборщица | 16 000 | 1 | 16 000 |
| Итого: | 277 000 | |||
| Социальные отчисления | 83 100 | |||
| Итого с отчислениями | 360 100 |
Организация кафе потребует выполнения некоторых бюрократических процедур, включая регистрацию в налоговой инспекции, уведомление о начале деятельности территориального органа Роспотребнадзора и получение лицензии на розничную продажу алкоголя. Оформление последней может занять от 1,5 до 2 месяцев, а размер госпошлины составит 65 тыс. рублей на год.
Финансовый план:
Финансовый план разработан на три года. Учтены налоговые и социальные отчисления, учитывается сезонность (снижение спроса в летний период на 20%), а также предполагаемый рост оборотов на 20% каждый год благодаря увеличению популярности кафе. Постоянные затраты приведены в таблице 8. Отчет о движении денежных средств и финансовые показатели представлены в приложении 1. Амортизация рассчитана линейно за 10 лет.
Таблица 8. Постоянные затраты:
| № | Наименование | Сумма (руб.) |
|---|---|---|
| 1 | Арендная плата | 70 000 |
| 2 | Коммунальные услуги | 25 000 |
| 3 | Коммерческие расходы (реклама, проведение мероприятий) | 20 000 |
| 4 | Амортизация | 6 000 |
| 5 | Управленческие расходы | 5 000 |
| Итого | 126 000 |
Анализ эффективности проекта, представленного в бизнес-плане, показывает его привлекательность. Интегральные показатели эффективности, указанные в таблице 1, свидетельствуют о том, что чистая приведенная стоимость (NPV) равна 3 544 571 руб., что превышает стартовые инвестиции, индекс доходности (PI) составляет 1,66 (более 1), а внутренняя норма прибыли (IRR) — 7,99% (выше ставки дисконтирования).
Таблица 1. Интегральные показатели эффективности:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| NPV | 3 544 571 руб. |
| PI | 1,66 |
| IRR | 7,99% |
Проект по открытию кафе-хинкали имеет низкий уровень рисков благодаря хорошему освоению направления и простоте организации работы. Уменьшение рисков связано с удобным расположением заведения в центре города, умеренной конкуренцией и доступной ценовой политикой.
Следует отметить, что новое кафе будет работать в одной из самых устойчивых к кризисам отраслей — индустрии общественного питания, которая основана на удовлетворении базовых потребностей человека в еде. В случае самого неблагоприятного развития событий и банкротства бизнеса, готовый бизнес может быть продан за сумму, значительно превышающую первоначальные инвестиции.
Анализ возможных рисков, с которыми может столкнуться руководство кафе, представлен в таблице 9.
Таблица 9. Возможные риски и способы их предотвращения или минимизации последствий
| Фактор риска | Вероятность | Потенциальная серьезность | Меры по снижению риска |
|---|---|---|---|
| Недостаточный объем продаж | Низкая | Высокая | Эффективная ценообразование, активный маркетинг, создание веб-сайта и социальных сетей |
| Рост конкуренции | Средняя | Средняя | Содействие формированию лояльности клиентов, расширение меню, улучшение сервиса |
| Сезонные колебания продаж | высокая | Низкая | Создание сезонного меню, использование летнего формата кафе с уличными столиками |
| Негативная репутация | Низкая | Высокая | Поддержка высокого уровня обслуживания и качества продукта, обратная связь с клиентами |
| Снижение качества продукции | Средняя | Низкая | Выбор надежных поставщиков |
| Экономический спад и снижение покупательной способности | Низкая | Средняя | Сокращение издержек, гибкое ценообразование, «антикризисное» меню, пересмотр условий аренды |
| Задержки в ремонте, финансовые потери на старте | Средняя | Средняя | Тщательный выбор подрядчика, согласование сроков ремонта с арендодателем, возможные каникулы по аренде |
- Приложения:
Приложение 1: План производства и основные финансовые показатели за три года
Свежие комментарии