Составление бизнес-плана для открытия мини-кафе

Как составить бизнес-план и открыть мини-кафе с нуля

Бизнес-план мини-кафе поможет начинающему предпринимателю с идеальным стартом. Основные вопросы перед запуском: как составить бизнес-план, открыть мини-кафе с нуля, сколько нужно денег на первый год работы.

Готовый пример бизнес-плана

Готовый пример бизнес-плана мини-кафе с расчетами первоначального капитала, рентабельности, необходимого персонала, рисков, анализом рынка содержит также идеи, в каких форматах может быть открыто маленькое кафе.

Как подготовить бизнес-план

Для подготовки бизнес-плана мини-кафе предприниматель может обратиться к специалистам или составить его самостоятельно.

Анализ рынка и конкуренции

Рынок общественного питания

Агрегатором «2ГИС» составлена статистика изменений, которые коснулись заведений общественного питания по итогам 2018 года. Оценивались города-миллионники. Общий прирост количества заведений составил 15,7%. Для сравнения в 2017 году этот показатель составлял 5,5%.

Рост популярности кафе

Рост отмечен в трех секторах: точки по продаже напитков (кофе, чай, фреши). Их стало больше на 57% по сравнению с 2017 годом. Кулинарии. Рост составил 43%. Кофейни, кафе-кондитерские. Их количество увеличилось на 28%.

Регионы-лидеры

Среди регионов-лидеров отмечены: Ростов-на-дону, Краснодар, Москва, Казань, Уфа.

Как открыть мини-кафе

Определение преимуществ

Бизнес-план учитывает объем конкуренции. Определяются преимущества, которые выделят новое кафе на фоне аналогичных заведений. Формируется резервный фонд.

Анализ рынка

Анализ рынка предполагает разбор актуальности бизнес-идеи и анализ деятельности конкурентов.

Как увеличить доходы

Увеличение посещаемости

Увеличение доходов, стабильность в стране способствует частому посещению заведений общественного питания. Согласно статистике, чаще кафе посещают посетители в возрасте 16-25 лет. На их долю приходится 50% общего объема заказов.

Популярность кафе

Популярность кафе обусловлена факторами: рост количества бизнес-центров. Работники направляются в кафе за качественным, быстрым обслуживанием, вкусной едой. Развитие тенденции на проведение торжественных мероприятий.

Как провести социологические опросы

Определение предпочтений посетителей

Перед тем как открывать бизнес, предприниматель обращается к социологическим опросам. Международной исследовательской организацией «4Service» проведены исследования по вопросам: какие кафе предпочитают посетители. Основная часть голосов была отдана за кофейни (46%), кафе с едой на вынос (43%). В пользу ресторанов высказалось 29% опрошенных.

Определение конкуренции

При запуске бизнес-идеи открытия кафе: подсчитывается количество конкурентов в предполагаемом районе открытия, определяется их тематика; определяется численность населения района, процент трудоспособного населения; выявляется средний доход жителей; вычисляется размер среднего чека.

Разбор деятельности конкурентов

Разбор деятельности конкурентов проводится по направлениям: типовые ошибки, допущенные аналогичными заведениями. Выводы учитываются в работе. Успешные идеи. Предприниматель перерабатывает их под себя и использует в своем кафе.

Корректировка бизнес-плана

Бизнесмен может провести разбор самостоятельно. Поскольку многие кафе закрываются после первого года работы, рекомендуется обратиться в консалтинговые агентства. Если примерный план уже составлен, возможна корректировка пунктов по рекомендации специалиста.

Небольший выбор блюд в меню: при ограниченном ассортименте предприниматель может предложить новые блюда, изменить подачу или рецептуру старых. Однако такая практика отталкивает часть клиентов, ищущих низкокалорийные или вегетарианские варианты.

Выбор местоположения имеет решающее значение для успеха кафе. Открытие на окраине или в труднодоступных районах без хорошей транспортной доступности и бесплатной парковки может стать препятствием для привлечения клиентов.

Отсутствие специальных предложений, таких как скидки для постоянных посетителей, акции или бонусы во время дня рождения, также может негативно сказаться на посещаемости. Клиенты ценят такие мелочи, как небольшие скидки и приятныеSurprises.

Близость к конкурентам в непосредственной близости не всегда является плюсом. Соседство может привести к жесткой конкуренции, и предпринимателю потребуется четкая стратегия, чтобы выделиться на фоне других заведений.

Расчет бюджета:

Показатель	1 год (rub)
Покупка сырья	200 000
Аренда	500 000
Заработная плата персонала	900 000
Ремонт и обслуживание оборудования	400 000
Покупка мебели и кухонного оборудования	1 000 000
Реклама	12 000
Регистрация в ФНС	20 000
Итого	3 032 000

Уровень дохода и рентабельность напрямую зависят от посещаемости. При обслуживании 70-80 клиентов в день бизнес сможет выйти на нулевой уровень прибыли через 2-3 года после запуска.

Полная окупаемость инвестиций будет достигнута примерно через 4-5 лет с начала деятельности.

Форматы мини-кафе:

Суши-бар, вегетарианское кафе, кальянный бар, детское кафе, фаст-фуд, антикафе и интернет-кафе — все эти форматы имеют свои особенности и тенденции. Выбор формата зависит от личных предпочтений владельца, актуальных тенденций рынка и спроса клиентов.

Например:

• Суши-бар предлагает разнообразные суши, роллы, сеты и сладкие варианты японской кухни.
• Вегетарианское кафе привлекает посетителей, предлагая блюда без продуктов животного происхождения или с их минимальным содержанием.
• Кальянный бар специализируется на табаках различных вкусов, которые готовятся на воде, молоке, фруктах или вине.
• Детское кафе создает уютную атмосферу с играми и развлечениями для детей и родителей.
• Фаст-фуд предлагает быстрые обеды и доставку еды на вынос без возможности сидеть в кафе.
• Антикафе организует встречи и мероприятия, предлагая посетителям игры, книги и творческие занятия.

Интернет-кафе и кальянные бары могут работать без отдельной кухни, в то время как другие форматы требуют приготовления пищи.

Выбор помещения:

При планировании бизнес-плана важно учитывать местоположение. Спортивные мини-кафе лучше разместить рядом со спортивными зонами, а суши-бары и интернет-кафе — в торговых центрах или деловых районах.

При выборе помещения для бизнеса владелец обращает внимание на несколько важных факторов:

Местоположение и доступность:

• Наличие удобных подъездных путей, включая остановки общественного транспорта и парковочные места;
• Отсутствие шумных автомагистралей, так как клиенты должны наслаждаться спокойной атмосферой;
• Хороший вид из окон заведения, предпочтительно на парк;
• Размер помещения и его планировка, включая возможность установки перегородок для создания закрытых зон.

Инфраструктура и техническое оборудование:

• Проверка состояния вентиляции, проводки и эвакуационных выходов.

Стоимость аренды помещения зависит от его местоположения и площади.

Кафе размещается на первом этаже, чтобы обеспечить доступность для клиентов с ограниченными возможностями. Необходимо предусмотреть перила и пандусы.

Для такого формата заведения подходит студия с возможностью перегородок и закрытых кабинетов.

Дизайн и тематика:

• Ремонт осуществляется в соответствии с выбранной темой кафе, например, спортивное кафе может оформляться с шарфами и вымпелами, а суши-бар — в японском стиле.
• Сдержанные тона, такие как бежевый и светло-зеленый, подходят для мини-кафе общей тематики.

Мебель и оборудование:

• Покупается необходимая мебель, включая столы, стулья, а также кухонное оборудование и приборы сервировки.

Регистрация юридического лица и необходимые документы:

Предприниматель может выбрать организационно-правовую форму (ООО или ИП) для своего мини-кафе. Единственное ограничение на ИП — отсутствие права продавать крепкий алкоголь, за исключением пива, пивных напитков, медовухи, сидра и пуаре, для которых требуется лицензия. Если бизнес не планирует продавать крепкое алкоголь, выбор формы бизнеса остается за предпринимателем.

Перед запуском деятельности необходимо пройти процедуру регистрации в налоговой инспекции и выбрать код ОКВЭД, соответствующий видам деятельности кафе:

1. 56.1 — деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания;
2. 56.3 — подача напитков;
3. 55.30 — деятельность ресторанов и кафе (все три кода могут быть указаны одновременно).

Если система налогообложения уже выбрана, предприниматель может перейти на нее при сдаче документов в ФНС.

Кроме того, необходимо подготовить документы для получения разрешений от СЭС, пожарной инспекции и лицензии на продажу алкоголя (если это применимо).

Персонал:

Для работы в мини-кафе требуется нанять следующий персонал:
— Администраторы;
— Повара;
— Официанты;
— Уборщицы;
— Бухгалтер;
— Управляющий.

Для поваров, официантов и бухгалтеров необходимо наличие медицинской книги. Предприниматель также запрашивает документы, подтверждающие опыт работы и положительные рекомендации с предыдущего места занятости. Требования к кандидатам включают в себя такие качества, как приветливость, стрессоустойчивость, доброжелательность и умение решать проблемные ситуации.

После отбора кандидатов предприниматель приглашает их на собеседование, которое может включать в себя тестовый прием гостя и создание конфликтных ситуаций для проверки личных качеств. После одобрения кандидатур на отдельные должности, предприниматели заключают трудовые договоры. Персоналу предоставляется униформа.

Для уборщиц, бухгалтеров и управляющих можно использовать аутсорсинг для снижения расходов на налогообложение и взносы.

Маркетинг и продвижение:

Эффективная маркетинговая стратегия включает в себя следующие действия:
— Информирование о новом заведении;
— Привлечение интереса клиентов;
— Повышение продаж с помощью различных рекламных кампаний и акций.

Разработка сайта с меню и информацией о графике работы является важным шагом для мини-кафе. Создание аккаунта в Instagram также будет эффективным способом взаимодействия с клиентами. Посты с фотографиями интерьера и довольными клиентами будут естественной рекламой, а также позволят представить персонал и предложить акции.

Маркетинговая стратегия:

• Социальные сети: Создание аккаунта в Instagram с регулярными постами о меню, акциях и персонале.
• Реклама: Распространение листовок и флаеров в торговых центрах и спальных районах с рекламой мини-кафе.
• Скидки: Предложение скидок при заказе основного меню в обеденное время и создание бизнес-ланчей с фиксированными или выборами по усмотрению клиента.

Обучение персонала:

Проведение занятий по приготовлению блюд, подаче и сервировке стола повышает качество обслуживания и создает профессиональную команду. Для обеспечения соответствия требованиям налоговой инспекции заполняется заявление на добавление кода ОКВЭД 85.42.9 «Деятельность по дополнительному профессиональному образованию прочая, не включенная в другие группировки».

Управление рисками:

Внешние риски:

• Низкое качество сырья: Бизнесмен должен найти надежных поставщиков и заключить договоры с ними для обеспечения постоянства ингредиентов.
• Ухудшение экономической ситуации: Создание «финансовой подушки безопасности» для преодоления возможных трудностей.
• Маленький поток посетителей: Снижение риска за счет акций, скидок и счастливых часов.

Внутренние риски:

• Низкая квалификация персонала: Требование профильного образования и сертификатов курсов для сотрудников.
• Грубое отношение к посетителям: Проведение опросов в социальных сетях, отслеживание книг жалоб и предложений, а также дисциплинарная ответственность за грубость.
• Воровство персонала: Мониторинг с помощью камер видеонаблюдения.

Заключение:

Открытие мини-кафе требует тщательного планирования, включая маркетинговую стратегию, управление рисками и эффективное обучение персонала. Бизнес-план должен учитывать возможные ошибки конкурентов и оригинальные идеи, а также прогнозировать предстоящие расходы. Консалтинговые компании могут оказать помощь в составлении проекта бизнес-плана, особенно если предприниматель не имеет опыта в этой области. Это позволит минимизировать риски и максимизировать шансы на успех нового предприятия.