Пошаговый бизнес-план производства сливочного масла

Перспективы отрасли

Данная отрасль является достаточно перспективной, поскольку ей оказывается государственная поддержка.

Возможности для входа на рынок

Рынку цельномолочной продукции свойственно динамическое развитие, а вход на него новых участников особо не затруднен.

Демографические характеристики потребителей

Продукт здорового питания характеризуется востребованностью у населения с самыми разными уровнями доходов.

Капитальные инвестиции для организации бизнеса

Категория	Сумма
Капитальные инвестиции	2 310 000 рублей

Для организации бизнеса потребуются капитальные инвестиции в размере 2 310 000 рублей.

Данный бизнес-план может стать полезным руководством для тех, кто заинтересован в получении стабильного дохода за счет производства молочно-сливочной продукции.

Организационные моменты для создания мини-завода:

• Ознакомьтесь с кодами ОКВЭД: 15.51.3 Производство коровьего масла.

• Перед запуском первого выпуска продукции изучите соответствующие ГОСТы: ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и пасты масляные из коровьего молока» и ГОСТ Р 52969-2008 «Технические условия».

• Для производства сливочного масла необходимо пройти процедуру сертификации.

Технологический процесс:

Существует два основных метода производства сливочного масла: взбивание сливок и их преобразование. Ниже мы подробно рассмотрим первый метод.

Изготовление сливочного масла – это сложный процесс, который начинается с прибытия цистерны с коровьим молоком от поставщика. Прежде чем приступить к производству, необходимо проверить исходное сырье на цвет и запах. Сырое молоко подается в сепаратор, где при помощи барабана отделяется жир (сливки) от жидкости – снятое молоко.

Основным ингредиентом для производства сливочного масла являются именно сливки.

Таким образом, чем меньше жира в основном ингредиенте — сливочном масле, тем оно становится более густым и прозрачным. Сливки заливают в так называемую наливную цистерну, где их взбивают миксером, чтобы сохранить нужную консистенцию. После пастеризации и 24-часовой выдержки сливки отправляют в другой агрегат — маслобойную машину.

В начале емкость необходимо промыть раствором йода, предварительно разбавленным в воде. Это эффективный способ уничтожения микроорганизмов, оставшихся после предыдущих операций. Через маслобойный бак пропускают промывную воду около пяти минут, а затем сливают ее. После этого внутрь вводят сливки, которые заполняют барабан наполовину.

Процесс смазывания включает в себя взбиение молекул жира, высвобождение воздуха и воды, а затем снова их впрыскивание. Каждые пять минут оператор останавливает машину для открытия клапана, чтобы освободить накопившийся воздух и воду. После этого он закрывает клапан и возобновляет работу машины. Через тридцать минут взбитые молекулы жира объединяются в комки, которые называются «попкорновыми зернышками».

Вакуумный насос перекачивает пахту через шланг в соседний контейнер, и этот процесс довольно быстрый. Например, для перекачки 500 литров жидкости требуется около 6–7 минут. В резервуаре, где до этого находилась пахта, остается «попкорновая» консистенция, аналогичная сливочному маслу при комнатной температуре.

Работники приступают к финальному этапу приготовления продукта: они добавляют соль в полуготовую массу и тщательно смешивают ее. Затем дверца барабана закрывается, и процесс перемешивания повторяется. Через тридцать минут молекулы масла еще больше взбиваются, а благодаря тщательному перемешиванию получается однородная желтая масса из-за высокого содержания витамина А.

Упаковочная бумага, в которой хранится готовый продукт, должна быть оснащена слоем фольги, обеспечивающим защиту от внешних факторов и сохраняя качество масла. Это особенно важно в отношении воздействия прямых солнечных лучей, которые могут быстро испортить масло.

Важной особенностью является проверка веса каждой двадцатой упаковки масла — она должна весить ровно 250 граммов. Использование метода преобразования сливок повышенной жирности позволяет значительно сократить время производства продукции.

Ниже представлен бизнес-план по производству сливочного масла с учетом указанных требований:

Требования к производственному цеху:

• Предпочтительная площадь помещения для производства должна быть не менее 150 квадратных метров.
• Необходимо обеспечить наличие подсобных помещений, включая склад сырьевых материалов и готовой продукции.

Этапы производства сливочного масла:

1. Подготовка молока: качественное молоко является ключевым компонентом для получения вкусного сливочного масла. Убедитесь, что у вас есть доступ к свежему, высококачественному молоку, соответствующему стандартам безопасности и гигиены.
2. Термостатирование: этот этап включает в себя процесс придания насыщенного аромата и вкуса сливочному маслу. Готовую массу помещают в специальную ванну с теплой водой (температура поддерживается на уровне 40-50 градусов Цельсия) в течение нескольких часов, что способствует усилению аромата и вкуса.
3. Маслообразование: после термостатирования масса отделяется от молока и помещается в маслообразователь. Этот процесс обычно занимает несколько минут, и в результате получаем твердое сливочное масло.
4. Соление и кристаллизация: на этом этапе сливочное масло солят и позволяют кристаллизоваться. Время соления может варьироваться в зависимости от желаемой консистенции и вкуса. После этого масло помещают в холодильник для дальнейшего созревания.
5. Выдержка пачек масла: готовые пачки сливочного масла выдерживают в течение 3-5 дней при температуре 5-10 градусов Цельсия. Это позволяет маслу достичь оптимального вкуса и аромата, а также стабилизировать его структуру.
6. Добавление каротина (опционально): если необходимо получить желтый насыщенный цвет, в полуготовый продукт добавляют каротин. Не превышайте 0,1% концентрации каротина для поддержания естественного вкуса и аромата.
7. Добавление наполнителей (мед, сахар, ваниль, какао и т.д.): в случае производства медового или шоколадного масла на этапе нормализации сливок добавляют соответствующие наполнители. Это может включать прозрачный мед, сахар, ванилин, какао-порошок и другие ингредиенты по вкусу.
8. Контроль качества: на каждом этапе производства необходимо проводить контроль качества, чтобы обеспечить соответствие продукта стандартам безопасности и желаемому вкусу. Это включает в себя проверку температуры, времени процесса, концентрации ингредиентов и других важных параметров.
9. Упаковка и хранение: после того как сливочное масло пройдет все этапы производства и достигнет необходимого вкуса и аромата, его упаковывают в соответствующие пачки или контейнеры и хранят при контролируемой температуре.

Предпочтительный метод для крупных партий:

Для производства больших объемов готовой продукции рекомендуется использовать этот предпочтительный метод. Он включает в себя оптимизацию процесса на каждом этапе, обеспечение эффективного управления сырьем и персоналом, а также контроль качества на всех этапах.

Следуя этому бизнес-плану, вы сможете эффективно производить сливочное масло высокого качества, соответствующее стандартам безопасности и вкусовым предпочтениям потребителей.

Приобретение оборудования:

• Сепаратор — 200 000 рублей (см. иллюстрацию).
• Ванны для нормализации — 100 000 рублей (иллюстрация прилагается).
• Вакуумные дезодоризующие установки — 450 000 рублей (см. рисунок).
• Ванны для длительной пастеризации — 350 000 рублей (иллюстрация в приложении).
• Фасовочный автомат — 500 000 рублей (вид на оборудование представлен ниже).
• Гомогенизатор-пластификатор — 310 000 рублей.
• Насос — 50 000 рублей.
• Резервуар с дистанционным управлением — 350 000 рублей.

Итого капитальных инвестиций: 2 310 000 рублей.

Прямые и сырьевые расходы:

Предполагаем, что ежемесячный объем производства будет составлять 1000 кг сливочного масла (4000 пачек по 250 грамм). Таким образом, в одну рабочую смену мини-завод сможет производить 46 кг готового продукта (182 пачки по 250 грамм). Для удобства покупателей и доставки масла в торговую сеть оно будет упаковываться в тары объемом 250 грамм.

Розничная цена за килограмм масла составляет 394 рубля.

Расчет прямых затрат на производство 1000 кг сливочного масла:

• 12 000 литров молока 5% жирности — 156 000 рублей (13 рублей за литр).
• Поваренная соль — 200 рублей.

Итого, сырьевые затраты составляют 156 200 рублей.

Вспомогательные материалы на 1000 кг готового продукта:

• Ярлыки — 5000 рублей.
• Упаковочная лента — 15 000 рублей.
• Коробки — 5000 рублей.

Итого: 25 000 рублей.

Наем персонала:

Число работников мини-завода составляет 8 человек, включая 4 рабочих производственного цеха, 1 директора, 1 технолога, 1 лаборанта и 1 начальника отдела поставок, сбыта и рекламы.

Ежемесячная заработная плата сотрудников составит 40 000 рублей.

Расчет себестоимости сливочного масла:

• Стоимость сырья и основных материалов — 156 200 рублей.
• Вспомогательные материалы — 25 000 рублей.
• Транспортно-заготовительные расходы (2,5% от пункта 1) — 4880 рублей.
• Оплата коммунальных услуг — 10 000 рублей.
• Аренда помещения — 10 000 рублей.
• Заработная плата работников — 40 000 рублей.

Полная себестоимость — 246 080 рублей.

Выручка от продажи определяется как произведение розничной цены на объем сбыта: 394 рубля x 1000 кг = 394 000 рублей.

Прибыль равна сумме разницы между выручкой и себестоимостью: 394 000 — 246 080 = 147 920 рублей.

С учетом налогообложения чистая прибыль составит 170 108 рублей.

Рентабельность продаж составляет 43%.

Срок окупаемости капитальных инвестиций при ежемесячном производстве 4000 пачек сливочного масла — 1 год и 2 месяца. Таким образом, при условии полной реализации продукции бизнес по производству сливочного масла может стать очень прибыльным.

Маркетинговая стратегия:

• Яркая и привлекательная упаковка в сочетании с высоким качеством продукта.
• Проводить рекламные акции.
• Предоставлять скидки оптовикам при условии самовывоза.
• Открыть собственную торговую точку на рынке.
• Использовать наружную рекламу и другие маркетинговые инструменты.

Многие производители также выпускают экономический сорт сливочного масла без упаковки и фасовки.

Оптимальное место сбыта:

Сотрудничество с сетью супермаркетов может быть перспективным направлением. Высокое качество продукции и своевременная поставка обеспечивают успешное функционирование бизнеса в сфере производства и реализации сливочного масла.