Средний житель России потребляет более двух килограммов конфет, печенья и сдобной выпечки в месяц. Таким образом, кондитерские изделия являются популярными товарами на полках продуктовых супермаркетов и гастрономов. Однако свежесть и вкус представленных здесь лакомств не всегда удовлетворяют требованиям покупателей.
Чтобы извлечь выгоду из этой ситуации, можно разработать бизнес-план открытия кондитерского магазина. Такой проект поможет начинающему предпринимателю понять предпочтения целевой аудитории и открыть специализированную торговую точку с только что испеченными булочками, десертами из натуральных ингредиентов или экзотическими иностранными сладостями, которых нет в ассортименте других заведений.
Форматы кондитерских
— Домашняя кондитерская: этот вариант подходит новичкам, так как открытие домашней кондитерской с нуля не требует опыта ведения бизнеса. Кроме того, владелец может сэкономить на арендной плате, покупке оборудования, найме персонала и налоговых платежах. Однако такая кондитерская будет ограничена продажей десертов на заказ или через интернет.
— Кондитерская лавка: для открытия лавки, где будут продаваться товары других производителей, также не требуется большой стартовый капитал. Требования к такому предприятию менее строгие, так как в цикле отсутствует работа с сырьем. Однако предпринимателю необходимо будет найти надежных поставщиков.
— Магазин с производством: создание полноценного производства ради одного магазина нецелесообразно. Однако обустройство даже небольшого цеха позволит включить в ассортимент торговой точки продукцию собственного изготовления, что привлечет любителей свежей выпечки и пирожных.
— Кондитерская с кафе: если установить в магазине несколько столиков, можно предлагать клиентам не только покупку десертов на вынос, но и возможность сразу же насладиться ими. Однако открытие такого предприятия несколько сложнее, так как оно превращается в заведение общепита.
— Кондитерский цех: этот вариант требует значительных инвестиций: бизнес-план производства кондитерских изделий должен предусматривать приобретение профессионального оборудования и наем квалифицированных специалистов. Продажи осуществляются через сторонние магазины и супермаркеты.
— Кондитерская по франшизе: при планировании открытия магазина с нуля можно рассмотреть покупку франшизы. Это готовое решение предлагает полное руководство по созданию бизнеса, право работать под известным брендом, скидки на оборудование и поставщиков. Стоимость такой франшизы составляет от 250 до 350 тысяч рублей.
Особенности кондитерского бизнеса
Кондитерские лавки постепенно теряют свою популярность среди потребителей, так как предлагаемые в них товары являются стандартными и часто похожи на те, что продаются в супермаркетах. С другой стороны, магазины с собственным производством пользуются растущим спросом, так как всегда предлагают свежую выпечку. Другие преимущества такого формата бизнеса включают:
— Продукты кондитерской промышленности регулярно покупают люди с разным уровнем доходов, включая пенсионеров и обеспеченных предпринимателей.
— Сочетание магазина и небольшого производства является уникальным подходом, который выделяет бизнес среди конкурентов.
— Наличие цеха позволяет задуматься о создании собственной сети павильонов, использующих централизованно изготовленные полуфабрикаты.
— Наценка на кондитерские изделия выше, чем на другие продукты питания, особенно когда речь идет о товарах собственного производства.
Открытие мини-кондитерской с нуля относительно простое: достаточно выполнить санитарные требования и подобрать необходимое оборудование. Однако для выделения магазина среди конкурентов необходимо использовать креативные маркетинговые приемы.
Рекомендации по использованию преимуществ формата
— Маркетинговые приемы: оживите витрину с помощью ярких дисплеев, экзотических сладостей и эффективного мерчандайзинга. Обеспечьте правильное освещение магазина.
— Собственные рецепты: предложите покупателям печенье и пирожные, приготовленные по уникальным рецептам, которых нет в других магазинах или супермаркетах.
— Гарантия свежести: многие потребители ценят кондитерские изделия, которые только что вышли из духовки. Предлагайте именно такую свежую выпечку.
— Полезные ингредиенты: производите продукцию без ароматизаторов, разрыхлителей и искусственных добавок, чтобы выделиться на фоне фабричных аналогов.
Что продать в кондитерской?
При выборе ассортимента для кондитерской важно учитывать целевую аудиторию и особенности района, в котором будет находиться заведение. Например, в старом квартале с пенсионерами жителями не стоит предлагать тирамису или чизкейки, а в элитной новостройке могут быть менее популярными дешевые сухари и сушка.
Чтобы избежать ошибок при формировании ассортимента, следует избегать двух распространенных подходов:
- Необоснованно завышать количество товарных позиций. В первые месяцы работы кондитерской продажи будут скромными, поэтому непроданные изделия с коротким сроком годности придется утилизировать, что приведет к финансовым потерям.
- Сделать ассортимент слишком узким и сосредоточиться только на популярных продуктах. Покупатели предпочитают иметь выбор, поэтому важно предлагать различные виды кондитерских изделий, включая печенье, торты, выпечку и так далее.
Согласно рекомендациям экспертов, для среднего размера кондитерской необходимо закупать следующие количества различных видов продукции:
- Печенье, пряники, вафли, макароны — 100–130 единиц
- Торты, рулеты весовыми — 15–20 единиц
- Выпечка (булочки, рогалики, пирожки, круассаны) — 25–30 единиц
- Кексы, маффины, капкейки — 10–15 единиц
- Бисквиты, песочные и заварные пирожные — по 5–10 единиц
- Шоколадные плитки и батончики — 10–20 единиц
- Конфеты (шоколадные, карамельные, леденцы) — 10–15 единиц
- Грильяж, зефир, халва, шербет, рахат-лукум — по 5–10 единиц
- Торты, рулеты, штрудели — по 5–10 единиц
Кроме того, важно включить в бизнес-план сопутствующие товары, которые могут спонтанно привлечь покупателей и увеличить средний чек. Например, лакомства (леденцы, чупа-чупсы, шоколадные яйца) или жевательные резинки в прикассовой зоне.
Что касается регистрации кондитерской, то для этого необходимо подать заявление о создании субъекта предпринимательства в местное отделение ФНС и выбрать подходящую организационно-правовую форму. Если ожидаемый оборот не превышает 150 млн рублей в год, а количество сотрудников — 100 человек, оптимальным вариантом будет регистрация в качестве индивидуального предпринимателя (ИП). При планировании создания сети магазинов, включении алкоголя в ассортимент или выходе на федеральный рынок рекомендуется выбирать ООО.
Оптимальной системой налогообложения для кондитерской с производством является УСН по ставке 15%. Необходимо также указать следующие коды деятельности:
10.71 — Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения
10.72 — Производство сухарей, печенья и сухарных изделий, мучных кондитерских изделий, тортов, пирожных, пирогов и бисквитов длительного хранения
10.82 — Производство какао, шоколада и сахаристых кондитерских изделий
47.24 — Розничная торговля хлебом, хлебобулочными и кондитерскими изделиями
47.25 — Розничная торговля безалкогольными напитками в магазинах
Перед началом деятельности необходимо получить необходимые разрешения и согласования от надзорных органов, включая Роспотребнадзор и Госпожнадзор. Также нужно согласовать размещение магазина с администрацией и архитектурной службой, зарегистрироваться в пенсионном и страховом фондах, согласовать рецепты изделий собственного производства и получить декларацию соответствия, а также оформить санитарные книжки для сотрудников кондитерской.
Для легальной работы необходимо подготовить или получить целый набор документов, включая разрешения, согласования, регистрационные документы и т. д.
- Санитарное заключение о соответствии помещения установленным нормам;
- Разрешения Госпожнадзора и Роспотребнадзора;
- Разрешение на размещение наружной рекламы;
- Программа производственного контроля;
- Договоры на дератизацию, дезинсекцию и обслуживание вентиляции;
- Договоры на утилизацию ламп и бытовых отходов;
- Договор на обслуживание кассовой техники;
- Сертификаты на сырье и приобретенную продукцию;
- Технологические карты собственных изделий.
Где лучше открыть кондитерскую?
Месторасположение является ключевым фактором при определении концепции кондитерской. Ассортимент, величина наценки, виды используемых ингредиентов и дизайн интерьера будут зависеть от того, где предприниматель решит разместить свое заведение.
Центральные улицы являются подходящим местом для открытия магазина премиум-класса. Целевая аудитория здесь состоит из молодых людей, отдыхающих, туристов и жителей других районов города, готовых потратить время на поездку в центр ради покупки экзотического десерта. Успешным может стать соседство с учебными заведениями или детскими развлекательными центрами.
В густонаселенных микрорайонах востребованы небольшие торговые точки с ассортиментом, состоящим преимущественно из ходовых позиций. Здесь можно открыть кондитерскую с нуля, как в отдельно стоящем здании, так и на первом этаже жилого дома. Также хорошим вариантом является обустройство магазина сладостей рядом с крупным супермаркетом.
Подготовка помещения
Если вы планируете открыть кондитерскую с нуля, необходимо учитывать следующие моменты:
-
Помещение: для размещения предприятия мощностью менее 5000 готовых изделий в смену требуется около 80–90 квадратных метров. Это пространство делится на зоны: склад сырья и полуфабрикатов, мойка и обработка яиц, замешивание теста, выпечка, отделка, склад готовой продукции, тары и инструментов, комната для отходов, санузел, комната для отдыха персонала, кабинет административного персонала и торговый зал.
-
Санитарные требования: деятельность предприятий пищевой промышленности строго контролируется санитарной службой. Перед открытием пекарни необходимо изучить требования этой инстанции:
- Кондитерский цех не должен размещаться в подвалах или цокольных этажах.
- На первом этаже жилого дома разрешено открывать производство с мощностью до 1000 кг готовых изделий в сутки.
- Для доставки сырья и отгрузки продукции должны использоваться разные входы.
- Потоки сырья и готовой продукции не должны пересекаться.
- Полы в цехе должны быть гладкими, водонепроницаемыми и подверженными ежедневной влажной уборке.
- Стены до высоты 1,8 метра следует покрывать плиткой или масляной краской, а потолки — клеевой побелкой.
- Кондитерский цех должен быть подключен к системам водоснабжения, канализации и отопления.
- В каждом производственном помещении должна быть раковина для мытья рук.
- Мощность электрической сети должна соответствовать потребностям оборудования.
- Освещенность на уровне рабочих поверхностей не должна быть ниже 200 люкс, а осветительные приборы должны быть закрыты взрывобезопасными плафонами.
-
При обустройстве цеха в жилом доме вентиляция производственных помещений должна быть изолированной.
-
Оборудование: на этапе приобретения основных средств важно определить ассортимент продукции, который вы будете производить и продавать. Только зная это, можно выбрать подходящее кондитерское оборудование для малого бизнеса. Перечень оснащения может включать печи, холодильники, мойки, машины для упаковки, весы и другие специализированные приборы в зависимости от направления вашей кондитерской.
| Название | Цена, руб. | Кол-во, шт. | Сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Инженерные системы | |||
| Система воздухообмена | – | – | 40 000 |
| Система видеонаблюдения | – | – | 25 000 |
| Охранная и пожарная сигнализация | – | – | 24 000 |
| Огнетушитель | 2700 | 4 | 10 800 |
| Система электроснабжения | – | – | 45 000 |
| Водопровод и канализация | – | – | 35 000 |
| Осветительные приборы | – | – | 36 000 |
| Производственный цех | |||
| Конвекционная печь | 56 600 | 1 | 56 600 |
| Электрическая плита | 40 400 | 1 | 40 400 |
| Расстоечный шкаф | 19 900 | 1 | 19 900 |
| Жарочная поверхность | 18 400 | 1 | 18 400 |
| Мукопросеиватель | 25 600 | 1 | 25 600 |
| Фритюрница | 7600 | 1 | 7600 |
| Машина протирочная | 32 200 | 1 | 32 200 |
| Миксер | 19 300 | 1 | 19 300 |
| Блендер | 13 500 | 1 | 13 500 |
| Тестомес | 49 900 | 1 | 49 900 |
| Весы порционные | 6100 | 2 | 12 200 |
| Зонт вытяжной | 10 900 | 3 | 32 700 |
| Стол кондитерский | 13 300 | 1 | 13 300 |
| Стол производственный | 3500 | 2 | 7000 |
| Стеллаж для продукции | 6300 | 2 | 12 600 |
| Морозильный ларь | 19 200 | 1 | 19 200 |
| Холодильный шкаф | 38 500 | 1 | 38 500 |
| Стол охлаждаемый | 54 300 | 1 | 54 300 |
| Моечная ванна | 8100 | 3 | 24 300 |
| Бак для отходов | 4600 | 3 | 13 800 |
| Торговый зал | |||
| Витрина кондитерская | 56 400 | 2 | 112 800 |
| Витрина для конфет | 9600 | 4 | 38 400 |
| Стеллаж для развесного печенья | 7600 | 4 | 30 400 |
| Стеллаж для печенья в коробах | 4800 | 4 | 19 200 |
| Холодильный шкаф для напитков | 37 600 | 1 | 37 600 |
| Прилавок остекленный | 2600 | 6 | 15 600 |
| Прилавок торговый | 3600 | 1 | 3600 |
| Кассовый аппарат | 15 300 | 1 | 15 300 |
| Весы торговые | 2500 | 1 | 2500 |
| Кондиционер | 37 900 | 1 | 37 900 |
| Офис | |||
| Компьютер | 19 700 | 2 | 39 400 |
| Телефонный аппарат | 1500 | 1 | 1500 |
| Специализированное ПО | 10 000 | 1 | 10 000 |
| Стол рабочий | 2800 | 2 | 5600 |
| Стул | 1200 | 4 | 4800 |
| МФУ | 9800 | 1 | 9800 |
| Шкаф для документов | 4300 | 1 | 4300 |
| Канцтовары | – | – | 6000 |
| Подсобные помещения | |||
| Шкаф для одежды | 5700 | 2 | 11 400 |
| Стеллаж складской | 3500 | 6 | 21 000 |
| Стол обеденный | 2500 | 1 | 2500 |
| Стул | 700 | 4 | 2800 |
| Печь СВЧ | 3500 | 1 | 3500 |
| Электрочайник | 800 | 1 | 800 |
| Стиральная машина | 13 500 | 1 | 13 500 |
| Санузел | 11 000 | 1 | 11 000 |
| Итого: | 118 8300 |
Помимо оборудования, предпринимателю понадобится комплект кондитерского инвентаря: как открыть магазин без щипцов для пирожных, подносов и лопаток для тортов? Производственный персонал также необходимо обеспечить инструментами:
Инструменты кондитера
| Название | Цена, руб. | Кол-во, шт. | Сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Котел профессиональный | 2500 | 4 | 10 000 |
| Формы для тортов | 380 | 10 | 3800 |
| Формы для кексов | 70 | 50 | 3500 |
| Набор высечек кондитерских | 600 | 1 | 600 |
| Подставка под торт | 700 | 10 | 7 |
Технолог:
— Ответственен за разработку новых рецептов и создание технологических карт;
— Контроль качества сырья и готовой продукции.
Кондитер:
— Готовит тесто, начинки, крем и другие ингредиенты в соответствии с рецептами;
— Выпечка кондитерских изделий вручную;
— Украшение выпечки (по желанию).
Помощник кондитера:
— Доставка сырья и продуктов со склада;
— Подготовка теста, начинок и кремов;
— Уборка кондитерской студии;
— Помощь в декорировании выпечки.
Продавец:
— Прием товара от поставщиков;
— Выкладка продукции на полки;
— Реализация товаров (продажи);
— Работа кассы;
— Поддержание порядка на витринах и в торговом зале.
Расчет затрат на сотрудников:
| Должность | Ставка, руб. | Количество часов работы в день | Ежемесячная сумма, руб. |
|---|---|---|---|
| Технолог производства | 25000 | 8 | 192000 |
| Кондитер | 20000 | 8 | 160000 |
| Помощник кондитера | 17000 | 8 | 136000 |
| Уборщица | 14000 | 4 | 56000 |
| Продавец | 20000 | 8 | 160000 |
| Бухгалтер на полставки | 14000 | — | — |
| Итого | *** | *** | 534000 |
Поставщики сырья и кондитерских изделий:
- Крупные оптовики предлагают прямые контакты с известными производителями, что позволяет исключить посредников.
- Важно учитывать соотношение цены и качества при выборе поставщиков готовой продукции.
- Необходимо выбирать поставщиков, обеспечивающих постоянное наличие наиболее востребованных товаров без пропущенных партий.
Ассортимент необходимых ингредиентов для кондитерской:
- Сахар, патока, мед, соль;
- Масла (подсолнечное, кокосовое, сливочное);
- Маргарин, спрэд, кондитерский жир;
- Молоко (свежее, сгущенное, сухое, сметана);
- Яйца, меланж, яичный порошок;
- Какао и шоколад;
- Орехи и семена (миндаль, фундук, грецкий орех, арахис и др.);
- Фруктовые пюре, плоды в сахарном сиропе или спирте, цукаты, джем, повидло;
- Сухофрукты;
- Мука (пшеничная, кукурузная, соевая);
- Крахмал, дрожжи;
- Сода и пищевые разрыхлители;
- Пищевые кислоты (уксусная, яблочная, лимонная);
- Ароматизаторы (вино, коньяк, спирт, эссенции, пряности).
Привлечение покупателей в новый кондитерский магазин:
- Уважаемые жители района! С гордостью сообщаем о открытии нашего нового кондитерского магазина.
- Мы предлагаем широкий ассортимент свежих кондитерских изделий, выпеченных по традиционным рецептам и с использованием лучших ингредиентов.
- Наша цель — создать уютную атмосферу для покупателей, где каждый найдет что-то вкусное на свой вкус.
- Приходите, пробуйте наши изыски и наслаждайтесь особыми моментами!
Наконец, важно учитывать, что значительная часть потенциальных клиентов предпочитает покупать сладости через интернет. В бизнес-плане магазина кондитерских изделий необходимо предусмотреть следующие шаги:
- Создание собственного сайта с фотографиями продукции, описанием и рецептами, а также ведение блога;
- Активная деятельность в социальных сетях, включая публикацию информации о товарах в группах и рекламу в популярных городских сообществах;
- Использование картографических сервисов (Google Maps и Яндекс.Карты) для размещения метки с адресом магазина и кратким описанием ассортимента;
- Контекстная реклама, ориентированная на местную аудиторию.
Сколько стоит открыть кондитерскую?
Запуск кондитерской с нуля обойдется примерно в 2 миллиона рублей. В это включается:
| Статья | Сумма |
|---|---|
| Регистрация кондитерской | 800 руб. |
| Открытие банковского счета | 2400 руб. |
| Дизайн-проект | 45 000 руб. |
| Первый взнос за аренду (80 м²) | 80 000 руб. |
| Ремонт торгового зала и цеха | 190 000 руб. |
| Оборудование для производства и продажи | 1 188 300 руб. |
| Кондитерский инвентарь | 66 120 руб. |
| Подключение к коммунальным услугам | 15 000 руб. |
| Вывеска, штендер | 37 000 руб. |
| Веб-сайт | 15 000 руб. |
| Реклама в печатных изданиях | 35 000 руб. |
| Оформление налоговых деклараций на 5 лет | 15 000 руб. |
| Административные расходы | 12 000 руб. |
| Товар для перепродажи (включая упаковку) | 156 010 руб. |
| Сырье для производства | 124 650 руб. |
| Итого: | 1 987 280 руб. |
Ежемесячные расходы на закупку сырья и продукции для перепродажи составят примерно 300 тысяч рублей. Кроме того, необходимо учитывать аренду, зарплату сотрудников, коммунальные платежи, непроизводственные издержки и другие накладные расходы:
| Статья | Сумма |
|---|---|
| Арендная плата (35 м²) | 80 000 руб. |
| ФОТ | 235 300 руб. |
| Коммунальные услуги | 45 000 руб. |
| Административные расходы | 8000 руб. |
| Телефония, интернет | 1000 руб. |
| Реклама | 13 000 руб. |
| Утилизация ТБО и ламп | 1200 руб. |
| Обслуживание сигнализации | 900 руб. |
| Обслуживание вентиляции | 600 руб. |
| Дератизация, дезинсекция | 1300 руб. |
| Итого: | 676 160 руб. |
Какой доход приносит кондитерская?
Чтобы оценить прибыльность открытия кондитерской, нужно рассмотреть несколько аспектов. Во-первых, конвертация хорошо расположенной торговой точки может достигать 3%. Если в среднем по городу мимо входа проходит около 150 человек в час, то примерно 4–5 из них захотят купить сладости. Это означает, что ежедневно магазин будет обслуживать 50–60 клиентов, а ежемесячно — около 18 000 посетителей.
Во-вторых, средний чек в кондитерской варьируется от 460 до 500 рублей. Таким образом, суточный доход составит 27 000 рублей, а месячный — примерно 810 000 рублей.
Ниже представлена структура ежемесячных продаж с указанием товара, наценки, доли в общем объеме и оборота:
| Товар | Наценка (%) | Доля продаж (%) | Оборот (руб.) | Прибыль (руб.) |
|---|---|---|---|---|
| Печенье | 35 | 17% | 137 700 | 102 000 |
| Вафли | 50 | 4% | 32 400 | 21 600 |
| Пряники | 40 | 4% | 32 400 | 23 140 |
| Восточные сладости | 60 | 5% | 40 500 | 25 310 |
| Шоколадные плитки | 30 | 8% | 64 800 | 49 850 |
| Шоколадные конфеты | 45 | 15% | 121 500 | 83 790 |
| Прочие конфеты | 40 | 14% | 113 400 | 81 000 |
| Собственные пирожные | 110 | 8% | 64 800 | 30 860 |
| Собственные торты | 90 | 3% | 24 300 | 12 790 |
| Собственная сдоба | 80 | 12% | 97 200 | 54 000 |
| Собственное печенье | 80 | 10% | 81 000 | 45 000 |
| Итого: | 100% | 810 000 | 529 340 |
Используя эти данные, можно рассчитать чистую прибыль, рентабельность и срок окупаемости инвестиций:
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Валовой доход | 810 000 руб. |
| Расходы в месяц | 676 160 руб. |
| Прибыль до налогообложения | 133 840 руб. |
| Налог УСН | 20 000 руб. |
| Чистая прибыль | 113 840 руб. |
| Рентабельность | 16,8% |
| Инвестиции | 1 987 280 руб. |
| Срок окупаемости | 17,4 месяца |
Советы для начинающих владельцев кондитерской:
- Активно используйте интернет и социальные сети для продвижения своей продукции;
- Обеспечьте высокое качество сладостей, чтобы клиенты возвращались снова и снова;
- Регулярно обновляйте ассортимент, экспериментируя с новыми рецептами и продуктами;
- Уделите внимание маркетингу и рекламе, чтобы привлечь новых клиентов.
Выбор направления для кондитерского бизнеса: советы и рекомендации
При выборе направления для кондитерской лавки важно понимать, что запуск такого бизнеса требует тщательной подготовки. Опыт показывает, что на это может уйти до шести месяцев. Тем, кто хочет попробовать свои силы в сладком деле, предлагают следующие советы:
- Начните не с дорогостоящих тортов или эксклюзивной продукции. Основная масса покупателей отдает предпочтение товарам среднего ценового сегмента;
- Упаковка также влияет на первое впечатление о кондитерской. Аккуратные бумажные пакеты с логотипом стоят немного дороже, но выглядят более изысканно;
- В бизнес-плане необходимо предусмотреть создание уникальных лакомств, которые невозможно найти в других магазинах;
- Регулярно обновляйте ассортимент, убирая из продажи товары, которые продаются реже одного раза в месяц.
Следуя этим советам, вы сможете создать успешный кондитерский бизнес, ориентированный на потребности и предпочтения ваших клиентов.
Свежие комментарии