Трудно найти человека, который был бы равнодушен к кондитерским сладостями. Всевозможные пирожные, маффины, кексы и торты многие покупают к празднику, а некоторые – просто к вечернему чаепитию в семейном кругу.
Прошли те времена, когда хлеб, булочки и кексы все пекли дома. Из-за высокой загруженности женщин, многие предпочитают покупать готовые сладости в магазине. В настоящее время на рынке существует множество крупных и мелких пекарен.
История кексов
Кексы – это сладкая выпечка из бисквитного или дрожжевого теста, у многих народов является свадебным и рождественским блюдом. Часто кекс обогащают изюмом, орехами, повидлом, цукатами, присыпают сахарной пудрой.
История происхождения кексов берёт свое начало в древнем Риме. Из выращенного ячменного зерна делали грубую муку, которую затем смешивали с орехами, изюмом и гранатными зёрнами. Для сладости добавляли мёда.
Виды кексов
Есть несколько видов кексов:
- Маффины
- Симнель
- Муале
- Штоллены
Ма́ффин — американский вариант кекса, маленькая круглая или овальная выпечка, преимущественно сладкая, в состав которой входят разнообразные начинки, в том числе фрукты. Французский кекс: французы подарили нам шоколадный маффин. Симнель — традиционный английский пасхальный кекс.
Выпекание кексов дома
Выпечка домашних кексов является одной из самых прибыльных среди новых бизнес идей. Преимущества данной бизнес-идеи очевидны: постоянная востребованность продукции; требуются относительно небольшие денежные вложения.
План исследования
- Приготовить кексы по выбранному рецепту
- Провести дегустацию, анкетирование и анализ полученных результатов
- Подготовить расчет стоимости приготовления кексов в домашних условиях
- Провести сравнительный анализ домашних кексов и купленных в магазине
- Сделать выводы, поделиться полученными знаниями с одноклассниками
Симнель
«Муале» — это популярный французский нежный бисквит из шоколада. Название происходит от французского слова «moelleux», которое означает «нежный, мягкий, бархатистый». Середина муале влажная и напоминает шоколадный фондан, который также является французским десертом с жидкой серединой (рисунок 4,5).
Муале похож на фондан, но отличается немного более высокой температурой выпечки, что придает ему более бархатистую текстуру внутри.
Штоллен
Штоллен — традиционная немецкая рождественская выпечка. Существует множество вариантов начинки, но наиболее распространенными являются вариант с изюмом и цукатами, а также с маком. Мы часто не знаем об этой связи между кексами и немецкими рождественскими традициями.
На фрукты, орехи и изюм, используемые в качестве начинки для штолленов, выдерживают ром в течение 2-3 месяцев. После выпекания кексы поливают ромом, в котором выдерживалась начинка, создавая уникальный аромат (рисунок 6).
Штоллен традиционно готовят на большие праздники: Рождество, Пасху и Новый год. В традиционный штоллен добавляют цукаты и орехи, но существуют и другие варианты.
1.2 Рецепты приготовления кексов
Кекс обычно готовят из масляного бисквита, который отличается от обычного бисквита количеством масла в составе. Классический рецепт кекса использует одну начинку — изюм (рисунок 9). Существует множество вариаций на тему начинки и теста, включая добавление манной крупы, кефира или даже разных видов муки. Украшение кекса также имеет большое значение: его посыпают сахарной пудрой, поливают шоколадом, украшают ягодами и фруктами.
Кексы обычно готовят в круглой или прямоугольной форме с выступом посередине (рисунок 7).
Мы нашли множество интересных рецептов кексов:
-
Маффины с бананом.
-
Бананы — 2 шт.;
- Сливочное масло — 100 г + для смазывания формочек;
- Яйца — 2 шт.;
- Кефир — 100 мл.;
- Сахар — 100 г;
- Мука — 250-300 г;
- Разрыхлитель — 1 ч. л.;
- Ванильный сахар — 1/3 ч. л.;
- Изюм — 1 горсть;
-
Сахарная пудра — по вкусу.
-
Шоколадный кекс с вишней
Шоколадные кексы с вишней:
- Чёрный шоколад — 200 г;
- Сливочное масло — 250 гр.;
- Коричневый сахар — 250 гр.;
- Ваниль — 1 пакетик;
- Мука — 150 гр.;
- Стружка кокосовая — 50 гр.;
- Яйца — 2 шт.;
- Сахарная пудра — 200 гр.;
-
Вишня
-
Финиковый кекс
Финиковый кекс:
- Финик — 150 гр;
- Сода — ¼ ч. л.;
- Грецкий орех — 50 гр.;
- Сливочное масло — 125 гр;
- Коричневый сахар — 125 гр.;
- Яйца — 2 шт;
- Мука — 125 гр;
- Разрыхлитель — 1 ч. л.;
- Гвоздика молотая — ¼ ч. л.;
- Вода — 37 гр.;
- Сахар — 75 гр.;
- Мед — 75 гр.;
- Сгущенное молоко — 50 гр.;
- Желатин листовой — 5 гр.;
- Шоколад — 75 гр.
Для приготовления кексов в домашних условиях мы выбрали классический рецепт со следующими ингредиентами:
- Мука — 200 грамм;
- Молоко — 150 грамм;
- Сахар — 150 грамм;
- Сливочное масло — 150 грамм;
- Яйца — 3 шт.;
- Ваниль — 1 пакетик;
- Разрыхлитель — 1 пакетик;
- Изюм по вкусу.
Рис. 9. Изюм 
Кексы до и после выпекания
Фото кексов перед выпечкой (фото Кузнецова У.А., декабрь 2018 г.)
Подобные кексы готовятся из простого теста с добавлением разрыхлителя и имеют характерную пористую структуру после выпекания.
Фото приготовленного теста (фото Кузнецова У.А., декабрь 2018 г.)
После выпекания кексы приобретают золотистый цвет и слегка подрумяниваются.
Фото готовых кексов после выпекания (фото Кузнецова У.А., декабрь 2018 г.)
Домашние кексы: рецепт и экономический анализ
Введение
В этом эксперименте мы решили попробовать приготовить домашние кексы и сравнить их с магазинными. Мы тестировали рецептуру, проводили дегустацию и анкетирование, а также проанализировали стоимость производства домашних кексов. Цель эксперимента — понять, насколько выгодно готовить кексы дома по сравнению с покупкой в магазине.
Тестирование рецептуры
Полученное тесто разливали в формы, заполняя их наполовину. Кексы выпекались 20-30 минут при температуре 180 градусов. В результате получили вкусные кексы, которые понравились всем (фото см. рисунок 10 и 11).
Дегустация и анкетирование
Для подтверждения наших предположений мы купили магазинные кексы, сравнили их с домашними и провели дегустацию среди одноклассников. Анкета включала в себя четыре вопроса: любите ли вы кексы, как часто едите их, готовите дома или покупаете в магазине, и какой из вариантов вам больше нравится. Было опрошено 28 человек.
Результаты анкетирования показали, что большинство респондентов (93%) любят кексы. Почти половина опрошенных (48%) готовят кексы дома, 38% покупают в магазине, а остальные предпочитают делать и то, и другое. Однако, когда мы спросили о предпочтениях между домашними и магазинными кексами, большинство респондентов (83%) выбрали домашние.
Расчет стоимости производства домашних кексов
Для приготовления кексов дома необходимы следующие продукты: молоко, яйца, сахар, мука, сливочное масло, ваниль и разрыхлитель. Мы купили продукты в магазине и подсчитали стоимость каждого ингредиента (см. таблицу).
| Ингредиент | Стоимость (руб. | Количество (кг/шт.) |
|---|---|---|
| Мука | 165,00 | 2 |
| Молоко | 82,00 | 3 |
| Сахар | 40,00 | 4 |
| Сливочное масло | 620,00 | 5 |
| Яйца | 10,000 | 6 |
| Ваниль | 15,00 | 7 |
| Разрыхлитель | 15,00 | 8 |
| Изюм | 362,00 | 0,050 кг |
Итого расходы на сырье: 222,40 руб..
Мы испекли 20 кексов, поэтому стоимость одного кекса составила: 11,12 руб..
При этом есть несколько причин, по которым цена на домашние кексы может быть ниже, чем на магазинные:
— Производители магазинных кексов покупают сырье оптом и получают скидки за большой объем закупок.
— Домашние кексы готовятся в небольших количествах, поэтому не требуется покупать дорогие ингредиенты в больших упаковках.
— В рецептуре домашних кексов могут использоваться дешевые аналоги натуральных продуктов или их части.
— Некоторые магазины используют добавки и заменители для увеличения срока хранения продукции, что также снижает стоимость производства.
Выводы
Анализ стоимости показывает, что домашние кексы могут быть более выгодным выбором по сравнению с магазинными. При цене в 20 рублей за кекс мы можем рассчитывать на прибыль около 8,88 рубля без учета налогов. Однако, если мы снизим цену до 16 рублей за кекс, прибыль составит только 4,24 rub., что все равно составляет хорошую рентабельность в 23%.
Таким образом, домашний бизнес по приготовлению кексов может быть успешным при правильной маркетинговой политике и качественной продукции. Домашние кексы могут конкурировать с магазинными, предлагая более натуральную альтернативу по конкурентоспособной цене.
В заключение можно сказать, что бизнес-план по продаже домашней выпечки в виде кексов может быть финансово успешным. Ключевым фактором здесь является ценообразование: если установить ценовую политику выше, чем на стандартные магазинные кексы, то у вас будет возможность получить прибыль. Кроме того, важно позиционировать свою продукцию как натуральную и изготовленную вручную – это станет вашим уникальным торговым предложением на рынке.
Исследование подтвердило нашу гипотезу: при правильной маркетинговой стратегии домашнее производство кексов может быть прибыльным бизнесом. Кроме финансовой выгоды, вы также получите массу положительных эмоций от того, что ваша выпечка нравится другим людям, и это неплохо!
Список литературы:
- [Название источника 1]
- [Название источника 2]
- и т.д.
[Электронный ресурс]//URL: https://bizlana.ru/biznes/kapkeyki/
В литературе:
- Воробьева Т.М., Гаврилова Т.А. Лучшие кулинарные рецепты. Москва: Эксмо-пресс, 2000 г.
- Р. П. Кенгис. Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов. Москва: Первая Образцовая типография им. А.А. Жданова, 1965 г.
- Похлебкин В. В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В.Похлебкина. М., «», 2009 г.
Из интернет-ресурсов:
- https://www.povarenok.ru/recipes/category/197/ (Рецепты выпечки)
- https://attuale.ru/keksy-10-prostyh-retseptov-v-formochkah-v-domashnih-usloviyah/ (Простые рецепты печенья в формочках для домашней выпечки)
Свежие комментарии