Расчет рентабельности кафе и предполагаемая окупаемость — около 1 миллиона рублей. Эта сумма достаточна на приобретение оборудования и проведение косметического ремонта. Стоит отметить, что в предполагаемом кафе будут подаваться только напитки, классические блюда, а также десерты, поэтому в расчет берутся затраты на приобретение минимального набора кухонной техники.
Анализ рынка
Для того чтобы проанализировать рынок кафе, нужно определиться с тематикой и направленностью предполагаемого заведения. Это может быть кофейня, ресторан или пивной бар. Тематика кафе — вот тот оплот, с которого начинается и анализ конкурентов, и маркетинговая стратегия, и организационный план.
Анализ конкурентов
Для того чтобы проанализировать свои шансы среди других ресторанов города, стоит ответить на несколько вопросов:
- Сколько заведений схожей тематики работают в населенном пункте?
- На какой сегмент посетителей ориентирован будущий ресторан?
- Тип заведений, которые расположены по соседству с кафе?
- Средний чек в кафе, расположенных по соседству и в ресторанах схожей тематики?
Маркетинговый план
Маркетинговый план — это важный шаг к успеху любого бизнеса. Перед созданием маркетингового плана, исходя из тематики заведения, определяется предполагаемый посетитель. Портрет потенциального клиента позволит выбрать лучшие маркетинговые ходы, которые помогут привлечь максимальное количество посетителей и сделать из постоянными гостями заведения.
| Маркетинг | Посетители |
|---|---|
| Позиционирование | Молодежь |
| Каналы коммуникации | Социальные сети |
| Раскрутка кафе | Реклама в местных изданиях |
| Обратная связь | Отзывы на сайте |
Производственный план
Производственный план включает в себя:
- Выбор помещения и определение формы собственности
- Ремонт и обустройство помещения под нужды заведения
- Подбор персонала и определение графика работы
- Ремонт выбранного помещения проводится в соответствии с выбранной тематикой кафе, а также на основании требований СЭС и МЧС.
Организационный план
Организационный план — это выбор персонал, который будет находиться в заведении и определение заработной платы будущих сотрудников.
| № п/п | Должность | Необходимое количество персонала | Обязанности | График работы | Примерная заработная плата в месяц |
|---|---|---|---|---|---|
| 1. | Директор | 1 | * Контроль работы всех сотрудников * Отчетность перед хозяином кафе * Составление плана работы * Организация проведения акций, скидок и сезонного меню | Пять дней в неделю, с 09:00 до 18:00 | от 35 000 рублей |
| 2. | Администратор | 2 | * Контроль работы официантов и кухни * Представление заведения перед клиентами * Подбор новых сотрудников после собеседования | Два рабочих дня, два выходных | от 30 000 рублей |
| 3. | Шеф-повар | 1 | * Изменения в меню * Дегустации и мастер-классы * Управление работой кухни * Прием на работу поваров | Пять дней в неделю, с 09:00 до 18:00 (график может варьироваться в зависимости от потребностей заведения) | от 40 000 рублей в месяц |
| 4. | Повара | 4 | Ответственны за приготовление блюд | Посменно, график работы: два дня рабочих, два выходных; одновременно на работе находятся два повара | от 25 000 рублей в месяц |
| 5. | Официанты | 6-12 | * Прием заказов у клиентов * Вынос готовых блюд * Расчет счета гостя | Посменно, график работы: два дня рабочих, два выходных; одновременно на работе могут находиться 3-6 официантов | от 25 000 рублей в месяц + чаевые от клиентов |
| 6. | Уборщица | 2 | Ответственна за чистоту зала, кухни и подсобных помещений | Посменно, график работы: два дня рабочих, два выходных; возможна неполная занятость | от 15 000 рублей |
| 7. | Охранник | 2 | Обеспечение безопасности клиентов и персонала | Посменно, график работы: два дня рабочих, два выходных | от 20 000 рублей |
В кафе также могут работать:
- Бухгалтер
- Бармен
- Аниматор
- Хостес
- И другие сотрудники
Однако для открытия заведения достаточны перечисленные в таблице специалисты.
Количество сотрудников напрямую зависит от площади кафе и количества посетителей, которые планируется обслуживать ежедневно.
При найме персонала важно учитывать опыт работы и наличие медицинской книги. На этом этапе необходимо включить в трудовой договор систему штрафов, которая защитит владельца кафе от следующих проблем:
- Кража продуктов или денег из кассы
- Непристойный внешний вид сотрудников
- Ненадлежащее обслуживание посетителей
Все сотрудники, включая официантов, должны досконально знать меню, описывать каждое блюдо, его ингредиенты, вкус и способ приготовления, а также запоминать цены наизусть. Такие же «аттестации» необходимо проводить каждые три месяца, что можно включить в полномочия директора.
Анализ рисков
- Надежность поставок продуктов питания
- Сезонность ингредиентов
- Изменения курса валюты
- Риск ненадежности рабочей силы
- Снижение спроса на продукцию кафе
- Изменение законодательства в сфере общественного питания (чрезмерно маловероятен, поэтому не стоит его учитывать)
Эти риски можно довольно легко устранить или по крайней мере минимизировать.
Как устранить и минимизировать риски:
- Для повышения надежности поставок продуктов необходимо заключать долгосрочные контракты с поставщиками и иметь запас продуктов на случай задержек в доставке.
- Сезонность ингредиентов может быть устранена за счет использования консервированных или замороженных продуктов, а также импорта фруктов и овощей в период низкого сезона.
- Изменения курса валюты могут привести к увеличению цены на продукты и товары, но это можно компенсировать за счет повышения цен на продукцию кафе или увеличения маржи прибыли.
- Ненадежность рабочей силы может быть устранена за счет тщательного отбора сотрудников, обучения персонала и создания системы поощрений и штрафов.
- Снижение спроса на продукцию кафе может быть компенсировано маркетинговыми кампаниями, акциями и скидками.
- Изменение законодательства в сфере общественного питания не представляет серьезной проблемы, но важно оставаться в курсе возможных изменений и адаптировать бизнес под новые требования.
Финансовый план
План финансов для малого кафе семейного типа с посещением посетителей с детьми:
- Два холодильника
- Одна плита
- Вытяжка
- В баре: микроволновая печь и соковыжималка
Одновременно в зале может разместиться 40 человек, поэтому необходим следующий персонал:
- Администратор
- Два повара
- Четыре официанта
- Две уборщицы
Другого персонала в заведении не будет.
Пример расчета затрат:
- Аренда помещения — 25 000 рублей в месяц
- Затраты на ремонт и дизайн — 300 000 рублей
- Реклама перед открытием — 20 000 рублей
- Затраты на мебель и оборудование — 350 000 рублей
- Закупка продуктов и расходных материалов (салфетки, зубочистки, пепельницы и т.д.) — 100 000 рублей
- Зарплата сотрудников — 160 000 рублей в месяц
Для открытия кафе потребуется не менее 955 000 рублей первоначальных инвестиций. Ежемесячные расходы заведения составят почти 300 000 рублей.
Расчет рентабельности и окупаемости:
Да, открытие кафе — затратное дело. Даже небольшое заведение потребует не менее 1 000 000 рублей инвестиций, даже если помещение будет арендовать.
Закупка ингредиентов:
- Оплата коммунальных услуг
- Оплата налогов
- Закупка канцелярских товаров
- Закупка моющих средств
- Обновление формы сотрудников (uniformы)
- Текущий косметический ремонт и т.д.
Рентабельность:
500-600 рублей за посетителя
Заключение:
Кафе может быть отличным и прибыльным бизнес-предприятием, которое не требует обременительных постоянных инвестиций и может приносить хорошую доходность. Перед созданием бизнес-плана важно четко определить тип и тематику вашего кафе, так как от этого напрямую зависят маркетинговые, организационные и производственные аспекты.
Выбор подходящего места для вашего заведения и тщательный подбор персонала также являются ключевыми решениями, которые могут повлиять на прибыльность бизнеса.
Свежие комментарии