Успех мини-пекарни: стратегия и план действий

Для обеспечения хлебом всех категорий граждан ассортимент мини-пекарни должен быть разнообразным. Например, включить в ассортимент такие сорта хлеба как:
* низкокалорийный, для заботящихся о своей фигуре людей
* с добавлением муки разного сорта (пшеничная, ржаная, кукурузная и т.д.)
* с различными добавками, печется по разработанному пекарем специальному рецепту

Пекарня должна быть многофункциональной и выпекать не только хлеб, но и другую выпечку. Перед открытием булочной, необходимо исследовать и проанализировать рынок продукции и конкуренцию в регионе проживания.

Рынок продукции

В России в 2019 году в таблице представлены компании занимающиеся производством хлеба.

Компания	Объем производства
Крупные хлебозаводы	65%
Сетевые пекарни	15%
Мини-пекарни	15%
Столовые, кафе, рестораны	5%

Для обойти конкурентов необходимо предложить качественную продукцию с разнообразным ассортиментом, включая низкокалорийный хлеб и хлеб с добавлением муки разного сорта. Кроме того, можно предложить оригинальную выпечку по разработанному пекарем специальному рецепту.

Необходимо реализовывать оригинальную непохожую продукцию, поставлять ее в магазины, организовывать собственные пункты продажи, разработать свой логотип, чтобы изделия были узнаваемыми и, прежде всего, следить за качеством хлеба и выпечки. Предлагать наиболее выгодные условия при сотрудничестве с магазинами и крупными сетевыми гипермаркетами.

Выбор стратегии мини-пекарни

В первую очередь важно определить подходящую бизнес-модель для вашей мини-пекарни. Существуют два основных направления:

1. Полный цикл: при этом варианте вы закупаете оборудование и работаете напрямую с тестом, формируя и выпекая готовые изделия. Этот вариант требует больших капитальных вложений, но позволяет получить максимальную прибыль благодаря отсутствию посредников.
2. Применение полуфабрикатов: здесь вы закупаете тесто у поставщиков, а затем формируете и выпекаете нужные продукты. Такой подход экономит на приобретении оборудования, но снижает рентабельность по сравнению с первым вариантом.

Объем выпускаемой продукции напрямую влияет на ваш бизнес. Необходимо определить его еще до начала производства, оценить финансовые возможности и проанализировать рынок сбыта.

Мини-пекарни делятся на два вида в зависимости от объема производства:

1. Мини-пекарня: подходит для городов небольшого размера. Этот вариант идеально подходят для бизнесменов без опыта работы в пекарной сфере. Начальные инвестиции составляют не менее 1500000 рублей, требуется аренда/покупка территории с производственными помещениями площадью минимум 70 кв. м. Производительность составляет до 300 кг в день, а чистый доход — до 500000 рублей ежемесячно. Окупаемость бизнеса при стабильной работе и хорошем сбыте составляет около одного года.
2. Крупная пекарня: этот вариант предназначен для поставок своей продукции в крупные магазины и гипермаркеты города. Требует более крупных инвестиций (не менее 2500000 рублей) и пространства с производственными помещениями площадью не менее 300 кв. м. Производительность может достигать 5000 кг в день, а чистый доход — от 1000000 рублей ежемесячно. Окупаемость при хорошей организации и сбыте продуктов может составить от двух лет и более.

Мини-пекарня является отличным стартом для начинающих предпринимателей. При успешном развитии бизнеса вы сможете расширить свое производство, приобрести дополнительное оборудование и увеличить ассортимент выпечки.

Сбыт продукции

После определения объемов производства необходимо подумать о продаже вашей випечки. Существуют следующие варианты сбыта:

1. Продажа в продуктовых магазинах — этот вариант требует заключения контрактов с розничными сетями и поставок вашей продукции в их магазины.
2. Открытие торговых киосков по городу — это может быть эффективным способом сбыта, но требует дополнительных инвестиций и организации доставки продукции в киоски.
3. Продажа непосредственно из пекарни — вы можете организовать дополнительные витрины или столики рядом с основной выпечкой, что привлечет внимание прохожих и увеличит продажи.

Поставка продукции в магазины и продажа непосредственно из пекарни менее хлопотна и не требует дополнительных расходов на организацию магазина или кафе. Однако прибыль от этого варианта ниже. Если вы решите открыть магазин или кафе при пекарне, необходимо учитывать все дополнительные расходы: оформление разрешительных документов, аренда/покупка помещения, дизайн интерьера и так далее.

Организация розничной торговли требует дополнительных вложений, но может быть выгодным направлением развития бизнеса. Для начала подумайте о франшизе — это позволит вам приобрести опыт и освоить все нюансы пекарного дела без больших финансовых рисков. Франшиза включает в себя передачу знаний, технологий и поддержки со стороны владельца франшизы, что делает этот вариант привлекательным для начинающих предпринимателей.

Помните, что при выборе стратегии важно учитывать свои финансовые возможности, опыт и цели вашего бизнеса.

Доходы снизились, поэтому необходимо выплачивать франшизный взнос. Снижение риска неудачи и банкротства. Технология производства проверена на клиентах и доказала свою эффективность. Мини-пекарня работает под известным логотипом, пользующимся популярностью среди потребителей. При возникновении проблем с производством владельцы пекарен всегда готовы прийти на помощь.

При покупке франшизы часто передаются контакты поставщиков оборудования и сырья, что позволяет сократить денежные вложения. Кроме того, франчайзи могут получить поддержку при продаже своей продукции. Однако существует множество сетей, которые обманывают новичков, поэтому важно тщательно изучить рынок франшиз и выбрать наиболее успешные и популярные пекарни с отлаженной бизнес-моделью.

Недостатки создания бизнеса по франшизе:

• невозможность развивать собственный торговый бренд;
• ограничение в изменении рецептуры и ассортимента продукции;
• дополнительные расходы.

Выбор подходящего места для мини-пекарни является критически важным фактором, влияющий на ее успешную работу, особенно если планируется розничная торговля. Предпочтительнее выбрать центр города, недалеко от учебных заведений и офисов. При небольшой конкуренции бизнес может быть успешным даже в спальных районах, что позволит сэкономить на аренде или покупке помещения.

Если мини-пекарня предназначена только для поставки продукции в магазины, то место ее расположения не так важно, но необходимо учитывать доступность дороги для доставки и наличие подходящего по размеру помещения. Чем ближе пекарня к месту доставки, тем меньше расходов на транспортировку.

Помещения для производства хлебобулочных изделий можно арендовать или купить. У каждого варианта есть свои плюсы и минусы:

Территория и помещения	Плюсы	Минусы
Арендованные	Не требуется крупные стартовые инвестиции	Владелец может повысить арендную плату или потребовать освободить помещение без предупреждения, также существует риск продажи недвижимости другим лицам
Купленные	Стабильность и независимость от владельца, снижение расходов на аренду	Высокие первоначальные затраты, невозможность изменения места расположения при увеличении производства

При планировании развития бизнеса рекомендуется приобрести землю и производственные помещения напрямую. Если финансирование ограничено, необходимо заключить долгосрочный договор аренды с надежным арендодателем для предотвращения непредвиденных ситуаций со стороны владельца недвижимости.

Помещение мини-пекарни должно иметь следующую конфигурацию:

• цех, в котором будет производиться тесто и готовая продукция;
• склады для хранения сырья и готовой продукции;
• помещение для персонала, включая гардероб и санузел;
• погрузочный двор;
• офис.

Соблюдение санитарно-гигиенических норм имеет первостепенное значение в пищевой промышленности. Персонал должен носить специальную одежду, обувь и головной убор для предотвращения загрязнения продукции. Для комфорта сотрудников рекомендуется построить душевые кабины, особенно если планируется работа в две смены. Свежая выпечка в любое время суток — ключ к успеху мини-пекарни.

Перед открытием бизнеса необходимо ознакомиться со всеми требованиями и нормами санитарно-эпидемиологического контроля, чтобы избежать проблем с соответствием стандартам даже на этапе строительства и организации производства. При проверке производственного цеха инспекторы оценивают соблюдение следующих норм:

• гигиена труда;
• качество продуктов питания;
• безопасность оборудования;
• хранение и использование химических веществ;
• обращение с отходами.

Инспекции могут происходить в любое время, поэтому важно быть готовым к их проведению и обеспечивать соблюдение всех необходимых норм.

1. Наличие водоснабжения (горячая и холодная вода);
2. Наличие канализационных систем;
3. Расположение цеха: производство нельзя организовывать в подвалах или подземных помещениях;
4. Наличие вентиляционных систем;
5. Пол: должен быть водонепроницаемым;
6. Потолок: побеленный;
7. Стены: окрашенные или заделанные плиткой.

Если вы берете помещение в аренду, необходимо проверить наличие всех необходимых систем, чтобы избежать дополнительных расходов на ремонт после переезда.

Оборудование для мини-пекарни

Основные затраты будут связаны с покупкой производственного оборудования. Для организации полного цикла производства потребуется значительное капитальное вложение. Рекомендуется не экономить на этом этапе и привлечь квалифицированных специалистов, так как их работа напрямую повлияет на качество выпечки и ваш доход. Для мини-пекарни с полным циклом необходимы следующие устройства:

• Печь (от 35 000 рублей);
• Шкаф для расстойки теста (от 12 000 рублей);
• Оборудование для просеивания муки (от 18 000 рублей);
• Тестомесильная машина (от 45 000 рублей);
• Противень (от 450 рублей, необходимо около 20 штук);
• Производственное вытяжное устройство (от 10 000 рублей);
• Раковины (от 5000 рублей);
• Пищевые и кондитерские столы (от 10 000 рублей каждый);
• Холодильники (от 35 000 рублей);
• Электронные весы (от 5000 рублей);
• Стеллажи, тележки и т.д. (от 15 000 рублей).

Важно тщательно подобрать все оборудование, рассчитать бюджет на его покупку и установить его в соответствии с нормами и стандартами пищевой промышленности. При расширении бизнеса можно будет рассмотреть возможность оригинальной упаковки продукции, поэтому необходимо предусмотреть приобретение оборудования для автоматической упаковки. Расходы на качественную посуду и другой инвентарь могут составить около 100 000 рублей. Не стоит экономить на оборудовании: только инвестируя в качественные устройства, вы сможете избежать поломок и непредвиденных простоев.

Набор персонала

Квалифицированные сотрудники являются ключевым фактором успеха в выпечке вкусных и оригинальных изделий. Не стоит економить на их оплате труда и профессионализме:

• Технолог пищевой промышленности с высшим образованием;
• Пекари со специализированным образованием;
• Помощники;
• Уборщики производственных помещений.

Для управления финансами и бухгалтерского учета в бизнесе также должен быть опытный бухгалтер. Для продвижения продукции и организации доставки потребители необходимо нанять маркетолога с опытом работы в пищевой индустрии.

Процесс регистрации

Регистрация бизнеса требует терпения, финансовых ресурсов и связей (желательно). Сначала необходимо официально зарегистрировать ваш бизнес, выбрав подходящую юридическую форму (ИП или ООО). Для этого рекомендуется обратиться к опытному специалисту, который поможет с оформлением необходимых документов. Открытие мини-пекарни не требует получения лицензии или сертификации продукции. Однако для выпускаемых изделий необходимо будет получить сертификат соответствия, что может обойтись в 50 000 рублей. Его можно получить в сертификационном органе, информацию о котором можно найти в интернете. В процессе оформления помогут технолог с опытом работы или специалист по качеству. Кроме того, понадобятся следующие документы:

• Разрешение пожарных;
• Санэпиднадзорные разрешения;
• Разрешения на производственное оборудование, предоставляемые поставщиками при покупке;
• Заключение о соответствии требованиям Роспотребнадзора.

Не забывайте о регулярных проверках и контроле над документацией. Назначьте ответственного за хранение и обновление документов, а также разработайте систему контроля производства.

Бизнес-план открытия мини-пекарни с нуля должен включать предварительные расчеты стартового капиталовложения и ежемесячных расходов. Необходимо оценить прибыльность бизнеса, учитывая такие параметры, как арендная плата, заработная плата сотрудников, стоимость сырья, коммунальные услуги (вода, газ, электричество), транспортные расходы и другие издержки.

Предварительный анализ на 2019-2020 годы показывает, что мини-пекарня с объемом производства 100 кг хлеба в день может иметь среднюю ежемесячную выручку в размере 200 000 рублей. Это означает ежедневную выручку в размере 60 000 рублей. Из этой суммы необходимо вычесть все расходы, включая аренду, заработную плату сотрудников, уплату налогов, стоимость сырья, коммунальные услуги, доставку продукции потребителям и другие издержки. После вычета всех расходов остается чистая прибыль в размере 130 000 рублей в месяц.

Таким образом, рентабельность производства составляет примерно 21,67% ((130 000/600 000) x 100). Чтобы рассчитать время окупаемости инвестиций, необходимо сравнить размер вкладываемых средств с чистой прибылью. Если на открытие мини-пекарни было потрачено 1 500 000 рублей, то время окупаемости составит 150 000/130 000 = 1,15 года или примерно 12 месяцев. Это означает, что через год после открытия мини-пекарня сможет покрыть все вложенные средства и начать приносить прибыль.

Вывод: тщательно разработанный бизнес-план с учетом всех расходов, инвестиций и сроков окупаемости является ключом к успешному открытию мини-пекарни. Предприниматель должен понимать все нюансы пищевого производства и быть готовым к точным расчетам и анализу. Только так можно добиться успеха в конкурентной борьбе на рынке хлебопекарной продукции и обеспечить спрос на свою продукцию.

Мы предлагаем бесплатные примеры бизнес-планов для мини-пекарен в форматах Word, Excel и PDF, которые помогут предпринимателям тщательно спланировать свое дело и избежать возможных ошибок.