Всеобъемлющий бизнес-план для запуска частной пивоварни в РФ

Как открыть свою пивоварню?

Рынок алкогольной продукции привлекает многих предпринимателей. Сложности получения лицензии и другой разрешительной документации могут отпугнуть даже опытного предпринимателя. Но есть ряд алкогольных напитков, для продажи и производства которых лицензия не потребуется.

Пиво: популярный напиток в России

В России наиболее популярным является пиво, поэтому потенциальному предпринимателю будет интересен пивоварни с расчетами. Россия по количеству потребления алкогольных напитков входит в первую десятку. Среднестатистический мужчина выпивает за год более 15 литров, женщина – немногим меньше 8 литров.

Преимущества частной пивоварни

Большой объем потребления – не единственная причина для открытия частной пивоварни. Есть и другие преимущества у такого бизнеса:

• Большой спрос на так называемое «живое» пиво высокого качества
• Относительно невысокие стартовые вложения
• Возможность быстро изменить объемы производства

Правила для успешного пивоварения

Если предприниматель хочет получить прибыльный бизнес с большими перспективами, он должен соблюдать 3 важнейших правила:

1. Производить только качественное пиво из хорошего сырья
2. Правильно формировать стоимость
3. Всегда искать потенциальных покупателей, налаживать продажи в новых точках сбыта

Технология производства пива

Пивоварение – это очень популярный напиток среди россиян и жителей стран СНГ. Для производства пива используют технологию спиртового брожения солодового сусла. Российские производители чаще всего применяют ячменный солод.

Рынок пива в России

Большую часть потребительского рынка пива занимает так называемое пастеризованное или обычное пиво. На него приходится порядка 90 – 97%. Оставшаяся часть производства – это «живое» пиво. Для представителей малого бизнеса более перспективным направлением является производство «живого» пива.

Состояние рынка пива в России

Всего на территории России работает порядка 800 – 900 пивзаводов. Общие тенденции рынка пива демонстрируют снижение объемов производства. В большей степени это связано с ужесточением законодательства, серьезным контролем со стороны надзорных органов, повышением требований к качеству готовой продукции.

Как открыть свою пивоварню?

Желая открыть собственную пивоварню, предприниматель должен еще на начальном этапе определиться:

• Каким объемом инвестиций он располагает
• Какое количество продукции хотел бы производить

Разделение по технологии производства

Основным критерием разделения пивоваренных предприятий является технология производства. По этому признаку выделяют следующие виды пивоварен:

1. Полного цикла: такие пивоварни являются полноценными заводами, независимо от объемов производства. Это самый затратный вариант, так как включает в себя все этапы процесса, от выращивания солода до розлива готового пива. Полноценная пивоварня обойдется не менее чем в 6 000 000–10 000 000 рублей и требует больших производственных площадей и дорогостоящего оборудования.
2. Укороченного цикла: этот вариант подходит для микро- и мини-пивоварен, которые хотят минимизировать стартовые затраты. Они закупают меньше оборудования и используют частично готовую продукцию (солодовое сусло), что ускоряет процесс производства.

Домашняя пивоварня

Интересной идеей для начинающего предпринимателя может быть открытие небольшой домашней пивоварни. Такой вариант подходит для загородных домов или таунхаусов, и объемы производства могут варьироваться от 8 до 35 литров в день. Пиво может брожь от нескольких дней до месяца, и для создания такого производства потребуются минимальные затраты, даже на оборудование уйдет не больше 10 000–30 000 рублей.

Крафтовое пиво

Крафтовое пиво появилось давно, но термин «крафтовое пиво» был предложен только в начале XXI века Объединением американских пивоваров. Главной особенностью крафтового пива является использование индивидуальных рецептов, создающих уникальный и специфический вкус. Крафтовое пиво привлекает потребителей, уставших от стандартного промышленного пива.

Существует множество разновидностей крафтового пива:

• Пэйл эль: имеет цветочные, фруктовые, смолистые и сосновые оттенки.
• Индийский пэйл эль (IPA): ярко выраженный хмельной аромат.
• Барливайн: создается на основе цитрусовых и смолистых сортов, с интенсивным вкусом солода и горечью.
• Русский императорский статут: может иметь кофейные или шоколадные оттенки, варьирует по степени горечи.

Преимуществом продажи крафтового пива является его высокая стоимость: 400–600 рублей за литр и выше. Однако для производства такого пива требуется специализированное оборудование, особые ингредиенты и сложные технологии. Рекомендуется начинать с небольших объемов (50–300 литров), а по мере роста спроса увеличивать производство.

Регистрация пивоварни

Согласно Федеральному закону №171-ФЗ, пивоварнями могут заниматься только организации, поэтому предприниматель должен зарегистрироваться в качестве юридического лица. В уставных документах необходимо указать, что организация занимается производством, оптовой и розничной торговлей пивом.

Для производства пива необходим код 11.05 «Производство пива». Кроме того, могут потребоваться дополнительные коды:

• 34 – для оптовой торговли напитками.
• 11 и 47.25.12 – для розничной торговли в неспециализированных и специализированных магазинах соответственно.

Система налогообложения для пивоварен основана на УСН или ПСН, так как ОСНО не подходит для производства алкогольной продукции. Налог на производство пива зависит от его крепости:

Крепость пива	Ставка налога
До 0,5% (безалкогольное пиво)	0 рублей
От 0,5 до 8,6%	21 рубль за литр
Более 8,6%	39 рублей за литр

Получение разрешительных документов

Для начала работы пивоварне необходимо получить гигиенический сертификат на готовую продукцию (срок действия 1–3 года). Кроме того, понадобятся следующие документы:

Сертификация и регистрация пивоварни

• Сертификаты соответствия должны быть получены на все используемое оборудование, сырье и готовое пиво. Также необходимо иметь паспорт пивоваренного комплекса, который может быть предоставлен поставщиком оборудования или составлен самостоятельно.

• Для сертификации готовой продукции необходимо провести тестирование образцов, которые будут подвергнуты лабораторным испытаниям в центре стандартизации и метрологии (ЦСМ). После успешного прохождения всех испытаний и предоставления программы производственного контроля и ТИ будет выдана декларация соответствия. При использовании технических условий (ТУ) для производства пива укажите соответствующий ГОСТ.

• После получения документов на оборудование и готовую продукцию приобретите электронную цифровую подпись (ЭЦП) и зарегистрируйтесь на официальном сайте Федеральной службы по регулированию алкогольного рынка. Отправьте расчет производственной мощности в личный кабинет или по электронной почте в РАР, предоставив информацию о каждом сорте пива отдельно.

• После получения всей необходимой информации РАР инициирует проверку предприятия, оборудования и технологического процесса. В результате предприниматель получит разрешение на производство пива.

Требования к помещениям для производства пива:

Федеральный закон №171-ФЗ устанавливает требования к производственным помещениям, занимающимся производством пива. Эти помещения должны находиться в собственности организации или арендованы на срок не менее года.

Основные требования к таким помещениям включают:

• Наличие освещения
• Отдельное складское помещение для хранения тары и материалов
• Использование городского водоснабжения или воды, соответствующей требованию «питьевая вода»
• Наличие горячего водоснабжения
• Вентиляционная система
• Канализация
• Кафельная или моющаяся плитка на высоте до 1,75 метров
• Металлические профили и пластиковые панели разрешены в качестве дополнительного элемента

Сам производственный цех не должен быть расположен в подвале. Бродильное отделение может находиться в подземных помещениях.

Помещение для хранения готовой продукции должно поддерживать температуру от 0 до 25 °C, оснащено стеллажами и поддонами. Размеры помещения зависят от производственных мощностей и желаемых объемов производства. Точных требований по размеру нет, необходимо учитывать индивидуальные потребности бизнеса.

Пивоварня может быть размещена в пределах города или за его пределами, при этом рекомендуется выбирать промышленные районы. Необходимо соблюдать дистанцию не менее 50 метров от жилых домов. В исключительных случаях расстояние можно сократить по согласованию с Роспотребнадзором.

Оборудование для пивоварни:

Выбор оборудования зависит от объемов производства, финансовых возможностей и выбранной технологии брожения. Идеальным вариантом является покупка готового набора для мини-пивоварни у прямого поставщика. Китайское и европейское оборудование сочетает в себе привлекательное сочетание цены и качества, при этом европейское оборудование отличается более длительным сроком службы.

Мини-пивоварни обычно используют технологию низового брожения, которая требует покупки следующего оборудования:

Оборудование для пивоварни

Для открытия пивоварни с производительностью от 100 до 2 000 литров готового продукта необходимо инвестировать не менее 1 500 000 рублей в оборудование, его установку и наладку. Важно помнить, что на все оборудование, связанное с производством пива, должны быть нанесены идентификационные номера, либо путем гравировки, либо через прикрепленные несъемные таблички.

Оборудование:

• Ферментаторы
• Котлы для варки
• Холодильники
• Ванны для стерилизации
• Фильтры для очистки воды
• Кеги
• Стабилизаторы напряжения
• Установка для разлива

Сырье:

Вода:

Вода должна быть очищена от всех загрязнений. Для этого необходимо установить эффективную систему фильтрации воды на производстве.

Солод или солодовый экстракт:

Солод является основным ингредиентом, определяющим вкус пива. Выберите бельгийский солод для достижения оптимального качества и снижения затрат. У отечественных производителей стоимость солода составляет 35 рублей за килограмм, а у иностранных поставщиков цены варьируются от 85 до 230 рублей.

Пивные дрожжи:

Для небольших пивоварен используются дрожжи низового брожения. Цена на них колеблется от 2 000 до 10 000 рублей за килограмм. Для снижения затрат можно сотрудничать с крупными пивоварами или частными производителями с высоким объемом производства, которые могут предоставить скидки на сырье.

Хмель:

Наиболее распространенным является хмель «тип-90». Он также влияет на вкус пива, поэтому важно выбрать подходящий вид и качество. Отечественные производители используют универсальные, горькие, традиционные или ароматные виды хмеля по разным ценам: от 2 000 рублей за килограмм для ароматного до 4 000 рублей для горького хмеля.

Персонал:

Количество сотрудников в пивоварне зависит от объема производства. Для пивоварни с производительностью до 2 000 литров в сутки потребуется следующий персонал:
— Пивовары-технологи (две человека)
— Менеджер по продажам
— Водитель-экспедитор
— Бухгалтер или бухгалтерская фирма для учета и отчетности
— Уборщица для поддержания чистоты помещений

Каналы сбыта и продвижения:

Пивзаводы, как правило, специализируются на оптовых продажах. Для пивоварни с меньшим объемом производства можно использовать несколько подходов:
1. Оптова продажа готовой продукции крупным розничным покупателям или магазинам, имеющим соответствующую лицензию.
2. Разработка уникального бренда и продажа пива через собственные каналы сбыта, включая доставку до дверей потребителя.
3. Сотрудничество с частными пивоварами или мини-пивоварнями для совместной реализации продукции.
4. Использование социальных сетей и онлайн-платформ для продвижения бренда и продажи пива напрямую потребителям.
5. Участие в местных мероприятиях, фестивалях и ярмарках для прямого контакта с потенциальными покупателями.

Помните, что ключом к успешному бизнесу является сочетание качественного продукта, эффективного маркетинга и хорошей организации производства и продаж.

Продажа пива: оптова и розница

Существует два основных направления для начинающего пивовара: продажа пива оптовым покупателям, в основном барам, ресторанам, кафе и специализированным магазинам разливного пива; или организация собственной розничной сети, например, открытие точек в торговых центрах.

Оптова торговля
Для начала бизнеса оптимальнее подойдет продажа оптом, так как это позволяет налаживать долгосрочные отношения с покупателями и гарантирует постоянный поток заказов. Менеджер по продажам может напрямую общаться с владельцами магазинов, ресторанов и баров, заключая договоры на поставку пива.

Важно заключать долгосрочные соглашения, чтобы понимать объем производства, необходимый покупателям. Это поможет избежать излишней продукции и позволит сосредоточиться на поиске новых клиентов для расширения производственных мощностей.

Розничная торговля
Организовав собственную розничную сеть, предприниматель может самостоятельно контролировать процесс продаж и напрямую взаимодействовать с конечными потребителями. Это требует дополнительных затрат на аренду точек, их оформление и рекламу, но дает больше возможностей для продвижения продукта и увеличения прибыли.

Финансовый анализ

Чтобы оценить рентабельность пивоварни, необходимо рассмотреть стартовые инвестиции и ежемесячные расходы.

Стартовый капитал:
— Аренда помещения на 2 месяца — 60 000 рублей
— Ремонт помещения — 150 000 рублей
— Оборудование — 1 500 000 рублей
— Оформление разрешительных документов — 25 000 рублей
— Автомобиль для транспортировки пива — 250 000 рублей
— Создание и продвижение сайта — 50 000 рублей

Итого стартовый капитал: 2 035 000 рублей

Ежемесячные расходы:
— Аренда — 30 000 рублей
— Коммунальные услуги — 5 000 рублей
— Закупка сырья — 300 000 рублей
— Реклама — 15 000 рублей
— Заработная плата — 200 000 рублей
— Акциз — 315 000 рублей (при средней стоимости литра пива 90 рублей и объеме производства 15 000 литров в месяц)
— Налог на прибыль — 97 000 рублей

Ежемесячные расходы: 962 000 рублей

Доходность инвестиций:
При средней стоимости пива 90 рублей за литр, ежемесячный доход составит: 1 350 000 рублей

Чистая прибыль:
Чистая прибыль = Доход — Расходы
= 1 350 000 — 962 000 = 388 000 рублей

Срок окупаемости инвестиций:
Срок окупаемости = Сумма инвестиций / Чистая прибыль
= 2 035 000 / 388 000 = 5,24 месяца

Уровень рентабельности:
Рентабельность = Чистая прибыль / Сумма инвестиций
= 388 000 / 2 035 000 = 19%

Заключение

Открытие пивоварни требует тщательного планирования, вложений и времени. Предприниматель должен быть готов к бюрократическим проволочкам и налоговым обязательствам. Однако при правильном подходе и продуманной стратегии можно добиться успеха и получить прибыльный бизнес.

Для более подробного анализа рекомендуется скачать готовый бизнес-план пивоварни с финансовыми расчетами, актуальными на 2020 год.