Бизнес-план кондитерской пекарни: плюсы и минусы

Раздел отражает актуальность бизнес-идеи и целесообразность ведения предпринимательской деятельности в данном направлении.

Цель проекта

Открытие кондитерской в городе, население которого составляет около 300 тысяч человек.

Преимущества

• Широкая целевая аудитория
• Возможность расширения и развития бизнеса
• Высокие объемы прибыли в долгосрочной перспективе
• Рентабельность бизнеса 20-30%

Недостатки

• Высокая конкуренция
• Зависимость от внешних факторов
• Скоропортящийся товар

Характеристика бизнеса

Характеристика	Описание
Спрос	Широкий и стабильный
Прибыль	100-200 тысяч рублей в месяц

В зависимости от формата бизнеса, можно рассчитывать на прибыль в 100-200 тысяч рублей в месяц.

Маленькая пекарня по производству булочек, мини-пекарня с точкой продаж или собственный цех по изготовлению кондитерских изделий с небольшим магазином и кафе — вот несколько вариантов малого бизнеса в сфере выпечки. Наиболее подходящим вариантом является создание собственного цеха с прямой точкой продажи продукции.

Для расширения спектра услуг и повышения конкурентоспособности можно добавить сервис адресной доставки продуктов. Ассортимент кондитерских изделий может быть разнообразным: от круассанов, хлеба с различными начинками, пирожков и булочек до тортов, диетических хлебцев, пирожных с кремом и различных видов печенья.

Организационный план:

1. Регистрация бизнеса: выбор организационно-правовой формы (ИП или ООО), регистрация в Налоговой инспекции и Пенсионном фонде, получение разрешений от Роспотребнадзора и Пожарного надзора.

2. Поиск и аренда помещения, обеспечение соответствия требованиям государственных инспекций, санэпидем normasам и нормам пожарной безопасности.

3. Закупка торгового оборудования: кассовый аппарат, полки, холодильники, печи и другое необходимое оборудование для производства и хранения продукции.

4. Набор персонала: повара, кондитеры, продавцы, официанты и другой персонал в зависимости от масштаба бизнеса.

5. Разработка маркетинговой стратегии и плана продвижения услуг: создание уникального бренда, разработка логотипа, выбор каналов рекламы (интернет, печатные СМИ, реклама на местах), организация скидочных программ и специальных предложений для привлечения клиентов.

Регистрация и оформление документов:

1. Выбор организационно-правовой формы бизнеса: ИП или ООО.

2. Правильная запись кодов в регистрационных документах: основной код — 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе», а также дополнительные коды, если они необходимы для конкретного вида деятельности.

3. Налоговое оформление: выбор ЕНВД (упрощенная система налогообложения) с ставкой 6 или 15% в зависимости от региона. Учитывайте ограничения по размеру прибыли (не более 60 млн рублей в год).

4. Дополнительная документация: заключение договора СЭС о соответствии требованиям санэпидемnormам, книга жалоб и предложений, товарные накладные, арендный договор.

Подготовка к запуску:

1. Подача документов на регистрацию ИП или ООО.

2. Выбор и обустройство помещения в соответствии с требованиями государственных инспекций, обеспечение безопасности для работников и посетителей.

3. Получение разрешений от Роспотребнадзора и Пожарного надзора.

4. Заключение договора со СЭС, получение разрешения на размещение внешней рекламы.

Дополнительная документация:

1. Книга жалоб и предложений.

2. Товарные накладные (ТОРГ-12).

3. Арендный договор.

4. Кассовый аппарат с ведением кассового журнала.

Выбор помещения:

При выборе помещения для пекарни и кондитерской следует учитывать несколько важных факторов:

1. Проходимость места: необходимо обеспечить удобный доступ клиентов к магазину или кафе.

2. Транспортная доступность: близость к основным транспортным узлам и дорогам улучшит логистику доставки ингредиентов и продукции.

3. Цена аренды и долгосрочность договора: важно найти баланс между ценой и сроком аренды, учитывая также возможность арендных каникул и включение коммунальных платежей в аренду.

4. Разрешения на ремонт и перепланировку: убедитесь, что вы можете внести необходимые изменения в помещение в соответствии с вашими требованиями.

При выборе расположения пекарни стоит избегать районов вблизи фитнес-залов и спортивных клубов, так как там может быть низкий поток клиентов. Однако близость к детским образовательным и развлекательным учреждениям может способствовать увеличению клиентской базы.

Размер помещения и его дизайн во многом зависят от выбранной бизнес-модели. Помещение не должно быть подвальным, необходимо обеспечить доступ воды и установить вентиляционную систему.

Идеальным вариантом будет помещение с большими стеклянными витринами, что позволит демонстрировать продукцию, привлекая клиентов. Если вы планируете не только прямые продажи, но и мини-кафе, где клиенты могут попробовать свежую выпечку с чашечкой кофе, необходимо арендовать место, на котором будут располагаться 3–4 столика.

Рекомендуемая площадь помещения — от 70 до 140 квадратных метров.

Помимо зоны для клиентов и стойки продаж, нужно предусмотреть производственную зону. Тип дизайна этой зоны зависит от выбранной концепции бизнеса: она может быть открытой или закрытой.

Преимуществом станет наличие отдельного входа для поставок оборудования, сырья и других материалов, что позволит избежать помех клиентам.

Если вы планируете реализовывать бизнес не только в производстве, но и в продаже кондитерских изделий, выбирайте место с хорошей проходимостью. В большом городе подумайте о расположении рядом со станциями метро, учебными заведениями или крупными торговыми центрами.

Стоимость ремонта варьируется в зависимости от выбранного стиля и концепции. Минимальные расходы включают побелку стен и потолков, облицовку пола плиткой. Не забывайте включить эти статьи затрат в финансовый план, оценивая окупаемость проекта.

Оборудование:

Закупка оборудования станет одной из самых значительных статей расходов. Качество и технологичность оборудования напрямую влияют на качество продукции и конечный результат.

Для минимизации начальных затрат можно рассмотреть покупку подержанного оборудования.

В данном бизнес-плане мы предлагаем производственно-продуктивную концепцию, что подразумевает необходимость в оборудовании двух типов:

1. Для непосредственного изготовления кондитерских изделий (печь, тестомес, шкаф, листовой стол, стол для нарезания, тележка для выпечки, мукоприготовитель и т. д.).
2. Для продажи изделий (холодильная камера, тепловая витрина, кассовый аппарат, сейф или ящик для наличных, стол продавца, стеллажи).

Если вы планируете мини-кафе, необходимо дополнительное оборудование:

1. Мебель для посетителей: столы (3 шт.), диванчики (2 шт.), кондиционер, стулья (10 шт.), зеркало, вешалка.
2. Оборудование для кафе: кофеварка, чайник, миксер, холодильник для напитков, посудомоечная машина.

Закупка сырья:

Вопрос выбора поставщиков и закупки сырья играет важную роль в успешной реализации проекта. Уделите особое внимание качеству, надежности, цене и срокам поставки.

Поиск партнеров можно начать через Интернет-ресурсы. Это кропотливая работа, поэтому не стоит сразу заключать договор с одним поставщиком. В первые месяцы лучше работать с несколькими поставщиками (3–5), чтобы определить лучшего партнера, с которым затем можно подписать контракт и получить дополнительную скидку.

Заключите предварительные устные соглашения о поставках с потенциальными поставщиками на стадии планирования, чтобы избежать задержек в будущем.

Не забывайте о необходимости закупки упаковочной продукции наряду с основными сырьевыми продуктами.

Персонал:

Комплектование персонала имеет решающее значение для успешной реализации бизнеса и его прибыльности. Количество и состав сотрудников зависят от масштаба вашего предприятия:

1. Кондитер;
2. Пекарь (на смену требуется 2 человека);
3. Технолог;
4. Продавец (2 человека);
5. Директор (бухгалтер);
6. Менеджер по продажам;
7. Уборщица.

Для оптимизации затрат на статью «Зарплата» можно привлечь бухгалтера со стороны, оплачивая сдельную работу при подаче отчетности в налоговую службу.

Бизнес-план по открытию пекарни

График работы

Круглосуточный график работы pekarni будет оправданным шагом, учитывая спрос на такие товары. Для этого необходимо нанять двойное количество продавцов и пекарей. Обратите особое внимание на подбор персонала: помимо общительных и приятных в общении сотрудников, важно, чтобы они умели «читать» психологию покупателей и умели предлагать товар потенциальным клиентам.

Маркетинговый план

Конкурентные преимущества и стратегия

Уникальный фирменный стиль, акцент на упаковке и сервисе поможет выделиться среди конкурентов. Подумайте о креативных услугах, которые могут быть предложены только в вашей пекарне, например, именное поздравление на торте или пирожных, доставка продукции на дом, индивидуальная выпечка по заказу и так далее.

Продвижение товаров и услуг

Основными каналами продвижения будут прямые продажи и внешняя реклама. Для увеличения клиентской базы необходимо разработать программу лояльности с акциями, дисконтными картами, а также организовать конкурсы и акции. Не пренебрегайте наружной рекламой: яркая вывеска, привлекательный интерьер и видимая реклама будут способствовать росту продаж.

Организуйте масштабную рекламу перед открытием пекарни, сделайте день запуска праздником с конкурсами и акциями. Помните, что «сарафанное радио» может занять от 6 до 8 месяцев, поэтому заботьтесь о репутации и фирменном стиле компании.

Разработка фирменного стиля

Создание собственного уникального стиля поможет выделиться на фоне конкурентов. Уделите внимание не только качеству продукции, но и ее упаковке. Современные тенденции требуют креативного подхода к оформлению как самой выпечки, так и ее упаковки. Не забывайте о важности репутации компании: персонал должен быть дружелюбным и профессиональным, ассортимент услуг разнообразным, обслуживание оперативным, а соотношение цены и качества оптимальным.

Финансовый план

Учитывая высокий уровень конкуренции в этом сегменте рынка, рекламный бюджет должен быть значительным. Однако, при использовании франшизы расходы могут быть минимизированы.

Ежедневный доход и расходы

• Первоначальные инвестиции:
• Ремонт – 100 тыс. рублей
• Закупка торгового оборудования – 900 тыс. рублей
• Регистрация бизнеса – 3 тыс. рублей
• Реклама открытия – 10 тыс. рублей
• Закупка товара – 50 тыс. рублей

ИТОГО: 1 063 тыс. рублей

Постоянные расходы

• Зарплата персонала – 70 тыс. рублей в месяц
• Аренда помещения – 20 тыс. рублей в месяц
• Коммунальные услуги – 15 тыс. рублей в месяц
• Закупка товара – 60 тыс. рублей в месяц
• Дополнительные расходы – 30 тыс. рублей в месяц

ИТОГО: 195 тыс. рублей в месяц

Средний срок окупаемости инвестиций составляет около 4-5 месяцев при правильном плане и четком следовании ему. Преимущество бизнеса заключается в прямой продаже собственной продукции, а также в развитии партнерских отношений и поставках оптом в супермаркеты и кондитерские города.

Заключение

Реализация бизнес-идеи по открытию пекарни требует тщательного планирования и следования стратегии. Ориентируйтесь на целевую аудиторию, выбирайте подходящий ассортимент продукции и следуйте простым советам: начинайте с небольшого количества позиций, не перегружайте пекарей большими партиями и всегда учитывайте психологию покупателей.

Успешное открытие пекарни может стать отличным началом для развития бизнеса в данной сфере.