Люди, стремящиеся привнести в свою повседневную жизнь элемент новизны, часто привлекают их традиции и обычаи других народов. Курение кальяна, изначально являвшееся неотъемлемой частью блюд Ближнего Востока, быстро стало популярным в России благодаря туристам. Сегодня бизнесмены зарабатывают хорошо, открывая кальянные закусочные.
Существует несколько причин, по которым предприниматели могут заинтересоваться бизнесом с расчетами на 2020 год: популярность данного вида развлечения среди российских потребителей; относительно низкий уровень конкуренции на рынке (по-прежнему наблюдается дефицит кальянных заведений); высокая доходность и маржинальность — наценка в 250–400% позволяет легко покрывать все расходы и получать хорошую прибыль.
Особенности бизнеса:
— Бизнес кальянной относится к сфере организации досуга и развлечений. Чтобы заведение процветало, необходимо не только создать особенную атмосферу, но и постоянно работать над расширением ассортимента, проводить различные мероприятия, повышать качество обслуживания.
— Ключевой принцип работы кальянных — высокая скорость оборота столов. Идеально, когда гости за два часа могут выкурить несколько кальянов, отдохнуть и уступить место следующим посетителям. Если клиенты долго курят один кальян или играют в игры, не принося дохода заведению, это негативно сказывается на его прибыльности.
Для решения этой проблемы можно:
— Подавать несколько кальянов одновременно, сокращая время цикла обслуживания.
— Использовать принцип «антикафе», взимая плату за время, проведенное за столом, а не за кальян.
— Уменьшить отвлекающие факторы, такие как настольные игры или телевизор, чтобы гости сосредоточились на процессе курения.
Бизнес по продаже кальяна легко построить: этот вид развлечения привлекает широкий круг потребителей, включая молодежь. Преимущества открытия кальянной закусочной включают:
— Свобода от конкурентов даже в крупных городах при запуске с нуля.
— Высокая рентабельность и прибыльность.
— Приемлемый срок окупаемости.
— Широкий интерес со стороны целевой аудитории, особенно если учесть наличие выгодных франшиз с низкими начальными затратами (от 120 до 200 тысяч рублей паушальный взнос и 5-15 тысяч рублей роялти в месяц).
Однако есть и недостатки:
— Правовой статус кальянных по законодательству РФ неясен, существует риск полного запрета в будущем.
— Требуется серьезная подготовка персонала, так как профессиональные кальянщики необходимы для успешного бизнеса.
— Значительные капитальные расходы на ремонт, установку системы вентиляции и оформление помещения.
— Ограниченное финансирование может привести к необходимости полагаться только на собственные силы без внешней помощи от государства.
Существует несколько форматов кальянных заведений:
— Кальянная закусочная с традиционным меню и напитками.
— Кибер-кальянный клуб, ориентированный на молодежь и предлагающий электронные курениевые устройства.
— Кальянный бар с акцентом на коктейли и живую музыку.
— Кальянный ресторан с изысканной кухней и эксклюзивной атмосферой.
Кальянная в кафе: варианты организации
В соответствии с антитабачным законодательством России, курительное заведение не может располагаться в одном помещении или зале с предприятием общественного питания. Таким образом, существуют три основные варианта организации кальянной:
- Кальянная как отдельная часть кафе:
-
Это может быть отдельный зал или пространство внутри кафе, предназначенное исключительно для курения кальяна. Такую кальянную можно открыть на открытой летней площадке или террасе. Однако важно обеспечить четкое разделение между зоной отдыха и кухней/гастрономией.
-
Кальянная при кафе в виде отдельного СПД:
-
Этот вариант предполагает создание курительного клуба, который не является частью предприятия общепита. Это легализует деятельность кальянной. Необходимо установить отдельный кассовый аппарат для приема платежей внутри комнаты для курения, а также обеспечить промежуточное помещение между зонами кафе и кальянной (например, тамбур или коридор). Этот формат часто используется при открытии такого бизнеса с минимальными вложениями в маленьких городах.
-
Кальянная без табака:
- Некоторые кафе предлагают гостям курительные смеси без табака — так называемые «кальяна-сигары», «кальяна-сирепы» или травяные миксы. Такие кальяны не подпадают под ограничительные меры, но не вызывают интереса ни у одной категории потребителей. Важно помнить, что на территории общепита нельзя курить содержащие табак смеси.
Кальянная без еды: альтернативы
Если вы хотите открыть заведение, где гости могут курить кальяна, но без продажи еды и напитков, это также возможно с точки зрения закона. Такие заведения обычно называют «курильными клубами» или «антикафеями». Чтобы обойти ограничение на реализацию пищи и напитков, некоторые заведения учитывают стоимость чая или кофе в цене кальяна и предлагают их гостям как бонус.
Другой вариант — взимать плату за пребывание в клубе и предоставлять кальяны совместно с напитками формально «бесплатно». Однако важно обеспечить соответствие этому формату санитарным нормам и требованиям безопасности.
Легализация кальянной: ключевые моменты
В России существует множество способов организации кальянных заведений, что свидетельствует о попытках предпринимателей обойти антитабачное законодательство. Чтобы понять, как открыть кальянную легально, необходимо изучить действующие ограничения:
- Запрет на курение табака на территории любых заведений общепита;
- Запрет на открытие комнат для курения в помещениях, принадлежащих кафе и ресторанам;
- Запрет на допуск несовершеннолетних в зоны для курения;
- Запрет на курение кальяна и сигарет на террасах кафе (этот вопрос остается спорным из-за противоречивых Interpretations законов).
С другой стороны, законодательство России разрешает:
- Курить на территории заведений общепита другие смеси, не содержащие табака;
- Курить табачные смеси вне территории заведений общепита, в специальных местах.
Таким образом, легально открыть кальянную можно как закрытый клуб, который не является кафе или рестораном и не предлагает еду или напитки (за исключением чая/кофе). Гости могут приносить свои закуски, но курение кальяна должно осуществляться только на территории клуба, при этом необходимо следовать правилам безопасности и требуемым согласиям гостей.
В заключение следует отметить, что формат закрытого клуба предполагает заполнение анкеты гостем и предоставление документа, подтверждающего его возраст. Это обеспечивает соблюдение ограничений, установленных законом для защиты здоровья несовершеннолетних и предотвращения незаконного курения.
Как открыть кальян-бар с нуля: пошаговое руководство
Регистрация и юридические аспекты
Прежде чем приступить к поиску подходящего помещения, важно понимать, что в России кальянные бары регулируются особым образом. В большинстве случаев рекомендуется регистрировать индивидуальное предпринимательство (ИП), так как организация торговли алкоголем часто требует создания ООО. Кроме того, при найме сотрудников необходимо зарегистрироваться в пенсионном и медицинском страховании.
Далее следует получить необходимые разрешения от служб санитарного и пожарного надзора, а также заключить договоры на утилизацию отходов, дератизацию, дезинсекцию и переработку ламп с флуоресцентными лампами.
Система налогообложения
Популярная система единого налога на вмененный доход (ЕНВД) не подходит для кальянных баров. Более подходящим вариантом может стать единое социальное налогоплательство (УСН) с уплатой 15% от чистой прибыли.
Выбор помещения и интерьера
Поиск подходящего помещения может быть сложной задачей. Кальян-бар должен иметь высокую проходимость, соответствовать требованиям законодательства и норм пожарной безопасности, а также отвечать возможностям предпринимателя в плане арендной платы. Многие новички задаются вопросом, можно ли открывать кальянный бар в жилом доме. Прямого запрета на это нет, но необходимо учитывать следующие моменты:
- Помещение должно быть переведено из жилого фонда в нежилой.
- Необходимо установить качественную звукоизоляцию для предотвращения шума для соседей.
- Воздуховоды вытяжной системы должны быть выведены выше крыши здания, чтобы избежать жалобщиков.
- Дверь бара не должна выходить на подъездные пути.
Кроме того, кальянным баром должны соответствовать отдельные технические и нормативные требования:
- Предприниматель должен получить письменное согласие владельца недвижимости на переоборудование помещения.
- В зале необходимо разместить планы эвакуации при пожаре.
- На каждые 100 квадратных метров площади должно быть хотя бы одно огнетушитель.
- Необходима система приточно-вытяжной вентиляции, обеспечивающая воздухообмен не менее 15 раз в час.
- Подключение к электросети должно рассчитано на нагрузку от 12 до 15 кВт.
- В помещении должны быть предустановлены системы отопления, водоснабжения и канализации.
Расчет затрат на открытие бара
Чтобы определить сумму необходимых инвестиций для открытия кальянного бара, необходимо рассчитать затраты на аренду и ремонт помещения. Для создания заведения среднего размера потребуется арендовать помещение площадью от 100 до 120 квадратных метров и провести его ремонт. Затем пространство следует разделить ширмами, перегородками или занавесками на зоны для гостей, а также оборудовать барной стойкой, санузлами, комнатой администрации и складом.
Атмосфера и дизайн
Кальянные бары отличаются спокойной и расслабляющей атмосферой, поэтому при разработке бизнес-плана важно изучить интерьеры и дизайн аналогичных заведений в восточных странах.
Рекомендуемые цвета:
- Пастельные тона или яркие восточные узоры на коврах.
- Мягкая мебель: удобные диваны с подушками, пуфики, бескаркасные кресла и низкие столы — все в восточном стиле.
Музыка и освещение:
- Музыка должна быть тихой и ненавязчивой, чтобы не мешать общению гостей. Выбор композиций оставляется на усмотрение владельца бара.
- Предпочтение отдается настенным или точечным светильникам небольшой мощности, а яркое потолочное освещение противопоказано.
Оборудование и снаряжение
При выборе оборудования важно найти баланс между надежностью, функциональностью и ценой. Например, диваны из специализированных ресторанных магазинов могут быть дешевле, но их качество хуже, что приведет к более раннему износу. Инвестирование в качественное оборудование окупится за счет меньшего количества поломок и необходимости частого ремонта.
Помните, что при планировании бюджета на открытие бара важно учитывать все расходы, включая аренду, ремонт, оборудование, лицензии и разрешения, а также затраты на персонал. Тщательное планирование поможет обеспечить успешное начало работы вашего кальянного бара!
Для открытия кальян-клуба необходимо учитывать несколько важных факторов. Во-первых, стоит выбрать подходящую модель кальяна — на практике хорошо зарекомендовали себя универсальные модели египетского производства, которые доступны по доступной цене. В-вторых, можно привлечь более опытных клиентов, приобрести необычные варианты кальянов с подсветкой или дополнительными функциями.
Расчет затрат на открытие кальянного заведения:
| Наименование | Цена | Количество | Сумма |
|---|---|---|---|
| Технические системы | 250 000 рублей | 1 | 250 000 рублей |
| Охрана и сигнализация | 30 000 рублей | 1 | 30 000 рублей |
| Пожарная сигнализация | 25 000 рублей | 1 | 25 000 рублей |
| Система вентиляции | 195 000 рублей | 1 | 195 000 рублей |
| Аудиосистема и потолочные динамики | 38 000 рублей | 1 | 38 000 рублей |
| Ноутбук и принтер | 26 000 рублей | 1 | 26 000 рублей |
| МФЦ (многофункциональное устройство) | 9 000 рублей | 1 | 9 000 рублей |
| Wi-Fi роутер и подключение к интернету | 3 000 рублей | 1 | 3 000 рублей |
Интерьер и мебель:
| Наименование | Цена | Количество | Сумма |
|---|---|---|---|
| Диваны, кресла и столики | от 2 125 рублей | до 48 единиц | от 97 200 до 230 400 рублей |
| Подушки и вешалки | 500-2 200 рублей | до 64 единиц | от 19 200 до 48 000 рублей |
| Драпировка и зонирование | 120 000 рублей | 1 | 120 000 рублей |
| Светильники и стеллаж для кальянов | 1 500-3 500 рублей | до 8 единиц | от 9 600 до 24 000 рублей |
| Кухонное оборудование и посуда | |||
| Льдогенератор | 12 000 рублей | 1 | 12 000 рублей |
| Кофе-машина | 71 000 рублей | 1 | 71 000 рублей |
| Чашки, ложки и сахарницы | от 150 до 250 рублей | до 80 единиц | от 4 800 до 9 600 рублей |
| Салфетницы | 220 рублей | 8 единиц | 17 600 рублей |
Прочие расходы:
| Наименование | Цена | Количество | Сумма |
|---|---|---|---|
| Кассовый аппарат | 12 000 рублей | 1 | 12 000 рублей |
| Огнетушитель | 3 500 рублей | 2 | 7 000 рублей |
| Униформа и шкафчики для персонала | от 1 500 до 3 200 рублей | до 6 единиц | от 9 000 до 19 200 рублей |
| Расходники и сантехника | 15 000 рублей | 2 | 30 000 рублей |
Развлечения и досуг:
| Наименование | Цена | Количество | Сумма |
|---|---|---|---|
| Шашки, шахматы, нарды | 3 500 рублей | 8 наборов | 28 000 рублей |
| Карты | 600 рублей | 8 колод | 4 800 рублей |
| Домино | 500 рублей | 8 комплектов | 4 000 рублей |
| Телевизор | 45 000 рублей | 1 | 45 000 рублей |
| Кальяне и аксессуары | от 2 800 до 900 рублей | до 64 единиц | от 37 920 до 14 400 рублей |
| Щипцы, дырокол и ершик | 500-400 рублей | до 4 единиц | от 2 000 до 800 рублей |
| Корзины и розжиг для кальянов | 1 800 рублей | 2 единицы | 3 600 рублей |
Итого: примерно 259 550 рублей.
Персонал:
Администратор, кальянщик, официант и уборщица необходимы практически в любом кальян-клубе. Зарплаты персонала могут варьироваться в зависимости от региона и уровня квалификации сотрудников. В среднем, на одного сотрудника можно рассчитывать примерно на 50% от указанной стоимости оборудования.
Таким образом, приблизительная стоимость открытия кальянного клуба может составлять около 439 125 рублей. Важно помнить, что это лишь базовый расчет, и реальные затраты могут варьироваться в зависимости от конкретных требований и условий.
| Позиция | Ставка, руб. | Кол-во | Сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Администратор зала | 30000 | 2 | 60000 |
| Кальянщик | 30000 | 2 | 60000 |
| Официант | 20000 | 2 | 40000 |
| Уборщица | 15000 | 2 | 30000 |
| Налоговые и страховые платежи | – | – | 57000 |
| Бухгалтерское обслуживание | – | – | 5000 |
| Итого: | 252000 |
Ассортимент услуг
Перечисляя элементы, необходимые для открытия кальянной с нуля, важно также упомянуть разработку ассортимента предлагаемых заведением кальянов и сопутствующих товаров. Помимо стандартного табака, предприниматель может включить в меню огромное разнообразие ароматизированных смесей:
Наполнители для кальяна
| Вкусы табачных смесей |
|---|
| Абрикос |
| Виноград |
| Кокос |
| Мята |
| Ананас |
| Вишня |
| Корица |
| Персик |
| Апельсин |
| Гранат |
| Латте |
| Роза |
| Арбуз |
| Дыня |
| Лимон |
| Слива |
| Банан |
| Жасмин |
| Малина |
| Шоколад |
| Ваниль |
| Клубника |
| Мед |
| Яблоко |
Наполнители для чаши и колбы:
| Вкусы |
|---|
| яблоко |
| гранат |
| сок |
| абсент |
| грейпфрут |
| дыня |
| вино |
| самбука |
| ананас |
| молоко |
| коньяк |
| ром |
Возможно, предприниматели, планирующие открыть кальянную, подумают: «Хочу открыть кальянный клуб», — и сосредоточатся на организации развлечений для гостей. Однако здесь важно не забывать о главной цели — продаже кальянов. Чтобы минимизировать отвлечение посетителей от курения, можно предложить следующие виды досуга:
- Настольные игры: нарды, шахматы, шашки, карты, лото и даже популярная игра «Монополия».
- Игровые приставки: их использование следует ограничивать, так как гости в процессе игры забывают о кальянах и создают шум для других посетителей.
- Телепрограммы и фильмы: этот вариант более нейтральный, но он может привлечь определенную аудиторию на просмотр спортивных трансляций или популярных фильмов. Однако нужно учитывать, что громкий звук может помешать гостям, предпочитающим тишине.
Правовые аспекты и продвижение кальянной
Как открыть кальянную легально и избежать штрафов за ее рекламу? После введения запрета на пропаганду употребления табака владельцы кальянных клубов столкнулись с рядом ограничений:
- На рекламных материалах нельзя изображать курящих людей или предметы, связанные с процессом курения (например, кальяны, трубки и т. п.).
- В рекламе не должен упоминаться процесс курения или содержаться призыв к нему.
- Раздавать буклеты можно только взрослым лицам.
- Расклеивать или раскладывать листовки в почтовые ящики запрещено.
- Публикация рекламы в социальных сетях также ограничена.
Разумеется, некоторые игнорируют эти правила, но выбор между легальными и нелегальными методами продвижения кальянного заведения может быть не в пользу последних. В любом случае лучше придерживаться следующих подходов:
- Рекламируйте сайт с информацией о вашем заведении, бронированием столиков и механизмом бронирования. Доступ к сайту должен быть ограничен лицами старше 18 лет.
- Социальные сети остаются эффективным способом продвижения малого бизнеса в 2020 году. Укажите на странице сообщества, что контент не предназначен для лиц моложе 18 лет.
- «Сарафанное радио» также может быть успешным методом продвижения кальянного заведения. Предлагайте эксклюзивные предложения или услуги (например, специальный микс или квалифицированный кальянщик) и качественное обслуживание постоянных клиентов.
- Используйте базу контактов для взаимодействия с клиентами, ранее посещавшими ваше заведение. Отправляйте им информацию о скидках, акциях и новых услугах по электронной почте или СМС.
Капитальные вложения
Открытие полноценной кальянной не может считаться
идейой бизнеса без вложений 2021 года
: ремонт и декорирование помещения, покупка мебели и установка системы вентиляции потребуют значительных расходов. Первоначальные инвестиции включают:
Первоначальные вложения
| Статья | Сумма (руб.) |
|---|---|
| Регистрация СПД | 4000 |
| Аренда на время ремонта | 75 000 |
| Дизайн-проект | 100 000 |
| Ремонтные работы | 300 000 |
| Вывеска | 25 000 |
| Оборудование | 1 309 500 |
| Маркетинговые расходы | 20 000 |
| Административные расходы | 10 000 |
| Итого: | 1 843 500 |
Расчет стоимости открытия кальянной в Москве
При оценке затрат на открытие кальянной в Москве следует учитывать, что цены могут варьироваться в зависимости от множества факторов. Учитывая это, рекомендуется увеличить указанные значения на 30-50%, чтобы учесть возможные издержки и сложности с поиском подходящих поставщиков услуг. Аренда помещений вблизи станций метро может стоить от 1500 до 2000 рублей в месяц за квадратный метр, поэтому это также следует учитывать при составлении бюджета.
Кроме того, необходимо учитывать текущие расходы на содержание бизнеса, включая арендную плату, коммунальные услуги, зарплату персонала, оплату лицензий и страховых взносов. Эти затраты могут быть значительными для начинающего предпринимателя, поэтому рекомендуется иметь определенный запас средств на покрытие непредвиденных расходов.
Текущие расходы кальянной
| Статья | Сумма (руб.) |
|---|---|
| Арендная плата | 75 000 |
| Коммунальные услуги | 15 000 |
| ФОТ | 252 000 |
| Расходные материалы | 363 150 |
| Реклама | 10 000 |
| Связь | 2000 |
| Административные расходы | 5000 |
| Охрана | 3000 |
| Страховые взносы | 2300 |
| Итого: | 727 450 |
Расчет дохода и рентабельности
Чтобы определить прибыльность кальянной, необходимо проанализировать стоимость услуги и ожидаемую посещаемость. Цена за кальян в большинстве случаев варьируется от 900 до 1200 рублей, в зависимости от типа табака, наполнителя и дополнительных ингредиентов. Если учитывать среднюю загрузку заведения на 50%, то ежедневный оборот кальянной с 12:00 до 2:00 может составлять от 56 до 60 кальянов.
Учитывая стоимость открытия и эксплуатации кальянной, а также предполагаемый объем продаж, можно рассчитать основные экономические показатели и срок окупаемости инвестиций.
Экономические показатели кальянной
| Статья | Значение |
|---|---|
| Себестоимость кальяна | 403,5 руб. |
| Цена кальяна | 1000 руб. |
| Количество кальянов в день | 30 шт. |
| Дневной оборот | 30 000 руб. |
| Ежемесячный оборот | 900 000 руб. |
| Ежемесячные расходы | 727 450 руб. |
| Прибыль до налогообложения | 172 550 руб. |
| Налог УСН (15%) | 25 880 руб. |
| Чистая прибыль | 146 670 руб. |
| Рентабельность | 20% |
| Общие капиталовложения | 1 843 500 руб. |
| Срок окупаемости | около 12,5 месяцев |
Вывод
Открытие кальянной в 2020 году может быть выгодным предприятием с хорошей доходностью и гарантией возврата инвестиций. Однако необходимо учитывать значительные стартовые затраты и готовность к возможному длительному периоду окупаемости. Для успешного запуска бизнеса рекомендуется тщательно спланировать все расходы, включая маркетинг, аренду, оборудование и персонал. Кроме того, важно следовать местным законам и требованиям к лицензированию в сфере курения табака и алкоголя.
Рекомендации по управлению кальян-баром:
Ассортимент товаров:
- Предлагайте широкий выбор египетских табака, но избегайте экспериментов с элитными и необычными сортами. Уделите внимание качеству и доступности, чтобы удовлетворить потребности большинства посетителей.
Кальянное заведение:
- Не стоит приобретать дизайнерские кальяны. Обычные кальяны полностью достаточны для комфортного курения. Аналогично, дешевый китайский ширпотреб также не улучшит репутацию вашего заведения.
Алкоголь:
- Горячительные напитки лучше исключить из меню или запретить их ввозить посетителям. Это позволит избежать непредсказуемого поведения под воздействием алкоголя и потенциальных штрафов.
Безопасность и репутация:
- Рекомендуется использовать фейс-контроль, чтобы не пропускать несовершеннолетних или скандалистов. Защита репутации заведения имеет приоритет над краткосрочными потерями от отказа в входе некоторым посетителям.
Обслуживание:
- Обеспечьте быструю и эффективную службу. Гости должны ожидать не более 5–6 минут на приготовление кальяна. Длительные задержки приведут к неудовлетворенности клиентов и снижению их лояльности.
Свежие комментарии