Пошаговый бизнес-план для открытия кафе с расчетом затрат

С одной стороны, рентабельность большинства заведений не превышает 20-30%, а половина точек закрывается уже после первого года работы. С другой – появляются успешные проекты нового формата.

Как открыть кафе с нуля

Начинающие рестораторы первым делом интересуются, сколько нужно вложить средств в свой бизнес. Если вы собираетесь открыть кафе с нуля в мини-формате (например, точку фастфуда на фуд-корте или кофейню американского типа), рассчитывайте на сумму не менее 2 млн руб. В 1,5-3 раза больше денег понадобится для организации классического заведения с итальянской или азиатской кухней.

Открыть кафе без вложений или с минимальными вложениями невозможно. Вам придётся задуматься о том, какую сумму и как грамотно это сделать.

Этапы открытия кафе

Открытие кафе с нуля включает следующие этапы:

• Анализ рынка и деятельности конкурентов
• Выбор формата
• Поиск удачного месторасположения и аренда помещения
• Составление дизайн-проекта зала для посетителей
• Ремонт помещения в соответствии с архитектурными, санитарно-эпидемиологическими и противопожарными нормами
• Сбор документов, легальное оформление
• Закупка мебели и предметов интерьера
• Оформление зала
• Приёмка кухонного оборудования, инвентаря
• Заключение договоров с поставщиками продукции
• Работа с персоналом
• Проведение маркетинговых исследований и рекламной кампании

Бизнес-план кафе

Бизнес-план кафе: готовый пример с расчётами. В этом разделе статьи вы найдёте пример готового бизнес-плана кафе с расчётами для внутреннего использования. Он рассчитан на семейный формат заведения с европейской кухней.

Целевая аудитория

Открывать бизнес стоит в городе с населением от 0,5 млн человек. Целевая аудитория – семейные люди 22-45 лет, имеющие детей, со средним уровнем дохода.

Меню и график работы

Меню включает по 3-4 наименований супов и десертов, по 8-10 – салатов и пиццы, 6-7 видов горячих блюд + безалкогольные напитки. Заведение работает ежедневно с 09:00 до 21:00.

Составление бизнес-плана

Составление бизнес-плана прежде всего включает анализ деятельности других кафе. Поскольку конкуренция в ресторанном бизнесе зашкаливает, важную роль для получения прибыли играют два фактора: выбор места размещения и тематическое оформление.

Расходы на открытие

Подготовка к открытию займёт 4 месяца. В этот период бизнес потребует расходов, которые отражены в нижней таблице.

Статьи расходов	Примерная сумма, руб.
Регистрация бизнеса и получение разрешительной документации	120 000
Аренда помещения площадью 200 кв. м. в ТЦ (из них 100 кв. м. – зал для посетителей)	195 000
Ремонт и оснащение помещения в соответствии с установленными требованиями	550 000
Разработка дизайна + технологическое и инженерное проектирование	230 000
Закупка мебели и предметов интерьеров для зала	300 000
Проведение рекламной кампании (раздача листовок и буклетов, реклама в соцсетях)	100 000
Фонд оплаты труда (включая налоги и страховые взносы): управляющий; администраторы зала; шеф-повар; повара; подсобные рабочие; официанты; уборщик; бухгалтер (на аутсорсинге)	600 000
Пошив униформы для персонала	25 000
Итого: 2 120 000 руб.

Закупка оборудования и продуктов

Далее следует составить статьи расходов в бизнес-плане кафе на закупку оборудования и первой партии продуктов. В нижней таблице отражены примерные цифры.

Таблица 2 «Как открыть кафе — затраты на производство»

Статьи расходов	Сумма, руб.
Полки, тумбы и столы для персонала	40 000
Оборудование для приготовления блюд:
— 2 электрические плиты
— По 1 шкафу для варки и жарки
— Шкаф для гриля
— Печь для пиццы
— Пароконвектомат
— СВЧ-печь
— Фритюрница
— Электрическая овощерезка
— Кафе-машина
— Электрочайник
— 2 миксера
— 2 мясорубки
— Тестомес
— 2 тостера
— Блендер
500 000
Холодильные и морозильные камеры	100 000
Вытяжка	40 000
Посудомоечная машина	60 000
Мойки для персонала	15 000
Мелкий кухонный инвентарь: ножи, разделочные доски, подставки, электронные весы и т.д.	50 000
Наборы посуды для готовки: кастрюли, сковородки, сотейники и др.	60 000
Посуда и расходники для зала	120 000
Первая партия ингредиентов для блюд	100 000
Итого: 1 085 000 руб.

Советую также посмотреть видео по теме открытия кафе с нуля:

«Финансовые расчеты и оценка прибыльности проекта»

Общая сумма первоначальных инвестиций для запуска бизнеса составит: 2 120 000 + 1 085 000 руб. = 3 205 000 руб. В г. Москве и Санкт-Петербурге эти цифры могут сильно отличаться из-за высокой стоимости аренды в торговых центрах.

Рассчитаем ежемесячные расходы: 195 000 (аренда) + 30 000 (коммунальные услуги) + 600 000 (заработная плата персонала) + 600 000 (закупка продуктов) = 1 425 000 руб. При таком раскладе, исходя из посещаемости семейного кафе в среднем 80 человек в день и среднего чека в 700 рублей, ежемесячная выручка составит: (80 * 700) * 30 = 1 680 000 руб.

Подберем примерный размер ЕНДВ: 1000 (база для кафе с залами) * 16 (единиц штата, включая самого предпринимателя) * 2,009 (коэффициент К1 в 2020 г.) * 1 (коэффициент К2) * 0,15 = 4 822 руб. Чистая прибыль по бизнес-плану составит: 1 680 000 — 1 425 000 — 4 822 = 250 178 руб. При таком сценарии проект будет рентабельным примерно через 13 месяцев.

«Интересные идеи и примерные планы бизнес-проектов для открытия кафе»

На начинающих рестораторов часто клюет огромная конкуренция на рынке. Статистика показывает, что сегодня лучше всего выживают креативные форматы заведений, которые быстро находят свою целевую аудиторию. Ниже рассмотрим самые прибыльные идеи, бизнес-планы, заявки и проекты:

Идея 1. Интернет-кафе

Готовый бизнес-план интернет-кафе включает в себя крупную статью расходов — на компьютерное оборудование. Это заведение развлекательного формата, где на первый план выходят новейшие игровые технологии (в частности, кибердисциплины).

Идея 2. Кафе-кондитерская

Кондитерская — это формат мини-кафе, специализирующегося на производстве и продаже десертов, выпечки, шоколада. Он пользуется популярностью даже в малых городах.

Скачать

Идея 3. Кино-кафе

В заведении такого формата люди платят за время пребывания. Это что-то среднее между кинотеатром и кафе. Важную роль для получения прибыли играет разнообразие развлечений: собственная фильмотека, музыка, игровые приставки, онлайн-трансляции спортивных мероприятий.

Скачать

Идея 4. Детское кафе с игровой комнатой

Бизнес на детском кафе с игровой зоной приносит стабильную прибыль, так как довольные клиенты часто становятся постоянными посетителями. Для прибыли важно яркое оформление зала и разнообразие меню. При открытии детского кафе необходимо предусмотреть аренду просторного помещения — не менее 200 кв. м.

ВАЖНО. В проект детского кафе следует включить расходы на оборудование игровой зоны. Можно установить горки, лабиринты, батут, качели и закупить настольные игры.

Скачать

Идея 5. Семейное кафе

Семейное кафе похоже на бизнес-план детского кафе, но с меньшими затратами. В таком заведении может собраться вся семья и насладиться сытными блюдами по демократичным ценам. В детский раздел меню следует включить разнообразные десерты: мороженое, выпечку, желе.

Скачать

Идея 6. Антикафе

Ключевую роль в бизнес-плане антикафе играет презентация креативной идеи. Для организации заведения подойдут следующие концепции:

— Сюжетные фильмы и компьютерные игры;
— Исторические эпохи;
— Экология.

Антикафе посетители платят за время, а не за еду или напитки. Целевая аудитория — молодые люди в возрасте 20-35 лет, представители творческих и «свободных» профессий.

Скачать

Идея 7. Суши-кафе

Суши — это перспективный тренд на рынке фастфуда. Основу меню составляют роллы, лапша, суп-мисо и другие блюда азиатской кухни.

Скачать

Идея 8. Кафе здорового питания

Бизнес-планы кафе: выбор формата под ключевые тенденции рынка

Введение

Рынок кафе и ресторанов в России динамично развивается, и предприниматели стремятся использовать успешные бизнес-модели. Одним из ключевых факторов успеха является понимание текущих тенденций и адаптация предложения к потребностям целевой аудитории. В этом обзоре представлены различные идеи кафе с подробным описанием их особенностей, целевой аудитории и потенциальной прибыльности.

Бизнес-план здорового питания в крупном городе

Успех кафе здорового питания во многом зависит от моды на ЗОЖ и высокого уровня дохода населения в конкретном регионе. Меню такого заведения ориентировано на клиентов, стремящихся к вкусной еде при одновременном контроле над потреблением калорий. Ключевые статьи затрат включают закупку органических продуктов: свежих овощей, фруктов, зелени и мяса животных травяного откорма. Однако средний чек в таком кафе выше, чем в традиционных заведениях.

Вегетарианское кафе

Идея вегетарианского кафе основана на растительном меню, которое привлекает все больше клиентов. Вегетарианство и веганство набирают популярность, и это кафе может стать ответом на потребности этой аудитории. Меню включает разнообразные блюда из овощей, бобовых, орехов и злаков.

Мини-кафе: удобство и доступность

Мини-кафе, также известные как «островки» в торговых центрах или киоски на улице, отличаются ограниченной площадью (20-30 кв. м) и обычно предлагают места у барной стойки. Они идеально подходят для предпринимателей, желающих открыть бизнес с небольшими инвестициями. Целевая аудитория таких кафе включает людей с разным уровнем дохода.

Блинная: популярный формат мини-кафе

Блинная — это вариант мини-кафе, ориентированный на клиентов с более низким уровнем дохода. Успех блинного киоска зависит от его расположения в оживленном месте или на железнодорожном вокзале. Меню включает различные виды блинов, а также сопутствующие блюда и напитки.

Кафе-пекарня: сочетание вкусной выпечки и еды

Кафе-пекарни пользуются популярностью в крупных и малых городах благодаря любви людей к выпечке. Организационный и финансовый план подобного заведения схож с кондитерской, но с акцентом на готовые блюда. Целевая аудитория включает широкий спектр населения, любящих вкусную еду и выпечку.

Кафе-мороженое: сезонный бизнес с высокой прибылью

Бизнес-план детского кафе может быть реализован в формате маленького кафе-мороженого. Основными статьями расходов являются фризер и холодильные камеры, а также регулярная ротация ассортимента мороженого каждые 6 месяцев. Целевая аудитория включает детей и взрослых, любящих освежающий десерт.

Придорожное кафе: прибыльный выбор расположения

Придорожные кафе могут приносить высокую прибыль при правильном выборе места на оживленных автотрассах и магистралях. Важно избежать прямых конкурентов в радиусе 15-20 км. Меню таких кафе должно предлагать вкусную еду по доступным ценам, чтобы привлечь клиентов, усталых от длительной поездки.

Кафе быстрого питания: популярный и рентабельный выбор

Кафе быстрого питания являются одними из самых прибыльных направлений в России. Популярными блюдами являются пицца, бургеры, сэндвичи, шаурма и картошка фри. Предложение услуг доставки также может увеличить прибыль. Рекомендуется размещать кафе на фуд-корте в популярном торговом центре для получения маркетинговой поддержки.

Летнее кафе: сезонный бизнес с низкими затратами

Летнее кафе — это отличная идея для начинающих предпринимателей, так как не требует крупных инвестиций и может быть организовано в мини-формате (стритфуд, шашлычная или пляжное кафе). Целевая аудитория включает любителей летней атмосферы и свежей еды.

Кото-кафе: уникальный формат для amantes питомцев

Кото-кафе — это разновидность антикафе, ориентированного на владельцев домашних животных. Посетители могут наслаждаться вкусными закусками и приятной атмосферой в компании своих пушистых друзей. Этот бизнес отличается низким уровнем конкуренции во многих регионах России. Опросы показывают высокий интерес людей к посещению кото-кафе.

Заключение

Открытие кафе с нуля может быть сложной задачей для начинающих предпринимателей. Ключевыми факторами успеха являются детальный анализ рынка, инвестиции с запасом на непредвиденные расходы и сбор необходимых документов. Рекомендуется начать с мини-форматов, кафе быстрого питания или антикафе, предлагая креативный сервис и высокое качество еды для завоевания лояльности клиентов.