Взрывной рост кофеен в крупных городах
Мода на кафе привела к взрывному росту кофеен в крупных городах. В результате этого конкуренция в этом бизнесе, да и в целом в общепите, достаточно высокая. Несмотря на это данный бизнес достаточно быстро окупается благодаря высокому спросу.
Разработка бизнес плана кафе
Собираясь открыть любое заведение общепита, нужно составить очень детальный бизнес план кафе, ресторана, чайной-кальянной или любого другого заведения. Разработка бизнес плана кафе зависит от типа заведения, его целевой аудитории, общей концепции и других факторов.
Концепция кафе
К разработке концепции кафе отнеситесь с полной ответственностью, определитесь с вашим посетителем, меню, средним чеком и как следствие — проработайте формат и стиль для выработки индивидуальности вашего заведения. Рекомендуем почитать ГОСТ Р 50762-2007.
Правовая форма открытия бизнеса
Первое, что нужно сделать – выбрать правовую форму открытия бизнеса. Будет это ИП или ООО решать вам. Если вы не будете торговать спиртным (кроме пива и пивных напитков) и ваше заведение будет небольшим, то стоит регистрировать ИП. Если же вы решили торговать алкоголем, то стоит регистрировать ООО.
Разрешения на открытие
Далее, после того как вы выбрали помещение для вашего кафе, не спешите делать ремонт. Предварительно необходимо получить разрешение на размещение в Роспотребнадзоре. Также не забудьте про пожарников. Если вы решили открыться в новом помещении, то согласования с пожарными службами будет получено при сдаче помещения.
Заключительный документ
Заключительный документ – заключение СЭС. На этом этапе сотрудники Роспотребнадзора проверяют приобретенное вами для работы оборудование, наличие договоров на дезинфекцию и утилизацию отходов, наличие санитарных книжек и т.д.
Оформление лицензии
Для торговли и употребления спиртных напитков в кафе нужно оформить лицензию на распространение алкоголя. Срок ее действия от года до пяти лет.
Налогообложение
При выборе правовой формы ООО можно работать на ЕНВД, при условии, что площадь зала в кафе не превышает 150 кв. метров; применять упрощенную систему налогообложения (доходы минус расходы). Если вы начинаете работу в качестве ИП, то можно применять также упрощенную систему налогообложения, можно ЕНВД, можно оформить патент при условии, что площадь зала не более 50 м2.
Выбор места расположения
К выбору места расположения кафе нужно подходить очень ответственно. Лучше, если кафе будет располагаться отдельно стоящем зданием. При расположении в жилом доме необходимо будет согласие жильцов.
Описание проекта
В своем бизнес-плане мы рассмотрим небольшое кафе, площадь 100 м2. Режим работы с 9 до 24 часов.
Конкурентный рынок
Каждый новый проект по открытию кафе борется с огромным множеством конкурентов. Этот бизнес – кафе, ресторан, бистро – считается одним из наиболее конкурентных. Каждый предприниматель стремится сделать открытие своего заведения в самом популярном месте в городе.
Особенности проекта
Для каждого из них любой проходящий мимо человек – это потенциальный посетитель. Поэтому ваш бизнес план для открытия кафе обязательно должен включать особенности вашего проекта, отличающие вас от конкурента. Это может быть необычный интерьер, фирменное блюдо, вкусное комплексное питание.
Мониторинг рынка
При этом рынок нужно мониторить ежедневно, узнавая о новых игроках, блюдах конкурентов и дополнительных услугах. Бизнес план для кафе без тщательного анализа рыка невозможен.
Определение целевой аудитории:
- Целевая аудитория вашего заведения должна быть четко определена, так как это поможет в выборе концепции, меню и местоположения. Например, молодежные кафе лучше открывать вблизи университетов, бизнес-ланчи — недалеко от деловых центров, а детское кафе — рядом со школами, спортсекциями и детскими садиками.
Выбор местоположения:
- Заведение должно находиться в районе с высокой плотностью населения, чтобы расширить охват потенциальных клиентов. Изучите конкуренцию в выбранном районе: определите их сильные и слабые стороны (например, стильная атмосфера или отсутствие навыков приготовления мяса). Это поможет вам выделиться на фоне других кафе.
Разработка меню:
-
Меню должно быть тщательно спланировано с учетом концепции вашего заведения. Например, в итальянском кафе основное внимание следует уделить пицце, пасте и другим блюдам итальянской кухни, а также дополнительным позициям, таким как роллы. Некоторые рестораны смешивают разные кухни, чтобы привлечь более разнообразную аудиторию, но важно сохранить основную концепцию вашего заведения.
-
Не забывайте о креативности в названиях блюд. Аппетитные и запоминающиеся названия могут привлечь внимание клиентов. Например, «салат из свежих овощей с фирменной фермерской заправкой».
-
Если ваше кафе специализируется на фермерских продуктах и собственном пиве, подчеркните это в своем меню и маркетинговой стратегии. Экологически чистые продукты и пиво собственного приготовления сейчас очень популярны.
Выбор поставщиков:
- Ответственные и надежные поставщики имеют большое значение для качества вашей продукции. Тщательно планируйте график поставок, выбирайте места покупки продуктов с учетом их свежести и качества.
Рекламная стратегия:
-
Правильная рекламная кампания привлечет нужную целевую аудиторию. Если вы открываете кафе для бизнеса, яркая, динамичная и креативная реклама будет более эффективной, чем, например, музыка шансона. Акции, такие как «2 кальяна по цене одного плюс пиво в подарок», могут быть очень успешными.
-
Интернет является мощным инструментом рекламы, позволяющим охватить широкую аудиторию и донести до нее нужную информацию. Используйте социальные сети, контекстную рекламу, Яндекс Директ и другие онлайн-каналы для продвижения вашего заведения.
-
Онлайн-акции также могут быть эффективным способом рекламы. Например, акция «Сделай репост и выиграй приз» может привлечь внимание и увеличить количество участников сообщества.
-
Не забывайте о традиционных методах рекламы, таких как листовки, баннеры и контекстная реклама. Создание привлекательного веб-сайта с фотографиями интерьера и другой интересной информацией также является важным шагом в маркетинговой стратегии. Цель — создать стильное и привлекательное онлайн-представительство вашего кафе, которое побудит посетителей захотеть прийти к вам.
Привлечение новых клиентов может стать возможным благодаря предложению дополнительных услуг, таких как корпоративные мероприятия, свадьбы и детские праздники. Желательно выделить отдельный зал для проведения торжеств. Помимо организации мероприятий, вы также можете предлагать услуги по проведению событий, оформлению зала и особому меню.
Необходимое оборудование
Рассчеты представлены для недорогого молодежного кафе на пятьдесят посадочных мест с общей площадью помещения 100 квадратных метров. Помимо основного зала, необходимо предусмотреть подсобные комнаты, кухню и санузел. Целевая аудитория — студенты. Предполагается, что на приобретение оборудования и его установку будет потрачено 500 000 рублей. Выбор оборудования должен осуществляться при наличии консультации опытного человека или технолога вашего производства. Оборудование для зала столовых обойдется примерно в 400 000 рублей:
- Посуда и оборудование — 150 000 рублей;
- Холодильное и горячее оборудование — 200 000 рублей.
В производстве также будут присутствовать отделы овощной, мясной и рыбной обработки, а также холодный и горячий цеха.
Дополнительные расходы:
— Кассовое оборудование, компьютер, принтер и минимальный набор мебели для администратора — примерно 50 000 рублей.
— Организация пивоварни (если это применимо) может увеличить доходы.
Расчет окупаемости бизнеса: открытия кафе
В этой части необходимо рассчитать необходимые расходы, прибыль и рентабельность проекта. Рассмотрим конкретный пример кафе-бара для молодежи на 50 посадочных мест с расчетом на большую наглядность.
- Средняя заполняемость заведения — 50%.
- Средний чек — 1000 рублей с одного посетителя.
- Предполагается, что в вашем кафе всегда будут доступны еда и напитки:
- Днем — недорогой бизнес-ланч, пиво, кофе и кондитерские изделия;
- Ночью — богатая чайная карта.
- Запланировано провести рекламную кампанию в местных вузах с целью привлечения студентов.
Персонал:
— 2 повара;
— 4 официанта;
— 2 уборщицы.
Бухгалтерия будет аутсорсована, а роль администратора исполнит владелец бизнеса.
Расчет затрат и окупаемости проекта (таблицы):
[Вставьте таблицы здесь]
Первоначальные инвестиции:
| Наименование | Год |
|---|---|
| Покупка оборудования | 950 000 рублей |
| Ремонт помещения | 150 000 рублей |
| Оборотные средства | 75 061 рубль |
| Итого | 1 175 061 рубль |
Перечень персонала:
| Должность | Количество, чел. | Зарплата (руб/мес.) | Всего (руб) |
|---|---|---|---|
| Повар | 2 | 30 000 | 60 000 |
| Официант | 4 | 20 000 | 80 000 |
| Уборщица | 2 | 10 000 | 20 000 |
| Всего | 8 | 60 000 | 160 000 |
Расчет ФОТ и налогов на заработную плату:
| Расчет ФОТ | Итого |
|---|---|
| 1 год | 1 600 000 рублей |
| 2 год | 1 920 000 рублей |
| 3 год | 1 920 000 рублей |
| Всего ФОТ | 4 440 000 |
| Налоги ФОТ | 480 000 рублей (ежегодно) |
Выручка кафе:
| Год | Выручка кафе |
|---|---|
| 1 год | 7 500 000 рублей |
| 2 год | 9 000 000 рублей |
| 3 год | 9 000 000 рублей |
| Всего | 25 500 000 |
Расходы постоянные и переменные:
| Год | Итого |
|---|---|
| Заработная плата | 1 600 000 рублей (ежегодно) |
| Налоги ФОТ | 480 000 рублей (ежегодно) |
| Услуги бухгалтера | 100 000 рублей (первый год), 120 000 рублей (второй и третий годы) |
| Аренда помещения | 1 650 000 рублей (первый год), 1 800 000 рублей (второй и третий годы) |
| Расходы на продукты | 2 272 727 рублей (ежегодно) |
| Амортизация оборудования | 1 100 000 рублей (первый год), 0 рублей (второй и третий годы) |
| Коммунальные расходы | 110 000 рублей (первый год), 120 000 рублей (второй и третий годы) |
| Дезинфекция, вывоз мусора | 40 000 рублей (ежегодно) |
| Моющие средства | 20 000 рублей (первый год), 24 000 рублей (второй и третий годы) |
| Реклама | 110 000 рублей (первый год), 120 000 рублей (второй и третий годы) |
| Страховые ИП | 9 5153 рублей (ежегодно) |
| Прочие расходы | 100 000 рублей (первый год), 120 000 рублей (второй и третий годы) |
| Всего | 7 677 881 |
Определение чистой прибыли:
Чистая прибыль рассчитывается как разница между выручкой кафе и общей суммой расходов.
| Итого | |
|---|---|
| 1 год | 750 000 рублей |
| 2 год | 900 000 рублей |
| 3 год | 900 000 рублей |
| Выручка предприятия | — |
| Себестоимость производства | 76 778 81 рубль |
| Валовая прибыль | 17 788 10 рублей |
| Проценты по кредиту | 0 рублей |
| Прибыль для налогообложения | -17 788 10 рублей |
| Налог от выручки | 75 000 рублей |
| Чистая прибыль | -25 288 10 рублей |
| Чистая прибыль с нарастающим итогом | -25 288 10 рублей |
| Горизонт планирования | 3 года |
| Выручка предприятия, тыс. рублей | 2 550 000 |
| Прибыль предприятия, руб. | 2 194 247 |
| Инвестиции в проект, руб. | 1 175 061 |
| Срок окупаемости, мес. | 15 |
| Рентабельность, % | 8,6 |
Мы живем в нестабильное время, и все-таки, если вы хотите открыть кафе, не бойтесь рисковать. Прочитайте закон «О защите прав потребителей», он вам поможет. Удачи!
Свежие комментарии