Цель проекта
Создание кафе быстрого обслуживания для оказания услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.
Описание проекта
Открытое акционерное общество Итальяна реализует проект по созданию кафе, бар. Район расположения: Торговые комплексы, Торгово-развлекательные комплексы, оживленные улицы города, места с наибольшей концентрацией офисных, административных и торгово-развлекательных зданий.
Организационно-правовая форма
Общество с ограниченной ответственностью. Общая стоимость инвестиционных затрат 920 тыс. руб., включая аренду помещения и его реконструкцию, приобретение оборудования, формирование оборотного капитала, получение необходимых разрешений, реализацию рекламной компании для выхода на запланированный уровень посещаемости кафе.
Финансирование
Финансирование проекта за счет инициатора проекта. Целевая аудитория: люди в возрасте 25-40 лет с доходами 15-25 тыс.руб.
Общая площадь
341 кв.м, из которых:
* обеденные залы и бар — 150 кв.м,
* производственные и вспомогательные помещения — 191 кв.м.
Количество посадочных мест: 70. График обслуживания клиентов: с 8:00 до 0:00.
Сырьевая база
Сырье, полуфабрикаты высокой и средней степени готовности. Состав производственных помещений:
* горячий цех,
* холодный цех,
* овощной цех,
* мясо рыбный цех,
* пицца цех,
* мучной цех,
* моечное помещение.
Тип обслуживания
Официанты.
Этапы реализации проекта
- Аренда помещения и его реконструкция
- Внутреннее оформление помещений
- Административное обеспечение деятельности (получение разрешений, лицензий, согласований)
- Закупка оборудования
- Подбор персонала
- Установка систем учета и контроля
- Подбор поставщиков продукции
- Рекламная компания (активная перед открытием и умеренная спустя 2 месяца)
- Открытие кафе
Месторасположение
Было выявлено, что наиболее выгодным месторасположением будет являться центр города, и наиболее оживленная улица Ростова-на-Дону Б. Садовая. Наше кафе будет располагаться по улице Б. Садовая, 77.
Меморандум конфиденциальности
Данный бизнес-план представляется для рассмотрения на конфиденциальной основе исключительно для принятия решения по финансированию данного проекта и не может быть для полного или частичного копирования в каких-либо целях и передаваться третьим лицам.
Успех открытия нового кафе также зависит от его внешнего вида, который должен привлекать потенциальных потребителей. Поэтому планируется установить большие загорелые витражи с яркой вывеской и запоминающимся логотипом в виде англичанина XIX века, элегантно сидящего за барной стойкой в компании роскошной дамы. Предполагается арендовать помещение площадью 341 квадратный метр. Договор аренды включает капитальный ремонт помещения и внешний ремонт здания, а также ежегодную арендную плату в размере 756 000 рублей.
Описание товаров и услуг
В современном мире все больше людей уделяют внимание своему здоровью, качеству потребляемой пищи, образу жизни и досугу. Люди, заботящиеся о своем здоровье, как правило, представляют разные слои общества, но наибольшее их количество приходится на средний класс. Именно на эту аудиторию ориентировано наше кафе.
Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловых встреч или дружеских ужинов. В меню представлены европейская кухня с морским уклоном и здоровая, правильная пища. Примерное меню кафе Томас Грей представлено в Приложении 1. В меню будут включены завтраки и обеды, холодные и горячие напитки, салаты, минеральная вода, мороженое и кофе. В качестве десертов предложены пирожные и фрукты.
Для проведения различных праздников кафе будет предлагать фирменные праздничные блюда. Также будут представлены популярные среди здоровых питательных рецептов и свежевыжатые соки.
Кафе Томас Грей планирует предоставлять следующие услуги:
- «Блюда в дорогу» — доставка еды на дом или в офис.
- Проведение праздников, банкетов, юбилеев и других торжеств.
- В будущем также будет возможен заказ через Интернет или по телефону с последующей доставкой.
На рынке услуг существует множество кафе, предлагающих аналогичные услуги, но основным недостатком товаров и услуг конкурентов являются высокие цены и низкое качество продукции.
Организационный план
Юридическая форма организации — общество с ограниченной ответственностью (ООО). Компания зарегистрирована в Ростове-на-Дону.
Состав основателей:
- Ферапонтова Юлия Николаевна — директор, долга 27% уставного капитала.
- Пинчук Яна Вячеславовна — заместитель директора, долга 22% уставного капитала.
- Бауман Елена Аркадиевна — менеджер по закупкам, долга 18% уставного капитала.
- Шафер Кирилл Андреевич — шеф-повар, долга 17% уставного капитала.
- Трюмин Владимир Григорьевич — главный бухгалтер, долга 16% уставного капитала.
Для экономии времени рекомендуется воспользоваться услугами юридической фирмы. Стоимость создания ООО через юридическую фирму составляет 12 500 рублей.
Учитывая небольшой размер персонала, предлагаемая организационная структура представлена на Рисунке 1.
Рисунок 1: Организационная структура кафе Томас Грей
Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание:
Таблица 1: Штатное расписание сотрудников предприятия
| Должность | Количество сотрудников | Ежемесячная заработная плата (руб.) | График работы |
|---|---|---|---|
| Директор | 1 | 30 000 | 5 рабочих дней в неделю, 2 дня выходные |
| Заместитель директора | 1 | 28 000 | 5 рабочих дней в неделю, 2 дня выходные |
| Главный бухгалтер | 1 | 27 000 | 5 рабочих дней в неделю, 2 дня выходные |
| Менеджер по закупкам | 1 | 25 000 | 5 рабочих дней в неделю, 2 дня выходные |
| Шеф-повар | 2 | 23 000 (на человека) | 2 смены по 10 часов в день, 1 день выходной |
| Повар | 4 | 20 000 (на человека) | 2 смены по 10 часов в день, 1 день выходной |
| Бармен-кассир | 2 | 18 500 | 3 смены по 8 часов в день, 2 дня выходные |
| Официант | 6 | 9000 (на человека) | 3 смены по 8 часов в день, 2 дня выходные |
| Начальник охраны | 2 | 17 000 | 3 смены по 8 часов в день, 2 дня выходные |
| Охранник | 4 | 9000 (на человека) | 2 смены по 12 часов в день, 1 день выходной |
| Водитель | 2 | 7000 | 2 смены по 10 часов в день, 1 день выходной |
| Уборщица | 2 | 6000 | 3 смены по 8 часов в день, 2 дня выходные |
| Гардеробщик | 2 | 4500 | 2 смены по 10 часов в день, 1 день выходной |
Подбор персонала будет осуществляться до запуска производства с учетом следующих требований: наличие профессиональной подготовки и квалификации по данной специальности, опыт работы на аналогичных предприятиях общественного питания, коммуникабельность, умение работать с клиентами, знание нормативных документов, регулирующих работу в сфере торговли и общественного питания.
Функциональные обязанности
Теперь рассмотрим функциональные обязанности управленческой структуры предприятия.
Директор несет полную ответственность за состояние предприятия и трудовой коллектив, представляя его во всех организациях и учреждениях. Он распоряжается имуществом, заключает договоры, издает приказы в соответствии с трудовым законодательством, а также нанимает и увольняет персонал. Директор применяет меры поощрения или налагает взыскания.
Заместитель директора помогает директору в организации работы предприятия и представляет его в организациях. Он также отвечает за заключение договоров по продаже продукции, поиск клиентов и контроль за состоянием предприятия и трудового коллектива.
Менеджер по закупкам находит поставщиков, следит за качеством входящих материалов и реализует продукцию на рынке.
Управляющий несет ответственность за выпуск высококачественной продукции, ее совершенствование и разработку новых видов. Он внедряет новые технологии в производство, контролирует использование техники и ресурсов, а также отслеживает выполнение производственных графиков.
Главный бухгалтер является заместителем директора по экономическим вопросам. Он руководит планированием и финансовым стимулированием, повышением производительности труда и выявлением резервов для улучшения организации производства и заработной платы. Бухгалтер проводит анализ результатов деятельности, работает над снижением себестоимости, повышением рентабельности и эффективным использованием ресурсов.
Он также отвечает за учет средств предприятия, ведение бухгалтерского учета операций с материальными и денежными ресурсами.
Бухгалтер осуществляет финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, а также управляет кредитными отношениями с банками и взаимоотношениями с бюджетом.
Коллективная ответственность сотрудников способствует снижению потерь рабочего времени и текучести кадров.
Режим работы персонала: бармены, официанты и повара работают в сменах по 12 часов без перерывов (с 7:30 до 00:30) пять дней в неделю. Администратор работает с 10:00 до 18:00 с обеденным перерывом. Водитель работает с 8:00 до 00:00 без перерывов, а уборщица работает перед открытием и после закрытия кафе.
Квалификационные требования к работникам включают среднее специальное образование для бармена, официанта и повара. Для администратора требуется среднее общее образование, а для водителя не важно, какое у него образование. Все сотрудники должны обладать такими качествами, как честность, порядочность, добросовестность, а также соответствующим знанием компьютера и карт меню (для бармена).
Для повара особенно важен опыт приготовления пищи. Водитель должен иметь личный автомобиль.
Нанимание сотрудников осуществляется на конкурсной основе с учетом их личных качеств и опыта работы.
Руководителями кафе ООО «Томас Грей» в Ростове-на-Дону являются Юлия Николаевна Ферапонтова (27% уставного капитала, директор) и Яна Вячеславовна Пинчук (22% уставного капитала, заместитель директора). Юля Николаевна родилась 26 октября 1984 года в Ростов-на-Дону. Она окончила Ростовский Международный Институт Экономики и Управления в 2008 году с высшим образованием по специальности «ресторанный бизнес». В 2009 году она работала управляющим в кафе «Лемонд» в Ростовской области, отработав там год. Юля Ферапонтова зарекомендовала себя ответственным, честным и добросовестным работником с хорошим знанием компьютера.
Опыт работы и языковые навыки:
Прекрасный опыт общения с людьми и знание четырех языков оказали положительное влияние на карьеру.
Образование и работа:
Яна Пинчук родилась в Ростове-на-Дону 07 июля 1985 года. В 2008 году она окончила Ростововский Международный Институт Экономики и Управления, получив высшее образование по специальности «международный туризм». С 2008 по 2010 год работала главным менеджером в турфирме «Розовый жираф», где проработала два года. Ее характеризуют как ответственную, честную, отзывчивую и добросовестную сотрудницу с хорошим знанием компьютера и двумя языками.
Дружба и совместный бизнес:
Юлия Ферапонтова и Яна Пинчук связаны дружескими отношениями, они вместе учились и работали в сфере услуг общественного питания. Совместное открытие нового кафе «Томас Грей» вселяет надежду на успешное развитие бизнеса в центре города с динамичной атмосферой.
Маркетинг-план:
Маркетинг является ключевым фактором успеха фирмы, и его важность неоспорима. Многие компании с качественными товарами или услугами потерпели неудачу из-за неэффективного маркетинга. Поэтому в бизнес-плане большое внимание должно быть уделено этому разделу. Если потребности потребителей не определены или не понятны, успех фирмы под вопросом.
Анализ рынка:
Согласно данным Федеральной службы государственной статистики, в 2008 году объем российского рынка общественного питания составил 941,1 миллиарда рублей. В I квартале 2009 года наблюдается сокращение рынка на 7,2% по сравнению с предыдущим годом (159,2 миллиарда рублей). Кризис повлиял на скорость развития рынка.
Факторы микросреды:
-
Положительные факторы: бесперебойность работы кафе, стабильность поставок сырья и полуфабрикатов, привлечение новых потребителей, удовлетворенность клиентов качеством услуг;
-
Отрицательные факторы: задержки в работе из-за проблем с персоналом, нестабильность поставок сырья, потеря существующих клиентов, неудовлетворенность продукцией, негативное отношение аудитории.
Факторы макросреды:
-
Положительные факторы: принятие законов о льготах для производителей услуг, повышение покупательной способности, снижение инфляции, снижение уровня безработицы, рост уровня образования и внедрение новых технологий;
-
Отрицательные факторы: законы, ограничивающие права производителей, снижение покупательной способности, рост инфляции, увеличение безработицы, снижение уровня образования, отсутствие новых технологий.
Стратегия ценообразования:
Чтобы привлечь потребителей и закрепиться на новом рынке, целесообразно установить конкурентоспособные цены ниже, чем у конкурентов. Такая стратегия выгодна на начальном этапе выхода на новый рынок. Затем, по мере завоевания клиентуры и формирования стабильной базы клиентов, цены могут быть постепенно повышены до уровня конкурентов.
Анализ конкурентов:
Конкурентами кафе будут рестораны «Ацистра» и «Вечерний Энгельс», расположенные недалеко от предлагаемого места расположения. Их продукция отличается качеством и разнообразием, но цены выше среднего.
Факторы конкурентоспособности:
| Наш ресторан | Конкуренты |
|---|---|
| Качество | Всегда горячие, свежие вкусные блюда. Еда может быть не всегда качественной, используются полуфабрикаты. |
| Местоположение | Одна из центральных улиц города, вблизи остановки, оживленное место. |
| Ассортимент | Предлагают широкий ассортимент блюд, включая блюда от шеф-повара высшего класса, импортированные ингредиенты. |
В центре города есть место для парковки, недалеко от остановки общественного транспорта. Это оживленное место, но все же есть свободные места для парковки. Улица является одной из центральных в городе и имеет среднюю цену товаров.
Предлагаемые товары имеют среднюю по рынку цену, однако фирма стремится к качеству и индивидуальному подходу к клиентам, что может привести к более высоким ценам. Фирма новая, но уже есть VIP-клиенты, которые доверяют ее услугам.
Ассортимент товаров широкий, включает в себя популярные позиции на рынке, а также уникальные предложения, не распространенные у конкурентов.
Фасад здания и вывеска притягивают внимание: яркий логотип, затемненные витражи, красочная реклама. Интерьер ресторана элегантный и стильный, с европейским колоритом. Он предлагает современную обстановку, сочетая молодежный стиль с нотками венецианской архитектуры.
SWOT-анализ помогает выявить сильные и слабые стороны предприятия:
Сильные стороны:
— Удобное географическое положение с постоянными клиентами;
— Наличие финансовых ресурсов и эффективное управление;
— Широкий ассортимент товаров, хорошая репутация среди покупателей;
— Эффективная сбытовая политика, современное оборудование.
Слабые стороны:
— Отсутствие квалифицированных сотрудников;
— Старая техника, среднее качество продукции;
— Не очень широкий ассортимент товаров;
— Низкий уровень обслуживания по сравнению с конкурентами.
Возможности:
— Улучшение качества продукции и замена старого оборудования;
— Расширение ассортимента и открытие новых кафе;
— Переход к более эффективным стратегиям ценообразования, привлечение инвесторов.
Угрозы:
— Возможность появления новых конкурентов;
— Недовольные клиенты из-за качества продукции;
— Снижение покупательной способности и неблагоприятная государственная политика;
— Демографические изменения и изменение потребительских предпочтений.
Таким образом, используя SWOT-анализ, компания может внести необходимые корректировки в свою стратегию и улучшить конкурентоспособность на рынке. Политика ценообразования должна учитывать как себестоимость продукции, так и цены конкурентов, а также уникальные особенности услуг. Цены должны быть установлены на уровне, который будет привлекательным для клиентов, но при этом обеспечивать прибыльность бизнеса.
Ценообразование: стратегия и тактика
Цены на продукцию, определяемые спросом и конъюнктурой рынка, могут варьироваться в широком диапазоне от минимальных до максимальных цен. Эти цены будут меняться в разные периоды жизненного цикла товара. Важно, чтобы руководство кафе разработало эффективную ценовую политику, направленную на достижение конкретных целей. Целенаправленное управление ценами подразумевает установление конкурентоспособных цен и их корректировку в зависимости от рыночной ситуации для захвата определенной доли рынка и получения желаемой прибыли.
При разработке стратегии ценообразования следует учитывать несколько этапов:
-
Вход на новый рынок: Чтобы привлечь внимание потребителей и завоевать клиентуру на новом рынке, необходимо установить более низкие цены по сравнению с конкурентами. Такая ценовая политика выгодна на начальном этапе выхода на новый рынок.
-
Защита позиции: В условиях конкуренции кафе стремится сохранить свою долю рынка. Для этого важно учитывать различные факторы, такие как цена, качество продукции, время обслуживания, условия оплаты, реклама и работа с общественностью. Конкуренция может включать в себя ценовые войны, когда кафе снижает цены, заставляя других участников рынка делать то же самое, что в итоге подрывает их прибыльность.
-
Последовательное проникновение на рынки: На этом этапе продукция предлагается сначала более высоким сегментам рынка, где потребители готовы платить больше. Затем, получив стабильную клиентуру, кафе постепенно снижает цены для привлечения покупателей с более эластичным спросом и увеличением объема продаж при снижении цен (более низкие сегменты рынка).
-
Удовлетворение затрат и получение прибыли: На этом этапе используется политика целевых цен, направленная на возмещение затрат и получение рассчитанной прибыли в течение 1-2 лет при оптимальной загрузке производственных мощностей (обычно 80%). Риск на этом этапе минимален. Стратегия предприятия заключается в проникновении на рынок и последующем увеличении рыночной доли, предоставлении высококачественной продукции по конкурентоспособным ценам и расширении ассортимента.
Наши цели:
-
Максимальная прибыль: Цель создания предприятия заключается в достижении максимальной прибыли при полном использовании всех ресурсов.
-
Обеспечение благосостояния рабочих: При найме сотрудников мы берем на себя ответственность за их уровень жизни и создаем комфортные условия труда.
-
Положение на рынке: Мы стремимся к укреплению нашего положения на рынке, предлагая высококачественную продукцию по конкурентоспособным ценам.
-
Максимальная производительность: Наша цель — повысить эффективность производства и максимализировать выход продукции.
-
Разработка, производство и обновление технологий: Мы инвестируем в разработку и внедрение новых технологий для улучшения качества нашей продукции и повышения эффективности производства.
-
Внедрение дополнительных производственных единиц: Расширение нашего бизнеса путем добавления новых подразделений или увеличению объемов производства существующих линий будет способствовать быстрому росту предприятия.
Подводя итоги:
Эффективная ценовая политика является ключевым компонентом успеха кафе на рынке. Стратегическое управление ценами, учитывающее потребности рынка и целей бизнеса, позволит достичь желаемых результатов и обеспечить устойчивое развитие предприятия.
Стратегия выхода на рынок для организации общественного питания
Положение на рынке
Цель нашей организации — завоевать значительную долю рынка общественного питания в Ростове-на-Дону. Мы стремимся к установлению монополистических прав, обеспечивая наших рабочих конкурентоспособными зарплатами и дополнительными льготами.
Прибыльность предприятия
Прибыль предприятия напрямую зависит от его производительности. Достижение максимальной прибыли возможно только при максимизации производства с использованием всех доступных ресурсов. Внедрение новых технологий и постоянное улучшение качества блюд, а также расширение ассортимента меню являются ключевыми факторами успеха.
Стратегия достижения целей
Мы намерены твердо следовать стратегии, основанной на следующих принципах:
- Инвестиции в персонал: Высокая зарплата и дополнительные льготы для наших работников помогут привлечь и удержать талантливых сотрудников, что, в свою очередь, повысит качество обслуживания клиентов.
- Конкурентоспособность цен: Мы поддерживаем доступные цены на нашу продукцию, что сделает наши услуги привлекательными для потребителей.
- Развитие и расширение: Наша цель — открыть три дочерних предприятия в течение следующих пяти лет. Это позволит нам расширить нашу клиентскую базу и увеличить продажи.
- Реклама и маркетинг: Мы будем использовать различные каналы рекламы, включая печатные СМИ, телевидение, радио и наружную рекламу. Наши рекламные кампании будут направлены на информирование потребителей о качестве нашей продукции, ее доступности и уникальных особенностях.
- Услуги по организации мероприятий: Помимо продажи еды и напитков, мы также планируем предоставлять услуги по организации праздников, банкетов и других торжеств. Это позволит нам διαφοцифицировать нашу продукцию и привлечь новых клиентов.
- Онлайн-заказы и доставка: В будущем мы планируем расширить наш бизнес, включив в нашу модель онлайн-заказы и доставку еды на дом или в офисы. Это повысит удобство для наших клиентов и позволит нам охватить более широкую аудиторию.
- Усиление маркетинговых усилий: Мы будем поощрять повторные покупки, предлагая скидки и специальные предложения для наших постоянных клиентов. Это поможет укрепить лояльность клиентов и увеличить продажи.
Вывод
Анализируя стратегию конкурентов и учитывая наши сильные стороны, мы уверены в перспективности выхода на рынок общественного питания. Наша маркетинговая стратегия, основанная на конкурентоспособных ценах, высоком качестве продукции и эффективном рекламе, поможет нам успешно конкурировать на рынке и достичь наших целей.
Организация рекламной кампании
На начальном этапе мы будем использовать первоначальную рекламу, направленную на информирование потребителей о открытии нового кафе. Эта реклама будет размещаться в печатных СМИ, включая газеты, а также на телевидении и радио. Конкурентная реклама будет использоваться по мере развития нашего бизнеса, чтобы выделить нас среди конкурентов и привлечь внимание клиентов.
Рекламные материалы будут включать в себя объявления с подробным описанием нашей продукции, местонахождения кафе, ценовой политики и других преимуществ. Эти рекламные материалы будут распространяться среди директоров фирм, предприятий, учебных заведений и по почте посредством Direct Mail. На телевидении рекламные объявления будут размещаться в виде бегущей строки и видеороликов, а на радио — с помощью коротких сообщений несколько раз в день.
Внешняя реклама также будет использоваться для привлечения внимания потенциальных клиентов. Световая вывеска или щитовая конструкция будут установить у нашего кафе, чтобы легко было найти и распознать наш бренд.
Успешное развитие кафе подразумевает использование различных видов рекламы для привлечения клиентов и создания положительного имиджа заведения. В первую очередь, важно создать современный и привлекательный образ кафе, который включает в себя культуру обслуживания, оформление интерьера, расположение, внешний вид сотрудников и их профессионализм. Визитные карточки руководителей и бейджики сотрудников могут оставить первое хорошее впечатление у посетителей. Выбор стилистики визитных карточек — строгая или легкая — зависит от желаемого имиджа кафе: солидного или непринужденного.
Внешний вид сотрудников также играет важную роль в формировании мнения клиентов о заведении. Персонал должен быть одет в униформу, что подчеркивает профессионализм и внимание к деталям. Кроме того, большое значение имеет качество обслуживания и профессионализм сотрудников. Поэтому при отборе персонала будет проводиться тщательный подбор кандидатов, соответствующий уровню кафе.
Логотип ресторана также является частью его имиджа и должен вызывать определенные эмоции у клиентов. Руководство кафе планирует использовать информативную рекламу, которая познакомит потенциальных клиентов с меню и ценами. Затем, на более поздних стадиях развития, будет использоваться напоминающая реклама.
Формирование общественного мнения о кафе и его услугах включает в себя различные мероприятия: публикацию статей в газетах об достижениях кафе, благотворительной деятельности; распространение рекламных буклетов и листовок; проведение пресс-конференций и презентаций.
Рекламная кампания направлена на ознакомление потребителей с меню и ценами. Планируемые каналы рекламы и их стоимость представлены в таблице 5:
| Канал продвижения | Цена (руб.) | Количество публикаций в год |
|---|---|---|
| Реклама по телевидению | 20 000 | 10 |
| Реклама в журнале газеты | 10 500 | 7 |
| Реклама на радио | 600 | 60 |
| Наружная реклама (внешняя реклама) | 12 000 | 5 |
| Распространение брошюр-рекламок | 30 руб. за штуку | 1000 |
| Итого | 243 700 | 243 700 |
Учитывая хорошее позиционирование кафе на рынке, планируется расходовать в среднем 243 700 рублей в месяц на рекламу. На начальном этапе развития кафе сумма расходов на рекламу составит примерно 28 700 рублей. Однако, при успешном развитии заведения, реклама по телевидению и наружная реклама станут основными видами рекламы из-за их высокой стоимости.
Финансирование маркетинговых расходов планируется за счет фонда развития производства.
Для распределения услуг ресторан будет использовать прямой канал сбыта, что позволит поддерживать связь с клиентами и контролировать процесс продаж. Розничная торговля является каналом распределения для кафе, поскольку оно представляет собой розничное предприятие услуг. Современный рынок требует от предприятий поддержания контакта с потребителями, а маркетинг включает в себя не только создание качественного продукта или услуги, но и эффективную рекламу, стимулирование продаж и сбор информации о реакции потребителей. Это обязательные элементы успешной деятельности предприятия.
Комплекс стимулирования сбыта включает четыре основных элемента: рекламу, стимулирование продаж, паблик рилэйшнз (отношения с общественностью) и личную продажу. Организация рекламного бизнеса будет посвящена в следующем параграфе.
Стимулирование сбыта и продаж является важной стратегией для кафе, направленной на ускорение и увеличение интереса потребителей к продуктам и услугам. Руководство кафе будет использовать различные методы стимулирования:
- Гарантия возврата денег при плохом качестве продукции или несоответствующем обслуживании: Это показывает, что кафе ценит своих клиентов и готов взять на себя ответственность за качество предлагаемых товаров и услуг.
- Продажа продукции по льготным ценам: Скидки и специальные предложения могут привлечь новых клиентов и стимулировать повторные покупки.
- Распределение купонов через газеты с указанием скидок, особенно в праздничные дни: Такой подход позволяет охватить широкую аудиторию и поощрить людей попробовать продукцию кафе.
- Стимулирование собственного персонала путем присуждения премий и наград: Это повышает моральный дух сотрудников и мотивирует их предоставлять лучший сервис клиентам.
Паблик рилейшнз (отношения с общественностью) — это искусство и наука, направленные на установление гармоничных отношений между компанией и ее внешними заинтересованными сторонами, включая клиентов, сотрудников, поставщиков и общество в целом. Ключевая задача паблик рилейшнз — преодоление недоверия к продукту или услуге и создание положительного имиджа компании. В рамках паблик рилейшнз руководство кафе будет:
- Изучать общественное мнение, отношения и ожидания, формируя стратегию по удовлетворению этих ожиданий.
- Устанавливать и поддерживать двустороннюю коммуникацию, основанную на правде и прозрачности.
- Предотвращать конфликты и недопонимания, уважая желания клиентов.
- Формировать дружественные отношения с персоналом и поставщиками.
- Привлекать квалифицированных специалистов и снижать текучесть кадров.
- Рекламировать услуги кафе эффективно.
- Создавать позитивный имидж компании.
Персонал, взаимодействующий напрямую с клиентами, играет важную роль в стимулировании продаж. Руководство должно тщательно отбирать персонал, обеспечивая квалифицированность и дружелюбие официантов и других сотрудников.
Инвестиционный план включает несколько этапов, необходимых для запуска кафе:
- Выполнение подготовительных работ, включая аренду помещения, покупку оборудования, мебели и подбор персонала.
- Заключение договоров на поставку сырья и расходных материалов.
- Получение разрешений на продажу продуктов питания, алкоголя и предоставление услуг общественного питания.
- Запуск производства с целью выхода на проектную мощность в течение двух месяцев после окончания подготовительного периода.
Стоимость каждого этапа и их длительность указаны в календарном плане (таблица 6). Например, покупка кофе-автомата с рассрочкой платежа занимает 120 дней, а заключение договоров на поставку сырья — 7 дней.
В целом, стимулирование сбыта и продаж, эффективное паблик рилейшнз и тщательно спланированный инвестиционный процесс помогут кафе добиться успеха и создать позитивный имидж в глазах клиентов.
На начальном этапе можно провести небольшие рекламные кампании, направленные на информирование потенциальных клиентов о открытии нового кафе в данном районе. Главное требование к этим мероприятиям — целевое направление рекламы при минимальных затратах. Это можно сделать путем размещения объявлений в фойе офисных и административных зданий, расположенных в этом районе, проведения презентации с приглашением представителей организаций и предприятий, находящихся в этом районе, оформления вывески на фасаде здания, где будет располагаться кафе, и т. д.
Такого рода мероприятия помогут обеспечить целенаправленность рекламы без значительных финансовых затрат. Размещение подобных объявлений в газетах малоэффективно, так как такая реклама не ориентирована на конечных потребителей и может быть упущена среди множества других рекламных сообщений. Кроме того, проведение рекламных кампаний в радио- или телевизионном эфире требует больших финансовых инвестиций и значительно увеличивает стоимость проекта, а также срок его окупаемости.
Исходя из общей стратегии развития, единовременные расходы на создание кафе будут следующими (таблица 7):
| Наименование | Сумма в рублях |
|---|---|
| Оборудование кухни | 650 000 |
| Оборудование офиса | 90 000 |
| R-keeper оборудование для составления бухгалтерских отчетов и выставления счетов | 300 000 |
| Расходы на согласование | 300 000 |
| Подбор персонала | 30 000 |
| Технология | 1 500 |
| Генеральный проект | 90 000 |
| Полиграфия | 30 000 |
| Фотосессия | 10 000 |
| Формирование персонала | 30 000 |
| Патентование товарного знака | 75 000 |
| Строительство, включая сантехнику | 600 000 |
| Мебель | 210 000 |
| Посуда и утварь | 250 000 |
| Проектная документация | 90 000 |
| Открытие | 45 000 |
| Интерьер | 450 000 |
| Услуги дизайнера | 30 000 |
| Оборудование бара | 300 000 |
| Внешнее оформление | 150 000 |
| Непредвиденные расходы | 50 000 |
| Итого | 3 781 500 |
Кроме единовременных расходов, предусмотрены также постоянные ежемесячные издержки, включая затраты на закупку товаров и оплату труда персонала (таблица 8):
| Наименование | Сумма в рублях |
|---|---|
| Закупка продуктов | 300 000 |
| Амортизация оборудования | 30 000 |
| Амортизация мебели | 15 000 |
| Хозяйственные расходы ( салфетки, зубочистки, моющие средства и т. д.) | 9 000 |
| Транспортные расходы | 3 000 |
| Административные расходы | 6 000 |
| Реклама | 24 000 |
| Амортизация посуды | 6 000 |
| Связь | 6 000 |
| Коммунальные услуги | 30 000 |
| Оплата труда персонала | |
| — Должность, количество работников | Зарплата |
| Директор | 30 000 |
| Заместитель директора | 28 000 |
| Главный бухгалтер | 27 000 |
| Менеджер по закупкам | 25 000 |
| Шеф-повар | 23 000 |
| Повар | 20 000 |
| Бармен-кассир | 18 500 |
| Официант | 9 000 |
| Начальник охраны | 17 000 |
| Охранник | 9 000 |
| Водитель | 7 000 |
| Уборщица | 6 000 |
| Гардеробщик | 4 500 |
| Итого | 861 000 |
Амортизация вычислительной техники, такой как компьютеры, кондиционеры, плиты и т. д., была рассчитана с учетом их высокой технологичности и склонности к быстрому износу. Сроки службы и соответствующие амортизационные отчисления представлены в таблице ниже:
| № | Наименование оборудования | Срок службы (лет) | Первоначальная стоимость (руб) | Ежемесячные амортизационные отчисления (руб) |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Холодильник | 10 | 50 000 | 6 000 |
| 2 | Барная стойка | 10 | 30 000 | 3 000 |
| 3 | Компьютер Pentium IV | 3 | 20 000 | 3 000 |
| 4 | Кондиционер | 6 | 20 000 | 3 400 |
| 5 | Плита | 10 | 20 000 | 2 000 |
| 6 | Кофейный аппарат | 3 | 2 400 | 800 |
| 7 | Микроволновая печь | 3 | 3 000 | 1 000 |
| 8 | Миксер, чайник, музыкальный центр | 3 | 5 100 | 1 700 |
| 9 | Мебель | 10 | 30 000 | 3 000 |
| Итого | Амортизация за год | (45 000) |
Таким образом, ежемесячные расходы на первый месяц существования кафе составят 861 000 рублей. Общая сумма расходов на открытие кафе и ее первоначальное существование составляет 4 642 500 рублей.
Согласно нашим прогнозам, кафе может нуждаться в дополнительных субсидиях от владельца предприятия на протяжении двух-трех месяцев. Рекомендуем выделить 150 000 рублей в качестве резервного фонда для покрытия непредвиденных расходов. Остальные средства следует отложить на расширение бизнеса или дополнительную рекламную кампанию.
Финансовый план:
Все финансовые расчеты были выполнены с учетом спроса, представленного в разделе маркетинга. Поскольку подготовительный период реализации проекта длится 6 месяцев, для упрощения таблиц и обеспечения наглядности мы не включаем подготовительный период в финансовый план.
Для запуска проекта требуется собственный капитал в размере 410 000 рублей и заемный капитал в виде лизинга на сумму 920 000 рублей, который будет использован для приобретения оборудования. Ежегодные платежи по лизингу составляют 15% от первоначальной стоимости оборудования, что составляет 25 125 рублей. Срок действия договора лизинга составит 5 лет.
План доходов:
Основная цель плана доходов — достичь самоокупаемости и перейти к этапу получения прибыли. Прибыль предприятия рассчитывается на основе основных показателей наценки на предлагаемые в меню блюда (таблица 9). Ежемесячные доходы кафе при полной реализации продукции представлены в таблице 13:
| Наименование | Средняя наценка на товар | Доля в меню | Стоимость (руб.) | Прибыль (руб.) |
|---|---|---|---|---|
| Первые и вторые блюда | 300 рублей | 20% | 60 000 рублей | 120 000 рублей |
| Десерты | 400 рублей | 15% | 45 000 рублей | 120 000 рублей |
| Алкогольные напитки | 300 рублей | 15% | 45 000 рублей | 135 000 рублей |
| Безалкогольные напитки | 300 рублей | 10% | 30 000 рублей | 90 000 рублей |
| Чай, кофе | 1000 рублей | 25% | 75 000 рублей | 750 000 рублей |
| Свежевыжатые соки | 600 рублей | 15% | 45 000 рублей | 270 000 рублей |
| ИТОГО | 1 000 000 рублей | 1 485 000 рублей |
Эти наценки являются средними показателями по городу Ростов-на-Дону. Наценка на чай и кофе является одной из наиболее рентабельных категорий.
Для достижения плана доходов необходимо, чтобы кафе в среднем посещало 89 человек в день или 6 человек в час, учитывая режим работы с 8:00 до 00:00. При этом время организации рекламы завтраков также приемлемо.
Предприятие выйдет на этап самоокупаемости при загрузке в 35-37 посетителей в день со средним чеком в 600 рублей. Для формирования такого чека клиент должен взять десерт, салат, кроме чая и кофе.
Прогноз рентабельности:
Прогноз рентабельности предприятия основан на расчете, что в первые месяцы его существования он будет находиться на этапе развития, но среднегодовая прибыль составит 90%. Таблица 10 представляет собой таблицу рентабельности:
| Месяц | Реализация (руб.) | Расходы (руб.) | Доход (руб.) | Квартал | Налоги (руб.) | Прибыль (rub.) | ЕСН 37,5% и 21% |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1-й мес. | 40 500 | 21 350 | 54 000 | 54 000 | 18 2916 | 43 438 | 37,5 и 21% |
| 2-й мес. | 50 750 | 21 350 | 69 750 | 164 750 | 12 546 | 87 438 | 37,5 и 21% |
| 3-й мес. | 60 100 | 21 350 | 92 100 | 256 850 | 24 3188 | 110 788 | 37,5 и 21% |
| 4-й мес. | 70 350 | 21 350 | 101 650 | 358 500 | 29 161 | 137 188 | 37,5 и 21% |
| 5-й мес. | 80 625 | 21 350 | 111 625 | 469 625 | 34 003 | 143 078 | 37,5 и 21% |
| 6-й мес. | 90 875 | 21 350 | 121 875 | 591 450 | 39 844 | 155 278 | 37,5 и 21% |
| 7-й мес. | 100 000 | 21 350 | 121 000 | 712 450 | 40 689 | 144 928 | 37,5 и 21% |
| 8-й мес. | 100 000 | 21 350 | 121 000 | 833 450 | 41 536 | 147 098 | 37,5 и 21% |
| 9-й мес. | 100 000 | 21 350 | 121 000 | 954 450 | 42 386 | 151 178 | 37,5 и 21% |
| 10-й мес. | 100 000 | 21 350 | 121 000 | 1 075 450 | 43 236 | 155 188 | 37,5 и 21% |
| 11-й мес. | 100 000 | 21 350 | 121 000 | 1 196 450 | 44 087 | 157 218 | 37,5 и 21% |
| 12-й мес. | 100 000 | 21 350 | 121 000 | 1 317 450 | 45 938 | 161 178 | 37,5 и 21% |
| ИТОГО за год | 1 000 000 | 2 135 000 | 1 485 000 | — | 397 653 | 311 338 | — |
В таблице также представлены основные ставки налогообложения. Наши расчеты показывают, что налоги не станут препятствием для дальнейшего развития предприятия.
План производства и реализации:
Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент продуктов был сформирован в группы по типу, цене и себестоимости, которые были усреднены. Упрощенный список продуктов представлен в таблице 11. Количество наименований в каждой группе варьируется от 5 до 15. Объемы сбыта продукции представлены в количественном выражении в таблице 12. Срок выхода на проектную мощность составляет 2 месяца.
| Список продуктов | Ед. изм | Цена (руб) |
|---|---|---|
| Кофе | чашка | 60 |
| Мороженое | порция | 30 |
| Коктейли | 250 г | 40 |
| Пирожное | шт. | 30 |
| Бутерброды | шт. | 20 |
| Горячие блюда | порция | 80 |
| Десертные блюда | порция | 50 |
| Спиртные напитки (бокал) | 60 | |
| Спиртные напитки (бутылка) | 100 | |
| Салаты | порция | 60 |
| Шампанское, вина (бутылка) | 250 | |
| Физический объем сбыта | ||
| Наименование продукта | 03/2010 | 04/2010 |
| Кофе | 3734 | 4000 |
| Мороженое | 2800 | 3000 |
| Коктейли | 1867 | 2000 |
| Пирожное | 7467 | 8000 |
| Бутерброды | 6534 | 7000 |
| Горячие блюда | 2800 | 3000 |
| Десертные блюда | 1400 | 1500 |
| Спиртные напитки (бокал) | 4667 | 5000 |
| Спиртные напитки (бутылка) | 2800 | 3000 |
| Салаты | 7467 | 8000 |
| Шампанское, вина (бутылка) | 187 | 200 |
| Физический объем сбыта (продолжение) | ||
| Наименование продукта | 11/2010 | 12/2010 |
| Кофе | 4000 | 4000 |
| Мороженое | 3000 | 3000 |
| Коктейли | 2000 | 2000 |
| Пирожное | 8000 | 8000 |
| Бутерброды | 7000 | 7000 |
| Горячие блюда | 3000 | 3000 |
| Десертные блюда | 1500 | 1500 |
| Спиртные напитки (бокал) | 5000 | 5000 |
| Спиртные напитки (бутылка) | 3000 | 3000 |
| Салаты | 8000 | 8000 |
| Шампанское, вина (бутылка) | 200 | 200 |
Расчет точки безубыточности
Точка безубыточности — это минимальный объем производства и реализации продукции, при котором расходы равны доходам. Другими словами, это точка, в которой предприятие начинает получать прибыль.
Чтобы рассчитать точку безубыточности, необходимо определить переменные затраты на единицу продукции для каждого продукта. Затем, зная фиксированные затраты, можно составить таблицу и найти тот объем производства, при котором доходы покрывают расходы.
В данном примере мы не можем рассчитать точку безубыточности, так как в таблице отсутствуют данные о переменных затратах на единицу продукции для каждого продукта. Однако мы можем определить минимальный объем продаж, необходимый для покрытия всех расходов и получения прибыли.
Минимальный объем продаж = Сумма фиксированных затрат + (Переменные затраты x Количество единиц продукции при точки безубыточности)
При условии, что:
— Фиксированные затраты: 17500 рублей в месяц или 210000 рублей в год
— Переменные затраты на единицу продукции варьируются от 30 до 40 рублей (на основе данных из таблицы)
Минимальный объем продаж для получения прибыли будет зависеть от количества единиц продукции, которое необходимо продать при точки безубыточности.
Например, если мы предположим, что переменные затраты на единицу продукции составляют в среднем 35 рублей, то:
— Минимальный объем продаж = 210000 + (35 x Количество единиц продукции при точки безубыточности)
— Для получения прибыли необходимо продать дополнительное количество продукции по сравнению с точкой безубыточности.
Расчет денежных потоков
Инвестиционная деятельность:
Первоначальные затраты — 17500 рублей в месяц или 210000 рублей в год.
Амортизация — 22166 рублей в месяц или 266000 рублей в год.
Суммарный денежный поток по инвестиционной деятельности равен нулю, так как первоначальные затраты равны сумме амортизации.
Операционная деятельность:
Вручка от реализации — 195000 рублей в месяц или 2340000 рублей в год.
НДС — 35100 рублей в месяц или 421200 рублей в год.
Переменные затраты — 53460 рублей в месяц или 492120 рублей в год.
Постоянные затраты — 89361,8 рубля в месяц или 1 072 342,4 рубля в год (включая амортизацию).
Балансовая прибыль — 17078,2 рубля в месяц или 354337,6 рубля в год.
Налог на прибыль — 4098,76 рублей в месяц или 85041,02 рубля в год.
Чистая прибыль — 12979,43 рубля в месяц или 269296,58 рубля в год.
Суммарный денежный поток по операционной деятельности равен чистой прибыли: 12979,43 рубля в месяц или 269296,58 рубля в год.
Финансовая деятельность:
Собственный капитал — 31458,33 рубля в месяц или 377500 рублей в год.
Суммарный денежный поток по финансовой деятельности равен нулю, так как первоначальные затраты равны сумме амортизации и налога на прибыль.
ЧДД (чистый денежный дисконтинг) — 469,84 рубля в месяц или 5638,12 рубля в год.
ИД (индекс доходности) равен нулю, что указывает на то, что сумма результатов по проекту равна сумме вложенных средств. Это означает, что проект не приносит прибыли и может быть убыточным.
Ток период окупаемости — 1 год, так как при этом уровне производства и реализации прибыль становится положительной.
Внутренняя норма доходности (ВНД) составляет 73,4%, что указывает на эффективность проекта с точки зрения отдачи на инвестированные средства.
Предел безубыточности:
Чтобы рассчитать предел безубыточности, необходимо определить объем реализации, при котором прибыль становится нулевой.
Предел безубыточности = (Переменные затраты x Количество единиц продукции) — (Постоянные затраты + НДС) / 2
Подставляя значения из таблицы:
Предел безубыточности = (53460 x Количество единиц продукции) — (89361,8 + 71218,4) / 2
Предел безубыточности = 30329 x Количество единиц продукции — 160655,2 / 2
Предел безубыточности = 254719,8 рубля (округляя до ближайших тысяч).
Это означает, что при объеме реализации, превышающем 254719,8 рубля в месяц или 3056637,6 рубля в год, предприятие начинает получать прибыль.
Анализ рисков
Возможные риски и источники их возникновения:
1. Коммерческие риски:
— Риск, связанный с реализацией товара: задержки или проблемы с поставкой сырья/товаров могут повлиять на способность компании производить продукцию и продавать ее вовремя.
— Риск, связанный с доставкой товара: задержки в транспортировке или проблемы с логистикой могут привести к опозданиям в реализации продукции и недовольству клиентов.
- Политические риски:
- Забастовки, войны: политические события могут повлиять на доступность ресурсов, транспортные маршруты или спрос на продукцию, что приведет к увеличению затрат или снижению прибыли.
Источники возникновения рисков:
— Недостаточное изучение рынка сбыта: если компания не понимает потребности и предпочтения клиентов, она может столкнуться со снижением спроса на свою продукцию.
— Недооценка конкурентов: без анализа конкурентов компания может упустить важные тенденции или разработать продукт, который будет менее конкурентоспособным на рынке.
— Падение спроса на товар: снижение спроса из-за изменений в предпочтениях клиентов, экономической ситуации или маркетинговой стратегии конкурентов может привести к убыточности компании.
Меры по снижению риска включают детальное изучение рынка, анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия, страхование имущества.
- Выводы
В целом можно сказать, что данный проект обладает инвестиционной привлекательностью, так как кафе Томас Грей предлагает низкие цены на свою продукцию, высокое качество и оригинальное меню, а также использует высокотехнологичное оборудование, которое позволяет ускорить процесс приготовления блюд, что во многом экономит время посетителей.
Проект выгоден тем, что сумма результатов по проекту значительно выше, чем сумма вложенных средств.
Приложения
Примерное меню кафе:
Меню:
— Горячие блюда:
— Фокача итальянский пирог на тонком тесте, готовится за 20 минут
— Фокача с говядиной: 675 (говяжья вырезка, лук, сыр)
— Фокача с бараниной: 650 (баранина, лук, сыр)
— Фокача с шампиньонами: 540 (грибы, лук, сыр)
— Фокача со шпинатом и томатами: 545 (шпинат, лук, сыр)
— Фокача: 180 (лук, помидоры, оливковое масло)
— Холодные закуски и салаты:
— Карпаччо из говядины: 100 (70 г, классический рецепт, подается с рукколой и чипсами, сыр пармезан)
— Рыбная тарелка: 150 (лосось слабосоленый, лосось холодного копчения, угорь, килька)
— Сырная тарелка: 200 (Камамбер, Гарганзолла, Пармезан, Дор Блю)
— Салат из камчатского краба: 185 (филе краба с яйцом и икрой лосося, подается на пшеничном тосте)
— Салат с утиной грудкой: 190 (салатный микс с баклажанами, кедровыми орешками и маринованной утиной грудкой)
— Салат с рукколой и креветками: 185 (подается с тигровыми креветками, шампиньонами и сыром пармезан)
— Цезарь с теплым куриным филе: 170 (55 г, классический рецепт с чеддером)
— Цезарь с тигровыми креветками: 185 (395 г, с тигровыми креветками)
— Греческий салат: 300 (классический рецепт с мягкой брынзой и ароматной заправкой)
— Домашний салат: 250 (свежие овощи с пикантной заправкой или соусом из оливкового масла)
— Горячие закуски:
— Сыр Камамбер с хрустящей корочкой: 120 (30 г, сыр в панировке из сухариков и свежего тимьяна, подается с соусами песто и клюквенным)
— Подается с салатным миксом в корзинке из пармезана
— Куриные крылышки: 210 (100 г, нежные, острые или барбекю с морковью и фирменным соусом)
— Плато из цукини и шампиньонов: 165 (приготовленные на гриле цукини и шляпки шампиньонов, с лимонно-горчичным соусом)
— Баклажаны запеченные: 195 (баклажаны с шампиньонами, томатами и сыром)
- Супы:
- Мясной суп с бараньей гуляшью: 250 (225 г, булочка с козьим сыром)
- Суп-пюре из белых грибов: 250 (10 г, подается со сметаной и чесночной булочкой)
- Борщ по-домашнему: 300 (30 г, подается со сметаной и чесночной булочкой)
- Суп из красной и белой рыбы: 250 (35 г, с пшеничными тостами)
-
Минестроне овощной: 250 (65 г, с фока-чае и соусом из помидоров)
-
Основные блюда:
- Филе сибаса с креветками и паровыми овощами: 155 (80 г, 20 г, филе дорада в имбирном маринаде)
- Сибас с соусом тартар: 160 (75 г, на выбор на пару или гриль)
- Филе дорада с жаренным шпинатом: 125 (95 г, 30 г, на выбор на пару или гриль)
- Лосось с запеченными овощами: 150 (филе лосося, подается на подушке из овощей)
- Корейка ягненка с овощами: 145 (корейка ягненка, цукини, баклажаны, сельдерей, болгарский перец, приготовленные на гриле соусом зеленый лук)
- Медальон из говяжьей вырезки: 110 (100 г, 30 г, с горчичным соусом и грибными пирожками)
- Голень ягненка, запеченная в ароматных травах: 400 (60 г, подается с салатом из свежих овощей)
- Рулетики из телятины: 140 (100 г, фаршированные овощами и сыром)
- Колбаски премиум: 190 (365 г, пикантные куриные с вялеными томатами, подаются с соленьями и картофелем).
Меню кафе «Амг»
Закуски:
- Картофель с белыми грибами — 300 рублей (подается на индивидуальной сковороде, будьте осторожны, может быть горячим)
- Куриные кнели — 120/80/90 рублей (три вкуса: паровые котлетки с тремя соусами и диким рисом)
- Шоколадное фондо — 90/50/50 рублей (теплый шоколадный бисквит с горячим шоколадом и ванильным соусом, подается с шариком ванильного мороженого)
- Горячий пай с клубникой и клубничным соусом — 260 рублей
- Банановый пай с бананами и шоколадным соусом — 265 рублей
- Торт «Чизкейк Нью-Йорк» — 150/220 рублей (тort чизкейк карамельный)
- Торт «Шоколадный» — 110/215 рублей (классический рецепт, для любителей шоколада)
- Торт «Тирамису» — 75/35 рублей (изысканный итальянский десерт с сыром маскарпоне)
- Штрудель яблочный/вишневый — 150/60 рублей (с яблоками, виноградом, грецким орехом и ванильным мороженым/вишневым мороженым и соусом)
- Фруктовый салат — 205 рублей (яблоко, манго, апельсин, киви, дыня, клубника, куантро)
- Мороженое на выбор — от 50 рублей
- Кофе:
- Эспрессо/Двойной эспрессо/Эспрессо long — от 50 до 120 рублей
- Американо — 250 рублей
- Ристретто — 250 рублей (жесткий экстракт эспрессо) — 80 рублей
- Горячий шоколад — 120/120 рублей
- Кофе с молоком/сливками: Капучино, Мега капучино, Латте — от 150 до 250 рублей
- Латте с сиропом — 200 рублей (на выбор сиропы)
- Детский кофе «Русалочка» — 290 рублей (нежный кофе для детей и взрослых)
- Кофе по-венски — 250 рублей (кофе с взбитыми сливками и тертым шоколадом) — 160 рублей
- DEJA VU — 290 рублей (сбои в работе кофемашины, насыщенный кофе с корицей) — 150 рублей
- Mokko — 120 рублей (кофе с взбитыми сливками и сиропом на выбор) — 125 рублей
- Пенистый тропический Мокко — 400 рублей (кофе с бананами, молоком и шоколадом)
- Кофе Фраппе/Мраморный Фраппе — от 400 до 130 рублей (взбитый холодный кофе/фраппе с ледяным молоком)
- Сироп Monin — 15/55 рублей (на выбор вкус шоколада, вишни, ванили, пи на-ко лады, банана — ко лады, лесного ореха)
- Кофе с алкоголем: Айриш (ирландский кофе с виски) — 250 рублей, Франжелика-кофе (ореховый ликер, эспрессо, взбитые сливки) — 250 рублей, Бейлис кофе (ликер Бейлис, кофе, сливки, шоколад) — 190 рублей, Кофе «Матрица» (кофе, коньяк, взбитые сливки) — 190 рублей
- Напитки:
- Охлажденный чай с различными сиропами на выбор — от 400 до 100 рублей
- Энер.. напиток Red Bull — 250/190 рублей (на выбор)
- Сок Я — на выбор, спросите у официанта — от 80 до 330 рублей
- Свежевыжатый сок: апельсиновый, яблочный, морковный — от 160 до 250 рублей
- Свежевыжатый сок грейпфрута — 200/180 рублей
- Минеральная вода: Acqua mineral Perrier, Vittel — от 250 до 330 рублей
- Кока-кола и другие безалкогольные напитки — от 250 в ассортименте, спросите у официанта
Главное меню:
- Закуски: от 120 до 900 рублей
- Десерты: от 75 до 400 рублей
- Кофе и чай: от 50 до 400 рублей
- Пиво:
- Разливное пиво Hoegarden: 330/500 рублей (стелла артор) — 195/265 рублей (пиво корона) — 185/275 рублей (безалкогольное пиво) — 40/60 рублей (фисташки к пиву)
- Вино:
- Красные вина: от 1200 до 3360 рублей (Шато Пюи Лаборд, Франция 2006 г., Кьянти ДОКГ, Италия 2006 г., Каберне Совиньон Резерва, Чили 2005 г.)
- Белые вина: от 1300 до 2360 рублей (Пти Шабли Реняр, Франция; Пино Гриджио Делле, Италия; Милламан Шардоне, Чили)
- Водка: от 100 до 95 рублей
- Пиво разливное — от 205 до 500 рублей
- Приложение 3: Плановый отчет о прибылях и убытках (рубли)
| Наименование статьи | 03.2010 | 04.2010 | 05.2010 | 06.2010 | 07.2010 | 08.2010 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Валовой объем продаж | 0 | 217724 | 235466 | 237703 | 239954 | 242233 |
| Потери и налоги с продаж | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Чистый объем продаж | 0 | 217724 | 235466 | 237703 | 239954 | 242233 |
| Сырье и материалы | 0 | 96781 | 104666 | 105659 | 106662 | 107674 |
| Комплектующие изделия | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Сдельная заработная плата | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Другие прямые издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Суммарные прямые издержки | 0 | 96781 | 104666 | 105659 | 106662 | 107674 |
| ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ | 0 | 120943 | 130800 | 132044 | 133292 | 134559 |
| Налоги с дохода и на активы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Оперативные издержки | 33232 | 56668 | 57205 | 57748 | 58296 | 58849 |
| Торговые издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Административные издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Суммарные постоянные издержки | 33232 | 56668 | 57205 | 57748 | 58296 | 58849 |
| Амортизация | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Проценты по кредитам | 1167 | 2500 | 2500 | 2500 | 2500 | 2500 |
| Суммарные калькуляционные издержки | 1167 | 2500 | 2500 | 2500 | 2500 | 2500 |
| Другие доходы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| Другие затраты | 0 | 15000 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ПРИБЫЛЬДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА | — | 46775 | 71095 | 71796 | 72496 | 73210 |
| Налог на прибыль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
| ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ | — | 46775 | 71095 | 71796 | 72496 | 73210 |
| Плановый отчет о прибылях и убытках руб. | Продолжение | |||||
| Наименование статьи | 09.2010 | 10.2010 | 11.2010 | 12.2010 | 01.2011 | 02.2011 |
| Валовой объем продаж | 244533 | 246851 | 249188 | 2515 |
Балансовый отчет
Наименование статьи | 03.2010 | 04.2010 | 05.2010 | 06.2010 | 07.2010 | 08.2010 | Средства на счету | Счета к получению | Товарно-материальные запасы | Предоплаченные расходы | Ценные бумаги | Суммарные текущие активы
—— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | ——
Земля | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Здания и сооружения | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Оборудование | 50000 | 50000 | 50000 | 50000 | 50000 | 79729 | Другие активы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Незавершенное производство | 8820 | 14030 | 19251 | 24484 | 29729 |
СУММАРНЫЙ АКТИВ | 115601 | 164535 | 235652 | 307467 | 379983 | 453216 | Отсроченные налоговые платежи | 0 | 2153 | 2174 | 2194 | 2215 | 2236 | Счета к оплате | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Краткосрочные кредиты | 150000 | 150000 | 150000 | 150000 | 150000 | Полученные авансы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Суммарные краткосрочные обязательства | 150000 | 152153 | 152174 | 152194 | 152215 | 152236 | Долгосрочные займы | 0 | 0 | 0 | 0 | Акционерный капитал | 0 | 0 | 0 | 0 | Нераспределенная прибыль | -34399 | 12376 | 83471 | 155267 | 227763 | 300973 | СУММАРНЫЙ ПАССИВ | 115601 | 164535 | 235652 | 307467 | 379983 | 453216
Продолжение балансового отчета:
Наименование статьи | 09.2010 | 10.2010 | 11.2010 | 12.2010 | 01.2011 | 02.2011 | Средства на счету | Счета к получению | Товарно-материальные запасы | Предоплаченные расходы | Ценные бумаги | Суммарные текущие активы
—— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | —— | ——
Земля | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Здания и сооружения | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Оборудование | 79729 | 79729 | 79729 | 79729 | 79729 | 79729 | Другие активы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Незавершенное производство | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | СУММАРНЫЙ АКТИВ | 527166 | 601842 | 677243 | 753391 | 830282 | 907930 | Отсроченные налоговые платежи | 2257 | 2279 | 2300 | 2322 | 2344 | 2367 | Счета к оплате | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | Краткосрочные кредиты | 150000 | 150000 | 150000 | 150000 | 150000 | Полученные авансы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Суммарные краткосрочные обязательства | 152257 | 152279 | 152300 | 152322 | 152344 | 152367 | Долгосрочные займы | 0 | 0 | 0 | 0 | Акционерный капитал | 0 | 0 | 0 | 0 | Нераспределенная прибыль | 374903 | 449556 | 524936 | 601061 | 677932 | 755557 | СУММАРНЫЙ ПАССИВ | 527166 | 601842 | 677243 | 753391 | 830282 | 907930
Свежие комментарии