Консервный завод овощей и фруктов: бизнес-план

Важное место в потребительской корзине россиян

Консервы из овощей и фруктов продолжают занимать важное место в потребительской корзине россиян. Причиной тому веками формировавшиеся традиции домашнего маринования, а также значительное снижение покупательской способности населения и рост стоимости свежей плодовоовощной продукции.

Характеристики консервов

Консервы дешевы, долго хранятся, продаются повсеместно вне зависимости от сезона и являются важными ингредиентами традиционных праздничных блюд. В условиях жесткой экономической рецессии объемы производства в этой сфере не только не снижаются, но и показывают стабильную стагнацию в течение последних двух лет.

Производство консервов

Консервы производятся путем заливки овощей или фруктов специальными растворами и последующей их стерилизацией в укупоренной таре. Растворы могут быть пряными, солеными, кислыми, сладкими, состоять из воды или соков, содержать консерванты и красители.

Технологический процесс

Технологический процесс многоступенчатый, легко поддающийся автоматизации. Однако затраты на покупку автоматизированных линий во много раз превышают затраты на оплату ручного труда за расчетный срок эксплуатации оборудования. Поэтому на многих фабриках продолжают использовать устаревшее оборудование и огромное количество персонала – до 300 человек на небольшое предприятие.

Складские помещения

Производство и реализация носят сезонный характер, связанный с датами уборки урожая в регионе закупки сырья. Поэтому необходимы складские помещения достаточной для годовой производственной мощности площади.

Использование замороженных овощей и фруктов

Изготовление консервов возможно и из замороженных овощей и фруктов, в этом случае потребуется закупка морозильного оборудования для хранения сырья, а также увеличение логистических расходов за счет использования рефрижераторного транспорта.

Сбыт готовых консервов

Отдельные сложности может вызвать сбыт готовых консервов. Данная сфера характеризуется сильной конкурентной базой, сформированной крупными холдингами в южной части страны. Для получения прибыли в такой среде предприятиям малого и среднего бизнеса следует сосредоточиться на более конкретных нишах.

Влияние формата производства

Выбранный формат производства оказывает значительное влияние на объемы и качество закупаемого сырья, соотношение ингредиентов, позиционирование на рынке, и лишь в малой степени – на этапы технологического процесса и подбор оборудования.

Для начала своего дела или расширения малого бизнеса оптимальным вариантом станут мини-цеху по переработке фруктов и овощей. Такие заводы поставляются с подробными инструкциями, не требуют сложного пуска и наладки, а также часто включают бесплатное обучение персонала.

На рынке доступны предложения по созданию контейнерных цехов для обработки плодовоовощной продукции. Это избавит вас от необходимости искать подходящее помещение и позволит запускать производство прямо на ваших площадях с подведением необходимых коммуникаций (водо-электропостачание).

Ниже представлен пошаговый план по запуску такого бизнеса:

## Пошаговая инструкция запуска

1. Зарегистрируйте ИП или ООО с упрощенной системой налогообложения, указав соответствующий код ОКВЭД-2 (прочие виды переработки и консервирования фруктов и овощей).
2. Найдите подходящее помещение или территорию площадью не менее 150 квадратных метров с подводом воды объемом 4 кубических метра в сутки и установленной мощностью не менее 60 кВт. Не забудьте получить необходимое пожарное заключение.
3. Закажите мини-цех или оборудование для полного цикла производства, включая моечные ванны, рабочие столы, машины по очистке и нарезке, пищеварочные котлы, технологические тележки, установку стерилизации банок, укупорочную машину, автоклав, систему наклеивания этикеток, парогенератор и компрессор.
4. Найдите квалифицированного технолога и определитесь с ассортиментом продукции и рецептами.
5. Подберите поставщиков сырья и расходных материалов, тщательно проверяя качество и репутацию партнеров. Заключите договоры на санитарную экспертизу помещения.
6. Принимайте на работу персонал: для мощности в 1500 литровых банок в смену потребуется минимум восемь работников с соответствующей медицинской книгой и допуском к работе в пищевой промышленности.
7. После внедрения оборудования сообщите о своем бизнесе в Ростпотребнадзор, ознакомьтесь с санэпидтребованиями, техническими регламентами по безопасности и маркировке продукции.
8. Разработайте план производственного контроля для обеспечения качества консервации.
9. Оформите декларации соответствия для каждого выпускаемого товара (по ГОСТ или ТУ).
10. Создайте маркетинговую стратегию, включая разработку сайта и целевой рекламы в поисковых системах. Участвуйте в выставках и ярмарках для продвижения продукции.
11. Оформите первые контракты на реализацию продукции и заключите соглашения с покупателями.

## Финансовый план

Стартовый капитал

Стартовые инвестиции включают:
— Организационные расходы (до 10 тыс. рублей)
— Закупка оборудования (от 3 миллионов рублей за полуавтоматизированную линию)
— Ремонт помещения в соответствии с санитарными нормами (около 1 миллиона рублей)
— Экспертиза и сертификация образцов (около 10 тысяч рублей за каждое наименование продукции)

Итого стартовый капитал составляет чуть более 4 миллионов рублей. При такой мощности производства ожидается выпуск около 35 тысяч литровых банок консервации в месяц.

Ежемесячные расходы

Ежемесячные издержки включают:

• Оперативные расходы (в среднем 43% от стоимости овощей и фруктов, остальная часть – затраты на упаковку, специи и приправы)
• Аренда помещения и оплата коммунальных услуг (от 100 тысяч рублей в месяц и выше в зависимости от региона)
• Оплата труда персонала (при ставке 25 тыс. руб. в месяц на человека – около 260 тыс. руб. вместе с налогами и взносами)
• Налоговые платежи (около 40 тысяч рублей)

Таким образом, ежемесячные расходы на производство составят не менее 1,15 миллиона рублей.

Потенциальная прибыль

При реализации продукции по оптовой цене в 50 руб. за кг консервации, ожидаемая месячная выручка достигнет 1,75 миллиона рублей. Чистая прибыль в размере 600 тысяч рублей в месяц будет зависеть от сезонных колебаний и может удвоиться перед Новым годом из-за повышенного спроса. Ожидается, что годовая прибыль составит около 2-3 миллионов рублей, что позволяет считать стартовые инвестиции окупаемыми через два года.

Этот бизнес связан с определенными рисками и имеет свои особенности. Сезонность может влиять на спрос и цены, а также необходимо тщательно управлять расходами и качеством продукции для достижения прибыльности.

Сфера пищевой переработки: риски и сложности

Сфера пищевой переработки, особенно в отношении овощей и фруктов, имеет ряд существенных рисков и сложных аспектов. Российское сырье отличается неоднородностью качества и нестабильными ценами, что напрямую влияет на стоимость конечного продукта. Сезонность также играет важную роль: период закупки свежих продуктов короткий, всего 3-4 месяца в году, остальное время предприятия вынуждены использовать замороженные или сушеные ингредиенты для производства консервов, что сказывается на их цене и вкусовых качествах.

Сбыть продукцию также непросто. В начале пути может потребоваться сдавать товар на реализацию с отсрочкой оплаты. Для проникновения в торговые сети и конкуренции с крупными аграрными холдингами необходимо создавать качественный продукт по среднерыночной цене, обладать узнаваемостью и доверием покупателей, а также иметь необходимые сертификаты и результаты экспертиз.

Особое внимание должно быть уделено процессу стерилизации или пастеризации, так как нарушение технологического процесса может привести к заражению потребителя ботулизмом — тяжелым заболеванием с высоким процентом летальных исходов.

Заключение

Производство консервированных овощей и фруктов является коммерчески затратным, рисковым и требующим опыта бизнесом в пищевой промышленности. Высокая стоимость оборудования, высокие оперативные издержки, резкая сезонность как при закупке сырья, так и при основных объемах продаж делают расчетную прибыльность предприятия непредсказуемой. Кроме того, ведение бизнеса осложняется сложной системой сертификации продуктов питания, высокими операционными расходами и высокой конкуренцией в отрасли.