Вероятно, многие помнят, как в советские времена самым любимым продуктом сладкоежек была сгущенка. На ее основе готовили разные десерты.
Выбор сгущенного молока
Сгущенное молоко должно содержать только два ингредиента: молоко и сахар. Показатель жирности в продукте – не меньше 8,5%. На этикетке должен стоять знак «ГОСТ», наличие знака «ТУ» означает, что в сгущенном молоке присутствуют разные добавки, консерванты и ароматизаторы.
Варка сгущенного молока
Время варки сгущенного молока влияет на консистенцию и вкус готового продукта. Для приготовления классических орешков оно составляет от 3 до 4 часов.
| Время варки | Консистенция |
|---|---|
| 3 часа | Тягучая |
| 4 часа | Плотная |
Уход за банками
Емкость для варки следует брать с толстым дном и стенками. С банок нужно снять этикетки. Класть банки в кастрюлю лучше боком, а не ставить вертикально.
| Уход за банками | Описание |
|---|---|
| Толстое дно и стены емкости | Для предотвращения удара банок о дно |
| Снятие этикеток | Для предотвращения повреждения банок |
| Класть банки боком | Для предотвращения всплытия |
Оставление сгущенки
Банки со сгущенкой достают из кастрюли при помощи щипцов или шумовки. Их ставят на полотенце или термостойкую поверхность и оставляют до полного остывания.
Рецепт теста для орешков
- 250 г маргарина (или сливочного масла)
- 100 г сахара
- 400-450 г муки
- 3 яйца
- 0,4 чайной ложки соли
- 0,5 чайной ложки соды
- 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса
- Щепотка ванилина по вкусу
- Растительное масло для смазывания формы
Рецепт начинки для орешков
- 1 банка вареного сгущенного молока
Для приготовления теста смешайте маргарин и сахар. Добавьте муку, яйца, соль, соду, лимонный сок или уксус, ванилин. Смажьте форму растительным маслом и выложите тесто. Выпекайте на газовой плите или в электрической «орешнице» до золотистого цвета.
Начинку готовят из вареного сгущенного молока. Для этого достаньте банки со сгущенкой из кастрюли и оставьте их до полного остывания. Затем откройте банку и выньте сгущенку. Разложите ее по тесту, а затем выпекайте в «орешнице» до готовности.
Пряные орешки
Ингредиенты:
- 1 стакан (240 мл) сливочного масла
- 3 яйца
- 1 стакан (100 г) сахара
- 1 стакан (125 г) муки
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки соды
- 1 столовая ложка лимонного сока или уксуса
- Ванильный сахар (по желанию)
- Сгущённое молоко (для начинки)
- Орехи, сухофрукты, зелень, сыр, чеснок (по вкусу)
Инструкции:
- Достаньте сливочное масло и яйца из холодильника. Отделите желтки от белков. Поставьте белки в холодильник, а желтки поместите в миску.
- Взбейте желтки с сахаром до получения однородной массы. Можно добавить пакетик ванильного сахара для аромата.
- В отдельной тарелке смешайте муку и размягченное сливочное масло, вымесив тесто руками или используя миксер.
- Добавьте взбитые желтки в тесто и тщательно перемешайте. Тесто должно быть густым и плотным, но не вязким. При необходимости добавляйте муку.
- Сформируйте из теста шарики размером около 1-1,5 см.
- Нагрейте орешницу (чугунную или электрическую) на среднем огне. Смазайте форму маслом, чтобы печенье не прилипало.
- Положите шарики теста в горячую орешницу и выпекайте по 1-1,5 минуты с каждой стороны, пока они не станут золотистыми. Периодически переворачивайте для равномерного пропекания.
- Когда печенье готово, выньте его из формы и дайте остыть на плоском блюде.
- Для следующих порций не смазывайте орешницу маслом. Форма будет разогреваться, поэтому печенье будет выпекаться быстрее.
- Сформируйте и испеките все печенья, используя ингредиенты, указанные в рецепте. Вы можете получить около 80 половинок печенья. Если у вас остались излишки теста по краям, их можно аккуратно обрезать и добавить в сгущёнку.
- Когда печенье остынет, положите на одну половину сгущённое молоко, а затем накройте второй половинкой. Немного сжимайте обе половины, чтобы они хорошо приклеились друг к другу.
- Подавайте орешки со сгущёнкой в качестве десерта с чаем, кофе или какао.
Разные виды начинок:
- Традиционные сладкие начинки: сливочное масло, орехи, сухофрукты (изюм, курага, чернослив, инжир).
- Сливочный сыр, варёное яйцо, чеснок.
- Икра или жирная сметана с зеленью.
- Белковый или заварный крем, повидло, джем, цукаты.
Экспериментируйте с начинками и создавайте собственные уникальные сочетания вкусов!
Свежие комментарии