Выращивание грибов (вешенка) с целью их реализации в свежем виде в г. Ростов-на-Дону с последующим увеличением производственных мощностей и расширением ассортиментного ряда другими видами грибов.
Характеристики производства
Производство имеет неограниченные ресурсы в сырье (солома, опилки, кукурузные кочерыжки, семечек, шелуха семечек и проч.) и находится в экологически чистом районе, в 15 км от города.
Процесс выращивания грибов
Процесс выращивания грибов включает 4 основных этапа:
* Закупка посевного материала (мицелия)
* Подготовка субстрата (мешком с питательной средой и грибницей)
* Выращивание грибов
* Реализация
Стоимость проекта
Стоимость проекта составит 202 500 руб., которые будут взяты из личных сбережений.
Маркетинг
Вешенка относится к культивированным грибам. Рынок культивированных грибов, в отличие от рынка дикорастущих грибов, легко поддается исчислению.
Сырье и стоимость
Сырье для подготовки субстрата подготавливается самостоятельно либо частично закупается (стоимость 1 тонны соломы – 2 тыс. руб.). Стоимость посевного материала (мицелия) составляет 50-55 руб. за килограмм.
Производственный цикл
Срок одного производственного цикла – составляет около 40-50 дней.
Реализация
Товар реализуется на нестационарной торговой точке на продуктовом рынке г. Ростова-на-Дону.
Организация производства
Поскольку на начальном этапе предприятие ориентировано на небольшой объем производства (порядка 1 т. грибов в месяц), для обслуживания не понадобится штатного и наемного персонала. Основными обязанностями, включая закупку мицелия, высадку, удобрение и сбор грибов ведут члены семьи собственника.
Экологические преимущества
Вешенка представляет собой экологически чистый продукт, для выращивания которого не используется химическая обработка. В отличие от других популярных культивируемых грибов – шампиньонов, которые растут на перепревшем навозе, вешенки предпочитают деревья.
Таблица стоимости
| Стоимость | Рубли |
|---|---|
| 1 тонна соломы | 2 тыс. руб. |
| Мицелий (1 кг) | 50-55 руб. |
| Стоимость проекта | 202 500 руб. |
Список ресурсов
- Солома
- Опилки
- Кукурузные кочерыжки
- Семечек
- Шелуха семечек и проч.
- Мицелий
Вешенки — вкусные и полезные грибы, которые могут стать отличным дополнением к рациону. Они помогают снизить уровень холестерина в крови, предотвращают развитие кишечной палочки и имеют низкое содержание калорий (около 38 ккал в свежем виде).
Полезные свойства вешенок
- Снижение уровня холестерина: вешенки содержат соединения, которые препятствуют повышению уровня «плохого» холестерина LDL и помогают снизить риск атеросклероза.
- Предотвращение развития кишечной палочки: эти грибы обладают антибактериальными свойствами, которые могут помочь в борьбе с вредными микроорганизмами в кишечнике.
- Снижение уровня сахара в крови: вешенки могут помочь регулировать уровень сахара в крови, что полезно для людей с диабетом или тех, кто хочет предотвратить это заболевание.
- Предотвращение гепатита и язв желудка: грибы вешенки имеют противовоспалительные свойства, которые могут помочь в лечении гепатита и язв желудка.
- Помощь при бронхите и химиотерапии: врачи рекомендуют употреблять вешенки людям с бронхитом и тем, кто проходит химиотерапию, благодаря своим антиоксидантным и противовоспалительным свойствам.
Основное требование потребителей к вешенкам — свежесть, которая напрямую влияет на качество продукта. расположенная в 15 км от города грибная ферма позволяет организовывать транспортировку грибов на собственном транспорте, обеспечивая их свежесть и качество.
Продажи вешенок осуществляются на местных продуктовых и овощных рынках. Для транспортировки используются пластмассовые ящики, а не требуются специальные упаковочные материалы. Цена на продукцию зависит от материальных издержек на производство и цены на топливо, а также от конкурентов. Конкурентное преимущество может быть достигнуто за счет установления розничной цены на уровне 140 руб. за кг, а также использования рекламы в интернете для привлечения оптовых покупателей.
Технология выращивания вешенок
Процесс выращивания грибов включает несколько этапов:
-
Первый этап: подготовку субстрата. Для этого используется опилки, стружка, кора деревьев и другие растительные отходы. Субстрат пастеризуется при температуре 60°C в течение 6-8 часов, после чего его выдерживают еще на двое суток при той же температуре.
-
Второй этап: подготовку субстрата для посева. Субстрат охлаждается и помещается в полиэтиленовые мешки по 10-12 кг. В каждый мешок добавляется мицелий вешенки (150-200 грамм) для начала процесса роста грибов.
-
Третий этап: проращивание субстрата. Для поддержания оптимальной влажности используется система полива. Через 2 недели появляются плодовые тела, и начинается сбор урожая. Урожай собирают в три волны, после каждой из которых мицелий обновляется. Грибы собираются в молодом возрасте, когда шляпки достигают размера до 40 мм. Минимальная урожайность с одного мешка составляет 150-200 кг с каждого тонна субстрата, а общая продолжительность производственного цикла составляет около 2 месяцев.
Вешенки — это вкусный и полезный гриб, который может стать отличным дополнением к рациону питания благодаря своим уникальным свойствам и простоте выращивания.
Заключительный этап: реализация урожая грибов
Хранение и сбыта
Грибы являются скоропортящимся продуктом, который можно хранить в холодильнике не более 5 суток. Основными каналами реализации грибов считаются рынки, продуктовые магазины, рестораны и пункты общепита, а также предприятия подкормки сельскохозяйственных животных.
Предварительное планирование
В связи с относительно небольшими стартовыми объемами производства, первоначальным вариантом сбыта запланирована реализация на нестационарной торговой точке одного из овощных рынков г. Ростова-на-Дону. Стоимость аренды составляет 250 рублей в день без учета НДС.
Требуемая площадь и организация выращивания
Для реализации проекта требуется площадь в размере 60 квадратных метров. Для экономии средств планируется организовать выращивание грибов на территории собственного дачного участка, обустроив два отдельных помещения: инкубатор для выращивания мицелия и камеру проращивания с вытяжкой. Планируемый объем производства за один производственный цикл составляет 2000 кг, а за год (с учетом шести циклов) — около 12 000 кг.
Затраты на строительство и оборудование
Затраты на строительство теплицы составят 100 000 рублей. Кроме того, необходимо выделить 114 500 рублей на оснащение предприятия необходимым оборудованием (подробности см. в Таблице 1). Строительные работы планируется завершить в течение двух месяцев.
Затраты на производство и текущие расходы
Таблица 1: Затраты на оборудование
| № | Оборудование | Стоимость, руб. |
|---|---|---|
| 1 | Инкубатор | 35 000 |
| 2 | Камера проращивания с вытяжкой | 46 000 |
| 3 | Мицелий (за один цикл) | 27 000 |
| 4 | Электричество, ГСМ | 18 500 |
| 5 | Аренда торговой точки | 7600 в месяц |
Для работы предприятия привлечены члены семьи собственника, которые, наряду с самим владельцем, будут заниматься высадкой, удобрением и сбором грибов. Формат семейного бизнеса направлен на сокращение расходов на заработную плату персонала. Необходимый опыт планируется приобрести в процессе деятельности, а также путем изучения специальной литературы.
Финансовый план
Текущие затраты включают оплату электроэнергии, закупку мицелия (средняя стоимость 50-55 рублей за килограмм) и расходы на ГСМ. Траты на закупку мицелия могут колебаться в зависимости от сезонных изменений спроса.
Основные обязанности и управление проектом
Основные обязанности по руководству возложены на собственника проекта, который будет заниматься планированием бизнеса, обеспечением условий для прорастания грибов, их доставкой до места реализации и продажами на торговой точке. Обязанности по выращиванию, уходу и сбору грибов будут выполняться членами семьи собственника.
Подготовительный период и затраты
На подготовку проекта требуется 202 500 рублей. Эта сумма включает в себя строительство и обустройство теплицы (100 000 рублей) и закупку оборудования (92 500 рублей). К затратам основного периода относятся расходы на мицелий, оплату коммунальных услуг, аренду торговой точки и ГСМ.
Финансовые показатели проекта
Финансовые прогнозы представлены в Приложении 1.
Оценка эффективности
Проект по выращиванию грибов вешенки характеризуется низким уровнем риска благодаря простоте организации, небольшим стартовым инвестициям и относительно низким текущим затратам. Срок окупаемости проекта составит 9 месяцев с дисконтированной ставкой. Прогнозные показатели эффективности на пятилетний период представлены в Таблице 2.
Перспективы развития
В качестве основных перспектив можно выделить: увеличение отпускной цены на 10% после выхода проекта на безубыточность, увеличение объемов производства, расширение ассортимента, поиск новых рынков сбыта и работа с оптовыми покупателями.
Оценка рисков
Выращивание вешенок является хорошо освоенной отраслью, технология выращивания относительно проста, а также существует множество способов повышения урожайности без вреда для здоровья потребителей. Снижение риска также связано со сложившейся рыночной конъюнктурой: из-за эмбарго на импортные грибы в России наблюдается дефицит грибов, что приводит к повышению их стоимости без негативного воздействия на спрос.
Таблица оценки рисков
Основные риски и меры по их предотвращению или смягчению последствий представлены в Таблице 3.
Приложения
Приложения включают план производства, финансовые показатели проекта и калькулятор расчета прибыльности бизнеса.
Заключение
Проект по выращиванию грибов вешенок имеет низкий уровень риска и хорошие перспективы развития благодаря простоте организации, небольших стартовым инвестициям и благоприятной рыночной конъюнктуре.