С переходом к рыночным отношениям предприятиям диктует новый подход к внутрифирменному планированию. Они вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений.
Важность бизнес-плана
Всякий, кто всерьез хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный детальный план – документ, определяющий стратегию и тактику ведения бизнеса, выбор цели, техники, технологии, организации производства и реализации продукции. Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы.
Функции бизнес-плана
План является руководством к действию и исполнению. Он используется для проверки идей, целей, для повышения эффективности управления предприятием и прогнозирования результатов деятельности. По мере реализации и изменения обстоятельств план может уточняться путем корректировок соответствующих показателей.
Важность адаптации бизнес-плана
Постоянное приведение бизнес-плана в соответствие с новыми условиями дает возможность использовать его в качестве инструмента оценки практических результатов работы предприятия. Эффективно организованный бизнес является важнейшим симптомом его «финансового здоровья», предпосылкой обеспечения устойчивого роста и достижения высоких конечных результатов его хозяйственной деятельности в целом.
Цель исследования
Целью исследования является изучение системы современных методов бизнес-планирования на предприятие, адекватных рыночной экономике, которые способствуют восприятию новой финансовой идеологии и культуры управления в условиях рыночной экономики и составление бизнес-плана организации ресторана.
Объект и предмет исследования
Объектом исследования является Общество с ограниченной ответственностью «Сказка». Предмет исследования – организация бизнес-планирования на предприятии.
Содержание работы
В первой части текста проанализированы методологические основы разработки бизнес-плана. Во второй части составлен бизнес-план организации ресторана ООО «Сказка» и обоснована его экономическая целесообразность. В третьей части предложены мероприятия, приводящие к более эффективной реализации бизнес-плана.
Заключение
Заключение содержит основные выводы и рекомендации.
Определение направления деятельности фирмы, выбор целевых рынков и позиционирование на них:
- Определить конкретные области деятельности компании, а также целевые рынки, на которые она будет ориентироваться.
- Подробно описать стратегию и тактику достижения долгосрочных и краткосрочных целей компании. Назначьте ответственных лиц за реализацию каждой стратегии.
Выбор ассортимента товаров и услуг:
- Выберите товары и услуги, которые будут предлагаться потребителям, с учетом производственных возможностей и торговых издержек.
- Оцените стоимость создания и реализации предложенных товаров/услуг.
Анализ кадрового состава и мотивации сотрудников:
- Проведите анализ текущего кадрового состава компании и определите его соответствие требованиям, необходимым для достижения поставленных целей.
- Выработайте стратегии по повышению мотивации сотрудников и обеспечьте их вовлеченность в достижение целей компании.
Разработка маркетингового плана:
- Определите маркетинговые мероприятия, включая исследование рынка, рекламу, стимулирование продаж, ценообразование и каналы сбыта.
- Оцените эффективность каждого маркетингового инструмента и распределите бюджет соответствующим образом.
Оценка материально-финансового положения:
- Проведите анализ текущего финансового и материального состояния компании для оценки ее способности достичь поставленных целей.
- Выявите потенциальные источники финансирования и ресурсы, необходимые для реализации бизнес-плана.
Предвидение возможных трудностей:
- Определите потенциальные препятствия и «подводные камни», которые могут помешать успешной реализации бизнес-плана.
- Разработайте стратегии по преодолению этих трудностей и минимизации их негативного воздействия.
Преимущества составления бизнес-плана:
- Бизнес-план заставляет руководителей уделять внимание долгосрочным перспективам развития компании.
- Улучшает координацию усилий всех участников в достижении общих целей.
- Установите четкие показатели деятельности, необходимые для последующего контроля и оценки эффективности.
- Помогает руководителям конкретизировать свои цели и стратегии их достижения.
- Повышает скорость адаптации компании к изменениям рыночных условий.
- Четко определяет обязанности и ответственность каждого руководителя в организации.
Бизнес-планирование является важным инструментом для предпринимателей, позволяющим оценить перспективы развития бизнеса, принять обоснованные решения о вложениях и обеспечить успешную реализацию целей компании. Он помогает выявить потенциальные риски и возможности, а также разработать стратегии их использования.
Составление бизнес-плана может варьироваться по объему и степени детализации в зависимости от масштаба и направленности бизнеса. Например, при открытии видеотеке бизнес-план будет менее подробным, в то время как при организации производства сложной продукции его необходимо разрабатывать более тщательно с проведением маркетинговых исследований.
Бизнес-план помогает определить целевые рынки, выбрать ассортимент товаров/услуг, оценить ресурсы и финансовые потребности, а также разработать стратегии по достижению успеха на рынке. Он служит дорожной картой для предпринимателей, обеспечивая четкое направление и цели для достижения долгосрочного роста и успеха.
Бизнес-план: участие руководителя и структура
Личное участие руководителя в разработке бизнес-плана имеет большое значение. Многие иностранные банки и инвестиционные фонды отказывают в финансировании, если план был создан без участия предпринимателя. Это не означает, что консультации экспертов недопустимы; речь идет о личном участии в процессе создания плана. Таким образом, руководитель моделирует свою будущую деятельность, оценивая ее целесообразность.
Бизнес-план должен решать следующие стратегические и тактические задачи:
- Оценка текущего состояния предприятия с организационно-управленческой и финансово-экономической точек зрения.
- Выявление возможностей для предпринимательской деятельности, акцент на сильные стороны и честная оценка слабых сторон.
- Установление инвестиционных целей на планируемый период.
В бизнес-плане должны быть обоснованы такие аспекты:
- Детали функционирования предприятия на конкретном рынке, включая стратегию и тактику конкуренции.
- Финансовые, материальные и трудовые ресурсы, необходимые для достижения целей.
- Общие и специфические детали, влияющие на деятельность компании.
Структура и состав бизнес-плана зависят от нескольких факторов:
- Специфика отрасли и размера предприятия.
- Размер предлагаемого рынка и наличие конкурентов.
- Перспективы роста создаваемого бизнеса.
Цель разработки плана — получить полную картину и ответить на вопросы о целесообразности инвестирования ограниченных финансовых ресурсов в производство товаров или предоставление услуг определенным образом, с привлечением определенных сотрудников и для конкретных потребителей, обеспечивая гибкость принятия решений.
При составлении бизнес-плана необходимо подробно рассмотреть следующие вопросы:
- Анализ рынка: изучение спроса на продукцию, конкурентов и тенденций рынка.
- Технико-экономический анализ: оценка технологий, производства и затрат.
- Финансовый анализ: прогнозирование доходов, расходов и прибыльности.
- Allgemeнеэкономический анализ (для крупных проектов государственной важности).
Бизнес-план должен быть подкреплен достоверными данными и документами, такими как отчеты, контракты, статистические данные. Объем и детализация исследований зависят от масштаба и вида деятельности, целей бизнес-плана и требований кредиторов. Некоторые разделы могут быть более или менее подробными в зависимости от обстоятельств.
Резюме (основные положения) бизнес-плана:
- Название инвестиционного проекта и его цель.
- Инициатор и другие участники проекта.
- Общая стоимость проекта с разбивкой по этапам.
- Срок реализации проекта.
- Описание проекта и текущее состояние дел.
- Источники финансирования.
- Критерии эффективности и финансовые показатели.
- Выводы о целесообразности инвестиций.
Суть инвестиционного проекта:
- Подробное описание сути проекта, его этапов, задач и результатов каждого этапа.
- характеристика продукции или услуг (продукции), ее уникальные потребительские свойства и отличие от аналогов.
Обзор состояния отрасли
Динамика рынка и тенденции
- Анализ объемов реализации и внедрения новых изделий
- Появление новых предприятий и конкуренция
Местоположение предприятия
- Адрес, регион и преимущества местоположения для бизнеса
Требуемый персонал
- Профессии и квалификации сотрудников: от менеджеров до поваров
- Оценка потребности в персонале и план найма
Возможность реализации инвестиционного проекта
- Описание производственного процесса, оборудования и помещений
- Расчет потребностей в основных фондах: приобретение земли/права на землю, строительство, покупка оборудования
- Режим работы оборудования и его производственная мощность
- Производственная программа с указанием объемов по этапам
Поставщики и логистика
- Система материально-технического обеспечения: источники поставок, условия доставки и расчеты
- Управление запасами: система управления и потребность в материалах, топливе/энергии и численности персонала
Себестоимость продукции
- Расчет себестоимости на основе затрат и калькуляций по изделиям
Производственный план
Технология и оборудование
- Описание производственного процесса: необходимые технологии и оборудование
- Обоснование режима работы оборудования и его производственная мощность
План создания основных фондов
- Расчет потребностей в земле, строительстве, оборудовании и коммуникациях
- Порядок приобретения и установки оборудования
Производственная программа
- Предполагаемые объемы продукции по этапам реализации проекта (в т/месяц или другой подходящей единице измерения)
Управление запасами
- Система управления запасами: источники поставок, условия хранения и отслеживания
Расчет потребности в материалах и ресурсах
- Материалы, топливо/энергия и численность персонала: расчет потребности по этапам проекта
Себестоимость и ценообразование
- Расчет себестоимости продукции и предполагаемая цена реализации
Организационный план (Реализация инвестиционного проекта)
Организационная форма
- Выбор организационно-правовой формы: реализация на базе существующего или нового предприятия
- Предполагаемый состав учредителей, доля участия (включая контрольный пакет)
- Эмиссионная политика и дивидендная политика: порядок выпуска ценных бумаг, размер дивидендов
Участие инвесторов
- Права и обязанности инвесторов-собственников, льготы и компенсации
- Доля участия в прибыли и ответственности за убытки
- Структура управления предприятием и руководящий состав с должностными инструкциями
Финансовый план (Финансовый анализ инвестиционного проекта)
Оценка поступлений и расходов
- Единовременные и текущие затраты: земля, оборудование, строительство, амортизация и т.д.
- Обоснование потребности в оборотных средствах и источников финансирования
- Доходы по проекту: выручка от реализации, внереализационные доходы
- Расчет прибыли от основной деятельности
Финансовое прогнозирование
- Составление прогнозных балансов и планирование прибыли/потоков денежных средств
- Анализ финансовых показателей: ликвидность, коэффициенты вертикальной и горизонтальной структуры баланса
Деятельность создаваемого предприятия будет направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним достатком (средний чек — 10–20 долларов).
Оценка приоритетности:
Питание, как процесс употребления пищи, является фундаментальной потребностью человека и необходимым условием его существования, а также общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах играет важную роль в реализации социальной политики.
Сегодня конкуренция на рынке общественного питания в России достигает высоких масштабов, и для успеха предприятиям необходимо не просто существовать, но и предлагать услуги лучшего качества или, по крайней мере, соответствующие уровню рынка. Понятие «лучший» включает в себя множество аспектов, реализация которых может быть сложной задачей для многих предприятий общественного питания.
Ресторанный бум в России:
Столица страны переживает настоящий расцвет ресторанного бизнеса. Российский рынок общественного питания демонстрирует устойчивый рост на протяжении нескольких лет: в 2007 году регулярные посещения ресторанов позволяли себе 47% москвичей, в то время как в среднем по стране этот показатель был почти вдвое ниже — 26%. Однако в прошлом году количество людей, посещающих рестораны, выросло до 38,8% россиян.
Перспективы развития:
Пока не виден конец роста рынка общественного питания в России. Наши граждане тратят на услуги в сфере общепита в несколько раз меньше, чем их европейские и американские сверстники. Кроме того, возможности для расходов ограничены. По данным на начало 2007 года, во всей России насчитывалось около 30 000 предприятий общественного питания. Для сравнения: в Нью-Йорке насчитывается почти 20 000 ресторанов, а в Лос-Анджелесе — 25 000.
Мировое положение:
Количество ресторанов в крупных городах в 2007 году:
- Нью-Йорк — 18 939
- Лондон — 9925
- Прага — 9488
- Париж — 8600
- Москва — 4500
Развитие потребительского рынка и общественного питания:
Успешное развитие потребительского рынка, включая рынок услуг общественного питания, можно отнести к социально значимым задачам. Уровень комфорта жизни напрямую зависит от доступности и качества услуг в сфере питания, а также других видов услуг в городе. Поэтому создание благоприятной правовой среды, предоставление бизнесу информации по различным аспектам ведения бизнеса и права, а также обеспечение благоприятных инвестиционных, финансовых и налоговых условий имеют ключевое значение.
Пути реализации проекта:
ООО «Сказка» планирует открыть ресторан на базе современного оборудования ведущих производственных фирм.
Для реализации этого проекта необходимы финансовые ресурсы в размере 15 миллионов рублей. Эти средства будут использованы для закупки технологического оборудования и транспорта, финансирования маркетинговых мероприятий, создания оборотного капитала.
Преимущества проекта:
Реализация проекта ресторана имеет ряд убедительных преимуществ:
- Ресторан, оснащенный современным и высокомеханизированным оборудованием, может по уровню производительности труда сравниться с крупными ресторанами высокого класса.
- Технологическое оборудование позволяет быстро адаптироваться к меняющимся требованиям потребителей, обеспечивая гибкость меню.
- Широкий ассортимент блюд, высокая качество выпечки, свежие и вкусные блюда, приготовленные из качественных ингредиентов.
- Эффективное использование энергии и минимальные расходы на ремонт и техническое обслуживание оборудования.
- Экономия производственных площадей.
- Небольшая потребность в персонале.
- Быстрая окупаемость инвестиций.
Финансовый анализ:
Анализ отчета о прибылях и убытках, охватывающий период существования инвестиционного проекта, показывает устойчивую прибыльность.
Рентабельность инвестированных средств в проект за два года его реализации составляет 65%.
Согласно мнению экспертов, риски, связанные с проектом, минимальны.
Ожидаемые результаты:
Организация ресторана позволит достичь следующих целей:
- Предоставление потребителям высококачественных услуг.
- Увеличение количества рабочих мест на 35 единиц.
- Достижение прибыли от реализации продукции с учетом ставки дисконтирования в 18% за три года — 9 828 тысяч рублей.
Заключение:
Предлагаемый бизнес-план представлен для получения финансовой поддержки в виде долгосрочного кредита от банка.
ООО «Сказка» является предприятием общественного питания, предлагающим кафе-бар.
ООО «Сказка» является юридическим лицом, обладающим всеми необходимыми реквизитами для ведения бизнес-деятельности. Оно имеет печать и штампы с своим названием (эмблему), свой торговый знак, счета в банках, а также другие элементы, которые требуются для эффективного функционирования компании. ООО «Сказка» обладает полной экономической независимостью и может самостоятельно принимать решения по вопросам управления, продаж продукции, ценообразования, оплаты труда, распределения прибыли и т. д. Целью общества является удовлетворение спроса населения на услуги общественного питания и получение прибыли в процессе своей деятельности.
ООО «Сказка», как и любое другое юридическое лицо, имеет право заниматься различными видами бизнеса, которые не запрещены законодательством Российской Федерации. Оно обладает имущественными и личными неимущественными правами, а также несет соответствующие обязанности перед законом и своими партнерами. Общество может выступать в роли истца или ответчика в судебных процессах, арбитражных или третейских спорах.
В своей деятельности ООО «Сказка» следует федеральным законам и нормативным актам России, а также Уставу компании. Оно несет ответственность за выполнение своих обязательств с использованием всего своего имущества, на которое может быть наложено взыскание в соответствии с законодательством. Компания не несет ответственности за долги государства или его органов, и наоборот.
ООО «Сказка» имеет право владеть, пользоваться и распоряжаться своим имуществом в соответствии с целями своего бизнеса. Это небольшой бар-кафе, который можно отнести к категории малых предприятий. В рамках данного исследования важно отметить эту характеристику, так как она влияет на некоторые аспекты его деятельности и обязательства.
В соответствии с Уставом ООО «Сказка» должно выполнять ряд важных обязанностей:
- Выполнять обязательства, вытекающие из российского законодательства и заключенных договоров;
- Заключать трудовые договоры с сотрудниками;
- В полной мере и вовремя выплачивать заработную плату и социальные пособия работникам;
- Обеспечивать необходимое страхование в соответствии с требованиями закона;
- Представлять декларации о доходах и предоставлять бухгалтерскую отчетность своевременно;
- Уплачивать налоги в соответствии с налоговым законодательством.
Финансовое состояние ООО «Сказка» отражено в балансе, который включает в себя активы (средства и источники их формирования) и пассивы (источники обязательств). Анализируя этот документ (приложение 1), мы видим, что в структуре активов компании за определенный период не наблюдалось значительных изменений, хотя произошло увеличение оборотных активов, особенно запасов, на 11% за указанный период. В результате уменьшился удельный вес иммобилизационных активов, который на конец периода составил 74%.
Сравнительный аналитический баланс можно получить путем сложения однородных статей баланса и добавления в него показателей структуры, динамики и структурной динамики. Такой анализ позволяет оценить статику и динамику финансового состояния ООО «Сказка», включая различные показатели горизонтального и вертикального анализа (таблица 2.1).
Проанализировав баланс-нетто, мы можем сделать вывод о том, что в структуре активов компании произошли незначительные изменения, хотя наблюдалось увеличение оборотных активов, особенно запасов. Это привело к уменьшению доли иммобилизационных активов на 11% за указанный период.
За изученный период общая стоимость имущества ООО «Сказка» увеличилась на 4246 тыс. рублей (на 20%). Это увеличение обусловлено как ростом имущественных активов (на 4% или 804 тыс. руб.), так и значительным увеличением текущих активов, которые выросли в 2,06 раза (с 3250 тыс. руб. на начало 2005 г. до 6692 тыс. руб. в конце 2007 г.). Общий рост текущих активов произошел за счет увеличения запасов в 2,62 раза (или на 3349 тыс. руб.), которые к концу 2007 г. достигли 5416 тыс. руб., а также роста дебиторской задолженности в 1,15 раза (или на 150 тыс. руб.) — до 1146 тыс. руб. Несмотря на снижение на 30% (57 тыс. руб.) денежных средств предприятия (к концу периода оставшиеся 130 тыс. руб.), это не повлияло на общую тенденцию роста текущих активов. В результате произошли изменения и в структуре текущих активов: наблюдалось уменьшение наиболее ликвидных средств компании.
Пассивная часть баланса ООО «Сказка» характеризуется преобладанием заемного капитала (около 87%) среди всех источников финансирования предприятия.
Таблица 2.1 — Баланс-нетто ООО «Сказка»:
| На конец 2004 г. | На конец 2005 г. | На конец 2006 г. | На конец 2007 г. | Абсолютное отклонение | Темп роста | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2005г. к 2004 г. | 2006г. к 2005 г. | 2007г. к 2006 г. | 2007г. к 2004 г. | 2005г. к 2004 г. | 2006г. к 2005 г. | 2007г. к 2006 г. | 2007г. к 2004 г. | ||||||||||||
| тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | тыс. руб. | % | % | % | % | % |
| Актив | |||||||||||||||||||
| 1. Имущество предприятия | 21 250 | 100 | 23 305 | 100 | 24 917 | 100 | 25 496 | 100 | 2 055 | 0 | 1 612 | 0 | 579 | 0 | 4 246 | 0 | 110 | 107 | 102 |
| 1.1. Иммобилизационные активы | 18 000 | 85 | 18 300 | 79 | 18 500 | 74 | 18 804 | 74 | 300 | -6 | 200 | -4 | 304 | 0 | 804 | -11 | 102 | 101 | 102 |
| 1.2. Оборотные активы | 3 250 | 15 | 5 005 | 21 | 6 417 | 26 | 6 692 | 26 | 1 755 | 6 | 1 412 | 4 | 275 | 0 | 3 442 | 11 | 154 | 128 | 104 |
| 1.2.1. Запасы | 2 067 | 10 | 3 604 | 15 | 5 297 | 21 | 5 416 | 21 | 1 537 | 6 | 1 693 | 6 | 119 | 0 | 3 349 | 12 | 174 | 147 | 102 |
| 1.2.2. Дебиторская задолженность | 996 | 5 | 1 307 | 6 | 1 005 | 4 | 1 146 | 4 | 311 | 1 | -302 | -2 | 141 | 0 | 150 | 0 | 131 | 77 | 114 |
| 1.2.3. Денежные средства | 187 | 1 | 94 | 0 | 115 | 0 | 130 | 1 | -93 | 0 | 21 | 0 | 15 | 0 | -57 | 0 | 50 | 122 | 113 |
| Пассив | |||||||||||||||||||
| 1. Источники имущества | [Электронный ресурс]//URL: https://bizlana.ru/kursovaya/biznes-plan-restorana-skazka/ |
| № | Структура пассива | Значение |
|---|---|---|
| 1 | Собственный капитал | 365 тыс. рублей (увеличение на 12%) |
| 2 | Заемный капитал | 2 2190 тыс. рублей (увеличение на 21%) |
| 3 | Кредиторская задолженность | 20 881 тыс. рублей |
| 4 | Долгосрочные обязательства | 1 309 тыс. рублей (сокращение на 5%) |
| 5 | Краткосрочные обязательства | 0 |
| 6 | Общая стоимость имущества | 25 495 тыс. рублей (увеличение на 20%) |
| 7 | Стоимость основных средств | 18 804 тыс. рублей (повышение на 4%) |
| 8 | Мобильные активы | 6 692 тыс. рублей (рост в 2,6 раза) |
Структура пассива показывает стабильность за указанный период: увеличение собственного капитала и соответствующего ему веса заемного капитала составило всего 1%.
Собственный капитал, составляющий 13% от общей стоимости имущества, увеличился на 365 тыс. рублей и составил на конец 2007 года 3 305 тыс. рублей.
В структуре заемного капитала произошла значительная перемена: если в конце 2004 года кредиторская задолженность составляла 100% (18 310 тыс. рублей), то к концу 2007 года она снизилась до 5% (1 309 тыс. рублей) от общего объема заемных средств, что указывает на увеличение доли долгосрочных обязательств предприятия.
Кредиторская задолженность по-прежнему занимает более 80% в структуре формирования имущества и увеличилась в 1,14 раза (до 25 710 тыс. рублей), в то время как долговые обязательства предприятий выросли всего на 365 тыс. рублей (сокращение на 5%).
Заемный капитал также увеличился на 21% (плюс 3 880 тысяч рублей) и составил 22 190 тысяч рублей к концу 2007 года.
Таким образом, структура пассива характеризуется значительным собственным капиталом и высоким уровнем заемных средств, в основном в виде кредиторской задолженности. Это указывает на потенциальные риски для предприятия в плане платежеспособности.
Важнейшие параметры финансового положения ООО «Сказка» за 2004-2007 годы:
- Общая стоимость имущества выросла с 21 250 тысяч рублей до 25 495 тысяч рублей, то есть увеличилась на 4 245 тысяч рублей (или на 20%).
- Стоимость основных средств возросла на 4% и составила в конце периода 18 804 тысячи рублей.
- Стоимость мобильных активов выросла в два с половиной раза (на 3 442 тысячи рублей) до 6 692 тысяч рублей к концу 2007 года.
Величина собственных источников средств увеличилась на 12% (плюс 365 тысяч рублей), достигнув 3 305 тысяч рублей, в то время как заемный капитал вырос на 21% (плюс 3 096 тысяч рублей) и составил 22 190 тысяч рублей.
Кроме того, руководство ООО «Сказка» предлагает создать ресторан, чтобы расширить деятельность предприятия. Инвестиции планируется вложить в создание ресторана с соответствующим уровнем сервиса и дизайном интерьера. Ресторан будет предоставлять услуги по организации выездного обслуживания, банкетов, фуршетов, промоакций и презентаций.
Объектом инвестиций является ресторан ООО «Сказка». Планируется разместить 60 посадочных мест с обслуживанием с 12:00 до последнего гостя. Персонал ресторана будет состоять из примерно 35 человек, работающих в две смены по 2 через 2.
ООО «Сказка» занимает первый этаж и подвал административного здания площадью 370 квадратных метров.
Организационная структура управления рестораном:
Для эффективного управления предприятием общественного питания создается система управления, включающая специализированные подразделения, взаимодействующие в процессе принятия и реализации управленческих решений. В случае с ООО «Сказка» это может быть цеховая или бесцеховая структура в зависимости от масштаба предприятия.
Представьте структуру управления рестораном на схеме:
[Вставьте здесь схему 2.1]
Структура управления предприятием общественного питания, таким как ООО «Сказка», определяется составом его подразделений, их взаимосвязью и объемом реализации собственной продукции и покупных товаров.
В зависимости от особенностей строения и хозяйственной деятельности применяется линейно-функциональная (комбинированная) структура управления. Линейно-функциональная структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления, что обеспечивает эффективное разделение труда: линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные звенья консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность. Основой организации функциональных действий является линейный принцип, при котором руководитель функционального отдела одновременно является прямым руководителем подчиненных ему работников.
Руководители всех функциональных подразделений входят в систему линейного управления организацией, что создает иерархические связи «руководитель-подчиненный». Однако эти связи не должны ограничивать автономию и творческую инициативу сотрудников.
Функциональные руководители оказывают влияние на производственные, торговые и управленческие подразделения, но официально не имеют распорядительных полномочий. Они действуют как консультанты и координирующие звенья в системе управления.
Рисунок 2.1 иллюстрирует структуру управления ресторана ООО «Сказка».
В целом, развитие российского бизнеса свидетельствует о внедрении западных технологий менеджмента. В ресторанном бизнесе вопросы управления персоналом часто решаются руководителями-администраторами, а не специалистами-профессионалами. Это может привести к тому, что руководители тратят время и силы на решение административных задач, вместо того чтобы сосредоточиться на более важных творческих аспектах своей работы.
Делегирование некоторых функций линейным руководителям (начальникам цехов, бригадирам, метрдотелям, менеджерам) является позитивным шагом вперед. Однако такие руководители часто не имеют консультативной поддержки и профессиональной подготовки, необходимой для эффективного управления персоналом. В результате они чаще применяют авторитарные методы управления, что негативно сказывается на моральном климате в коллективе.
Современный бизнес требует более тонкого подхода к управлению персоналом. Жесткие решения и авторитарная политика устарели. Успех зависит от качественных показателей и понимания всех аспектов бизнеса как системы. Ключевым приоритетом становится человек, поскольку он является основой успеха любого предприятия.
Персонал ресторана играет важную роль в достижении продаж. Слаженность и эффективное взаимодействие сотрудников напрямую влияют на объемы продаж. В системе продаж участвуют все сотрудники ресторана, но ключевые фигуры, такие как управляющий, могут оказывать значительное влияние на поведение остальных и создавать благоприятную рабочую атмосферу.
Управляющий ресторана играет уникальную роль в бизнесе. Он является владельцем и, следовательно, несет ответственность за формирование концепции ресторана, определение его направления и стиля. Управляющий должен обладать широким спектром навыков и знаний для эффективного управления персоналом, обеспечения высокого качества обслуживания и достижения успеха в конкурентной ресторанной индустрии.
Управляющий рестораном выполняет стандартные для бизнес-лидера задачи:
Обязанности управляющего:
- Разрабатывает концепцию развития ресторана, определяя его уникальное позиционирование на рынке услуг питания.
- Формирует корпоративную культуру и ценности, которые будут способствовать успеху предприятия.
- Осуществляет финансовый контроль, обеспечивая рентабельность и эффективное управление бюджетом.
- Отвечает за маркетинговую стратегию, включая рекламу, PR и продвижение ресторана на рынке.
- Проводит кадровое планирование, подбирая квалифицированный персонал и обеспечивая его обучение.
- Взаимодействует с надзорными органами, соблюдя нормы правовых требований.
Шеф-повар:
Шеф-повар отвечает за производственные процессы на кухне и подчиняется управляющему или его заместителю.
Обязанности шеф-повара включают:
— Формирование меню, создание уникальных кулинарных решений и контроль соблюдения технологий приготовления блюд.
— Управление персоналом кухни, обеспечение сохранности ингредиентов и оборудования.
— Контроль качества, покупка нового оборудования и инвентаря, а также управление поставками продуктов.
— Обучение новых сотрудников, управление сменностью персонала и контроль соблюдения санитарных норм и правил техники безопасности.
Шеф-повар имеет право отстранять работников от выполнения обязанностей.
Официант:
Официанты являются ключевыми сотрудниками ресторана, напрямую взаимодействующими с клиентами. Их профессионализм и вежливость оказывают значительное влияние на репутацию заведения. Они играют важную роль в сборе информации о предпочтениях клиентов, что помогает ресторану улучшать свои услуги.
В Москве существует проблема нехватки квалифицированных официантов. Часто требуется проводить их дополнительное обучение непосредственно в ресторане.
Описание бизнеса:
Целевая аудитория ресторана — люди со средним уровнем дохода, средний чек составляет от 10 до 20 долларов.
Проект подразумевает создание предприятия по предоставлению услуг общественного питания с акцентом на качественное обслуживание и уникальное меню.
Для реализации проекта планируется:
— Заключить договоры на поставку оборудования и сырья.
— Подбор квалифицированного персонала, включая шеф-повара, официантов, барменов и других специалистов.
— Осуществить ремонт и обустройство помещения в соответствии с выбранным интерьером.
Персонал:
Общее количество рабочих мест составляет около 35, включая руководителя. Требования к персоналу — наличие необходимой квалификации.
Ассортимент продуктов:
Предлагаемый ассортимент товаров организован по типам продуктов, ценам и себестоимости. Упрощенный список продуктов представлен в приложении 3, он включает от 5 до 15 наименований для каждого типа.
Подготовительный период:
В течение этого периода необходимо выполнить следующие задачи:
— Получить кредит в КБ «Экспобанк» ООО.
— Закупить оборудование и мебель.
— Провести ремонт и обустройство помещения, создать комфортную атмосферу для гостей.
— Подбор персонала и заключение договоров на поставку сырья и расходных материалов.
— Получить все необходимые разрешения на продажу продуктов питания, спиртных напитков и оказание услуг общественного питания.
Запуск производства:
После завершения подготовительного периода начинается производственный процесс. Ожидается, что ресторан достигнет проектной мощности через два месяца.
В Москве функционирует около 10 000 заведений общественного питания, включая уличные точки. Однако лишь 2550 из них являются традиционными ресторанами. В то же время в таких городах, как Париж и Нью-Йорк, количество точек общественного питания значительно выше и разнообразнее.
В Москве существует четкая корреляция между расположением ресторана и его ценовой категорией: чем ближе ресторан к центру города и бизнес-центрам, тем выше цена среднего чека. Это объясняется тем, что центр столицы притягивает больше посетителей, готовых тратить деньги на еду и развлечения.
Рестораны с высокой кухней, которые предлагают изысканные блюда от известных шеф-поваров, занимают небольшую нишу на рынке (около 4%). Клиенты таких заведений ценят престиж, атмосферу и квалификацию персонала выше, чем качество еды. Этот сегмент рынка считается насыщенным, и в ближайшем будущем здесь не ожидается значительного роста конкуренции.
Большинство ресторанов в Москве относятся к сегменту «демократических», охватывая 95-96% от общего числа. Эти заведения можно разделить на три категории по стоимости обеда: дешевые («Елки-Палки», «Киш-Миш»), со средней стоимостью ($20-40) и более дорогие ($40-50).
Демократичные рестораны со средней ценой обеда привлекают широкую аудиторию. Они предлагают более качественные продукты, хороший сервис и уникальную атмосферу без излишеств. Эта категория является самой многочисленной среди «демократических» ресторанов.
Рестораны высокой категории с цена обеда $40-50 на одного человека без алкоголя привлекают клиентов со средним и выше среднего уровнем дохода. Они предлагают уникальные кулинарные опыты с использованием редких ингредиентов и фирменными блюдами.
Эксперты считают, что сегмент «демократических» ресторанов будет активно развиваться, предлагая новые интересные концепции. В то же время, сегмент высокой кухни также имеет потенциал для инноваций, удовлетворяя потребности клиентов в уникальных кулинарных опытах.
Структуру рынка ресторанов Москвы и предпочтения посетителей описывают следующие данные (рисунок 2.2).
Типичные посетители демократических ресторанов среднего ценового сегмента в Москве: молодые мужчины и женщины до 35 лет с высшим образованием, среди которых половина состоит в браке или замужем. Типичная семья такого гостя состоит из трех человек, реже — из четырех или двух. Большинство гостей работают и имеют высокий доход, а также могут позволить себе покупку дорогостоящих товаров. Они обычно владеют личным транспортом или пользуются такси для посещения ресторанов. 68% респондентов используют Интернет, при этом каждый четвертый активно использует сеть ежедневно. Посещение ресторанов является самым популярным способом провести свободное время для этой категории посетителей; многие также любят ходить в кино и театры (каждый третий).
Частота посещений: мужчины чаще посещают рестораны 2-3 раза в неделю или раз в неделю, в то время как женщины ходит в ресторан 2-3 раза в месяц.
Рестораны по всему миру обычно оцениваются по четырем главным параметрам: кухня, вино, атмосфера и сервис. В России же приоритеты немного отличаются: Atmosfera, Kuchnya, Servis i Vino (Атмосфера, Кухня, Сервис, Вино). Однако эксперты считают неизбежным сдвиг в сторону увеличения значимости кухни.
Потребительские предпочтения: европейская кухня занимает лидирующую позицию, за ней следуют итальянская и русская кухни. Эксперты прогнозируют рост популярности вьетнамской и китайской кухни, так как они более близки к демократичному формату и считаются недорогими.
Лидеры рынка: среди известных рестораторов можно выделить Аркадия Новикова (более 40 ресторанов, включая «Ваниль», «Белое солнце пустыни» и другие), Андрея Деллоса («Пушкинъ»), Дмитрия Немировского («Япона-мама», «Красный»), Игоря Бухарова и Романа Рожниковского («Ностальжи», «Репортер») и Татьяна и Валерия Курбатских («Марио»).
Рынок дорогой кухни: по прогнозам, рынок ресторанов высокой кухни в Москве переживает стагнацию. Павел Колчин, управляющий ресторанным холдингом «Столичные рестораны», предсказывает сокращение новых дорогих ресторанов и реконструкцию существующих или их закрытие.
Демократичный формат: вместо этого будет наблюдаться рост популярности демократичных концепций. Однако это не означает насыщение рынка Москвы ресторанами. На данный момент в Париже количество ресторанов в шесть раз больше, но они все работают! В Москве действительно наблюдается временная стагнация, но это связано с отсутствием новых проектов и ограниченными средствами рестораторов.
Верхний сегмент рынка насыщен, а средний класс еще не привык к регулярным посещениям ресторанов. Но по мере изменения отношения среднего класса к ресторанам рынок начнет расти так же активно, как в первой половине 2000-х годов.
В связи с этим предлагается инвестиционный проект ООО «Сказка», ориентированный на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним достатком (средний чек 10-20 долларов).
Основные конкуренты ООО «Сказка» — это ООО «Элс Кафе», ООО «Елки-Палки» и ООО «Корона». Эти рестораны, хотя и конкурируют между собой, предлагают различные услуги.
Конкуренция в сфере ресторанного бизнеса: анализ конкурентов и оценка их сильных и слабых сторон
При оценке потенциальных конкурентов целесообразно рассмотреть ООО «Сказка», предоставляющее аналогичные услуги. Ниже представлен подробный анализ конкурентов с указанием их местоположения, рабочего времени, парковки, качества интерьера, музыки, ценовой политики, уровня безопасности и рекламы:
| Факторы | ООО «Сказка» | ООО «Элс Кафе» | ООО «Елки-Палки» | ООО «Корона» |
|---|---|---|---|---|
| Местоположение | 4 | 5 | 5 | 3 |
| Время работы | 5 | 5 | 5 | 4 |
| Парковка | 4 | 5 | 4 | 3 |
| Качество и стиль интерьера | 5 | 4 | 5 | 3 |
| Фоновая музыка | 5 | 4 | 4 | 3 |
| Цены | 5 | 3 | 4 | 3 |
| Охрана | 5 | 5 | 5 | 4 |
| Наличие рекламы | 4 | 5 | 5 | 3 |
| Итого | 37 | 36 | 37 | 26 |
В данном районе нет предприятий аналогичного уровня, и ниша для ООО «Сказка» практически свободна. Таким образом, серьезной конкуренции ожидать не приходится.
Капитальные затраты для открытия ресторана представлены в следующей таблице:
| Статья расходов | Сумма |
|---|---|
| Оборудование (поставка и монтаж) | 12 160 тыс. руб. |
| Упаковка и доставка оборудования | 400 тыс. руб. |
| Ремонт помещения | 2 000 тыс. руб. |
| Покупка автотранспорта | 400 тыс. руб. |
| Непредвиденные расходы | 40 тыс. руб. |
| Итого капитальные затраты | 15 000 тыс. руб. |
Затраты на сырье и материалы:
- Закупка сырья и материалов осуществляется в Московском регионе по заключенным контрактам.
- Средняя стоимость сырья составляет 60% от объема реализации.
Общепроизводственные расходы:
| Статья расходов | Сумма |
|---|---|
| Инструмент и хозинвентарь | 24,56 тыс. руб./месяц |
| Доставка сырья и материалов | 12,28 тыс. руб./месяц |
| Текущие ремонты оборудования | 20,47 тыс. руб./месяц |
| Текущие ремонты и работы, не связанные с оборудованием | 27,27 тыс. руб./месяц |
| Прочие услуги сторонних организаций | 2,71 тыс. руб./месяц |
| Затраты на освещение, отопление, воду | 41,04 тыс. руб./месяц |
| Фирменная одежда | 20,06 тыс. руб./месяц |
| Прочие расходы | 1,61 тыс. руб./месяц |
| Итого общепроизводственные расходы | 150,00 тыс. руб./месяц |
Фонд заработной платы:
- Персонал будет подборен через специализированные издания и заключать трудовые договоры на 3 года с возможностью продления.
- Трудовой договор должен включать обязательные пункты по законодательству РФ, такие как должность, размер заработной платы и т. д.
- Система оплаты труда: повременная; фиксированная заработная плата в соответствии со штатным расписанием; уплата страховых взносов на пенсионное страхование (26% от ФОТ).
Расчет фонда заработной платы, включая начисления:
| Статья расходов | Сумма |
|---|---|
| ФОТ | 150,00 тыс. руб./месяц |
| Начисления | … (должны быть указаны конкретные начисления) |
| Итого фонд заработной платы | … (сумма ФОТ и начислений) |
Смета затрат на открытие кафе «Сказка»
| Должность, разряд, категория квалификации | Количество штатных единиц | Тарифная ставка (оклад) | Сумма заработной платы | Начисления на заработную плату |
|---|---|---|---|---|
| Директор | 1 | 30 000 руб. | 30 000 руб. | 7 800 руб. |
| Главный инженер | 1 | 25 000 руб. | 25 000 руб. | 6 500 руб. |
| Главный бухгалтер | 1 | 25 000 руб. | 25 000 руб. | 6 500 руб. |
| Бухгалтер | 1 | 12 500 руб. | 12 500 руб. | 3 250 руб. |
| Менеджер по персоналу | 1 | 12 500 руб. | 12 500 руб. | 3 250 руб. |
| Секретарь | 1 | 10 000 руб. | 10 000 руб. | 2 600 руб. |
| Заместитель директора | 1 | 25 000 руб. | 25 000 руб. | 6 500 руб. |
| Шеф-повар | 1 | 25 000 руб. | 25 000 руб. | 6 500 руб. |
| Бригадир поваров | 2 | 15 000 руб. | 30 000 руб. | 7 800 руб. |
| Повар | 4 | 12 000 руб. | 48 000 руб. | 12 480 руб. |
| Подсобный кухонный рабочий | 2 | 8 000 руб. | 16 000 руб. | 4 160 руб. |
| Бригадир официантов | 2 | 12 000 руб. | 24 000 руб. | 6 240 руб. |
| Официант | 4 | 10 000 руб. | 40 000 руб. | 10 400 руб. |
| Бармен | 1 | 15 000 руб. | 15 000 руб. | 3 900 руб. |
| Гардеробщик | 2 | 8 000 руб. | 16 000 руб. | 4 160 руб. |
| Уборщик | 2 | 8 000 руб. | 16 000 руб. | 4 160 руб. |
| Мойщик | 2 | 8 000 руб. | 16 000 руб. | 4 160 руб. |
| Кладовщик | 2 | 12 000 руб. | 24 000 руб. | 6 240 руб. |
| Экспедитор | 2 | 12 000 руб. | 24 000 руб. | 6 240 руб. |
| Грузчик | 2 | 8 000 руб. | 16 000 руб. | 4 160 руб. |
| Всего | 35 | 293 000 руб. | 450 000 руб. | 117 000 руб. |
Коммерческие расходы:
- Реклама в печатных изданиях, ксерокопирование и распространение рекламных материалов — 50 000 руб./месяц на первые три месяца, затем 100 000 руб./квартал.
Управленческие расходы:
| Статья расходов | Сумма |
|---|---|
| Охрана | 13,98 тыс. руб./месяц |
| Содержание сбытового подразделения | 2,38 тыс. руб./месяц |
| Юридические и аудиторские услуги | 1,14 тыс. руб./месяц |
| Обучение персонала | 1,85 тыс. руб./месяц |
| Ремонт и обслуживание ПК, компьютерные сети | 1,10 тыс. руб./месяц |
| Представительские расходы | 0,45 тыс. руб./месяц |
| Услуги связи, электронная почта | 0,55 тыс. руб./месяц |
| Прочие расходы | 28,55 тыс. руб./месяц |
| Итого | 50 000 руб./месяц |
Налоги:
Налог на имущество рассчитывается как 2% от среднегодовой стоимости имущества. Предполагаемая стоимость имущества ООО «Сказка» к концу 2007 года составляет 11 300 тыс. руб., а приобретение новых основных средств планируется в размере 15 000 тыс. руб. Таким образом, налог на имущество составит:
Налог = (11 300 + 15 000) * 2% = 526 тыс. руб./год или 132 тыс. руб./квартал.
Предполагается, что налог на имущество будет составлять 150 тыс. руб./квартал.
Смета затрат:
| Статья расходов | Сумма |
|---|---|
| Затраты на персонал (зарплата и начисления) | 450 000 руб. |
| Коммерческие расходы | 117 000 руб. |
| Управленческие расходы | 132 000 руб./квартал |
| Налоги | 150 000 руб./квартал |
| Итого | 949 000 руб. |
Структура всех инвестиций ООО «Сказка»:
| Виды инвестиций | Сумма |
|---|---|
| Общая потребность в финансовых ресурсах | 15 500 тыс. руб. |
| Собственные средства (вклады учредителя) | 500 тыс. руб. |
| Внешние инвестиции (заемные средства) | 15 000 тыс. руб. |
| № п/п | Показатель | 2009 г. | 2010 г. | 2011 г. |
|---|---|---|---|---|
| 1 мес. | Производственные расходы всего, в т.ч. | 3 057 | 3 057 | 3 777 |
| Сырье и материалы | 2 340 | 2 340 | 3 060 | 9 630 |
| Общехозяйственные расходы | 150 | 150 | 150 | 450 |
| ФЗП | 450 | 450 | 450 | 1 350 |
| ЕСН | 117 | 117 | 117 | 351 |
| Коммерческие расходы | 50 | 50 | 50 | 100 |
| Управленческие расходы | 50 | 50 | 50 | 150 |
| Налог на имущество | 150 | 150 | 150 | 150 |
| ИТОГО | 3 157 | 3 157 | 4 027 | 12 181 |
В качестве обеспечения кредитных ресурсов, привлекаемых под этот проект, могут рассматриваться поручительства третьих лиц.
Условия кредитного договора:
— Сумма кредита — 15 000 000 рублей (Пятнадцать миллионов)
— Ставка кредитования — 18% годовых
— Срок предоставления кредита — 24 месяца
— Возврат тела кредита — равномерно в соответствии с графиком выплат (625 000 руб./мес.)
— Выплата процентов — равномерно ежемесячно в соответствии с графиком выплат (1,5% от суммы кредита)
— Ежемесячный процент по кредиту = 18% / 12 месяцев = 1,5%
Возврат тела кредита и процентов по проекту производится в соответствии с графиком выплат (таблица 2.8).
Таблица 2.8 — График погашения кредита, тыс. руб.
| Месяцы | Кредит | 1,5% | Погашение кредита | Итого |
|---|---|---|---|---|
| 1 | 15 000 | 225 | 625 | 850 |
| 2 | 14 375 | 216 | 625 | 841 |
| 3 | 13 750 | 206 | 625 | 831 |
| 4 | 13 125 | 197 | 625 | 822 |
| 5 | 12 500 | 188 | 625 | 813 |
| 6 | 11 875 | 178 | 625 | 803 |
| 2 кв. | 5 630 | 1 875 | 2 438 | |
| 7 | 11 250 | 169 | 625 | 794 |
| 8 | 10 625 | 159 | 625 | 784 |
| 9 | 10 000 | 150 | 625 | 775 |
| 3 кв. | 4 780 | 1 875 | 2 355 | |
| 10 | 9 375 | 141 | 625 | 766 |
| 11 | 8 750 | 131 | 625 | 756 |
| 12 | 8 125 | 122 | 625 | 747 |
| 4 кв. | 3 940 | 1 875 | 2 265 | |
| 1 | 7 500 | 113 | 625 | 738 |
| 2 | 6 875 | 103 | 625 | 728 |
| 3 | 6 250 | 94 | 625 | 719 |
| 5 кв. | 3 090 | 1 875 | 2 185 | |
| 4 | 5 625 | 84 | 625 | 709 |
| 5 | 5 000 | 75 | 625 | 680 |
| 6 | 4 375 | 66 | 625 | 671 |
| 6 кв. | 225 | 1 875,00 | 2 100 | |
| № п/п | Показатель | 2009 г. | 2010 г. | 2011 г. |
|---|---|---|---|---|
| 1 мес. | Объем реализации | 3 900 | 3 900 | 5 100 |
| 2 мес. | Объем реализации | 3 900 | 3 900 | 5 100 |
| 3 мес. | Объем реализации | 5 100 | 16 050 | 17 250 |
| 2 кв. | Объем реализации | 16 050 | 17 250 | 14 460 |
| 3 кв. | Объем реализации | 17 250 | 14 460 | 14 960 |
| 4 кв. | Объем реализации | 14 460 | 14 960 | 17 750 |
| 1 кв. | Производственные расходы всего, в т.ч. | 3 057 | 3 057 | 3 777 |
| 2 кв. | Производственные расходы всего, в т.ч. | 3 057 | 3 057 | 4 500 |
| 3 кв. | Производственные расходы всего, в т.ч. | 10 827 | 11 127 | 12 801 |
| 4 кв. | Производственные расходы всего, в т.ч. | 11 127 | 11 427 | 13 131 |
| Сырье и материалы | 2 340 | 2 340 | 3 060 | 9 630 |
| Общехозяйственные расходы | 150 | 150 | 150 | 450 |
| ФЗП | 450 | 450 | 450 | 1 350 |
| ЕСН | 117 | 117 | 117 | 351 |
| Валовая прибыль | 843 | 843 | 1 323 | 4 269 |
| Коммерческие расходы | 50 | 50 | 50 | 100 |
| Управленческие расходы | 50 | 50 | 50 | 150 |
| Прибыль (убыток) от продаж | 743 | 743 | 1 223 | 4 019 |
| Налог на имущество | 150 | 150 | 150 | 150 |
| Обслуживание кредита | 225 | 216 | 206 | 563 |
| Балансовая прибыль | 518 | 527 | 867 | 3 307 |
| Налог на прибыль | 124 | 127 | 208 | 794 |
| Чистая прибыль | 394 | 401 | 659 | 2 513 |
| Кэш-флоу от оперативной деятельности | 619 | 616 | 865 | 3 075 |
| Поступления от реализации активов | — | — | — | — |
| Затраты на приобретение активов | 15 000 | — | — | — |
| Кэш-флоу от инвестиционной деятельности | -841 | -831 | -2 438 | -2 353 |
| Выплаты по займам | 625 | 625 | 625 | 1 875 |
| Выплаты % по займам | 225 | 216 | 206 | 563 |
| Кэш-флоу от финансовой деятельности | 14 650 | -841 | -831 | -2 438 |
| Баланс наличности на начало периода | 0 | 269 | 44 | 78 |
| Баланс наличности на конец периода | 269 | 44 | 78 | 716 |
Оперативный бюджет показывает планируемые операции организации на определенный период времени, обычно для сегмента или отдельной бизнес-функции. Он включает в себя планирование продаж, производственных расходов, трудовых затрат, коммерческих и административных издержек, а также доходов и расходов.
Финансовый бюджет представляет собой финансовую программу, в которой указываются предполагаемые источники финансирования и направления использования средств. Этот документ помогает организации управлять своими денежными потоками, анализировать их движение и выявлять потенциальные проблемы или возможности для оптимизации.
Ниже представлена таблица с основными видами бюджетов предприятия:
| № | Тип бюджета | Основные бюджетные документы | Виды бюджетов по функциям | Примечания |
|---|---|---|---|---|
| 1 | Оперативный | Бюджет продаж услуг и работ | — Бюджет товарно-материальных запасов — Расчет себестоимости реализованных услуг и произведенных работ |
Включает планирование доходов от продаж и связанных с ними расходов |
| 2 | Оперативный | Производственный бюджет | — Бюджет трудовых затрат — Бюджет коммерческих расходов |
Охватывает расходы, связанные с производством товаров или оказанием услуг |
| 3 | Оперативный | Бюджет общих и административных расходов | — Бюджет доходов и расходов (БДР) | Включает операционные расходы, не связанные непосредственно с производственной деятельностью |
| 4 | Финансовый | Бюджет движения денежных средств и капитальных затрат (БДДС) | Управленческий баланс предприятия | Отчет о финансовом положении |
| 5 | Финансовый | — | Анализ финансовой эффективности |
Управление денежными потоками является важной составляющей эффективного управления финансами. Оно включает в себя учет, анализ и планирование движения денежных средств. Необходимость разработки алгоритма и формы для анализа денежных потоков объясняется тем, что помимо показателей объема продаж и прибыли, организация должна контролировать и регулировать поток денежных средств. Это помогает выявлять разницу между полученными и выплаченными средствами за определенный период времени.
Прибыль является ключевым финансовым показателем, отражающим разницу между доходами от реализации товаров или услуг и расходами на их производство. Однако прибыль не всегда совпадает с реальным поступлением денежных средств. Она учитывает как денежные, так и неденежные доходы, что может привести к искажению картины финансового положения предприятия.
Денежный поток отражает реальное движение денежных средств, включая авансовые платежи, расчеты по обязательствам, кредиты и займы, а также операции с капитальными вложениями. Анализ денежного потока помогает выявить причины избытка или дефицита денежных средств и определить источники их поступления и направления использования.
Важными показателями при анализе денежных потоков являются оборачиваемость активов и длительность операционного и финансового циклов. Оптимизация деятельности предприятия, обеспечение финансовой устойчивости и повышение эффективности использования ресурсов достигаются благодаря эффективному управлению денежными потоками и внедрению современных методов учета и анализа.
Бизнес-план является важным документом, который помогает оценить жизнеспособность предприятия в условиях конкуренции, определить стратегию развития, обосновать предпринимательскую идею и привлечь инвестиции. Он представляет собой подробный план, структурированный и подкрепленный данными, позволяющий оценить перспективы бизнеса и принять информированные решения. Бизнес-план служит инструментом не только для внутренних целей, но и для переговоров с потенциальными инвесторами, а также для управления финансами и операционной деятельностью предприятия.
Объектом практического исследования стало ООО «Сказка» — предприятие общественного питания, кафе-бар. Общество является юридическим лицом со всеми необходимыми атрибутами: самостоятельным балансом, расчётным счетом в банке, круглой печатью и штампами с названием организации, собственным торговым знаком, ведет бухгалтерский учет и статистическую отчетность. Основным документом, определяющим деятельность и правовой статус общества, является Устав предприятия.
Анализ финансовой деятельности ООО «Сказка» за 2004-2007 годы выявил следующие тенденции:
- Общая стоимость имущества выросла с 21250 тысяч рублей до 25496 тысяч рублей, увеличившись на 4246 тысяч рублей или на 20%.
- Стоимость основных средств возросла на 4%, достигнув в конце периода 18804 тысячи рублей.
- Мобильные активы выросли в 2,6 раза (на 3442 тысячи рублей) и составили в конце 2007 года 6692 тысячи рублей.
- Величина собственных источников финансирования увеличилась на 365 тысяч рублей или на 12%, составив 3305 тысяч рублей.
- Заемный капитал вырос на 21% (на 1309 тысяч рублей), достигнув в конце 2007 года 22190 тысяч рублей.
- Нераспределенная прибыль ООО «Сказка» за указанный период показала положительную динамику, увеличившись с 12% или 365 тысяч рублей до 3295 тысяч рублей в 2007 году.
Рентабельность предприятия снизилась: с 31,7% в 2005 году до 6,28% в 2007 году. Это означает, что на каждый рубль затрат на производство приходилось всего 6,28 копеек прибыли от реализации. Рентабельность совокупных активов также снизилась с 13,5% до 13,07%. С другой стороны, рентабельность текущих активов и собственных средств показала положительную тенденцию к росту: с 72,88% до 92,7% и с 100,97% до 101,38% соответственно. Рентабельность всей реализованной продукции за исследуемый период снизилась на 0,7% и составила в 2007 году 18,83%.
Таким образом, все показатели прибыли и рентабельности (за исключением общей рентабельности) улучшились в анализируемом периоде, что положительно характеризует деятельность ООО «Сказка» в 2005-2007 годах. Именно поэтому компания предлагает инвестиционный проект по созданию ресторана.
Деятельность создаваемого предприятия будет направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним достатком. Для реализации проекта необходимы внешние источники финансирования в размере 15 000 тысяч рублей. Эти средства будут использованы для приобретения технологического оборудования и транспорта, маркетинговых расходов и формирования оборотного капитала. Предполагаемыми инвесторами могут стать банки и другие инвесторы.
Анализ отчета о прибылях и убытках показывает, что ООО «Сказка» стабильно получает прибыль. Рентабельность проекта за три года его существования составляет 65%. Эксперты оценивают риски как минимальные.
В результате реализации инвестиционного проекта ресторана ООО «Сказка» может достичь следующих результатов:
- Потребители получат высококачественные услуги общественного питания.
- Увеличится количество рабочих мест на 35 единиц.
- Прибыль от реализации продукции с учетом ставки дисконтирования в 18% за три года составит 9 828 тысяч рублей.
Инвестиционный проект будет окуплен через 1,5 года с учетом дисконтирования через год и 10 месяцев. Анализ финансовых показателей проекта по сравнению с 2007 годом показывает, что после введения ресторана чистая прибыль ООО «Сказка» увеличится более чем в два раза. Хотя относительные показатели прибыльности и рентабельности в первый год реализации проекта ниже, чем в 2007 году, к 2010 году они достигнут уровня 2007 года, а к 2011 году даже превысят его.
Проведенный финансово-экономический анализ проекта свидетельствует о его высокой эффективности. Анализ спроса и тенденций позволяет говорить о высоком потенциале рынка для ООО «Сказка».
Данные результаты будут более убедительными, если после запуска проекта по открытию ресторана будет создана эффективная система мониторинга финансовой и экономической деятельности ООО « сказка».
Для принятия обоснованных управленческих решений на основе мониторинга необходимо тщательно разработать и внедрить в практику развитую и удобную систему аналитики по счетам бухгалтерского учета и системы бюджетирования отдельных направлений деятельности предприятия.
Внедрение современных методов учета и анализа позволит оптимизировать деятельность ООО « сказка», обеспечить финансовую стабильность и повысить отдачу от вложенных ресурсов.
Список использованной литературы:
[Электронный ресурс]//URL: https://bizlana.ru/kursovaya/biznes-plan-restorana-skazka/
Налоговый кодекс Российской Федерации включает в себя следующие части:
Часть первая (от 31.07.1998 № 146-ФЗ) устанавливает общие положения по налогообложению, определяет принципы и процедуры налогового администрирования, а также права и обязанности налогоплательщиков.
Часть вторая (от 05.08.2000 № 117-ФЗ) посвящена конкретным видам налогов, таким как подоходный налог, налог на прибыль, налог на добавленную стоимость, таможенные пошлины и другие. В этой части также определены ставки налогов, порядок их начисления и уплаты, а также условия и исключения для различных категорий налогоплательщиков.
Гражданский кодекс Российской Федерации состоит из трех частей:
Часть первая регулирует общие положения гражданского права, включая принципы правового порядка, источники права, субъекты гражданских отношений и их права, а также основные понятия и категории гражданских прав и обязанностей.
Часть вторая посвящена договорному праву, в которой определены условия заключения договоров, порядок их исполнения и последствия нарушения договора. Эта часть также охватывает вопросы ответственности за нарушение договоров и урегулирования споров.
Часть третья касается имущественного права, включая право собственности, права владения, использования и распоряжения имуществом, а также правовые аспекты передачи (причины, условия, последствия) и приобретения имущества. Эта часть Гражданского кодекса также регулирует вопросы наследования и обязательств.
Федеральный Закон «О бухгалтерском учете» устанавливает порядок ведения бухгалтерского учета и отчетности в России. Он определяет цели, принципы и основные положения бухгалтерского учета, права и обязанности лиц, занимающихся ведением бухгалтерского учета и финансовой отчетности. Закон также охватывает вопросы подготовки и представления финансовой отчетности, аудита и контроля за соблюдением требований к бухгалтерскому учету.
«Основы анализа финансовой, хозяйственной и инвестиционной деятельности предприятия» автора А. Е. Абрамова предоставляет практическое руководство по анализу финансовых показателей и оценке эффективности деятельности предприятия. Книга охватывает такие темы, как анализ баланса, отчета о прибылях и убытках, финансового отчета о движении денежных средств, а также методы оценки экономической эффективность инвестиций.
«Бизнес-план фирмы: Комментарий методики составления. Реальный пример» авторов Д. Н. Акуленка, В. П. Бурова и других является практическим руководством по разработке бизнес-плана для фирм. Книга охватывает все этапы создания бизнес-плана, включая определение целей и стратегии компании, анализ рынка и конкурентов, финансовое планирование и оценку рисков. Реальный пример помогает читателям применить методику на практике.
«Планирование деятельности фирмы» М. М. Алексеева представляет собой учебное пособие по планированию деятельности фирм. Оно охватывает такие темы, как анализ окружающей среды, определение целей и стратегий фирмы, разработку бизнес-плана, управление финансами и людскими ресурсами, а также оценку эффективности деятельности компании.
«Методика разработки плана маркетинга» С. А. Аникеева предоставляет комплексное руководство по разработке эффективного плана маркетинга для фирм. Книга охватывает такие темы, как анализ рынка и конкурентов, определение целевой аудитории, позиционирование и брендинг, разработку стратегии продвижения продукта, а также оценку эффективности маркетинговых мероприятий.
Эти источники предоставляют всестороннее руководство по различным аспектам управления бизнесом, включая налоговое планирование, финансовый анализ, бухгалтерский учет, планирование деятельности фирмы и разработку эффективных маркетинговых стратегий. Они предназначены для предпринимателей, финансовых специалистов, бухгалтеров и студентов, изучающих эти области.
Свежие комментарии