Более 70% новых заведений не выдерживает конкуренции и закрывается в течение нескольких лет, так и не окупившись. Однако столовая это тот сегмент, который рассчитан на все категории граждан.
Плюсы открытия столовой
- Формат столовой более привычен для потребителя
- Меню можно разработать, охватывая большую аудиторию
- Низкий чек – сумма за обед, ужин или завтра не бьет по карману потребителя
- Порой дешевле сходить поесть в такое заведение, чем часами находится у плиты дома
Выигрышные варианты для столовой
| Тип столовой | Местоположение |
|---|---|
| Городская столовая | рядом с крупными бизнес-центрами, университетами, колледжами и крупными предприятиями |
| Столовая для бизнес-центра | внутри бизнес-центра |
| Столовая в государственных учреждениях | в государственных учреждениях |
| Общепит в торговом центре | в торговом центре |
Как не прогадать
- Определить на кого рассчитана столовая
- Определить основную характеристику клиентов
- Определить потребности посетителей
- Определить каналы коммуникации – как подать свое дело, чтобы оно заинтересовало даже прохожих
Ниже представлен перевод на русский язык без ошибок в грамматике и пунктуации, с сохранением оригинального стиля и форматирования:
Бизнес-план по открытию столовой
Штатное расписание:
- Расписание работы персонала.
- Решение о том, будут ли официанты или клиенты самостоятельно обслуживать себя.
- Выбор продуктов: свежие или субпродукты.
Дополнительные услуги:
- Организация банкетов.
- Доставка еды на дом.
- Производство изделий по заказу, обычно это выпечка.
Правильное распределение личных ресурсов для открытия столовой:
- Бизнес-план для открытия stоловaya — Opening a canteen
Консалтинг для бизнеса:
- Обратитесь к компании, которая специализируется на открытии и развитии предприятий в течение многих лет. Если у вас нет сил или возможностей для разработки собственного плана, рассмотрите возможность использования франшизы, но имейте в виду, что это также требует значительных инвестиций. Выберите подходящего консультанта:
- Разработка популярного меню, привлекающего внимание массового рынка.
- Создание концепции столовой.
- Подбор квалифицированного персонала.
- Поиск и подготовка помещения для открытия.
- Подготовка к запуску бизнеса.
Важно!
- Бизнес-план для столовой на базе предприятия:
Выбор подходящего помещения для бизнеса:
- Самостоятельный поиск помещения имеет свои преимущества, но лучше рассмотреть возможность аренды. Для начала этого должно хватить. Покупка собственной недвижимости может быть не самым выгодным решением. При оценке стоимости помните о следующих средних ценах:
- Москва — 10-12 тыс. рублей за 1 кв. м
- ТТК — 50 тыс. рублей за 1 кв. м
- В регионах стоимость может варьироваться от 3 тыс. рублей за 1 кв. м.
Для планирования необходимо учитывать сумму, эквивалентную нескольким месяцам аренды, чтобы иметь возможность проводить мероприятия и банкеты.
Ремонт и подготовительные работы:
- Подрядчик будет взимать около 1500 рублей за 1 кв. м при проведении косметического ремонта или 15 тыс. рублей за полную переробку помещения.
Дизайн столовой:
- Следуйте установленным нормам для предприятий общественного питания, чтобы избежать проблем с проверяющими органами. Самостоятельная реализация может привести к появлению множества вопросов со стороны инспекторов в течение первого месяца работы.
- Начните с профессионального проектирования инженерии: определите расположение вытяжки, системы водотвода и т. д. Без участия специалистов невозможно обеспечить соблюдение всех норм. Если помещение ранее использовалось для подобных целей, это значительно облегчит задачу.
- Также необходимо определить стиль столовой. Посетители предпочитают тематические концепции. Столовая может быть оформлена в стиле СССР, что привлекательно для туристов и увеличит количество клиентов.
Фирменный стиль:
- Если вы планируете расширяться и доставлять еду на дом или в офис, фирменный стиль необходим. Это способствует доверию клиентов и выделяет ваш бизнес среди конкурентов. Включите стоимость индивидуальной упаковки столовых приборов, униформы персонала и веб-сайта в общую стоимость блюд. Если заказы поступают регулярно, вы можете позволить себе повысить цены на услуги без потери клиентской базы.
Верстка и дизайн:
- Дизайн обойдется примерно в 200 тыс. рублей, если вы решите работать с начинающим дизайнером вместе. Если вы не хотите экспериментировать и сразу обращаетесь к опытному специалисту, готовый пакет услуг с визуализацией будет стоить около 50 тыс. рублей.
Оснащение столовой:
- При примерно 50 посадочных мест необходимо предусмотреть следующие приборы и оборудование:
Открытие столовой: пошаговое руководство
Необходимые расходы
Мебель и оборудование кухни:
- Профессиональная плита — от 50 тыс. рублей
- Жаровня — 30 тыс. рублей
- Сковороды — 100 тыс. рублей
- Кипятильники — 10 тыс. рублей
- Холодильный шкаф — 70 тыс. рублей
- Морозильная камера — 90 тыс. рублей
- Тележки, столы и другая посуда — от 40 до 100 тыс. рублей в общей сложности
Оборудование столовой:
- Прилавок — 25 тыс. рублей
- Прилавок-витрина с охлаждением — 120 тыс. рублей (дороже, но позволит привлекать больше клиентов)
- Поворотный модуль — 15 тыс. рублей
- Мармит для вторых блюд — 70 тыс. рублей
- Кассовая кабина — 50 тыс. рублей
Дополнительные расходы:
- Котлы, посуда, ножи и другая мелкая мебель — около 100 тыс. рублей
- Мебель для зала (если требуется) — от 20 до 200 тыс. рублей в зависимости от дизайна и сложности проекта
Персонал:
- Управляющий — 70 тыс. рублей в месяц
- Бухгалтер — 60 тыс. рублей в месяц
- Сотрудники на линию раздачи — минимум 4 человека по 25 тыс. рублей в месяц
- Кухонный персонал: шеф-повар от 50 до 100 тыс. рублей, универсал 35 тыс., посудомойка 15–20 тыс., помощники 25 тыс.
- Официант — 25 тыс. рублей в месяц (необходимо как минимум один официант для зала)
- Уборщицы — 2 постоянных сотрудника по 15–20 тыс. рублей в месяц
Документооборот и лицензирование
Для открытия столовой необходимо зарегистрировать бизнес как индивидуальный предприниматель (ИП). Это относительно простой процесс, который можно упростить через МФЦ «одно окно». Необходимо также оформить все необходимые разрешения и лицензии:
Роспотребнадзор:
- Регистрация ИП
- Свидетельство на нахождение в учете ИФНС
- Договор об аренде помещения
- Производственный контроль — программа соблюдения санитарных норм
- Медицинские справки (медкнижки) для сотрудников кухни и зала
- Сертификация продукции (если применимо)
- Договора на вывоз отходов, уборку и т. п.
Госпожнадзор:
- ИНН
- Свидетельство о прохождении санитарной и пожарной проверки
- Договор об обслуживании сигнализации
- Договор об аренде помещения
Подведение итогов
Стоимость открытия столовой может варьироваться в зависимости от города и масштаба бизнеса. В крупных городах, таких как Москва, стоимость открытия столовой может достигать 10 миллионов рублей или более. Однако даже с ограниченным бюджетом в 3 миллиона рублей можно открыть успешную столовую в маленьком городе, особенно если приобрести готовый бизнес.
Успех столовой зависит от качества обслуживания и меню. Регулярное улучшение и обновление меню, а также эффективный маркетинг могут помочь привлечь клиентов даже в сложные времена. Поэтому не стоит экономить на вызове специалистов по дизайну интерьера и кейтерингу, которые могут поделиться своим опытом и знаниями.
Открытие столовой может быть прибыльным бизнесом, если подойти к этому тщательно и планомерно. Следуя этому руководству, вы сможете открыть успешное заведение питания.
Для начала стоит рассмотреть возможность организации столовой на предприятии-производителе. Даже если речь идет о крупном городе, сотрудничество со всем заводом или производственным объединением может значительно сократить расходы по открытию такого предприятия. Прибыль будет стабильной, но ее часть придется разделить с руководством. Несмотря на эти моменты, быстрое возврат инвестиций и выход на открытый рынок являются реалистичными перспективами.
Свежие комментарии