Открытие йогурт-бара для реализации спектра услуг в сфере общественного питания в городе с населением более 1 миллиона человек. Йогурт-бар позиционируется как точка по продаже здоровой пищи и напитков.
Целевая аудитория
Люди, которые придерживаются принципов здорового питания, жители города, старающиеся сохранить здоровье в городской среде. Преимущественно, это молодые люди в возрасте от 15 до 35 лет. Ценовой сегмент – средний.
Рынок общественного питания
На рынке общественного питания йогурт-бары появились относительно недавно, что открывает перспективы развития данного направления. В период 2011-2013 годов продажи замороженных йогуртов возросли в 6 раз и до сих пор продолжают завоевывать потребителя.
Преимущества бизнеса
- высокий уровень доходности и спроса на услуги общепита;
- относительно свободная ниша;
- невысокий уровень первоначальных вложений;
- соответствие формата моде на здоровое питание;
- небольшая торговая площадь;
- простая технология производства;
- круглогодичный спрос на продукцию.
Инвестиции
Объем первоначальных инвестиций составляет 655 000 рублей. Инвестиционные затраты направлены на приобретение оборудования, рекламу, закупку сырья и формирование оборотных средств, за счет которых будут покрываться убытки начальных периодов.
Финансовые расчеты
Финансовые расчеты охватывают трехлетний период функционирования проекта. В будущем планируется расширение производства. В соответствии с расчетами, начальные инвестиции окупятся через девять месяцев работы. Чистая прибыль при выходе на планируемый объем продаж составит 74000 рублей/месяц.
Рынок общепита в России
Современная культура общественного питания в России активно развивается: наблюдается стремительный рост числа заведений и разнообразия предложений, что формирует особый интерес россиян к еде вне дома. По мнению экспертов, отечественный рынок общепита имеет перспективы роста.
Динамика оборота рынка общественного питания
Рисунок 1: Динамика оборота рынка общественного питания в 2006 – 2016 гг., млрд. руб., % (данные Альфа-банк и РБК)
| Год | Оборот, млрд. руб. | Изменение, % |
|---|---|---|
| 2006 | 1,2 | — |
| 2007 | 1,3 | +8% |
| 2008 | 1,5 | +15% |
| 2009 | 1,7 | +13% |
| 2010 | 2,1 | +24% |
| 2011 | 2,4 | +14% |
| 2012 | 2,6 | +8% |
| 2013 | 2,9 | +12% |
| 2014 | 3,2 | +10% |
| 2015 | 3,5 | +9% |
| 2016 | 3,7 | +6% |
Тренды на рынке общественного питания
Одним из актуальных трендов на рынке общественного питания является здоровая еда. Статистика Google Трендов за 2016 году говорит о существенном росте популярности запросов о здоровом питании.
Мировой рынок йогурт-баров
Объем мирового рынка йогурт-баров составляет порядка $2 млрд., а в России этот показатель равен $40 млн. В период 2011-2013 продажи замороженных йогуртов возросли в 6 раз, а за последние три года продажи йогуртов и идентичной молочной продукции увеличились на 21%. Данная статистика свидетельствует о росте популярности йогуртов.
Йогуртовые бары становятся все более популярными благодаря нескольким важным причинам:
Объяснение тренда
- Йогурт идеально вписывается в концепцию здорового питания.
- Замороженный йогурт – это низкокалорийная альтернатива мороженому, которая может составить конкуренцию традиционному мороженому.
- Концепция йогурт-баров позволяет клиентам самостоятельно выбирать ингредиенты для своего десерта или перекуса, что привлекает людей с разными вкусовыми предпочтениями.
- Йогурт может выступать как в роли десерта, так и в роли питательного перекуса, заменяя полноценный прием пищи.
- Йогурт-бары соответствуют трендам фаст-фуда, который становится все более популярным.
Преимущества открытия йогурт-бара
- Высокая рентабельность: низкие первоначальные инвестиции (около 1 миллиона рублей) и высокая прибыль (до 100 тысяч рублей в месяц).
- Относительно новый формат в сегменте фаст-фуда, который привлекает внимание потребителей.
- Популяризация здорового питания способствует росту спроса на йогурт-бары.
- Низкая зависимость от экономической ситуации и уровня доходов населения: люди всегда будут покупать йогурт, независимо от экономических условий.
- Конкурентные цены: йогурт-бары могут предлагать доступные по цене здоровые альтернативы традиционному фаст-фуду.
Сложности
- Прямая зависимость спроса от экономической ситуации и уровня доходов населения. Во время экономического спада продажи могут снизиться.
- Необходимость найма квалифицированных сотрудников, особенно в сфере приготовления пищи и обслуживания клиентов.
- Оформление документации и соблюдение требований контролирующих органов может быть сложной и длительной процедурой.
- Высокая конкуренция на рынке йогурт-баров: предпринимателям необходимо предлагать уникальные продукты и услуги, чтобы выделиться среди конкурентов.
- Низкая лояльность потребителей: люди могут быть не готовы попробовать новые продукты или услуги, поэтому важно создать привлекательную концепцию и постоянно ее развивать.
Описание товаров и услуг
Йогурт-бар предлагает разнообразное меню, которое включает в себя:
- Замороженный йогурт с различными топпингами (фрукты, орехи, мюсли, сиропы).
- Напитки: чай, кофе, соки и смузи.
- Сэндвичи: с курицей и тунцом.
- Десерты: йогуртовое парфе (самостоятельный выбор ингредиентов).
- Обеденные комбо-меню.
Все продукты приготовлены из натуральных ингредиентов, а йогуртая основа закупается у надежного поставщика и замораживается специальным оборудованием. Молочные напитки и соки не готовятся заранее, чтобы обеспечить максимальную свежесть. Вафли выпекаются по заказу, а сэндвичи разогреваются перед подачей.
Продажи и маркетинг
Целевая аудитория йогурт-бара – это люди, следящие за своим здоровьем, особенно молодежь в возрасте от 15 до 35 лет. Ценовой сегмент – средний.
Для успеха важна эффективная маркетинговая стратегия:
- Разработка уникального названия, логотипа и фирменного стиля заведения.
- Проведение рекламных кампаний и использование различных инструментов продвижения (акции, скидки).
- Акцент на концепции здорового питания и уникальности предложения йогурт-бара.
Название и фирменный стиль
Чтобы выделиться среди множества других заведений общественного питания, важно выбрать запоминающееся название и разработать эффективный фирменный стиль. Услуги по созданию уникального стиля для вашего йогурт-бара обойдутся примерно в 10 000 рублей. Броская вывеска или островная витрина с привлекательным дизайном будут стоить около 20 000 рублей и помогут привлечь внимание потенциальных клиентов.
Маркетинговые инструменты
Для эффективного продвижения йогурт-бара можно использовать различные маркетинговые подходы:
- Установка рекламных щитов и вывесок в стратегически важных местах.
- Раздача визиток, флаеров или буклетов с меню потенциальным клиентам.
- Онлайн-реклама в интернете, на сайтах и в социальных сетях.
- Участие в пищевых выставках и ярмарках для демонстрации продуктов и взаимодействия с клиентами.
- Разработка программ лояльности и акций для поощрения повторных посещений.
- Спонсорство культурных и развлекательных мероприятий может повысить узнаваемость бренда.
- Проведение конкурсов, розыгрышей и акций в социальных сетях для привлечения новой аудитории.
Особенно эффективной может оказаться реклама в социальных сетях, ориентированная на молодежь. Конкурсы отзывов, репосты и другие интерактивные акции могут помочь расширить круг потенциальных клиентов.
Счастливые часы
Еще одним эффективным инструментом продвижения является акция «Счастливые часы». Предложение скидок или особых предложений в определенное время дня может привлечь новых клиентов и повысить лояльность существующих. Рекомендуется планировать такие акции на будние дни, увеличивать цены на популярные пункты меню для покрытия дополнительных затрат, создавать краткие и понятные слоганы, следовать одной группе продуктов или услуг в рамках акции и тщательно отслеживать ее прибыльность.
Бюджет продвижения
Бюджет, выделенный на рекламу йогурт-бара, составляет 46 000 рублей. Этот бюджет включает в себя:
- Печатную рекламу (раздача флаеров со скидками) — 8000 рублей.
- Создание и продвижение профилей в социальных сетях ВКонтакте и Instagram — 8000 рублей.
- Конкурс репостов, направленный на распространение информации среди потенциальных клиентов — 4000 рублей (победитель получает бесплатный йогуртовый парфе).
- Акция «Счастливые часы» с предложением сниженных цен на обед или десерты — 12 000 рублей.
- Дизайн яркой и привлекательной витрины, привлекающей внимание прохожих — 4000 рублей.
Качество продукта и сервиса
Самой лучшей рекламой для заведения общественного питания является высокое качество продуктов и услуг. Если клиенты останутся довольны блюдами и обслуживанием, они вернутся снова и порекомендуют заведение своим друзьям. Поэтому тщательное планирование меню, хорошо обученный персонал и надежные поставщики являются ключевыми факторами успеха.
Ожидаемый поток посетителей
Ожидается, что йогурт-бар привлечет 30 посетителей в день или 900 человек ежемесячно. Средний чек составляет 300 рублей. На основе этих показателей планируемый ежемесячный объем выручки составит 270 000 рублей.
План производства
Открытие йогурт-бара и организация производства включают следующие этапы:
Выбор местоположения
Местоположение заведения играет важную роль. Для йогурт-баров рекомендуется выбирать места с высоким пешеходным трафиком, такие как торговые центры, парковые зоны, набережные, учебные заведения, кинотеатры и т.д. Местоположение может влиять на меню. Например, если бар расположен вблизи офисных зданий, в меню следует включить салаты или супы для обеда. Если бар находится в парке, можно разнообразить меню освежающими напитками, а в торгово-развлекательном центре предложить десерты.
Конкуренция
Важно учитывать наличие конкурентов поблизости. Для йогурт-баров не рекомендуется иметь похожие заведения неподалеку, так как это может негативно сказаться на объеме продаж.
Для открытия йогурт-бара требуется небольшая площадь — около 5 квадратных метров, которые будут уделены барной стойке или «острову», оснащенному всем необходимым оборудованием. Это позволит создать зону для посетителей с несколькими барными стульями.
Планируется аренда торговой площади в кинотеатре, которая составляет 5 квадратных метров и обходится в 9000 рублей в месяц. Торговая точка будет представлена ярким киоском RMU островного типа, что привлечет больше клиентов. Киоск оформлен в светлых тонах и имеет зону отдыха с барными стульями.
Для экономии средств планируется приобрести подержанный киоск стоимостью 30 000 рублей. На его обустройство и мебельное наполнение пойдет еще 40 000 рублей. Таким образом, общая стоимость обустройства торговой площади составит 70 000 рублей.
Что касается формата обслуживания и персонала, то на начальном этапе потребуется два продавца, работающих по сменному графику. В будущем планируется расширение команды для более эффективного обслуживания клиентов. Продавец будет принимать заказы и заниматься их приготовлением. Время приготовления йогурта и других блюд не должно превышать 10 минут. Все позиции меню, кроме сэндвичей, готовятся на глазах у клиентов в режиме реального времени, что подчеркивает свежесть и полезность блюд. Для поставки ингредиентов будет сотрудничать сторонняя организация. Блюда будут подаваться в одноразовой посуде с фирменным логотипом.
Для работы общественного заведения сотрудники должны иметь соответствующие санитарные книжки и пройти инструктаж по технике безопасности при работе с оборудованием.
Оборудование для йогурт-бара будет выбрано в соответствии с его ассортиментом. Основным оборудованием является фризер, предназначенный для заморозки и хранения йогурта, а также другие функции, такие как перемешивание и тонкая температурная настройка. Также потребуется холодильная витрина для фруктов и топпингов, холодильный шкаф, вафельница, миксер/блендер, машина для очистки фруктов и овощей, кофемашина, микроволновая печь и кухонный инвентарь.
Перечень оборудования представлен в таблице 3. Оборудование обойдется примерно в 315 000 рублей.
В меню йогурт-бара будут представлены различные варианты йогуртов, фруктовых салатов, сэндвичей и бельгийских вафель. Периодически будут добавляться новые позиции и специальные предложения для привлечения клиентов. Важно составить технологические карты для каждого блюда, указав расход продуктов и объем порции. Это необходимо для получения разрешения от СЭН и расчета потребности в сырье.
Для обеспечения бесперебойного снабжения сырьем необходимо установить контакты с надежными поставщиками и разработать график поставок. Требования к поставщикам заключаются в качественной и свежей продукции, точной доставке по согласованному графику и соответствии GOSTов.
Договоряясь о сотрудничестве с поставщиками, важно ознакомиться со всеми условиями, указанными в договоре. Как правило, транспортные расходы на доставку ингредиентов несет на себе производство. Чтобы сократить издержки, следует выбирать поставщиков, находящихся ближе к месту расположения заведения.
Требуемое количество сырья определяется с учетом меню, технологических карт приготовления блюд и ожидаемого объема продаж. Рецептура блюд должна соответствовать стандартам ГОСТ или индивидуальным техническим условиям.
6. ПЛАН ОРГАНИЗАЦИИ
Первоначальный этап открытия йогурт-бара включает в себя регистрацию бизнеса и получение необходимых разрешительных документов для заведения общественного питания.
Для ведения коммерческой деятельности рекомендуется регистрировать ООО с упрощенной системой налогообложения («доходы минус расходы») по ставке 15%. Вид деятельности, соответствующий этому проекту, согласно ОКВЭД-2:
56.10.1 — Деятельность ресторанов и кафе с полным обслуживанием, кафетериев, ресторанов быстрого питания и самообслуживания.
При открытии заведения общественного питания может возникнуть сложность с получением разрешительной документации. Для открытия йогурт-бара необходимо предоставить следующие документы:
- Санитарно-эпидемиологическое заключение, выданное Роспотребнадзором;
- Ассортиментный перечень, утвержденный в СЭН;
- Разрешение государственного пожарного надзора;
- Заключение налоговой инспекции о постановке на учет кассовых аппаратов.
Запуск проекта рекомендуется запланировать на конец апреля или начало мая, чтобы воспользоваться пиковым сезоном продаж и обеспечить высокую рентабельность в летние месяцы, которая станет заделом на период спада в сентябре.
Режим работы йогурт-бара: с 10:00 до 22:00. На основе этого режима формируется график работы персонала. Поскольку заведение работает 7 дней в неделю и 12 часов в сутки, необходимо организовать посменный график для всего персонала.
В данном проекте владелец выполняет функции управляющего и бухгалтера, а также может работать на торговой точке в период повышенного спроса. Он отвечает за подбор персонала, разработку маркетинговой политики, контроль за работой сотрудников, а также за поставку сырья.
Продавцы взаимодействуют с клиентами, формируют заказы, принимают оплату, готовят продукцию по заказам и поддерживают чистоту рабочего места.
Общий фонд заработной платы составляет 101 400 рублей.
Таблица 4. Штатное расписание и фонд заработной платы
| Должность | Оклад, руб. | Количество, чел. | ФОЗ, руб. | |
|---|---|---|---|---|
| Административный | ||||
| 1 | Директор | 24000 | 1 | 24 000 |
| Торговый | ||||
| 2 | Продавец (посменный график) | 27000 | 2 | 54 000 |
| Итого: | 78 000.00 ₽ | |||
| Социальные отчисления: | 23 400.00 ₽ | |||
| Итого с отчислениями: | 101 400.00 ₽ |
Финансовый план учитывает все доходы и расходы проекта, горизонт планирования составляет 5 лет. Предполагается, что по истечении этого периода заведению потребуется расширить производство и ассортимент продукции, а также открыть новые торговые точки.
Для запуска проекта необходимо рассчитать объем первоначальных инвестиций. Это включает в себя затраты на приобретение оборудования, первоначальную закупку сырья и формирование оборотных средств, за счет которых будут покрываться убытки в первые периоды работы.
Первоначальные инвестиции для йогурт-бара составляют 655 000 рублей. Основная часть инвестиций приходится на приобретение оборудования (48%), расходы на закупку сырья и формирование оборотных средств (31%), а также оборудование торговой площади (10%). Остальные статьи расходов занимают 11% от общего объема инвестиций. Проект финансируется за счет собственного капитала. Основные статьи инвестиционных затрат представлены в таблице 5.
Таблица 5. Инвестиционные затраты
| Наименование | Сумма, руб. | |
|---|---|---|
| Недвижимость | ||
| 1 | Аренда торговой площади за 1-ый месяц | 9 000 |
| Оборудование | ||
| 2 | Оборудование торговой площади | 70 000 |
| 3 | Производственное оборудование | 315 000 |
| Нематериальные активы | ||
| 4 | Стартовая рекламная кампания | 46 000 |
| 5 | Регистрация бизнеса, подготовка разрешительной документации | 15 000 |
| Оборотные средства | ||
| 6 | Закупка сырья | 100 000 |
| 7 | Оборотные средства | 100 000 |
| Итого: | 655 000₽ |
Переменные расходы включают в себя стоимость ингредиентов, используемых при приготовлении блюд. Для упрощения финансового учета переменные расходы рассчитываются как сумма среднего чека клиента и торговой наценки, устанавливаемой на уровне 350%.
Постоянные расходы охватывают аренду помещений, заработную плату сотрудников, рекламные издержки и амортизацию основных средств. Амортизация рассчитывается по линейной методике с учетом срока полезного использования оборудования в 5 лет.
Таблица 6: Постоянные затраты
| № | Наименование расхода | Сумма (рублей) |
| — | — | — |
| 1 | Арендная плата | 9000 |
| 2 | Реклама | 10000 |
| 3 | Амортизация | 6500 |
| 4 | Заработная плата (фонд оплаты труда) | 101400 |
| 5 | Прочие расходы | 10000 |
| Итого | | 137 500 |
Таким образом, ежемесячные постоянные расходы составляют 137 500 рублей.
Анализ эффективности проекта показывает, что срок окупаемости с первоначальными инвестициями в размере 655 000 рублей составит 8-9 месяцев. Планируемый выход на плановый объем продаж ожидается уже через 4 месяца после запуска. Ожидаемый объем чистой прибыли за первый год работы — 712 941 рубль, что дает рентабельность продаж в 18,3%.
Чистая приведенная стоимость проекта положительная и равна 392 725 рублям, что указывает на инвестиционную привлекательность. Коэффициент рентабельности инвестиций составляет 11,7%, а внутренняя норма прибыли превышает ставку дисконтирования (11,9%), что также свидетельствует об эффективности проекта.
Таблица 7: Возможные риски и меры их снижения
| № | Внешние риски | Внутренние риски | Меры по снижению риска |
| — | — | — | — |
| 1 | Экономическая ситуация в стране, рыночный спрос | Эффективность управления организацией | Мониторинг экономической ситуации и адаптация стратегии. Повышение эффективности управления через обучение персонала, внедрение эффективных практик |
Указанные таблицы предоставляют полную картину финансовых аспектов проекта, его эффективности и потенциальных рисков.
Номер | Риски | Последствия | Меры снижения рисков
| — | — | — | — |
| 1 | Повышение цен на сырье или недобросовестные поставщики | Увеличение расходов и, как следствие, цены на продукцию может привести к снижению спроса. Перебои в производстве из-за недобросовестных поставщиков | Выбор надежных поставщиков с четкими контрактами, включающими материальную ответственность за нарушение условий |
| 2 | Падение платежеспособного спроса | Низкая выручка и прибыль | Разработка программ лояльности, предложений и акций для привлечения клиентов |
| 3 | Низкий или отсутствие спроса на йогурт-бар | Убыточность из-за низких продаж | Маркетинговое исследование рынка перед открытием, активная реклама, изменение меню для повышения привлекательности |
| 4 | Конкуренция со стороны других заведений | Демпинг и потеря клиентов | Формирование собственной клиентской базы, постоянный мониторинг конкурентов, программы лояльности |
| 5 | Проблемы с арендой: отказ в предоставлении помещения или повышение стоимости аренды | Потеря выгодного места, дополнительные расходы на перемещение или увеличение арены | Заключение долгосрочных контрактов на аренду, тщательный выбор арендодателя |
| 6 | Оборудование выходит из строя или простои производства | Снижение эффективности и дополнительных расходов | Регулярное обслуживание оборудования, прогнозирование и планирование технического обслуживания |
| 7 | Проблемы с персоналом: низкая квалификация, высокая текучесть кадров, отсутствие мотивации | Низкий уровень продаж, негативный имидж заведения, затраты на обучение | Тщательный подбор сотрудников, предоставление стимулов и премий, повышение квалификации персонала |
| 8 | Порча продуктов из-за низкого спроса или проблем с оборудованием для хранения | Излишки продуктов могут привести к убыткам | Грамотное планирование продаж и прогнозирование, пересмотр меню, исключение нерентабельных позиций |
| 9 | Снижение репутации заведения из-за ошибок в управлении или снижения качества услуг | Потеря клиентов и сокращение прибыли | Контроль качества продукции и услуг, получение обратной связи от клиентов и внесение корректировок |
10. ПРИЛОЖЕНИЯ
Калькулятор для расчета прибыльности бизнеса
Все материалы по тегу: Калькулятор
Свежие комментарии