Концепция успешного кафе в центре Москвы

Описание

Кафе рассчитано на 60 посадочных мест, общей площадью 180 м². Цель — создание предприятия питания с уютной домашней атмосферой для представителей среднего класса.

Контингент

• Жители района со средним доходом
• Работники ближайших офисов во время бизнес-ленчей
• Посетители, заказывающие еду с собой

Услуги

• Бесплатный Wi-Fi
• Кулинария
• Еда на вынос
• Организация банкетов

Финансовые показатели

Показатель	Значение
Выручка предприятия	69 497 229 руб.
Чистая прибыль	24 952 414 руб.
Рентабельность товарооборота	36%
Инвестиции в открытие кафе	41 043 012,91 руб.
Рентабельность инвестиций	60%
Срок окупаемости	20 месяцев

Оборот общественного питания

• Оборот по итогам 2012 года: 823 млрд. рублей
• Темпы роста рынка: около 32%

Описание рынка

Высокая динамика ресторанного рынка связана с ростом доходов населения, развитием культуры питания вне дома и благоприятной макроэкономической ситуацией в стране.

На предприятиях общественного питания необходимо обеспечивать стилевое единство интерьера зала, мебели и сервировки столов, либо отражать специализацию предприятия общественного питания (тематическая или национальная направленность).

Кафе «Бублик» планируется открыть в ЮЗАО Москвы, недалеко от метро «Академическая».

Кафе рассчитано на 60 посетителей с общей площадью 180 квадратных метров и обслуживанием официантов.

Кафе «Бублик» будет находиться рядом с метро, бизнес-центром и вблизи Ленинградского шоссе. Основные посетители — работники бизнес-центра и студенты; кафе ориентировано на создание концепции «лояльный клиент».

Для привлечения гостей необходимо установить привлекательную вывеску, которая подчеркнет уникальность кафе и его преимущества, например: «Лンチ всего за 200 рублей». Рядом с кафе предусмотрено парковочное место для удобства гостей, которые предпочитают заказывать еду на вынос или продукцию в кулинарном отделе.

Для сотрудников близлежащего торгового центра и студентов будут предоставляться различные скидки и купоны, что привлечет больше посетителей.

Чтобы добиться успеха в отрасли, кафе следует расширить ассортимент предлагаемых продуктов и услуг, привлечь новых клиентов, создав позитивный имидж, основанный на соотношении цены и качества продукции. Для этого достаточно ограничиться рекламными щитами и распространением объявлений в ближайшие организации, а не проводить дорогостоящие рекламные акции на радио или телевидении. Планируется яркое внешнее оформление с запоминающейся вывеской. Необходимо провести ремонт или построить дополнительные здания, сооружения, поскольку помещение уже готовое и имеет достаточную площадь для парковки.

Местоположение заведения идеально по следующим причинам:

• удобный подъезд и выезд на шоссе;
• близость жилых домов;
• proximité к станции метро (Академическая);
• средняя сумма чека: 400–800 рублей.

Целевая аудитория: жители района со средним доходом, студенты, работники бизнес-центра, гости, предпочитающие заказывать еду на вынос, и постоянные клиенты.

Кафе «Бублик» предоставляет дополнительные услуги: бесплатный Wi-Fi, еда на вынос, кулинарный отдел, возможность заказать кофе во дворик, организацию банкетов.

3. План маркетинговых мероприятий

3.1 Анализ конкурентов

Конкурентами детского кафе «Бублик» являются заведения, расположенные рядом, со средним чеком от 500 до 1000 рублей: кафе «Мокка», «Дольче Руккола» и ресторан «Старая башня».

Ниже представлен сравнительный анализ в таблице 1.

Таблица 1

Конкурентные преимущества	Кафе «Мокка»	Кафе «Дольче Руккола»	Ресторан «Старая башня»	Кафе «Бублик»
Цены	средние	средние	высокие	средние
Кухня	европейская	итальянская, европейская	грузинская, европейская	русская, азиатская
Уровень обслуживания	средний	средний	высокий	средний
Дополнительные услуги	доставка, проведение банкетов, музыка (DJ)	веранда, анимация, доставка	режим работы 24 часа, живая музыка, VIP-комната	бесплатный Wi-Fi, организация банкетов, еда на вынос, кулинарный отдел
Репутация и преимущества	успешно завоевало свою аудиторию	заведение с неплохой репутацией, традиционные блюда итальянской кухни хорошего качества	ресторан с уникальной атмосферой, национальная грузинская кухня, единственный в своем роде в данном районе ЮЗАО	новинка на рынке, уютная атмосфера, знакомые с детства блюда, собственная кулинарная программа

Вывод: конкурентные предприятия ориентированы на разные слои населения, но кафе «Бублик» имеет свою уникальную кухню, где посетители могут купить продукты и приготовить еду дома, что особенно актуально для занятых людей. Кроме того, кафе предлагает скидки сотрудникам бизнес-центра.

В связи с тем, что предприятия подобного типа в данном районе отсутствуют, а ниша практически свободна, ожидается незначительная конкуренция со стороны других заведений.

1. SWOT-анализ

SWOT-анализ позволяет получить комплексную оценку кафе за счет анализа внутренних возможностей и внешней обстановки (возможностей и угроз).

1. Сила:
   — высокое качество предлагаемой продукции;
   — разумная ценовая политика;
   — квалифицированный персонал;
   — эффективная рекламная кампания;
   — широкий ассортимент продукции;
   — единственное заведение такого типа в данном районе.

2. Слабости:
   — отсутствие высокой репутации на рынке;
   — недостаточная сплоченность команды;
   — небольшая площадь зала.

3. Возможности:
   — реализация дополнительных услуг;
   — потенциальная экспансия в формат сети кафе;
   — возможное ослабление позиций конкурентов;
   — внедрение концепции лояльности клиентов.

4. Угрозы:
   — усиление государственного регулирования;
   — изменение потребностей и предпочтений потребителей.

— нестабильность экономической ситуации в стране. После проведения SWOT-анализа мы будем более четко представлять себе преимущества и недостатки своего предприятия, а также ситуацию на рынке. Это позволит нам выбрать оптимальный и правильный путь развития и максимально эффективно использовать имеющиеся у нас ресурсы, используя предоставленные рыночные возможности.

Конкурентные преимущества	Кафе «Мокка»	Кафе «Дольче Руккола»	Кафе «Шоколадый заяц»	Кафе «Кофемания»
Сильные стороны	Наличие финансовых ресурсов	Высокое качество обслуживания	Единственное ресторан грузинской кухни в ЮЗАО, высокое качество обслуживания	Специальные предложения вследствие новизны, своя кухня, умеренные цены
Слабые стороны	Ориентация на напитки на основе эспрессо и кофе в зерне	Один из многих представителей итальянской кухни в этом районе Москвы	Высокие цены	Неизвестность, отсутствие имиджа
Возможности	Разработка интересных рекламных кампаний	Изменение стратегии	Акции со скидками, новая рекламная политика компании	Привлечение инвесторов, развитие концепции «лояльный клиент»
Угрозы	Возможность появления новых конкурентов	Снижение общего уровня покупательской способности	Ухудшение качества продукции	Рост инфляции

Из таблицы видно, что главным конкурентным преимуществом данного проекта является открытие кафе, которое из-за своей новизны будет предлагать специальные предложения и находить индивидуальный подход к потребностям каждого гостя.

3.2 Рекламный бюджет

Вид рекламы	Стоимость единицы	Количество в месяц	Сумма в месяц	Период времени	Сумма в год (руб.)
Реклама на сайте www.KudaGo.com	120 000	—	—	3	120 000
Реклама в журнале «Time Out»	50 000	1	—	3	50 000
Создание официального сайта	160 000	—	—	—	160 000
Распространение брошюр-рекламок	6 рублей/шт. (вкл. стоимость рассылки)	1000	6000	—	72 000
Рекламная вывеска	300 000	1	—	—	300 000
Итого					702 000

На рекламный бюджет предлагается выделить 702 000 рублей. Поскольку реклама является одним из самых важных элементов маркетинговой стратегии, эти средства оправдаются, поэтому не стоит экономить на проведении эффективной рекламной кампании.

Ценовая политика

При анализе ценообразования необходимо учитывать:
— Себестоимость товара
— Цену, определяемую спросом на данный товар
— Цены конкурентов на аналогичные товары

Ценообразование в заведении будет основываться на принципе «себестоимость + спрос», с учетом эластичности спроса и ожидаемого количества заказов.

4. План производства

4.1 Определение количества посетителей

Рассчитайте количество посетителей кафе, учитывая его работу с 8 утра до 24 часов, 50 посадочных мест. На основе этих данных можно рассчитать количество посетителей за каждый час работы:

Часы работы	Оборачиваемость места за один час, раз	Процент загрузки зала	Количество посетителей
08:00—09:00	0,6	30%	11
09:00—10:00	0,6	30%	11
…	…	…	…
23:00—24:00	1,5	40%	36
Итого			361

Количество посетителей составляет 361 человек.

4.2 Определение количества блюд

Используя рассчитанное количество посетителей, можно определить количество блюд, которые будут проданы в зале:

n = N * m8

где n — количество блюд данной ассортиментной группы, шт.;
N — общее количество потребителей, чел.;
m — коэффициент потребления данной ассортиментной группы.

Для кафе с официантами коэффициент потребления равен 2,5. Количество блюд = 361 * 2,5 = 903

Наименование групп по укрупненным группам	Количество блюд, %	Количество блюд, шт.
Холодные закуски	30%	271
Супы	5%	45
Вторые горячие блюда	25%	226
Сладкие блюда и напитки	40%	361
Итого		903

4.3 Расчет себестоимости

Расчет производственной себестоимости для одного блюда из каждой группы:

Себестоимость блюд:

1. Холодные закуски:

Ингредиент	Количество (кг/шт)	Стоимость (руб)
Свекла	0,25	5,00
Картофель	0,75	6,00
Морковь	0,38	4,50
Огурцы маринованные	0,50	3,00
Капуста квашенная	32 г	2,50
Горошек зеленый	20 г	3,00
Лук зеленый	7,5 г	1,30
Масло подсолнечное	0,38 г	2,00
Итого		27,30

2. Супы:

Ингредиент	Количество (кг/шт)	Стоимость (руб)
Шампиньоны	0,152 кг	20,50 руб.
Мука пшеничная	0,05 кг	5,50 руб.
Масло сливочное	0,05 кг	9,75 руб.
Жирные сливки (23%)	0,03 кг	13,50 руб.
Куриный бульон	0,30 л	16,04 руб.
Перец молотый	0,025 кг	6,00 руб.
Итого		71,30

3. Вторые горячие блюда:

Ингредиент	Количество (кг/шт)	Стоимость (руб)
Курица	0,18 кг	25,65 руб.
Рис	0,15 кг	20,50 руб.
Масло оливковое	100 г	28,00 руб.
Лук репчатый	0,03 кг	10,00 руб.
Мука пшеничная	0,025 кг	9,50 руб.
Устричный соус	30 г	30,00 руб.
Масло сливочное	0,05 кг	11,50 руб.
Бульон	0,30 л	13,00 руб.
Петрушка	0,025 кг	8,85 руб.
Соль	0,01 кг	6,00 руб.
Итого		163,00

4. Сладкие блюда:

Ингредиент	Количество (кг/шт)	Стоимость (руб)
Яйцо	0,5 шт	8,50 руб.
Масло сливочное	17 г	9,50 руб.
Сахар	15 г	13,00 руб.
Мука пшеничная	100 г	9,50 руб.
Сливки (11%)	6,67 г	11,50 руб.
Какао	0,025 кг	8,00 руб.
Итого		65,50

5. Напитки:

Ингредиент	Количество (кг/шт)	Стоимость (руб)
Кофе натуральный	0,04 л	5,70 руб.
Молоко	0,35 л	12,75 руб.
Сахар	0,125 кг	5,50 руб.
Итого		23,95

Расчет цены:

Цена блюда = себестоимость + НДС + наценка

НДС составляет 18% от стоимости блюда. Наценка для каждой группы блюд указана в таблице ниже:

Вид продукции	Себестоимость	Наценка	НДС (руб)	Цена (руб)
Салат «Винегрет»	27,30 руб.	100%	27,30 руб.	9,80 руб.
Суп-пюре из шампиньонов	71,30 руб.	200%	142,60 руб.	38,50 руб.
Курица вок с рисом в устричном соусе	163,00 руб.	100%	163,00 руб.	58,68 руб.
Пирожное «Картошка»	65,50 руб.	200%	131,00 руб.	35,37 руб.
Капучино	23,95 руб.	250%	59,80 руб.	15,07 руб.

Расчет выручки:

Товарооборот и плановая годовая выручка рассчитаны следующим образом:

Наименование	Цена (руб)	Количество в день (шт)	Товарооборот в день (руб)	Товарооборот в месяц (руб)	Товарооборот в год (руб)
Салат «Винегрет»	9,80 руб.	263 шт	16937,2 руб.	508116 руб.	6097392 руб.
Суп-пюре из шампиньонов	38,50 руб.	85 шт	21284 руб.	638520 руб.	7662240 руб.
Курица вок с рисом в устричном соусе	58,68 руб.	202 шт	77705,36 руб.	2331160,8 руб.	27973929 руб.
Пирожное «Картошка»	35,37 руб.	160 шт	37099,2 руб.	1112976 руб.	13355712 руб.
Капучино	15,07 руб.	405 шт	40022,1 руб.	1200663 руб.	14407956 руб.
Итого плановая годовая выручка					69497229 руб.

Продуктовый баланс:

При расчете продуктового баланса учитываются только продукты, входящие в состав блюд из ук

Сырье
Свекла
Картофель
Огурцы маринованные
Капуста квашеная
Зеленый горошек
Подсолнечное масло
Шампиньоны
Мука пшеничная
Масло сливочное
Жирные сливки (23%)
Перец молотый
Курица
Рис
Масло подсолнечное
Лук репчатый
Мука пшеничная
Соус устричный
Масло сливочное
Томатная паста
Петрушка
Соль
Яйцо куриное
Сахар
Кофе натуральный
Молоко
Сахар
ИТОГО

Поставщики:

1. ООО «Меридиан»: основана в марте 2005 года, предоставляет услуги по поставке высококачественных продуктов питания, включая охлажденное мясо различных сортов отечественного и импортного производства, молочную продукцию, масло, макаронные изделия и пр.
2. Поставщик кофе Roasted by Lab ООО «Брикстоун»: компания привозит зерна со всего мира, обжаривая их на оборудовании Probat с использованием опыта и технологий американских мастеров.
3. Ферма из Краснодарского края: поставляет свежие овощи, молочные продукты, зерновые культуры, произведенные на экологически чистых землях в Крымском районе Краснодарского края, прошедшие сертификацию органик по евро регламенту ЕС 834/07 и 889/08.
4. 4Маркет+: занимается импортом и дистрибуцией продуктов питания европейских брендов, предлагая проверенные импортеры, широкий ассортимент товаров в одном месте, натуральные и качественные продукты без ГМО, искусственных добавок и консервантов, а также индивидуальный подход к сотрудничеству.

План материально-технического оснащения:

Характеристики помещения:
Площадь кафе «Бублик» составляет 180 квадратных метров, включая:
— 90 квадратных метров обеденного зала на 60 посадочных мест (из расчета 1,5 квадратных метра на одного посетителя)
— 25 квадратных метров для барной стойки
— 65 квадратных метров для кухни и складских помещений.

Кафе «Кофемания» планируется открыть по адресу: город Москва, Ленинский проспект, 57. Аренда помещения составит 250 500 рублей в месяц и 3 006 000 рублей в год. Расходы на электроэнергию оцениваются в 55 000 рублей в месяц или 660 000 рублей в год.

Ниже представлен список оборудования с соответствующими ценами и количеством:

Наименование	Цена, ед.	Количество	Стоимость
Плита электрическая	35 000,00 руб.	2	70 000,00 руб.
Универсальный привод	90 500,00 руб.	1	90 500,00 руб.
Посудомоечная машина	58 200,00 руб.	2	116 400,00 руб.
Холодильный шкаф	38 260,00 руб.	2	77 520,00 руб.
Кофеварка	33 620,00 руб.	1	33 620,00 руб.
Фритюрница	31 900,00 руб.	1	31 900,00 руб.
Гриль	18 258,58 руб.	1	18 258,58 руб.
Стол производственный	3 862,68 руб.	3	11 588,04 руб.
Ванна моечная	9 200,00 руб.	2	18 400,00 руб.
Шкаф для посуды	4 597,00 руб.	2	9 194,00 руб.
Микроволновая печь	10 085,69 руб.	2	20 171,38 руб.
Весы настольные	4 990,00 руб.	1	4 990,00 руб.
Жарочный шкаф	24 538,50 руб.	1	24 538,50 руб.
Стеллаж	6 180,00 руб.	3	18 540,00 руб.
Чайник электрический	990,00 руб.	2	1 980,00 руб.
Касса	17 500,00 руб.	1	17 500,00 руб.
Стол	11 130,00 руб.	20	222 600,00 руб.
Стул	1 320,00 руб.	40	52 800,00 руб.
Набор посуды	11 250,00 руб.	14	157 500,00 руб.
Соковыжималка	14 904,41 руб.	1	14 904,41 руб.
Кресла	4 200,00 руб.	20	84 000,00 руб.
Компьютер	33 000,00 руб.	2	66 000,00 руб.
Стол письменный	3 200,00 руб.	2	6 400,00 руб.
Стул офисный	2 700,00 руб.	2	5 400,00 руб.
Набор сковородок	2 300,00 руб.	3	6 900,00 руб.
Набор кастрюль	6 500,00 руб.	3	19 500,00 руб.
Диван	15 600,00 руб.	10	156 000,00 руб.
Набор вок сковород	4 000,00 руб.	3	12 000,00 руб.
Набор кухонных ножей	1 600,00 руб.	2	3 200,00 руб.
Музыкальный центр	6 500,00 руб.	1	6 500,00 руб.
Итого			137 880,49 руб.

Оборудование стоимостью менее 20 000 рублей считается малоценным и быстроизнашивающимся. Таким образом, МБП составляет 169 355,33 рублей.

Амортизация рассчитывается по линейному методу:

• Ежегодная сумма амортизации: А = С * Н / 100, где С — первоначальная стоимость объекта, Н — норма амортизации (в процентах).
• Норма амортизации для оборудования: 20%.

Таблица 11:

Наименование	Первоначальная стоимость	Срок полезного использования	Ежегодная сумма амортизации
Плита электрическая	70 000,00 руб.	10 лет	7 000,00 руб.
Универсальный привод	90 500,00 руб.	5 лет	18 100,00 руб.
Посудомоечная машина	116 400,00 руб.	5 лет	23 280,00 руб.
Холодильный шкаф	77 520,00 руб.	5 лет	15 504,00 руб.
Компьютер	66 000,00 руб.	3 года	21 780,00 руб.
Итого			85 664,00 руб.

Расходы на связь, телефон и интернет составят в месяц:

Наименование	Сумма в месяц	Сумма в год
Телефон	580,00 руб.	6 960,00 руб.
Интернет	1 200,00 руб.	14 400,00 руб.
Итого	21 360,00 руб.

Организационный план включает в себя определение организационно-правовой структуры как общества с ограниченной ответственностью (ООО). Это общество признается таким, которое

Число участников ООО не должно превышать предел, установленный законом (в России число участников ООО не может быть больше пятидесяти). В противном случае общество с ограниченной ответственностью подлежит преобразованию в акционерное общество или производственный кооператив.

Общество с ограниченной ответственностью может быть признано только предприятием, имеющим разделенный на доли уставный капитал. Размер долей определяется учредительными документами. Нижняя граница величины уставного капитала обычно оговаривается национальным законодательством (в РФ — не менее 100-кратной величины минимального размера оплаты труда). Кроме того, государственные нормы могут предусматривать возможность внесения вклада с рассрочкой, минимальный размер оплаты участниками уставного капитала на момент регистрации (не менее чем наполовину по российскому законодательству), срок полной оплаты (в течение первого года деятельности).

В отдельных случаях (это должно быть отражено в уставе) могут быть органами управления общества с ограниченной ответственностью распорядители (совет директоров, наблюдательный совет, правление) и общее собрание. Высшим органом управления является общее собрание участников. Именно здесь реализуется право всех членов общества на принятие решений. Количество голосов участников на собрании определяется обычно пропорционально их вкладам в уставный капитал, хотя уставом общества может быть предусмотрен и иной порядок. Собрание вправе решать наиболее важные вопросы деятельности общества, определяющие стратегию развития фирмы в целом. Однако вопросы текущей деятельности предприятия находятся в компетенции исполнительного органа (коллегиального или единоличного), подотчетного общему собранию участников.

Общество с ограниченной ответственностью может быть реорганизовано или ликвидировано по единогласному решению его участников. Общество может быть преобразовано в акционерное общество или производственный кооператив.

Выбор общества с ограниченной ответственностью в качестве формы организации предприятия позволяет ограничить риск участников величиной вклада в уставный капитал. Преимуществом следует считать и то, что для образования общества с ограниченной ответственностью обычно необходим меньший капитал, чем для организации акционерных обществ ( кроме того, число участников общества с ограниченной ответственностью не может быть слишком большим). Следует отметить и более простую, чем для акционерных обществ, систему отчетности. Например, в некоторых странах такие предприятия не обязаны публиковать счета по прибылям и убыткам. Общество с ограниченной ответственностью — оптимальная форма организации предприятий средней величины, включая семейные объединения.

Организационные затраты

Процесс подготовки документации для открытия кафе или ресторана довольно сложен. Необходимо получить ряд разрешений:

1. Заключение СЭС и ОГПС;

2. Согласование в управлении района и разрешение префекта;

3. Лицензия на розничную торговлю алкоголем.

В свою очередь, в Комитет по лицензированию предоставляется определенный перечень документов. В их числе:

• Заявление о выдаче лицензии (оно подается согласно установленной форме);

• Копия свидетельства о государственной регистрации в качестве индивидуального предпринимателя или копия документа о внесении в Единый государственный реестр юридических лиц;

• Документы налогового органа о постановке на учет и справка об отсутствии задолженностей по уплате налогов, заключение СЭС и ОГПС;

• Бумага о регистрации контрольно-кассовой машины, справка с ОВД о наличии охранной сигнализации;

• Документы, подтверждающие сертификацию товаров и услуг;

• Товарно-транспортные накладные на все товары;

• Свидетельства о метрологической проверке весоизмерительного оборудования;

• Санитарные книжки для работников;

• Трудовые соглашения или договоры о найме работников предприятия;

• Ассортиментный перечень производимой продукции.

Для формирования пакета документов планируется заключить договор со сторонней организацией. В этом случае организационные затраты составят 180 000 рублей.

Организационная структура

Должность	Количество человек
Директор	1
Заместитель директора	1
Главный бухгалтер	1
Кассир	1
Менеджер	2
Официант	6
Шеф — повар	1
Повар	4
Мойщик посуды	2
Уборщик	2
Бариста	2
Техник	1
Итого	24

В ресторанном бизнесе наиболее подходит линейная организационная структура, поскольку она обеспечивает двоякую информированность директоров о происходящем: благодаря отчетам менеджера ресторана и бухгалтерии. Линейная структура также известна как традиционная или классическая, так как была одной из первых изученных и разработанных структур управления.

Линейные полномочия передаются непосредственно от начальника к подчиненному и далее к другим сотрудникам по цепочке команд. Принципы линейной структуры были сформулированы еще в начале XX века немецким социологом Максом Вебером (концепция рациональной бюрократии). Ключевое отличие такой структуры — единоначалие и цепочка управления.

План трудовых затрат и заработной платы:

• Штатное расписание:

Должность	Заработная плата в месяц (1 сотрудник)	Количество сотрудников	Сумма в месяц
Директор	60 000	1	60 000
Заместитель директора	40 000	1	40 000
Главный бухгалтер	37 000	1	37 000
Кассир	19 000	1	19 000
Менеджер	21 000	2	42 000
Официант	17 000	6	102 000
Шеф-повар	40 000	1	40 000
Повар	18 000	4	72 000
Барista	20 000	2	40 000
Мойщик посуды	9 000	2	18 000
Уборщик	9 000	2	18 000

Итого: 508 000 рублей в месяц. Заработные платы могут варьироваться из-за почасовой оплаты и премий.

• Фонд заработной платы:

Должность	Заработная плата в месяц (1 сотрудник)	Количество сотрудников	Сумма в месяц	Годовая сумма	Премии	Скидка 30%
Директор	60 000	1	60 000	720 000	—	216 000
Заместитель директора	40 000	1	40 000	480 000	—	144 000
Главный бухгалтер	37 000	1	37 000	444 000	—	133 200
Кассир	19 000	1	19 000	228 000	—	68 400
Менеджер	21 000	2	42 000	504 000	—	151 200
Официант	17 000	6	102 000	1 224 000	—	367 200
Шеф-повар	40 000	1	40 000	480 000	—	144 000
Повар	18 000	4	72 000	864 000	—	259 200
Мойщик посуды	9 000	2	18 000	216 000	—	64 800
Уборщик	9 000	2	18 000	216 000	—	64 800
Барista	20 000	2	40 000	480 000	—	144 000
Техник	20 000	1	20 000	240 000	—	72 000

Итого: 7 612 800 рублей в год.

Финансовый план:

Ключевой целью финансового плана является оценка финансовой устойчивости проекта, источников финансирования и денежных потоков. Этот раздел имеет решающее значение для определения эффективности бизнеса.

Эффективная деятельность предприятия возможна лишь при правильном управлении его капиталом, то есть средствами в форме материальных и денежных активов.

К необходимым условиям эффективного управления капиталом относятся:

• частная собственность на средства производства;
• самофинансирование предпринимательской деятельности;
• рыночное ценообразование;
• наличие рынков труда, продукции и капитала;
• регулирование государством определенных аспектов экономической деятельности.

Важной составляющей финансовой деятельности является формирование и эффективное использование различных фондов предприятия для обеспечения его хозяйственной деятельности, расширения воспроизводства, стимулирования экономического роста, расчетов с бюджетом, банками и т.д.

Рассмотрим расчет первоначальных инвестиций:

Наименование	Сумма в рублях
Реклама	702 000
Сырье	27 671 048
Оборудование	1 378 804,91
Аренда	250 5000
Организационные расходы	180 000
Фонд оплаты труда	7 924 800
Расходы на связь	21 360
Электроэнергия	660 000
Итого	41 043 012,91

Таким образом, первоначальные инвестиции составляют 41 043 012,91 рубля. Мы делаем вывод, что для финансирования предприятия будут необходимы заёмные средства. Решение: взять кредит на сумму 42 000 000 рублей на инвестиционные цели в Транскредитбанке сроком на 4 года с процентной ставкой 12%.

Расчет суммы процентов по кредиту:
42 000 000 руб. * 12% * 4 года = 20 160 000 рублей.

Ежегодные выплаты по кредиту будут включать в себя сумму кредита, подлежащую погашению, и проценты:
10 500 000 + 5 040 000 = 15 540 000 рублей.

По истечении срока кредита сумма выплаченных банку денег составит:
42 000 000 + 20 160 000 = 62 160 000 рублей.

Ежемесячный платёж, рассчитанный на 48 месяцев (срок кредита):
62 160 000 руб. / 48 мес. = 1 295 000 рублей.

Постоянные издержки:
— Выплаты по кредиту
— Аренда помещения
— Амортизация
— МБП:
15 540 000 + 250 500 + 85664 + 169355,3 = 18 300 019,3 рублей.

Переменные издержки:
— Расходы на связь
— Реклама
— Электроэнергия
— Фонд оплаты труда:
21 360 + 702 000 + 660 000 + 7 924 800 = 860 6862 рублей.

Расчет чистой прибыли:

Выручка — НДС — Себестоимость = Валовая прибыль

Валовая прибыль — Коммерческие расходы — Управленческие расходы = Прибыль/убыток от продаж

Прибыль до налогообложения — Налог на имущество (2,2%) — Налог на прибыль (20%) = Чистая прибыль:

Выручка = 69 497 229 рублей

НДС = 10 601 272 руб.

Себестоимость = 27 671 048 руб.

Валовая прибыль = 69 497 229 — 10 601 272 — 27 671 048 = 31 224 909 рублей

Прибыль до налогообложения = 31 224 909 рублей

Налог на прибыль (20%) = 6 244 919 рублей

Налог на имущество (2,2%) = 27 576 рублей

Чистая прибыль = 31 224 909 — 6 244 919 — 27 576 = 24 952 414 рублей.

Заключение:

Ресторанный бизнес развивается успешно, и кафе всегда будут пользоваться спросом, поскольку они удовлетворяют потребности людей в месте для отдыха с семьей или друзьями.

Основная цель предлагаемого предприятия — выход на рынок и последующее увеличение рыночной доли. Стратегия компании должна включать комплексный подход к предоставлению продукции более высокого качества по конкурентоспособным ценам, а также расширение ассортимента услуг. С учетом этого маркетинговая стратегия должна быть направлена на стимулирование спроса, повышение объема продаж и создание положительного имиджа кафе.

Цель написания данного бизнес-плана — продемонстрировать прибыльность открытия кафе и успешность занятия ресторанным бизнесом. Реализация проекта по открытию кафе «Бублик» является экономически обоснованной и перспективной.

Список литературы:

1. Бабич, Т. Н. (2012). Планирование на предприятии. Москва: Москва.

2. Борисов, Е. Ф. (2012). Международный бизнес России. М.: Феникс.

3. Брэнсон, Р. (2011). Обнаженный бизнес-план. М.: Эксмо.

4. Бухалков, М. И. (2011). Планирование на предприятии. М.: Инфа-М.

5. Горемыкин, В. А. (2012). Планирование на предприятии. М.: Филин.

6. Кобец, Е. А. (2011). Планирование на предприятии. М.: Колос.

7. Одинцова, Л. А. (2012). Планирование на предприятии. М.: Академия.

8. Савкина, Р. В. (2012). Планирование на предприятии. изд. «Дашков и К».

9. Ушаков, И. И. (2011). Бизнес-план. Спб.: Питер.

10. Шепеленко, Г. И. (2012). Экономика, организация и планирование производства на предприятии. М.: Феникс.