Все о бизнесе открытия пышечная, как начать свой бизнес?

Организация пышечной подходит предпринимателям, которые не готовы вкладывать значительные средства в свой бизнес, но хотят получить доход за максимально короткий срок.

Горячие пышки — популярный фаст-фуд

Горячие пышки — это популярный в народе фаст-фуд, вкусный и недорогой вариант перекусить в обеденный перерыв или между лекциями в университете. Они представляют собой дрожжевую выпечку, обжаренную в масле, иногда с круглым отверстием в центре изделия.

Как создать бизнес

Для создания бизнеса достаточно тыс. Как свести сроки окупаемости к минимуму?

Шаг 1: Поиск места для открытия точки пышечной

Залог успеха новой пышечной – это ее правильное размещение в городе. Будет ли это небольшое кафе или киоск, он обязательно должен находиться в местах скопления людей, либо рядом с ними.

Выгодные места для открытия киоска

Очень выгодно установить киоск посреди большого жилого массива. Например, на первом этаже многоквартирного дома. Здесь быстро появятся постоянные покупатели горячей выпечки к обеду.

Цены и напитки

Ежедневно, не в пиковые дни, на Большой Конюшенной, как рассказали в Пышечной, продается по пышек, по 14 рублей каждая. А еще есть напитки: кофе с молоком и сахарной пудрой.

Напиток	Цена
Кофе с молоком	?
Сахарная пудра	?

Note: The prices are not specified in the text, so I left them blank.

Восстановление популярности пышек в Питере

В последнее время наблюдается рост спроса на вкусный и недорогой питерский специалитет — пышки. Существует как минимум три заведения с богатой историей, которые специализируются на продаже этого десерта, а теперь к ним присоединились еще около трех десятков кафе, где пышки являются частью меню или даже единственным предложением.

Почему пышки снова в моде? Несмотря на то, что по современным стандартам здорового питания сладкий и жировой продукт, как кажется, не должен пользоваться популярностью, пышки доказывают это ошибочное мнение. Секрет их успеха заключается в ностальгии по советскому прошлому и умелом использовании этой темы маркетинговыми специалистами.

Расширение бизнеса

Время от времени стоит думать о расширении ассортимента, например, предлагать пончики с новыми начинками и украшениями. Это может привлечь новых клиентов и увеличить продажи.

В будущем, после открытия или сразу при наличии финансовых возможностей, можно открыть кафе с уличной торговлей или закрытое пространство, где будут продаваться не только пышки, но и разнообразные напитки.

Доставка на дом: дополнительный источник дохода

Создание онлайн-заказа пышек с доставкой на дом, в офис или другое место может стать отличным дополнением к бизнесу. Это позволит расширить клиентскую базу и увеличить продажи, особенно если пышки будут доставляться горячими и свежими.

Выбор помещения

При выборе помещения для пышечной важно определить формат предприятия: малый бизнес на пончиках с минимальными инвестициями или более масштабное производство.

Для малого бизнеса подойдет небольшая площадь, около 30 квадратных метров, на окраине города. В этом случае необходимо тщательно спланировать реализацию продукции и рассмотреть возможность использования торговых прицепов или автоматов. Это снизит стоимость аренды помещения. Однако такой подход имеет одно существенное недостаток: пышки, приготовленные несколько часов назад, не сохранят свои вкусовые качества и аромат.

Альтернативой может стать аренда помещения в «дешевом» районе с последующей готовкой продукции под заказ клиента. Это позволит сократить расходы на ингредиенты и сохранить качество продукта, а доставка пышек на дом или в офис станет дополнительным удобством для покупателей.

Если же вы планируете торговлю непосредственно с производства, выберите подходящий участок в оживленном месте, например, в торговых центрах или первых этажах жилых домов. Площадь пышечной будет зависеть от того, будет ли там организовано чаепитие для клиентов или все продукция будет готовиться на вынос.

Финансовые затраты на открытие пышечного бизнеса

Закупка оборудования для небольшой пышечной обойдется примерно в 109 000 рублей, в зависимости от производителя и модели. Это автоматическое оборудование может готовить до 600 пышек в час.

Кроме того, необходимо отдельно приобрести:
— Тестомес (планетарный миксер) — от 35 000 рублей;
— Расстоечный шкаф — около 23 000 рублей;
— Вентиляционное оборудование — от 10 000 рублей;
— Кипятильник — 5000 рублей.

Не забывайте о мебели, элементах декора и посуде. Затраты на зарплату одного работника составляют около 10 500 рублей в месяц. Если вы не планируете покупку помещения, добавьте расходы на аренду — в среднем для крупных городов стоимость составляет 700 рублей за квадратный метр.

Ассортимент и поставщики

Перед открытием пышечной важно найти надежных поставщиков продукции. Обычно основными поставщиками являются местные мини-пекарни, кондитерские фабрики и предприятия, производящие полуфабрикаты глубокой заморозки. Доставка продукта должна осуществляться бесплатно за счет производителя. Выбор поставщика должен основываться на качестве и цене товара. Например, если вы покупаете слоеный пирожок глубокой заморозки по оптовой цене 60 рублей за килограмм, то готовая пышка должна стоить не менее 120 рублей за килограмм. Прибыль в среднем должна составлять около 100%, иначе заработать будет сложно.

Средний чек современной булочной должен составлять около 100–150 рублей, иначе покупатели пойдут в гипермаркет, где цены на продукты значительно ниже. Ассортимент булочной-кондитерской включает:

• Хлеб разных сортов (10–15 позиций) стоимостью от 15 до 25 рублей;
• Выпечку (20–30 единиц ассортимента) в ценовом диапазоне от 15 до 30 рублей;
• Торты и пирожные (20–30 вариантов) с ценой от 40 до 150 рублей;
• Также в продаже: снеки, чай, кофе, печенье, конфеты и другие продукты.

Интересно, что булочная получает большую прибыль не от продажи хлеба и хлебобулочных изделий, а именно от сопутствующих товаров, таких как сладости, торты, печенье и так далее.

Установка столов и стульев в булочной (если позволяет пространство) может способствовать созданию атмосферы кафе. Важным фактором, влияющим на покупательское решение, является аромат свежей выпечки: чем сильнее запах будет ощущаться вдали от булочной, тем больше людей привлечет ваше заведение.

Как вы планируете использовать ажиотаж вокруг проекта для получения реальной выгоды?

Никаких коммерческих целей у проекта нет и не планировалось их создавать. Реальной выгодой может считаться только успешный кейс, который поможет повысить репутацию и авторитет агентства. За время работы над проектом мы получили около ста предложений от потенциальных клиентов, многие из них поступили от крупных компаний. Из-за анонимности, которую мы поддерживали на протяжении всего проекта, мы не могли официально отвечать на эти предложения. Однако сейчас, когда проект завершен, мы ведем переговоры с несколькими клиентами и надеемся на успешное сотрудничество, но пока рано говорить о конкретных результатах.

![]()

Цель выбора именно этого кафе была довольно интересной и уникальной. Я стояла в этой очереди на улице при минусовой температуре, и с первого взгляда стало ясно, что внутри меня ждет путешествие во времени. Атмосфера этого места переносит вас лет на двадцать назад – пышные десерты на фарфоре, картонные салфетки и очаровательные официанты в стиле дев ниндов. И посетители этого кафе тоже очень разнообразны: от туристов разных национальностей до местных жителей, знаменитостей и модной молодежи. Это действительно демократичное заведение, где можно встретить людей из всех слоев общества и из любой точки мира.

![]()

Как зарегистрировать пельменную?

Чтобы вести бизнес в сфере общественного питания, особенно если это пельменная — заведение с активным клиентским трафиком, необходимо официально зарегистрировать свою деятельность. Этот шаг обязателен для открытия и работы пельменной, так как он позволяет легально заниматься предпринимательской деятельностью и привлекать клиентов.

Для регистрации пельменной как индивидуального предпринимателя достаточно указать несколько кодов ОКВЭД:

10.13	Производство мясной и птицевой продукции
10.85	Готовая пищевая продукция и блюда
56.10	Рестораны и доставка продуктов питания
56.30	Предоставление услуг по продаже напитков для употребления на территории заведения

Бизнес-план пельменной: выбор системы налогообложения

При планировании открытия пельменной важно определить систему налогообложения, которая подходит именно вашему бизнесу. Для этого бизнеса подходят следующие варианты:

1. УСН (Упростенная система налогообложения) — 15% от оборота. При достижении годового оборота в 950 000 рублей, налоговая сумма составит 25 000 рублей в месяц.
2. ЕНВД (Единый налог на вменяемый доход) — подходит, если торговый зал меньше 150 квадратных метров. Фиксированный налог составляет 5745 рублей в месяц.
3. ПСН (Простая система налогообложения) — применима при площади торгового зала менее 50 квадратных метров. Фиксированный налог зависит от региона и может составлять до 18 500 рублей в месяц.

После выбора системы налогообложения, необходимо зарегистрироваться в качестве предпринимателя и получить соответствующие лицензии и разрешения на деятельность.

Документы для регистрации пельменной:

1. Договор аренды помещения.
2. Разрешение Роспотребнадзора на размещение кафе.
3. Документы о соответствии санитарным нормам (заключение Роспотребнадзора).
4. Проверка пожарной безопасности и соответствие противопожарным требованиям (Гос пожарнадзор).
5. Программа производственного контроля.
6. Договоры на санобработку помещения от грызунов и насекомых.
7. Договоры на вывоз отходов и их переработку.
8. Согласованное меню и технологические карты блюд с Роспотребнадзором.
9. Санитарные книжки для персонала.
10. Карточка регистрации кассового аппарата (ККТ).

Если в пельменной планируется продажа алкоголя, необходимо зарегистрировать ООО и приобрести лицензию на сумму 65 000 рублей в год. Эта лицензия выдается только для заведений с площадью более 50 квадратных метров.

Как открыть пекарню: пошаговое руководство

1. Составьте подробный бизнес-план, включив в него финансовые расчеты и анализ рынка.
2. Проанализируйте спрос на продукцию в вашем регионе. Определите, какие виды хлеба наиболее популярны среди местных жителей.
3. Изучите конкурентов и их ассортимент. Выберите нишу, которая менее заполнена, но при этом имеет высокий потенциал спроса.
4. Определитесь с формой ведения бизнеса (ИП, ООО и т.д.) и соберите необходимые документы. Необходимо получить разрешения от СЭС, пожарной инспекции, Росстандарта и других соответствующих органов.
5. Найдите подходящее помещение и заключите договор аренды. На первом этапе покупка недвижимости не требуется, так как это может быть затратно для мини-пекарни.
6. Приобретите необходимое оборудование для выпечки в соответствии с вашим производственным циклом.
7. Наймите персонал и разработайте меню, учитывая потребности рынка и ваши уникальные предложения.
8. Найдите поставщиков ингредиентов и партнеров по продаже продукции.
9. Разрабатывайте маркетинговую стратегию, включая онлайн-рекламу и продвижение через социальные сети, чтобы привлечь клиентов.

Помните, что успешная пекарня требует тщательного планирования, внимательного анализа рынка и соответствующей реализации вашего бизнес-плана. Регистрация и получение необходимых разрешений — важный шаг к легальному ведению бизнеса в сфере общественного питания.

![]()

Юридические аспекты и необходимые документы для регистрации мини-пекарни:

Регистрация организации:

Чтобы мини-пекарня начала свою деятельность, необходимо зарегистрировать юридическое лицо. В зависимости от количества владельцев можно выбрать регистрацию в виде индивидуального предпринимательства или открытия ООО. Индивидуальные предприниматели имеют доступ к различным налоговым льготам и упрощенной отчетности. Для регистрации в качестве предпринимателя необходимы:
— Заявление о предоставлении статуса индивидуального предпринимателя
— Копия паспорта владельца
— Доказательство оплаты государственного сбора
— Индивидуальный номер налогоплательщика (ИНН)

Если вы планируете открыть мини-пекарню с несколькими владельцами, рекомендуется зарегистрировать ООО. Для этого необходимо подготовить следующие документы:
— Учредительная документация (заявление о создании ООО, устав и другие необходимые формы)
— Документация, подтверждающая право собственности на недвижимость (договоры купли-продажи или другой аналогичный документ)
— Трудовой договор с директором компании

Выбор кодов ОКВЭД:

Для работы мини-пекарни выберите соответствующие коды ОКВЭД, которые будут зависеть от предлагаемых вами услуг. Рекомендуемые коды включают:
— 10.7 — производство хлеба и мучных кондитерских изделий
— 47.24 — торговля розничная хлебом и хлебобулочными изделиями в специализированных магазинах
— 47.25.2 — торговля розничная безалкогольными напитками
— 47.29.35 — торговля розничная чаем, кофе, какао (если вы также планируете продавать напитки)

Разрешительная документация:

Для начала работы мини-пекарни необходимо получить ряд разрешительной документации от соответствующих органов:
— Разрешение на производство и продукцию, предоставляемое Роспотребнадзором после экспертизы
— Сертификат соответствия требованиям техники безопасности и охраны труда
— Разрешение Роспожарнадзора, подтверждающее соблюдение пожарной безопасности
— Разрешительная документация на использование оборудования, выданная соответствующими органами
— Заключение о проведении инспекции Санитарной службы (СЭС)
— Договоры с обслуживающими организациями (например, электроснабжение, водоснабжение, канализация)

Выбор помещения:

При выборе помещения для мини-пекарни учитывайте следующие факторы:
— Проходимость и расположение: выбирайте место с высокой проходимостью пешеходов или рядом со станциями метро, остановками общественного транспорта.
— Состояние здания: отдавайте предпочтение хорошим зданиям, так как ремонт может быть дорогостоящим.
— Наличие подъездных путей и удобства для клиентов: убедитесь, что у вас есть парковочные места или легкий доступ к общественному транспорту.
— Арендная плата: узнайте о программах государственной поддержки малого бизнеса, которые могут снизить расходы на аренду.

Санитарные требования:

Чтобы обеспечить соответствие санитарным нормам и требованиям, следуйте следующим правилам:
— Используйте материалы с гигиеническими сертификатами
— Не производите хлебобулочные изделия в подвалах или на цокольном этаже
— Обеспечьте гладкие полы и стены без трещин
— Установите дезинфицирующие коврики у входов в цехи
— Организуйте отдельные склады для сырья и готовой продукции, чтобы избежать смешивания с бытовыми товарами или сильнодействующими химикатами
— Обеспечьте надлежащую вентиляцию и отопление на складах, поддерживая температуру не ниже 8°C и влажность не более 75%

![]()

Покройте полы и потолок материала, подходящим для регулярной влажной уборки. Мини-пекарни считаются объектами с повышенным риском возгорания или взрыва, поэтому пожарная безопасность имеет первостепенное значение. Следуйте этим требованиям:

• Установите систему пожарно-световой сигнализации и оснащение огнетушителями.
• Обеспечьте два выхода из помещения и не допускайте их блокировки.
• Используйте огнестойкие перегородки и двери для разделения помещений с разным уровнем пожароопасности.
• Осветительные приборы должны быть взрывобезопасными.
• Регулярно проверяйте электрические провода на наличие изоляции, способной выдержать нагрузку.
• Разместите видимые знаки, указывающие на пожароопасность мини-пекарни и размещенные в дверях.

Теперь перейдем к выбору оборудования для производства хлеба и выпечки:

Основное оборудование:

• Печи: необходимы для приготовления хлеба и выпечки.
• Тестомесильные и тестораскаточные машины: облегчают процесс приготовления теста, обеспечивая точность и эффективность.
• Холодильники: важны для хранения ингредиентов и готовой продукции.
• Просеиватели муки: помогают обеспечить гладкую текстуру теста, удаляя примеси.
• Расстоечные шкафы: используются для размещения и хранения формы для выпечки.

Дополнительное оборудование:

• Мойки и машины для упаковки: необходимы для эффективной очистки и упаковки продукции.
• Весы и ножи: важны для точного измерения ингредиентов и среза формы.
• Полки для хранения и формы: обеспечивают удобное хранение ингредиентов, формы для выпечки и готовой продукции.

Помните, что этот список не является исчерпывающим, и выбор оборудования зависит от конкретных потребностей вашего мини-бакалея. Определитесь с основным видом теста (сложное, дрожжевое или бисквитное), так как это повлияет на направленность выбора оборудования.

![]()

Для производства 1000 кг продукции в сутки потребуется следующий персонал:

• Технолог и два пекаря;
• Грузчик и водитель, если есть собственный транспорт;
• Уборщик и упаковщик;
• Бухгалтер.

Пекари являются сложным типом сотрудников, их труд недорогой, но и тяжелый. Перед наймом убедитесь в том, что у всех сотрудников есть медицинские книжки.