От концепции до реализации: пошаговый план открытия успешного кафе пирогов

В городе с населением более 1 миллиона человек предлагается открыть кафе-пироговое для реализации спектра услуг в сфере общественного питания.

Характеристики заведения

• Помещение общей площадью 100 м2, расположенное в торгово-развлекательном центре
• Максимальная вместимость ресторана – 36 человек, общая площадь зала для посетителей – 60 м2

Актуальность темы

Смещение потребительского спроса в сторону фаст-фуда и популяризация домашней и национальной кухонь.

Цель и задачи работы

• Составление бизнес-плана организации кафе-пироговой
• Проведение анализа рынка общественного питания
• Рассчет финансовых показателей деятельности предприятия
• Оценка рисков разрабатываемого проекта

Финансовые показатели

Показатель	Значение
Общий доход	1 200 000 рублей в месяц
Операционная прибыль	300 000 рублей в месяц
Рентабельность инвестиций	25%

Маркетинговые стратегии

• Использование социальных сетей
• Реклама в местных СМИ
• Акции для лояльных клиентов

Меню

• Продажа пирогов, кофе, чай, соков и других напитков
• Традиционные русские блюда
• Современные интерпретации классических рецептов

Целевая аудитория кафе-пекарни — жители города в возрасте от 18 до 50 лет. Основными категориями посетителей будут офисные работники, обедающие на работе, вечерние гости, а также клиенты, желающие заказать пироги на вынос или для праздничного стола. Ценовая категория кафе — ниже среднего рынка.

Кафе-пекарня будет предлагать следующие услуги: производство и подача различных видов пирогов и других мучных изделий; доставка пирогов по адресу заказчика; возможность забрать заказанный пирог на вынос.

Планируемая выручка от реализации этого проекта представлена на графике (Рисунок 1).

Рисунок 1 — Планируемая выручка от реализации проекта

(Вставить график или таблицу с планируемой выручкой)

Финансирование проекта будет осуществляться за счет заемных средств. Необходимая сумма финансирования составляет 1 145 000 рублей, включая 1 045 000 рублей на приобретение основного оборудования и 100 000 рублей на формирование оборотного капитала. Проценты по кредиту и его погашение планируется осуществлять за счет выручки от продажи пирогов.

Инвестиционные расходы будут направлены на ремонт помещения, приобретение оборудования, первоначальную покупку ингредиентов и подготовку оборотных средств.

В приложении Б представлен расчет ставки дисконтирования для оценки эффективности инвестиций. Показатели эффективности представлены в таблице 1:

Таблица 1 — Показатели эффективности инвестиций

(Вставить таблицу с указанием показателей)

Сильные стороны кафе-пекарни включают широкий ассортимент блюд, высокий уровень квалификации сотрудников, ориентацию на высокое качество продуктов и обслуживания. Кафе расположен в удобном месте, что способствует привлечению посетителей. Однако слабой стороной является плохая известность заведения среди потенциальных клиентов.

Возможности для развития включают внедрение новых технологий, улучшение позиций на рынке, повышение квалификации сотрудников с использованием зарубежных методик. Также кафе может расширить ассортимент услуг, предлагая новые виды пирогов и другие кулинарные новинки.

Угрозы включают экономическую нестабильность, возможное снижение финансовых возможностей у целевой аудитории, появление новых конкурентов в сфере общественного питания. Сокращение числа посетителей также может стать проблемой для кафе-пекарни. Необходимо обеспечить соответствие санитарным нормам и требованиям пожарной безопасности.

Рынок общественного питания России динамично развивается, растет количество и разнообразие предложений. Культура питания становится все более популярной среди россиян, которые даже в периоды экономического кризиса не отказываются от посещения ресторанов и кафе. Однако рынок тесно связан с уровнем доходов населения, поэтому важно учитывать экономическую ситуацию при разработке бизнес-плана.

На рисунке 2 представлен график динамики оборота рынка общественного питания в России за последние годы (в миллиардах рублей).

(Вставить график)

Рисунок 2 — Динамика оборота рынка общественного питания в России, млрд. руб.

Заключение: при разработке бизнес-плана для открытия кафе-пекарни были определены цель и задачи проекта, выбран оптимальный формат заведения с учетом целевой аудитории и местоположения, оценена финансовая эффективность инвестиций, проанализированы рыночные тенденции и потенциальные риски.

Кафе-пироговая планирует получить выручку от продажи продукции в размере 4 941,0 тыс. рублей в 2017 году, а затем постепенно увеличить выручку до 7 192,8 тыс. рублей к 2020 году. Ежегодные текущие расходы предприятия составляют 6 331 200 рублей. Анализ денежных потоков показывает, что с 2017 по 2018 год кафе-пироговое будет приносить прибыль и покрывать свои обязательства.

Оценка эффективности проекта также положительная: при ставке дисконтирования 0,21 все показатели (чистый дисконтированный доход, индекс доходности, внутренняя норма доходности, срок окупаемости и дисконтированный срок окупаемости) удовлетворяют критериям эффективности. Это указывает на то, что инвестиции в проект оправданы.

Анализ рисков выявил внутренние и внешние риски, с которыми сталкивается кафе-пироговое. Наиболее значительными рисками являются реакция конкурентов и невыполнение плана по продажам. Для минимизации этих рисков предприятию следует сосредоточиться на формировании конкурентных преимуществ, особенно в области ценовой политики и маркетинговой стратегии, а также на создании гибкой системы работы с клиентами.

Список литературы:
— Акофф, Р.Л. Планирование будущего корпорации. М.: Сирин, 2002.
— Балабанов, И.Т. Риск менеджмент. М.: Финансы и статистика, 2006.
— Беренс, В. Руководство по оценке эффективности инвестиций. М.: Интерэксперт: ИНФРА-М, 1995.
— Бочаров, В.В. Инвестиции. Санкт-Петербург: Питер, 2009.
— Вайс, Е.С. Планирование на предприятии. Москва: КноРус, 2012.
— Горелов, Д.В. Организационно-экономические аспекты обеспечения качества бизнес-планирования на промышленных предприятиях. М.: Дашков и К, 2014.
— Горемыкин, В.А. Планирование на предприятии: учебник для вузов по экономическим специальностям. 6-е изд., переизд. и доп. Москва: Юрайт, 2010.
— Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров. Москва: Дашков и К, 2013.
— Ильин, А.И. Планирование на предприятии: учебник для экономических специальностей вузов. Минск: Новое знание, 2001.
— Инвестиции: учебное пособие. М.: Проспект, 2008.
— Канке, А.А. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия: Учебное пособие. Москва: Издательский Дом «Форум», 2013.
— Ковалев, В.В. Методы оценки инвестиционных проектов. М.: Финансы и статистика, 2003.
— Курсовой проект по дисциплине «Бизнес-планирование»: методические указания. Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2017.
— Павеллек, Г. Комплексное планирование промышленных предприятий: Базовые принципы, методика, ИТ-обеспечение. Москва: Альпина Паблишер, 2016.

Попова; С. И. Бизнес-планирование Учеб. для вузов по эк он. специальностям Рос. эк он. акад. им. Г. В. Плеханова; В. М. Попов, С. И. Ляпунов, С. Ю. Муртазалиева и др. / В. М. Попова, С. И. Ляпунова. — М.: Финансы и статистика, 2000. — 669,[1] с.

Оценка эффективности инвестиционных проектов и их отбор на финансирование: методические рекомендации

Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору для финансирования / Утверждены Минэкономики РФ, Министерством финансов РФ, Госстроем РФ 21.06.1999 №ВК-477 (вторая редакция)

Описание:

Методические рекомендации содержат подробные инструкции по оценке эффективности инвестиционных проектов и их отбору на финансирование. Они разработаны с целью обеспечения согласованного подхода к оценке и отбору инвестиционных проектов в рамках всей системы государственного управления. Рекомендации охватывают широкий спектр тем, включая методы оценки эффективности, критерии отбора проектов, процедуры анализа рисков и управление портфелем инвестиций.

Ключевые моменты:

• Оценка эффективности инвестиционных проектов:
• Рекомендуемые методы оценки включают анализ финансовых показателей (например, ROI, IRR), оценку рыночного спроса и конкуренции, а также анализ воздействия на окружающую среду и общество.

• Подчеркивается важность долгосрочной перспективы и устойчивости проектов для обеспечения их эффективности в долгосрочной перспективе.

• Критерии отбора инвестиционных проектов:

• Проекты должны соответствовать стратегическим целям страны и приоритетным направлениям развития.
• Необходимо оценивать финансовую жизнеспособность проектов, включая источники финансирования, структуру капитала и прогнозы денежных потоков.

• Анализ рисков является ключевым аспектом отбора проектов, и необходимо выявлять и оценивать потенциальные риски для каждого проекта.

• Процедуры анализа рисков:

• Рекомендуется использовать количественные и качественные методы оценки рисков, включая анализ сценариев, моделирование и экспертные оценки.

• Важно идентифицировать и оценить как специфические для проекта риски, так и системные риски, которые могут повлиять на весь портфель инвестиций.

• Управление портфелем инвестиций:

• Рекомендуется использовать подходы к управлению портфелем, такие как диверсификация, оптимизация риска и финансовые коэффициенты для оценки эффективности портфеля в целом.
• Необходимо регулярно пересматривать и переоценивать эффективность инвестиционных проектов в рамках портфеля для обеспечения его соответствия целям и приоритетам.

Инвестиции и инвестиционный анализ: учебное пособие / Автор М.И. Раскатова

Описание:

Это учебное пособие предлагает всесторонний обзор концепции инвестиций и методов их анализа. Он предназначен для студентов, изучающих финансы и экономику, и предоставляет практическое руководство по оценке инвестиционных возможностей и управлению портфелем инвестиций.

Ключевые моменты:

• Определение инвестиций и их роль в экономике.
• Анализ инвестиционных проектов: финансовый анализ, оценка рисков, анализ рыночной конкуренции и оценка воздействия на окружающую среду.
• Методы оценки эффективности инвестиций: ROI, IRR, NPV и другие показатели.
• Управление портфелем инвестиций: диверсификация, оптимизация риска и принятие решений о вложении средств.
• Практические примеры и кейсы для иллюстрации концепций и методов анализа.

Планирование и контроль инвестиционных проектов / Автор Д. Хан

Описание:

Книга «Планирование и контроль» предлагает комплексный подход к управлению инвестиционными проектами. Она охватывает весь процесс, от разработки идеи до реализации и оценки проекта, обеспечивая практическое руководство по эффективному планированию и контролю над investičními инициативами.

Ключевые моменты:

• Этап разработки идеи: определение целей, задач и критериев успеха проекта.
• Финансовое планирование: оценка затрат, прогнозирование доходов и анализ рентабельности.
• Управление рисками: выявление потенциальных рисков и разработка стратегий их смягчения.
• Контрольные механизмы: установление ключевых показателей эффективности (KPI), сбор и анализ данных, а также корректировка плана по мере необходимости.
• Практические примеры и кейсы из реального мира для иллюстрации концепций планирования и контроля.