От концепции к успеху: пошаговый план открытия шашлычной

Шашлык – самодостаточен, он выступает как отдельное блюдо и является идеальной закуской для пива, вина, шампанского, водки, коньяка.

Популярность шашлыка

Несмотря на огромное количество заведений общепита, работающих в разных форматах, популярность шашлыка остается неизменной. Шашлык – относительно небольшой стартовый капитал, срок окупаемости – 14-16 месяцев, от повара не требуется умения готовить прочие блюда.

Технология приготовления

Мясо нарезают кубиками, вес одного кубика – 35-40 г. Мясо солят и перчат, сбрызгивают уксусом. Если в приготовлении используют телятину, ягнятину (рыбу и курицу), то мясо можно не мариновать, уксус не нужен и лук к такому шашлыку не положен.

Цель проекта

Организация стационарной или мобильной точки общественного питания, основным блюдом которой будет шашлык. Бизнес предполагает проведение рекламной кампании и привлечение клиентов с целью получения прибыли.

Таргет аудиенция

Шашлычная рассчитана на молодых людей в возрасте 20-35 лет со средним достатком. Работа заведения рассчитана на мужчин, но при должном усердии шашлычная станет местом проведения досуга для молодежных компаний и семейного отдыха.

Конкурентный анализ

Шашлычный бизнес нельзя назвать низкоконкурентным. Помимо прямой конкуренции, шашлычных, на торговлю оказывают влияние расположенные поблизости заведения общепита, особенно – фаст-фуд. Грамотная маркетинговая кампания и вкусное с дымком мясо позволят продвинуться на рынке и окупить бизнес.

Категория	Описание
Таргет аудиенция	Молодые люди в возрасте 20-35 лет со средним достатком
Срок окупаемости	14-16 месяцев
Стартовый капитал	Относительно небольшой
Технология приготовления	Мясо нарезают кубиками, солят и перчат, сбрызгивают уксусом

Шашлычная — это стационарное заведение общественного питания, которое в меньшей степени подвержено сезонным колебаниям и снижению прибыли по сравнению с мобильными точками или открытыми шашлычными. При выборе формата важно учитывать риск простоя в период низкого сезона, особенно если речь идет о регионах с коротким летом и низкой среднегодовой температурой, высокой влажностью воздуха.

Кроме того, работа шашлычной напрямую зависит от стабильных поставок мяса. Необходимо тщательно выбирать поставщика и обеспечивать надежность и порядочность отношений с ним.

В целом, шашлычная представляет собой бизнес с относительно низкими рисками. Стартовый капитал обычно не слишком высок и в основном инвестируется в ликвидные активы. Если бизнес не удастся, его можно продать целиком или распродать имущество, чтобы покрыть убытки.

Организационный план:

Регистрация бизнеса:

Для открытия шашлычной необходимо зарегистрировать индивидуальный предприниматель (ИП) и стать на учет в налоговой инспекции. Однако если планируется продажа спиртных напитков, то нужно оформить юридическое лицо с соответствующими документами и соблюдением формальностей (изготовление печати, открытие банковского счета).

Необходимые разрешения и лицензии:

Для работы заведения потребуются санитарно-гигиеническое заключение, разрешение на работу шашлычной, лицензия на торговлю (если требуется) и медицинские книжки для всех сотрудников.

Выбор помещения:

Помещение под шашлычную должно соответствовать санитарным и пожарным нормам, не вызывая нареканий со стороны инспекций. Расположение в оживленном месте с большим потоком людей может обеспечить высокий приток клиентов, но также приведет к жесткой конкуренции. Более выгодно открывать заведение на выезде из города вдоль трассы, где всегда есть возможность парковки.

Идея использования помещения бывшего кафе или бара:

Преимущество открытия шашлычной в помещении бывшего кафе или бара заключается в том, что там уже есть необходимые коммуникации. Кроме того, посетители могут быть заинтересованы в новой концепции и заглянуть из любопытства. Однако важно обеспечить высокое качество обслуживания, чтобы привлечь клиентов и удержать их.

Составление меню:

Шашлык — главный блюдо:

Шашлык должен стать центром меню, и чем больше вариантов предложить клиентам, тем больше поклонников у шашлычной будет появиться. Однако важно обеспечить своевременные поставки всех видов мяса.

Дополнительные блюда:

Шашлык дополнят рыба и морепродукты на гриле, запеченные и свежие овощи, несладкая выпечка, салаты и напитки. Формат заведения будет определять ценовой диапазон меню.

Оборудование и мебель:

Необходимое оборудование:

• мангал (один или несколько) с шампурами;
• гриль-решетки;
• кухонная утварь и посуда;
• раздаточный прилавок;
• мебель для посетителей (столики, стулья);
• вешалки для верхней одежды.

Мягкая мебель:

Стулья могут быть заменены на мягкие диваны или кресла в зависимости от дизайна и стиля помещения.

Холодильная техника и вентиляция:

Необходимо обеспечить современную мощную вытяжку, а также холодильные камеры для хранения мяса и других продуктов.

Оборудование для мойки и санузла:

Оборудование для мытья посуды и санузла является отдельной статьей расходов в стационарном заведении.

Персонал шашлычной:

Кулинарный персонал:

Нужен квалифицированный повар (или два, если шашлычная будет работать без выходных) для приготовления блюд меню.

Остальной персонал:

• официанты;
• работники кухни;
• уборщики;
• администратор;
• бухгалтер;
• охранник.

Помощник на кухне может заниматься нарезкой салатов и сервировкой заказов, чтобы уменьшить время ожидания посетителей.

Реклама и маркетинг:

Яркое и запоминающееся название:

Выбор яркого и привлекательного названия, а также броская вывеска — это важная часть успеха шашлычной.

Подготовительная реклама:

Начинать рекламную кампанию нужно задолго до открытия, используя различные каналы: ремонт помещения, оформление документов, раздача флаеров и листовок, реклама в общественном транспорте, на световых экранах, билбордах.

Акции и скидки:

К началу работы запланируйте угощения и скидки, чтобы привлечь внимание и показать все преимущества шашлычной.

Бонусы и поощрения:

Для постоянных клиентов можно ввести бонусную систему или накопительную программу с кэшбэком.

Финансовый план:

Вложения в бизнес:

• закупка оборудования, мебели, кухонной утвари — 350 000 рублей;
• спецодежда и упаковочные материалы для торговли навынос — 40 000 рублей;
• ремонт и обустройство помещения — 300–350 000 рублей;
• оформление документов — 4000 рублей.

Ежемесячные расходы:

• арендная плата — 30 000 рублей;
• заработная плата сотрудников — 150 000 рублей;
• коммунальные услуги — 20 000 рублей;
• закупка продуктов и угля — 100–120 000 рублей;
• реклама — 10 000 рублей.

Оценка прибыли:

Расчет прибыли можно сделать только после выбора места и оценки предполагаемой посещаемости заведения.

Если в течение дня удастся обработать и приготовить около 38 килограммов свежего мяса (жареного), то за месяц получится примерно 1100 килограммов. Закупка мяса у крестьянско-фермерских хозяйств позволяет обеспечить приемлемую цену и стабильные поставки качественного продукта.

Продажа сопутствующих товаров, таких как салаты, напитки и другие дополнения к шашлыку, может принести дополнительный доход в размере до миллиона рублей в месяц.

Рентабельность шашлычного бизнеса составляет около 7-8% от ежемесячной прибыли, а срок окупаемости инвестиций – примерно 14-16 месяцев.

Открытие шашлычного заведения является выгодным вложением средств, которое может быть возвращено в течение года-двух. Для повышения эффективности и снижения рисков можно рассмотреть возможность открытия под известной франшизой с использованием проверенного бизнес-плана.