Как выбрать идеальную модель кофейни? Руководство по созданию прибыльной кофейни

Кофейня — это заведения общественного питания, в котором основным продуктом является кофе разных сортов. Дополнительно клиент может купить десерт или закуску. При этом затраты предпринимателя на кофейные зерна и продукты минимальны, а цена на кофе устанавливается высокая, это позволяет добиться рентабельности бизнеса более 400%.

Варианты кофеен

• Экспресс кофейни с кофе на вынос
  • Основная масса клиентов будет брать кофе и закуски с собой, не задерживаясь в помещении кофейни.
  • Предприниматель может сэкономить на помещении, оплате электричества и дополнительном персонале — для работы будет достаточно только баристы.
• Атмосферная уютная кофейня
  • Посетители приходят не для того, чтобы выпить кофе и перекусить, а для того, чтобы насладиться атмосферой кафе, отдохнуть и набраться энергии.
  • Основные затраты предпринимателя в этом случае придутся на дизайнера и оформление помещения, необходимо будет задействовать дополнительный персонал.
• Американская кофейня
  • Классическое заведение, в которое люди приходят для того, чтобы выпить кофе, поесть и спокойно посидеть перед тяжелым рабочим днем.

Помещение

Модель кофейни	Характеристики помещения
Экспресс кофейни с кофе на вынос	Место с большим скоплением людей, рядом с торговым центром или внутри него, с остановкой общественного транспорта, с местами для обучения.
Атмосферная уютная кофейня	Большое помещение, чтобы посетители не мешали друг другу, между столиками должно быть не меньше 2 метров. Оптимально, чтобы до кофейни было удобно добраться посетителям, но при этом она находилась в достаточно тихом месте.
Американская или мини-кофейня	Небольшое помещение, примерно 10-20 квадратных метров. Это достаточно для того, чтобы разместить кофемашину, холодильник, витрину и один-два столика.

Кофейни: выбор места и целевой аудитории

Выбор места для кофейни

Кофейни могут быть разными: с приглушенным освещением и уютной атмосферой, или яркой и оживленной, как кафе. Но, несмотря на различия, все они имеют одно общее: их место установки должно быть тщательно продумано.

Обычная кофейня, где подают кофе на вынос, должна находиться в популярном и оживленном месте. Размер помещения для такой кофейни должен быть от 20 до 100 квадратных метров, но главное — это расположение. Целевая аудитория такой кофейни — молодые люди от 18 до 30 лет, которые спешат на работу или учебу и покупают здесь кофе в качестве быстрого перекуса. У них обычно средний или низкий доход, поэтому они не слишком требовательны к интерьеру и обслуживанию, для них важен только вкус кофе. Пик посещений приходится на утренние часы до обеда, а к вечеру поток клиентов значительно снижается. Чтобы привлечь больше посетителей и сократить издержки, необходимо предлагать несколько сортов кофе и закуски-десерты с длительным сроком хранения. Также важно открыть кофейню за час-полтора до начала рабочего дня, в зависимости от активности людей в этом районе города.

Целевая аудитория кофейни: анализ и выбор модели

Целевая аудитория кофейни зависит от выбранной бизнес-модели. Рассмотрим три основные модели:

1. Кофе на вынос: Основная целевая аудитория — молодые люди с низким или средним доходом, которые ценят удобство и скорость. Кафе на вынос должно быть открыто рано утром, до начала рабочего дня, чтобы обслуживать клиентов, спешащих на работу. Пик посещений приходится на утренние часы и до обеда. В таком кафе важен вкус кофе, а закуски и десерты пользуются малым спросом.

2. Атмосферная кофейня: Целевая аудитория здесь — ценители качественного кофе и уютной атмосферы. Уровень дохода таких посетителей выше среднего, поэтому для них важны интерьер и обслуживание. В такой кофейне должны предлагаться не только кофе, но и горячие блюда, чтобы удовлетворить потребности клиентов в обеде. Пик посещений приходится на послеобеденное время. Интерьер должен быть разработан профессиональным дизайнером, чтобы создать подходящую атмосферу для бизнес-встреч и мероприятий. Важны детали: от интерьера до обслуживания персоналом.

3. Американская кофейня: Эта модель ориентирована на широкую аудиторию. Целевые посетители — люди разных возрастов и социальных слоев. Американские кофейни обычно работают круглосуточно, поэтому здесь важно обеспечить удобство для клиентов с разными графиками работы и отдыха. Интерьер может быть ярким и оживленным, но при этом комфортным. Меню должно включать в себя разнообразные варианты кофе, горячих блюд и закусок, которые будут сочетаться друг с другом. Персонал должен быть профессиональным и внимательным к потребностям клиентов.

Выбор места для успешной кофейни

Выбор правильного места для кофейни имеет решающее значение для ее успеха. Кофейня должна находиться в популярном месте с высоким потоком людей, но при этом иметь достаточное пространство (от 20 до 100 квадратных метров). Местоположение должно быть тщательно проанализировано, чтобы определить время пика посещений и соответствовать потребностям целевой аудитории.

Например, кофейня с приглушенным освещением и уютной атмосферой может находиться в деловом районе города, где работают многие профессионалы среднего возраста. Они будут приходить сюда для того, чтобы отдохнуть во время обеденного перерыва или после работы. Кофейня с ярким и оживленным интерьером лучше всего подойдет для студенческого района или места с высокой концентрацией молодых людей.

В целом, выбор правильного места для кофейни требует тщательного анализа целевой аудитории и местоположения, чтобы обеспечить успешный бизнес-проект.

Кофейни — это удобные места для быстрого приема кофе и перекуса. Они предназначены для людей с разным уровнем дохода: от низкого до высокого. Посетители выбирают такие заведения из-за их расположения, качества еды и интерьера. Это промежуточное место между атмосферными кафе и экспресс-кофеенами. Клиенты могут быстро взять напиток и уйти или посидеть и отдохнуть. Поэтому идеальная кофейня сочетает в себе простоту и функциональность экспресс-кофеен с уютом и комфортом атмосферных заведений.

Американские кофейни пользуются наибольшим спросом благодаря своей доступности и практичности. Однако конкуренция среди них высока. Поэтому, открывая подобное заведение, важно проанализировать рынок и найти уникальные особенности, которые отличят вашу кофейню от конкурентов. Это может быть разнообразный выбор закусок и десертов, акции для постоянных клиентов, удобное расположение, эффективная рекламная кампания или интересные мероприятия. Чем больше преимуществ у вашего заведения по сравнению с конкурентами, тем выше вероятность его успеха.

Одна из новых концепций кофеен — это фиксированная цена на все блюда в меню. Это означает, что посетители могут купить кофе, чай, десерты, салаты или закуски за одну фиксированную стоимость. Цена обычно ниже средней по рынку, но владелец заведения компенсирует возможные убытки, продавая некоторые блюда по более высокой цене. Такой формат отличает себя от традиционных экспресс-кофеен интерьером, обслуживанием и ассортиментом, но его основное преимущество — это уникальная система цен. Однако конкуренция в этом сегменте рынка минимальна, так как он только начинает развиваться на российском рынке.

Анализ рынка показывает, что экспресс-кофени с кофе на вынос хорошо представлены во всех крупных городах. Конкуренция здесь высока из-за большого количества частных заведений и франшизных сетей. Ключевым фактором успеха является выбор подходящего помещения вблизи популярных мест. Атмосферные кофейни имеют более сложную ситуацию: ценителей такого формата относительно мало, и завоевать их доверие может быть непросто, особенно если в городе уже есть успешное заведение подобного типа. Для привлечения клиентов необходимо тщательно изучить конкурентов, выделить их сильные и слабые стороны и предложить что-то лучшее. Атмосферные кофейни рентабельны только в больших городах с высоким средним доходом населения.

Кофеен американского типа также много в крупных городах, и здесь ключевым фактором успеха является расположение. Чем удобнее для клиентов, тем больше вероятность того, что они выберут именно ваше заведение. Бизнес-план поможет проанализировать рынок и подобрать оптимальное местоположение для максимального охвата целевой аудитории.

Главным продуктом в кофейне является кофе, поэтому важно нанимать квалифицированных баристов, которые будут не только готовить напитки, но и создавать новые вкусы. Помимо баристов, в кофейне должны работать дополнительные сотрудники, такие как продавцы и уборщики. Регулярное обучение и повышение квалификации персонала обеспечивают высокое качество обслуживания и популяризируют ваше заведение.

Кофейни — это динамичная сфера бизнеса, требующая тщательного анализа рынка и уникального подхода к предложению услуг. Успех зависит от местоположения, качества продуктов и напитков, а также умений персонала.

Ведение бухгалтерии:

Для небольших заведений можно нанять бухгалтера на удаленную работу, который будет заниматься учетом финансового состояния заведения.

Уборка:

Если кофейня занимает небольшое пространство, достаточно организовать уборку один раз в день перед открытием или после закрытия, чтобы поддерживать чистоту. Для больших заведений рекомендуется нанимать уборщика на полный рабочий день.

Обслуживание клиентов и работа официантов:

Официанты необходимы для создания атмосферы и обслуживания клиентов в атмосферных кофейнях. Они играют ключевую роль, так как их умение и приветливость влияют на опыт посетителей в заведении.

Кухня и повара:

Если в кофейне есть собственная кухня, необходимо нанять поваров, которые будут готовить блюда для клиентов.

Обучение персонала и командообразующие мероприятия:

Для обеспечения высокого уровня обслуживания и создания сплоченной команды важно постоянно проводить обучение сотрудников и организовывать командные мероприятия (тимбилдинг).

Правовое оформление:

Предприниматель должен зарегистрировать индивидуальный предприниматель (ИП) или открыть общество с ограниченной ответственностью (ООО). При подаче документов в Федеральную налоговую службу (ФНС) необходимо выбрать соответствующий код ОКВЭД, который будет зависеть от типа заведения.

• 56.10 — деятельность ресторанов и услуги по доставке питания. Этот код подходит для кофеен, которые предлагают еду на вынос и обслуживание в зале.

• 56.10.1 — полный ресторанный сервис.

• 56.10.21 — кофейни с едой только на вынос.

После выбора кода ОКВЭД необходимо выбрать систему налогообложения: Единый налог на вмененный доход (ЕНВД), упрощенная система налогообложения (ПСН), единый налог на прибыль (ОСНО) или унифицированная система налогообложения (УСН). Каждая система имеет свои преимущества и ограничения, поэтому важно оценить масштаб кофейни и соответствие требованиям перед выбором.

Кофейни как заведения общественного питания требуют множества разрешительных документов:

• Договор на водоснабжение и водоотведение с городским водоканалом.
• Договор на поставки электроэнергии.
• Договор с управляющей компанией по вывозу ТБО.
• Документация, подтверждающая право аренды или собственность помещения.
• Разрешительные документы от Роспотребнадзора и пожарной инспекции.
• Санитарные заключения.
• Договоры с поставщиками и партнерами.

Обеспечение соответствия нормам пожарной безопасности и санитарным требованиям также является обязательным.

Оборудование:

Количество и тип оборудования зависят от масштаба и типа кофейни. Обязательное оборудование включает в себя:

• Кофемашина (желательно итальянской) — 100 000 рублей.
• Холодильник — 40 000 рублей.
• Кофемолка — 10 000 рублей.
• Профессиональный фильтр для воды — 10-20 000 рублей.
• Посудомоечная машина — 30 000 рублей.
• Витрина — 20 000 рублей.
• Соковыжималка и миксер могут быть необходимы в зависимости от концепции кофейни.

При необходимости открытия кухни дополнительные расходы пойдут на покупку оборудования для приготовления пищи.

Расходы:

Разовые расходы на открытие кофейни могут составить около 1 миллиона рублей, включая покупку оборудования, ремонт помещения, мебель, оформление документов и рекламу. Ежемесячные расходы включают аренду, закупку продуктов и сырья, зарплату сотрудников, коммунальные услуги и рекламу — примерно 800 000 рублей.

Чистая прибыль в американском стиле кофейни обычно достигается через 6 месяцев. Сроки могут варьироваться в зависимости от выбранной бизнес-модели и успеха заведения. Расчеты приведены на 2019 год и могут не учитывать изменения цен и других факторов.