Шаги по созданию успешной мини-пекарни

=====================================

Выпечка – популярный продукт, который востребован в любое время года потребителями разных возрастов, профессий и материального положения. Поэтому мини-пекарня может быть интересна как бизнес, причем прибыльный и стабильный.

Возможности открытия мини-пекарни

Если вас привлекает бизнес на выпечке в целом, то возможно вы заинтересуетесь идеей. Если же объем ваших вложений ограничен, или вы заинтересованы именно в концепции небольшого предприятия, то вам больше подойдет открытие мини-пекарни.

Регистрация и месторасположение

Мини-пекарня может существовать как отдельно, так и в составе торговых центров или гипермаркетов. Некоторые предприниматели, открывшие мини-пекарню, предпочитают реализовывать свою продукцию через передвижные точки продажи (это могут быть небольшие фургончики или автомобильные прицепы).

Для регистрации мини-пекарни лучше всего подойдет форма индивидуального предпринимательства. В отдельных случаях целесообразнее будет регистрировать сразу же общество с ограниченной ответственностью, особенно если вы планируете расширять бизнес в ближайшем будущем или основываете компанию не в одиночку, а совместно с партнером (-ми).

Выбирая месторасположение будущей пекарни, стоит учитывать тот факт, будет ли реализовываться выпечка в самой пекарне. Если производство вы наладите таким образом, что свежеиспеченная продукция будет доставляться в другие точки, где она и будет продаваться конечному потребителю, то выбор расположения пекарни должен опираться, в первую очередь, на возможность быстрой и беспроблемной доставки выпечки.

А если вы будете продавать выпечку именно в пекарне, то важно найти место, характеризующееся высокой проходимостью людей. Центр города, места вблизи парков отдыха, торговых центров, офисных центров – идеально подойдут.

Требования к помещению

Когда вы определились с площадью, стоит поговорить с её владельцами о перспективе выкупа помещения, конечно, если вы планируете заниматься этим бизнесом всерьез и надолго. По поводу цен на аренду сложно определить конкретные цифры, так как цены в разных городах и даже районах могут существенно различаться.

Для того, чтобы разместить всё оборудование для приготовления выпечки и организовать зал небольшого размера для продажи, потребуется до 140 квадратных метров. Есть и совсем маленькие пекарни (на то они и «мини»), которые обходятся и куда меньшей площадью.

Требования к оборудованию

Санитарно-эпидемиологическая станция и пожарная инспекция выдвинут к помещению стандартные требования: обязательное наличие вентиляционной системы, канализации, подсобных помещений, санузла, побеленные потолки.

Сырье

В этом бизнесе важно наладить контакты с поставщиками, которые будут обеспечивать высокое качество сырья и доставлять вам его вовремя. Однако учитывайте, что каждый продукт питания имеет свойство портиться, поэтому закупать сырье огромными партиями не получится.

Главное сырье – это мука, и если вы хотите добиться высокого качества готовой продукции, используйте муку только высшего сорта. Также понадобятся дрожжи, масло растительного происхождения, обычный и ванильный сахар, соль, разрыхлители и загустители.

Продукция

Ваша продукция должна быть интересна потребителю своим разнообразием, поэтому используйте всевозможные добавки как для украшения, так и для придания особых вкусовых свойств продукту. Это может быть изюм, миндаль, курага, арахис, фрукты, ягоды, шоколад, джемы.

Персонал

Главный человек, который будет организовывать и направлять всю работу мини-пекарни в нужное русло – это технолог. Без хорошего технолога никак не обойтись, если хотите достичь успеха в этом бизнесе. Остальной персонал пекарни будут составлять пекари, уборщики и продавцы-кассиры.

Стоимость открытия мини-пекарни

Как правило, владелец mini-печи сам управляет бизнесом, но если у него есть другие предприятия, он может нанять директора или управляющего. Поскольку мини-пекарня — небольшое предприятие, в штатном бухгалтере тоже нет необходимости; обычно ведение бухгалтерии поручают на внешний подряд или нанимают бухгалтера на неполный рабочий день.

Оборудование для мини-пекарни

Для оценки стоимости открытия mini-печи необходимо рассмотреть два типа оборудования: производственное и торговое.

Производственное оборудование

Это основные инструменты, необходимые для приготовления выпечки:

1. Печь — от 15 000 долларов;
2. Машина для замешивания теста — около 7 000 долларов;
3. Расстойный шкаф — 1000 долларов;
4. Стол для работы с тестом (например, для нарезки) — 1000 долларов;
5. Аппарат для раскатывания теста — от 500 до 600 долларов;
6. Просеиватель муки — 300 долларов;
7. Тележки для готовой продукции — 200 долларов.

В большинстве случаев одного каждого вида оборудования должно быть достаточно для начала работы mini-печи.

Торговое оборудование

Для продажи своей выпечки вам понадобится следующее торговое оборудование:

1. Витрина;
2. Кассовый аппарат ;
3. Шкафы для хранения готовой продукции ;
4. (Опционально) Столы и стулья для посетителей, если ваше помещение достаточно большое.

На все торговое оборудование можно выделить около 4-5 тысяч долларов.

Таким образом, предварительная оценка затрат на открытие mini-пекарни может варьироваться от примерно 20 000 до 25 000 долларов, в зависимости от стоимости оборудования и размера вашего предприятия. Эта оценка не включает в себя расходы на аренду помещения, коммунальные услуги, зарплату персонала и другие операционные издержки.

Важно также помнить, что цены на оборудование могут варьироваться в зависимости от производителя и качества. Поэтому рекомендуется тщательно исследовать рынок и сравнивать предложения разных поставщиков.