Бизнес-проект по открытию кафе быстрого питания в центре города

Участники

• Сегенюк С.А.
• Самойлов А.И.
• Перша Н.С.
• Аверина Л.Н.

Инвестиции

• Первый взнос — 155 тыс. руб.
• Второй взнос — 70 тыс. руб.
• Общая сумма инвестиций — 225 тыс. руб.
• Доля в капитале — 25%

Аренда помещения

• Стоимость аренды — 37 827,5 тыс. руб. на 5 лет
• Планируется ремонт интерьера

Оборудование и активы

• Создаваемое предприятие комплектуется новым производственным оборудованием, мебелью и другими активами за счет собственных средств

Налогообложение

Налог	Ставка
Налог на доходы физических лиц	12%
Отчисления в ФСЗН	34%
Отчисления в Пенсионный фонд РБ	1%
Обязательное страхование от несчастных случаев на производстве	0,6%

Организация производства и оказания услуг

• Постоянный мониторинг конкурентоспособности ассортимента
• Предложение максимально широкого ассортимента сопутствующих товаров
• Комбинирование самостоятельного приготовления отдельных блюд и использования полуфабрикатов

Экономическая оценка эффективности проекта

• Проведена с использованием программного продукта Project Expert (Holding) for Windows, версия — 6.1
• Базисные значения:
  • Ставка дисконтирования — 11% в год
  • Шаг дисконтирования — месяц
  • Выплаты текущего периода могут финансироваться за счет поступлений того же периода на 85%

Ассортимент кафе

• Первые блюда
• Вторые блюда (холодные и горячие закуски)
• Напитки
• Мучные и кондитерские изделия
• Услуга «товары на вынос»

Уютная атмосфера, дружелюбный персонал и быстрая доставка станут ключевыми факторами в привлечении клиентов. Клиенты смогут сразу же выбрать различные горячие блюда, сэкономив время на обед. Таким образом, на кафе быстрого обслуживания «Самобранка» ложится ответственность за создание разнообразного меню и обеспечение высокого качества продукции.

3. Анализ рынка и конкурентов

В центре города (ул. Советская) много баров, закусочных и кафе, но отсутствует специализированное заведение быстрого питания.

Опрос жителей Брестской области показал, что люди не удовлетворены как высокими ценами, так и низким качеством еды в некоторых кафе. Анализ рынка Бреста выявил, что доля кафе быстрого обслуживания составляет 33%. При этом потенциал рынка еще не исчерпан, и его запас составляет около 30%.

Основные конкуренты: бар «Визит» (100 м), кафе «Талисман», кафе «Арт» (оба на расстоянии 130 м); ближайшие пиццерии (4 ресторана) находятся в радиусе от 100 до 400 метров; рынок «Колхозный» находится в 500 метрах. Выбранное место — пересечение улиц Советской и Гоголя — оптимально, так как потенциальная аудитория включает сотрудников офисов и банков, посетителей торгового центра «Гасцины двор», а также строящегося бизнес-центра «Дидас Першия» (до 60% клиентов). Проходящие мимо и гости города составляют еще 40%.

Анализ конкурентных позиций кафе «Самобранка» по отношению к указанным заведениям представлен в таблице 3.1.

Факторы
—
Уровень конкуренции
Посадочных мест
Качество
Место-нахождение
Уровень цены
Особенности ассортимента
Ассортимент
Репутация фирмы

Исходя из этого анализа, можно сделать вывод, что существующие в центре города предприятия общественного питания не могут полностью удовлетворить спрос, и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания с разнообразным меню, высоким качеством и относительно низкими ценами.

Данный проект предполагает создание кафе, которое займет нишу на рынке, отсутствующую на данный момент. Сезонные колебания спроса незначительны, так как в рабочие дни клиентами будут люди, работающие поблизости, а вечером и по выходным — гости города и жители других районов, желающие отдохнуть.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода (в соответствии со статистическими данными, средняя заработная плата в городе Брест составляет 120 000 рублей).

В связи с тем, что предприятий общественного питания такого уровня в данном районе нет, и ниша для кафе практически свободна, серьезной конкуренции ожидать не приходится.

Учитывая влияние различных факторов (рыночных, экономических, политических, конкурентных, технологических, социальных), необходимо проанализировать внутреннюю и внешнюю среду кафе, выявить сильные и слабые стороны:

Сильные стороны:
— Удобное географическое положение;
— Быстрое обслуживание;
— Качественная продукция;
— Современное оборудование;
— Индивидуальный подход к клиенту.

Слабые стороны:
— Недостаточный управленческий опыт;
— Не сформированный имидж кафе;
— Ограниченный ассортимент предлагаемых товаров и услуг.

В рамках маркетингового плана необходимо сосредоточиться на следующих возможностях:
— Введение дополнительных услуг;
— Привлечение инвесторов;
— Заключение сделок с постоянными поставщиками.

Потенциальные угрозы включают в себя:
— Неблагоприятные демографические изменения;
— Рост инфляции и снижение покупательной способности;
— Налоговая политика.

Для достижения успеха рекомендуется расширить ассортимент, привлечь новых клиентов и создать положительный имидж, основанный на соотношении цены и качества предлагаемых товаров. Важно также понять потребности и желания клиентов. Маркетинговые исследования показали следующие результаты (таблица 4.1):

Таблица 4.1. Результаты опроса

Пол	Возраст	Зарплата	Частота посещений кафе	Удовлетворенность ценой	Оценка ассортимента	Расстояние до кафе	Время обслуживания
Муж	20-30 лет	120 000 руб.	1 раз в неделю	Нет	Не знаю	Близко	Быстрое
Муж	30-40 лет	120 000 руб.	5 раз в неделю	Да	Нет	Среднее	Медленное
…	…	…	…	…	…	…	…
Жен.	40-55 лет	120 000 руб.	2 раза в неделю	Нет	Да	Среднее	Скорее всего, быстрое

Анализ результатов опроса показывает, что:
— Кафе посещают 80% респондентов;
— Цены не устраивают половину опрошенных;
— В среднем клиенты посещают кафе 2 раза в неделю;
— Ассортимент продукта не удовлетворяет 43% респондентов;
— Большинство (40%) считают, что кафе находится далеко.
— Положительное впечатление оставляет быстрое обслуживание (46%).

Цель на первый месяц — сформировать устойчивый спрос и достичь безубыточности, а затем постепенно увеличивать рыночную долю. Бюджет на первые месяцы составляет 250 000 рублей, которые планируется распределить следующим образом:
— Рекламный ролик на местном телевидении (10 000 рублей за показ, 10 показов): 100 000 рублей;
— Презентация кафе с участием руководителей и представителей СМИ (расходы на организацию приема): 15 000 рублей.

Во втором месяце проекта планируется инвестировать 2000,0 тыс. рублей ежемесячно в рекламные кампании по следующим направлениям:

• реклама в печатных СМИ — 800,0 тыс. рублей;
• реклама на радио — 700,0 тыс. рублей;
• распространение рекламных буклетов — 500,0 тыс. рублей.

В качестве не рекламных методов продвижения предприятия на рынке предлагается:

1. Введение дисконтной накопительной системы для постоянных клиентов с целью удержания их лояльности.
2. Заключение договоров с компаниями, предоставляющими услуги по организации комплексных обедов, чтобы увеличить объемы продаж и достичь безубыточности.
3. Сотрудничество с предприятиями, оказывающими услуги по проведению мероприятий и торжеств, для создания положительного имиджа кафе и привлечения широкой аудитории.

План производства:

Ассортимент кафе быстрого обслуживания «Самобранка» включает в себя следующие позиции: первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия. Для производства необходимы следующие виды оборудования:

• плита электрическая с грилем;
• вытяжной шкаф;
• микроволновая печь;
• кондиционер;
• миксер;
• чайник;
• кофеварка;
• овощерезка;
• кухонные наборы;
• разделочный стол;
• ножи.

Затраты на запуск деятельности кафе можно разделить на единовременные и регулярные:

• к единовременным затратам относятся получение необходимых документов, ремонт помещения, приобретение оборудования и мебели;
• к регулярным затратам относятся покупка сырья и материалов, налоговые отчисления, заработная плата, взносы во внебюджетные фонды и коммунальные расходы.

Обеспечение производственного процесса сырьем:

В отношении организации производства были приняты следующие решения:

Укрупненная позиция ассортимента	Особенности производственного процесса
Комплексный обед	Формируется 7 вариантов, включая салат, горячее блюдо, десерт и чай
Пиво	Кафе будет закупать бутилированное пиво различных марок
Чай	Предлагается широкий выбор пакетированного и листового чая
Соки	Кафе приобретет соки известных брендов, включая 100% сок и восстановленные соки
Десертные блюда	Будут готовиться из сырья и полуфабрикатов
Горячие блюда	Самостоятельное приготовление из сырья и полуфабрикатов
Салаты	Подготовка из свежих ингредиентов
Коктейли	Приготовление из сырья и полуфабрикатов
Мороженое	Кафе будет закупать весовое мороженое нескольких сортов
Кофе «Капучино»	Готовится из молотого кофе с использованием кофемашины
Кофе «Эспрессо»	Приготовление из мелко молотого кофе с добавлением натуральных сливок
Блины с творогом	Полуфабрикат разогревают в микроволновой печи, затем подают
Блины с мясом	Подходят те же шаги приготовления, что и для блинов с творогом
Блины с грибами	Также готовятся из полуфабриката, разогретого в микроволновой печи
Проведение торжеств	Музыкальное сопровождение, обслуживание официантов, индивидуальное меню

На основе анализа соотношения цена-качество были выбраны следующие поставщики сырья и полуфабрикатов:

• ООО «Брестимпэкс» для поставки картофеля и овощей
• ИП «ИНКО-ФУД» ООО — поставщик мяса
• Агропромышленное объединение «МАКФА» для доставки мучных изделий
• СП «Санта Бремор» ООО для рыбной продукции
• ОАО «Савушкин продукт» для молочной продукции
• прочие продукты будут приобретены на городских рынках.

Планируемые объемы производства по различным позициям ассортимента представлены в таблице 5.2. Более подробное меню кафе будет корректироваться в процессе его деятельности, но текущее представление позволяет оценить эффективность отдельных пунктов меню.

Укрупненная позиция ассортимента	декабрь 2011 г. — май 2012 г.	июнь — декабрь 2012 г.	2013 г.	2014 г.
Комплексный обед	49882,49	78155,44	160390,19	176348,01
Пиво	12284,74	13677,20	28068,28	30860,90
Чай	8773,80	9769,43	20048,78	22043,50
Соки	22767,56	28656,99	58809,74	64660,95
Десертные блюда	34397,27	38296,16	78591,19	86410,52
Горячие блюда	42119,10	46893,26	96234,12	105808,80
Салаты	27165,88	34193,00	70170,71	77152,25
Коктейли	14039,70	15631,09	32078,04	35269,60
Мороженое	10090,17	12700,26	26063,41	28656,55
Кофе «Капучино»	30787,99	38752,07	79526,80	87439,22
Кофе «Эспрессо»	33116,45	41682,90	85541,44	94052,27
Блины «С творогом»	27165,88	34193,00	70170,71	77152,25
Блины «С мясом»	25354,82	31913,47	65492,66	72008,77
Блины «С грибами»	23543,76	29633,94	60814,61	66865,29
Проведение торжеств	224,33	39077,72	80195,10	88174,00
ИТОГО	383912,96	493225,93	1012195,77	1112902,88

Основные функции управленческого персонала определены действующим законодательством Республики Беларусь, учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными инструкциями. Они включают в себя:

Управленческий персонал:

• Директор подчиняется непосредственно Совету учредителей общества и выполняет следующие задачи: организует работу предприятия, несет ответственность за его состояние и коллектив, представляет компанию в различных организациях, распоряжается имуществом, заключает договоры, занимается поисками поставщиков, разрабатывает ценовую и сбытовую политику, издает приказы, нанимает и увольняет работников, применяет меры поощрения и взыскания.

• Технолог под отчет директора обеспечивает выпуск высококачественной продукции, отвечает за внедрение новых технологий, механизацию процессов, контроль над соблюдением технологии, оперативный мониторинг производства, разработку графиков работы, устранение нарушений режима, контроль качества готовой продукции и входящих материалов.

• Бухгалтер, являющийся заместителем директора по экономическим вопросам, руководит планированием, стимулированием, анализом финансовых результатов, выявлением производственных резервов, разработкой норм для фондов экономического стимулирования, ведет финансовый учет, занимается расчетами с заказчиками и поставщиками, получает кредиты, взаимодействует с бюджетом.

Производственный и инý персонал:

Режим работы кафе: 8:00–22:00 без выходных. Режим кассиров, официантов и поваров: два рабочих дня через два выходных, с 7:30 до 22:30. Менеджер мероприятий работает с 10:00 до 18:00 пять дней в неделю с перерывом на обед. Уборщица работает утром до открытия и вечером после закрытия магазина.

Квалификационные требования к персоналу представлены в таблице 6.1:

Должность	Количество единиц	Образование	Необходимые качества	Опыт работы
Кассир	2	Среднее специальное	Честность, порядочность, добросовестность, знание компьютера и кассового аппарата	Обязательно
Официант	4	Среднее специальное или курсы по обслуживанию	Честность, порядочность, хорошее знание карты вин, этикет	Желательно, но не обязательно
Повар	4	Среднее специальное	Честность, порядочность, умение готовить, творческий подход	Обязательно, не менее 5 лет опыта
Менеджер мероприятий	1	Высшее	Творческий подход, коммуникативные навыки, административная компетентность	Обязательно
Уборщица	1	Не имеет значения	Честность, ответственность, добросовестность	Не обязателен

Конкурсный набор документов, представленных в таблице 6.1, будет служить основой для найма персонала на проект с сроками, установленными графиком реализации проекта: от 16 ноября до 30 ноября 2011 года.

Сумма инвестиций в непроизводственные расходы для создания данного предприятия составляет 504 500 рублей. График реализации проекта имеет следующую структуру (таблица 7.1):

Этап реализации проекта	Начало	Завершение	Инвестиционные затраты, тыс. руб.
Регистрация ООО «Самобранка»	01.11.11	09.11.11	100,0
Заключение договоров на поставку сырья	09.11.11	16.11.11	0
Заключение договора аренды	11.11.11	16.11.11	0
Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования	16.11.11	30.11.11	407 000,0
Получение разрешений, лицензирование	16.11.11	30.11.11	1750,0
Оформление разрешительной документации	16.11.11	30.11.11	45 000,0
Отделка помещения	16.11.11	26.11.11	25 000,0
Подбор и найм персонала	16.11.11	30.11.11	0
Производство	01.12.11		0
Итого			504 500,0

Основная статья инвестиций — «Приобретение и установка основного и вспомогательного оборудования» — рассчитана на основе комплектации клиентского зала на 60 мест и производственных помещений. Детализация затрат представлена в таблице 7.2:

Направление затрат	Сумма, тыс. руб.
Программно-технический комплекс с контрольно-кассовой машиной	50 000,0
Кухонная техника	128 000,0
Кондиционер	70 000,0
… (другие позиции)	…
Итого	407 000,0

Общие издержки текущей деятельности предприятия будут включать в себя арендные платежи: 37 827,5 рублей в месяц. Также необходимо предусмотреть расходы на аренду транспортного средства с водителем для доставки сырья и полуфабрикатов. Динамику общих издержек представлены в таблице 7.3:

Затраты	Ноябрь 2011 г.	Декабрь 2011 г.	2012 г.	2013 г.	2014 г.
Аренда помещения		37 827,50	424 450,30	998 290,70	1 098 028,20
Реклама и PR-деятельность		25 218,40	25 218,40
Административные издержки	10 000,00	10 087,30	71 861,20	133 658,50	146 956,70
Реклама и PR текущие		2 017,50	12 372,30	26 731,70	29 391,30
Аренда транспортного средства	15 000,00	15 131,00	107 791,80	200 487,70	220 435,00
Электроэнергия	5 000,00	5 043,70	35 930,60	66 829,20	73 478,30
Представительские расходы	1 200,00	1 210,50	8 623,40	16 039,00	17 634,80
Охрана предприятия (ОВО)		15 131,00	92 791,80	200 487,70	220 435,00
ИТОГО	31 200,00	111 666,90	779 039,60	1 642 524,70	1 806 359,30

Прямые производственные издержки будут включать в себя затраты на сырье и материалы, а также оплату труда сотрудников. Затраты на сырье представлены в таблице 7.4:

Позиция товара	Количество	Цена за единицу	Сумма
… (позиции товаров)	… (количество)	… (цена)	… (сумма)

| |
| — |
| Позиция ассортимента | Усл. ед. | Затраты на ед., тыс. руб. | Суммарные затраты по периодам, руб. |
| — | — | — | — |
| Блины «С грибами» | Порция | 1,8 | 6519,810 | 8206,320 | 16840,970 | 18516,540 |
| Блины «С мясом» | Порция | 1,9 | 6882,030 | 8662,230 | 17776,580 | 19545,240 |
| Блины «С творогом» | Порция | 1,9 | 6882,030 | 8662,230 | 17776,580 | 19545,240 |
| Кофе «Эспрессо» | Чашка | 2,1 | 8693,070 | 10941,760 | 22454,630 | 24688,720 |
| Кофе «Капучино» | Чашка | 2,2 | 7968,660 | 10029,950 | 20583,410 | 22631,330 |
| Мороженое | Порция | 1,2 | 1862,800 | 2344,660 | 4811,710 | 5290,440 |
| Коктейли | 250 гр. | 2,1 | 3685,420 | 4103,160 | 8420,490 | 9258,270 |
| Салаты | Порция | 1,2 | 4346,520 | 5470,880 | 11227,310 | 12344,360 |
| Горячие блюда | Порция | 5,2 | 18251,600 | 20320,410 | 41701,450 | 45850,480 |
| Десертные блюда | Порция | 2,2 | 7721,840 | 8597,100 | 17642,920 | 19398,280 |
| Соки | 250 гр. | 0,8 | 3311,650 | 4168,290 | 8554,140 | 9405,230 |
| Чай | Чашка | 0,3 | 877,370 | 976,940 | 2004,880 | 2204,350 |
| Пиво | 250 гр. | 2,0 | 3509,930 | 3907,770 | 8019,510 | 8817,400 |
| Комплексный обед | Компл. | 9,5 | 31592,240 | 49498,440 | 101580,460 | 111687,070 |
| ИТОГО | | | 112104,970 | 145890,150 | 299395,030 | 329182,950 |
| |
Затраты на персонал:
Существенной статьей затрат предприятия является оплата труда персонала. Общая численность персонала кафе составляет 15 человек, в том числе: 3 — управленческий персонал, 11 человек — производственный персонал и 1 человек — специалист по маркетингу/менеджер мероприятий. Размер заработной платы определен исходя из уровня оплаты соответствующих специальностей на рынке труда г. Бреста.

В перспективе предполагается включить в трудовые договоры персонала пункт об участии в прибыли. По итогам первого года функционирования кафе будет принято решение о создании премиального фонда (в процентах от чистой прибыли предприятия за календарный месяц), распределение которого будет осуществляться на основе введения коэффициента трудового участия.

Общая сумма затрат на оплату труда персонала (без учета налоговых отчислений и иных обязательных платежей) и размер заработной платы представлены в таблице 7.5:

Должность
—
Директор
Бухгалтер
Технолог

Таким образом, точку безубыточности для предприятия представляет собой объем реализации в 48474,5 тысячи рублей в месяц. Уже на третий месяц реализации проекта данный показатель значительно превышен.

Расчет экономической эффективности проекта осуществляется с использованием международных стандартов экономической оценки инвестиций UNIDO. Методика оценки эффективности, основанная на дисконтировании денежных потоков, включает расчет следующих показателей:

• чистой текущей стоимости (ЧТС) или NPV (Net Present Value);
• индекса прибыльности (IP);
• внутренней нормы рентабельности (IRR);
• срока окупаемости;

Метод дисконтирования позволяет оценить комплекс показателей, которые отражают эффективность проекта. Базой для расчета являются денежные потоки (CF), которые могут быть представлены в виде аннуитета:

$$
CF = \sum_{t=1}^{n} CF_t
$$

где $I_t$ — инвестиционные затраты в момент времени $t$,

$k$ — коэффициент дисконтирования,

$CF_t$ — денежный поток в периоде $t$.

Преимущества метода дисконтирования:

• учет альтернативной стоимости используемых ресурсов;
• принятие во внимание реальных денежных потоков, а не бухгалтерских величин;
• оценка эффективности с точки зрения благосостояния собственника предприятия.

Недостатки этого метода связаны с исходными предположениями:

• повышение стоимости фирмы — не единственная цель предприятия, существуют и другие цели, такие как маркетинговые, социальные, научно-технические, психологические и т.д.;
• рациональное поведение менеджеров не всегда гарантировано;
• цели менеджеров могут отличаться от целей фирмы.

Кроме того, некоторые ресурсы сложно оценить в денежном выражении (например, время высококвалифицированных сотрудников).

Метод рентабельности инвестиций основан на расчете индекса прибыльности (PI):

Если $RI > 1$, то проект следует принять;

если $RI < 1$, то проект следует отвергнуть;

если $RI = 1$, то проект не убыточен, но и не особенно выгоден.

Логика критерия PI заключается в оценке доходности на единицу затрат.

Преимущества метода:

1. Простота расчета;

2. Соответствие общепринятым методам бухгалтерского учета и доступность исходной информации;

3. Традиционность и простота понимания.

Недостатки включают в себя:

1. Игнорирование времени денег;

2. Использование условных бухгалтерских величин (прибыль вместо денежных потоков);

3. Относительная оценка рентабельности (может быть большой, но при этом прибыль маленькая);

4. Косвенный учет рисков (высокая рентабельность над минимально приемлемым уровнем указывает на резерв для ошибок);

5. Игнорирование альтернативной стоимости ресурсов;

6. Неаддитивность (окупаемость проекта не обязательно совпадает с окупаемостью его этапов).

Метод расчета внутренней нормы рентабельности (IRR):

$$
IRR = \frac{NPV}{I}
$$

где $NPV$ — чистая текущая стоимость,

$I$ — инвестиционные затраты.

Этот метод позволяет определить уровень окупаемости инвестиций.

Срок окупаемости (РР) — это время, необходимое для возмещения первоначальных инвестиций:

$$
RR = \min\left(t, \sum_{i=1}^{t} CF_i > I\right)
$$

где $RR$ — срок окупаемости,

$t$ — порядковый номер периода,

$CF_i$ — денежный поток в периоде $i$,

$I$ — инвестиционные затраты.

Преимущества метода срока окупаемости:

1. Простота расчета;

2. Соответствие общепринятым методам бухгалтерского учета и доступность исходной информации;

3. Традиционность и простота понимания.

Недостатки включают в себя привязку к учетным данным (доходы обычно определяются на основе данных бухгалтерского учета, а не денежных потоков).

Инвестиции должны приносить прибыль, превышающую затраты. При этом критерий окупаемости указывает на момент, когда инвестор вернет свои средства, но не учитывает доходы после этого срока. Таким образом, проект с более коротким сроком окупаемости может казаться более выгодным, чем тот, который приносит доход даже после окончания срока окупаемости.

Критерии оценки рисков и рентабельности проектов:

1. Риск учитывается косвенно, например, через разницу между длительностью проекта и сроком его окупаемости, что может быть запасом для доведения проекта до экономической эффективности.

2. В расчете не учитывается альтернативная стоимость используемых ресурсов (денежных, человеческих, информационных и т. д.).

3. Неаддитивность: окупаемость проекта не зависит от окупаемости его отдельных этапов.

В связи с этим не рекомендуется использовать метод чистой текущей стоимости (NPV) для ранжирования инвестиций.

Показатели экономической эффективности проекта представлены в таблице 8.2.

Показатель	Значение
Ставка дисконтирования	11,00%
Период окупаемости (РВ)	7 месяцев
Дисконтированный период окупаемости (DPB)	8 месяцев
Средняя норма рентабельности (ARR)	317,48%
Чистый приведенный доход (NPV)	514049,9 тыс. руб.
Индекс прибыльности (PI)	8,04
Внутренняя норма рентабельности (IRR)	671%
Модифицированная внутренняя норма рентабельности (MIRR)	121,69%
Длительность (D)	1,61 лет
Период расчета	36 месяцев
Коэффициент устойчивости, рассчитанный методом «Монте-Карло» (число расчетов — 100)	91%

Для оценки рисков проекта используются методы сценарного подхода, анализа чувствительности и метода «Монте Карло».

Анализ чувствительности по величине чистого приведенного дохода к изменениям индивидуальных расчетных параметров представлен в таблице 8.3.

№	Изменяемый параметр расчета	Влияние изменения заданного в расчетах значения параметра на величину NPV проекта
1	Уровень инфляции (в случае увеличения)	-495608,5
2	Объем сбыта готовой продукции (в случае уменьшения)	-183565,1
3	Цена продажи готовой продукции (в случае снижения)	-33137,2
…	…	…

Однако следует учитывать, что операционный риск не возникает даже при снижении цен на 20%. Проект можно охарактеризовать как финансово устойчивый и рентабельный.

Статистический анализ устойчивости проекта был проведен с помощью метода «Монте Карло» (100 расчетов с диапазоном изменения на 10% выбранных параметров). Полученное значение, равное 91%, указывает на успешную реализацию проекта при прочих равных условиях.

Традиционные методы оценки экономической эффективности включают расчет показателей рентабельности, оборачиваемости и ликвидности. Эти показатели представлены в таблице 8.4 за расчетный период.

В целом предприятие демонстрирует положительные финансовые показатели: высокую ликвидность, хорошие обороты и рост финансового капитала. Хотя коэффициенты рентабельности в течение первого года имеют отрицательные значения, кафе начинает получать чистую прибыль к концу 2006 года, что является нормальным для такого периода.

Ниже представлен таблицы с прогнозом финансовых показателей предприятия:

Финансовый показатель	Декабрь 2011 — май 2012	Июнь-декабрь 2012	2013	2014
Коэффициент текущей ликвидности (CR), %	500,8	1573,1	3025,6	4284,6
Коэффициент срочной ликвидности (QR), %	500,8	1573,1	3025,6	4284,6
Чистый оборотный капитал (NWC), тыс. руб.	38051,56	21021,57	45912,35	64879,82
Коэффициент оборачиваемости кредиторской задолженности (CPR)	6,3	5,1	5,1	5,1
Коэффициент оборачиваемости рабочего капитала (NCT)	16,3	4,5	2,3	1,7
Коэффициент оборачиваемости основных средств (FAT)	15,8	28,9	42,3	58,6
Коэффициент оборачиваемости активов (TAT)	7,1	3,7	2,1	1,6
Суммарные обязательства к активам (TD/TA), %	10,9	5,5	3,1	2,3
Суммарные обязательства к собственному капиталу (TD/EQ), %	12,3	5,9	3,2	2,3
Коэффициент рентабельности валовой прибыли (GPM), %	68,9	68,5	68,5	68,5
Коэффициент рентабельности операционной прибыли (OPM), %	-21,2	24,0	24,0	24,1
Коэффициент рентабельности чистой прибыли (NPM), %	-21,2	24,0	24,0	24,1
Рентабельность оборотных активов (RCA), %	-275,9	101,6	53,0	40,4
Рентабельность внеоборотных активов (RFA), %	-334,2	693,1	1015,9	1411,4
Рентабельность инвестиций (ROI), %	-151,1	88,6	50,3	39,2
Рентабельность собственного капитала (ROE), %	-169,7	93,8	52,0	40,1

Проект имеет потенциал для улучшения финансовых показателей. В настоящее время расчеты основаны на пессимистичном сценарии прогнозирования рыночного спроса. Включение в ассортимент сопутствующих товаров и учет потенциального снижения налогов могут улучшить результаты.

В целом, проект считается экономически эффективным и рекомендуется для реализации.

Заключение

Задачи, поставленные перед работой, выполнены.

Бизнес-план обосновывает экономическую эффективность создания предприятия общественного питания в Бресте, ориентированного на клиентов с доходами выше среднего.

Для реализации проекта необходимы частные инвестиционные ресурсы в размере 900000 рублей. Проект будет реализован на базе нового общества с ограниченной ответственностью.

Оценка экономической эффективности проекта основана на расчете дисконтированной стоимости денежных потоков. Чистый приведенный доход составляет 514,05 тыс. руб., внутренняя норма доходности — 671%, а срок окупаемости — 8 месяцев.

Анализ финансовых показателей предприятия показывает, что уже в первые месяцы деятельности ожидается улучшение финансового состояния, с точки безубыточности достигаемой через три месяца после открытия кафе.

Прогноз объемов реализации по различным ассортиментным позициям является пессимистичным и предполагает низкий уровень спроса. Однако предлагаемые мероприятия по стимулированию спроса могут привести к более высоким результатам, что подтверждается мнением специалистов в этой области. Проект имеет запас прочности, и оптимистичные прогнозы продаж могут превысить значения, представленные в работе на 10-15%.

При реализации инвестиционного проекта наблюдается рост основного капитала Общества и увеличение оборотного капитала. Это создает основу для реинвестирования и расширения бизнеса, создания сети подобных предприятий в регионе (при благоприятных условиях) или перехода к инвестиционной деятельности в смежных отраслях. Все это приведет к повышению финансовых показателей инвесторов.

Список литературы

[Электронный ресурс]//URL: https://bizlana.ru/biznes-plan/kafe-byistrogo-pitaniya-kursovaya/

1. Бизнес-планирование: учебно-практическое пособие В. З. Черняк, А. В. Черняк, И. В. Довденко (2001).

— 271 с.

1. Бухгалтерия и финансовый учет: книга Л. Т. Бухарева (2002), 122 страницы.

3-5. Работы О. В. Ефимовой:

• «Как анализировать финансовое положение предприятия» (2005, 520 с.);
• «Анализ оборачиваемости средств коммерческого предприятия» (Бухгалтерский учет, 2004, 229 с.);

• «Финансовый анализ» (М.: Бухгалтерский учет, 2002, 166 с.).

• О. П. Ефимова «Экономика общественного питания» (НООО «Новое знание», Минск, 2007, 304 с.).

• Р. Б. Ивуть и Н. Н. Пилипук «Бизнес-план предприятия: учебное пособие» (М.: Выш. шк., 2000, 222 с.).

• К. В. Ковалев «Финансовый анализ: управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчетности» (М.: Финансы и статистика, 2001, 506 с.).

• Б. Нидлз, X. Андерсон и Д. Колдуэлл «Принципы бухгалтерского учета» (М.: Финансы и статистика, 2003, 456 с.).

• В. Д. Новгородаский и А. Н. Хорин «Балансовое обобщение как метод бухгалтерского учета» (Бухгалтерский учет, 2002, 250 с.).

• М. Палли «Руководство современного владельца ресторана: 100 идей для повышения конкурентоспособности» (М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 2009, 148 с.).

• Ф. Г. Панкратов и Т. К. Серегина «Коммерческая деятельность: учебник для студентов высших и средних учебных заведений» (М.: ИВУ «Маркетинг», 2006, 328 с.).

Кафе — безубыточность и конкуренция.