В советские времена столовые находились только на территории государственных учреждений – заводов, школ, училищ и т.д. Сегодня покушать вкусно, по-домашнему, а главное не дорого можно всем желающим, ведь общепиты больше не привязаны к месту.
Регистрация столовой в ФНС
Мы предлагаем вам рассмотреть бизнес план столовой и задуматься о том, как создать свое успешное дело. Как зарегистрировать столовую в ФНС? Первым делом в бизнес план включите пункт о том, как пройти регистрацию своего предприятия в Налоговой службе по месту открытия столовой.
Варианты регистрации
У вас есть два варианта: стать юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем. Как правило, в столовых алкоголь не продают, поэтому не нужно получать дополнительные лицензии. Это значит, что правовая форма ИП – это идеальный вариант, чтобы зарегистрировать свое бизнес начинание.
Документы для регистрации
Что из документов нужно взять с собой при в налоговой службе? Паспорт и ИНН. Заполнить заявление по форме №Р21001. Здесь же укажите код деятельности по ОКВЭД, в зависимости от выбранного вами формата заведения.
| Код ОКВЭД | Вид бизнеса |
|---|---|
| 56.11 | Общественное питание |
Оплатить государственную пошлину (800 рублей) в любом банке и предоставить квитанцию о переводе налоговому инспектору. Напишите заявление о желании платить налог по упрощенной системе.
Получение свидетельства о регистрации
Через 5 дней вы будете иметь на руках свидетельство о регистрации ИП, выписку из ЕГРИП. На этом сбор документов для открытия столовой не заканчивается. Впереди самое сложное – получить разрешение от Роспотребнадзора и пожарной инспекции.
Подготовка к открытию
Кроме наведения идеального порядка и чистоты в помещении столовой, вы должны подготовить такие документы для проверяющих органов: договор об аренде помещения или его купле-продаже, договор с БТИ, СЭС и ТБО, медицинские книжки с пройденной комиссией у всех работников столовой.
Также вам нужно будет получить сертификат качества от поставщиков продукции. План контроля над производством, свидетельство о регистрации ИП, выписка из ЕГРИП и другие документы.
Поиск помещения
Ищите помещение для столовой, которое будет находиться недалеко от проходимых мест. Оно должно находиться в нежилом здании или на первом этаже многоэтажки. Хорошо, если зал уже будет с ремонтом и разделен на несколько помещений.
Ремонт
Если у вас есть такая возможность, то лучше всего выкупить это помещение, а не переплачивать за аренду. Просчитайте оба варианта в своем бизнес плане. Подумайте о дизайне зала для обслуживания людей.
Обязательно внесите пункт «Ремонт» в бизнес план и расписать предполагаемые траты. Скорее всего, это будут дополнительные расходы в размере около 100 000 рублей. Учтите в своем бизнес плане, каким будет режим работы столовой.
Обычно он соответствует графику всех предприятий и высших учебных заведений – с 8.00 до 17.00.
Конечно, повара должны приходить раньше, чтобы к открытию были готовы все блюда, а отпускать их с работы можно в 16:00, сразу после выноса еды в зал последней партии.
Можно сделать выходной для работников столовой по воскресеньям, так как в этот день посетителей практически не будет, поэтому нет необходимости переводить сотрудников и оплачивать дополнительную заработную плату и коммунальные расходы.
Давайте перечислим основных сотрудников столовой и примерный размер их зарплаты:
| № | Должность | Количество | Оклад (руб./мес.) |
|---|---|---|---|
| ИТОГО: | 230 000 рублей/месяц | ||
| 1. | Технолог | 1 | 35 000 |
| 2. | Шеф-повар | 1 | 40 000 |
| 3. | повар | 2 | 50 000 |
| 4. | Подсобный рабочий | 1 | 15 000 |
| 5. | Рабочий по раздаче блюд | 2 | 40 000 |
| 6. | Кассир | 1 | 20 000 |
| 7. | Посудомойщица | 1 | 15 000 |
| 8. | Уборщица | 1 | 15 000 |
Бухгалтерию можно вести самостоятельно, а для налоговой отчетности можно нанять специалиста, чтобы оплачивать только конкретные виды работ. Если бизнес будет расти и вам не справиться со всеми обязанностями, можно рассмотреть возможность найма помощника или бухгалтера на полставки.
Самой большой статьей расходов при открытии столовой является закупка оборудования для кухни и банкетного зала. Мы рассчитали приблизительную стоимость:
| № | Оборудование для кухни | Стоимость (руб.) |
|---|---|---|
| 1. | Варочная поверхность | 2 шт. |
| 2. | Холодильник для сырья | 1 шт. |
| 3. | Холодильник для готовой продукции с разделенными отсеками (рыба, мясо, молочные продукты) | 1 шт. |
| 4. | Морозильный шкаф | 1 шт. |
| 5. | Духовой шкаф | 2 шт. |
| 6. | Посудомоечная машина | 3 шт. |
| 7. | Мойка | 4 шт. |
| 8. | Мясорубка | 1 шт. |
| 9. | Весы кухонные | 3 шт. |
| 10. | Прилавок для персонала | 1 шт. |
| 11. | Кухонный комбайн | 2 шт. |
| 12. | Ножи, венчики, лопатки и т.д. | — |
| 13. | Формовка для персонала (шапочка, халат, перчатки, фартуки) | — |
| 14. | Вытяжка | 2 шт. |
Оборудование можно приобрести подержанное, но оно должно быть в хорошем состоянии и иметь все необходимые функции.
Для банкетного зала также потребуется дополнительное оборудование:
| № | Оборудование | Количество | Стоимость (руб.) |
|---|---|---|---|
| 1. | Столы | 12 шт. | 42 000 рублей |
| 2. | Стулья | 60 шт. | 48 000 рублей |
| 3. | Тарелки (маленькие, глубокие, под десерт) | 60 шт. | 4 500 рублей |
| 4. | Салатницы | 60 шт. | 4 000 рублей |
| 5. | Столовые приборы | — | 10 000 рублей |
| 6. | Скатерть | 12 шт. | 12 000 рублей |
| 7. | Салфетницы | 15 шт. | 3 000 рублей |
| 8. | Салфетки | 100 упаковок | 1 500 рублей |
| 9. | Стаканы | 60 шт. | 3 000 рублей |
| 10. | Чашки для чая или кофе | 60 шт. | 4 200 рублей |
| 11. | Касса | 1 шт. | 20 000 рублей |
| 12. | Линия раздачи блюд | 1 шт. | 120 000 рублей |
Во время закупок вы сможете составить более точный список необходимого, отказавшись от того или иного товара или добавив что-то еще. Учет всех деталей в бизнес-плане невозможно, так как каждый владелец бизнеса имеет свои собственные идеи и цели.
Что будет включено в меню столовой?
Обычная столовая обычно ориентируется на клиентов со средним уровнем дохода, которые не ожидают от заведения изысканных блюд или деликатесов.
Меню столовой обычно включает в себя традиционные русские блюда. Иногда можно добавить что-то новое, но только если вы уверены, что люди купят ваш новый фирменный суп или салат.
Ниже представлен стандартный перечень блюд, которые могут быть включены в меню:
- Первые блюда: борщ, уха, солянка, окрошка, овощной суп и т.п.
- Салаты: овощные, «Оливье», «Шуба», «Цезарь», «Мимоза», «Крабовые палочки» и другие.
- Основные блюда: котлета, жареное мясо, рыба, печень.
- Гарнир: картофельное пюре, каша, овощной рагу.
- Напитки: чай, кофе, капучино, горячий шоколад, соки, компоты.
- На десерт: пирожные, булочки, торты «Наполеон» (необязательно).
Блюда должны быть готовы к приезду клиентов. В течение дня их необходимо разогревать. Лучше не готовить большую порцию сразу, приготовьте примерно на 20 человек. С каждым днем работы вы увидите, сколько людей приходит в столовую, и сможете понять, какие блюда больше нравятся посетителям.
Бизнес-план столовой:
| № | Ингредиенты | Масса (кг) | Цена (руб.) |
|---|---|---|---|
| Итого: | 60 200 рублей | ||
| — | — | — | — |
| 1. Мясо (свинина) | 50 кг | 12 500 руб. | |
| 2. Мясо (курятина) | 50 кг | 7 000 руб. | |
| 3. Рыба хек | 50 кг | 4 500 руб. | |
| 4. Картофель | 100 кг | 12 000 руб. | |
| 5. Крупы | 50 кг | 2 000 руб. | |
| 6. Сахар | 20 кг | 610 руб. | |
| 7. Соль и специи | — | 400 руб. | |
| 8. Колбаса | 50 кг | 10 000 руб. | |
| 9. Овощи (помидоры, лук, капуста, огурцы) | 100 кг | 3 000 руб. | |
| 10. Майонез, сметана | 10 литров | 2 000 руб. | |
| 11. Подсолнечное масло | 50 литров | 3 500 руб. | |
| 12. Мука | 20 кг | 350 руб. | |
| 13. Яйца | 200 шт. | 840 руб. | |
| 14. Подсолнечное масло (для приготовления) | — | 1 000 руб. | |
| 15. Закупка хлебобулочных изделий | — | 500 руб. |
При выборе поставщика консультируйтесь с технологом и шеф-поваром. Проверяйте документацию на товар у всех партнеров.
Закупки для столовой следует проводить не чаще двух раз в неделю, небольшими партиями, чтобы товар не портился.
Реклама столовой:
| № | Вид рекламы | Цена (руб.) |
|---|---|---|
| Итого: | 31 500 руб. | |
| — | — | — |
| 1. Вывеска (3 метра в длину) | Реклама столовой 1 | 25 000 руб. |
| 2. Штендер | Реклама столовой 2 | 4 500 руб. |
| 3. Визитки | 1 тыс. шт. | 2 000 руб. |
Не стоит тратить деньги на листовки и флаеры. Главная стратегия рекламы для столовой — вкусные блюда по доступным ценам. Если ваше заведение соответствует этим параметрам, быстро о нем узнают и люди начнут приходить за обедом.
Хотя можно создать профиль в Вконтакте, чтобы делиться фотографиями блюд, принимать отзывы и предложения. Этот метод бесплатный, но эффективный для привлечения новых посетителей.
В видео-сюжете вы узнали, как открыть столовую с нуля.
Финансовый план столовой:
| № | Статья расходов | Сумма (руб.) |
|---|---|---|
| Итого: | 1 310 300 руб. | |
| — | — | — |
| 1. Аренда зала и оплата коммунальных услуг | 150 000 руб. | |
| 2. Закупка оборудования | 728 600 руб. | |
| 3. Закупка продуктов на первую неделю работы столовой | 60 200 руб. | |
| 4. Оформление документации | 10 000 руб. | |
| 5. Реклама | 31 500 руб. | |
| 6. Заработная плата | 230 000 руб. | |
| 7. Ремонт столовой | 100 000 руб. |
Ожидаемый доход: 1,5 миллиона рублей.
Теперь рассмотрим расчет прибыли:
Столовая может разместить 50 человек. Средняя стоимость обеда, включая основное блюдо, салат, хлеб и напитки, составляет около 200 рублей. За первый месяц работы ожидается не более 70 посетителей в день (при удачном расположении столовой). Это дает приблизительную выручку в 14 000 рублей за день.
При условии того, что столовая будет работать 25 дней в первом месяце, ее доход может составить до 350 тысяч рублей. Из этой суммы необходимо вычесть ежемесячные расходы на аренду, налоги и закупку продуктов питания.
Мы ожидаем, что во второй месяц работы посещаемость столовой увеличится, и количество посетителей в день достигнет 100–200 человек. Соответственно, доход за месяц может вырасти до 1 миллиона рублей.
После вычета ежемесячных расходов прибыль составит около 350 тысяч рублей, из которых необходимо будет заплатить налог в размере 15%.
Согласно нашим приблизительным расчетам, окупаемость инвестиций достигнет минимум 8–10 месяцев успешной работы столовой.
Важно отметить, что все расчеты являются условными и могут варьироваться в зависимости от множества факторов: посещаемости, стоимости продуктов питания, арендной платы и так далее. Кроме того, при увеличении количества клиентов может потребоваться нанять дополнительных работников, приобрести дополнительную мебель и расширить количество посадочных мест.
Бизнес-план столовой показывает, что открытие ресторана может быть прибыльным предприятием, но требует значительных первоначальных инвестиций. Ожидается, что бизнес начнет приносить прибыль уже через год успешной работы.
Свежие комментарии