Предприятие общественного питания кафе «Урсул» создается для предоставления населению и гостям качественных услуг по организации быстрого питания и продажи сопутствующих товаров, а также услуг по проведению торжеств и иных мероприятий в помещении кафе.
Общие сведения
- Площадь помещений: 150 кв. м.
- Состоит из клиентского зала (85 кв. м.) и служебных помещений и санитарного узла (65 кв. м.).
Организационно-правовая форма
- Общество с ограниченной ответственностью «Урсул» (ООО«Урсул»)
Персонал
| Должность | Режим работы |
|---|---|
| Бармены, официанты, повара | 2 рабочих дня через 2 выходных дня, без перерывов, с 7.30 до 22.30 |
| Менеджер мероприятий | 10.00-18.00 с перерывом на обед пять дней в неделю, ненормированный |
| Уборщица | Утро (до открытия) и вечер (после закрытия) кафе |
Производственные помещения
- Горячий цех
- Холодный цех
- Кладовая
- Мойка
Торговые помещения
- Обеденный зал
- Вестибюль
В овощном цеху обрабатывается сырье и полуфабрикаты, он расположен так, чтобы иметь удобное сообщение с холодным цехом. В барах, предназначенных для обработки картофеля и корнеплодов, организованы общие рабочие места. Различные технологические процессы выполняются последовательно на одном оборудовании.
Мясной цех разделывает мясо, рыбу и сырые мясные продукты, а также готовит полуфабрикаты.
Горячий цех занимается приготовлением горячих закусок, вторых блюд, горячих напитков, мучных кондитерских изделий и горячих бутербродов. В данном отделении необходимо обеспечить хорошую вытяжку, вентиляцию и кондиционирование воздуха. Соблюдение техники безопасности и санитарных требований имеет первостепенное значение.
Кладовая предназначена для краткосрочного хранения продуктов, безалкогольных и винно-водочных изделий. Сроки хранения зависят от типа продукта, района расположения и климатических условий.
Обеденный зал — это основное помещение кафе, где осуществляется обслуживание клиентов. Зал должен быть удобным и привлекательным, обеспечивая определенную степень уединенности для посетителей. Освещение должно быть не слишком ярким, чтобы отражаться от стен и потолка в зависимости от используемых светильников. Для создания комфортной атмосферы важны такие факторы, как освещение, акустика, вентиляция, сервировка столов, музыка и так далее. зал также должен иметь связь с холодным цехом и моечной посуды.
Рабочий день в цехах начинается в 7:00 утра и заканчивается в 18:00 вечера.
Утренние часы потрачены на подготовку продуктов к тепловой обработке, а технолог-заступник определяет задание для поваров.
В связи с санитарными требованиями и потребностями технологического процесса в цеху организованы универсальные рабочие места:
— Рабочее место для приготовления супов и бульонов, оснащенное электрической плитой, сковородой и моечной ванной. Для поддержания нужной температуры перед подачей блюд используется мармит напольный.
— Рабочее место для приготовления вторых блюд, гарниров и соусов, включая шкаф жарочный, электрическую плиту и производственный стол с прилавком.
— Рабочее место для приготовления горячих напитков с кипятильником и производственным столом.
— Рабочее место для оформления и подачи блюд посетителям, оснащенное охлаждаемым столом и горкой.
— Холодильный шкаф используется для хранения продуктов.
1.3 Реализация проекта:
Для приготовления пищи необходимы плиты, варочные и жарочные шкафы, грили или духовки.
В хозяйственном оборудовании используются производственные столы и мойки.
Ассортимент блюд разнообразен и включает в себя следующие позиции:
-
Салаты (оливье, мясной, овощной, фруктовый, из свежей капусты, винегрет, острый морковный салат, цезарь, мимоза, сырный).
-
Закуски (сырная нарезка, колбасная нарезка, овощная, фруктовая, мясная).
-
Первые блюда (суп, борщ, окрошка, рассольник, солянка).
-
Горячие мясные блюда (отбивные, котлеты, шницель, биточки, жареное мясо, окорочка).
-
Гарниры к мясу (картофель варёный, картофель жареный, картофель-фри, рис, спагетти).
-
Десерты (10 видов).
-
Напитки (алкогольные и безалкогольные) (50 видов).
Смета расходов:
— Затраты на помещение — 300 000 рублей.
— Затраты на оборудование — 500 000 рублей. Стоит отметить, что импортное оборудование для приготовления пищи обеспечивает более высокое качество, в то время как российское производство предлагает более выгодные цены.
Согласно опыту, максимальный срок окупаемости такого кафе составляет 14 месяцев, а минимальный — 8 месяцев.
Главная цель предлагаемого бизнеса — стать эффективным игроком в сфере общественного питания, завоевать рынок и впоследствии увеличить свою долю на рынке.
Предлагаемое кафе будет специализироваться на услугах быстрого питания высокого качества. Его преимущества включают выгодное расположение, широкий ассортимент блюд и напитков, а также дополнительные услуги, которые будут предложены клиентам.
Для реализации этого проекта планируется взять кредит в банке на сумму 800 тысяч рублей. Бизнес будет организовано в форме общества с ограниченной ответственностью.