Ресторан «Два шмеля» оформлен под дачную веранду: потолок, увитый искусственной виноградной лозой, легкая мебель из светлого дерева, имитация камина и «уличные» фонарики над столами.
В ресторане можно попробовать блюда европейской кухни и фирменные — с мангала. Любое понравившееся блюдо можно забрать с собой. Для маленьких гостей в ресторане есть специальное детское меню. Каждую пятницу и субботу здесь проходят дискотеки.
Услуги
Для любителей спорта — прямые трансляции ведущих мировых и российских спортивных событий на огромном экране.
Для проведения корпоративных вечеринок — два зала на 40 и 30 человек (банкетный вариант), фуршеты — на 100 человек.
Миссия и цели
Предприятие является самостоятельным хозяйствующим субъектом, созданным для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.
Миссия ресторана «Два шмеля»: обеспечить культурный отдых, освободить людей от повседневных забот.
Девиз: «Вкусная здоровая пища – залог здоровья, хороший отдых – долголетия!»
Цель: получение прибыли, удовлетворение потребностей.
Персонал и финансы
В ресторане насчитывается 16 человек персонал. Срок окупаемости проекта равен 1 год 8 месяцев.
Целевые группы
Семьи, туристы, посетители культурных учреждений, представители фирм, коммерсанты.
Меню
- холодные закуски;
- горячие закуски;
- супы;
- промежуточные блюда;
- горячие блюда;
- салаты;
- десерты;
- фирменные блюда;
- шоколадные и кондитерские изделия;
- горячие и холодные напитки;
- безалкогольные и алкогольные напитки;
- коктейли.
Оценка конкурентоспособности
Оценка конкурентоспособности ресторанов города по 10-балльной шкале:
| Ресторан | Оценка |
|---|---|
| 1000 миль | 9 баллов |
| 12 вольт | 8,2 балла |
| Два шмеля | 8,2 балла |
| Красный Терем | 7,55 балла |
Условия: местоположение должно быть максимально удобным для жителей и гостей города — будущих посетителей, но следует также учитывать местоположение конкурентов, а также стоимость и наличие необходимых площадей в данном районе.
Для определения наиболее подходящего местоположения для ресторана было проанализировано несколько центральных улиц города. Было выявлено, что на площади Ленина собрана большая толпа людей: здесь расположены учебные заведения, рынок и множество офисов. Положительной особенностью этого места также является удобный доступ к общественному транспорту, наличие парковки для клиентов и близость к остановке.
Ресторан «Два шмеля», как предприятие общественного питания, будет работать с 8:00 до 22:00. Расписание работы сотрудников следующее: бармены, официанты и повара работают по очередному графику без перерывов с 7:30 до 22:30; административно-управленческий персонал работает с 10:00 до 18:00 с обеденным перерывом пять дней в неделю. Водитель работает во время рабочего времени ресторана, также с перерывом на обед, пять дней в неделю, а уборщица выполняет свою работу перед открытием и после закрытия заведения.
Для работы в ресторане необходимы следующие квалификационные требования к сотрудникам:
| Должность | Образование | Качества | Опыт работы |
|---|---|---|---|
| Бармен | Среднее специальное или курсы | Честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание меню вин, навыки работы с компьютером и кассовым аппаратом. | Желательно, но не обязательное условие |
| Официант | Среднее специальное или курсы | Честность, порядочность, добросовестность, компьютерные навыки, знание кассового аппарата. | Желательно, но не обязательное условие |
| Повар | Среднее специальное | Честность, порядочность, добросовестность, умение готовить вкусно и быстро. | Обязательное условие, не менее 5 лет опыта работы |
| Водитель | Не важно | Честность, порядочность, добросовестность, наличие личного автомобиля. | Обязательное условие, не менее 5 лет опыт работы |
Набор персонала будет проходить на конкурсной основе, и при этом будут учитываться личные качества и опыт работы кандидатов.
Первичная обработка овощей и зелени осуществляется в отделе подготовки сырья, где выполняются сортировка, мытье и чистка продуктов.
В подвальном помещении, рядом со складом, расположены цехи по переработке сырья. Мясо-рыбный цех оснащен оборудованием для дефростации с поддержанием оптимальной температуры, которая фиксируется в журнале. В этом же цеху есть разделочные столы, мойки для мяса и рыбы, а также электромясорубки и фаршировочный пресс. Овощной цех оснащен столами, электрическими картофелечистками и другими необходимыми инструментами.
В запасах готовых к использованию инструментов в отделах подготовки сырья имеется все необходимое количество, и они соответствуют установленным требованиям. Инструменты помечены соответствующими метками («мясо сырое», «рыба сырая», «овощи сырой» и т. д.), а также отмечены как чистые без видимых дефектов.
Горячий цех предназначен для приготовления первых и вторых блюд, а также для термической обработки сырья, используемого в холодных закусках. Он оснащен электрическими плитами и духовками достаточной мощности для обеспечения технологического процесса. Продукты обрабатываются при оптимальных температурных и временных режимах, что обеспечивает желаемые органолептические свойства готового блюда и его безопасность с точки зрения эпидемиологии. При термической обработке овощей используется режим, позволяющий сохранить в продукте необходимое количество витамина С.
Для хранения горячих блюд используются мармиты, в которых они могут находиться не дольше 2 часов.
Холодный цех:
Холодный цех предназначен для приготовления различных холодных блюд и закусок. Цех оснащен столами и полным набором необходимого оборудования и инвентаря: разделочными досками, ножами, мясорубками, шинковальными и протирочными машинами, а также оборудованием для взбивания сливок и другими инструментами. Готовые блюда хранятся в охлаждаемой камере при температуре от 2 до 4 градусов по Цельсию не более чем на 2–4 часа.
Соблюдение санитарно-гигиенических норм:
Разделочные доски в хорошем состоянии, без видимых дефектов. Однако одна из досок для нарезки овощей не промаркирована, что противоречит требованиям к маркировке инвентаря.
Кондитерский цех:
Кондитерский цех готов производить широкий ассортимент кондитерских изделий.
Оборудование и инвентарь в удовлетворительном состоянии: все предметы промаркированы, на них нет видимых дефектов. Это включает в себя деревянный инвентарь (разделочные доски) и кондитерский мешок.
Предоставление дополнительных сервисов:
Ресторан планирует предоставлять услуги по размещению заказов через Интернет или по телефону, а также доставку готовой еды на дом или в офисы.
Анализ рынка:
На рынке существует множество кафе и ресторанов, предлагающих аналогичные услуги. Однако основным недостатком их продукции является высокая цена и низкое качество.
Актуальность ресторана на рынке:
В настоящее время мало предприятий общественного питания полностью используют продукцию собственного производства. Ресторан «Два шмеля» может занять нишу на рынке, предлагая качественную еду по разумным ценам.
Пропускная способность зала:
Расчетная пропускная способность зала (Np) рассчитывается как произведение количества мест, среднего процента загрузки и оборачиваемости одного места за час: Np = R * Оч * Т. Где R — количество мест в зале, Оч — оборачиваемость одного места за час (60 минут), Т — время работы зала.
Оборачиваемость одного места (Оч) рассчитывается как 60 разделенных на время приема пищи одного посетителя: Оч = 60/t. Где t — время приема пищи одного посетителя (в минутах). Принимая, что t = 30 минут, мы получаем Оч = 2.
Используя эти значения, расчетная пропускная способность зала составляет Np = 2 * 35 * 14 = 980 человек.
Фактическая пропускная способность (Nф) рассчитывается как произведение количества мест, среднего процента загрузки в течение часа и коэффициента пересчета блюд: N = R * С * К. Где R — количество мест, С — средний процент загрузки зала (в процентах), К — коэффициент пересчета блюд.
Используя данные из таблицы 3, мы можем рассчитать фактическую пропускную способность для каждого времени работы:
| Время работы | Оборачиваемость | Процент загрузки | Количество посетителей | Коэффициент пересчета блюд |
|---|---|---|---|---|
| 9–10 | 2 | 60% | 42 | 0,06 |
| 10–11 | 2 | 60% | 42 | 0,06 |
| 11–12 | 2 | 60% | 42 | 0,06 |
| 12–13 | 2 | 60% | 42 | 0,06 |
| 13–14 | 2 | 80% | 56 | 0,073 |
| … | … | … | … | … |
| 22–23 | 2 | 80% | 56 | 0,073 |
| Итого | 763 |
Коэффициент пересчета блюд (К) рассчитывается как отношение количества посетителей за час к количеству посетителей за день: К = Nчас / Nдень.
Коэффициент использования зала (Ки) рассчитывается как отношение фактического количества посетителей к расчетной пропускной способности, умноженной на 100%: Ки = Nф / Nп * 100%. В данном случае Ки = 763/980 * 100% = 77,9%.
Маркетинг:
Детальный план маркетинга должен включать в себя стратегию по привлечению клиентов, ценовую политику, рекламную кампанию и другие аспекты, направленные на достижение поставленных целей. Маркетинг помогает эффективно решать проблемы обеспечения потребностей клиентов, максимизируя прибыль и достигая успешных результатов на рынке.
Цели и задачи ресторана:
1. Создание уникальной ниши на существующем рынке общественного питания.
2. Достижение окупаемости капитальных вложений.
3. Получение положительного финансового результата.
Реклама продукта:
Особенностью рекламы этого ресторана является ее эффективность в печатных СМИ, таких как газеты и журналы, а также по радио. По телевидению реклама может быть менее действенной, но более заметной в печатном виде.
Реклама в прессе является эффективным способом распространения информации о продукте или услуге, и ресторан «Два шмеля» планирует именно на этом канале разместить свою рекламу.
Выбор журналов для размещения рекламы основан на нескольких важных факторах:
Журнал «Туризм и отдых»:
- Достоверность и престижность издания, высокое качество воспроизведения информации.
- Длительность существования журнала и значительная число читателей, включая вторичных.
- Хорошая проходимость среди целевой аудитории и высокая демографическая и географическая селективность.
Журнал охватывает весь спектр туристических услуг, предоставляя информацию о различных направлениях и возможностях для путешественников. Он распространяется как бесплатно в стратегически важных местах, так и через розничные киоски и подписные агентства. Целевая аудитория включает людей со средним уровнем доходов, что делает его идеальным выбором для ресторана, стремящегося привлечь клиентов из этого сегментa.
Журнал «Гурман»:
- Журнaл занимает лидирующую позицию на рынке рекламных и информационных носителей, имеет более 3000 фирменных стендов в престижных местах по всей Москве и за ее пределами.
- Целевая аудитория журнала включает людей с разным уровнем доходов: от тех, кто тратит больше 1000 долларов в месяц (first class), до тех, кто тратит от 200 до 700 долларов (economy class). Это позволяет ресторану охватить широкий спектр потенциальных клиентов.
Журнал «Кухня»:
- Ежемесячный журнал с высоким уровнем доверия среди читателей, стремящихся к качественным и вкусным блюдам.
- Распространяется через крупные оптовые и розничные компании, супермаркеты, торговые центры и сети фитнес-центров по всей Москве и за ее пределами.
- Целевая аудитория включает хорошо обеспеченных людей, которые часто путешествуют за границу, что делает их идеальными клиентами для ресторана «Два шмеля».
Таким образом, ресторан планирует разместить рекламу в этих трех журналах, чтобы охватить свою целевую аудиторию и эффективно донести информацию о своем продукте до потенциальных клиентов.
| Журнал | Периодичность | Формат | тираж | Объем | Целевая аудитория |
|---|---|---|---|---|---|
| «Туризм и отдых» | Еженедельно | А4 | 85 000 экз. | 200-300 полос | Люди со средним уровнем доходов, туристическая аудитория Москвы и регионов |
| «Гурман» | Еженедельно | А4 | 75 000 экз. | 200-300 полос | Люди с разным уровнем дохода, от среднего до высокого |
| «Кухня» | Ежемесячно | А4 | 85 000 экз. | 100 страниц | Хорошо обеспеченные люди, часто путешествующие за границу |
Бюджет рекламы в журналах будет рассчитываться с учетом стоимости размещения рекламы в каждом конкретном издании и количества журналов, выбранных для кампании.
| Название журнала | Размер модуля | Стоимость (руб/месяц) | Периодичность | Частота размещения в год | Общая стоимость, руб. |
|---|---|---|---|---|---|
| Журнал «Гурман» | 3/8 листа (175×93) | 13 216 | 1 раз в месяц | 8 | 105 728 |
| Журнал «Туризм и Отдых» | 1/8 листа (86×64, 174×31) | 9 700 | 2 раза в месяц | 12 | 232 800 |
| Журнал «Кухня» | 3/32 листа (87×43) | 17 000 | 1 раз в месяц | 6 | 102 000 |
| Итого: | 440 528 |
Основная цель интернет-рекламы — привлечение посетителей на сайт, что способствует росту прибыли владельца ресурса. Ресторан «Два шмеля» планирует размещать рекламу в виде баннера.
Реклама по тематике должна соответствовать сайту ресторана. Баннерное объявление позволит с высокой точностью выбрать целевую аудиторию и повысить эффективность воздействия. Компания разместит свои баннеры на сервере в разделе «Рестораны».
На сервере будут размещаться баннеры размером 468×60 пикселей. Стоимость создания баннера составит 50 долларов. Баннерная реклама будет показываться в период высокого сезона.
Преимущество интернет-рекламы для ресторана летом — это скорость и оперативность реагирования.
Эффективность онлайн-кампаний зависит от двух основных факторов:
1) Специального предложения;
2) Сезонности:
Июль, август:
* Количество кликов — 52 244;
* Стоимость заказа — 7650 рублей.
Декабрь:
* Количество кликов — 50 179;
* Стоимость заказа — 1450 рублей.
Итого расходы на онлайн-рекламу: 109 200 рублей.
В планах ресторана расширение сайта следующими разделами:
— Отзывы: клиенты смогут оставлять отзывы и комментарии, что позволит персоналу отслеживать качество обслуживания и уровень удовлетворенности гостей.
— Сотрудники: краткая информация о сотрудниках с указанием их должностей и функций; к характеристикам будут прилагаться фотографии сотрудников.
Такие шаги направлены на укрепление лояльности клиентов и улучшение имиджа ресторана.
Модернизация сайта обойдется в 172 900 рублей, а обслуживание — 560 рублей в месяц (на 12 месяцев).
Кроме того, ресторану необходима стабильная и бесперебойная связь с Интернетом. Скорость передачи данных должна быть достаточно высокой, так как это напрямую влияет на качество обслуживания клиентов.
| Затраты на доступ в Интернет |
|---|
| Скорость входящего/исходящего канала, кбит/с |
| Объем трафика |
| Цена абонентской платы в месяц |
| Срок обслуживания |
| Общая стоимость |
| — |
| Входящий 3072, исходящий 512 |
| 1500 Мбит |
| 5499 рублей |
| 12 месяцев |
| 65 988 рублей |
Стимулирование продаж — это кратковременная стимуляция, направленная на поощрение продажи или покупки товара/услуги. В отличие от рекламы, эта тактика направлена на непосредственное действие и побуждение к немедленному совершению сделки.
Стимулирование продаж включает в себя широкий спектр инструментов и может влиять на три уровня дистрибьюторской цепочки: потребителя, оптового или розничного торговца и отдел сбыта компании.
Методы стимулирования потребителей:
-
Акция «Подарок на 8 Марта»: распространение листовок за месяц до начала акции.
-
Программа лояльности: персонализация клиентов и индивидуализированные предложения или уведомления о новых услугах в соответствии с их интересами;
Рассылка поздравительных электронных писем с общими праздниками (например, 8 марта, Новый год).
Для реализации:
* Интернет-рассылка по базе данных клиентов ресторана с электронной почтой.
Общая стоимость стимулирования продаж: 17 600 рублей.
— Фирма планирует размещать рекламный щит в сезонные месяцы.
— Рекламные щиты (2×3), 1 шт. будут установлены в течение 5 месяцев: с мая по сентябрь.
Общие затраты составляют 14 000 тысяч рублей.
| № | Вид рекламы | Стоимость (руб) | Период проведения | Периодичность выходов |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Журнал «Туризм и Отдых» | 323 800 | С начала января | 2 раза в месяц в течение 12 месяцев |
| 2 | Журнал «Гурман» | 105 728 | Апрель — конец августа, с начала октября по конец декабря | 2 раза в месяц в течение 6 месяцев |
| 3 | Журнал «Кухня» | 102 000 | Июнь, июль, август, сентябрь, ноябрь, декабрь | 1 раз в месяц в течение 6 месяцев |
| 4 | Баннер в Интернете | 106 300 | Июль, август, декабрь | Постоянно в течение 3 месяцев |
| 5 | Раздача листовок | 30 400 | С начала января | Ежедневно в течение месяца |
| 6 | Выставка | 22 825 | Март | — |
| 7 | Щиты | 20 000 | С апреля по конец октября | Ежедневно |
| 8 | Акция «Веселая компания» | — | С начала февраля по конец марта | — |
| 9 | Почтовые поздравления | 17 600 | Новый год, 8 Марта | 2 раза в год |
| 10 | Модернизация, поддержка сайта и доступ в Интернет | 90 000 | 12 месяцев | Постоянно |
| Итого | 721 654 |
В рекламных материалах должны быть указаны фирменный логотип ресторана, номер лицензии, меню, адрес, телефон, электронная почта и адрес веб-сайта.
Помимо выставок, для firmy важно участие в мероприятиях Workshop — «магазин работ». Это отличная возможность установить партнерские отношения с принимающими компаниями и российскими туристическими операторами, чтобы те включали ресторан в туристические маршруты. Также на этих мероприятиях проводятся пресс-конференции, презентации ресторанов и другие интересные события. Приглашения на такие мероприятия обычно распространяются и через выставки, и по глобальной сети.
5. Производство
Предполагается взять в аренду помещение площадью 90 кв. м. Договор аренды предусматривает годовую арендную плату в размере 756 000 рублей. Срок действия договора — 5 лет, после чего он может быть продлен (перезаключен).
Само помещение будет включать следующие зоны:
- для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, туалет;
- для производства: подсобно-складское помещение, холодный и мучной цехи, горячий цех, моечное отделение;
- административные и бытовые нужды: кабинет администрации, гардероб для персонала, душевая и туалет.
Обеспечен удобный подъезд к загрузочной площадке. Товары разгружаются в складские помещения, из которых они транспортируются в доготовочные цеха. Из доготовочных цехов готовые блюда доставляются на раздачу (отпуск). Полуфабрикаты поступают непосредственно в доготовочные цеха со складских помещений (охлаждаемых камер).
Проектируется создание мучного и горячего цехов, которые будут расположены в одном блоке. В этом цехе будет завершаться технологический процесс: осуществляться тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, приготовление гарниров, соусов для некоторых простых блюд, а также тепловая обработка для холодных и сладких блюд; готовиться горячие напитки, а также приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд.
В цехе созданы оптимальные условия внешней среды: температура воздуха 18-20 °C, относительная влажность 60%. Эти условия поддерживаются за счет приточно-вытяжной вентиляции с преобладанием вытяжки. Также установлен кондиционер для создания комфортного микроклимата. В цехе обеспечено искусственное и естественное освещение. Естественное освещение предоставляют окна, а искусственное — люминесцентные лампы.
В цехе имеется подводка горячей и холодной воды к раковине моечной ванны. Установлена канализация для эффективного удаления сточных вод.
В цехе предусмотрены следующие рабочие места:
- рабочее место для приготовления напитков;
- рабочее место для приготовления бульонов;
- рабочее место для тепловой обработки продуктов и полуфабрикатов;
- рабочее место для приготовления гарниров;
- рабочее место для приготовления холодных блюд и закусок;
- рабочее место для приготовления мучных блюд.
Так как форма обслуживания в ресторане — официанты, раздаточная расположена внутри цеха и имеет хорошую видимость торгового зала.
Цех оснащен современным оборудованием в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания и санитарно-гигиеническими требованиями.
| № | Наименование блюд | Процентное соотношение | Количество блюд |
|---|---|---|---|
| 1 | Холодные блюда | 40% | 30 |
| 2 | Рыбные | 5% | 10 |
| 3 | Мясные | 5% | 10 |
| 4 | Салаты | 10% | 15 |
| 5 | Горячие закуски | 30% | 25 |
| 6 | Супы | 15% | 10 |
| 7 | Прозрачные | 10% | 8 |
| 8 | Заправочные | 5% | 4 |
| 9 | Пюре образные | 25% | 20 |
| 10 | Вторые горячие блюда | 10% | 7 |
| 11 | Рыбные | 3% | 2 |
| 12 | Мясные | 3% | 2 |
| 13 | Овощные | 1% | 1 |
| 14 | Крупяные | 0,5% | 0,5 |
| 15 | Яичные и творожные | 1% | 1 |
| 16 | Сладкие блюда и горячие напитки | 10% | 8 |
| Итого | 100% | 76 |
Таблица 8: Определение необходимого количества покупной и прочей продукции:
| Наименование | Един. измерения | Норма на 1 человека | Количество на 260 человек |
|---|---|---|---|
| Холодные напитки | Л. (литр) | 0,1 л/человек | 26 л |
| Фруктовые воды | Л. | 0,05 л/человек | 13 л |
| Минеральные воды | Л. | 0,08 л/человек | 21 л |
| Натуральные соки | Л. | 0,02 л/человек | 5,2 л |
| Хлебобулочные изделия | Шт. (штук) | 1 шт./человек | 26 шт. |
| Ржаной хлеб | Кг (килограмм) | 0,5 кг/человек | 13 кг |
| Пшеничный хлеб | Кг | 0,5 кг/человек | 13 кг |
| Мучные кондитерские изделия | Шт. | 0,02 шт./человек | 4 шт. |
| Собственного изготовления | Конфеты, печенье | 0,05 шт./человек | 2 шт. |
| Фрукты | Кг | 0,1 кг/человек | 7 кг |
| Алкогольные напитки | Л. | 0,1 л/человек | 8 л |
| Пиво | Л. | 0,02 л/человек | 5,2 л |
Таблица 9: Расчетное меню для работников ресторана:
| № по сборнику | Наименование блюд | Выход, г | Количество блюд, порций |
|---|---|---|---|
| 180 | Уха ростовская | 250 г | 25 порций |
| 215 | Рагу из овощей | 260 г | 25 порций |
| 629 | Чай с лимоном | 200 г | 25 порций |
| 695 | Ватрушка | 75 г | 30 порций |
| 695 | Хлеб ржаной | 100 г | 30 порций |
Оборудование подбирается в соответствии с нормами оснащения предприятий общественного питания (таблица 10).
Таблица 10: Необходимое основное и вспомогательное оборудование:
| Наименование оборудования | Количество единиц | Цена за единицу, руб. | Общая стоимость, руб. |
|---|---|---|---|
| Шкаф холодильный | 1 | 50 000 | 50 000 |
| Шкаф жарочный | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Печь электрическая | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Сковорода электрическая | 3 | 10 000 | 30 000 |
| Блинница | 6 | 3 000 | 18 000 |
| Холодильная витрина | 1 | 30 000 | 30 000 |
| Тестомеситель | 3 | 6 000 | 18 000 |
| Кухонный комбайн | 2 | 7 000 | 14 000 |
| Стол производственный | 3 | 20 000 | 60 000 |
| Стеллаж передвижной | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Стойка раздаточная | 1 | 10 000 | 10 000 |
| Кондиционер | 1 | 21 000 | 21 000 |
| Вытяжка | 1 | 13 000 | 13 000 |
| Оргтехника | — | 50 000 | 50 000 |
| Мебель | — | 60 000 | 60 000 |
| Барная стойка | 1 | 15 000 | 15 000 |
| Кассовый аппарат | 1 | 5 000 | 5 000 |
| Электрочайник | 2 | 1 500 | 3 000 |
| Микроволновая печь | 2 | 5 000 | 10 000 |
| Кофеварка | 2 | 3 000 | 6 000 |
| Моечная раковина | 2 | 8 000 | 16 000 |
| Кухонный инвентарь | — | 18 000 | 18 000 |
| Столовый инвентарь | — | 16 000 | 16 000 |
| Итого | 491 000 |
Заместитель директора по экономическим вопросам отвечает за планирование и стимулирование экономической деятельности на предприятии, повышение производительности труда, выявление и использование производственных резервов, улучшение организации производства, труда и заработной платы. Он разрабатывает нормы для образования фондов экономического стимулирования и проводит анализ результатов деятельности предприятия.
Этот сотрудник также занимается вопросами снижения себестоимости, повышения рентабельности, улучшения использования производственных фондов и выявления резервов на предприятии. Он отвечает за учет средств предприятия и хозяйственных операций с материальными и денежными ресурсами, а также устанавливает показатели финансово-хозяйственной деятельности.
В задачи этого замдиректора также входит финансовый анализ и управление отношениями с заказчиками и поставщиками. Он рассчитывает финансовые показатели, связанные с реализацией продукции, приобретением сырья, получением кредитов и возвращением ссуд.
Количество работников в цеху:
— N1 = 173560 / (3600 * 14 * 1,14) = 3 человека (работа без выходных и праздничных дней)
— N2 = N1 * K = 3 * 1,42 = 4 человека
Таким образом, в цехе будут работать 4 повара. Режим работы барменов, официантов и поваров: два дня через два без перерывов с 8:30 до 23:30. Администрато́рский персонал работает с 10:00 до 19:00 с обеденным перерывом пять дней в неделю. Водитель работает с 9:00 до 22:00 без перерыва, а уборщица — утром (до открытия) и вечером (после закрытия) магазина.
Оплата труда работников представлена в таблице 11:
| Должность | Число рабочих | Оклад | Годовой ФОТ |
|---|---|---|---|
| Директор | 1 | 50 000 руб. | 600 000 руб. |
| Бухгалтер | 1 | 40 000 руб. | 480 000 руб. |
| Технолог | 1 | 30 000 руб. | 360 000 руб. |
| Водитель | 1 | 26 000 руб. | 312 000 руб. |
| Бармен | 2 | 26 000 руб. | 312 000 руб. |
| Официант | 4 | 26 000 руб. | 312 000 руб. |
| Уборщица | 1 | 22 000 руб. | 264 000 руб. |
| Повар | 4 | 27 000 руб. | 324 000 руб. |
| Гардеробщик | 1 | 24 000 руб. | 288 000 руб. |
| ИТОГО | 16 | 3 252 000 руб. |
На должность сотрудников будут проведены конкурсы с учетом личных качеств и опыта работы.
Основные риски, связанные с проектом:
- Неудовлетворенность потребителей качеством продукции. Для решения этой проблемы необходимо контролировать качество, изучать предложения поставщиков.
- Нестабильность поставок сырья. Можно создать запасы и наладить контакты с новыми поставщиками.
- Забастовка рабочих. Необходимо поддерживать хороший настрой работников и минимизировать риск забастовок.
- Ущербные законы, рост инфляции, нестабильность экономической ситуации в России — здесь практически ничего нельзя сделать, нужно адаптироваться к условиям рынка.
- Изменение стратегии конкурентов. Необходимо отслеживать изменения цен и ассортимента продукции конкурентов.
Финансовый план проекта включает следующие показатели:
— Собственный капитал: 767 000 руб.
— Заемный капитал: 700 000 руб. (кредит в банке «Русский стандарт» под 17% годовых на 2 года)
Прогноз продаж за месяц:
| Номер | Описание | Количество/единица | Цена за единицу | Сумма |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Продажа готовой продукции | X единиц | Y руб. | Z руб. |
(подробности о расчете и заполнении таблицы в тексте)
| Наименование | Кол-во блюд, реализуемых за день | Цена за единицу (руб) | Выручка в месяц (руб) |
|---|---|---|---|
| Салаты | |||
| Салат «Ассорти» | 30 | 45 | 40500 |
| Салат «Праздничный» | 40 | 47 | 56400 |
| Салат «Фруктовый» | 35 | 45 | 47250 |
| Салат «Весна» | 35 | 35 | 36750 |
| Салат «Фламинго» | 40 | 40 | 48000 |
| Салат «Мечта» | 30 | 42 | 37800 |
| Горячие блюда | |||
| Филе миньон | 10 | 50 | 15000 |
| Плов | 20 | 40 | 24000 |
| Котлеты банкетные | 15 | 45 | 20250 |
| Курица по-министерски | 10 | 65 | 19500 |
| Цыпленок с баклажанами | 10 | 60 | 18000 |
| Мясо по-венгерски | 15 | 50 | 22500 |
| Судак в соусе | 10 | 55 | 16500 |
| Жаркое в горшочках | 20 | 55 | 33000 |
| Гарниры | |||
| Рис | 30 | 20 | 18000 |
| Картофель «Фри» | 35 | 25 | 26250 |
| Сладкие блюда | |||
| Мороженое в ассортименте | 35 | 20 | 21000 |
| Напитки | |||
| Чай черный | 40 | 10 | 12000 |
| Чай зеленый | 40 | 10 | 12000 |
| Кофе | 35 | 15 | 15750 |
| Сок в ассортименте | 20 | 15 | 9000 |
| Газированные напитки | 10 | 15 | 4500 |
| Минеральная вода | 10 | 10 | 3000 |
| Пиво в ассортименте | 24 | 30 | 21600 |
| Вино 0,75 л | 7 | 380 | 79800 |
| Водка 0,5 л | 10 | 170 | 51000 |
| Итого: | 2217220 |
Амортизация по основным средствам:
| Наименование оборудования | Первоначальная стоимость | Срок службы (лет) | Ежегодные амортизационные отчисления (руб) |
|---|---|---|---|
| Шкаф холодильный | 50000 | 10 | 5000 |
| Шкаф жарочный | 30000 | 10 | 3000 |
| Печь электрическая | 10000 | 10 | 1000 |
| Холодильная витрина | 30000 | 10 | 3000 |
| Стол производственный | 20000 | 10 | 6000 |
| Стеллаж передвижной | 15000 | 10 | 1500 |
| Стойка раздаточная | 10000 | 10 | 1000 |
| Кондиционер | 21000 | 6 | 3500 |
| Вытяжка | 13000 | 6 | 2167 |
| Оргтехника | 50000 | 4 | 12500 |
| Мебель | 60000 | 10 | 6000 |
| Барная стойка | 15000 | 10 | 1500 |
| Итого: | 46167 |
Предполагаемый результат финансовой деятельности за 1-ый отчетный год (таблица 14):
| Доходы и расходы по обычным видам деятельности | За месяц | За год |
|---|---|---|
| Выручка от реализации продукции | 2217220 | 26606640 |
| Валовая выручка | 1879000 | 22548000 |
| Расходы на закупку сырья и ингредиентов | 660917 | 7931004 |
| Оплата коммунальных услуг | 80000 | 960000 |
| Амортизационные отчисления | 3847 | 46167 |
| Расходы на оплату труда | 119000 | 1428000 |
| Арендные платежи | 63000 | 756000 |
| Расходы на возврат кредита | 39083 | 468996 |
| Расходы на рекламу | 10000 | 120000 |
| Итого: Расходы | 975847 | 11710167 |
| Прибыль до выплаты налогов | 903153 | 10837836 |
| Налог на прибыль | 216756 | 2601072 |
| Чистая прибыль | 686397 | 8236764 |
Оценка эффективности проекта:
Рентабельность продаж по результатам финансовой деятельности за 1-ый год: 8236764 / 26606640 * 100% = 30,9%.
Коэффициент дисконтирования: 15%.
Дисконтированный доход: 8236764 / (1 + 0,15) ^ 2 = 7162404 + 6228177 = 13390
Стратегия выхода на рынок и увеличение рыночной доли
Комплексный подход к улучшению качества и снижению цен, а также расширение ассортимента услуг
Стратегическая цель проектируемого предприятия — проникновение на рынок и последующее увеличение рыночной доли. Для достижения этой цели предлагается следующая стратегия:
-
Повышение качества продукции: Предприятие должно сосредоточиться на предоставлении продукции более высокого качества, чем у конкурентов. Это может включать в себя использование лучших материалов, улучшение процессов производства и внедрение инноваций для повышения стандартов.
-
Ценообразование: Стратегия ценового конкурентного преимущества должна быть основана на принципе «ценовое лидерство». Цены должны быть ниже, чем у конкурентов, при этом поддерживая прибыльность предприятия. Это может быть достигнуто за счет эффективной оптимизации затрат и масштабирования производства.
-
Расширение ассортимента услуг: Предприятие должно предлагать широкий ассортимент услуг, которые дополняют продукцию и повышают привлекательность для клиентов. Это может включать в себя дополнительные услуги по обслуживанию, индивидуальные решения, программы лояльности и так далее.
-
Стимулирование объема продаж: Для увеличения спроса на продукцию и расширение рыночной доли необходимо стимулировать объем продаж с помощью различных маркетинговых инструментов. Это может включать в себя рекламные кампании, продвижение в социальных сетях, программы лояльности, скидки и акции.
-
Создание положительного имиджа: Важно создать позитивный имидж кафе, основанный на качественной продукции, отличном сервисе и уникальном опыте для клиентов. Это может быть достигнуто через эффективную рекламу, PR-кампании и вовлечение клиентов в процесс создания бренда.
Маркетинговый план
Анализ рынка и конкурентов
Проведен тщательный анализ рынка, включая изучение тенденций, предпочтений потребителей и действий конкурентов. На основе этого анализа определены сильные и слабые стороны предприятия, а также возможности и угрозы на рынке.
Ассортимент продукции
Предлагаемый ассортимент включает в себя: [здесь перечислить продукцию]. Ассортимент будет регулярно пересматриваться и обновляться с учетом потребностей рынка и предпочтений клиентов.
Ценообразование
Стратегия ценообразования основана на принципе ценового лидерства. Цены будут ниже, чем у конкурентов, при этом поддерживая необходимый уровень рентабельности. Цены будут оптимизированы с учетом затрат на производство, маркетинг и другие расходы.
Маркетинговые инструменты
Для стимулирования продаж и увеличения спроса будут использованы следующие маркетинговые инструменты:
- Рекламные кампании в печатных и цифровых СМИ
- Социальные сети и онлайн-реклама
- Программы лояльности и скидки
- Мероприятия и акции
- PR-кампании
Персонал
Персонал будет тщательно отобран и обучен для обеспечения высокого уровня обслуживания клиентов. Будет внедрена система обучения и развития сотрудников, направленная на повышение их квалификации и удовлетворенности работой.
Экономические показатели
Анализ рентабельности и прибыльности проекта подтверждает его привлекательность с инвестиционной точки зрения. Ожидается, что проект будет приносить прибыль в течение [указать срок] и обеспечивать устойчивый рост доходов и эффективности предприятия.
Список использованной литературы
[Указать источники и литературу, использованную для разработки бизнес-плана]
[Электронный ресурс]//URL: https://bizlana.ru/biznes/kursovaya-razrabotkaa-restorana/
Список литературы
Учебники и методические пособия:
-
Баканов М. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле. Москва: «Экономика», 2005. 420 с.
-
Дмитриев Ю. А. Бизнес-план: структура, содержание, методические указания по разработке. Москва: Финансы и статистика, 2006. 247 с.
-
Камаев В. Д. и др. Учебник по основам экономической теории (экономика). Москва: ВЛАДОС, 2004. 384 с.: ил.
-
Любушин Н. П., Лещева В. Б., Дьякова В. Г. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: учебное пособие для вузов. Москва: ЮГИТИ-ДАНА, 2008. 471 с.
Учебные пособия и курсы:
- Маркова В. Д., Кравченко Н. А. Бизнес-планирование. Новосибирск: Экор, 2005. С. 60.
Научные статьи и монографии:
-
Моляков Д. С., Шохин А. С. Теория финансов предприятий. Москва, 2009. 423 с.
-
Мошин Ю. Н. Практический семинар по бизнес-плану. 5-е изд., испр. и доп. Москва: Изд-во УРАО, 2008. 374 с.
Свежие комментарии