Планирование открытия кондитерского производства

Предоставляемые услуги и виды кондитерских изделий

• Поточное производство тортов, пирожных, выпечки и других кондитерских изделий
• Изготовление на заказ тортов, пирожных, выпечки и других ассортиментных позиций по шаблону
• Изготовление на заказ тортов, пирожных, выпечки и прочих изделий по индивидуальному проекту клиента

Виды кондитерских изделий

• Конфеты
• Грильяж
• Леденцы
• Карамель
• Шоколад
• Меренги, макаруны
• Мармелад, джемы, конфитюр, желе
• Зефир
• Марципан
• Кремы, муссы, суфле
• Помадка
• Халва, восточные сладости
• Печенье
• Вафли
• Пряники
• Торты, рулеты, кексы
• Пирожные, эклеры
• Пироги, слойки, ватрушки, пончики, маффины и пр.

Перечень производимой продукции

Нужно формировать исходя из вкусовых предпочтений потребителей и современных тенденций, а также регулярно его дополнять/обновлять.

Актуальность бизнес-идеи организации кондитерской

• Сфера производства продуктов питания традиционно пользуется высоким спросом
• Предложение на рынке кондитерских изделий не удовлетворяет запросам потребителей
• Бизнес на изготовлении сладостей способен приносить стабильную прибыль своему владельцу на протяжении многих лет

Возможности бизнеса

• Предприниматель имеет возможность реализовать себя с творческой стороны, используя в приготовлении продукции нетрадиционные рецепты и ингредиенты
• Существует большое число потребителей, которые готовы платить деньги за необычные/эксклюзивные торты, пирожные, конфеты и другие изделия

Типы кондитерских

• Мини-кондитерские: предлагают узкий, но актуальный ассортимент сладостей
• Кондитерские среднего размера: предлагают широкий ассортимент, выпускаемый небольшими партиями
• Кондитерские фабрики: производят разнообразные изделия крупными партиями

Перспективы кондитерской

• Это перспективное и неустаревающее дело, благодаря своей гибкости и чувствительности к пожеланиям людей

• Фабрика: это самый сложный вариант организации сладочного бизнеса, требующий значительных стартовых инвестиций (около 20–30 миллионов рублей). На фабрике предъявляются высокие требования со стороны надзорных органов. В состав штата необходимо привлечь большое число квалифицированных специалистов, а качество используемых материалов должно быть постоянным. Начинающим предпринимателям не рекомендуется начинать сладкий бизнес с организации кондитерской фабрики.

• Цех: на оборудование одного кондитерского цеха потребуется не менее миллиона рублей. Наряду с основным производственным помещением необходимо предусмотреть комнату (или несколько) для хранения сырья, заготовок и готовой продукции.

• Кондитерская с кафе: данный подход к организации бизнеса предполагает как производство сладостей, так и их продажу в собственном кафе. Успех такого предприятия будет во многом зависеть от его местоположения. Важно предусмотреть отдельный вход для рабочих цеха и парадный вход для гостей кафе. Реализация концепции кафе-кондитерской потребует расходы на оснащение кухни и гостевого зала, что обойдется примерно в два миллиона рублей.

• Кондитерская с магазином: путем открытия небольшого магазинчика по продаже собственной продукции можно реализовывать всю производимую или часть кондитерских изделий. Затраты на оборудование торговой точки и кондитерского цеха составят около двух миллионов рублей.

• Кондитерская-пекарня: здесь в основном производится выпечка булочек, печенья, пирожных, конфет и хлеба. Реализация идеи кондитерской-пекарни обойдется бизнесмену примерно в два миллиона рублей.

• Домашняя кондитерская: это самый бюджетный вариант организации сладочного бизнеса. Экономия средств достигается за счет отсутствия необходимости арендовать помещение, покупать дорогостоящее оборудование и мебель, а также нанимать большое количество сотрудников и делать отчисления в фонды. Для старта достаточны 20 тысяч рублей (на инструменты и сырье), а по мере накопления средств можно расширять домашнюю кондитскую и оформить ее как индивидуальный предпринимательский бизнес.

В видео-материале представлен пример того, как прибыльно организовать домашнюю кондитерскую. Канал «Счастливая Бизнес мама» демонстрирует этот подход к ведению бизнеса.

Описание и анализ рынка:

Рынок кондитерских изделий в России характеризуется высокой конкуренцией. Емкость рынка в 2014 году составила 3,5 миллиона тонн продукции, а в 2017 году было произведено 3,68 миллиона тонн, что на 3% больше, чем в 2016-м. Крупные кондитерские фабрики обычно продают свою продукцию через сетевые торговые точки. Небольшие компании чаще реализуют сладости напрямую через собственные магазины или кафе.

Низкие барьеры для входа на рынок обусловлены недостаточной насыщенностью рынка и относительно легкостью организации мини-кондитерской за 500 тысяч рублей. Однако слабые участники рынка быстро выбывают, а успешные предприниматели контролируют спрос, знают конкурентов, эффективно управляют бизнесом и производственным процессом.

Самый прибыльный сегмент рынка — изготовление кондитерских изделий для потребителей со средним доходом. Треть потребителей сладостей готова переключаться с продукции одного производителя на товары другого. В 2017 году большой популярностью пользовались торты, украшенные кулинарной мастикой, рисунками, фотографиями, фигурками и игрушками. Максимальный спрос наблюдается на конфетах и шоколаде.

В течение года максимальный уровень спроса приходится на декабрь. Наиболее популярными категориями кондитерских изделий в 2016 году были печенье (22%), конфеты (16%) и шоколад (10%). Ведущие российские кондитерские компании: «Красный Октябрь», «Рот Фронт», «Бабаевский», «Русский Шоколад», «Ясная Поляна».

Регионы, лидирующие по производству сладостей: Краснодарский край (11%), Москва (9%), Челябинская область и Московская область (по 8%). Лидером по производству кондитерских изделий в 2017 году стал Центральный ФО (41,2%).

Фот галерея:

Целевая аудитория:

Описание целевой аудитории рынка кондитерских изделий:

Признак	Значение
Пол	Преимущественно женщины
Возраст	От 10 до 60 лет
Уровень достатка	Преимущественно средний, выше среднего
Статус	Семейные люди
Назначение	На праздники (свадьбы, юбилеи, дни рождения и т.д.), корпоративы и для повседневного потребления

Сетевые и частные магазины, кафе, рестораны и кофейни, столовые в школах, ВУЗах и санаториях – это места, где могут появиться точки продаж вашей кондитерской. Создание узнаваемого бренда с уникальной идентичностью партий продукции, использованием натуральных ингредиентов, привлечение профессиональных специалистов, разработка интересного ассортимента, внимание к внешнему виду сладостей и оригинальным рецептам – все это ключевые преимущества вашего бизнеса.

Для успешной конкуренции на рынке необходимо разработать эффективную рекламную кампанию. Вот некоторые маркетинговые инструменты, которые помогут вам привлечь целевую аудиторию:

1. Веб-сайт и интернет-магазин: предоставляйте информацию о вашей кондитерской, описывайте продукцию, указывайте контактные данные для партнеров и покупателей. Интернет-магазин упрощает процесс приема заказов.
2. Маркетинговые материалы: распространяйте листовки, флаеры, визитки возле вашего предприятия. Этот метод актуален для самостоятельного сбыта вашей продукции через кафе или магазины.
3. Социальные сети: создавайте сообщества в популярных социальных сетях среди вашей целевой аудитории. Используйте их для взаимодействия с клиентами и размещения рекламных баннеров и контекстной рекламы.
4. Промоакции и дегустации: организовывайте мероприятия с бесплатной дегустацией, чтобы привлечь новых покупателей.
5. Скидочные карты: повышайте лояльность клиентов, предлагая скидки на продукцию при использовании карток. Например, вы можете делать скидки на нераспроданную в течение дня продукцию вечером.
6. Праздничное открытие: организуйте яркое празднование открытия вашего производства сладостей с бесплатной дегустацией. Распространяйте информацию о дате открытия через местные СМИ.

Ниже представлен пошаговый план открытия кондитерской:

1. Изучите рынок кондитерских, определите свою нишу и целевую аудиторию.
2. Создайте уникальную концепцию вашего бизнеса, разработайте ассортимент продукции и выберите технологию производства.
3. Подготовьте бизнес-план, включающий финансовые прогнозы, стратегию маркетинга и план развития бизнеса.
4. Соберите необходимые документы для регистрации компании, включая юридические и бухгалтерские требования.
5. Оформите все необходимые разрешения и лицензии для работы кондитерской.
6. Найдите подходящее помещение, оформите его в соответствии с нормами СанПин и пожарной безопасности.
7. Проектирование и установка оборудования, сборка, настройка и тестирование.
8. Закупите сырье, подготовьте персонал для работы на новом производстве.
9. Оформите торговый зал/кафе в соответствии с вашим брендом и стандартами качества.
10. Установите систему пожарной сигнализации.
11. Подберите надежных поставщиков сырья и заключите договоры:
12. Приобретите необходимое оборудование, установите его и протестируйте.
13. Получите все необходимые разрешения для запуска производства.
14. Закупите сырье и начните процесс производства.
15. Разработайте маркетинговую стратегию, включая онлайн- и офлайн-каналы продвижения:
16. Найдите клиентов среди других организаций, таких как магазины, столовые и буфеты.
17. Запустите кондитерский бизнес и организуйте торжественное открытие для партнеров и покупателей.

Для юридического оформления деятельности кондитерской необходимы следующие документы:

• Свидетельство о государственной регистрации: это документ подтверждает юридический статус вашей компании, ее название, адрес, деятельность.
• Порядок осуществления розничной торговли: этот документ регулирует порядок продажи продуктов питания, включая сладости, и определяет требования к качеству продукции.
• Товарные чеки: необходимы для учета проданной продукции и расчетов с поставщиками.
• Договоры на поставку сырья: юридически обязывающие документы, подтверждающие отношения между вами и поставщиками сырья.
• Справки о качестве продукции: документы, подтверждающие соответствие вашей продукции стандартам качества и безопасности пищевых продуктов.

Помните, что для успешного запуска кондитерской важно тщательно спланировать каждый шаг, обратиться за профессиональной помощью в области бухгалтерского учета и юридических вопросов, а также постоянно отслеживать изменения в законодательстве и требованиях к бизнесу на местном уровне.

Кондитерский бизнес: пошаговое руководство по открытию кондитерской

Шаг 1: Выбор типа юридического лица

Существует два основных варианта для регистрации кондитерского бизнеса: индивидуальное предпринимательство (ИП) или общество с ограниченной ответственностью (ООО).

• ИП подходит для небольших предприятий, которые планируют вести бизнес самостоятельно.
• ООО является более подходящим вариантом для бизнеса со несколькими владельцами и обеспечивает большую защиту активов и ответственность участников.

Шаг 2: Выбор кодов ОКВЭД

Основным видом деятельности кондитерской является изготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. Соответствующий код ОКВЭД — 10.7.

• Код 10.71 необходим для производства мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения.
• Для изготовления печенья, мучных кондитерских изделий длительного хранения, пирогов, бисквитов и шоколада нужен код 10.72.
• Торговля кондитерскими изделиями регулируется кодами 46.36 (оптовая торговля) и 47.24 (розничная торговля).

Шаг 3: Выбор системы налогообложения

Система единого налога на имущественное имущество (УСН) может быть выгодной для кондитерского бизнеса, если он соответствует определенным условиям. УСН позволяет снизить налоговую нагрузку и оптимизировать бухгалтерский учет.

Шаг 4: Регистрация и получение разрешений

После выбора типа юридического лица необходимо зарегистрировать бизнес и получить необходимые разрешения. Это включает в себя подачу документов в фонды социального и пенсионного страхования, а также в органы статистики.

Кроме того, для кондитерской производства требуются разрешения от пожарной и санитарно-эпидемиологической служб, а также утверждение сертификатов продукции, рецептур и т. д.

Шаг 5: Выбор помещения и дизайн

Кондитерские могут быть расположены в различных местах, включая центр города или пригород. При выборе помещения важны такие параметры, как цена, инфраструктура, коммуникации, соответствие нормативам и площадь.

Для кондитерского цеха необходимо выделить зоны для просеивания муки, приготовления полуфабрикатов, разделки, выпечки, отделки изделий и моечных помещений.

Дизайн магазина/кафе должен включать в себя фирменный стиль, отражающий индивидуальность бизнеса, а также соответствовать требованиям к оформлению, мебели и посуде.

Требуемые документы для открытия кондитерской:

• Сертификаты соответствия кондитерских изделий действующим стандартам.
• Сертификаты на оборудование.
• Перечень продукции для производства.
• Технологические карты производимых изделий.
• Программа контроля санитарных норм.
• Договоры с организациями по дезинфекции, вентиляции, вывозу отходов и т. д.
• Доказательства права собственности на помещение.
• Разрешения от СанПина и Пожарного надзора.
• Санитарные книжки сотрудников и подтверждение квалификации.
• Сертификаты на сырье.

Помещение для кондитерской должно быть оснащено соответствующей вентиляцией, электричеством, водой и канализацией. Необходимо обеспечить хорошую проходимость клиентов, положительный имидж района, отсутствие конкурентов и удобный подъезд с парковкой.