План создания современного завода по производству рыбных деликатесов

Цех представляет собой модульное здание на основе металлокаркаса с заполнением сэндвич-панелями. Укомплектован всем необходимым оборудованием и коммуникациями для полного технологического цикла переработки рыбы.

Технические характеристики цеха

Услуги и условия сотрудничества

Мы работаем с заказчиками на следующих условиях:

• Предоплата от 35%
• После возведения здания цеха — 50%
• По окончанию пуско-наладочных и монтажных работ — 15%

Мы предоставляем комплекс услуг, включая получение разрешения на строительство, отправку бригады на место установки цеха, проведение пуско-наладочных и монтажных работ, обучение персонала производству рыбных продуктов.

Сроки поставки и обслуживания

• Минимальный срок поставки — от 60 дней со дня получения предоплаты
• Гарантийное обслуживание предоставляется на 12 месяцев со дня окончания пуско-наладочных и монтажных работ, а по его истечении проводится сервисное обслуживание.

Рекомендации для развития бизнеса

Для развития этого вида бизнеса потребуется от 500 тысяч до миллиона рублей. Целесообразно развивать его в населенном пункте с населением не менее 10 тысяч человек. Рынок — весьма насыщенный, но можно создать успешное рыбоперерабатывающее предприятие даже в тех краях, где рыболовство вообще невозможно.

Переработка рыбы

Переработка рыбы позволяет получать много разных готовых продуктов — это консервы, пресервы, рыба вяленая и сушеная, рыбная мука, фарш для корма скота. Перерабатка рыбы полностью использует свежую рыбу, безотходность производства способствует увеличению рентабельности всего предприятия.

Требования к организации цеха

Чтобы организовать цех, потребуется не меньше сотни квадратных метров производственной площади. Цех должен иметь участки размораживания рыбы, засола рыбы, копчения рыбы и хранения готовой продукции, а также комнаты для отдыха и приема пищи, раздевалку и санузел, кабинеты администрации и бухгалтерии. Необходимо также иметь подключение к сетям водоснабжения, электроэнергии и центрального отопления или к газовой сети.

Регулирование защитных зон в пищевой промышленности:

Отστάσεις и требования к расположению:

Закон о защитных зонах устанавливает минимальное расстояние между производственными помещениями, связанными с пищевыми продуктами, и промышленными сооружениями или жилыми районами. Это расстояние должно составлять не менее 300 метров. Внутри самого помещения необходимо строгое соблюдение всех норм SanPiN (санитарно-эпидемиологических правил). Конкретно:

• Рыбный цех должен быть оснащен системой холодной и горячей воды, иметь канализацию, систему отопления, кондиционирования и вентиляции.

Разрешения и сертификация:

Открытие нового цеха требует получения разрешения от местного отделения санэпидстанции. Каждый тип производимой продукции должен сопровождаться отдельным сертификатом качества. Изменение законодательства привело к тому, что теперь продукцию не обязательно сертифицировать в соответствии с ГОСТом. Вместо этого производители могут работать по ТУ (техническим условиям) – документам, регулирующим технические аспекты производства и качества продукции. Применение ТУ позволяет отклоняться от стандартизации ГОСТ, создавая уникальные продукты, которые пользуются высоким спросом и доверием у покупателей. ТУ можно приобрести в профильном пищевом институте примерно за 40 тысяч рублей.

Оборудование для производства:

• Коптильные печи
• Холодильные камеры или рефрижераторы
• Вакуумный аппарат
• Рабочие столы, весы, тара и другой производственный инвентарь

Приобретение оборудования может обойтись в около 20 тысяч долларов и более.

Персонал:

Для эффективной работы небольшого производства требуется не менее 10 рабочих, включая технолога – ключевую фигуру в команде. Технолог отвечает за разработку рецептур, экспериментирование с соусами и ингредиентами, создавая уникальный вкусовой профиль продукции. Цель – сделать продукцию привлекательной для современных покупателей, которые привыкли к разнообразию на полках супермаркетов.

Источники рыбы:

Для обеспечения конкурентоспособности производства необходимо установить надежные источники поставок высококачественной сырой рыбы. Существует множество предложений от оптовых поставщиков как из России, так и из зарубежных стран. Однако рекомендуется избегать прямого налаживания связей с рыбными фермами или рыболовецкими компаниями за рубежом. Вместо этого можно приобретать рыбу на Камчатке или в Москве по одинаковой оптовой цене. Технолог должен быть вовлечен в процесс контроля качества, чтобы гарантировать соответствие продукции заданным стандартам при поступлении в партию. Важно учитывать сезонность и географию лова рыбы: например, семга, пойманная летом, имеет плохую структуру мяса, поэтому для обработки лучше использовать осенний улов.

Реализация продукции:

Перед запуском цеха необходимо заранее наладить каналы сбыта готовой продукции. Это ключевой аспект, влияющий на успех бизнеса. Необходимо заключить предварительные договоры с директорами магазинов розничной торговли и налаживать связи с торговыми представителями, которые будут продвигать продукцию среди директоров магазинов, демонстрируя качество и уникальные характеристики вашей продукции.

Может статься, что вы в течение первого полугода будете работать убыточно или иметь нулевую рентабельность. Пока ваша продукция мало известна покупателям и спрос на нее минимален, розничные магазины согласны работать с вами только по схеме реализации, то есть по договорам консигнации. Выдержать жесткую конкуренцию на рыбном рынке под силу далеко не каждому производителю. Но после того как ваша коммерческая служба разработает эффективную тактику продаж, а потребитель хорошо познакомится с вашим товаром, у вас обязательно все сложится.