Как открыть магазин мяса с нуля? Пошаговый бизнес-план для начинающих

Мясной магазин отлично подойдет для начинающих бизнесменов. Причин тут несколько:

• легкий и плавный вход в бизнес и выход из него в случае неудачи
• можно обойтись небольшими вложениями
• мясо является товаром повседневного спроса, поэтому регулировать свои продажи и сбывать продукцию будет несколько легче
• отсутствие строгих требований
• возможность менять ассортимент в зависимости от спроса потребителей

Мясо является товаром повседневного спроса. Люди постоянно потребляют этот продукт, а следовательно, нуждаются в нем. Даже в непростой кризисной ситуации отказываются от мяса немногие.

Рынок мяса в России

Вследствие последних событий кризис сказывается на мясных магазинах не так остро, как на магазинах других сегментов. Плюсом является и введение санкций на некоторые виды продукции, в том числе и мяса. Это подтолкнуло отечественных производителей увеличить масштабы производства.

Виды мяса

Если рассматривать наиболее популярные виды мяса отдельно, то можно также говорить о положительной динамике:

• говядину сегодня покупают не так активно
• свинину стали более активно потреблять россияне
• продажа птицы выросла наибольшей

Структура рынка

Если посмотреть на диаграмму, представленную ниже, можно заметить, что именно эти 3 вида мяса сегодня занимают более 95% потребления мяса в России.

Вид мяса	Доля в потреблении
Мясо птицы	40,1%
Свинина	32%
Говядина	25,7%

Цена продукции

Нужно отметить, что в сегменте данного рынка устанавливать цену нужно, исходя из спроса потребителей. Люди готовы платить хорошо за качественную продукцию, но не готовы платить дорого. Высокую наценку не установить.

Продукция магазина

Мы будем продавать в нашем магазине следующие виды продукции:

• Охлажденная птица
• Свинина
• Говядина
• Разные наборы субпродуктов
• Фасованные порционные куски
• Различные полуфабрикаты

Конкуренция в мясной отрасли: стратегии и преимущества

Воспринимая конкурентов как партнеров

Стратегия взаимодействия с конкурентами может стать ключом к укреплению позиций на рынке. Предположим, что два продавца мясных продуктов воспринимают друг друга не как соперников, а как партнеров. Это позволяет им объединить свои сильные стороны и удовлетворить потребности клиентов более эффективно.

Объем спроса и специализация

Прежде всего, важно понимать масштаб рынка. Объем потребительского спроса на мясо огромен, и покрывать его в одиночку невозможно. Каждый продавец может специализироваться на разных продуктах: у одного могут быть востребованные мясные деликатесы, а у другого — более популярная говядина или свинина. Такой подход позволяет укрепить позиции обоих участников рынка.

Выбор помещения и расположение

При выборе места для открытия магазина необходимо учитывать расположение других торговых точек, специализирующихся на мясе. Размещение вблизи супер- и гипермаркетов может быть рискованным. Лучше выбрать районную торговую точку, которой жители будут доверять. Это способствует формированию лояльности клиентов к конкретному магазину и увеличивает прибыльность бизнеса.

Анализ потенциальных покупателей

Понимание предпочтений целевой аудитории имеет ключевое значение. Большинство людей предпочитают посещать супер- и гипермаркеты для покупки мяса (40% и 26% соответственно). Однако на долю продовольственных рынков приходится значительная часть спроса (около 1/5 населения страны), а производственные магазины также имеют свою клиентуру (примерно 13%). Маленький магазин может не покрыть даже десятую часть местного спроса, поэтому всегда есть возможности для роста.

SWOT-анализ: внешние и внутренние факторы

Внешние факторы, влияющие на бизнес, включают в себя:

1. Возможности: возможность пересмотра ценовой политики, обеспечение быстрого обслуживания, особенно вечером, высокий ассортимент как конкурентное преимущество из-за отсутствия конкурентов, потенциал перехода в формат круглосуточной работы.
2. Угрозы: демпинг со стороны крупных магазинов и дисконтных сетей, их более скудный ассортимент по сравнению с супермаркетами.

Внутренние факторы, на которые может повлиять владелец бизнеса:

1. Сильные стороны: умеренная конкуренция среди магазинов аналогичного формата, высокий автомобильный и пешеходный трафик, хорошая видимость магазина, близость к другим специализированным магазинам, высокая плотность населения в районе, высокий уровень благосостояния местных жителей.
2. Слабые стороны: высокая конкуренция со стороны городских супер- и гипермаркетов, отсутствие парковки и удобных подъездных путей, низкая проходимость в дневное время, неизвестность магазина, отсутствие опыта работы.

Оценка возможностей: сезонность и ассортимент

Мясо является сезонным продуктом, и уровень спроса варьируется в зависимости от времени года. Для решения этой проблемы можно предложить следующие стратегии:

1. Налаживание партнерских отношений с ресторанами, кафе и летними площадками для барбекю, которые будут закупать мясо у вас по оптовым ценам.
2. Адаптация ассортимента в зависимости от сезона: в жаркое время года люди предпочитают отдых на природе, поэтому можно сосредоточиться на продажах шашлыков и маринованных продуктов, при этом сохраняя основной уровень выручки почти неизменным.

Поставщики и ветеринарный сертификат

Важно сотрудничать либо с крупными фабриками-поставщиками, либо с фермерами, способными предоставить ветеринарный сертификат на мясо. Разделка мяса и его подготовка могут быть поручены опытному мяснику, который умеет правильно резать тушу для получения наиболее дорогих кусков.

В заключение можно сказать, что успешное управление мясным магазином требует стратегического мышления, понимания рынка и адаптации к потребностям клиентов. Учитывая внешние и внутренние факторы, бизнес может укрепить свои позиции и обеспечить устойчивый рост.

Продажу продукции будет осуществлять продавец, которым станет либо один специалист по работе с клиентами, либо пара продавцов, сменяющих друг друга каждые два дня, обеспечивая непрерывную работу магазина. Таким образом, в магазине всегда будут присутствовать двое сотрудников.

Магазин будет работать без выходных согласно следующему графику:

Понедельник	Вторник	Среда	Четверг	Пятница	Суббота	Воскресенье
9:00 — 21:00	9:00 — 21:00	9:00 — 21:00	9:00 — 21:00	9:00 — 21:00	10:00 — 22:00	10:00 — 22:00

В неделю продавец будет работать 84 часа, а в месяц — 360 часов.

Мясник также будет работать по собственному графику. Он придет в магазин к 8:00 и ушел будет в 14:00 каждый день. Это позволит ему работать 42 часа в неделю.

Для доставки продукции от поставщиков потребуется водитель-грузчик, который будет работать в первой половине дня и загружать товар по мере его поступления. Альтернативный вариант — сам мясник может заниматься разгрузкой, а водитель будет развозить продукцию для продажи оптом.

Что касается бухгалтерского учета, то он будет проводиться сторонней организацией (аутсорсинг). Уборку магазина будет выполнять уборщица, работающая неполный рабочий день, по воскресеньям, когда персонал магазина увеличивается за счет мясника и продавцов.

Если в будущем планируется расширять ассортимент товаров, например, включать в него продукцию из мяса и птиц, то доставкой таких товаров может заниматься сам водитель-грузчик или нанятый на эту должность специалист.

Организационно-правовые аспекты:

1. Юридическая форма бизнеса — ИП или ООО. При регистрации необходимо указать соответствующие коды ОКВЭД для розничной торговли мясными продуктами, включая субпродукты и продукты из мяса. Планируемые коды деятельности: 52.22 Розничная торговля мясом, мясом птицы, продуктами и консервами из мяса и мяса птицы; 52.22.1 Розничная торговля мясом и мясом птицы; 52.22.2 Розничная торговля продуктами из мяса и мяса птицы.

2. Розничная торговля по НК РФ позволяет использовать различные налоговые льготы:

3. Налог на доходы физ лиц в размере 6%;
4. Налог «доходы минус расходы» от 6% до 15% в зависимости от региона;
5. ЕНВД;
6. Формы налогообложения.

Лицензии и разрешения:

1. Для работы продавец должен иметь удостоверение от ветеринарных служб, выданное Роспотребнадзором после осмотра туш животных.
2. У всех сотрудников, включая водителя, должна быть санитарная книжка, а также они должны регулярно проходить необходимые медицинские обследования.
3. Необходимо получить разрешение на розничную торговлю от ветслужбы (ветеринара) после проверки туш. Чтобы избежать этого шага, стоит искать поставщиков с готовыми ветеринарными справками и сертификатами.
4. В магазине должна быть книга жалоб и предложений, а также соответствующие тексты документов о правах потребителей.
5. Необходимо получить разрешение от пожарной службы.
6. Следует оформить разрешения на сам магазин от ветслужбы.
7. Рекомендуется ознакомиться с требованиями к предприятиям мясной промышленности.
8. Если планируется принимать оплату с помощью банковских карт, необходимо получить соответствующую лицензию.
9. Бухгалтерский учет можно вести в программе «Бухгалтерия».

Маркетинг-план:

Реклама магазина будет включать в себя следующие виды маркетинга:
— Локальная реклама (расклейка листовок, вывески в подъездах и лифтах).
— Размещение рекламы в местных газетах.
— Использование вывески и рекламных материалов у входа в магазин, а также указателей и штендеров по всему периметру.
— Онлайн-реклама в интернете может быть эффективной, но для малого бизнеса это не всегда экономически оправдано.
— Взаимодействие с клиентами на тематических форумах и социальных сетях, особенно при поиске оптовых покупателей.

Однако основным инструментом продвижения будут рекомендации от удовлетворенных клиентов. Для этого необходимо обеспечить высокое качество продукции, приятную атмосферу в магазине и качественное обслуживание клиентов. Достижение рекомендаций от покупателей — это сложная задача, но для малого бизнеса она реальна, если относиться к бизнесу с должной ответственностью.

Расчет прогнозируемых доходов:

Ежедневно магазин может продать около 250 кг мяса и сопутствующих продуктов, что принесет примерно 50 000 рублей выручки. Себестоимость продукции составляет около 38 500 рублей (с учетом наценки в 30%).

Ежемесячная выручка составит 1 500 000 рублей, а себестоимость — 1 154 000 рублей.

Организация собственного магазина требует определенных подготовки и планирования. Многие считают, что для «лица» торговой точки необходимо большое помещение. На самом деле это не всегда так. Важно создавать уютную и аккуратную атмосферу в магазине, а размер помещения не имеет большого значения. Внутри потребуется разместить следующие зоны:

• Торговая зона;
• Зона для приготовления полуфабрикатов и разделки продукции;
• Зона для разделки мяса и его обвалки.

На начальном этапе можно объединить зоны приготовления и разделки, так как мясник будет заниматься обеими этими функциями.

Очень важно обеспечить высокую проходимость помещения. Наличие серьезных конкурентов поблизости может стать препятствием для развития вашего бизнеса.

Лучше искать помещение с готовым ремонтом, чтобы сократить расходы на обустройство магазина.

Оборудование является значительной статьей затрат. Не обязательно покупать все сразу, можно арендовать или приобрести подержанное оборудование. По мере увеличения прибыли можно приобретать дополнительное необходимое оборудование:

• Холодильная камера;
• Охлаждаемая витрина;
• Морозильная камера;
• Подносы;
• Весы (обычные и промышленные);
• Колодка;
• Топор (1-2 штуки);
• Набор ножей;
• Упаковочное оборудование;
• Градусники;
• Мясорубка.

На начальном этапе необходимо закупить расходные материалы, такие как ценники, плошки для готовой продукции и упаковочные материалы.

Товарный запас должен быть небольшим из-за скоропортящейся природы продуктов.

Теперь рассмотрим затраты на персонал:

• Продавец — 29 000 рублей;
• Мясник — 32 000 рублей;
• Водитель-грузчик — 31 000 рублей;
• Уборщица — 15 000 рублей.

Ниже представлен примерный организационный план с указанием расходов:

Регистрация ИП	800 рублей
Ремонт	15 000 рублей
Оборудование	280 000 рублей
Кассовый аппарат	9 000 рублей
Реклама (включая вывеску)	45 000 рублей
Расходные материалы	20 000 рублей
Создание товарного запаса	100 000 рублей
Автомобиль	400 000 рублей
Итого	869 800 рублей

Хотя наличие автомобиля не является обязательным, так как можно заказывать доставку, но, согласно опыту, наличие собственного транспорта может оказаться полезным.

Финансовый план также важен для понимания рентабельности и окупаемости инвестиций:

Аренда	60 000 рублей
Заработная плата	136 000 рублей
Реклама	15 000 рублей
Себестоимость продукции	1 154 000 рублей
Бухгалтерия (аутсорсинг)	9 000 рублей
Транспортные и прочие расходы	25 000 рублей
Расходы	1 399 000 рублей

• Прибыль до налогообложения: 1 500 000 — 1 399 000 = 101 000 рублей.
• Налог (по УСН для разницы между доходами и расходами): 101 000 * 0,15 = 15 150 рублей.
• Чистая прибыль: 101 000 — 15 150 = 85 850 рублей.
• Рентабельность: 85 850 / 1 500 000 * 100% = 5,72%.
• Окупаемость: 869 800 / 85 850 = 10,13. Таким образом, бизнес окупится не менее чем через 11 месяцев.

Одной из основных рисков является сезонность, с которой необходимо уметь работать. Другой риск — это чрезмерная экономия. Не стоит экономить на качественном оборудовании и условиях хранения, так как это может повлиять на срок хранения продукции и ее качество. Важно также учитывать возможные перебои в поставках от поставщиков и планировать работу с ними заранее.

Помните, что вы можете адаптировать этот бизнес-план под свои потребности и условия рынка. Для этого рекомендуется изучить статьи по этой теме.

И наконец, последняя просьба: «Просьба напоследок: не забывайте о важности тщательного планирования и подготовки, прежде чем начинать свое дело».